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牵着乌龟去散步百科 2024-08-28 3 0

重阳节美食——重阳糕，送上吉祥、敬意、养生、美味

九九重阳节，又叫登高节，每年都有重阳节这一天登高的习俗，每年农历初九也被定为老年节，所以重阳节这一天还会推行敬老爱老的活动。

今年的重阳节正好赶上国庆假期，带上长辈一起去登高，然后给老人做上一顿可口的饭菜，再做个重阳糕吧，有仪式感的节日是更幸福滴！

重阳节有吃重阳糕的习俗，“糕”有“高”的寓意，吃重阳糕有寓意吉祥、步步高升等意。

传统的重阳糕做法也有多样，但大多都高油高糖，叶子做美食一向喜欢按照自己营养所学来进行改良，毕竟现代人生活水平提高了，过去缺吃少穿的年代对于高油高糖的食物正好是对身体的补益，现在时代不同了，对于高油高糖的食物要尽量地降低油量和糖量。

我今天的做法油和糖都减少了，加了红豆馅来做夹层，让营养更丰富一些，看起来也更加漂亮一些。

红豆是老少皆宜的一种好食材，钾含量高、膳食纤维含量高，有利于补心，有利于调节血压，有利于润肠通便，还有利于活血，我在后面会分享一个红豆的驱寒活血的小甜汤，在那里还会对红豆的营养做一些较为细致的介绍。

今天重点说一下我这款红豆沙的不同之处，我在红豆沙中加的是红糖，淡淡的甜味，红糖有利于活血；我还在红豆沙中加了几大勺黑谷羹粉（一种芝麻糊粉），还加了茯苓，茯苓有利于健脾，有了黑谷羹粉，香气特别浓，掩盖掉了茯苓的味道，这样吃起来更美味也更养生。

好了，下面就来看看具体做法......

【食材】

糯米300克、大米200克、红豆200克、黑谷羹粉30克、茯苓25克、糖粉50克、椰子油25克、水215克、红糖20克、红枣适量、葡萄干适量、桂花适量

【 *** 步骤】

1、准备好原材料。

2、糯米和大米放入破壁机里打成粉。

关于米洗不洗的问题：这个完全看亲们自己哈，如果买的是普通大米和糯米还是建议洗一下，晾干后再打。

3、红豆提前泡8个小时左右。

4、红豆和茯苓放入锅里煮熟。

5、将煮熟的红豆和茯苓倒入破壁机桶里打成泥。

（这一步一定要注意干稀度，因为太粘稠，破壁机容易空转，一旦发现空转一定要立即停下来，建议配合搅拌棒操作，不然就打稀一点，后面再煮一煮，煮去多余水分，我打得比较干，因为懒得后面煮，这样很考验破壁机的性能，不建议亲们打得太干哦。）

6、红豆泥里加入黑谷羹粉、撵细的红糖，拌匀，做成红豆沙馅料。

7、大米粉和糯米粉里加入糖粉、椰子油、水，用双手搓匀，搓成沙子状。

8、以前做这种糕点都是用面筛过筛，每一次特别费劲，今天我先生来帮忙，他用绞肉机把这个搓匀的粉再打几秒，发现就非常均匀又疏松，有时候还真是佩服男人们的思维的，哈哈......

9、我用的活底的蛋糕模来蒸的，底部垫了一张油纸便于脱模，然后加入一半米粉。

10、放入蒸锅里蒸20几分钟，基本蒸熟。

11、取出来在上面装入红豆沙馅料，刮平。

12、然后把剩下的一半米粉铺上，表面撒上洗干净的葡萄干、红枣碎、桂花。

13、再次放入蒸锅里大约蒸半小时左右，蒸到熟透为止。

14、完成。

【小贴士】

一、米粉里加入一点油是为了吃起来不太干，口感更润泽一些，传统的重阳糕里一般加猪油，我用的是椰子油，没有椰子油的可以根据家里情况改用其他油；

二、分两次蒸是为了下面的好熟透，如果直接蒸的话不易熟；

三、为了好过筛或用绞肉机搅拌后是疏松的状态，米粉里水分一定要加得合适，建议少许少许加，最后疏松的米粉铺到容器里后一定不要按压，要保持蓬松，如果觉得米粉比较干，铺好后可以用家里做烘焙之类用的喷水瓶，在表面均匀喷洒一点水分后再蒸。

叶子的小厨，国家一级营养师、高级健康管理师、美食作家，传递健康，用心分享每一道菜，与广大朋友一起互相学习与进步。

我的公众号：叶子的小厨，欢迎与朋友们一起探讨美味生活。

「家庭自制重阳糕」3种当季食材，3种做法，软糯香甜，一口就爱上

哈喽大家好，我是泉歌<可爱>明天就是重阳节了，这两天的天气也好似有了两个太阳似的热?（字?都?出?汗<恐惧>那今天就教大家做三种重阳糕吧。食材和步骤真的特别简单，明儿的家宴上，包你可以露一手～

重阳糕是一种中式花糕，由糯米、低筋面粉等打底，混合油、糖，镶嵌果干、坚果等蒸制而成。其口感软糯甜蜜，造型花哨各异，深受老年朋友的喜爱。

融合了三种口味的重阳糕

今天推荐的三款重阳糕，选取了应季的食材，同时减少了油和糖的用量，所以吃起来更清爽、更健康。下面就一起来看看，是怎么做的吧。

桂花糕

【材料准备】

<胡瓜>糯米/糯米粉、大米(optional)

<胡瓜>干桂花/桂花蜜、糖、水

【 *** 过程】

1.糯米粉加糖，再加开水（不是冷水，否则不能成团<泪奔>揉搓成光滑的面团。糯米粉和糖的比例是4:1，水不用可以去算需要多少，一点一点往里面加就行。如果用的是糯米，则参照糍粑的做法「红糖糍粑」用糯米而不是糯米粉来做，香糯依旧，更有嚼劲：

家里有料理机的，也可以取等量的大米，打成粉末后一起揉进去。加了大米的桂花糕，口感更粉，颗粒性更强。不加的话，吃起来更像是蓬松的发糕；

2.将糯米团子平铺在模具中，开水上锅蒸20-25分钟，就可以啦。蒸的时候不要去掀锅盖，以免糕的内心出现不熟的情况。如果没有特殊的模具造型，也可以像大蛋糕一整块那样蒸。上图是加了大米的桂花糕，下图是纯糯米粉做出来的桂花糕。

如果是干桂花，建议蒸之前撒在表面。如果是桂花蜜，则蒸熟之后再加，造型和口感更佳。

栗子糕

【材料准备】

?<胡瓜>栗子、糯米粉(optional)

?<胡瓜>蜂蜜/桂花蜜

【 *** 过程】

栗子糕的做法和桂花糕类似，只是需要先将栗子蒸熟，然后捣碎成泥，或是用料理机打成粉末。栗子本身有粘性，揉搓成团比较容易，其质地更像加了大米的桂花糕生胚。如果喜欢吃更像馒头那种质地的栗子糕，就多加些糯米粉进去。

家里有月饼模具的，也可以压出花以后，再上锅蒸。喜欢吃甜口的，可以在栗子粉末中加些蜂蜜或桂花蜜，也更容易成团。

山楂糕/莓干糕

【材料准备】

?<胡瓜>糯米粉/糯米、大米(optional)

?<胡瓜>山楂/蔓越莓(或其他莓干)、水

【 *** 过程】

山楂糕/莓干糕的做法，也与桂花糕类似，只需将干桂花替换成山楂或是莓干即可。

如果想要在中间加入上图这种非颗粒感的山楂膏或是莓子酱，则需要先将山楂/莓子碾碎，或是做成果酱。果酱可以买现成的，如果要吃自己做的<机智>那就等下次的DIY推文吧。

桂花、栗子和山楂，都是金秋十月的应季新鲜原料，再配上这3个少油少糖的食谱，妥妥的好吃又健康的典范<赞>最后悄悄告诉你，上图的黄米糕也很不错呦<灵光一闪>知道大家的心思， *** 链接立马奉上「黄米凉糕」3种食材，30分钟上桌，软糯清甜，夏天就好这一口。

我是泉歌，我在头条看世界<微风>预祝大家重阳节快乐～！明天大降温，记得添衣保暖～

明日重阳节，记得“蒸1糕，煮2样，行3事”，民俗老传统别忘了

“九月九日眺山川，归心归望积风烟”，农历9月9日，双九再度相重，传统节日重阳节到了。

重阳节源自上古时期，普及于西汉，在唐代之后迈入鼎盛期，古人在重阳节这天既要对天地和祖先表达敬畏和感谢，也要为家人祈福、祈寿。

民俗中认为“九”是数字里更大的，也与“久”同音，希望家里的老人能生命长久，健康长寿，便又赋予了重阳节要敬老爱老的深刻寓意。流传下来的传统习俗更好也遵循，让好的文化延续传承下来。希望大家能记得在重阳节“蒸1糕，煮2样，行3事”，陪伴敬爱家中的老人，祈福增福添寿。

蒸1糕：重阳糕

“七月刈禾伤早,九月吃糕正好”，在古代每逢九月人们就会开始做糕，因为“糕”与“高”同音，于是在古人眼中糕点就代表着“步步高升”“寿高九九”的美好寓意，故而九月九的重阳节便定下了吃重阳糕的食俗，认为父母、长辈吃了重阳糕，就会健康、高寿。

重阳糕又被称为五色糕、花糕、菊糕等，重阳糕并没有固定的品种和 *** *** ，各地人们吃的重阳糕也大不相同。江浙一带的喜欢用糯米或米粉做成糯米糕，北京则喜欢吃栗子糕，中原一带有的地方则会吃发糕，各式各样的只要是“糕”在这天吃就都是重阳糕。

推荐食谱：【红糖发糕】

1、面盆中放入50克的红糖，打入一颗鸡蛋，倒入150克的温水后充分搅打。

2、盆中放5克的酵母，再倒入300克的面粉，面粉要少量多次地倒入，边倒边搅不容易有小疙瘩，搅至面糊能用筷子挑起。

3、封上一层保鲜膜，放置一旁发酵2小时，发酵好的面糊呈蜂窝状，撒上切好的红枣，再放入冷水锅里，醒发30分钟。

4、醒好后开火，蒸20分钟即可关火，蒸好的红枣发糕脱模后就可以吃了。

煮2样

一、煮长寿面

长寿面除了在给老人贺寿、过生日时吃外，重阳节也是要煮给老人吃的。重阳节本身就是对家中的老人表达感恩、关爱的日子，并祝愿老人健康长寿。

而细长的面条在我国的传统文化中，一直有着“长寿”的美好寓意，所以在重阳节这天要买上长长的龙须面，回家给长辈煮着吃，为他们送上长寿和安康。

推荐食谱：【阳春面】

1、面碗中放入一勺猪油，倒入一勺生抽、小半勺老抽，再放少许白糖和适量的盐、鸡精。小葱和青菜洗净，小葱切成葱花备用。

2、起锅倒油烧热，将鸡蛋打入锅中，煎成两面金黄的荷包蛋，煎好后盛出备用。

3、煮锅接水烧开，在放入面条前，盛两勺开水冲入碗中，调成汤底，煮锅里下入面条。

4、面条煮到七八成熟后，把洗好的青菜放锅中煮，面煮熟后捞入碗中，码上荷包蛋和青菜，撒上葱花就可以食用了。

二、煮羊肉

九九重阳节这日在许多地方都讲究“吃羊肉”，像江浙一带会用煮好的羊肉和羊汤煮出羊肉面食用，而广东一带则会用羊肉配上萝卜等一起炖煮着吃。

重阳节要吃羊肉，是因为九月九已是深秋了，寒气逐渐加大，而羊肉温热能御风寒，滋补身体，老人的身体相较于年轻人免疫力低、抗寒能力差，会虚弱一些，重阳节吃了羊肉就代表着可以不被寒气“入侵”，能健康过秋冬。另外，“羊”也与“阳”同音，暗合重阳之意。

推荐食谱：【胡萝卜炖羊肉】

1、羊肉冲洗后切块，炒锅里倒入少量的油，油热倒入羊肉块翻炒三分钟，炒至羊肉变色。

2、羊肉炒好后，倒入热水没过羊肉，开盖用大火20分钟，煮出羊肉的膻味。

3、20分钟后，羊肉的汤色微微变白，放入适量的生姜、白芷和小茴香，再炖煮10分钟。

4、汤色煮至奶白后，把羊肉汤全部倒入砂锅里，放入切好的胡萝卜块，盖上砂锅盖，继续炖煮20分钟，煮好后临出锅前，加适量的盐、胡椒粉，搅匀入味即可关火出锅。

行3事

一、赏菊

重阳节在古代也被称为菊花节，九月一簇簇菊花盛情绽放，菊花虽不如牡丹雍容华贵，也不如百合般高贵优雅，但它秉性高洁，有着不畏秋寒的傲霜精神，是众人称赞的花中君子，所以从三国魏晋以来，每逢重阳节大家就会赏菊赋诗，像陶渊明就留下了“采菊东南下，悠然见南山”的千古佳句。

菊花在我国的文化里，也是长寿之花，有着吉祥、健康、长寿的含义，重阳节喝菊花酒、菊花茶也代表着人们对延年益寿的渴望。重阳节有时间带着老人去赏赏菊，感受满园幽香，心情大好，也祝愿老人也能像菊花般不被秋冬的寒霜击倒，一直健康长寿。

二、登高

重阳节登高的习俗由来已久，登高可以是登高山、登高楼，登高台等，之所以要在这天登高，主要有三点原因。一是因为古人对高山岳麓的敬畏和崇拜，从而慢慢形成了“登山祈福”的习俗，祈祷家人们身体健康，平安吉祥。

二是据说在重阳节这天，清气上扬，浊气下降，人们登高才能畅享新鲜空气，能身强体壮，健康长寿。三则是因为人们认为登高有“步步高升”以及“高寿”的美好寓意，重阳登高望远之后，生活工作更上一层楼，身体安康。

三、晒秋

秋天是丰收的季节，各种粮食谷物、蔬菜水果纷纷成熟。我国江西、湖南、安徽等很多地区的人家就会将收获的食物晒在自家的房前屋后，或是在屋顶、窗台、屋檐上摊放、悬挂景象晾晒，食物的颜色炫亮多彩，红的、青的、黄的、紫的，构成了一幅幅美景，也带来了“五谷丰登”的好寓意，被人们称为“晒秋”。

九月九重阳节，天气也是凉爽多风，即使当地没有晒秋的习俗，自家也可以买些食材来晒，比如辣椒、茄子、豆角等等，晒干后储存起来，秋冬天慢慢吃，不管是炖菜，还是炒菜都很香。

——老井说——

今年的重阳节恰好在十一国庆小长假里，大家可以好好陪伴父母，一起吃过饭后，家里老人腿脚好的可以一起登高望远，多呼吸一下新鲜空气，腿脚不太方便的，则可以一起到附近的公园里赏一赏菊花，有儿女在身边，不管做什么老人都会开心。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

重阳糕上市了，口味多样，“颜值”也不错

重阳节将至，今年的重阳节恰逢国庆假期。这几天，不少上海老字号的重阳糕已经上市了，口味多样，“颜值”也不错。今天，在南京东路上的不少老字号门口，不仅有上了年纪的人排队买重阳糕，也有小年轻为长辈来采购重阳糕等节令食品。

重阳食花糕的历史可以追溯到唐朝，寓意最早是由登高引申：不能登高的人们，品食重阳糕，“糕”“高”同音，也象征“步步高升”的祝福之意。重阳糕是重阳节期间老百姓喜食的传统糕点。重阳节，拎上两盒重阳糕去看望家中的长辈，是不少上海人家的传统。

南京东路上的新雅粤菜馆， *** 广帮糕点、海派糕团也是拿手一绝，桂花拉糕、伦教糕、条头糕、双酿团、松花团等等每日都早早售空。今年，新雅推出了大师手工自制重阳糕。“如今的节令市场，已成为各家研发争奇斗艳的阵地，‘新奇’的馅料品种层出不穷，而面对传统意味颇浓的重阳，我们还是坚持在传统技法上着手，不猎奇、不讨巧，但注重在传统重阳糕点的‘颜值’上创新。”新雅大师团队负责人说。

今年新雅推出的重阳糕有三种色彩、三种口味：红曲米汁蒸制的红、吉士粉炮制的黄、抹茶粉那股天然的绿，制造出天然无人工色素的三种色彩；本帮特色的黑洋酥、海门大红袍赤豆铲出的豆沙，配上很多年轻人喜欢的“新晋网红”贝贝南瓜，组成了三种不同的馅芯，同时又分别撒上了东北松仁、南瓜子仁以及云南核桃仁。在糯米的选用上，采用粘性更高米香味更厚重的泰国糯米与泰国粳米的结合。

不远处是沈大成，糕团专窗内各种糕团摆得整整齐齐：赤豆糕口感软糯、豆沙细腻，椰蓉松仁重阳糕、芝麻核桃重阳糕则是这两年推出的新品，增加了松仁、核桃后，口感更加丰富，受到不少老年人的喜欢。

上海糕团偏甜，原来不少年轻人不敢尝试，近年为更适合现代人对于健康的需求，很多上海老字号都降低了糕团中的油糖比例，如新雅重阳糕的油糖比以前普遍降低了20%以上。在国庆期间，新雅还会推出一款香蕉味重阳糕，由新鲜香蕉、宜兴乌米做成的乌米香蕉重阳糕，口味香甜，年轻人也会喜欢。

栏目主编：唐烨文字编辑：唐烨

重阳佳节登高更要吃“糕”！这三款重阳糕，哪个是你的更爱呢？

农历九月九俗称重阳节，为中国的传统节日。由于《易经》中把“六”定为阴数，把“九”定为阳数，九月九日，日月并阳，两九相重，故而称作重阳，也叫重九。民间在该日有登高、祭祖和推行老人活动的风俗，因此重阳节又称“登高节”、“老人节”。

重阳节敬老，登高以避灾。“糕”与“高”同音，又有“步步高升”、“寿高九九”之含义，所以“重阳花糕”成了普受欢迎的节日食品。重阳吃花糕始于西汉，当时称为“蓬饵”，亦即黍糕。到宋代，重阳节吃花糕之风大盛，一直流传至今。重阳节吃花糕的起因源于重阳登高习俗。有山的地方可爬山登高，而无山可爬的地方，就想法找弥补和替代的办法，因“糕”与“高”谐音，就出现了吃花糕的习俗。下面几款重阳糕，哪个是你的更爱呢？

【多彩重阳糕】

主料：粘米粉225g、糯米粉60g、砂糖60g、水、160g、红豆沙240g

辅料：甜菜根粉2g、大麦苗粉2g、紫薯粉2g

做法：粘米粉、糯米粉、砂糖和水一起搅拌均匀，平均分成四份，其中三份分别加入果蔬粉，用手大致搓匀，分别过筛；

将过筛后的果蔬混合粉取四分之一，分别倒入事先准备好的底部垫有纱布的模具中压实，再分别在上面铺上30g红豆沙，尽量平铺在中间处，四周留一圈空白；

继续把剩余的高分倒进模具，压实，再慢慢将模具抽出来，中间放一个大枣，用多余的纱布把糕盖起来，开水上锅蒸35分钟；

时间到后，提着纱布将糕置于盘中，趁热吃口感更佳。

小贴士：

蒸糕模具可用四片硬纸板相互插在一起，插成米字型即可。

【枣豆重阳糕】

主料：糯米粉150g、粳米粉100g、糖粉50g、水130g

辅料：豆沙、大枣、南瓜子和杏仁片适量

做法：将糯米粉、梗米粉、糖粉搅拌均匀，缓缓加水，边加边搅拌成半干半湿的状态，再将米粉搓散；

放入筛网过筛，并借助刮刀一边按压一边筛；

准备好模具，并在底部铺好油纸，在模具中铺上一层筛好得米粉，并轻轻刮平，蒸锅水开后，上笼蒸5分钟；

5分钟后取出，铺上豆沙，再铺上一层筛好得米粉并刮平，大枣去核铺在表面，继续回笼蒸18分钟；

出锅后，表面撒炒熟的南瓜籽和杏仁片，即可享用。米糕趁热吃口感更佳。

小贴士：

1.重阳糕的口感是否松软取决于 *** 人的耐心，筛子孔越细，重阳糕的口感也就越好。

2.蒸重阳糕的火候也很重要，时间过短可能不熟，时间过长则水分过重，口感变差。

【桂花重阳糕】

主料：糯米粉160g、澄面75g、橄榄油40g、白砂糖50g

辅料：糖桂花30g、清水200g

做法：白砂糖加入水中搅拌融化，加入澄面和糯米粉，更好过筛，加入橄榄油，搅拌均匀， *** 面糊；

将容器刷油，方便脱模，再倒入面糊，蒸锅隔水蒸30分钟；

蒸好后，晾凉，放入冰箱冷藏1小时，拿出后很方便脱模。

切成方块或者菱形块，表面淋上糖桂花即可

我是掌小鲜，一枚专注于“好好吃饭，吃好饭”的小吃货~

你还想吃啥？留言告诉我吧~

学会这几款快手美味的重阳糕，这个重阳节就有口福了

“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人”——王维《九月九日忆山东兄弟》

正沉浸在国庆假期喜悦中的小伙伴们

你们有没有发现7号就是重阳节了呢？

中秋要吃月饼，端午要吃粽子

那么重阳节我们得吃些什么呢?

重阳节又叫“登高节”，人们会在这日登高赏景，佩戴茱萸，还会食用一种传统的糕点——重阳糕

重阳糕又称花糕、菊糕、五色糕等， *** 起来比较随意，对口味和花式都没有特定的要求

但仿佛约定俗成似的，常见的重阳糕大都由糯米粉制成，口味也是豆沙馅儿的比较常见，表面还会点缀一些果干、蜜饯和红绿丝儿，相当喜庆

之所以会在重阳节吃糕，大概是因为“糕”与“高”同音，又有“步步高升”的意思，所以慢慢的，吃重阳糕就成了多数地区的节日习俗了

为了积极响应这样的节日习俗

今天京宛就教大家几款重阳糕做法吧

保证一学就会，而且好看又好吃哦~

双层豆沙重阳糕

这个是比较传统的重阳糕做法，味道也是杠杠滴！放心的学吧！

食材：糯米粉100g、粘米粉70g、红豆沙330g、糖粉40g、水90g、蔓越莓干和葡萄干适量

by：粗茶淡饭

1、把糯米粉、粘米粉、糖粉混合在一起拌匀，再慢慢的往里倒水，一边倒水一边搅拌

2、直到粉末都变成了凝结的小块状，用手一捏可以成团但是一搓又分开的状态就不用再加水了

3、找个筛子将湿粉放进去，一边晃一边用手搓揉，过筛出细粉来

4、找个模具，在底部和内壁刷一层油，方便脱模，然后往里铺上薄薄的一层细粉，不用压实，把表面刮平，水开后放入锅中，大火蒸5分钟

5、取出后在上边铺一层红豆沙，然后再铺上一层细粉，整理平整后上锅大火再蒸5分钟

6、取出后再重复上边的动作，铺上一层红豆沙和一层细粉，将粉刮平后将蔓越莓和葡萄干均匀的撒在上边，用大火再蒸20分钟即可

取出放凉后再切成小块享用，每一口都能尝到糯米的清香和豆沙的绵甜，Q弹软糯的特别好吃哦~

双色重阳糕

怎么将传统的重阳糕做出不一样的风格来，看看这个就知道了，颜值真的是没话说~

食材：糯米粉80g、粘米粉100g、油10g、紫甘蓝110g、细砂糖25g

by：刘柠萌

1、将所有材料加入料理机，充分打碎混匀成紫色的粉末状

2、打好的糕粉再用粗筛子过筛一次，然后将配方中的紫甘蓝换成90g的水，用同样的办法，打匀过筛出白色的原味糕粉

3、取一个蒸笼垫上一层纱布，用双色糕粉随自己喜欢的拼法，在纱布上平铺一层糕粉，可以铺厚点

4、铺上一层豆沙，然后再铺上一层双色糕粉，最后在糕粉上撒点干桂花装饰，还可以放点自己喜欢的果干蜜枣之类

5、锅中水开后上锅蒸30-40分钟即可，软软糯糯的还带着紫甘蓝的清香，真是内外兼修的好糕点

纯白色的糕粉做出来的也很好看哦，点缀什么都很合适呢

还可以用南瓜代替紫甘蓝做出黄色的糕粉来，随便自己怎么玩

蔓越莓重阳糕

不同于传统重阳糕的夹层做法，这款重阳糕的馅儿清晰可见，也是很有意思了

食材：糯米饭75g、粘米粉190g、细砂糖30g、水145g、蔓越莓干150g、椰蓉适量

by：imcc

1、蔓越莓干冲洗干净，放入小锅中加入没过果干的水，加热煮沸

2、煮沸后蔓越莓干就会变软，捞出降温，然后放入搅拌机中打成泥状

3、将糯米饭、粘米粉和白砂糖放入盆中，搅拌均匀，然后一点点往里加水，边加边拌，直到粉都变潮湿，可以轻易握成团状即可

4、用网筛将粉过筛一下，一边晃一边用手在筛子里搓，很快就能好

5、找一个夹心蛋糕模，刷上一层薄油，容易脱模一些，没有模具的话就在蒸盆底部倒扣一个圆碟子，固定好也是一样的

6、将过筛好的粉填入模具中，不要压它，顶部轻轻抹平就好了，水开后上锅蒸25分钟左右，大的模具就蒸久点

7、蒸好后揭开锅盖放凉一会，倒扣脱模，然后将之前做好的蔓越莓泥填入中间的凹槽，压实抹平

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9、最后撒上一层椰蓉即可，还可以先用蔓越莓馅在糕点上画出可爱的造型哦，这样一个馅饼一样=般的重阳糕就做好啦！

其实在重阳节这天

除了糕点，大家还会吃很多东西的

比如正当季的蟹和柿子

还有与重阳的“阳”字同音的羊肉

另外还有采开得正盛的菊花酿成的酒液

不少地方都有重阳饮菊花酒的习惯呢

不过吃重阳糕

还是最受大家喜欢的一种啦

毕竟做法这么简单

味道又这么的好

所以你们还在等什么呢？

赶紧捣鼓起来呀！

END

文/京宛

图/豆果&下厨房

岁岁重阳，今又重阳

重阳节一般会有出游赏秋、登高远眺、观赏菊花、遍插茱萸、吃重阳糕、饮菊花酒等活动。重阳节有登高望远的风俗，故重阳节又叫“登高节”。

秋季养生应早卧早起。《黄帝内经·素问·四气调神大论》中说：“秋三月，早卧早起，与鸡俱兴”。早卧，以顺应 *** 的收藏，以养收气；早起，以顺应阳气的舒长，使肺气得以舒展。秋季适当早起，便可减少或缩短血栓形成的机会，对预防脑血栓发病有一定意义。

秋季除了提高夜间睡眠质量外，还要有适当的午睡来补充。午睡不仅能让大脑和全身各系统都好好休息，还可以有效地使心血管系统舒缓，使人体紧张度降低，帮助人们保持心理平衡，预防心肌梗死的发生。据调查，每天午睡15分钟至半小时，可减少30%患冠心病的发病率。

但老年人运动保健注意要“动”得健康，“动”得安全。秋日清晨气温低，不可穿着过于单薄去户外活动，以防着凉。其次，秋天是锻炼的好季节，但此时因人体 *** 阳气正处在收敛内养阶段，故运动也应顺应这一原则，即运动量不宜过大，以防出汗过多，阳气耗损，运动宜选择轻松平缓、活动量不大的项目。再次，由于老年人骨质疏松明显，是骨关节病高发人群，应尽量避免长时间剧烈运动，注意保护骨关节的健康，以免加重关节损伤。

因此，老年人的心理健康也是重中之重，做子女的也多跟父母唠唠嗑，多交流交流，减少老年人孤独感。金秋时节老年人可约三五好友，登高赏菊，下棋品茗，可达到心旷神怡、提神醒脑，健身祛病的目的。

随着我国人口老龄化的加剧，做好老年人的全方位健康服务，提高老年人的生活能力和生活质量尤为重要。因此，顺应四时，切中要点，做好养生，方可达到治未病防已病的功效。

历代医家和养生家对老人喝粥都十分推崇。粥易消化、吸收，能和胃、补脾、清肺、润下。清代养生家曹慈生说：“老年，有竟日食粥，不计顿，亦能体强健，享大寿。”这个季节，喝粥不但可以减轻老年人的胃肠道负担，对老年人的消化也有帮助，稀粥里可加一些养胃健脾、滋阴润燥之品，可起到养肺润燥的效果。

【做法】北沙参、玉竹洗净待用，将鸭宰杀后去毛及内脏，冲洗干净；将老鸭放入砂锅内，再放沙参、玉竹、葱、姜及清水适量，武火煮沸后转用文火焖煮1小时以上；鸭肉煮至熟烂后，放入少许盐调味即成。

【注意】尿酸高的老人尽量少喝老火靓汤。

每周做三顿鱼菜或每天吃30克鱼肉，能够使中风风险降低50%。医学研究证明，经常吃鱼的日本人和爱斯基摩人与很少吃鱼的民族相比，患心血管疾病的比例要小得多。

重阳节?重阳登高，吃阳糕…

陕西儒家文化传播中心今天

九九归真，一元肇始。重阳节源自天象崇拜，由上古时代季秋丰收祭祀演变而来。它的节期是在每年的农历九月初九日，是中国民间的传统节日。“九”数在《易经》中为阳数，“九九”两阳数相重，故曰“重阳”；因日与月皆逢九，故又称为“重九”。且“九九”与“久久”同音，所以赋予有天长地久、生命长久、健康长寿的寓意。

重阳节有着久远的历史源头。现存有关重阳节俗的文字记载，最早见于《吕氏春秋》之《季秋纪》，有载古人在九月丰收祭飨天帝、祭祖的活动。“重阳节”的名称记载，始见于三国时代；至魏晋时，节日气氛渐浓，出现了赏菊、饮酒习俗的文字记载，倍受文人墨客吟咏；到了唐代被列为国家认定的节日。

重阳节在历史延续过程中杂糅了多种民俗为一体，随着时代的发展，重阳节的文化内涵不断延展丰富。1989年，农历九月九日被定为“敬老节”，倡导全社会树立尊老、敬老、爱老、助老的风气。2006年5月20日，重阳节被国务院列入首批国家级非物质文化遗产名录。

说实在的，我对重阳节更大的印象就是几句诗，像孟浩然的“待到重阳日，还来就菊花。”和王维的“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”而且感觉每年家里都不会怎么过这个节日，我还以为重阳节就是一个没什么事做的节日。直到后来我才知道它也是有许多习俗的。

重阳节在历史延续过程中，既融合了众多民间习俗，也融合了众多文化内涵。重阳是“清气上扬、浊气下沉”的时节，地势越高清气越聚集，于是“重阳登高畅享清气”便成了民俗事象。

重阳节是杂糅多种民俗为一体的中国传统节日。其民俗活动甚多，文化内涵丰富。庆祝重阳节一般会包括出游赏景、登高远眺、观赏菊花、遍插茱萸、摆宴敬老、吃重阳糕、饮菊花酒等活动。

金秋九月，天高气爽，这个季节登高远望可达到心旷神怡、健身祛病的目的。每到九九重阳这一日，各地都有组织老年人登山秋游、交流感情、锻炼身体的活动。不少家庭的晚辈也会搀扶年老的长辈到郊外活动。

菊花黄，黄种强；菊花香，黄种康；九月九，饮菊酒，人共菊花醉重阳。重阳节在历史发展演变中杂糅多种民俗为一体，蕴含着祗敬感德、礼乐文明的深邃文化内涵。虽然以前没有好好的过这个节日，但是希望以后可以多多去了解它。祝大家重阳节快乐！

主办：陕西孔子学堂推进委员会

主编：赵建峰

副主编：崔管齐孙燕楠

本期编辑：谷子

文章：谷子

图片来源于 ***

插小旗的重阳糕又上市了，居然有了西点做法

随着今年重阳节临近，重阳糕成为当季最热门的中式点心。部分老字号的社区店已经预定出10多万元重阳糕；在南京东路步行街等主要商街商圈，部分老字号一天能卖出几万盒重阳糕。

“敬老爱老的传统被传承并发展，从一块糕里就能看出变化。” 沈国兴是素有“上海糕团大王”之称的老字号沈大成糕点部第三代传人，从国庆假期开始，就带领徒子徒孙 *** 今年的重阳糕。红彤彤的重阳糕上洒满芝麻，消费者拿到手时，还是热乎乎的。

做了40多年重阳糕，沈国兴觉得工艺基本没有变，只是在配方上有些微调，更适合老人品尝了。以前，重阳糕大多是粘质糕，但现在更多的是松质糕，“粘质糕比较黏，老人吞咽不易；相比之下，松质糕口感酥松，更适合老年人。”眼下，大多数重阳糕采用与松糕类似的 *** 方式，糯米和粳米配比后磨成粉，筛入定制的磨具中，蒸制成型。成品松软但黏度不高。

另一个创新，在于口味更丰富，辅料更讲究。沈国兴说，重阳糕往往是小辈孝敬长辈，最看重的是健康和营养。在沈大成，蜜饯重阳糕和芝麻重阳糕是经典产品，其中蜜饯和芝麻的品种都有讲究，“蜜饯里有冬瓜条和橘皮，除了好看，还因为冬瓜条清热解毒，橘皮行气健胃、燥湿化痰；芝麻要选颗粒大、饱满的，有助于益气补肾。”近年来的新品五仁重阳糕价格比经典产品高一截，但买单的消费者很多，原因是品质看得见：桃仁、杏仁、松仁、瓜仁、芝麻将一块糕铺得扑扑满满。

在沈大成的后厨，记者还发现椰蓉重阳糕用了黄油，蒸制后奶香味混着椰香味，特别浓郁。沈国兴说，这也是根据市场需求进行的调整，“使用黄油的西式蛋糕烘焙后比较松软，我们就借鉴了这一点，将黄油与椰蓉相匹配，发现能优化椰蓉口味，减少甜味，增加香味和酥松度。”

上海另一家糕点老字号乔家栅的重阳糕也是在传承中有变化。“老法师”赵金美说，乔家栅的重阳糕口感软糯但不粘牙，在于充分利用米粉这一重阳糕的“灵魂”：糯米、粳米配比后淘洗干净，浸泡后磨粉，“醒”上好几个小时后，才能做糕。至于浸泡和“醒”的时间长短，与不同产地的粳米、糯米特点有关，最终目的是蒸出来的重阳糕既能看见粒粒分明的米粉，又能松软可口，整个生产过程中不添加任何膨松剂。

“还有，太甜的重阳糕已经不流行了，所以用什么原料体现‘一点点甜’很有讲究。”赵金美说，在乔家栅，蒸酥的赤豆取代了豆沙，既能增加糕体的甜味，又不会过于甜腻，而且适合老年人咀嚼；糕面上的红枣、桃仁、瓜仁、松仁等，可以丰富了口感。他们还发现，如今喜欢重阳糕的年轻人也在增加，于是乔家栅的新业态“乔咖啡”上市了能够搭配咖啡的桂花重阳糕。糖渍桂花香味馥郁又带微甜，与咖啡搭配，走当下流行的“季节限定款”路线。

值得一提的是，如今重阳糕的颜色越来越丰富。比如，王家沙推出了重阳糕组合款，红色的红团、棕色的枣泥糕、黄色的黄松糕、白色的芝麻糕与彩色的松糕摆在一起，看着就让人胃口大开。

“颜色虽然鲜艳，但没有色素，是天然原料染色。”新雅大师团队以自家的两款重阳糕介绍，其中红色的重阳糕将红曲米研磨后做成糕的表层，点缀白色的鸡头米和金黄色的桂花，颜色喜庆又自然；黄色的重阳糕表层用的是黄小米，撒上红色的枸杞，颜色自然艳丽。王家沙、沈大成、乔家栅的彩色重阳糕着色方式与之类似：红色来自红曲米或甜菜，绿色来自抹茶粉，黄色来自黄小米，棕色的用枣泥。

除了继续延续“前店后工场”现制重阳糕外，大部分老字号也推出了工厂化生产的预包装产品。“‘前店后工场’和工厂化生产各有利弊，前者吃个新鲜，后者造型可以更丰富一点，并支持 *** 。”沈国兴举例说，在沈大成预包装重阳糕中，有寿桃造型的新品，很受网友欢迎。

“重阳糕口味会变、包装会变、销售方式也会变，但敬老的传统不会变。”赵金美拿出一包小红旗告诉记者，如今出于食品安全和销售便利考虑，很多重阳糕都采取预包装销售，但他们还是准备了小红旗，在重阳节当天赠送给买糕的消费者，“祝愿大家步步登高，健康长寿。”

【延伸信息】

1、重阳节为什么要吃糕？糕上为什么插小旗？

重阳节吃糕的习俗，由汉代汝南人桓景在九月九日登高避灾的故事演化而来。但并非所有地区都有高山，人们就用“吃糕”来代替“登高”，用插小旗代替插茱萸。

所以，汉代《西京杂记》已记载了这一习俗：“九月九日，佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，云令人长寿”。

其中，“饵”就是“糕”，“蓬”主要指黍蓬以及黍米等作物，“蓬饵”逐渐变成现在的“重阳糕”。以前考究的重阳糕要做9层，寓意“多”和“高”，意味着用吃糕来代替登高；还要用纸剪两只小羊插在上面，意思是重阳（羊）；再插面小旗，代替插茱萸。

同时，重阳节在农历九月九日，“九九”谐音“久久”，有生命长久、健康长寿的寓意。重阳节由此被认为是敬老日，用重阳糕祝愿老人健康长寿。

2、重阳糕怎样保存？

新鲜 *** 的重阳糕由于不含防腐剂，常温下的保存期通常只有三五天。但多位老师傅表示，重阳糕可以冷藏或冷冻保存，其中冷冻可保存半个月至一个月。在食用前将糕从冷冻室取出，放在冷藏室解冻，隔水蒸透即可。

重阳糕常温保存后也容易变硬，同样用隔水蒸的方式，能恢复口感。

栏目主编：吴卫群文字编辑：任翀