本文作者 | 英才烹饪学院
有很多小伙伴总是想要做一道关于茄子的菜，其实茄子也有很多做法，今天我们就来学习一道简单的酱烧茄子吧。
原料：茄子，10g五花肉，红辣椒，葱姜蒜，食用油，盐，甜面酱，料酒，清水，白糖，淀粉，香油
*** 过程：
首先把茄子切滚刀块，放入事先准备好的盆中，加食用盐拌匀然后给他腌制10分钟，挤出腌制出的多余的水分。
红辣椒切成菱形块状，葱姜蒜切成末状，五花肉切成末状，碗里倒入适量淀粉，加水，勾芡一下。
冷锅里倒油加热至七成热，茄子皮朝上放入锅中煎，一直到看不出生色，颜色偏黄，盛到盘子里备用。
锅里留一点底油，放入切好的肉末小火炒至微黄，再放入葱姜蒜继续翻炒，炒出香味儿，加入适量的料酒烹一下，继续翻炒。
加入一勺甜面酱继续煸炒，随后加清水，加盖炖煮五分钟，放入白糖，红辣椒块，放茄子炒匀，淋上水淀粉，盖上锅盖继续炖煮2分钟，一直到茄子八成熟，大火收汁，汤汁收浓淋入香油。
倒入盘中，表面撒上小葱末，一道香喷喷的酱烧茄子就做好了。
就是这么一道简单的酱烧茄子，喜欢的小伙伴可以尝试一下哦。
本文由英才烹饪学院原创，欢迎关注，带你一起长知识！
茄子小的2根，大的一根即可；切成条切好的茄子浸泡5分钟大葱切好茄子捞起，洌干水热锅，倒油倒入茄子加入大葱，一起翻炒；加入豆果酱油再翻炒均匀，起锅，美味下饭菜中国菜,咸,酱,炒,鲁菜,朋友聚餐,晚餐,午餐,香,家常菜
家庭版酱烧茄子，不用过油炸，健康又美味茄子是我们经常食用的大众蔬菜，其价格便宜，营养丰富，蒸制、炒食、凉拌都可以。但是我们在 *** 茄子的菜肴的时候经常遇到一个问题，那就是茄子做出来以后是黑的，颜色很不好看，看上去没有食欲。
茄子怎么做不发黑，告诉您小窍门儿！今天就和您分享一道酱烧茄子的做法：
【主料】：圆茄子一个
【配料】：尖椒，葱，蒜
【调料】：黄豆酱，蚝油，鸡精，白糖，花生油
——【烹饪 *** 步骤】：——
①、把茄子洗净，切去尾部，去皮，先切成片，再切成小条。
②、把茄子条用凉水冲洗，洗去里面黑汤，这是炒茄子不黑的小窍门。然后沥干水分备用。
③、把一个尖椒洗净，切成小条。三粒蒜切成片，另三粒蒜切成蒜末。葱切成葱花。
④、起锅烧油，油要比平时炒菜稍微多一点。油热下入茄子条，翻炒两分钟，把茄子炒软。然后把茄子盛出来备用。
⑤、重新起锅烧油，【就用炒茄子剩下的油就可以。】油热下入葱花和蒜片爆香。下入两大勺黄豆酱翻炒均匀。
⑥、下入尖椒翻炒均匀，下入茄子。
⑦、加入一大勺蚝油，一小勺鸡精，一大勺白糖，翻炒均匀。
⑧、下入蒜末，翻炒均匀，出锅装盘即可。
【小贴士】：
①、炒这道菜不放盐，因为黄豆酱和蚝油中就有盐分。
②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
【温馨提示】：
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茄子的5种素烧做法，一点肉都不放，却比大鱼大肉都香，特别下饭茄子是一年四季都有的蔬菜，经济实惠，做法多种多样，也是我们家常菜中最常见的。今天就和大家分享5道素茄子的做法，外酥里软，鲜香可口，简单又下饭，有喜欢的朋友们，下面我们一起看看吧。
烧茄子
烧茄子是最常见的做法，没有过多的操作，食材简单又美味，拌着米饭吃真香。
1.首先，准备两个紫茄子，把外皮削干净再切成菱形块，切好以后尽快用清水冲泡清洗，以免氧化发黑。
切一点红椒和青椒，主要用来配色；准备一个番茄，切成小块；再切一点蒜末备用。
2.把浸泡好的茄子捞出来，撒上一层淀粉拌匀，茄子提前挂粉能防止变色还能使茄子更加香酥，避免吸入过多的油脂，不需要挂太多均匀裹满即可，挂完粉以后在茄子上面稍微撒一些清水，防止炸的时候落粉、浑油。
3.把茄子炸一下：锅内烧油，油温五成热时把茄子放入锅中，茄子刚下锅不要翻动，定型以后再搅动把粘在一起的打散，大约炸1分钟，茄子表面炸酥以后捞出来。
把油温升高至六成热，放入茄子再复炸一遍，时间不要太久30秒即可，茄子炸成金黄色时捞出来控油，复炸能使茄子更加的香酥，不容易回软还能吐出多余的油脂，防止吃起来腻口。
4.锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒碎、炒出红汁，这里的番茄主要是用来上色的，沿锅边加入一勺清水，加入适量的蚝油、食盐、白糖、鸡粉，再淋入一点陈醋，少许老抽上色。
开大火把料汁熬香，倒入青红椒快速炒至断生，淋入少许明油提亮色泽，倒入茄子快速翻炒均匀后即可出锅，茄子翻炒不要超过10秒钟，以免茄子回软，一道外酥里嫩的烧茄子就做好了。
蒜泥茄子
蒜泥茄子做法简单又美味，把茄子上锅一蒸再淋上调制的料汁，蒜香浓郁，清淡可口。
1.准备一个青茄子，把外皮刮干净，先切成厚条再切成宽条，切好以后摆放在盘中，均匀刷上植物油，薄薄一层即可，既不会太吸油又不会过于清淡。
2.锅内烧水，水烧开以后把茄条放入蒸锅里面，蒸7分钟就熟了。
3.调一个料汁：准备一小把大蒜，逐个拍散放入蒜臼里面加入一勺食盐，食盐既能入味还能防止捣蒜时打滑，捣成蒜泥以后放在小盆中，加入味极鲜10克，米醋10克，再倒入一些芝麻酱，少许食盐和白糖，一勺鸡粉，喜欢吃辣的再放一些辣椒油，最后淋入少许香油搅拌均匀即可。
4.这个时候茄子也蒸熟了，把它取出来均匀淋上调好的料汁，撒上葱花，一道清香爽口的蒜泥茄子就做好了。
糖醋茄子
比糖醋里脊还好吃的糖醋茄子，简单易学，酸甜可口，很适合家里面的老人和孩子。
1.准备一个青茄子，把外皮削干净，先切成厚片再切成条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐用手抓匀腌制10分钟，杀出茄子中的水分。
把葱白和葱叶分别切成小粒。
2.调一个料汁：准备一个小碗，倒入番茄酱20克，加入白糖15克，适量的清水，白醋10克，搅拌化开白糖，再放入一点湿淀粉继续搅拌均匀备用。
3.茄子腌好以后，把里面的水分挤出来放入盆中，抓入适量的干淀粉抓拌均匀，让茄子表面均匀裹上淀粉，这样炸出来的茄子更加焦酥，而且不会吸油。
把茄子炸一下：锅内烧油，油温烧至6成热时把茄子依次放入锅中，保持小火慢炸，茄子炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。
4.锅内留底油，倒入葱白爆香，倒入调好的糖醋汁搅拌均匀，糖醋汁烧开以后淋入一点明油提亮色泽，倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，茄子均匀裹满糖汁时即可出锅，更好撒上葱花和白芝麻，一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。
小炒茄子
最简单的烹饪往往都是最美味的，茄子简单一炒，咸香适口，在家常菜中很受欢迎。
1.准备紫茄子一个削去外皮，先切成均匀的厚片再切成长条，放入盆中加入白醋10克搅拌均匀，白醋能防止茄子氧化变黑，打入一小把淀粉把茄子均匀裹上淀粉，裹淀粉的目的是防止茄子吸油，口感不油腻。
切一点红椒、红椒、大蒜、大葱白备用。
2.把茄子炸一下：锅内烧油，油温升至5成热时放入茄子，茄子定型以后用勺子轻轻推动，让它均匀受热防止粘连，中火炸1分钟左右，茄子炸酥、表面变黄时捞出。
油温升高至6成热，把茄子倒入锅中复炸20秒捞出控油，经过复炸的茄子更加焦黄酥脆。
3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱、蒜、少许花椒、几粒干辣椒，开小火翻炒出香辣味，加入豆瓣酱5克炒出里面的红油，倒入青红椒，从锅边淋入一勺清水，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖5克，陈醋5克搅拌化开调料，倒入炸好的茄子翻炒均匀，让茄子吸收料汁入味，再淋入少许水淀粉把料汁收粘稠，翻炒几下就能出锅了，一道简单下饭的小炒茄子就做好了。
酱烧茄子
酱烧茄子最关键的就在于酱汁，只要酱汁调得好，味道自然不会差，学会这个料汁的配方，怎么做都香。
1.准备紫茄子两个，用食盐把茄子搓洗一下，去除表面的灰尘和杂质，做这道菜不需要去皮，这样能防止茄子吸油。
清洗干净以后把茄子从中间切开，用刀背把茄子肉拍松再用手撕成小块，酱烧茄子的灵魂就在于手撕，不规则的茄子面能吸收更多的酱汁，口感鲜美，里面比较软的茄子瓤更好不要，容易吸油吃着发腻。
切一点大蒜、大葱、小米椒备用；再切一点五花肉丁用来煸油渣。
2.调一下酱料：碗中放入两勺甜面酱，两块白腐乳，一勺排骨酱，两勺蚝油，把腐乳压碎搅拌均匀让酱料充分融合，没有白腐乳的用红腐乳也行，再放入两勺生抽和番茄酱继续搅匀就可以了。
3.把茄子炸一下：锅内烧油，油温六成热时把茄子放进去，高油温轰炸能瞬间锁住里面的水分，茄子发黄、微微塌软以后立即捞出来 ，炸得时间过久后期烧的时候容易烂不成型。
4.锅内留底油，放入五花肉丁开中火煸炒，把肉丁煸至金黄酥香，倒入葱、蒜、小米椒炒出香辣味，沿锅边淋入一些料酒去腥，倒入调好的酱料开小火炒出酱香味，这是菜品底味的关键，炒的时候火不要太大不然容易糊，闻到浓郁的酱香味以后沿锅边淋入一勺清水。
倒入炸好的茄子，加入适量的白糖、味精、鸡粉调味，食盐不用再放了，因为酱料都是咸的，转大火让酱汁渗入到茄子里面，一直把酱汁收至浓郁粘稠，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道软糯多汁的酱烧茄子就做好了。
午餐时间了打开冰箱就只要土豆和茄子了，就地取材，来个二合一酱烧，下饭神器啊，酱也没有了，只好自己折腾出酱烧味了
By A&YONG
用料- 茄子 一大个
- 土豆 两个
- 鸡翅膀 两个
- 香葱 1根
- 洋葱 半个
- 生抽 3勺
- 蚝油 2勺
- 番茄酱 3勺
- 白醋 2勺
- 泡椒 5个
- 鸡精味精白糖 各1勺
- 香油 1勺
- 料酒 2勺
1、长茄子洗净切成条状加少许淀粉抓匀下油锅稍微炸一分钟捞出备用
2、土豆切块和鸡翅一起下油锅炸一分钟捞出备用
3、切好蒜蓉，泡椒，香葱段，洋葱丝（家里没有了放了更好吃）备用
4、起锅烧油下蒜蓉，葱白，（洋葱），泡椒炒出香味
5、下炸好的土豆和鸡翅，加料酒爆出香味
6、加入水至刚刚没过食材，加蚝油，生抽，番茄酱白糖提鲜上盖小火焖5分钟
7、检查一下如果土豆煮面了，加入味精鸡精，葱段香油大火收汁
8、盛出装盘，色香味俱全，一大碗米饭候着，完美，毕竟吃饱了才有力气减肥哈
小贴士过油的时候不要太久，不喜欢可以不过油，直接焖烧就好，茄子炸制过快熟了下锅上味就好，太早会焖成酱，超级下饭哦
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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做了十年的烧椒茄子，这做法才叫香虽然是烧椒茄子，但这个茄子就是这么朴实无华，并没有烧出花样。
By 干饭人研习社
用料- 茄子 2根
- 暴下饭烧椒酱 1瓶
- 小米辣 2根
- 葱花 2根
1、准备两根大茄子，洗赶紧后掐头去尾，切成小段
2、切成这个样子就可以了，然后冷水下锅将茄子煮熟，注意不要煮太久，容易烂。
3、茄子煮成这个样子就可以了，看上去皱皱巴巴的，其实这时候的茄子肉质刚好，非常嫩。
4、拿出准备好的暴下饭烧椒酱，这个烧椒酱整体呈虎皮色，开盖就能闻到糊辣焦香的味道，口感非常奈斯。
5、烧椒酱油亮有光泽，用来拌烧椒茄子正好合适。其实这个烧椒酱还可以用来做烧椒皮蛋，味道也非常的好。
6、在茄子身上浇上烧椒酱之后，还可以加一点儿小米辣和葱花，点缀的更好看。
小贴士茄子别煮太久了，容易烂。
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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准备2个茄子，今天教大家做一道家常酱烧茄子，一上桌都抢着吃哈喽大家好，我是生活友人，我又来了，一转眼8月已经过完了我们迎来新的9月，今天是9月的之一天相信很多朋友都发工资了，终于不用吃土了，发了工资今天吃点好的，今天教大家用茄子做一道家常酱烧茄子吃吃，味道特别棒比土好吃多了~好了，话不多说下面我们就来看看这道美食具体是怎么做的吧。
所需食材:茄子，蒜子，葱，郫县豆瓣酱，蚝油，酱油，鸡精，白糖，水淀粉。
【 *** 步骤】
之一步:准备2个茄子，用清水把茄子清洗干净，清洗干净后把茄子沥干水分放案板上，用刀切去茄蒂，然后把茄子切成小段，然后再把茄子改刀切成长条，切好后放入碗里备用，然后把蒜子切成蒜片，切好后放入小碗里备用，把葱清洗干净后切成葱花，切好后放入小碗里备用。
第二步:锅里放入适量食用油，开大火把油烧热，油热锅里放入刚刚切好的茄子条，用大火边炸边用大勺子翻拌，然后等茄子炸至外表金黄色的时候捞出来沥干油分放碗里备用。
第三步:锅里放入一点食用油，开大火把油烧热，油热锅里倒入刚刚切好的蒜片，然后翻炒出香味后锅里放入一勺郫县豆瓣酱、放入一勺蚝油，然后翻炒出红油后锅里放入一勺酱油，锅里倒入适量清水，锅里放入一点点鸡精、放入一点白糖调味，然后锅里倒入刚刚炸过的茄子，用大火翻炒入味，然后锅里浇一勺水淀粉勾芡一下，用大火翻炒一下汤汁烧浓稠，最后锅里再撒上一点葱花，翻炒均匀就可以出锅装盘了。
这样家常酱烧茄子就做好了，看完教程是不是发现做法非常简单？这样做出来的酱烧茄子汤汁和油烧进了茄子里面，茄子吃起来特别软特别有味道，这道家常美食吃起来非常香还特别下米饭，看完教程如果你也想吃的话快动手试着做一下吧，好了，今天这道家常酱烧茄子就分享到这里了，我们下道美食见。
酱烧茄子健康营养、不油不腻，一家人晚饭吃真舒服茄子剪去蒂部洗净，在茄子上间隔3-5毫米排刀斜切至3/5处，反过来另一面反方向也切一遍； 葱、蒜、红椒切碎备用；将切好的茄子用保鲜膜包好，放入微波炉高火转5分钟，取出滤水备用；炒锅烧热后加入油，油热后将茄子放入中火煸1分钟翻面再煸1分钟盛出； 炒锅留底油，放入一半的葱和蒜，小火煸香；放入酸甜辣椒酱小火煸炒，加入生抽和小半碗清水，放入煸过的茄子；盖上锅盖，小火煮10分钟至茄子入味后收汁，最后撒上另一半葱、蒜和红椒末即可。
烧辣椒茄子1：二荆条辣椒用无水无油的锅煸干，煸出虎皮（也可以用竹签串好用火烧干）
2：竹丝茄切条后上锅蒸，水开后蒸10分钟（茄子也可以整个蒸好凉凉后撕成条）
3：蒸好后的茄子摆盘
4：虎皮青椒和蒜加盐用石臼捣碎，捣碎的青椒和蒜加辣鲜露、生抽、少量白糖、几滴香醋、适量生菜籽油调成烧椒酱
5：将烧椒酱淋在摆好盘的茄子上。（虎皮青椒和蒜尽量捣碎，也可以用刀切细）
有异国风味的酱烧茄子，味道能与鱼香茄子媲美，做了一盘都不够吃茄子是一种很常见的食材，它的品种非常丰富，有圆茄、长茄、短茄等等，其中还有白色的茄子。在我们这里常能买到的就是杭茄，杭茄果皮呈淡紫色，肉质柔嫩，口感好。我家平日就用杭茄来做鱼香茄子、肉末茄子、酱爆茄子、茄子烧豆角这些家常菜，味道都很棒。翻杂志，偶然看到有一种不一样的茄子做法，蛮有夏日的异国风味，做法中有提到用泰式的甜辣椒调味，还有就是在烹制过程中加了一把甜罗勒。一直以来对罗勒情有独钟，喜欢罗勒独特的香气和味道，加了罗勒的烧茄子肯定美味。果然，做好的茄子吃起来超级下饭，一盘都不够吃，这味道绝对可以与鱼香茄子媲美了。那么这么好吃泰式甜辣椒烧茄子怎么做的呢？来看看做法吧！
泰式甜辣椒烧茄子
『配 料』 茄子 5根 九层塔或罗勒 1把 蒜 3瓣 红葱头 3只 泰式甜辣酱2汤匙 盐 适量 淀粉 1汤匙 油 适量 米酒2汤匙 水淀粉 少许
『做法』
1、 蒜去皮切去蒂；红葱头去外皮切成小块；罗勒一把洗净备好；泰国甜辣酱备用。
2、茄子洗净切成条状或滚刀块，加一茶勺盐到茄条中抓匀，腌十五分钟脱水，用厨房纸将茄子水分吸干。
3、加入一汤匙淀粉抓匀，静置一会儿。
4、用一个小的油炸锅，放多些的油，加热至六成热，下茄条炸至收缩定型变软。
5、用厨房纸吸去茄条上多余的油。
6、炒锅放二勺炸茄子的油，加热至5成热，中小火将蒜瓣、红葱头煸香至金黄色。
7、锅中放入炸好的茄条翻炒片刻。
8、加米酒、泰国甜辣酱、少许盐调味，翻炒均匀。
9、出锅前加入九层塔或罗勒略翻炒，最后可勾上少许水淀粉提亮菜色。美味的泰式甜辣椒烧茄子就做好了，好有食欲！
『小贴士』
挑选茄子时观察茄子的颜色是否呈鲜亮紫色，表面黯淡或泛白的茄子已经开始老化。观察茄子蒂头是不理变得干燥，这种表示茄子已经摘下挺长时间了，已经不太新鲜了。食谱中茄子加盐腌制，这样可以提前释放水分，炸制时可少吸些油，而且不容易让茄子变黑。然后茄子裹上淀粉，用多些的油炸裹住茄子，可以充分隔绝空气，茄子在烹制过程中就不怎么会变黑了。食谱中的甜辣酱偏甜口味，调味时可加少许盐，根据自己口味来调整。
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