马鲛鱼，潮汕妈妈，是喜欢用半煎煮来做，老少都喜爱吃

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图文/静谧简单

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8月份，广东省的开渔期，在我的家乡广东汕头同样也迎来了开渔期。

开渔期后，海鲜水产品的品种，要比平时丰富的多。大家也会在市场上挑选一些自己可心的鱼来吃。

在我家，当然也少了吃鱼的，早上去市场，看了刚上市的马鲛鱼（鲅鱼），一条鱼称一下，价格要72元。价格小贵，也有偶尔小资一下哦。毕竟马鲛鱼的营养很好。

8月份的马鲛鱼，很新鲜又大，肉质美味，马鲛鱼也叫鲅鱼，营养好，富含着蛋白质和多种氨基酸，DAN元素、微量元素、硒、铁等，而且马鲛鱼的口感非常的糯香又鲜美，基本也没有什么刺，老少都好喜爱吃。

在我的家乡潮汕地区，民间中还流传着一句话“欲娶雅亩苏六娘，欲食好鱼马蛟枪。

欲娶雅亩苏六娘：意思是说，有娶个漂亮的媳妇更好是，名叫"苏六娘"，是明代一个员外的女儿，传说是个美人。

欲食好鱼马蛟枪：意思是说，更好吃的鱼马鲛鱼（鲅鱼）。

两者这样来比喻，可见马鲛鱼，有多美味，潮汕地区的人很爱吃。

说了这么多，现在我们就来介绍马鲛鱼，在潮汕地区最家常的一种做法吧。

主料：马鲛鱼

辅料：葱、姜、芹菜、红辣椒、豆鼓、酱油

1.马鲛鱼，让卖鱼的老板剁成一小圈一小的圈的，回家用清水洗净，再用淡盐来腌制备用。

2.把香菜和葱也洗净，再切成段来备用。

3.姜切成丝、红辣椒切块，来备用。

4.起锅下油，开中小火，把一圈一圈的马鲛鱼，放在锅中煎至两面金黄后，再放入辣椒碎、豆鼓、适量的酱油和水，大约4分钟后，等待着收汁时，加入葱段、芹菜段，即可关火，装盘。

这样来半煎煮法，让马鲛鱼的鱼肉，充分吸收了各种香味，入口有嚼劲，基本没有什么腥味，肉质真的好香啊！

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青岛每次捕获的100多斤的大鲅鱼，为什么总是被神秘人买走？

前几天，我老公去营口钓了一些鲅鱼回家吃。查鲅鱼资料的时候，发现大连和青岛两地，经常为鲅鱼个体记录互掐，截止2022年，青岛获胜。

鲅鱼在太平洋都有分布，我国渤海、黄海、东海都比较多，气温升高，它们就到浅海水域了，并且以来就是一群。

要说哪里鲅鱼大，还是黄海，要说哪里多，还得是渤海，毕竟辽宁有个地区叫鲅鱼圈。山东青岛也是鲅鱼主产地。尤其是青岛，鲅鱼不仅大，而且便宜。

钓鱼人都知道，平时钓的鲅鱼也就几斤重、十几斤重，为什么捕鱼能捕获100多斤、200多斤的鲅鱼呢？它们不靠岸吗？

青岛都出过哪些100斤以上的鲅鱼记录？

2009年9月26日，大连渔民在黄海捕获了一条大鲅鱼，长达2.64米，重达264斤。

这条大鲅鱼被捕获后，渔业公司把信息发布到网上了。

供应冷冻中华马鲛鱼王，活鲜速冻，体长2.6米。

这条信息发布之后，马上就引来很多买家，叫价已经超过20000块了，很多人就想尝个鲜。

这时候，大连市自然博物馆的工作人员赵永波，发现了这条让人争抢的大鲅鱼。

于是他赶紧联系渔业公司，连续好几天，一天好几个 *** 沟通，想让渔业公司把这条鱼保存好，千万不要成了盘中餐。

因为根据赵永波查资料，目前有记录的鲅鱼，体长记录是2.2米。这条2.64米的鲅鱼已经破纪录了。

这条鲅鱼，学名叫中华马鲛鱼，一般也就不到50厘米长，哪怕是长得大一点的，也就1米上下，40多斤。

能长到2.64米的中华马鲛鱼，鱼龄至少20年了。

得知这条鱼的特殊意义后，渔业公司将这条鱼捐给了大连自然博物馆。取得这条大鲅鱼后，博物馆就将它 *** 成了标本供研究，也提供参观。

鲅鱼属于北方海域的经济鱼种，产量也大，但是一直没有大个体鲅鱼供研究，因为肉质品质可以为水产领域提供很多参考。

2009年10月10日，标本剥制师开始 *** 标本。这条中华马鲛鱼有很多牙齿，为了剥离鱼皮和鱼肉，标本剥制师用上了20厘米长的刀片。

他把鱼皮与鱼肉割开、分离，然后是防腐晾干。这次对鱼眼做了特殊处理，眼神看起来很是凶狠。

当时处理的时候，在这条鱼肚子里发现一条还没消化的鲯鳅，大概8斤多。

鲯鳅是什么呢？就是鬼头刀鱼，8斤的个体还是幼崽。

鬼头刀跟中华马鲛鱼，两种鱼都是凶猛的掠食鱼类，它们会为了食物互相抢夺。钓过鲅鱼的钓鱼人也知道，钓鲅鱼的手感很好。

2013年9月，大连渔民在黄海捕获了一条210斤重的大鲅鱼，长达2.4米。

这下，同是渔业大省的山东不同意了。怎么大鲅鱼都是辽宁大连捕获去了呢？

出海捕鱼，出远海捕鱼去！

2013年10月9日，不到一个月，青岛市北区伊春路益欣生鲜综合市场，经营海鲜档的石先生，花了5500块，收了一条245斤的大鲅鱼，长2.12米。

按照长度，是暂时比不过大连的两条大鲅鱼了，但是重量已经仅次于264斤的记录了。

不过这条鱼，成了盘中餐。

渔民说这条鱼是出海好几天后才捕获的，当时把渔网都撞破了。

石先生直接把这条大鱼摆在海鲜档口，上岸8个小时的它，灰色的背部，肚皮是白色，眼睛黄褐色，鱼嘴就有30多厘米。它的牙齿不长，但是直接大概4厘米，可以想象它咬合的力道。

因为只有2米长，很多人不信它有200多斤重。

不过档口的秤，称不了这么大的鱼。于是他们找了拖车，一起把鱼送到大磅秤上称重，确实是248斤重。

通常，石先生卖的大鲅鱼，一条也只有二三十斤。

这条大鲅鱼是怎么来的呢？

原来是石先生的一个渔民朋友老薛，给他打 *** 说捕了一条不低于200斤的大鲅鱼，问他爱要不要。

石先生想着经营海鲜档口10多年了，大鱼也收过不少，但是200多斤的鲅鱼，还真是没有遇到过。出于好奇，他让渔民上岸后，把鱼送到他的档口，他收了。

于是石先生花5500块，把这条鱼买下来了。他想，这么大的鲅鱼，肯定很好吃。

大鲅鱼送到市场后，一下子就围满了人，打击你一嘴我一嘴的各种说法。

“送老丈人的好东西啊！到了楼下可以大喊，爸，下来搬鱼啊！ ”

“女婿上门就靠着鲅鱼争脸了！”

这条鱼到市场没多久，就有一对神秘父母买了鱼尾部分一半。

记者几经询问，才知道买走一半鱼的人，是一对年近花甲的夫妇，一直在石先生这里消费，喜欢各种海鲜。

早上逛市场，老太太发现了这条大鱼，当场就要石先生把鱼后半截卖给他。经过分割称重，一共有150斤，每斤35块，一共5250块。一半的鱼，石先生的本钱就回来了。

因为带的现金不够，老太太的丈夫下午才过去交钱取鱼。具体身份，石先生说是隐私，不能告知。

剩下的鱼肉，也是石先生这里的老主顾买走了，每人十斤八斤的，一样每斤35块卖掉了。

2017年9月28日，青岛五四广场一家海鲜酒店门口，9名小伙子抬着一条收购大鲅鱼。这条大鲅鱼重178斤，长达2.36米。

厨师长说，这条大鲅鱼是从仰口湾捕获的，他在餐饮行业10多年了，还是头一次见到这么大的鲅鱼。

本来他以为自己工作的酒店会拿它做菜。

没想到这条大鱼经手酒店后，被转卖给一个神秘卖家，卖了20000块。

2018年10月20日，益欣水产档口上架了一条283斤的大鲅鱼，长达2.5米。

他就是2013年10月份收购245斤大鲅鱼的石先生。

这条大鲅鱼是青岛渔民去黄海捕获的。还捕获了两条50多斤的大鲈鱼。渔船一靠岸，就被码头等待的人收走了。

很明显，这条大鲅鱼，从重量就超过了大连那条264斤的记录，整整多了近20斤。至此，山东反败为胜，这个数据就不好超过了。

2019年10月31日，青岛渔民出海打鱼，捕获了一条196斤大鲅鱼。这条大鲅鱼被青岛的一个鱼庄买下来了，花了20000块，一下就引来了热议，大家纷纷扒底到底是哪个店买的。

青岛五四广场乔记渔庄海鲜饭店门口，八个厨师抬着一条大鲅鱼，准备冷藏处理。

当然，这个乔记海鲜店，就是2017年经手178斤大鲅鱼的那家店。

因为这条鱼实在太大，在店门口吸引了很多过往行人围观。

店主介绍说，这条鱼称重是196斤，花了20000块收过来。

当时，打上这条大鱼的渔民说，他出海打鱼已经几十年了，自己也是头一次打到这么多大的鱼。他们的船上人不多，好急人都来帮忙，折腾了很久，才把渔网拖到船上。

这条买回来以后，厨师们也为难了。这条鱼太大了，也不知道做什么菜合适，并没有很好的想法。

店主说，不知道做什么菜，干脆就别做菜了，这么大的一条鱼，在青岛排得上名次了。要是直接做鲅鱼宴，确实太可惜了。

于是店主决定把它做成标本进行展览，让大家见识见识青岛的大鲅鱼。

随后后面陆续也捕获过大鲅鱼，但是283斤的记录再没有打破过。

山东地区，尤其是青岛等沿海城市，对鲅鱼很是爱好，像鲅鱼饺子，是很多人偏爱的。

青岛地区还有俗话：鲅鱼跳、丈人笑。

其实这是古传统，也是青岛崂山区的非遗。一般开海后，晚辈会送给岳父岳母新鲜的鲅鱼，表达孝顺，也是感恩。

很多人说送鲜活的鲅鱼，是不准确的。鲅鱼是很难送活鱼的。

捕获鲅鱼后，通常是进行急速冷冻，这样能保鲜更长时间。

为什么青岛总能捕到大鲅鱼，总是被神秘人买走？

青岛捕获的大鲅鱼，其实都是从远海捕获的。我们通常见到的鲅鱼，都是下面这种大小。

要捕获到大鲅鱼，到近海几乎是不可能的，比如胶州湾，不可能再有大大鲅鱼。要捕获到100多斤的大鲅鱼，怎么也得往远海走三五百公里。

一般100多斤的大鲅鱼，怎么也得10几年了，像前面284斤的大鲅鱼，至少20年的鱼龄了。

都是出海好多天，用那种大型拖网捕鱼。

为什么这些大鱼总是被神秘人买走呢？

其实买这种鱼，要么是个人，要是是饭店等单位。

个人买鱼吃鱼，图个尝鲜，往往不便宜，也没有什么宣传需要，而大鱼又受关注，所以就低调点买回去吃了完事。

并不像现在很多网红为了噱头，要大肆宣传。

对于饭店一类单位，往往为了宣传需要。初期保持神秘感，吸引大家关注，通过爆料、记者报道，获得更好的宣传效果。

海鲜店把这条大鱼买回去，相当于一次宣传，随着大家的好奇，和后续报道，海淀店的知名度能够得到提高，吸引更多的客人。

而这条大鱼做成标本在店里展览，也是一张名片，反而比做成鲅鱼宴更有宣传效果。

其实大鲅鱼、小鲅鱼口感没什么差异，大鲅鱼反而肉纤维更粗。大连自然博物馆曾经做过鲅鱼鱼肉品质测试。

平时钓的鲅鱼都只有十斤上下，为什么北方海域能捕获200斤以上的鲅鱼？

钓鱼人可能有感觉，平时钓到10几斤的鲅鱼，就是很大的，怎么捕鱼能捕获200多斤的鲅鱼呢？

实际上鱼能长多大，跟鱼种的关系很大。

其实，我们平时钓的，吃的基本都是蓝点马鲛鱼。

而这些动辄100多斤、200多斤大鲅鱼，是中华马鲛鱼。

这两种鱼，小的时候，长得很像。中华马鲛鱼能活40岁，一般生活在深海，捕获量并不大，用做研究得更少。

比如中华马鲛鱼局部不按比例生长，背鳍随着鱼龄增长，不但不长大，反而逐渐变小，这就是大连自然博物馆研究后的结果。

我国海域共有5种马鲛鱼，即我们通常说的鲅鱼。

南方的竹鲛学名康氏马鲛鱼，北方海域没有。身体比较细长，一般也不会超过2米，它两侧是不规则条状花纹。

通常来说，康氏马鲛鱼比中华马鲛鱼、蓝点马鲛鱼更好吃。

在山东、辽宁说的鲅鱼，通常是蓝点马鲛鱼。它的个体比较小，是银色，有比较暗的条纹或蓝色块状花纹。

蓝点马鲛鱼，个头越大越好，送礼也更有面。通常30厘米大小，不超过半米。遇到大的，也就1米上下，40斤上下，几乎没有再大的了。

不过蓝点马鲛鱼肉质并不细嫩，胜在肉多，没有毛刺，炒、炖、焖、炸的味道都不错，山东、辽宁都是拿它做鲅鱼饺子。

然后是中华马鲛鱼，这三种鱼都属于鲭科的马鲛属，分布在黄海、东海。

我们看看这个图就清楚了。

无论是大连，还是青岛捕获的鲅鱼，都是中华马鲛鱼，而不是我们通常说的“鲅鱼”，即蓝点马鲛鱼，它长不到那么大。

中华马鲛鱼则可以长到200多斤。比较难区分的是蓝点马鲛鱼和中华马鲛鱼。

对比一下，我们可以发现，蓝点马鲛鱼和康氏马鲛鱼都比较细长，中华马鲛鱼比较粗壮一些；蓝点马鲛鱼是蓝色块状或短条状斑纹，中华马鲛鱼则是数量不多的黑色斑块；蓝点马鲛鱼的侧线比较平直，中华马鲛鱼的侧线则大起大落。

鲭科鱼类的鳃肌退化，鳃部是硬的，不能像其他鱼类一样呼吸，跟金枪鱼一样，只能不停地游动来呼吸，这就是为什么钓到的鲅鱼，养不活的缘故。

所以前面提到的青岛俗话“鲅鱼跳，丈人笑”，只能是想象而已。

那鲅鱼能养殖吗？目前只有蓝点马鲛鱼解决了人工繁殖的问题，但是人工养殖，还没有解决。人工繁育是宁波2007年解决的。

为什么人工繁育都解决了，不进行人工养殖呢？

其实主要是还是因为鲅鱼海捕产量很大，卖价也不高，养殖要求高，同样的养殖环境，可以养殖金枪鱼、三文鱼等经济价值更高的鱼种。

所以吃鲅鱼，南方吃康氏马鲛鱼，北方吃蓝点马鲛鱼。而中华马鲛鱼太少了。不过无论哪种马鲛鱼，还是靠海捕，我们才吃得到。

能捕获到大鲅鱼，这是不是说明我们经过禁渔，和其他对海洋资源进行保护的措施，已经让我的海洋资源变好了吗？并不能证明。

当然，自然资源的保护是要持续去做的，毕竟捕获到大鲅鱼并不是在近海捕获的，而是在几百公里以外的远海捕获的。因为洋流等各种原因，捕获大鱼是稀疏平常的事情。

参考资料：

青岛鲅鱼王长2.12米重245斤 被神秘夫妇买走_青岛新闻_青岛大众网

看！鲅鱼王 已被一神秘买家收走价格约2万元_热点_青岛大众网

日照渔民捕获鲅鱼王 长超2米重逾240斤创新记录_山东频道_凤凰网

这是什么鱼？鱼肉松软还没刺，都说适合做鱼丸，汤鲜味美特好吃

对于很多非沿海城市的朋友来说，这鱼应该真不常见，至少在北京也不是说买就有卖的，这到底是啥鱼？

马鲛鱼，也叫燕鲅鱼，是鲅鱼的一种。咱们沿海地区都有养殖，算是沿海地区比较常见的经济类鱼种。说到鲅鱼，还有一种也相对比较常见，就是体型比这种要小很多，鱼身体也更加的 *** 细长一些，叫做鲐鲅。那么图片这种燕鲅鱼和鲐鲅鱼有什么区别呢？

燕鲅鱼，体型更大，鱼身相对高扁，重要一般要几斤一条起步，偶尔也能碰到二三十斤的大燕鲅鱼。它的肉质相对细嫩，味道也相对的清淡鲜香一些。对于它的吃法，爱吃饺子的一定不陌生，海边城市特有的鲅鱼馅饺子就是用这种鱼做的。

鲐鲅鱼，体型就要小很多，鱼身也相对 *** 细长一些，单条一般一斤以内的重量为主，鱼肉比燕鲅要紧实一些，它的做法一般垮炖或者红烧为主。

尽然今天说的是燕鲅鱼，那么因为它肉质软嫩鲜香，特别适合做馅料。于是就有了今天的这道菜，鱼丸汤。这道菜的做法很简单，如果不做鱼丸汤，直接包饺子那么就是非常鲜美好吃的鲅鱼馅饺子了。

而对于用鱼肉做丸子，因为鱼肉自身的脂肪含量比较少，做出的丸子也会比较面柴，口感并不是很好。所以为了增加香味和软糯的口感，鱼肉里面要加入适量的猪肉馅，猪肉馅尽量选择七分肥三分瘦的。毕竟脂肪多一点会让味道更鲜香。

燕鲅鱼的鱼肉很软嫩，或者可以说比较松散，关键没什么刺，除了腹部和脊椎附近有点细刺外，就没有其他小刺了，这对于做馅来说太合适不过了。鲅鱼洗净后，从中间片下两面的鱼肉，然后用手逆着鱼肉的纹理就能很轻松的发现鱼刺，拔干净就好，没有多少。这一步不会耗费你太多时间。

就因为燕鲅的肉很松散，所以用刀就能很轻松的挂下来，甚至你用金属勺也能完成这项工作，不用刻意的去刮鱼茸，因为鱼肉轻轻一捏就碎了，搅拌就能直接成茸，是不是更加的省事。

做鱼丸汤对于很多人来说最头疼的就是这个鱼肉处理，我也用其他鱼做过，最后发现最简单也更好吃的还是这个燕鲅鱼做的鱼丸，省事又美味。

那么下面咱们就来看看这道菜的具体做法吧。

1， 所需要的材料，燕鲅鱼，肉馅，料酒，胡椒粉，葱姜水，盐，淀粉。

首先按照前面的步骤把鱼肉刮下来

然后泡葱姜水，毕竟在鲜美又细嫩的鱼丸里吃到葱姜会很严重影响口感的。

2， 将肉馅，料酒，葱姜水，胡椒粉，盐，淀粉倒入鱼肉碗中。

肉馅的比例大概四比六，四份肉馅，六份鱼肉。当然这个也不是固定的，看喜好就好。

然后朝一个方向搅打上劲，因为鲅鱼肉很松散，所以直接搅拌就能成茸。

3， 锅里倒入清水，不用开火，或者小火就下鱼丸。只要你肉馅搅打上劲，就算冷水下鱼丸也不会散的。这样的目的就是为了让鱼丸熟的均匀。

关于如何让鱼丸成型，你可以用手挤，也可以直接用勺子挖鱼肉成球装下锅，当然手挤的会更好看，口感也会好一些，因为手的挤压让鱼肉会更紧实一些。

4， 挤好鱼丸后，开大火烧开，加入盐和胡椒粉调味，炖煮五分钟就好了，你可以放入你喜欢的青菜。

说到鱼丸，估计很多人之一个想法就是，这个做起来太麻烦了。是的，很多地区都有自己特色的鱼丸做法，我这个应该是最简单也最容易的，我对于丸子喜欢那种松软鲜嫩入口即化的感觉，不太喜欢那种Q弹有嚼劲的，所以这个做法对于喜欢吃鱼肉丸，又嫌做起来麻烦的朋友可以尝试一些哦。

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9月，吃牛肉羊肉不如吃此肉，正大量上市，9块一斤，做面条特香

9月，吃牛肉羊肉不如吃此肉，正大量上市，9块一斤，做面条特香！

盼望着盼望着，终于开海啦，又能吃到又鲜又美味的海鲜啦！往在沿海城市真好，一进入9月份后，各种新鲜海鲜就可以敞开肚子吃啦，现在的海鲜不但新鲜肥美，而且价格也相当便宜，用老百姓的话说：比起现在猪肉的价格，海鲜简直就是白菜价！

这些天我基本每天早晨都会逛一圈海鲜市场，仔细观察了一下：最抢手的是螃蟹，价格按大小和公母不同，从30~45元不等，爬虾15元一斤，小鲳鱼10块钱一斤，鲍鱼5块一个，小鲅鱼才9块一斤……

鲅鱼是我们烟台人比较喜欢吃的海鲜之一，不管是酱闷还是包饺子，那就是一个字~鲜！每到这时，我都会多买点，把它剁成鱼肉馅，然后放到冰箱冻起来，留着包鲅鱼饺子或者做鱼丸面条，随吃随取，特别方便而且超好吃！今天我就分享一下鲅鱼丸面条的好吃做法：

1.新鲜的鲅鱼去掉头和内脏后多冲洗几遍，其实鲅鱼最腥的部分不是鱼腥线，而是它的鱼皮和肚子里黑色的鱼血水和贴近鱼肉的黑膜，所以这3处一定要处理干净了。

清洗干净的鲅鱼，用刀贴着鱼中间的大骨处片成两半，去掉中间的鱼骨后再用小勺子将鱼肉刮下来剁成鱼泥，注意别带下鱼刺，鱼皮也一点都不要带。

2.然后将鱼肉中分少量多次打入用葱姜丝泡的温水，边加水边顺着一个方向搅拌，一斤鱼肉大约加入300克左右的温水，水要多次加入，让鱼肉充分吸收，然后再加一点水淀粉和一个鸡蛋清搅拌均匀，这样做出的鱼肉馅又鲜又嫩又细腻！最后加入适量的胡椒粉、盐、蚝油和食用油调味，搅拌均匀即可。

如果不是现吃，做到这一步后就可以装到保鲜盒里，然后放进冰箱冷冻保存了，随吃随取，特别方便！

3.起锅加水，烧开后加入一勺盐增加底味，同时还能防止面条粘连，然后下入挂面，用筷子搅动一下，盖上锅盖烧至水开，然后加入一小碗清水，面条大约煮3分钟左右时，将我们调好的鱼肉馅团成丸子下入锅中。

4.鱼丸和面条煮熟后加入适量的胡椒粉、蒸鱼豉油、香油调味，搅拌均匀后再加入几棵小青菜，煮至青菜变软后，即可关火出锅。

鲅鱼的味道鲜美，营养丰富，肉多刺少，肉质鲜嫩还有弹性，蛋白质含量很高，而且鲅鱼基本上没有人工养殖的，吃起来鲜美又放心，现在正是新鲜鲅鱼大量上市的时候，买回来这样做鱼丸子面条吃特过瘾！喜欢你也试试吧。

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海南特别钟爱的马鲛鱼

鲐鲅和鲅鱼的区别

秋天吃鱼，内行人专吃“它”，肉多刺少，钙含量极高，太香了

导语：秋天吃鱼，内行人专吃“它”，肉多刺少，钙含量极高，煎一煎炖一炖，鲜美又滋补，太香了！

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~

“秋风起，鱼儿肥”，秋天来了，天气转凉，又到了吃鱼的好时节，鱼儿们经过一个夏天的休养，此时正是它们最为肥美鲜嫩的时候，爱吃鱼的朋友可不要错过了！秋天吃鱼，很多朋友不知道选什么鱼好，其实，在众多鱼类中，肉多刺少、价钱便宜的秋鲅鱼是非常不错的选择。

鲅鱼也叫马鲛鱼，它的肉质特别肥美细腻，刺还特别少，吃起来不但鲜而且还特别地香！鲅鱼是一种深海鱼，价格低廉，营养却非常丰富，胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，特别是钙元素含量特别高，具有提神健脑、补钙、抗衰老等功效。

那么鲅鱼要怎么做才好吃呢？下面我就分享一个我们这里的特色鲅鱼做法，简单又美味，大人孩子都爱吃，一起来看看吧：

1.鲅鱼去头去尾，然后再把鱼肚子的内脏去掉，靠近鱼肉的黑膜和血块也要清洗干净，它们的腥味特别重，如果处理不干净很是影响口感。

然后再把鲅鱼切成2~3公分左右宽的段，我买的鲅鱼比较大，为了更好地入味，就把它切成了段来做，如果鲅鱼较小，也可以整条来做。

2.处理好的鲅鱼段放入大碗中，然后分别加入一勺食盐、一匙花椒粉、两勺生抽，多一些的料酒和姜片，搅拌均匀后放到冰箱中腌制半个小时，目的给鱼肉去腥和入味，中间要把鱼块翻动一下，让其上下面腌制均匀。

鲅鱼肉一定要腌制入味后再继续烹饪，否则做好后不入味还会很腥气。

3.趁腌制鲅鱼的时间，我们准备一把茼蒿摘洗干净后，切成长段备用。茼蒿和鲅鱼特别搭，加茼蒿一起炖，鲅鱼肉格外香，鲜而不腻！

4.鲅鱼肉腌制入味后从冰箱取出，用筷子夹出鱼段、控干水分，再放到淀粉中，正反两面均匀地粘上一层淀粉，然后起锅加油，油温4~5成时放入裹好淀粉的鱼段进行煎制，鱼段刚入锅时切记不要随便去翻动，容易碎，煎至一面金黄后再翻面煎，煎到鱼段两面都呈金黄色时将鱼段盛入盘中备用。

鱼肉不要直接下锅炖，煎一煎后再炖会更香，而且煎后的鱼肉紧实口感好。

5.接着利用煎鱼的余油，放入姜末和蒜片，炒香后加入一勺黄豆酱，爆香后再放入鲅鱼段，然后把腌制鱼段时的酱汁也倒入，再加入没过鲅鱼段的清水开始炖。

6.大约炖25分钟左右开锅，大火收一下汤汁后再放入茼蒿，翻炒至茼蒿断生后加入适量的盐、胡椒粉、白糖调味，翻炒均匀后关火出锅，太香了！

鲅鱼和茼蒿这样做，鲜香不腥气，茼蒿香，鲅鱼鲜，一口一口根本停不下来，大人孩子都喜欢！今天的分享就到这里了，我是晓峰，一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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春节将至，遇到这鱼我必囤10斤，一次做好放冰箱，随吃随取真省事

导语：春节将至，遇到这鱼我必囤10斤，一次做好放冰箱，随吃随取，真省事！

眼看就要过年了，不管是去逛超市，还是去赶集，家家户户都在忙着置办年货，迎接春节的到来！说到办年货，自然少不了鱼！因为鱼在我们的餐桌上，占有着极其重要的地位。不管是年夜饭，还是过年待客，餐桌上至少都要有盘鱼来镇场！因为过年吃鱼，代表着“年年有余”和“吉庆有余”。

说到吃鱼，我家更爱吃的就是鲅鱼了！鲅鱼学名“蓝点马鲛”，在我国的东海、黄海和渤海均有出产，是一种非常受欢迎的海产经济鱼类。鲅鱼的肉质细腻、味道鲜美、肉多刺少、营养丰富！现代营养学研究发现，鲅鱼富含白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、DHA、钙、碘等营养元素。其中，蛋白质的含量是猪肉的两倍，并且特别容易被人体消化和吸收。

鲅鱼被称为“最有营养的十种海洋鱼类之一”，经常食用鲅鱼，对于老人、女性和儿童都很有好处！老人常吃鲅鱼可以补充钙质，强健骨骼，预防骨质疏松等老人病的发生，儿童常吃鲅鱼可以保护视力。除此之外，常吃鲅鱼还有补气、平咳，预防贫血和营养不良，对于产后虚弱和神经衰弱也有一定辅助疗效！

春节待客硬菜不能少，这菜下酒下饭寓意好，提前做好，来客不用忙！鲅鱼的做法很多，不管是清炖、红烧、油炸、酱焖，还是做鲅鱼水饺都特别好吃！每到囤年货时，我家都会一次性买上10斤鲅鱼，做成熏鲅鱼，放到冰箱保存起来。等到除夕年夜饭和春节待客的时候，从冰箱拿出来，做下酒的硬菜，特别好吃！下面，厨娘就与大家分享一下“五香熏鲅鱼”的做法！

【五香熏鲅鱼】

准备食材：鲅鱼、葱、姜、蒜、香叶、八角、桂皮、干红辣椒、盐、生抽、料酒、老抽、鸡精、白糖、五香粉、食用油。

具体做法：

1.将鲅鱼冷冻2-3小时后，斜刀切成1.5厘米的厚片，冷冻后的鲅鱼，切块时肉不易散，然后用筷子将鲅鱼的内脏顶出来，清洗干净，沥干水分，装入盆中，加入盐、葱、姜、料酒，搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制12个小时。

2.热锅加油烧热，将腌好的鲅鱼取出，擦干水分，放入锅中，小火慢炸，鱼块下锅后不要着急翻动，炸至颜色微黄后，翻动一下，使其受热均匀，将鱼块炸至金黄色后，捞出。

3.另起锅加油烧热，放入葱、姜、蒜、桂皮、香叶、八角、干红辣椒炒香，加入没过鱼块的开水，加入适量的白糖提鲜，加入适量的生抽、老抽、料酒、五香粉，大火煮开。

4.将鱼块放入锅中，大火煮开后，转为小火慢炖，汤汁炖至浓稠后，加入适量的盐和鸡精调味，继续小火炖，将汤汁完全收干后，即可出锅。

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春天，不吃肉也要吃这鱼，比鲅鱼香，因价格便宜，很多人都忽略了

现在我们每天在家不知道干啥，闲着也是闲着，不如研究好吃的。那我们该研究什么呢，小编给大家一个建议，就是鱼肉。像在我们家，我们平常买的鱼就是草鱼、鲫鱼、鲅鱼。但是呢，有的人可能不了解，春天，不吃肉也要吃这鱼，比鲅鱼香，因价格便宜，很多人都忽略了，这个就是鳕鱼。它含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，对孩子的骨骼发育也有很大的好处，而且肉质比鲅鱼还嫩，却只卖6元一斤，小编今天就教大家做番茄鳕鱼浓汤，大人小孩都喜欢，喜欢的记得给小编点赞哦！

番茄鳕鱼浓汤

By 悦美食

配料：

北极鳕鱼 400克、番茄 4个、番茄沙司 适量、姜 适量、胡椒粉 适量、精盐 适量

烹饪步骤：

1.用厨房用纸吸干鳕鱼表面水分，切成块状。

2.切好的鱼块加入姜丝橄榄油、胡椒粉腌制备用。

3.番茄顶部划十字，入热水去皮。

4.腌制好的鱼块入水汆烫。

5.黄油入锅融化后，加入切好的番茄和番茄沙司翻炒。

6.加入汆好的鱼块。

7.加水炖一会。

8.临出锅前再次加入番茄沙司。

烹饪小贴士：

选购技巧1、标签：包装好的鳕鱼应含有产品名称、产地、生产日期、保质期、重量等，且标签印刷良好，商标形状整齐，字体清晰，图案凹凸感强，整体印刷鲜明、工整。2、包装：选择包装密封完好、包装袋内产品无解冻、无黏结。3、生产日期：尽量挑选近期生产的产品，生产时间长的冷冻鳕鱼香味、口感会变差。另外，仔细查看日期标示是否有加贴、补印或篡改。4、当冷冻鳕鱼表面附有太多冰霜时，表示该冷冻鳕鱼已经反复冻结过，应避免购买。5、冷藏环境：观察冰柜的温度是否在-18℃以下（温度波动在2℃以内），若符合要求，说明冷冻鳕鱼的存储环境稳定，鳕鱼的品质稳定。

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