全网都在做凉皮，教大家做凉皮里的灵魂蒸面筋，做法简单特好吃。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。天气越来越热，凉皮又变成了餐桌上的宠儿，一碗香辣可口的凉皮，那比吃大鱼大肉还要过瘾。这不继过年假期全网都在做凉皮后，最近自制凉皮又一波火爆小 *** ，相信很多人对于做凉皮都已经熟能生巧了，那小编就和大家分享个凉皮里的灵魂搭配伴侣面筋的做法，虽然面筋只是起到了画龙点睛的作用，但口感依旧不输凉皮。记得每次买凉皮的时候都会让店家多加点面筋，却总是不舍得多给，因为面筋可以说是凉皮里的精华，比凉皮可贵多了，如果学会做凉皮了，一定要学会做面筋哦，这样才完美，一起跟我学起来吧。
盆中加适量面粉，不管是凉皮还是面筋，主要食材就是面粉，边倒温水边用筷子搅拌，搅至没有干面粉，搅成软面团就停止加水。
话说洗面筋很多人都教你用硬面来洗，其实这样是错误的，洗面筋应该用软面来洗，面团用温水来搅拌，筷子能扭成粑粑团就行了，像我图片这样。
搅成软面团后，换个大一点的盆，这样洗面的时候方便。把面团放入大盆中，加纯净水，双手开始不停的捏咕，清水变成白色面粉水后，把水倒入另一个干净大盆中，继续加纯净水洗面。软面团洗面特别省劲，并且速度特别快，就这样反复洗，直至洗到水变清澈为止。
这是一斤面洗了这么块大面筋，把面筋放入干净的盆中，加100粒酵母粉，一丢丢泡打粉，用手背揉搓均匀，盆口封上保鲜膜，醒发大约3个小时左右，看到面筋起蜂窝就是醒发好了。
把面筋放入平盘中按压平，放入蒸锅中，大火烧开蒸15分钟就熟了，比起快速凉皮做法，做面筋就是多了洗面这一步。
洗剩的半盆面糊，家里有矿的可以丢掉，没矿的可以留着发面蒸馒头吃，或者静置一晚上，把表面清水倒掉直接做凉皮，主要吃的就是面筋，面粉水根据自己需求 *** 就好。
面筋蒸熟取出，才发现家里没有辣椒油了，我们来现做一盆。葱花，香菜，花椒，用油炸香，浇到辣椒上，一盆香辣过瘾的辣椒油就做好了，想学习辣椒油完整 *** 过程，可以看下往期 *** 辣椒油的文章或者视频。
把面筋凉一凉切方块，再切点胡萝卜丝，装入盆中，加入2大勺辣椒油，挤点柠檬汁，（柠檬汁代替醋做凉菜味道绝了）酸辣过瘾，超级开胃，吃的凉拌面筋就做好啦。
面粉别做凉皮了，教你新做法，香辣过瘾，比凉皮还好吃。这一盆面筋分分钟吃光，香软劲道，真的是比吃肉还过瘾，除了可以凉拌，也可以做烤面筋，无论怎么吃都超级过瘾，如此美味的吃法一定不要错过哦。蒸面筋就分享到这里了，喜欢转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有做面筋小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
面筋的 *** *** 喜欢吃的来做吧@DOU+小助手面筋 *** *** ，喜欢吃的来做吧。买凉皮儿的时候总要让店主多放点面筋，可它们都不会给你放太多。你爱吃面筋总是吃不够。今天我教你不用洗面，自个在家蒸面筋。
首先准备300克三十度左右的温水，加入三克酵母，再放上250克的谷朊粉也叫面筋粉，少量多次的倒入水中不停的搅拌，充分的吸收。搅拌好后用手按压，把多余的水挤压出来。用手整理一下，不用使劲多揉。把多余的水倒掉，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
面筋发好后盘子刷油，把面筋放到盘子里，水开上锅蒸30到四十分钟，这就根据你的面筋多少来决定的。
蒸好后关火焖五分钟出锅，蓬松酸软的面筋就做好了。拌凉皮儿一起吃，也可以凉拌面筋吃，还可以炒面筋。总之想吃就吃个够。咱家有这条件呢。
教你做小吃街更受欢迎的烤面筋，配上秘制酱料，干净卫生简单易学教你做小吃街更受欢迎的烤面筋，配上秘制酱料，干净卫生简单易学
自从学会面筋这种做法，我家一周吃3次，鲜香美味，好吃又解馋大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
烧烤相信大家都非常喜欢吃，说到烧烤那不得不提的就是面筋了。烤出来的面筋口感筋道，而且外面加上烧烤类的调料真的是非常的好吃，自己连吃10串都不过瘾。大家都知道面筋是面粉做的，其实面筋不仅可以做烧烤还可以做家常菜。
上次媳妇买的木耳还有一些，今天用木耳和面筋做一道香辣美味的木耳炒面筋，口感香辣，而且又非常的开胃，喜欢的朋友可以在家试着做一次啊。
——【木耳素肠】——
【主要食材】：面筋，木耳，青辣椒，红辣椒，香菇
【配料】：葱，蒜，干辣椒，生抽，老抽，盐，鸡精，十三香，白糖
【具体 *** 步骤】：
之一：首先将准备的木耳放入温水中，加入一勺食用盐，搅拌均匀，将木耳泡发
第二：将素肠斜刀切成片；准备青红辣椒，红辣椒切成段，青辣椒切成段；准备三个香菇，香菇根切掉，香菇切成片，再切点葱蒜，放一个干辣椒
第三：锅中倒入油，油热放入葱蒜干辣椒，炒香，放入木耳和香菇，先将木耳香菇炒熟，，炒的差不多的时候可以放入素肠，翻炒均匀
第四：下面我们调一下味，放点生抽，几滴老抽上色，放一勺盐，少量鸡精，再来点十三香，白糖提鲜，翻炒均匀，放入青红辣椒，将辣椒断生就可以出锅了
好了这样家常素肠就做好了，如果在家吃什么都没有为胃口，大家可以试试做这道菜，做法简单家常，好吃又下饭，喜欢的朋友可以试着做一下
【木耳素肠之“烹饪小技巧”】：
1）泡发木耳时在温水里面加点盐，然后扣上盖子，轻轻摇晃约3-5分钟，这样泡发出来的木耳更加的干净，而且泡发的速度非常的快
2）在炒香菇木耳的时候可以加点水，这样可以防止过干糊锅的现象
3）面筋本身就是熟的，所以炒的时候用大火爆炒，这样更加好吃
大家对于木耳素肠的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
朋友一来就做椒香手撕面筋，吃得皆大欢喜好回家如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
面筋得用撕的，用上味达美的青花椒，青花椒盐，味道就是正，麻辣鲜香，下饭！椒香手撕面筋
By 牙医的烦恼
用料- 面筋 1个
- 芹菜 1根
- 杏鲍菇 1个
- 小米辣 1个
- 线椒 1个
1、撕好的面筋焯水，过凉备用
2、芹菜，杏鲍菇斜刀切片
3、小米辣，线椒切圈
4、锅里放少量油，小火炒香青花椒，放小米辣，线椒炒香
5、放面筋翻炒，锅边少滋点水，放芹菜，杏鲍菇翻炒，放生抽，一丢丢糖，放青花椒盐，翻炒，生抽不用多，上点色，咸度就够了
6、面筋一定要用手撕的，切的味道会差很多
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之一美食：河南人爱吃的面筋，厨师长亲自操作，凉拌出来的更开胃大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
面筋就是把面粉中加入清水，再放点食盐，一遍一遍的用手揉搓冲洗，最后把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的就是面筋了。
今天分享一个凉拌面筋的做法，家常简单吃起来筋道，加点芝麻酱，味道美极了。
面筋一块，切成方丁，放入盘中备用。
青椒红椒各半个，去籽后都切成菱形片，和面筋放在一起。
大蒜拍扁后，切成碎沫，放盆中，大蒜杀菌出味。
锅里烧水，开大火烧开，水开后，倒入面筋和青红椒，焯水30秒后，用清水冲 一下凉。
把蒜沫倒入调料盆中，加入食盐，白糖，香醋，生抽，辣椒红油。
把调料搅拌化开，倒入面筋，搅拌均匀，然后装盘。
最后，倒入芝麻酱，用香菜点缀。
好了，这道凉拌面筋就做好了，吃起来味道不错哟，不会洗面筋的朋友可以去超市买，价格都不贵。凉拌菜主要是开胃，清爽。
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今天和大家聊聊“面筋”。有人讲那是“胶”。尽管辟谣多次，仍然广为传播。所谓面粉里的胶就是面筋，面条面片饺子皮儿等，再用水洗时淀粉水溶性成分就会分离，剩下具有粘性延伸性且不溶于水的东西，那就是面筋。
面筋是一种植物性蛋白，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉和成面团，用清水反复搓洗，将面粉中的其他物质全部洗掉，剩下的便是面筋了。面筋中的蛋白质含量远远高于猪肉、鸡肉和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低热量、低糖的食物。
面筋的主要成分是蛋白质，营养非常丰富，挂面由面粉加工而成，面粉由淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等组成，当加水和面面粉中的蛋白质，特别是其中的麦春荣蛋白和麦谷蛋白大量吸水发生膨胀，分子间互相连接，形成了面团的骨架组织，如将面团静置20分钟后再用清水反复搓洗，将面团中淀粉等物质洗掉，剩下具有一定黏性和弹性的 *** 状凝胶物质。这就是面粉中的蛋白质，也就是民间俗称的面筋。
挂面中的面筋含量越高应该是质量越好，其实我们在家里也可以 *** 面筋食品，和面后用水洗出面筋。将洗好的面筋用手团成球形放入热油锅内炸至金黄色捞出即成油炸面筋。将面筋投入沸水锅内煮熟即是水面筋。
著名北方小吃凉皮就是通过洗面筋的 *** *** 出来的。日常和面擀皮时，大家会注意到，擀开后面片儿会有所收缩，这是因为面筋所具有的延伸性和弹性，有时我们吃面条感到不够筋道就是因为面筋不够，如果面条中面筋蛋白含量太低面条的韧性弹性不足。加工时容易断裂，煮的时候就容易混汤。
给面粉增筋的传统工艺是加鸡蛋、盐、碱在和面时加入一定量的食用盐，约为面粉重量的2%左右或食用碱为面粉重量的0.15-0.2可以增强面筋的筋力，使面团具有更好的延伸性和弹性，面粉里不会加塑化剂，可能加增稠剂，比如黄原胶属于可溶性膳食纤维，安全可靠，面粉添加魔芋粉也可增筋，原理和增稠剂一样。
原来面粉洗出来的不是“胶”，那是好吃的面筋！大家对我以上的回答还满意吗？你们都喜欢吃面筋吗？自己会动手做面筋吗?有不同的想法和建议的欢迎评论区留言交流吧！
今天美食知识分享就到这里了，如果大家有什么想法和不懂的可以留言，我会在最短的时间回复你的，如果你有更好的建议或者更好吃的做法也欢迎你在留言区分享留言。
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土豆更好吃的做法，加一根面筋，外酥内软，比炒土豆丝还好吃大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
很多人喜欢吃土豆，口感粉糯，吃法简单又多样，怎么做都好吃。但是你试过土豆和面筋一起做吗？吃起来酥香又软糯，麻辣又下饭，真的是超级满足，比吃大鱼大肉都香。来看看怎么做的吧！
所需食材：
面筋、土豆、青红线椒、白芝麻、白糖、蚝油、生抽酱油、蒸鱼豉油、鸡精、盐
*** 步骤：
之一步：面筋清洗干净，一分为四后改刀切成小块；土豆洗净去皮，切成厚片后改刀切成小方块，然后放入清水中洗去土豆表面的淀粉
第二步：准备小料青红线椒充分剁碎，大蒜剁成末，都弄好后放入碗中备用
第三步：把锅充分烧热后加入食用油，油温烧至五成热，下入土豆和面筋，然后用勺子稍加搅拌，以便均匀受热。待面筋和土豆已经开始鼓泡后继续炸至表面微微发黄即可捞出，控油备用
第四步：倒出锅中多余的油，只留下少许底油即可。然后下入一勺豆瓣酱，煸炒出香味后下入准备好的小料，继续炒香后加入少许清水，再加入少许白糖、蚝油、生抽酱油、蒸鱼豉油、鸡精、盐调味，最后加入孜然粉（可以根据个人口味多加一点）、白芝麻炒匀
第五步：锅中炒出香味后，倒入炸好的土豆和面筋，大火翻炒均匀即可出锅装盘
*** 关键点：
加盐的时候不需要加太多，少许盐入底味就可以了
以上就是这道菜的 *** 步骤了，吃起来满满的烧烤味，土豆酥香又软糯，特别下饭。喜欢吃土豆的朋友们，赶紧尝试下吧！
本期土豆面筋做法的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月16日的视频 *** ，我们下期见。
教你面筋新做法，不用炒不用煎，吃起来满嘴香，煲剧当零食特过瘾
大家喜欢吃面筋吗？面筋富含植物蛋白质营养，平时不管是用来烧烤、配菜还是素炒，都非常受人欢迎，但今天小编要给你分享一道更简单更好吃的面筋做法，不用炒也不用煎，只需要卤一卤，就能卤出特别好吃的面筋。这种做法，也可以说是懒人做法。
市场上卖的面筋有好几种品种，有油面筋、发酵面筋、生面筋，用来拌面皮的面筋是发酵的，我们本地这种面筋是生面筋，外边看起来就像一个扭起来的 *** 花，如果不撕开来，只这样切开，你又会以为是素鸡。不过，这么卤一卤就可以切开来吃，还真特别美味呢！好了咱也别再啰嗦了，还是赶紧给大家介绍下做法吧！
卤面筋
【食材】生面筋2个、红辣椒3个、八角2个、香叶3片、生抽3茶匙、老抽1茶匙、生姜3克、葱2棵、桂皮2个、茴香1小把、盐1茶匙
【做法】1、先准备好所需食材，拍照时候八角、香叶、桂皮、茴香都忘记放上去了。
2、将生抽、老抽、盐、鸡精放在一起，卤料汁调拌好。
3、将面筋放入锅中，再放上八角、茴香、桂皮、葱姜蒜等食材。
4、倒入卤料汁。
5、再倒入没过面筋的水，滴上几滴食用油。
6、开中火慢煮10分钟左右，卤到一半的时候记得翻一下。
7、直到卤至汤汁浓稠、面筋表色上色好看为止即可关火，再盖上锅盖焖上5分钟左右，即可开盖食用。
卤好的面筋，既可以撕成长条状装盘，也可以直接切片食用。而且卤出来的面筋不仅可以当菜吃，当你煲剧的时候还可以当零食吃呢！是一款做起来非常简单的美食哦！
好了，今天的分享就到这了。喜欢果子美食的菜谱，欢迎给我点赞、收藏、转发加关注，每天都会给您分享美味食谱哦！ 如果您对这道卤面筋还有什么不同的看法或疑问，欢迎在文章底部的评论区留言，大家一起来讨论！
随着经济的发展，各种美食和小吃快速的普及到全国各地，其中，陕西的“面筋”也是当地一道有着悠长历史和文化的传统小吃了，面筋劲道弹牙再用烧烤进行入味，配合各种口味搭配的酱料，一时间这一道“烤面筋”风靡全国，经常飘香于大街小巷中，勾引力道十足。
大家经常是在外面买的烤面筋，虽然价格并不昂贵，但是，有些小贩只是为了盈利做出来的面筋不好吃，还添加了许多添加剂，不卫生也不放心，那么下面就来教大家，在家自制面筋，想吃面筋都不用出去买了，在家轻松揉一揉， *** 简单又比外面卖的好吃哦！！
“烤面筋”的 *** 和配方：
准备材料：高筋面粉2斤、食用盐5克、凉开水600毫升、清水适量、调料适量。
高筋面粉做出来的口感会比较好，要是想要省略“洗面”这一步的话，可以去超市购买“谷元粉”来代替，这个就是洗好的高筋面粉最终版本。
之一步
用一个干净的盆子，倒入准备好的2斤高筋面粉，5克的盐，均匀的浇上凉水，大约600毫升左右，具体要看个人情况增减。
第二步
浇凉开水的时候，更好是边倒边搅拌，搅成“棉絮状”即可。
第三步
搅拌成棉絮状的时候，把手洗干净，揉成稍软的面团，密封上保鲜膜后，盖上盖子，面团静置醒发“30分钟”左右。
盖上保鲜膜是为了防止面团中水分的流失，保持面团的水分会使面筋更加的劲道可口。
第四步
醒发好的面团，加入适量的清水，用抓洗或叠揉的 *** ，大约处理“2~3分钟”左右，就会得到很小的一团，延展性和筋度比较高的面团，这个就是“面筋”了。
所有清洗面团的“淀粉水”都不要倒掉，下面会教大家用这个水来做“凉皮”哦！
第五步
把洗好的面筋捞出来，放到另外一个盆子里，再次倒入清水，用同样的 *** 进行抓洗。
换水处理“4~5次”直到清洗面筋的水，变得很清澈为止。
其实，清洗面团就是把“面筋”和“小麦淀粉”分开的过程，所以可用淀粉水来做“凉皮”。
第六步
洗好的面筋捞出来，放到碗或盆子里，盖上盖子，二次醒发松弛“15~20分钟”。
第七步
二次醒发好的面筋，用刀切成大小均匀的长条面筋后，先用筷子夹住一端，然后，面筋缠绕筷子，拉伸卷起来。
筷子夹住一端后，边转动筷子，面筋边转，边向后拉伸，卷好的面筋用手捏实一下，这个过程会使面筋变得更加的劲道弹牙。
第八步
烧火煮开水后，下卷好的面筋，煮“7~10分钟”左右，直到面筋漂浮起来、质感变硬为止，在煮的时候要不停的用筷子进行搅拌。
第九步
面筋煮好，捞出来晾凉后，用签子串起来，小刀转动签子，螺旋式的划开面筋。
第十步
用一个干净的碗装适量的孜然、辣椒粉、食用盐、食醋、生抽等，搅拌均匀后，浇上热油，刷到面筋上，用烤箱烤至“冒油泡”即可。
调料按个人口味添加，面筋想更加劲道的话，可以先预热烤箱后，面筋上层烤一下，去除水分，这样会使面筋的口感更加具有延展性和劲道。
凉皮的做法：
1、水洗面筋的淀粉水都倒在一起，静置“4~5个小时”后，倒掉上层的清水。
2、取平底不锈钢的容器，倒入适量的淀粉水，晃转均匀，时淀粉水均匀分布。
3、蒸锅烧开水后，放到上面蒸煮“4~5分钟”左右。
4、蒸好的容器拿出来，晾凉一下，就可以揭开上面的“凉皮”了。
烹饪小技巧：
1、搅拌面粉的时候，凉开水一定要边倒边搅拌。
2、之一次醒发面团要盖保鲜膜，第二次醒发只要盖上盖子就可以了。
3、洗面团的时候，要抓洗换3~4次清水，水不要倒掉，后期可做成凉皮。
注意事项：
（1）面筋具有减肥瘦身、增强免疫力、强身健体等的功效，不过也不可多食。
（2）菠菜、竹笋、蜂蜜、茭白等不适合于面筋同食。
以上就是教大家在家自己做面筋的 *** 和配方了，以后想吃烤面筋不用出去买了，以上的 *** 轻松揉一揉吃着面筋又可以吃凉皮了，材料便宜又划算，做出来的面筋不必外面卖得差。
大家有什么好的想法和建议欢迎提出来，大家一起进步和学习，希望这篇文章有帮助到你哦！！
