如何正确选择土豆品种？5个方面综合考量，确保优质高产高效

立春以后，天气转暖，由南向北，土壤开始解冻，到了播种土豆（马铃薯）的季节，如何选择合适的土豆品种，是实现优质高产高效益的基础。总体来说，选择土豆品种需要从以下5个方面考虑：

1、选择优质脱毒种薯。

实践证明，优质脱毒土豆品种，减少马铃薯植株病毒病的发病几率和减轻症状，可以实现产量提升35%以上。脱毒种薯一般分为原原种、原种、一级脱毒种薯、二级脱毒种薯和三级脱毒种薯，生产上更好选择一级脱毒种薯作为生产用种，二级和三级脱毒种薯含有较多的病毒，产量逐年下降。

选择脱毒种薯首先要选择有资质和信誉良好的制种单位，很多个体户售卖的脱毒种薯实际上就是大型农场的商品土豆，增产效果大打折扣。

2、选择适合当地环境的土豆品种。

脱毒种薯只是减少了病毒病，发挥出该品种更佳的生产效果，不同的品种在不同的地方表现出来的实际产量有显著区别，更好按照当地试验示范结果，选择产量更高、抗病性最强和质量更好的品种，不宜盲目引种，避免造成不应有的损失。

需要注意的是，不同地方选择生育期长短的品种也很有学问。根据生育期长短的不同，土豆品种分为特早熟品种（60天以下）、早熟品种（61-70天）、中早熟品种（71-85天）、中熟品种（86-105天）、中晚熟品种（106-120天）、晚熟品种（120天以上）六个类型。春季气温升高很快，且夏季高温持续较长时间的地区，夏季温度超过26℃以上以后，土豆植株逼迫变黄枯死，生育期较短，适宜选择特早熟品种和中早熟品种。春季播种较晚，可以过夏的高海拔和高纬度地区，4月中下旬播种，在9-10月份采挖，适宜选择中晚熟品种和晚熟品种。

3、选择抗病性强的土豆品种。

土豆产量高低和高产稳产状况，除了冰雹、干旱、持续连阴雨等自然灾害的影响，品种的抗病性就显得很重要，比如部分地区的马铃薯环腐病非常严重，大部分地区的马铃薯晚疫病经常流行，对于土豆的产量影响很大，选择抗病性强的品种不但可以节约施药成本，也对于无公害农产品有较大影响。

4、选择市场需求的高端土豆品种。

土豆按照表皮颜色的不同分为白皮、黄皮、粉红色、红色、紫色（乌洋芋）、黑色和七彩土豆等，薯肉分为白色、黄色、淡黄色、青色、紫色、黑色、及黑紫色等，使用范围和加工 *** 不一样，不同的地区对于不同的土豆品种的需求，价格差异明显。条件许可的情况下可以依托酒店、网店、加工企业，种植特色土豆品种，实现特色种植、特色加工，实现利益更大化。

5、选择合适大小的土豆品种。

土豆种薯大小以50克左右为宜，更好选择小整薯播种，减少马铃薯环腐病的传播几率，也可以实现增产15%以上。选择的品种不见得越大越好，有的消费群体喜欢小型的土豆，大部分需求的是中等大小的土豆，也只有菜用型土豆才要求个体较大，但是需要确保不出现空心土豆才好。

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最地道的甘肃风味，都藏在杂粮里

荞 莜 糜 豆 谷

瘠土之上，开出杂粮之花

有一类食物，连接了三个“甘肃”。

远古时代的甘肃，它们最早被先民撒入田地，迎来北方旱作农业的曙光；近代甘肃，它们用作备荒救灾，是苦难日子里不想吃，又不得不吃的“救命粮食”；今天的甘肃，它们重新成为餐桌“新宠”，化身“营养健康”代名词。

苦荞，生长在“最甘肃”的定西，

曾经不可或缺的粮种与饲料，今天珍贵的健康食品。

摄影/严肃

从古至今，它们有一个共同的名字——杂粮。

不同的时代，不同的命运，不同的情感，相同的是古今未变的面孔。数千年来，它们在甘肃这片土地上顽强生长。甘肃无论哪一代人，都曾被它们喂养——

莜麦面条，甘肃人常吃的杂粮面食。

摄影/严肃

荞麦在甘肃人的手中变化成面条、凉粉、搅团、馍馍等诸般模样，灰褐色的皮肤显示它们来自同一种籽粒；莜麦细长的身板看似普通，一旦煮制成甜醅子，“油光光”的外表诱人无比；小米与黄米我从小分不清，可经验丰富的长辈总能用炸煮蒸多种方式做出得花样迷离。

荞麦馓饭，

对于很多甘肃人来说，杂粮饭比白面饭更好吃。

摄影/严肃

还有胡麻油和荏籽油，不知为甘肃面食提供了多少奇妙的滋味； *** 子磕来磕去，更爱的还是麻腐饼和麻腐包子，那绵密的口感不知勾起多少游子的乡愁记忆。

豆面熬汤入饭，高粱发酵酿酒......粗粮细吃、杂粮杂做，每一口，都是地地道道的甘肃味道。

01 甘肃杂粮，可以做出多少花样？

甘肃的杂粮很“杂”——有的是先民培育，土生土长在中国，堪称早期农耕印记的遗存，有的则沿着丝绸之路等商路来自西域及中亚。不仅种类杂，做法也杂。

甘肃，拥有全国几乎所有的杂粮种类。

设计/吴玖洋

不同的杂粮在甘肃不同地方，做法可能完全不同。所以神奇的是，虽然甘肃这片土地偏干旱贫瘠，却蕴藏着一个无比多彩的杂粮世界。

荞麦莜麦：我们是主食，也能作小吃

荞麦、莜麦，在古时候是主食，今天则被甘肃人做成了花样繁多的小吃。

口感弹滑的荞麦凉粉。

摄影/何知行，图/图虫·创意

在天水，荞面一旦被搅成糊状磨成粉浆，就开启了它的“高光时刻”——搅拌成胶质状，盛出后晾凉，就是凉粉坨坨，切成条状就叫荞麦凉粉，口感爽滑、清凉柔嫩。如果用特制的刀从顶上捞出细条就是“捞捞”；在侧面用刀削出薄片则是“削削”。

天水呱呱，因为萌萌的名字而出圈的荞面小吃。

摄影/孙镇

剩下的粉浆继续加热搅拌，使粉浆更加绵密紧实，冷却之后，呱呱就诞生了。吃的时候，随意抓取，用手碾成不规则的小块，再来一勺油泼辣子，吃进口中十分香辣绵软。呱呱吃完，你还会发现锅底结了一层厚厚的锅巴，这层荞面锅底就是“皮皮”，它是一碗呱呱的灵魂。

荞麦油圈圈，天水、平凉人热爱的早餐。

摄影/张律堂

荞面如果油炸，就是天水、平凉一带流行的荞麦油圈圈，带着荞麦淡淡的甜味，说它是中式“甜甜圈”也没错。

甜醅子，一颗谷粒如何走向“粮生巅峰”。

摄影/严肃

不同于荞麦，莜麦做小吃甚至不用磨成粉，一煮一发酵做成的莜麦甜醅子，也能成为甘肃人的心口馋。油光光的外表，让莜麦在甘肃还有一个好听的名字：玉麦。色泽真像玉一样黄亮温润，慢慢咀嚼下来，那细腻的口感也像玉一样令人着迷。

甘肃人家中常备荞麦面条。

摄影/严肃

在今天，荞麦和莜麦也可以当主食吃，尤其是陇东南一带。平凉人把荞麦和各种杂粮或白面混在一起，可以做成荞麦搅团；荞面做的饸饹面则是更爱，当地人都说“荞面饸饹黑又黑，筋韧爽口能待客”。

荞面烙饼，卷土豆丝是最经典的吃法。

摄影/严肃

在天水，荞面烙成薄饼卷土豆丝，外表柔韧内里劲脆，也是妥妥的“碳水炸弹”。搓成面条加浆水，就是荞麦面酸饭，直接蒸出来的荞面馍馍如今少有，是过节才能吃到的美味。

莜麦类似，定西就有一道莜麦面做的“懒疙瘩”，做法的确很“懒”——莜面掺上豆面和白面用筷子拨到锅里，调上酸菜，酸香中依然能尝得莜面的麦香。

小米黄米：我们能熬粥，也能做糕点

小米溯源到田地，就是谷子，溯源到古代，它是成语“沧海一粟”里的“粟”。由于口感细腻，最适合熬粥。

曾经，小米甚至不属于粗粮，而是作为细粮供应。

图/视觉中国

小米熬粥，下面很可能有一层锅巴，那小米锅巴正是甘肃娃儿心心念的零嘴。小米也可以做成糕点，比如“参与”到枣糕、油糕里，是甘肃人年节与红白大事的上佳食物。

不过，最适合做糕点的还是黄米。

许多杂粮都是近亲，模样相似。

设计/吴玖洋

黄米溯源到田地是糜子，也是曾作为五谷之首的“黍”，与谷子同是黄河中上游流域的古老粮食作物。糜子和谷子是同科“亲戚”，秧苗甚至看不出区别。

黄米比小米稍大，甘肃最常见的非糯性黄米吃起来也没有小米“润”，稍显粗糙，而做成发面的糕点馍馍刚好能弥补这个缺点。

糜面馍馍也叫黄米馍馍，吃起来甜津津的。

图/视觉中国

早时候白面少有，天水的人家，过年的时候妈妈就会给孩子蒸一些用黄米做的“灯盏儿”，甜甜的，是乏淡生活里难得的滋味。

在庆阳，黄米面做成的“冉面”，蒸半熟油炸撒白糖，软软糯糯；黄米油馍，是黄米面炸成的油糕，还可以掺豆沙枣泥馅儿，甜意更浓。

黄米饭，泼上胡麻油激发浓郁的奇香。

图/《风味原产地·甘肃》

庆阳的甜糜子饭，是蒸熟做成鸟巢状，中间倒入红糖蜂蜜，吃的时候一筷子甜糜一筷子糖蜜，韵味无穷。哪怕什么都不加，黄米面蒸出的糜面馍馍，在天水直接叫做“甜馍馍”，块如蜂巢，色如黄蜡，味甜可口。即使甜味如此丰富的今天，甘肃人也最看重这份质朴的甜意。

灰豆黄豆：我们是粥、也能做面

甘肃人吃豆子，以前常常喜欢加本地的蓬灰变色，现在改加碱面，还是叫灰豆。灰豆子，这份兰州独有的甜食小吃，就是用蓬灰与麻豌豆，红枣，白糖一起熬煮成的粥，出锅后浓汤包裹的灰豆微微发亮，如同黑色珍珠，吃起来绵软香浓。

灰豆子，是麻豌豆的神奇变身。

摄影/严肃

扁豆做成的灰豆，则被做成面——灰豆面，白银人十分爱吃。必须用铁锅煮豆豆，颜色亮红诱人，夏天吃还解暑。在陇东南，豆面又叫馇面，无论是烧汤还是馓饭还是做面条都可以放，味道更“尖”（好吃）！

在陇南，不要错过一碗各种豆类做成的豆花面。面是手擀面，豆花是黄豆打出的豆花，调味又是各类“杂菜”：韭菜炒青椒、油泼辣子、拌香椿芽，炒酸菜等，可以麻辣鲜香，也能清淡可人。

豆花浇上面皮，南北味道在陇南相逢。

摄影/冉创昌

甘肃还有一种独有的“豆豆”—— *** 子，直接吃是甘肃人的零口，盛行程度不亚于各种瓜子。把麻子去皮，滤制成麻仁，葱放上面再用油一泼而成的麻腐，把麻子的味道极致激发，芬芳扑鼻。至于口感，似麻非麻，似油非油，与主食一起，不论是做成麻腐包子和麻腐饼，总是风味独特。

酒与油，都有杂粮的身影

杂粮，也能以液体的形式，出现在甘肃人的餐桌上。

黄米，正是甘肃人做黄酒的原料之一。

图/视觉中国

小米和黄米，可以酿造黄酒，这是源于中国的古老酒类。过年围炉温黄酒，是庆阳人的习俗。另一种黄酒是高粱、糜子等酿成。高粱曾是甘肃人度过饥荒时代的功臣，磨成面也可以做成馍馍和面条，但因为口感不好，如今主要用来酿酒。

用青稞酒或者高粱酒酿的酒柿子，

杂粮与水果的奇妙反应。

图/洋芋团团I

高粱煮熟后加入甜酒曲发酵，再将其与柿子放入大缸中密封进行二次发酵。等待一两个月后便取出，便是陇南的“酒柿子”，酒柿子褪去了涩味只剩下甜味，一丝一缕中还带有酒香。

含有丰富油脂的杂粮，则是榨油的好原料。

用荏油打底味的的荞麦面。

图/视觉中国

甘肃人把白苏多叫做荏。收割后晒干，摔打出荏籽，甘肃娃娃常常偷偷抓一把吃，油津津的，满足一整天。荏油做的凉拌菜，清香扑鼻少油腻。煎炸炖煮，色泽也很亮丽。

胡麻油做的烧壳子与陇西大月饼。

图/《风味原产地·甘肃》

两千年前，胡麻顺着丝绸之路来到中国。胡麻籽一碾，胡麻油也是油中上品，上色力强、味道浓郁，在甘肃广受欢迎。民勤的胡麻盐卷卷、甘谷的酥油圈圈、陇西大月饼......甘肃馍馍之所以好吃，胡麻油就贡献了无穷的奇妙滋味。

02 甘肃为啥有这么多杂粮？

以上提到的杂粮，更准确一点，是除玉米、大豆等以外的“小杂粮”。它们都有共同的特点——耐旱、耐瘠薄、生长期短，收成稳定。在远古时代，因为这些特性，它们成为先民首选的栽培作物，秦安大地湾遗址里，就发现有碳化的黍。恰好，甘肃的地理气候资源条件也适合杂粮生长。

沟壑纵横的黄土高原，

虽然水土流失严重，但适宜杂粮生长。

图/视觉中国

黄河以东的陇东南，是黄土高原水土流失区的典型地带。虽然水土流失严重，水资源短缺，但日照时间长，昼夜温差较大，适合谷物干物质积累。另外，这里的丰水期与枯水期，与大部分小杂粮的生长需水周期和高峰期同步，适宜杂粮生长。

甘肃地形复杂，山脉纵横交错，气候类型也丰富多样。

图/视觉中国

再看全省，甘肃地处黄土高原、青藏高原和内蒙古高原三大高原的交汇地带，境内地形复杂，山脉纵横交错，海拔相差悬殊，各地气候类型也丰富多样，这也是为什么甘肃能够产出全国几乎所有种类杂粮的原因。

甘肃的小杂粮，都来自哪里？

制图/孙璐，设计/吴玖洋

稍微湿润的地方就种谷子，“陇东粮仓”庆阳和河西绿洲中的张掖，都是闻名全国的小米产地。比较干旱的地区，就种更加耐寒耐旱抗风的糜子。

地处黄土高原和青藏高原交接地带的会宁县，不仅是"西北高考状元县"，还是闻名全国的“中国小杂粮之乡”。这里土层深厚，光照充足，种植着糜子、荞麦、莜麦、豌豆、扁豆等多种小杂粮。在唐代，会宁一带就被称为“粟州”，可见其杂粮物产之丰饶。

会宁县梯田层层堆叠，自古是杂粮之乡。

图/视觉中国

“荞麦之乡”则是庆阳环县，位于毛乌素沙漠与黄土高原交汇地带，气候温凉，日照充足。另外，陇南武都和定西通渭因为气候凉爽，更适合苦荞生长，通渭是全国更大的苦荞麦产区，被誉为“苦荞麦之乡”。同样，莜麦喜寒凉，所以主产于定西和白银。

祁连雪山下的河西走廊，大麦正在黄熟。

图/视觉中国

河西走廊依靠祁连雪山融水，这里是全国最适合种植啤酒大麦的地区。其中的永昌县被誉为“优质啤酒大麦之乡”。甘肃杂粮家族的“新贵”藜麦，也在河西走廊生根。

03 甘肃人的命，都是杂粮给的

甘肃人的心里，都对小杂粮有种复杂的感情。

平凉静宁县，一片五彩斑斓的小杂粮种植基地。

摄影/王毅

在遭受旱涝等自然灾害，小麦玉米等主粮秧苗枯死、粮食失收后，补种小杂粮最有可能获得收成，所以它们是重要的备荒救灾作物。

过去在饥饿线上挣扎的祖祖辈辈，吃小杂粮吃到又爱又恨。家里老人说，以前天天吃“蜀黍面”（高粱面），红得像猪血，弄不干净的时候连糠也吃下去，扎得嗓子疼。

老一辈人又爱又恨的高梁面粉。

图/视觉中国

所以，等到温饱问题一解决，各种小杂粮因为产量低、收种累、口感差等原因，就很快被大量“抛弃”了。直到最近十余年，小杂粮们才重新回到了甘肃人的餐桌，不是“救命粮”的身份，而是“金谷子”销往全国，庆阳的小杂粮甚至出口到了国外。

临夏的藜麦，成为当地创收致富的“金谷子”。

图/视觉中国

其实，小杂粮的身影从未远离过甘肃人的生活——睡觉枕的是荞皮枕头，扫地用的是扫帚高粱或者糜子穗，糜子杆可以用在盖房铺顶，起保暖作用。高粱面粉虽然不好吃，但高粱秆是绝佳的烧火材料。有趣的是，兰州牛肉面还有一种独特的“荞麦棱”面型，就是因为甘肃人知道荞麦籽是三棱形。

现在虽然主要吃白面了，可甘肃人做饭还是喜欢掺一些荞面、莜面或豆面，那才是最熟悉的甘肃家常味道。

平凉的胡麻收割，甘肃人的餐桌不会寂寞。

摄影/张律堂

小杂粮连接起甘肃的三个时代。它们的种植面积或大或小，它们的身影或远或近，可无论如何，它们的味道，以及它们培养出的甘肃人艰苦奋斗、坚韧不拔的精神，将一直在这片土地上留存、延续下去。

文 | 李亦

图片编辑 | 李小二

地图编辑 | 孙璐

设计 | 吴玖洋

文章头图 | 刘运泽

封图 | 刘运泽

本文系【地道风物】原创内容

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日本竟然有104种土豆！你知道吗？

都说一方水土养一方人，其实这句话还可以置换成一方水土养一方菜，或者一方水土养一方粮。我刚到日本时，超市成了给我带来极多惊讶的地方。因为我做饭常用的茄子、西葫芦等蔬菜的长相，都超出了我的认知范围。

而今天，我要先给大家讲一讲日本的土豆。

不说别的，大家先看图，看看日本土豆有多少品种？

02

01

土豆品种

这个图鉴是以土豆皮的颜色分类的。

咱们平时常见的自然是棕皮土豆。

红皮加棕皮加紫皮一共介绍了60种之多。

然而日本的土豆品种就只有60种吗？非也！根据日本农林水产省的品种注册数据检索显示，光是已经认定注册的品种就有104个。

其中蔬菜信息网菜导航共介绍了54种。

这么一说，就好像五、六十个品种的土豆都会同时、以同样频率出现在超市似的。

其实不然。

下图是将消费者个人可以买到的几个主要品种土豆按从容易买到至很难买到的降序排列的。

也就是说，绿色字体的品种是较为常见的、黄色字体的品种是偶见、蓝色字体的品种则是罕见了。

如果你在超市看到一包没有标明具体品种，只写着“じゃがいも”的圆形土豆，那么它很可能是“男爵“，不太可能是“トヨシロ(丰城)”，“ゆきふぶき（粉吹雪）”就更是海市蜃楼了。

那么小伙伴们该想了，这么多品种，看得人眼花缭乱。

究竟它们分别都是什么口味呢？

到底每一种适合做什么菜式呢？

今天咱们篇幅有限，肯定无法把104种一一说完。

就说几个典型的，有代表性的吧。

我先带你们看看土豆中的洋妞——来自欧美，连名字也洋味十足的品种。十分常见的长形土豆メークイン（五月女王）来自英国。外形多是泪滴状长椭圆形。切开后，切面光滑，纹路少。耐久煮，块型不易碎烂。口感粘而厚重。适合做咖喱饭、土豆炖肉、土豆蛋包饭等。

比较少见的有ルーシー（露西）、ドロシー（多萝西）、チェルシー（切尔西）、スノーデン（斯诺登）等。其中チェルシー（切尔西）来自法国，是表皮鲜亮光滑的可爱品种。小个的短而扁的椭圆形，长得比较大的就会变成长形。上面图鉴里的是大号的样子，下图是小号的长相。

肉质偏白色，煮熟后口感沙。适合油炸料理，熬煮的话容易烂碎，味道很香甜。スノーデン（斯诺登）则是美国威斯康星大学培育出的品种。貌似现在主要用于加工薯片等膨化食品。另外外型靓丽的有来自法国的红皮长形品种シェリー（雪莉），不过太少见了。

咱们就不说啦。发个图，小伙伴们看看就好了。

我们再来看那些拥有温柔浪漫的和风名字的土豆吧。さやか（清香）棕皮白肉，肉质清脆爽口。

切成细丝轻微焯一下捞出凉拌沙拉或者用醋腌泡都是不错的选择。

缺点是不怎么甜。由于耐久煮不失形状，也是比较适合用于炖肉的。

はるか（遥香）的外皮更加可爱，白黄色的皮上有浅浅的芽眼，芽眼周围呈现出粉色。

加热之后，口感粘润，久煮不变形。经过窖藏之后会变得极其甘甜。是一种在不同的季节里，能够实现不同烹饪方式的土豆。キタアカリ（北灯）则是圆形的，在超市里也能见到的品种。

其实，它是1987年才正式注册成功的年轻品种。久煮易烂。可做沙拉。同样久煮易烂的还有椭圆形、表皮粗糙而肉呈白色的ユキラシャ（雪罗纱）。

这个品种更年轻了， 2000年才获得认证。

关于不同品种，土豆的介绍我们就先说这么多。相信小伙伴们所关心的八成会是：

怎样才能吃到这么多种类的土豆呢？

我给小伙伴们推荐以下几种 *** 。

一

乐天市场

乐天市场 在网上搜索“じゃがいも”加空格加上述任一品种名，就会搜到乐天市场上贩卖该土豆的店家。由于收获季节不同，有些品种可能处在无货状态。如果你是在日本长期留学，那么只要你拥有乐天账号，就可以足不出户，品尝到多种符合四季时令的珍稀土豆。

二

Calbee

Calbee网上直营 在日本占有很大市场份额的知名薯片公司Calbee 在生产销售薯片薯条的同时，也面向消费者，在网上销售生土豆。他们都是直接和种植户签约，网上可以看到相应品种的农民的长相。他们还把土豆按用途分类，分成适合做点心用的、适合做家庭教理用的，等不同大类。点击你所需要的大类，就可以看到里面所属的各个品种了。 尤其值得一试的是グルメポテト（美味土豆多种混合装）。会含有紫色品种キタムラサキ（北紫）红皮品种アンデスレッド（红色安第斯）以及棕皮品种トヨシロ（丰城）。这个是季节限定，好像是通过第三方商家贩卖的。

三

高级餐厅

去高级餐厅 有些名贵品种的土豆，从不直接摆上超市的货架，不以生的状态流向消费者。而是直接流向高级餐厅。如果有一天你在餐厅吃到口感极致美好的土豆，不要单纯以为是厨师的手艺，也许只是他们用了你轻易买不到的品种。

四

便利店

在便利店购买袋装薯片或盒装薯条等膨化食品 以上述薯片公司Calbee 为例，其主打商品之一的薄盐味薯片就会在一年中交替用到 トヨシロ（丰城）、キタヒメ（北姬）、スノーデン（斯诺登）、スノーマーチ（斯诺玛奇）还有他们公司自己研发的新品种，诸如ゆきふたば（雪双叶）和ぽろしり（幌尻）。Calbee 公司在品种改良方面投入较多精力，也许你会在不经意间，通过便利店卖的薯片尝到了最新的品种哦。

五

商场超市

去大型百货商场的地下食品超市 这个就完全要靠碰运气了。不只是土豆，很多种蔬菜都将其名贵品种投放在大型百货商场的地下食品超市，日语里叫做“デパ地下”，价格比普通超市贵不少，但是和 *** 不同，在这里有机会在实物中挑选。地下食品超市会根据时令，推出不同产地的珍稀土豆。下面这张照片是我今年四月在日本时做的一顿饭。

土豆是从新宿站西囗的小田急百货店购买的春季限定鹿儿岛产新土豆。

新土豆不是专指某一个品种的名称，却因为其新鲜应季而于每年三月下旬四月上旬在各大百货商场地下超市独领 *** 。

口感沙绵，味道微甜，适宜蒸煮。照片的左侧是同样在小田急地下购买的黑麦葡萄干面包。

下次若有机会，一定与小伙伴们仔细分享我在日本留学期间与日本面包的苦斗历程。

数据来源：農林水産省品種登録ホームページ、野菜情報サイト野菜ナビ

图片来源：株式会社ジャパンポテトJapanPotato、中藪農園のホームページ、北海道旬直

云南3个马铃薯品种入选2023年国家农作物优良品种推广目录

来源：【昆明日报-掌上春城】

掌上春城讯 在农业农村部日前发布的《国家农作物优良品种推广目录（2023年）》（以下简称《推广目录》）中，全国马铃薯入选成长型品种6个，其中云南省“丽薯6号”“云薯505”2个品种入选；全国马铃薯入选特转型品种4个，云南省“云薯304”品种入选。

根据 《推广目录》。成长型品种指审定（登记）推广三年以上，在国家核心展示基地或省级展示评价中表现突出，推广面积上升快，在适宜生态区（粮棉油）或全国（重点蔬菜）推广面积进入前30位，有望成长为骨干型的品种。特转型品种指新近审定（登记）、符合多元化市场消费需求、能显著提高土地、肥水、光温等资源利用率的特色、专用型优良新品种，或在产量、抗性、品质、生育期、适宜机械化、适宜新型农作制度（如再生稻、带状复合种植）等方面有突破和质的提升的品种。

成长型品种“丽薯6号”在“马铃薯多抗广适新品种选育与示范”“加工型马铃薯新品种选育与配套高效栽培技术研究”等科技计划项目支持下，经丽江市农业科学研究所六年努力选育。具有适宜性广、结薯早、商品率高等突出优势。“丽薯6号”既适宜春作也适宜冬作，在高海拔地区春作生产种薯，以种薯销售为主；在低海拔地区冬作生产商品薯，错峰上市，种植效益高，可实现“一亩地一百天一万元”。目前，累计推广面积超1000万亩，平均亩产超2500千克，亩增产超330千克，新增产值近60亿元，总产值超460亿元。

成长型品种“云薯505”和特转型品种“云薯304”在“冬作蔬菜型马铃薯新品种选育及产业化示范”“抗逆、抗病、高产马铃薯新品种选育及产业化开发”“云南省农业科学院马铃薯育种及种薯产业技术研究省创新团队”等10余项科技计划项目支持下，经云南省农业科学院经济作物研究所、德宏州农科所历时十余年选育。“云薯505”具有食味好、品质优、产量高、晚疫病抗性强等突出优势，已累计推广超170万亩，平均亩产高达2500千克，亩增产超400千克。

“云薯304”是中国首个在生产上使用的富锌薯片加工型马铃薯新品种，在晚疫病抗性、生理缺陷抗性和富含锌元素等方面超过国际王牌加工型品种“大西洋”，打破了国外薯片加工型品种的垄断地位，已累计推广超14万亩，平均亩产超2500千克，亩增产超220千克。“云薯505”“云薯304”的推广累计新增产值近10亿元。

昆明日报全媒体记者：张怡

责编：杨蓉

编审：周晓雪

终审：周健军

本文来自【昆明日报-掌上春城】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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国内受欢迎的马铃薯品种有哪些？品种面临的风险有哪些？

马铃薯（学名：Solanum tuberosum），属茄科茄属多年生草本植物，块茎可供食用，是世界第三大粮食作物，是我国第五大粮食作物。近年我国马铃薯面积稳定在7500万亩左右，是种植业结构调整和产业扶贫的主要作物，也是重要的蔬菜和加工原料作物，主要供应国内市场需求。消费以鲜食为主，占60%，饲料消费占15%，加工比例15%，种用比例一直稳定在10%。

　　马铃薯种薯基本由国内企业经营，国外企业自产种薯供应自己的产品链，可以说国内企业市场占有率100%。国内种薯市场，受产品行情影响，种薯销售量和销售价格年度间会出现波动。按常年种植面积7500万亩、亩用种量150千克、需种总量112.5亿千克、商品化率50%、种薯价格2元/千克估算，商品种薯市场规模112.5亿元。

　　根据全国农技中心不完全统计，推广面积100万亩以上的品种有费乌瑞它（国外品种早熟鲜食）、克新1号、青薯9号、米拉（国外品种抗病鲜食）、冀张薯8号、鄂马铃薯5号、陇薯3号、会-2、合作88、威芋3号、庄薯3号、陇薯7号、早大白、大西洋（国外品种炸片专用）、冀张薯12、威芋5号、宜薯2号。其中，国产14个品种均属于晚熟鲜食品种。

　　国外品种以费乌瑞它、米拉、大西洋、夏坡蒂、马尔科等为主，国外引进品种的种植面积占我国总种植面积18%左右。早熟品种，国外引进的费乌瑞它占早熟品种栽培面积的50%以上；晚熟品种，国外引进鲜食品种米拉、马尔科等占晚熟鲜食品种总种植面积5%左右；炸片和炸条专用品种，国外引进大西洋、夏坡蒂、布尔班克等占炸片和炸条专用品种种植面积90%以上。由于国内育成品种整体抗病耐逆性和综合品质的提升，国外引进品种种植面积呈缓慢下降的趋势。

　　马铃薯品种面临的风险

　　抗病耐逆性差

　　晚疫病依然是马铃薯之一大病害，疮痂病、粉痂病和黑痣病等土传病害为害范围和造成的损失程度越来越大。生产上应用的抗性品种依然以传统的米拉、合作88、鄂马铃薯5号为主，新育成的品种整体上晚疫病抗性较弱。生产上还未发现对疮痂病和黑胫病明显抗性的品种。

　　当下干旱和霜冻频发，传统栽培品种克新1号和陇薯3号抗旱性较强，中薯18号和中薯19号耐寒性较强，而其他主栽品种整体上抗旱耐寒性较弱。

　　早熟品种缺乏

　　目前生产上应用面积更大的早熟品种依然是费乌瑞它，国内品种仅有中薯3号和中薯5号面积较大。

　　加工专用品种少

　　目前生产上应用的加工品种以国外引进品种大西洋和夏坡蒂为主，大西洋为炸片专用品种，夏波蒂为炸条专用品种，但抗病耐逆性差，水肥需求高，不利于马铃薯产业环境友好可持续发展。淀粉加工品种较为缺乏，多以鲜食品种作为原料，淀粉出产率低。

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科普 | 合理轮作--“全能”食物马铃薯

原产地在遥远的南美洲安第斯山脉的马铃薯，已经有数千年的人工种植历史，是世界上仅次于水稻、玉米和小麦的最重要的粮食作物。从历史上来看，马铃薯有着很多传奇故事，有着不普通的过去和实力，它因养活了众多的人口而改变了整个世界；在现代，它仍是人类主食中最重要的一员。马铃薯及各种马铃薯加工产品已成为全球经济贸易中的重要组成部分。

全世界有超过4500种不同形状、不同颜色的可食用马铃薯，还有100到180种野生土豆因太苦不能吃。目前全世界共有100多个国家种植马铃薯，全球年产量已超3亿吨, 在全球各地几乎都可以看到用它做成的美味佳肴。

马铃薯富含蛋白质、维生素C和钾，在消除饥饿、营养不良以及减少贫困中发挥着重要的作用，是保障粮食安全的一种关键作物。例如，作为全球更大的马铃薯消费国，中国预计在未来20年所需的粮食增产中，将有整整50%来自马铃薯<1>。
马铃薯也不仅仅是供人类食用的蔬菜、主食，它还有着更广泛的用途。实际上，全世界种植的马铃薯大半被加工成其它制品，如家畜饲料、生产淀粉、葡萄糖、酒精等主要工业原料等。

马铃薯种植在我国所面临的问题与挑战

马铃薯在我国的种植历史久远，是中国重要的粮食作物之一，在中国西南山区、西北、内蒙古自治区和东北都有广泛的种植。近些年，马铃薯的播种面积和产量都在不断扩大，其中播种面积从2000年的472.3万公顷增加到2015年的551.8万公顷，产量从2000年的1 325.5万吨增长至2015年的1 897.2万吨<2>。2015年，为满足国家粮食安全的需求，农业部提出了“马铃薯主粮化战略”，进一步推动了马铃薯产业的快速发展，马铃薯在中国粮食中所占的地位不断攀升，规模化和集约化种植程度不断提高。

然而，随着种植面积、种植投入的不断加大，马铃薯种植业面临着很多问题与挑战。如近年来的研究发现，随着马铃薯集约化种植程度的不断提高，马铃薯连作导致的土传病害日趋严重，病虫害控制难度加大，产量、品质下降问题十分突出<3>，土壤健康状况降低，严重制约了马铃薯产业的可持续健康发展。

改进措施：兼顾马铃薯轮作的生态和经济效益

马铃薯与不同作物轮作是解决马铃薯病害严重和可持续种植的有效 *** 之一。马铃薯轮作不仅可以有效增加马铃薯的品质与产量，而且可以很大程度地保护土壤健康。

轮作：轮作是指在同一田地上按一定顺序连续种植不同作物的 *** ，这与高度集约化的单一连作模式相反。国内外已有大量试验证明轮作对马铃薯生产有巨大生态和经济效益，是实现农业可持续发展的必由之路<4>。

在论文马铃薯轮作的生态和经济效益——案例分析 - 中国知网中，中国TNC的专家运用成本-效益分析的 *** ，从生态效益与经济效益两方面对马铃薯为主的多样化种植模式进行了分析，结果发现，马铃薯与其他作物轮作可获得的经济和生态效益与连作相比多12571元/公顷（对农民来说真是好大一笔钱）。

此外，通过田间案例分析发现，在一年一作地区下，马铃薯三年轮作无论是在经济效益还是生态效益方面都比马铃薯两年轮作高。在两年轮作模式中，马铃薯-黑麦-燕麦这种两年三季的创新轮作模式，与同为两年轮作模式的一年一作相比，经济效益提高了158.88%，且单位产量的碳排放降低了24.91%，同时实现冬季地表覆盖，减少土壤侵蚀，与传统一年一作相比是一种经济和生态双赢的轮作模式。

我国一年一作区面临着冬季地表 *** 、风蚀的问题

我国北方一作区，由于冬季气候寒冷干燥，每年只能种一茬作物。在农作物生长期（5月-10月）以外季节，地表长期 *** ，加之北方气候干、风力大，致使土壤风蚀严重，土地沙漠化日趋明显。

马铃薯轮作生态效益与经济效益评价

马铃薯轮作与连作相比，经济效益与生态效益均有不同程度的提高。

TNC案例描述

种植马铃薯是河北张家口当地农民脱贫致富的重要途径。由于缺少科学认识和生态观念，传统的马铃薯种植通常采用连作模式，且收获后土地 *** ，一度导致了严重的土传障碍和冬季风蚀的问题，影响了马铃薯质量和土壤健康，威胁干旱地区马铃薯产业的可持续发展。

2018年开始，大自然保护协会（TNC）联合中国农业科学院农业环境与可持续发展研究所、先正达（中国）投资有限公司、雪川农业发展股份有限公司，共同启动了“张家口可持续农业项目”，在当地选择了一块已连续种植马铃薯多年的典型农田，用于探索平衡当地农业发展与环境效益的土豆更佳轮作模式，将轮作作物（燕麦、小麦、大豆等）纳入马铃薯的生产过程中，经过多年长期监测成本收益分析，将不同的轮作模式进行比较，分析不同轮作组合的可行性，以及作物经济和生态效益的变化。试验发现，马铃薯轮作有效改善了作物根系的土壤微生物多样性、平衡养分循环和土壤微生态。

注：病虫害控制率、GHGs（温室气体） 减排量、节氮量、节钾量以及节磷量为病虫害发生率、碳足迹、平均年需氮量、平均年需钾量以及平均年需磷量统一取值方向后指标名称

多样化设计的马铃薯轮作可以带来：

经济效益

• 马铃薯病虫害发生率显著降低，有效降低农药的使用
• 马铃薯水分利用率提高，节省灌溉成本
• 马铃薯需肥量减少，节约化肥成本
• 马铃薯产量提升，增加收入

生态效益

• 有效提高土壤肥力
• 碳足迹远低于连作，根据欧洲能源交易所碳交易价格折合成碳交易成本，能够提供1973元/公顷的效益

马铃薯轮作不仅可以帮助农民节约成本、提高经济效益，同时还能因农田土壤健康提升、生态环境改善而节约农业生产成本投入，并且可以极大地改善自然环境。

结语

干旱及半干旱区占我国国土面积的49%，是我国陆地生态系统最为脆弱的区域，年降雨量稀少且分布不均，水资源短缺、水土流失现象严重，土地面临严重的退化。特别是在气候变化背景下，我国干旱及半干旱地区的农业发展面临巨大挑战，调整产业结构和种植方式，推动农业绿色发展，是干旱半干旱地区农业发展的必然选择。

TNC希望与各合作伙伴一道，共同探索科学的马铃薯及其它主要作物轮作模式，为中国广大的干旱及半干旱区发展可持续农业提供示范，并将致力于应对区域内面临的水土流失、土壤健康状况恶化和资源过度消耗等主要环境问题。

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参考文献

<1> 国际马铃薯中心. POTATO. https://cipotato.org/potato

<2> 关佳晨, 蔡海龙. 我国马铃薯生产格局变化特征及原因分析 . 中国农业资源与区划, 2019, 40(3): 92-100.

<3> 原霁虹. 马铃薯连作障碍的研究进展 . 中国马铃薯, 2015, 29(1): 46-50.

<4> Barbieri P, Pellerin S, Seufert V, et al. Changes in crop rotations would impact food production in an organically farmed world . Nature Sustainability, 2019, 2(5): 378–385.

马铃薯是怎样一步一步成为饭桌上的主力军的？

挥之不去的病毒阴影，无法长期保存的种薯，过于缓慢的育种过程，限制了马铃薯取得更大的成功。如今，科学家们通过怎样的努力，才让马铃薯迎来新的黄金年代呢？

01

马铃薯也会染病毒

马铃薯（俗称土豆）天生就是一种好食物，它们产量高，营养全，对不同环境的适应性强，又可以是蔬菜又可以当主食，简直是完美。但是，马铃薯也有自己的苦衷，比如病毒。

大家对病毒并不陌生，人类发现的之一种病毒就是一种植物病毒——烟草花叶病毒。病毒不仅威胁着人类健康，对植物生长的影响也是巨大的。

马铃薯是通过块茎进行繁殖的，随着一代一代播种繁育，块茎中的病毒种类和数量会越来越多，轻则影响品质和产量，重则导致大幅减产甚至绝收。幸运的是，科学家们用智慧拯救了岌岌可危的马铃薯产业。

1934年，科学家将感染了奥古巴花叶病毒的番茄根切成多段，分别接种到烟草（心叶烟）植株上。结果发现，接近生长点的两段根没有让烟草植株长出病斑，其他接触了其余番茄根的烟草植株都长出了病斑。也就是说，番茄根尖这种生长旺盛的植物组织不会被病毒侵染，只要我们把这些部位进行组织培养，最终得到的植物体也就不会带有病毒了。

1952年，法国科学家莫雷尔·乔治斯（G. Morel）和马丁（C. Martin）通过茎尖组织培养，获得了没有某些病毒的马铃薯植株，在很大程度上解决了马铃薯病毒带来的问题。这就是目前被广泛使用的马铃薯茎尖脱毒技术。

02

茎尖为什么可以脱毒

为什么细胞分裂活跃的植物组织就不会被病毒侵染呢？这个谜题一直到2020年10月，才被中国科学家解开。

中国科学家取得的研究成果，为世界粮食安全作出了突出贡献。科研人员希望在接下来的研究中将这种原理应用到农作物抗病毒上，期待在不久的将来，能够获得完全不受病毒侵染的马铃薯和其他农作物。

●中国科学技术大学生命科学学院的赵忠教授研究发现，拟南芥茎尖干细胞的调控因子（被称为WUS蛋白）可以阻止植物病毒的复制，从而达到抗病毒的效果。即：WUS蛋白会影响一种叫作SAM甲基转移酶(S-adenosyl-L-methionine-dependentmethyltransferases,MTases)基因表达，而SAM甲基转移酶关系到核糖体RNA的工作，进而限制病毒蛋白质的合成，从而起到抵御病毒保护干细胞的作用。图为拟南芥。

03

三步设计出更好的种子

马铃薯是通过块茎进行繁殖的，在种薯储备过程中为了避免霉变腐烂等损失，需要投入大量的资源。问题来了，为什么不用种子来种马铃薯呢？

那是因为马铃薯是一种自交不亲和植物，即它的每个植株的花粉无法为自己的胚珠授粉，要想得到种子，就必须用另一棵植株的花粉。在自然界中，自交不亲和的策略是成功的，因为这样可以带来更多的基因交流和遗传性状组合，即能让马铃薯家族更好地应对复杂多变的生活环境。但是，对农业产业化生产来说，这种特性可谓是灾难。因为用种子种出来的马铃薯大小不一，形状各异，口味差别大，无法上市销售。所以为了保证其薯块一致性，到目前为止，绝大部分种植者都是用块茎作为“种子”来种植马铃薯。

此外，种植的马铃薯通常是四倍体（细胞内有4组染色体），遗传背景相当复杂，进行杂交培育的时候，很难取得理想的性状组合。这种特性也极大阻碍了马铃薯新品种的诞生。

那么中国科学家是如何突破马铃薯种植和育种难关的呢？经过不断实践，科研人员通过3个步骤解决了这个问题。

首先，筛选出性状优良的基因纯合的父本和母本，即找到基因组杂合度较低和有害突变数目较少的目标种薯。

第二步，通过基因组层面的数据统计分析，确定大效应有害等位基因和优良等位基因在基因组中的分布。

第三步，尽可能淘汰那些效应比较强的有害突变，同时，让优良基因处于纯合状态（纯合指纯合基因型，其等位基因呈同质状态，如AA、aa，可真实遗传），尤其是要打破大效应有害突变和优良等位基因之间的连锁。通过上述3个步骤，就得到了用于培育优良杂交马铃薯种子的父本和母本。

●2021年6月，中国科学家培育出之一代杂交马铃薯种子——优薯1号，首次将“基因组设计”理念应用到马铃薯育种中。这项技术解决了传统马铃薯种植成本高、易染病虫害、育种进程缓慢等问题，并成功突破杂交马铃薯育种技术难题。

得到理想的父本和母本之后，根据基因组测序的结果，选择基因组互补性比较高的自交系进行杂交，这样就能获得优势显著的杂交种。

这一项育种工作得到了基因组大数据的支持，农业育种再也不是一个单凭经验和运气的农事活动了。相信在未来，我们会设计出越来越多理想的农作物。

知识拓展

01

土豆可以生吃吗？

不可以！未成熟的土豆中含有可以抑制胆碱酶活性的龙葵素，从而让人体积累过多的乙酰胆碱，使神经过度兴奋。龙葵素毒性很强，会使人产生恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时还会抽搐、昏迷，甚至危及生命。

02

发芽的土豆可以吃吗？

当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加，不小心食用之后会产生中毒反应。如果症状比较严重，就必须要去医院哦。

对于发芽的土豆是否能食用，东西方厨师的态度则完全不一样，原因是西方烹饪通常用烤和深度油炸的 *** ，如210摄氏度、持续10分钟深度油炸的条件下，可以去除40%的龙葵素。这是因为当温度达到170℃以上时，龙葵素的“防线”开始松动。而东方烹饪土豆，通常是用煮和炒的 *** ，在这种烹饪温度条件下很难有效破坏龙葵素。所以保险起见，建议不要吃发芽的土豆。

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本文来自《知识就是力量》杂志，原标题《马铃薯中的科学：土豆不“土”》，撰文史军，美编周游，有删改。

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来源：知识就是力量

编辑：潇洒的犀牛

世界三大薯谁更优？

央视315晚会曝光了河南禹州用木薯淀粉、玉米淀粉替代 *** 红薯粉条的掺假事件，将木薯淀粉推上了风口浪尖。那么，木薯与甘薯（俗称红薯）马铃薯到底有什么区别，它们的淀粉又有哪些差别？本文将做一次深度梳理。

来自南美 世界粮食

木薯、甘薯、马铃薯被称为“世界三大薯”，它们都产自南美洲，都是世界重要的粮食作物和淀粉作物。虽然都叫“薯”，但它们却是完全不同的作物。

据头条百科介绍，木薯是大戟科木薯属的灌木植物，原产于美洲热带，全世界热带地区广为栽培，其块根肉质富含淀粉。现在，木薯在全球100多个国家均有种植，是热带地区第三大、全球第六大粮食作物，被誉为“淀粉之王”，也是全世界6亿人的口粮。

木薯更大的优点是容易种植、产量很高并且一年四季均可收获，种植地无论是土地还是山地，或者碎石地都能强势生长，还能和杂草争地盘，这个优点让它成为为数不多的优势农作物。

据史料记载，1820年前后木薯传入我国广东地区栽培。最早记载木薯的书籍是1840年林星章等编写的《新会县志》，该书对木薯的形态、种植、使用等有简单记述。木薯现在是我国第二大热带作物，其种植主要集中在广西、广东西部、云南南部和海南，其中广西木薯产量占全国的65%以上，且全国加工木薯淀粉的80%也集中在广西。

甘薯俗名红薯，薯蓣科薯蓣属缠绕草质藤本，起源于墨西哥以及从哥伦比亚、厄瓜多尔到秘鲁一带的热带美洲。甘薯属喜光的短日照作物，性喜温，不耐寒，较耐旱。主要分布在北纬40°以南。栽培面积以亚洲最多，非洲次之，美洲居第3位。

甘薯大约在16世纪末叶从南洋引入中国福建、广东，而后向长江、黄河流域及台湾省等地传播。现在，甘薯在中国分布很广，以淮海平原、长江流域和东南沿海各省最多，种植面积较大的有四川、河南、山东、重庆、广东、安徽等省市。中国是世界上更大的甘薯生产国，常年种植甘薯8000万亩左右，占世界甘薯种植面积的60%。

马铃薯属茄科，原产于南美洲安第斯山脉的的喀喀湖畔，是全球第四大重要的粮食作物，也是我国的第四大主粮。

十六世纪中叶马铃薯传入我国，在我国已有400多年的栽培史。现在我国常年种植马铃薯9000万亩左右，产鲜薯1亿多吨，是全球马铃薯种植面积更大产量最多的国家。

据联合国粮农组织的统计，目前全世界种植马铃薯的国家和地区已达148个，约占世界的2/3，总播面积2.85亿亩，总产量为3亿吨。在全世界所有的粮食作物中，马铃薯的总产量排名第四，仅次于玉米、水稻和小麦。

都产淀粉 品质有异

世界三大薯都是重要的淀粉作物，且木薯因淀粉含量高（淀粉更高含量高达40%），更是有“淀粉之王”的美称。

但在食品市场，为什么经常会出现木薯淀粉替代甘薯淀粉、马铃薯淀粉的造假事件，却从来没有甘薯淀粉、马铃薯淀粉去替代木薯淀粉的现象呢？

这就要讲到三大薯的淀粉品质与价格差异了。现从以下六个方面进行对比。

1.大颗粒性。马铃薯淀粉的粒径一般为35~105微米，比木薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉和小麦淀粉的粒径都要大。

2.高黏度性。淀粉的黏度取决于其支链淀粉的聚合度，马铃薯支链淀粉的含量高达79% 以上，黏度高达1500BU以上，木薯淀粉黏度只有500BU。

3.低糊化温度性。木薯淀粉的糊化温度为65℃，甘薯淀粉的糊化温度为80℃，玉米淀粉的糊化温度为72℃，马铃薯淀粉的糊化温度为64℃，在三大薯淀粉及玉米淀粉中糊化温度更低。

4.高透明度性。马铃薯淀粉的颗粒大且结构不够紧密，在淀粉中加入热水时能够使其完全膨胀、糊化，从而使糊浆变得透明。此外，影响马铃薯淀粉糊浆透明度的原因是其化学分子结构式中有缩合的磷酸基及不具有脂肪酸。马铃薯淀粉本身结构松散，在热水中能完全膨胀、糊化，糊浆中几乎不存在能引起光线折射的未膨胀、糊化的颗粒状淀粉，譬如玉米、小麦等淀粉的糊浆一般呈白色混浊，这种白色混浊的产生就是因为淀粉的分子结构中所含有脂肪酸造成的。

5.强吸水性。淀粉都具有一定的吸水能力，并且其吸水能力随着温度的变化而发生相应的改变。马铃薯淀粉的含水能力非常高，在适当的温度和环境条件下，马铃薯淀粉膨胀时可以吸收比其自身的质量多398倍~598倍的水分。

6.颜色。马铃薯淀粉颜色洁白，白度高达95以上，甘薯淀粉也为洁白色，白度在75-90之间，木薯淀粉为白色。

在理化指标中，马铃薯淀粉品质更优，被业界誉为“贵族淀粉”，甘薯淀粉次之，木薯淀粉排最末。

淀粉的品质决定了价格，据统计显示，2021年马铃薯淀粉均价为6600元/吨，甘薯淀粉均价为6300元/吨，而木薯淀粉均价仅为3800元/吨。因此，在食品应用领域，很多不良商家“挂羊头卖狗肉”，用木薯淀粉进行替代造假。但需要强调的是，木薯淀粉无错，也是生活中不可或缺的淀粉之一，在食品业、化工业、造纸业、纺织业、建材业等多个领域都有广泛的应用。

参考资料：头条百科、《薯界风云·马铃薯淀粉产业激荡发展三十年》。

文/张煜

作者简介：张煜，资深媒体人，薯类产业的观察者、报道者。

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本文为作者原创，谢绝转载！

冬天，需要囤的“6大蔬菜”排行，萝卜排第2，家里有菜心中不慌

北方人有冬天“囤菜”的习惯，寒冬在北方显得格外漫长，旧时候时常大雪封路，运输不便，不但人冻得伸不出手，蔬菜也会给冻坏了，能在冬天吃到的蔬菜可不多，所以萝卜白菜这些耐冻耐储存的蔬菜，家家户户都会囤上不少，过冬的时候一次买上百斤都不算多。

如今的冬天吃蔬菜已经不成问题，大棚蔬菜能在一年四季提供新鲜的各类蔬菜，但冬天还是有一些蔬菜可以多囤一些的，冬天的餐桌上少不了，买的多价格便宜，这些种类的菜也非常耐储存，还是挺划算的。

给大家推荐需要囤的“6大蔬菜”排行，萝卜排第2，看看你家会买这些蔬菜吗？

一、大白菜

大白菜绝对是冬季北方家庭的当家菜，鲜嫩可口、物美价廉，炒菜少不了它，炖菜里也有它，腌渍的酸菜还是它，就连爱吃的饺子里包的还是它，人们好像也怎么吃都吃不腻。

即使在“百菜齐放”的现在，冬天的大白菜依然是无可代替的“百菜之王”，现在正是囤大白菜的好时机，抓紧时间囤上一些大白菜，不愁冬季没好菜了。

推荐菜谱：腌酸白菜

准备食材：大白菜、不加碘盐。

1、大白菜将外面不好的叶子去掉，根部切掉后不用洗直接将白菜切成八份，找一个无水无油的大盆中，将大白菜放入盆中，一层层的撒上盐。

2、大白菜全部撒上盐之后，放入一旁腌制2个小时左右，让盐充分渗入大白菜中，这时大白菜会变得比较软，而且盐还有一定的杀菌作用。

3、找一个罐子，罐子要提前清洗干净，并晾干水分，然后倒入一勺高度白酒，晃动罐子让白酒充分与罐子内壁接触后倒出白酒，这样有一定的杀菌消毒作用，酸白菜不容易变质。

4、白菜腌好之前全部装入罐子中，尽量压得紧实一些，排出空气，然后将白菜析出的水分也倒入罐子中，然后用一个干净无水无油的重物压在白菜上，让大白菜全部浸在水分中，大概一个月就能吃了。

二、萝卜

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，入冬后人们除了喜欢囤大白菜，萝卜也不会翻过，萝卜同样适合长时间储藏，美味又百搭。

冬季人们通常吃得比较厚重，而萝卜刚好能解腻通气，缓解因为消化不好带来的不适，不管是煎、炸、炒、炖，还是搭配羊肉、牛肉等都是一盘好菜。

推荐菜谱：猪油萝卜

准备食材：萝卜、虾米、高汤、猪油。

1、萝卜清洗干净去皮后切块，准备一把虾米、姜片和蒜片，小葱花。

2、炒锅中加入一勺猪油，加热至猪油化开，倒入姜片和蒜片，翻炒出香味。

3、倒入切好的萝卜块，中小火翻炒3分钟左右至萝卜断生。

4、倒入准备的高汤，下入虾米，用1勺生抽、少量的老抽和适量的盐，小火慢煨15分钟左右，至萝卜软烂，加入适量的鸡精翻炒均匀后即可出锅，撒上准备的小葱花和一颗枸杞点缀即可。

三、土豆

土豆能当饭吃，淀粉、糖分、蛋白质都不错，用它做菜更受欢迎，不管是酸辣土豆丝、凉拌土豆丝、油炸土豆片、冷锅里的土豆串串、大盘鸡里的土豆等等都是百吃不厌。

土豆与白菜、萝卜一样，在适合的温度下放上十天半个月没有一点问题，入冬后囤菜，千万别忘记土豆这个物美价廉的蔬菜。

推荐菜谱：酸辣土豆丝

准备食材：土豆、青椒、小葱、蒜瓣、干辣椒。

1、土豆去皮切成粗细均匀的丝，放入清水中将土豆丝表面的淀粉冲洗掉，放入开水冲焯烫30秒捞出控水。

2、炒锅中加入适量的油，油热后倒入葱丝、干辣椒和大蒜炒出香味后，沿着锅边淋入一勺白醋，激发出醋香味。

3、倒入控过水的土豆丝，大火翻炒均匀后倒入青椒丝、适量的盐和鸡精再次翻炒均匀。

4、再次沿着锅边淋入一勺白醋，大火快速翻炒后即可。

四、大葱

大葱别看不能当主菜，可做什么菜都少不了，包饺子、蒸包子、烙馅饼等等都需要大葱的辅助，而且大葱只要储存得当，能保持新鲜的状态很久，囤几捆大葱过冬可真的很有必要。

别看大葱不起眼，但不论是维生素还是矿物质，含量都不比其他蔬菜少，而且大葱比较辛辣，入冬后常吃大葱对身体也有益。

推荐菜谱：鲜肉大葱馅包子

准备食材：面粉、大葱、猪肉馅、发酵粉。

1、适量的发酵粉用少量的温水化开，倒入面粉中搅拌成团后，密封放在温暖的地方发酵至两倍大。

2、准备一把花椒、几片姜和葱段，放入温水中浸泡制成葱姜花椒水，炒锅中加入宽油，加入一颗八角、姜片、葱段炸至焦黄，将残渣捞出。

3、肉馅中倒入生抽、少量的老抽、姜末和适量盐，倒入适量的葱姜花椒水，倒入一勺料油，搅拌至上劲后，倒入切好的大葱碎搅拌均匀。

4、面发酵好后揉面排气，切成小剂子揉成面团后擀成面饼，包入猪肉大葱馅包成包子，上锅再次发酵10分钟，蒸25分钟左右即可。

五、洋葱

入冬后，洋葱也是人们青睐的蔬菜之一，几乎每家每户都会囤上一兜洋葱越冬。洋葱与大白菜、萝卜一样耐储存，富含营养，特别是洋葱中含有一种天然辣素，具有很好的杀菌作用，可以说是一种天然的“杀菌菜”，冬季寒冷，多吃点洋葱也是很有必要的。

在平时洋葱既能做辅料，还能做主菜，像做凉拌菜时加入一些洋葱丝，或者随便做个洋葱炒鸡蛋，味道都很丰富，入冬后囤上一些洋葱准没错。

推荐菜谱：洋葱炒牛肉

准备食材：牛肉一块、青椒一个、洋葱一个。

1、准备一块牛肉切成薄片，加入2勺生抽、少量的老抽、适量的盐、小半勺料酒和切好的姜丝，抓拌均匀倒入2勺葱姜花椒水，加入少量的淀粉抓拌均匀后倒入一勺食用油，锁住牛肉中的水分。

2、洋葱剥掉外面干枯的皮，切掉根部和尾部，切成洋葱片，青椒清洗干净去蒂去籽后切片。

3、炒锅中倒入较多的油，油热倒入准备好的姜片和干辣椒，炒出香味后倒入牛肉，翻炒至牛肉全部变色，倒入适量的盐翻炒均匀。

4、倒入青椒片和洋葱片，翻炒至断生后，加入适量的鸡精翻炒均匀后，淋上一勺香油即可。

六、南瓜

入冬后的南瓜经过霜打后，吃起来更香甜，不仅富含营养，更重要的是南瓜特别耐保存，只要没有切开保存完好，在阴凉通风的地方能存放数个月。

入冬后不妨囤上几个，做甜点、煮粥等，而且南瓜价格不贵，不到十元就能买上一个大南瓜，即使切开后用保鲜膜放入冰箱中，仍然能保存一周左右。

推荐菜谱：南瓜糯米糍

准备食材：南瓜一块、红豆沙、糯米粉、椰蓉，白糖。

1、南瓜清洗干净去皮切片，放入蒸锅中蒸熟后，取出压成泥加入适量的白糖，搅拌均匀。

2、南瓜泥中加入适量的糯米粉，揉成一个南瓜糯米粉团。

3、红豆沙分成若干个小剂子，团成圆球，南瓜糯米粉分为小剂子团成球状，压扁包入红豆沙馅，搓成球状。

4、放入蒸锅中15分钟左右，趁热取出放入椰蓉中，使表面均匀地粘上椰蓉即可。

——老井说——

俗话说“不时不食”，老祖宗认为吃东西要讲究时令，到什么时候吃什么东西，虽然现在有大棚蔬菜，冬季也能吃到黄瓜、西红柿等，但这些都是反季节的食材，不论是口感还是营养都不如当季蔬菜，而且价格还贵，而应季食材物美价廉，以上所提到的蔬菜，几乎都是适合冬季吃的时令食材，趁着便宜可以囤一些。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。#暖冬生活记#

秋天，建议少吃白菜和土豆，多吃5种“冠军菜”，应季美味营养足

#秋日生活打卡季#

10月份已是深秋，深秋是由秋入冬的过渡时期，天气会越来越冷了。所以只有做好秋补，无论是生活还是饮食方面都要注意调整、养精蓄锐，顺顺利利过秋冬。秋季正是蔬菜大量上市的季节，多吃蔬菜维生素高、润肠道，补水润燥防上火。

但是需要注意的是，土豆大部分都是碳水化合物，不算真正的蔬菜，且食用过多容易引起血糖激升，还容易发胖，所以要少吃。而大白菜属于冬季的时令菜，口感没有冬天的白菜好，且性凉含有大量纤维素，脾胃不好的人，吃多了会腹痛、拉肚子，不适合深秋多食用。分享5种适合深秋食用的“冠军”蔬菜，宁可少吃肉也要多做给家人吃，正当季还便宜，咋做都好吃，喜欢的朋友可以做着试试看！

一、甜椒——维C冠军

推荐做法：【甜椒牛肉丝】

1.准备一块牛肉切成牛肉丝，放入料酒5克、食盐2克、鸡粉2克、白糖少许，用筷子搅拌均匀，加入少量的清水、一个蛋清、玉米淀粉5克、植物油10克顺着一个方向搅匀腌制10分钟；准备各一片青甜椒、黄甜椒、红甜椒切成细丝；几颗大蒜切成蒜片，一块生姜切成姜片，一段大葱切成葱粒，全部放在一起备用。

2.锅内烧油，油温四成热时，下入腌好的牛肉丝，开中火快速滑油20秒钟，牛肉丝变白以后倒出来控油。

3.锅内留底油，放入葱姜蒜和干辣椒，开小火翻炒出香辣味，然后再加入料酒5克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖少许、鸡汁2克提鲜，再淋入少许清水搅拌化开调料，再加入一点水淀粉把料汁收浓，然后放入牛肉丝和彩椒丝快速翻炒几下，淋入一点芝麻香油，让菜品更加亮泽，翻炒均匀后即可出锅装盘。

二、蘑菇——钴元素冠军

推荐做法：【清炒平菇】

1.准备一朵平菇把根切掉，用手撕成小块，放入清水中淘洗干净，然后攥干水分；一把菠菜清洗干净去掉根，从中间拽断挑出里面的烂叶和杂质后清洗干净；大葱破开切成葱花，大蒜切成片，再抓入几粒干辣椒备用。

2.起锅烧水，平菇放入开水中焯煮30秒钟，平菇断生表面透亮时倒出来，用清水冲洗干净，然后攥干水分备用。

3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱蒜和干辣椒，开小火煸炒出香味，再放入菠菜转大火快速翻炒20秒钟 ，把菠菜炒至塌软断生。倒入控过水分的平菇，加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、蚝油5克增鲜，快速翻炒将平菇中的水分炒干，同时让它吸收料汁入味，然后淋入一点水淀粉和香油，让调料更好地吸附在食材上面，翻匀以后关火起锅。

三、茼蒿——补铁冠军

推荐做法：【虾米炒茼蒿】

1.准备一小把虾米放入清水中浸泡一会儿，去除虾米中多余的盐分；400克茼蒿洗干净以后切成3厘米左右的段；再切一点红椒丝用来配色；大蒜几粒拍扁放在盆里备用。

2.锅内烧油，油温升至四成热时，倒入大蒜炒出蒜香味之后，倒入茼蒿和红椒丝迅速翻炒一会儿倒入虾米，加入一勺食盐、一勺鸡粉、一勺白糖增鲜，开大火迅速翻炒化开调料，炒至茼蒿断生，就可以出锅装盘。

四、上海青——补钙冠军

推荐做法：【蒜蓉上海青】

1.把上海青的根茎切掉，叶子一片一片掰下来清洗干净，控干水分；一把大蒜拍成蒜末。

2.锅中烧水，大火把水烧开以后，加入植物油和食盐，然后倒入上海青焯水10秒钟就可以捞出来了，然后用凉水冲洗降温。

3.起锅烧油，倒入剁碎的蒜蓉，小火炒出蒜香味，加入少许清水，加入食盐、味精、鸡粉、少许白糖搅匀搅化，倒入上海青翻炒，再淋入少许水淀粉，让调料更好地吸附在上海青上，翻匀就可以关火了。

五、菠菜——叶酸冠军

推荐做法：【菠菜炒鸡蛋】

1.准备4个鸡蛋打在碗里，倒入一勺食盐、胡椒粉用筷子拌匀；两根香葱切成葱花；一把菠菜去根洗净。

2.锅内烧油，油烧至微冒青烟，倒入鸡蛋炒至成型铲出备用。

3.锅内加入少许油，油热以后倒入葱花翻炒，接着倒入菠菜翻炒，菠菜炒软以后倒入一勺食盐、一勺鸡精翻炒化开调料，再倒入鸡蛋翻炒，就可以盛出装盘。

（曹）

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