韭菜炒鸡蛋怎么做窍门,韭菜炒鸡蛋怎么做好吃又营养-问答-

韭菜炒鸡蛋怎么做窍门,韭菜炒鸡蛋怎么做好吃又营养

牵着乌龟去散步 问答 5 0
韭菜炒鸡蛋时,很多人之一步就错了,教你一招,清香不油腻不出水

大家好,如今这两天春天已经到来。而这个季节是我最喜欢的季节,因为在这个季节里有很多的美食能够满足我的胃口,这不在这个季节里就有一道菜肴,是我更爱吃的,它的名字就叫做韭黄炒鸡蛋。

韭黄这道食材春季是最鲜嫩的哦,在其他季节可很难吃到,也只有在春天这样万物复苏的季节里,才能吃到最新鲜的韭黄。韭黄呢也被称之为洗肠草,具有很好的清肠作用,能把我们身体中的多种毒素被有效排出。

韭黄和韭菜的口感差不多,但韭黄的生长过程,却要比韭菜复杂的多,菜农需要在其表面罩上一个黑色的袋子,让其在无光的环境下自然生长才能得到韭黄,所以其富含的维生素以及纤维素都比韭菜要高得多。

但是韭黄的生长过程是非常缓慢的,因为没有光合作用,就会导致其生长会变得特别缓慢。面对如此营养的韭黄,你之前有吃过吗?下面就跟着我一起来看看,我最拿手的韭黄炒鸡蛋吧,一起来学习一下。

【韭黄炒鸡蛋】

【 *** 食材】韭黄,鸡蛋,食盐,食用油,料酒

【 *** 及步骤】

1、首先准备好的韭黄,要用清水对其进行浸泡淘洗两遍。因为韭黄表面可能会含有一些农药残留物以及杂质,浸泡清洗能将韭黄清洗得更干净,清洗干净的韭黄,需要将其切成中指长左右的小段状,并装入碗中备用。

2、准备一个小碗,往小碗中打入三个鸡蛋,并加入一勺料酒,以及半勺食盐,将鸡蛋搅打成蛋液备用。料酒能对鸡蛋起到去腥作用,食盐能让鸡蛋的底味得到增加。

然后起锅热油,锅中加入一勺食用油,将油温加热到7成热以后,把准备好的蛋液直接淋入锅中,并开中火对其进行煎炸,将蛋液底部煎制定型以后,用锅铲对其进行翻炒,将鸡蛋炒成鸡蛋碎,并盛出锅中备用。

3、最后要往锅中留下少许的底油,油不要加入太多,然后把准备好的韭黄控干水分以后,将其加入到热油当中,用大火对其进行翻炒10秒钟,在此过程中,要记住往里面多加入半勺食盐,将韭黄炒入味,等韭黄中的水分被炒出以后,把准备好的鸡蛋倒入锅中。

鸡蛋入锅以后,需要将其和韭黄翻炒均匀,在此过程中,不需要往里面加入过多的调味品,只需用中火继续对所有食材进行翻炒,将韭黄炒断生以后,即可把炒好的韭黄炒鸡蛋,盛出锅中进行食用,这样做出来的味道才是最鲜美的。

【小贴士】

1、在对韭黄进行购买时,要看一看韭黄的根部,有没有出现发芽现象,如果已经发芽的话,就不要购买了,这样的韭黄已经保存一定时间,是非常不新鲜的。

2、鸡蛋在对其进行搅打时,料酒可是关键食材,一定要记得加入,但是不要加入太多。

3、韭黄不要将其炒的太老,那样韭黄吃起来会特别难吃。

春季时令家常菜??韭菜炒鸡蛋??清香不油腻

韭菜的营养价值很高,含有丰富的膳食纤维和多种矿物质,而鸡蛋中含有丰富的蛋白质,两种食物非常有营养。韭菜炒鸡蛋可以补充体内的维生素以及蛋白质,促进胃肠蠕动,经常吃韭菜还具有补肾强筋的作用。对于不喜欢吃肉食的人来说,它是很有营养的一道菜。

By 阳春白雪小食光

用料
  • 韭菜 适量
  • 鸡蛋 3个
  • 盐 2克
  • 小米辣 1个

做法步骤

1、准备韭菜一把清洗干净,鸡蛋三个,小米辣一个

2、鸡蛋磕入碗中,韭菜切碎,小米辣椒切碎

3、鸡蛋放盐打散后放韭菜和小米辣混合均匀

4、锅中放入适量的油

5、油温8成热放入鸡蛋翻炒

6、翻炒到鸡蛋凝固就可以了(注意火候)

7、比较家常的做法,采用把韭菜切碎混合鸡蛋直接炒,炒出来的韭菜鸡蛋容易咀嚼,不出水,清香不油腻

小贴士

1.盐加在鸡蛋中打散再放韭菜 2.炒的时候注意火候,鸡蛋凝固后转中火

韭菜的营养功效

味甘、辛,性温,无毒。为振奋性强壮药,有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强、遗精,梦遗、噎隔、反胃,下痢、腹痛,妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症,医药常常用于补肾阳虚,精关不固等,是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。

1.补肾壮阳:韭菜性温,味辛,但无壮阳成份。

2.益肝健胃:韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。

3.行气理血:韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

4.润肠通便:韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌,故韭菜叶被称为“洗肠草”。

韭菜虽然对人体有很多好处,但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载:“韭菜多食则神昏目暗,酒后尤忌”。

韭菜的饮食禁忌

消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心,不宜多吃。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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厨师教你做正宗的韭菜炒鸡蛋, *** 很简单,顺序不要乱了

韭菜炒鸡蛋

韭菜炒鸡蛋是一道很经典的家常菜,韭菜和鸡蛋同吃,能协调阴阳,对身体调补作用明显。韭菜开胃,鸡蛋鲜美,打鸡蛋时加点料酒,可炒出又嫩又不易散的鸡蛋。

食材准备

120克韭菜,2个鸡蛋

2克盐,1克鸡粉

味精、食用油各适量

烹饪步骤

  • 1 将洗净的韭菜切成约3厘米长的段。

  • 2 鸡蛋打入碗中。

  • 3 加入少许盐、鸡粉。

  • 4 用筷子朝一个方向搅散。

  • 5 炒锅热油,倒入蛋液炒至熟。

  • 6 盛出炒好的鸡蛋备用。

  • 7 油锅烧热,倒入韭菜翻炒半分钟。

  • 8 加入盐、鸡粉、味精炒匀至韭菜熟透。

  • 9 再倒入炒好的鸡蛋。

  • 10 翻炒均匀。

  • 11 将炒好的韭菜鸡蛋盛入盘中即成。

美食常识

韭菜富含蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素C和食物纤维等成分,具有生津开胃、增强食欲、促进消化的作用,尤其适宜夜盲症、皮肤粗糙、便秘、干眼病患者食用。

*** 小贴士

韭菜易熟,入锅翻炒的时间不宜太长,否则就会失去韭菜鲜嫩的口感。

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韭菜炒鸡蛋,一起炒还是分开炒?教你正确做法,韭菜翠绿鸡蛋滑嫩

现在已进入秋末冬初时节,虽然韭菜最适合吃的季节是每年的春季,但是深秋季节适当吃点韭菜,也是很不错的,至少要比酷热的夏天吃重口味的韭菜要好很多。今天我们要说的“韭菜炒鸡蛋”就是一道非常不错的“经典家常菜”,经常在各大菜系中出现,尤以在鲁菜中最为出名。

韭菜炒鸡蛋

韭菜炒鸡蛋,由于做起来操作简单,味道浓郁的韭菜配上滑嫩鲜香的鸡蛋,口感更加独特,清香而又美味,所以,这道菜一直深受人们的喜爱,也是大多数人很乐意去做的一道家常菜。说到这里,我真的有个感觉:总认为只要有鸡蛋这种食材加入的菜肴,人们一般都比较中意,喜欢去做,喜欢去吃,说起来就像是一种百搭食材,同谁都可以搭配,而且其中的很多菜做起来都很简单。

青椒炒鸡蛋

比如韭菜炒鸡蛋,相信很多人都做过这道菜,与西红柿炒鸡蛋、青椒炒鸡蛋一样,用量少,烹饪过程简单,食材易熟,整个流程下来几分钟就可以完成。但是,一道菜的做法再简单,并不代表每个人都能把这道菜做好,很多人认为是自己的拿手菜,然而在别人的眼里却不怎么样。

西红柿炒鸡蛋

就拿韭菜炒鸡蛋来说,炒出来能吃非常容易,2~3分钟就可以搞定,因为鸡蛋和韭菜都是非常脆嫩易熟的食材。但是不同的人炒出来的结果就有很大区别了:有的人炒出来的韭菜翠绿清香不老,鸡蛋滑嫩鲜香,色泽亮丽;有的人炒出来的效果韭菜发黑,甚至焦糊有苦味还粘锅,鸡蛋柴而不嫩。那为什么会有如此大的区别呢?其中的原因就在于操作 *** 不同而导致的结果不同。

下面就一起来看看“韭菜炒鸡蛋”这道菜到底应该如何做。有的人是韭菜鸡蛋分开炒,有的人是韭菜鸡蛋一起炒,到底哪种方式对,还是都不对,请看我是怎么做。

-------韭菜炒鸡蛋的做法-------

材料:新鲜韭菜1把、鸡蛋4个、食用油,生抽,白醋,食盐各适量。

做法:

1、韭菜清洗干净,注意韭菜是一种不好清洗而且也是一种泥沙污垢比较多的蔬菜,清洗时记得要加入一勺食盐浸泡几分钟后,再轻轻搓揉多次冲洗干净,然后切成很小的韭菜段,但也不能太小,不是韭菜末。

韭菜切成小段

2、将鸡蛋打入碗中,加入适量清水和少许白醋,这一步很关键,然后用筷子快速朝一个方向搅拌均匀,待有密集的小泡泡后就可以了。其中加入清水的目的就是让鸡蛋更加鲜嫩,色泽更加靓丽,而加入白醋的目的是能够去除鸡蛋的腥味,因为鸡蛋也是带有一定腥味的,但是白醋不能加得太多,否则挥发不彻底会有酸味,从而影响口感。

加入清水和白醋后搅拌均匀

有的人在鸡蛋液中加入料酒来为鸡蛋去腥,不是不可以,但同样不能加太多,这道菜烹饪时间短,不利于料酒彻底挥发,从而造成鸡蛋有酒味。

3、将调好的鸡蛋液加入切好并沥干水分的韭菜段中,然后加入适量食盐和少量生抽调味,并搅拌均匀,注意生抽不能加太多,否则会影响菜的颜色。所以,在这一步中的做法就与很多人的常规做法有区别了,很多人的习惯做法就是:把鸡蛋液单独下锅炒好后盛出,再炒韭菜,最后再两者混合一起炒,这也是用得最多的一种做法。

鸡蛋液加入韭菜段中

但是这种做法有一个缺点就是,韭菜单独下锅,很容易出现颜色变黑和大量出水的现象。因为韭菜非常脆嫩,火候很难控制在一个合适的范围。为了避免以上现象发生,更好的办法就是先让鸡蛋液和韭菜一同混合,这样鸡蛋液就能锁住韭菜里面的水分,另外还能让鸡蛋和韭菜都不会二次重复下锅,一次成型,保证了鸡蛋和韭菜的色泽和口感,同时还有鸡蛋裹韭菜的奇特效果!

韭菜和鸡蛋混合液一同下锅

4、锅内加入适量食用油,中火烧至6成热时,将搅拌好的鸡蛋韭菜混合液直接倒入锅中,记住要边搅拌边倒入,等到锅内的韭菜和鸡蛋混合液成型成一个大饼的时候,立即改用小火,同时用锅铲把锅内的韭菜鸡蛋饼快速分解成大小合适的小块,快速翻炒均匀即可出锅。

通过简单的4个步骤,一道色鲜味美的“韭菜炒鸡蛋”就大功告成!


做好的韭菜炒鸡蛋

-----结尾简单总结一下-----

这道菜其实非常简单,只要保证炒出来的菜,鸡蛋滑嫩亮丽,韭菜翠绿不老,而且味道香浓,就算非常成功了。其中的做法诀窍就在第2步和第3步,里面有详细的做法和技巧分析,看到这里,大家应该清楚:韭菜炒鸡蛋,不是韭菜和鸡蛋分开炒,而是将二者先混合后,然后再一起下锅炒。记住了吗?

我是家常美味,感谢大家的耐心阅读!如果大家觉得有不正确的地方,欢迎留言指导,我每天在这里为大家分享美食知识和技巧,您的收藏+评论+转发,关注+点赞,将是我继续奉献优质美食内容的强大动力,下期再会!

韭菜炒鸡蛋、先炒韭菜还是先炒蛋?记住这个步骤,做出来又鲜又嫩

大家好,我是之一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

韭菜炒鸡蛋,是我们经常吃的一道家常菜,相比较番茄炒蛋,韭菜独特的鲜香味,炒出来似乎更加下饭,属于百吃不厌的经典菜品。可是,即便再简单的菜,炒起来也有技巧,不然也不会有粉丝反应:韭菜老出水、鸡蛋炒老了、到底应该先炒韭菜还是先炒蛋等等一系列的问题

就以上的种种麻烦事,我专门给大家总结了一个技巧,记住这个步骤,炒出来的韭菜鸡蛋又鲜又嫩

【韭菜炒鸡蛋】

1.首先,准备一把嫩韭菜,摘去老叶后洗干净,切成2厘米左右的段。

2.再切一点红椒丝用来配色。

3.准备一个小盆,往里面打入四个鸡蛋,加入少许食盐提一下底味,淋入一点清水、增加嫩滑度,再放入半勺水淀粉、水淀粉能使鸡蛋吃起来口感更滑,用筷子充分搅散成蛋液备用。

4.最后切一点葱花用来提味。

5.锅内烧油,油温烧至6成热、油面冒青烟时倒入蛋液,鸡蛋遇到热油,会迅速膨胀成型,稍微翻炒几下就可以倒出控油了。

6.锅内再烧油,倒入葱花翻炒出香味,再倒入韭菜开大火快速翻炒,把韭菜炒断生,然后加入食盐,食盐一定要在韭菜断生后再放,加入过早的话韭菜容易出水。

7.然后倒入鸡蛋快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

阿飞有话说:

1.打鸡蛋时加点食盐,清水和水淀粉,这样鸡蛋吃起来口感会又滑又嫩又好吃。

2.韭菜不要炒太久,韭菜炒老了口感就不好了,韭菜炒至断生即可。

3.先把鸡蛋炒熟,再和韭菜掺匀,这样炒鸡蛋不会老、韭菜也不会出水。

好了,这道鲜香脆嫩的韭菜炒鸡蛋就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

韭菜炒鸡蛋超还吃,我家三天两头吃一次

鸡蛋打散备用。韭菜芽洗净切段。锅中倒油,下鸡蛋。适当翻炒一下。准备出锅。盛出备用。锅洗净,倒油。翻炒,变色后加适量盐。加入鸡蛋。翻炒均匀就可以了!注意别炒太长时间哦!美味问世喽!中国菜,家常菜,炒,香,午餐,晚餐

韭菜炒鸡蛋

韭菜择好洗净空水切段备用鸡蛋加适量盐打散备用热锅凉油 油温升高快速滑炒鸡蛋 鸡蛋完全呈金黄色即可 盛出备用将切好的韭菜大火翻炒 完全炒蔫后加盐加之前炒好的鸡蛋 再适当翻炒即可出锅配上一碗白米饭 简单可口 健康营养的一餐饭成了中国菜,咸,家常菜,炒,香,咸鲜,晚餐,一家三口

韭菜炒鸡蛋教你这样做,口感嫩又很香,我家一周吃两次也吃不够

鸡蛋和这菜炒,口感嫩又很香,3分钟搞定,每次炒一盘不够吃

今天是冬至了,看到朋友圈有好多朋友在晒吃饺子。嘿,饺子我昨天已提前吃了,昨天中午包荠菜馅饺子包少了,老公和孩子说没吃过瘾,晚上又包了韭菜肉馅饺子,在这里就不给大家晒饺子了。

凑巧昨天包饺子还剩下一把韭菜呢!今儿个用它炒盘鸡蛋。说起韭菜,一年四季里,在冬天我隔三差五会买把韭菜回来。因为冬天的韭菜格外的嫩。每次只要用它包饺子、包韭菜盒子或者和鸡蛋炒,我和老公准又要吃到撑了。

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冬天的韭菜因为都是大棚里生长的,比较嫩含水分也就比较多,炒出来后难免会有很多水,我家每次韭菜炒鸡蛋,剩下的汤汁常被闺女用来泡饭吃,所以我也不刻意去水。如果觉得冬季炒韭菜水太多,你也可以将韭菜提前淘洗干净后,放在外面控水晒一两小时再炒。

再来说说炒鸡蛋吧!自然是口感嫩更好吃,但总有很多人会将鸡蛋炒炒老了。其实这和火候有很大关系,时间太短鸡蛋半生不熟,吃了又不放心,时间太长又怕炒老了。其实鸡蛋炒嫩一些,也没我们想象那么难,今天就在这里借用韭菜炒鸡蛋这道菜谱,给大家介绍下如何炒出口感嫩的鸡蛋吧!先来准备好食材吧!

韭菜炒鸡蛋

食材准备:韭菜400克、鸡蛋5个、盐1小勺

关于食材:我这是草鸡蛋,个头小,所以备了5个,如果用洋鸡蛋,3个就差不多了。想口感香、颜色又好看一些,就选用草鸡蛋。两种鸡蛋营养据专家报道,都是差不多没有什么区别的,不过在口感上还是区别很大的。

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烹饪过程:

1、切韭菜:先将韭菜择干净,死叶去掉后淘洗,放外面控水半小时,然后切成小段。这一步要提前做,不然炒菜会来不及用的哈!不介意水多,淘干净就可以直接下锅炒。

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2、 *** 鸡蛋液:把鸡蛋磕入碗中搅打均匀,有的人喜欢口感嫩还会在里面加点淀粉,也有人喜欢加几滴葱水增加香味,一个人一个做法吧!鸡蛋里不加这些,也可以在炒鸡蛋时候,利用技巧让鸡蛋口感嫩。

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3、炒鸡蛋(关键的一步来了,大家注意操作 *** )

锅烧加入一大勺食用油,烧至六成热,倒入鸡蛋液,注意不要立即拿锅铲翻炒,请先把锅拿起来摇一摇颠一颠,鸡蛋液成半凝固状态。

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然后用筷子划拉几下,立即关火,用余温让鸡蛋完全凝固,一凝固就立即倒入盘子里。好了口感嫩的炒鸡蛋就做出来了。

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4、炒韭菜:炒完鸡蛋剩下的底油,倒入韭菜、盐、鸡精,开大火翻炒一两分钟。

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5、加入鸡蛋同炒:韭菜不宜炒时间过长,稍微变软变色、出水,即可加入鸡蛋继续翻炒不到1分钟,立即关火装盘。

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小贴士:

韭菜易出水,淘洗后记得提前控水。鸡蛋想口感嫩,锅要烧热,倒入蛋液要快速将锅拿起来颠一颠,筷子划拉几下凝固了,立即装盘,一盘菜3分钟搞定。这样做保准让你炒出口感滑嫩的鸡蛋来,而且还特别香,试一试吧!

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结束语:

喜欢吃韭菜炒鸡蛋,千万不要错过,里面炒鸡蛋、炒韭菜的这些小技巧都非常实用。学会了,炒其他家常菜也能举一反三的哦!不会炒菜的你一定要记得试一试,学会了自己炒菜吃多好!喜欢我的分享,记得关注我,每天给您分享更多的美食家常菜做法。本文文字和图片均为本人原创,拒绝抄袭搬运,违者必究。感谢大家的阅读,明天见!

韭菜炒鸡蛋怎么做窍门,韭菜炒鸡蛋怎么做好吃又营养-第1张图片-

韭菜炒鸡蛋正确做法,韭菜翠绿又不老,鸡蛋嫩滑吃得香

韭菜是我们生活中最常见的食材之一,韭菜的做法也非常非常的多。尤其是韭菜炒鸡蛋又简单又好吃,但是呢,韭菜炒鸡蛋的做法怎么做才能更加的好吃呢?让鸡蛋更鲜嫩韭菜更入味儿呢。其实呀,很简单,只需简单一步就可以轻松搞定上面这些问题。

今天就给大家分享简单又好吃的韭菜炒鸡蛋下酒下饭都很不错,营养又美味。不到三分钟就能搞定。一起看一看吧。



碗中磕入两个鸡蛋加点生抽,加一点盐。直接打散

再准备上七八根的韭菜清洗干净,然后切成韭菜末放在鸡蛋液中。搅拌均匀。




平底锅倒油,油热,倒入韭菜鸡蛋液,先小火煎至一面定型,然后用铲子呢,直接炒散就可以了,出锅盛盘好吃的韭菜炒鸡蛋就做好了。


是不是很简单呢?把韭菜和鸡蛋液放在一起,既能够让韭菜包含在鸡蛋液中,韭菜呢也不会变老不会塞牙,吃起来呢会更嫩,而鸡蛋也会更香,融合了韭菜的香味儿。

喜欢的朋友一定要试一下,感谢您的阅读,我们下期再见,拜拜。

韭菜炒鸡蛋看起来很简单,做好不容易,要想鸡蛋鲜嫩不散的这样做

春天的韭菜味道香浓,口感鲜嫩。韭菜含有较多纤维素、胡萝卜素、维生素C等,还含有挥发性的硫代丙烯,具香辛味,可增进食欲,还有散瘀、活血、降血脂、解毒、补肾助阳,温中开胃等功效。由于韭菜内含纤维素多,能促进肠道蠕动,使大便畅通,有预防肠癌的作用,被称为"洗肠草"。

这道韭菜炒鸡蛋看起来简单,但要炒出韭菜清脆、鸡蛋鲜嫩不散的效果却并不容易,这需要一定的功力和经验。儿子春节放假回家和我说在学校同学聚餐,同学做的西红柿炒鸡蛋样子极差,几乎看不到成块的鸡蛋。我问味道如何,儿子说"能吃",真是把我乐得不行。分析其原因,估计是鸡蛋还没炒凝固就放西红柿了,这样炒出来想必好不到哪里去。

原料:韭菜350克、土鸡蛋1个、盐3/4茶匙、植物油适量

做法

1.韭菜洗净,沥净水分后切成寸段。

2.上鸡蛋打入碗中。

3.用筷子把鸡蛋搅打均匀。

4.锅烧热放入适量油,在油温八成热时倒入鸡蛋液。

5.大火炒至蛋液起泡、底部凝固。

6.用铲子翻面,炒至八分熟,所有蛋液基本凝固。

7.放入韭菜和盐。

8.大火翻炒10秒左右至韭菜断生,立即出锅。

小贴士

1.洗净的韭菜一定要沥净水分,炒出来才不会水水的。

2.炒鸡蛋要宽油大火,炒出来才蓬松软嫩。

3.韭菜要决炒,断生立即出锅,否则会变得软塌塌的,既不美观,口感也差。

选自蝶儿《我食我素》这本书,版权所有。

标签: 炒鸡蛋 韭菜 怎么 窍门 好吃

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