韭菜炒鸡蛋时，很多人之一步就错了，教你一招，清香不油腻不出水

大家好，如今这两天春天已经到来。而这个季节是我最喜欢的季节，因为在这个季节里有很多的美食能够满足我的胃口，这不在这个季节里就有一道菜肴，是我更爱吃的，它的名字就叫做韭黄炒鸡蛋。

韭黄这道食材春季是最鲜嫩的哦，在其他季节可很难吃到，也只有在春天这样万物复苏的季节里，才能吃到最新鲜的韭黄。韭黄呢也被称之为洗肠草，具有很好的清肠作用，能把我们身体中的多种毒素被有效排出。

韭黄和韭菜的口感差不多，但韭黄的生长过程，却要比韭菜复杂的多，菜农需要在其表面罩上一个黑色的袋子，让其在无光的环境下自然生长才能得到韭黄，所以其富含的维生素以及纤维素都比韭菜要高得多。

但是韭黄的生长过程是非常缓慢的，因为没有光合作用，就会导致其生长会变得特别缓慢。面对如此营养的韭黄，你之前有吃过吗？下面就跟着我一起来看看，我最拿手的韭黄炒鸡蛋吧，一起来学习一下。

【韭黄炒鸡蛋】

【 *** 食材】韭黄，鸡蛋，食盐，食用油，料酒

【 *** 及步骤】

1、首先准备好的韭黄，要用清水对其进行浸泡淘洗两遍。因为韭黄表面可能会含有一些农药残留物以及杂质，浸泡清洗能将韭黄清洗得更干净，清洗干净的韭黄，需要将其切成中指长左右的小段状，并装入碗中备用。

2、准备一个小碗，往小碗中打入三个鸡蛋，并加入一勺料酒，以及半勺食盐，将鸡蛋搅打成蛋液备用。料酒能对鸡蛋起到去腥作用，食盐能让鸡蛋的底味得到增加。

然后起锅热油，锅中加入一勺食用油，将油温加热到7成热以后，把准备好的蛋液直接淋入锅中，并开中火对其进行煎炸，将蛋液底部煎制定型以后，用锅铲对其进行翻炒，将鸡蛋炒成鸡蛋碎，并盛出锅中备用。

3、最后要往锅中留下少许的底油，油不要加入太多，然后把准备好的韭黄控干水分以后，将其加入到热油当中，用大火对其进行翻炒10秒钟，在此过程中，要记住往里面多加入半勺食盐，将韭黄炒入味，等韭黄中的水分被炒出以后，把准备好的鸡蛋倒入锅中。

鸡蛋入锅以后，需要将其和韭黄翻炒均匀，在此过程中，不需要往里面加入过多的调味品，只需用中火继续对所有食材进行翻炒，将韭黄炒断生以后，即可把炒好的韭黄炒鸡蛋，盛出锅中进行食用，这样做出来的味道才是最鲜美的。

【小贴士】

1、在对韭黄进行购买时，要看一看韭黄的根部，有没有出现发芽现象，如果已经发芽的话，就不要购买了，这样的韭黄已经保存一定时间，是非常不新鲜的。

2、鸡蛋在对其进行搅打时，料酒可是关键食材，一定要记得加入，但是不要加入太多。

3、韭黄不要将其炒的太老，那样韭黄吃起来会特别难吃。

春季时令家常菜??韭菜炒鸡蛋??清香不油腻

韭菜的营养价值很高，含有丰富的膳食纤维和多种矿物质，而鸡蛋中含有丰富的蛋白质，两种食物非常有营养。韭菜炒鸡蛋可以补充体内的维生素以及蛋白质，促进胃肠蠕动，经常吃韭菜还具有补肾强筋的作用。对于不喜欢吃肉食的人来说，它是很有营养的一道菜。

By 阳春白雪小食光

用料

• 韭菜 适量
• 鸡蛋 3个
• 盐 2克
• 小米辣 1个

做法步骤

1、准备韭菜一把清洗干净，鸡蛋三个，小米辣一个

2、鸡蛋磕入碗中，韭菜切碎，小米辣椒切碎

3、鸡蛋放盐打散后放韭菜和小米辣混合均匀

4、锅中放入适量的油

5、油温8成热放入鸡蛋翻炒

6、翻炒到鸡蛋凝固就可以了（注意火候）

7、比较家常的做法，采用把韭菜切碎混合鸡蛋直接炒，炒出来的韭菜鸡蛋容易咀嚼，不出水，清香不油腻

小贴士

1.盐加在鸡蛋中打散再放韭菜 2.炒的时候注意火候，鸡蛋凝固后转中火

韭菜的营养功效

味甘、辛，性温，无毒。为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强、遗精，梦遗、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症，医药常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。

1.补肾壮阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。

2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。

韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。

韭菜的饮食禁忌

消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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厨师教你做正宗的韭菜炒鸡蛋， *** 很简单，顺序不要乱了

韭菜炒鸡蛋，一起炒还是分开炒？教你正确做法，韭菜翠绿鸡蛋滑嫩

现在已进入秋末冬初时节，虽然韭菜最适合吃的季节是每年的春季，但是深秋季节适当吃点韭菜，也是很不错的，至少要比酷热的夏天吃重口味的韭菜要好很多。今天我们要说的“韭菜炒鸡蛋”就是一道非常不错的“经典家常菜”，经常在各大菜系中出现，尤以在鲁菜中最为出名。

韭菜炒鸡蛋，由于做起来操作简单，味道浓郁的韭菜配上滑嫩鲜香的鸡蛋，口感更加独特，清香而又美味，所以，这道菜一直深受人们的喜爱，也是大多数人很乐意去做的一道家常菜。说到这里，我真的有个感觉：总认为只要有鸡蛋这种食材加入的菜肴，人们一般都比较中意，喜欢去做，喜欢去吃，说起来就像是一种百搭食材，同谁都可以搭配，而且其中的很多菜做起来都很简单。

比如韭菜炒鸡蛋，相信很多人都做过这道菜，与西红柿炒鸡蛋、青椒炒鸡蛋一样，用量少，烹饪过程简单，食材易熟，整个流程下来几分钟就可以完成。但是，一道菜的做法再简单，并不代表每个人都能把这道菜做好，很多人认为是自己的拿手菜，然而在别人的眼里却不怎么样。

就拿韭菜炒鸡蛋来说，炒出来能吃非常容易，2~3分钟就可以搞定，因为鸡蛋和韭菜都是非常脆嫩易熟的食材。但是不同的人炒出来的结果就有很大区别了：有的人炒出来的韭菜翠绿清香不老，鸡蛋滑嫩鲜香，色泽亮丽；有的人炒出来的效果韭菜发黑，甚至焦糊有苦味还粘锅，鸡蛋柴而不嫩。那为什么会有如此大的区别呢？其中的原因就在于操作 *** 不同而导致的结果不同。

下面就一起来看看“韭菜炒鸡蛋”这道菜到底应该如何做。有的人是韭菜鸡蛋分开炒，有的人是韭菜鸡蛋一起炒，到底哪种方式对，还是都不对，请看我是怎么做。

-------韭菜炒鸡蛋的做法-------

材料：新鲜韭菜1把、鸡蛋4个、食用油，生抽，白醋，食盐各适量。

做法：

1、韭菜清洗干净，注意韭菜是一种不好清洗而且也是一种泥沙污垢比较多的蔬菜，清洗时记得要加入一勺食盐浸泡几分钟后，再轻轻搓揉多次冲洗干净，然后切成很小的韭菜段，但也不能太小，不是韭菜末。

2、将鸡蛋打入碗中，加入适量清水和少许白醋，这一步很关键，然后用筷子快速朝一个方向搅拌均匀，待有密集的小泡泡后就可以了。其中加入清水的目的就是让鸡蛋更加鲜嫩，色泽更加靓丽，而加入白醋的目的是能够去除鸡蛋的腥味，因为鸡蛋也是带有一定腥味的，但是白醋不能加得太多，否则挥发不彻底会有酸味，从而影响口感。

有的人在鸡蛋液中加入料酒来为鸡蛋去腥，不是不可以，但同样不能加太多，这道菜烹饪时间短，不利于料酒彻底挥发，从而造成鸡蛋有酒味。

3、将调好的鸡蛋液加入切好并沥干水分的韭菜段中，然后加入适量食盐和少量生抽调味，并搅拌均匀，注意生抽不能加太多，否则会影响菜的颜色。所以，在这一步中的做法就与很多人的常规做法有区别了，很多人的习惯做法就是：把鸡蛋液单独下锅炒好后盛出，再炒韭菜，最后再两者混合一起炒，这也是用得最多的一种做法。

但是这种做法有一个缺点就是，韭菜单独下锅，很容易出现颜色变黑和大量出水的现象。因为韭菜非常脆嫩，火候很难控制在一个合适的范围。为了避免以上现象发生，更好的办法就是先让鸡蛋液和韭菜一同混合，这样鸡蛋液就能锁住韭菜里面的水分，另外还能让鸡蛋和韭菜都不会二次重复下锅，一次成型，保证了鸡蛋和韭菜的色泽和口感，同时还有鸡蛋裹韭菜的奇特效果！

4、锅内加入适量食用油，中火烧至6成热时，将搅拌好的鸡蛋韭菜混合液直接倒入锅中，记住要边搅拌边倒入，等到锅内的韭菜和鸡蛋混合液成型成一个大饼的时候，立即改用小火，同时用锅铲把锅内的韭菜鸡蛋饼快速分解成大小合适的小块，快速翻炒均匀即可出锅。

通过简单的4个步骤，一道色鲜味美的“韭菜炒鸡蛋”就大功告成！

-----结尾简单总结一下-----

这道菜其实非常简单，只要保证炒出来的菜，鸡蛋滑嫩亮丽，韭菜翠绿不老，而且味道香浓，就算非常成功了。其中的做法诀窍就在第2步和第3步，里面有详细的做法和技巧分析，看到这里，大家应该清楚：韭菜炒鸡蛋，不是韭菜和鸡蛋分开炒，而是将二者先混合后，然后再一起下锅炒。记住了吗？

我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家分享美食知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！

韭菜炒鸡蛋、先炒韭菜还是先炒蛋？记住这个步骤，做出来又鲜又嫩

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

韭菜炒鸡蛋，是我们经常吃的一道家常菜，相比较番茄炒蛋，韭菜独特的鲜香味，炒出来似乎更加下饭，属于百吃不厌的经典菜品。可是，即便再简单的菜，炒起来也有技巧，不然也不会有粉丝反应：韭菜老出水、鸡蛋炒老了、到底应该先炒韭菜还是先炒蛋等等一系列的问题。

就以上的种种麻烦事，我专门给大家总结了一个技巧，记住这个步骤，炒出来的韭菜鸡蛋又鲜又嫩。

【韭菜炒鸡蛋】

1.首先，准备一把嫩韭菜，摘去老叶后洗干净，切成2厘米左右的段。

2.再切一点红椒丝用来配色。

3.准备一个小盆，往里面打入四个鸡蛋，加入少许食盐提一下底味，淋入一点清水、增加嫩滑度，再放入半勺水淀粉、水淀粉能使鸡蛋吃起来口感更滑，用筷子充分搅散成蛋液备用。

4.最后切一点葱花用来提味。

5.锅内烧油，油温烧至6成热、油面冒青烟时倒入蛋液，鸡蛋遇到热油，会迅速膨胀成型，稍微翻炒几下就可以倒出控油了。

6.锅内再烧油，倒入葱花翻炒出香味，再倒入韭菜开大火快速翻炒，把韭菜炒断生，然后加入食盐，食盐一定要在韭菜断生后再放，加入过早的话韭菜容易出水。

7.然后倒入鸡蛋快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

阿飞有话说：

1.打鸡蛋时加点食盐，清水和水淀粉，这样鸡蛋吃起来口感会又滑又嫩又好吃。

2.韭菜不要炒太久，韭菜炒老了口感就不好了，韭菜炒至断生即可。

3.先把鸡蛋炒熟，再和韭菜掺匀，这样炒鸡蛋不会老、韭菜也不会出水。

好了，这道鲜香脆嫩的韭菜炒鸡蛋就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

韭菜炒鸡蛋超还吃，我家三天两头吃一次

鸡蛋打散备用。韭菜芽洗净切段。锅中倒油，下鸡蛋。适当翻炒一下。准备出锅。盛出备用。锅洗净，倒油。翻炒，变色后加适量盐。加入鸡蛋。翻炒均匀就可以了！注意别炒太长时间哦！美味问世喽！中国菜,家常菜,炒,香,午餐,晚餐

韭菜炒鸡蛋

韭菜择好洗净空水切段备用鸡蛋加适量盐打散备用热锅凉油 油温升高快速滑炒鸡蛋 鸡蛋完全呈金黄色即可 盛出备用将切好的韭菜大火翻炒 完全炒蔫后加盐加之前炒好的鸡蛋 再适当翻炒即可出锅配上一碗白米饭 简单可口 健康营养的一餐饭成了中国菜,咸,家常菜,炒,香,咸鲜,晚餐,一家三口

韭菜炒鸡蛋教你这样做，口感嫩又很香，我家一周吃两次也吃不够

鸡蛋和这菜炒，口感嫩又很香，3分钟搞定，每次炒一盘不够吃

今天是冬至了，看到朋友圈有好多朋友在晒吃饺子。嘿，饺子我昨天已提前吃了，昨天中午包荠菜馅饺子包少了，老公和孩子说没吃过瘾，晚上又包了韭菜肉馅饺子，在这里就不给大家晒饺子了。

凑巧昨天包饺子还剩下一把韭菜呢！今儿个用它炒盘鸡蛋。说起韭菜，一年四季里，在冬天我隔三差五会买把韭菜回来。因为冬天的韭菜格外的嫩。每次只要用它包饺子、包韭菜盒子或者和鸡蛋炒，我和老公准又要吃到撑了。

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冬天的韭菜因为都是大棚里生长的，比较嫩含水分也就比较多，炒出来后难免会有很多水，我家每次韭菜炒鸡蛋，剩下的汤汁常被闺女用来泡饭吃，所以我也不刻意去水。如果觉得冬季炒韭菜水太多，你也可以将韭菜提前淘洗干净后，放在外面控水晒一两小时再炒。

再来说说炒鸡蛋吧！自然是口感嫩更好吃，但总有很多人会将鸡蛋炒炒老了。其实这和火候有很大关系，时间太短鸡蛋半生不熟，吃了又不放心，时间太长又怕炒老了。其实鸡蛋炒嫩一些，也没我们想象那么难，今天就在这里借用韭菜炒鸡蛋这道菜谱，给大家介绍下如何炒出口感嫩的鸡蛋吧！先来准备好食材吧！

韭菜炒鸡蛋

食材准备：韭菜400克、鸡蛋5个、盐1小勺

关于食材：我这是草鸡蛋，个头小，所以备了5个，如果用洋鸡蛋，3个就差不多了。想口感香、颜色又好看一些，就选用草鸡蛋。两种鸡蛋营养据专家报道，都是差不多没有什么区别的，不过在口感上还是区别很大的。

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烹饪过程：

1、切韭菜：先将韭菜择干净，死叶去掉后淘洗，放外面控水半小时，然后切成小段。这一步要提前做，不然炒菜会来不及用的哈！不介意水多，淘干净就可以直接下锅炒。

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2、 *** 鸡蛋液：把鸡蛋磕入碗中搅打均匀，有的人喜欢口感嫩还会在里面加点淀粉，也有人喜欢加几滴葱水增加香味，一个人一个做法吧！鸡蛋里不加这些，也可以在炒鸡蛋时候，利用技巧让鸡蛋口感嫩。

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3、炒鸡蛋（关键的一步来了，大家注意操作 *** ）

锅烧加入一大勺食用油，烧至六成热，倒入鸡蛋液，注意不要立即拿锅铲翻炒，请先把锅拿起来摇一摇颠一颠，鸡蛋液成半凝固状态。

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然后用筷子划拉几下，立即关火，用余温让鸡蛋完全凝固，一凝固就立即倒入盘子里。好了口感嫩的炒鸡蛋就做出来了。

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4、炒韭菜：炒完鸡蛋剩下的底油，倒入韭菜、盐、鸡精，开大火翻炒一两分钟。

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5、加入鸡蛋同炒：韭菜不宜炒时间过长，稍微变软变色、出水，即可加入鸡蛋继续翻炒不到1分钟，立即关火装盘。

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小贴士：

韭菜易出水，淘洗后记得提前控水。鸡蛋想口感嫩，锅要烧热，倒入蛋液要快速将锅拿起来颠一颠，筷子划拉几下凝固了，立即装盘，一盘菜3分钟搞定。这样做保准让你炒出口感滑嫩的鸡蛋来，而且还特别香，试一试吧！

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结束语：

喜欢吃韭菜炒鸡蛋，千万不要错过，里面炒鸡蛋、炒韭菜的这些小技巧都非常实用。学会了，炒其他家常菜也能举一反三的哦！不会炒菜的你一定要记得试一试，学会了自己炒菜吃多好！喜欢我的分享，记得关注我，每天给您分享更多的美食家常菜做法。本文文字和图片均为本人原创，拒绝抄袭搬运，违者必究。感谢大家的阅读，明天见！

韭菜炒鸡蛋正确做法，韭菜翠绿又不老，鸡蛋嫩滑吃得香

韭菜是我们生活中最常见的食材之一，韭菜的做法也非常非常的多。尤其是韭菜炒鸡蛋又简单又好吃，但是呢，韭菜炒鸡蛋的做法怎么做才能更加的好吃呢？让鸡蛋更鲜嫩韭菜更入味儿呢。其实呀，很简单，只需简单一步就可以轻松搞定上面这些问题。

今天就给大家分享简单又好吃的韭菜炒鸡蛋下酒下饭都很不错，营养又美味。不到三分钟就能搞定。一起看一看吧。

碗中磕入两个鸡蛋加点生抽，加一点盐。直接打散

再准备上七八根的韭菜清洗干净，然后切成韭菜末放在鸡蛋液中。搅拌均匀。

平底锅倒油，油热，倒入韭菜鸡蛋液，先小火煎至一面定型，然后用铲子呢，直接炒散就可以了，出锅盛盘好吃的韭菜炒鸡蛋就做好了。

是不是很简单呢？把韭菜和鸡蛋液放在一起，既能够让韭菜包含在鸡蛋液中，韭菜呢也不会变老不会塞牙，吃起来呢会更嫩，而鸡蛋也会更香，融合了韭菜的香味儿。

喜欢的朋友一定要试一下，感谢您的阅读，我们下期再见，拜拜。

韭菜炒鸡蛋看起来很简单，做好不容易，要想鸡蛋鲜嫩不散的这样做

春天的韭菜味道香浓，口感鲜嫩。韭菜含有较多纤维素、胡萝卜素、维生素C等，还含有挥发性的硫代丙烯，具香辛味，可增进食欲，还有散瘀、活血、降血脂、解毒、补肾助阳，温中开胃等功效。由于韭菜内含纤维素多，能促进肠道蠕动，使大便畅通，有预防肠癌的作用，被称为"洗肠草"。

这道韭菜炒鸡蛋看起来简单，但要炒出韭菜清脆、鸡蛋鲜嫩不散的效果却并不容易，这需要一定的功力和经验。儿子春节放假回家和我说在学校同学聚餐，同学做的西红柿炒鸡蛋样子极差，几乎看不到成块的鸡蛋。我问味道如何，儿子说"能吃"，真是把我乐得不行。分析其原因，估计是鸡蛋还没炒凝固就放西红柿了，这样炒出来想必好不到哪里去。

原料：韭菜350克、土鸡蛋1个、盐3/4茶匙、植物油适量

做法

1.韭菜洗净，沥净水分后切成寸段。

2.上鸡蛋打入碗中。

3.用筷子把鸡蛋搅打均匀。

4.锅烧热放入适量油，在油温八成热时倒入鸡蛋液。

5.大火炒至蛋液起泡、底部凝固。

6.用铲子翻面，炒至八分熟，所有蛋液基本凝固。

7.放入韭菜和盐。

8.大火翻炒10秒左右至韭菜断生，立即出锅。

小贴士

1.洗净的韭菜一定要沥净水分，炒出来才不会水水的。

2.炒鸡蛋要宽油大火，炒出来才蓬松软嫩。

3.韭菜要决炒，断生立即出锅，否则会变得软塌塌的，既不美观，口感也差。

选自蝶儿《我食我素》这本书，版权所有。

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