青菜做法大全菜谱，青菜做法大全不放油

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-29 4 0

大青菜怎样炒才能好吃不发黄？大厨分享几个小技巧，先收藏了

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

大青菜又名小白菜，油菜，上海青等，富含多种维生素，一般人都能食用，做法也有很多种，譬如：烧青菜，蒜蓉大青菜，家常炒青菜，香菇扒青菜等。

很多人炒大青菜，都会出现青菜发黄，变色，口感不好的现象，今天就给大家分享几个炒青菜的小技巧，做出来的菜肴，脆嫩爽口不变色，好吃又健康。

1.首先在洗菜的时候，在水里加入少许食盐杀菌，再加入少许小苏打或者柠檬汁，这样青菜的颜色会更好看，洗净后控水，把菜梗和菜叶切开备用。

2.炒大青菜不要直接下锅炒，锅中水烧开，加入少许植物油，放入大青菜，焯水5到10秒钟，即可捞出控水，大青菜经过焯水，既能保持青菜的颜色，也能使口感更脆嫩。

3.锅中放少许油，葱蒜，红干椒爆香以后，先下入青菜梗爆炒几下，再下入菜叶，翻炒均匀以后撤火，然后开始调味，加入食盐，生抽，蚝油各适量，大火快炒30秒，化开调料即可关火起锅。

好了，今天的炒青菜小技巧就分享到这里。

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

绿叶菜，十种做法口感好

绿叶菜是公认的健康食物，但很多人觉得其口感不好，像吃草一样，绿叶菜怎么烹调才好吃呢?我给大家推荐10种吃法。

1.清炒。这种 *** 吃的主要是绿叶菜本身的味道，适用于油菜、小白菜、菜心、油麦菜、空心菜、莴笋叶等。先把绿叶菜洗净切段(尽量切长段)，然后热锅下油，油热后投入绿叶菜快炒调味。

2.蒜炒。蒜炒是在清炒的基础上，增加大蒜爆锅环节，吃的是蒜香与绿叶菜的混合味道，特别适用于茼蒿、芥蓝、芥菜、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊气味的绿叶菜。热锅下油，油热后先放入大蒜(切片或切末)爆香，然后放入绿叶菜快炒调味。当然，也可以根据自己的喜好，用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒酱等加重调味。

3.做汤。这是最简单的吃法之一，适用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麦菜、西洋菜、莴笋叶、空心菜等。水煮开，加入油和盐、姜、葱、鸡精、生抽、醋等调味品调味，放入绿叶菜(菠菜、苋菜、空心菜等要先焯水)，快速煮熟即可。

4.先焯后拌。这种 *** 适合烹制多种绿叶菜，最典型的是蚝油生菜、白灼芥蓝等。水烧开，放入绿叶菜煮熟捞出，沥干水分。然后根据自己的喜好，拌以耗油、酱油、芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大酱、甜面酱、牛肉酱、蘑菇酱、沙茶酱、海鲜酱等各种酱汁和食用油等。

5.蒸。蒸能减少营养素流失，适合烹制多种绿叶菜，如油菜、茼蒿等。绿叶菜洗净，放入已经烧开的蒸锅中，蒸软后取出，沥干水分，拌以各种自己喜欢的酱汁食用。为了进一步减少营养流失，可以在蒸的时候加入玉米粉、燕麦粉等，或者把绿叶菜切碎与少量面粉和调味品混合，搓成蔬菜丸子，再上屉蒸，有助减少水分流失。

6.做沙拉。这种吃法适用于一些味道较淡的绿叶菜，如生菜、油麦菜、莴笋叶、苦菊等。要注意的是，沙拉酱或千岛酱热量较高，因为它们主要成分是油脂。少量吃是有益的，能促进胡萝卜素、维生素K等营养物质的吸收，但大量食用会导致脂肪摄入过多。与蔬菜沙拉相对应的中式吃法是生拌蔬菜，但也要注意油和盐宜少不宜多，醋、姜、辣椒等无油无盐的调味品可以适量多放。

7.炒肉。绿叶菜炒肉是荤素搭配的吃法，适合各种绿叶菜。热锅下油，油热后先放入肉丝、葱姜蒜等爆香，再放入绿叶菜翻炒、调味即可。另一种做法是肉丝或肉片先用水煮熟(或用油滑熟)，再与绿叶菜一起下锅炒。绿叶菜炒肉荤素搭配，不但营养更好，而且有肉香，适合不太爱吃绿叶菜的人。

8.炒鸡蛋。绿叶菜炒鸡蛋也是荤素搭配且更为简便的吃法，适合烹制韭菜、菜心、油菜、菠菜、木耳菜、小白菜、茼蒿、小葱和紫菜苔等，韭菜炒鸡蛋最为经典。先把鸡蛋炒好盛出，再起锅放油炒绿叶菜，然后倒回炒好的鸡蛋，翻炒混合调味即可。

9.蘸酱。绿叶菜蘸酱只需清洗，无需烹调。苦菊、小白菜、生菜、油麦菜、芹菜叶、小葱、萝卜缨、萝卜苗、鸡毛菜(油菜苗)、莴笋叶、香菜、苦菜等都适合这样吃。酱汁可选用大豆酱、甜面酱、海鲜酱、虾酱、牛肉酱等。

10.做馅。绿叶菜做馅 *** 饺子、馄饨、包子、馅饼等，操作稍复杂，但最为可口。菠菜、油菜、小白菜、菜心、生菜、韭菜、油麦菜、芹菜叶、莴笋叶、西洋菜、荠菜等都适合做馅。

青菜不要再炒着吃了，大厨教你最简单做法，翠绿油亮又鲜嫩爽口

大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

大家好，我是之一美食的阿飞，今天在下班的路上，看到一位老大娘推着一个破旧的三轮车卖一些蔬菜什么的，上前问了一下，老太太说家里有片空地，种点菜主要是自己吃的，儿女都不在家老两口平时也吃不了那么多，于是就想着把菜给卖掉换点钱，平时给孙子买点好吃的，也为儿女减轻一点负担。

看了一下，剩的也不多了但是看着特别的新鲜，我说大娘把剩下的都给我吧，我全要了，你也不要在这等了，早点回家，爷孙俩在家等着你呢，别让他们担心，老太太露出慈祥的笑容，一边帮我装菜一边道谢，把所剩的小白菜，都给了我，当时我就在想这要吃到什么时候啊，看来这几天我都要以白菜为生了。

今天呢，就教大家一道，小白菜的做法，学会这个 *** ，无论是什么菜，都可以做到清脆爽口，话不多说，我们开始操作。

首先，准备小白菜一把，切去小白菜根部这样能更好的便于清洗，然后用清水反复的清洗几遍，青菜是特别容易藏泥沙的，一定要洗干净。

在准备打蒜几粒，拍扁后在切成比较细的蒜末可以更好的出味，准备红线椒一个，切成比较细的辣椒圈，不但可以更好的出味，烧出来配色也是特别的好看，切好后，和蒜末放到一起备用。

下面，我们开始烹饪的之一步，焯水，在锅中加入清水，水快烧开的时候，放一勺食盐、少量的植物油，然后大火把水烧开，烧开后，把洗干净的菜，倒入开水中，焯30秒左右。

焯好后，把小白菜捞出，用清水冲洗一下控干水分，如图中所示进行摆盘。

小技巧

焯水的时候，加入食盐，和植物油的目的是为了，起到杀菌除异味的同时、还能防止青菜在焯水的过程中，青菜的水分流水、颜色变暗，使青菜保持碧绿。

下面，我们开始 *** 料汁，这才是这道菜好不好吃的关键。

锅中加入植物油，油温烧热后，把准备好的蒜末、辣椒圈倒入锅中，快速的翻炒煸出香味。

炒出香味后，在放入5克蚝油，倒入少量的清水，继续翻炒把蚝油化开，然后我们开始调味，加入食盐1克、鸡精1克、白糖1克、生抽2克。

转中火继续翻炒，所有调料化开后，勾入一点水淀粉，使汤汁变得更加的浓郁，和调料融合在一起，能更好的沾附在青菜上。

最后，可以适量的加入一些辣椒油，除口感吃起来好吃之外，色泽看起来也会更加的红亮，从而增加食欲，不喜欢吃辣的朋友，也可以用香油代替，喜欢吃清淡的话，就把这一步直接省去，调好味后直接浇到摆好盘的小青菜上。

好了，这道口感清脆的酱汁青菜，就可以食用了，在汤汁浇上的那一瞬间，香味扑鼻而来，瞬间感觉好像2天没吃饭的感觉。

这道菜，无论是配上米饭吃，还是配着馒头吃，都是一道不错的下饭菜，青菜的鲜味在加上一点甜辣味，真的是给个鸡腿都不换。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

14种青菜的做法大全，这样做青菜才好吃。快收藏吧。

香菇扒菜胆

食材，200克上海青，70克鲜香菇，3克盐，10毫升水淀粉，3克白糖，3毫升料酒，2克鸡精，3毫升老抽

食用油适量

做法：

1 将洗净的上海青对半切开。

2 洗净的香菇切成片。

3 锅中加清水烧开，加入少许食用油、盐，放入上海青拌匀。

4 焯至断生后捞出上海青，沥干水分。

5 将上海青整齐地摆入盘中。

6 倒入香菇，搅散，煮约1分钟至熟。

7 捞出煮好的香菇。

8 用油起锅，到入香菇炒匀。

9 淋入少许料酒炒香，加入蚝油、少许清水。

10 再加入盐、鸡精、白糖、老抽炒匀调味。

11 加入少许水淀粉拌匀。

12 将炒好的香菇盛放在上海青上。

13 浇上原汤汁即可。

鸡汁上海青

食材，400克上海青，鸡汁适量，3克盐，10毫升水淀粉，3克味精，3克白糖

食用油适量

做法：

1 洗净的上海青菜头切上十字花刀。

2 装入盘中备用。

3 锅中倒入约1000毫升清水烧开，加少许食用油拌匀，倒入上海青拌匀。

4 焯煮约1分钟至熟后捞出。

5 炒锅置火上，注入少许食用油烧热，倒入上海青。

6 倒入鸡汁。

7 加入盐、味精、白糖，炒匀调味。

8 加入少许水淀粉。

9 拌炒均匀。

10 将炒好的上海青夹入盘中。

11 浇上原汤汁即可。

鲍汁草菇

食材：100克草菇，30克鲍汁，150克上海青

15克葱段，20克姜片，各适量盐、鸡粉、白糖、老抽、料酒、水淀粉、食用油

做法：

1 洗净的上海青去除老叶，留菜梗备用。

2 洗净的草菇对半切开。

3 锅中注入适量清水，倒入少许食用油，加入盐。

4 煮至沸后倒入上海青。

5 焯熟后捞出，摆入盘中备用。

6 再倒入草菇焯至熟。

7 捞出后沥干备用。

8 炒锅注油烧热，倒入葱段、姜片爆香。

9 倒入焯过的草菇，淋入料酒提鲜。

10 倒入鲍汁。

11 倒入少许清水拌匀，煮约1分钟至入味。

12 加盐、鸡粉、白糖调味。

13 再淋入老抽炒匀。

14 用水淀粉勾芡。

15 淋入熟油炒匀。

16 用筷子挑去葱段、姜片。

17 盛在上海青上即成。

滑子菇扒菜胆

食材：150克上海青，30克滑子菇，各3克盐、鸡粉，各适量水淀粉、蒜油、食用油

做法：

1 锅中倒入适量清水。

2 加少许盐、食用油烧开。

3 放入洗净的上海青焯1分钟。

4 捞出沥水备用。

5 再倒入洗好的滑子菇焯约1分钟。

6 捞出备用。

7 热锅注油，倒入焯水的上海青。

8 然后放入焯水的滑子菇，翻炒至熟。

9 加盐、鸡粉，炒匀调味。

10 加入水淀粉勾芡。

11 淋入少许蒜油拌炒匀。

12 盛出装盘淋入原汁即成。

木耳扒上海青

食材：150克上海青，100克水发木耳，各少许葱段、姜片、胡萝卜片，3克盐，各2克鸡精、味精，各适量料酒、蚝油、水淀粉、食粉、食用油

做法：

1 洗净的木耳切朵。

2 洗好的上海青对半切开，去叶留梗。

3 锅中倒入适量清水，加少许食粉烧开。

4 倒入切好的木耳。

5 焯约1分钟至熟后捞出。

6 另起锅，注油，烧热，再倒入上海青翻炒约1分钟至熟。

7 加料酒、盐、味精炒匀调味。

8 捞出上海青，摆入盘中。

9 热锅注油，倒入葱段、姜片、胡萝卜炒香。

10 再倒入焯熟的木耳翻炒熟。

11 加盐、鸡精、味精、料酒、蚝油调味。

12 倒入少许水淀粉勾芡。

13 放入余下的葱段。

14 起锅，盛入盘中即可。

麒麟鲈鱼

食材：500克鲈鱼，120克熟金华火腿，200克油菜，150克冬菇，180克五花肉，35克姜

各适量盐、味精、鸡粉、水淀粉

做法：

1 锅中加清水烧开，放入洗净的五花肉。

2 加盖，煮约5分钟至熟。

3 将煮好的五花肉捞出，晾凉。

4 把洗净的冬菇去蒂，切成片。

5 金华火腿切薄片。

6 洗净的油菜摘去老叶，切成小瓣。

7 去皮洗净的姜切片。

8 处理干净的鲈鱼斩下鱼头，取鱼肉改成片。

9 将鱼头、鱼尾放盘中，撒上少许盐，腌渍入味。

10 鱼肉片加盐、味精拌匀。

11 再加水淀粉拌匀，腌渍入味。

12 锅注水烧热，放入冬菇，加鸡粉、盐拌匀。

13 焯熟捞出备用。

14 依次将火腿、鱼片、冬菇、五花肉、姜片码入盘内，摆好造型。

15 将盘子放入蒸锅。

16 加盖，蒸约3分钟至熟。

17 取出备用。

18 将鱼头、鱼尾放入另一个蒸锅。

19 加盖，蒸约3分钟至熟。

20 取出蒸熟的鱼头、鱼尾。

21 将蒸好的鱼头和鱼尾放入装有鱼片的盘中摆好。

22 油菜放入沸水锅中，加少许盐拌匀。

23 焯烫至熟捞出摆盘。

24 用锅勺舀去锅中的少许水，烧热，倒入水淀粉搅拌匀。

25 加入盐、味精、鸡粉搅拌成芡汁。

26 淋入盘内即成。

上海青扒豆腐

食材：200克日本豆腐，250克上海青，3克盐，3克白糖，各适量番茄酱、生粉、食用油

做法：

1 把洗净的上海青去除老叶，切成两瓣。

2 日本豆腐切成两段，去除外包装，切2厘米长的段。

3 日本豆腐放入盘中，用适量生粉裹匀。

4 锅中加适量清水烧开，加入少许食用油、盐。

5 再放入上海青，焯煮至断生。

6 捞出煮好的上海青，沥干水分备用。

7 热锅中倒入适量食用油，烧至五成热，放入日本豆腐。

8 炸约2～3分钟至熟，捞出待用。

9 锅底留油，倒入适量清水烧开。

10 加入白糖调味。

11 放入番茄酱拌匀。

12 放入少许盐，拌匀制成味汁。

13 倒入炸好的日本豆腐。

14 拌炒至入味，关火。

15 将上海青垫在盘中，摆好。

16 再码放上日本豆腐，浇上锅中的稠汁即成。

蟹柳上海青

食材：200克上海青，100克蟹柳，葱段少许

2克盐，各适量味精、白糖、料酒、高汤、鸡粉、水淀粉、食用油

做法：

1 将洗净的上海青去除老叶，修剪好造型，装盘备用。

2 蟹柳去除包装，用斜刀切成小段。

3 锅中注入适量清水，放盐、味精、白糖调味，再放入上海青。

4 焯煮约2分钟至熟，捞出沥干水分备用。

5 另起油锅，烧热，倒入蟹柳，翻炒匀。

6 淋入料酒，注入少许高汤。

7 加盐、味精、鸡粉调味。

8 放入葱段。

9 炒至断生。

10 倒入少许水淀粉勾芡。

11 翻炒均匀，关火待用。

12 将做好的食材摆放在盘中即成。

蒜蓉上海青

食材：300克上海青，7克蒜蓉，4克盐，2克白糖，各少许味精、鸡粉、食用油

做法：

1 洗净的上海青根部切上十字花刀。

2 放入盘中，待用。

3 锅中注入约300毫升清水烧开，加入少许食用油、2克盐，拌匀。

4 再放入切好的上海青，拌匀，焯煮约半分钟至断生。

5 捞出煮好的上海青，沥干水分。

6 放在盘中，待用。

7 用油起锅，下入蒜蓉，大火爆香。

8 倒入焯过水的上海青。

9 加入盐、味精、白糖、鸡粉调味。

10 翻炒至食材熟透。

11 关火后盛出炒好的油菜。

12 再撒上锅中余下的蒜蓉即成。

鸭胗炒上海青

食材：120克卤鸭胗，150克上海青，各2克盐、鸡粉，各少许水淀粉、料酒，食用油适量

做法：

1 洗净的上海青切开，再切成小瓣。

2 将卤鸭胗切成小块。

3 锅中注入适量清水烧开，加入适量食用油。

4 放入上海青，拌匀，加入少许盐，拌匀，煮至变软。

5 捞出上海青，沥干水分，待用。

6 用油起锅，倒入鸭胗，炒匀。

7 淋入少许料酒，炒香。

8 倒入上海青，用大火快炒。

9 加入盐、鸡粉，淋入适量水淀粉，炒匀炒透，至食材入味。

10 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。

上海青扒鲜蘑

食材：200克上海青，60克口蘑，各2克盐、鸡粉，8毫升料酒，各适量水淀粉、食用油

做法：

1 洗净的口蘑对半切开。

2 洗好的上海青去除老叶，再对半切开。

3 热锅注水烧开，放入切好的上海青。

4 加入少许盐、食用油，拌匀，略煮一会儿。

5 至食材断生后捞出，沥干水分，待用。

6 沸水锅中再倒入切好的口蘑，淋上少许料酒。

7 用中火煮至食材断生，捞出，沥干水分，待用。

8 用油起锅，倒入焯好的口蘑，淋入少许料酒，炒匀。

9 注入适量清水，加入盐、鸡粉，拌匀调味。

10 倒入水淀粉，炒至食材入味，关火后待用。

11 取一个盘子，放入焯熟的上海青，摆好。

12 再盛出锅中的材料，摆好盘即成。

上海青拌海米

食材：125克上海青，35克熟海米，各少许姜末、葱末，2克盐，2克白糖，10毫升陈醋，2克鸡粉，8毫升芝麻油，食用油适量

做法：

1 洗净的上海青切去根部，再切成两段。

2 锅中注入适量清水烧开，放入上海青梗，淋入少许食用油，煮至断生。

3 放入菜叶，拌匀，煮至软。

4 捞出焯煮好的上海青，沥干水分，待用。

5 取一个碗，倒入上海青，撒上姜末、葱末。

6 放入盐、白糖、陈醋、鸡粉、芝麻油，拌匀。

7 加入熟海米，搅拌均匀。

8 将拌好的菜肴装入盘中即可。

青菜干贝烩口蘑

食材：10克水发干贝，25克口蘑，20克上海青，150毫升高汤，3克盐，2克鸡粉，各适量生抽、胡椒粉、水淀粉

做法：

1 锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的口蘑，略煮一会儿。

2 放入洗净的上海青，加入少许盐，拌匀。

3 捞出焯煮好的食材，装入盘中。

4 将上海青沿着盘子边沿摆放好，备用。

5 锅中倒入高汤，放入备好的干贝、口蘑，略煮一会儿至熟。

6 放入盐、鸡粉、生抽、胡椒粉，拌匀调味。

7 用水淀粉勾芡。

8 关火后将锅中的菜肴盛入备好的盘子中即可。

香菇豆腐丸子

食材：65克猪肉末，120克豆腐，60克香菇，60克鸡蛋液，35克生粉，200克上海青，葱花少许，3克盐，2克鸡粉，2克五香粉，10毫升生抽，各5毫升料酒、水淀粉

食用油适量

做法：

1 洗净的香菇切片，剁碎。

2 洗好的豆腐装碗，放入香菇碎。

3 加入肉末。

4 稍稍拌匀。

5 打散鸡蛋液，倒入食材中。

6 搅拌均匀。

7 加入1克的盐和鸡粉，放入五香粉、5毫升生抽，加入料酒、生粉。

8 搅拌均匀成馅料。

9 将馅料挤成香菇豆腐丸子，装盘。

10 电蒸锅注水烧开，放入香菇豆腐丸子。

11 盖上盖，调好时间旋钮，蒸15分钟至熟。

12 沸水锅中放入1克的盐，淋入少许食用油。

13 放入洗净的上海青，汆烫约2分钟至断生。

14 捞出汆烫好的上海青，沥干水分，装盘待用。

15 另起锅置火上，注入约200毫升清水，烧热。

16 加入5毫升生抽、1克的盐和鸡粉。

17 搅匀调味。

18 加入水淀粉。

19 搅匀，至酱汁微稠后关火。

20 揭开电蒸锅的盖子，取出蒸好的香菇豆腐丸子。

21 将汆烫好的上海青整齐摆放在丸子四周。

22 最后淋上酱汁即可。

青菜的7种家常做法，注意这几个技巧，青菜更美味

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青菜是一种健康且营养丰富的食材，那么青菜怎么做好吃？煮青菜有哪些技巧？以下是青菜的7种家常吃法，详细步骤分享给你。

1. 清炒青菜：

- 步骤：首先，将青菜洗净并切成适当的大小。热锅凉油，加入蒜末和姜末煸炒出香味。接下来，将青菜放入锅中快速翻炒，加入适量的盐和胡椒粉调味即可。

- 技巧：炒青菜时火候要大，不要炒得太久，这样可以保持青菜鲜嫩的口感。

2. 青菜炒蛋：

- 步骤：将青菜洗净并切成细丝。在碗里打两枚鸡蛋并搅拌均匀，热锅中加一些花生油，倒入蛋液煎至七八分熟。然后加入青菜丝翻炒，加入适量的盐和鸡精调味即可。

- 技巧：炒蛋时火候要掌握好，不要煎得太老，保持蛋的嫩滑口感。

3. 清炖青菜汤：

- 步骤：将青菜洗净并切成小块。加入适量的清水和一些鸡精，放入锅中慢炖。炖至青菜变软烂即可。

青菜做法大全菜谱，青菜做法大全不放油-第1张图片-

- 技巧：炖汤时火候要慢，可以滴几滴香油，这会让青菜更加美味。

4. 青菜炒豆腐：

- 步骤：将豆腐切成小块，青菜洗净切成段。我们先把蒜末和姜末煸炒出香味。然后加入豆腐和青菜翻炒，加入适量的盐和鸡精调味即可。

- 技巧：豆腐炒制时要轻轻翻动，以免豆腐糊底。

5. 青菜炒虾仁：

- 步骤：将虾仁洗净，青菜洗净切成小段。热锅凉油，加入蒜末和姜末煸炒出香味。然后加入虾仁和青菜翻炒，加入适量的盐和鸡精调味即可。

- 技巧：炒虾仁时火候要快，以保持虾仁的鲜嫩口感。

6. 青菜沙拉：

- 步骤：将青菜洗净并切成适当的大小。加入适量的橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒粉拌匀即可。

- 技巧：沙拉的味道可以根据个人口味进行调整，可以加入其他水果、坚果等增加口感。

7. 青菜煮粥：

- 步骤：将青菜洗净切成小块。将大米洗净后加入锅中，加入适量的清水和青菜一起煮粥。煮至米烂粥稠即可。

- 技巧：煮粥时火候要慢，以免粘锅。

这6种绿叶菜，比牛奶含钙高，每天炒一盘，把全家老小钙都补足了

说起补钙，很多人想到的都是牛奶、鸡蛋，却忽视了我们生活中最普遍的补钙大户——蔬菜。

这6种蔬菜钙含量比牛奶还要高！常见还便宜，每天吃一把，全家老小钙都补足了。

第6名：空心菜

100克/115毫克钙

空心菜的含钙量比牛奶107毫克还要高，而且含有丰富的粗纤维，更有利于减肥。

推荐做法：【酸辣空心菜杆】

1.把空心菜叶子全部摘下来，我们只用菜梗，把菜梗切成段。切好以后，放入清水中淘洗干净，沥水备用。再切一点红椒丝，用来搭配颜色。几个小米辣切成圈，野山椒也切成段，增加酸辣度。

大蒜切成末，另外准备适量的白醋，出锅时再放。

2.把锅烧热，加入植物油滑锅。在空心菜上加上一勺食盐、两勺白糖，另外准备半勺清水和空心菜一起下锅，开大火爆炒。这一步是方便空心菜入味的同时，减少在锅中停留的时间，更大限度的保持空心菜的翠绿。

大约翻炒20秒钟，空心菜返青以后倒出来，控去多余的汁水。

3.锅内加底油，放入蒜末爆香。加入野山椒，先炒出酸辣味，再倒入小米辣，继续炒出鲜辣味。这样成菜层次分明，口感丰富。

闻到香辣味以后，倒入空心菜梗。颠锅翻炒让其吸收，加入蚝油提鲜。白醋一定要出锅前再放，不然酸味容易流失。翻匀后立即出锅

一道酸辣开胃、清脆爽口的爆炒空心菜就做好了。

第5名：小白菜

100克/117毫克钙

补钙的同时，维生素含量也非常丰富。500克的小白菜，就能满足成年人全天所需的维生素。

推荐做法：【小白菜烩豆腐】

1.小白菜切成段，豆腐切成厚片。起锅烧油，油热放入豆腐慢慢煎，一面煎黄翻面，煎制两面金黄舀进去两勺水，烧开以后倒出来。

2.锅里再烧油，把小白菜倒进去大火进行煸炒，小白菜炒制断生以后倒出来，控去多余的汁水。

3.起锅烧油，放葱姜蒜片、干辣椒爆香，把小白菜倒进去，加入盐、鸡粉、少许糖提鲜大火翻炒至入味，倒入豆腐、勾点水淀粉，让料汁均匀裹到菜出锅。

第4名：小油菜

100克/153毫克钙

一年四季都吃得到的“国民”绿色蔬菜，低脂低热量、粗纤维丰富，炒菜煮汤都好吃。

推荐做法：【酸辣油菜心】

1.准备上海青一把清洗干净。猪肉一块，顶丝切成片，放入盆中。加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽，快速的搅拌均匀。再倒入一小勺植物油，用植物油锁住肉片的水分，口感更滑嫩。

大葱白切成碎沫，大蒜也切成沫。小米辣切成两瓣，和葱蒜放在一起。青红线椒切成圈，放在盆中备用。

2.把青菜焯一下水，锅里加入清水。加入食盐，植物油，这样焯出来的青菜菜色更鲜亮。水烧开后，倒入上海青。焯水30秒钟，捞出后，控干水分摆盘。

3.把肉片滑一下油。热锅凉油，炒肉片的时候，不容易沾锅。把肉片倒入后，快速把肉片搅散开中火，把肉片滑炒至变色。翻炒90秒左右，然后倒出，控掉肉片上面的油。

4.锅里再烧油，把葱蒜小米椒倒入翻炒。炒出蒜香味以后，倒入肉片翻几下，再倒入辣椒圈，开大火翻炒均匀后起锅。倒入料酒、生抽、白醋、加一点老抽。

开中火，快速翻炒，把老抽的颜色翻匀，加入食盐、味精、白糖、胡椒粉，翻炒化开调料，勾入一点水淀粉。

汤汁糊化，使肉片沾附上调料更入味。淋入辣椒红油，翻炒几下后收汁。

第3名：木耳菜

100克/166毫克钙

夏天的时令菜，入口有点像鼻涕泡的滑溜感，喜欢吃的人真是爱不释口，不爱吃得真心入不了口。

推荐做法：【蒜蓉木耳菜】

1.新鲜木耳菜一把，摘去老叶。放在盆中，加入一点食盐，在清水中浸泡一会。大蒜几粒拍扁，切成蒜末。红椒去籽后切成菱形片用来配色。

2.把木耳菜焯一下水。锅内烧水，水烧开后，把木耳菜倒出控干水分。然后倒入锅内，焯水30秒，捞出后用清水快速冲洗，沥干水分备用。

3.锅内烧油，油烧热以后，倒入蒜沫，红椒片翻炒出蒜香味。倒入木耳菜，快速翻炒。

加入食盐2克、鸡粉1克、快速翻炒化开调料，把红椒片炒至断生，淋入一点芝麻香油，提亮一下色泽，翻匀后就可以出锅装盘了。

一道清香可口的蒜蓉木耳菜就做好了。

第2名：苋菜

100克/178毫克钙

红苋菜要比绿苋菜的含钙高，但是草酸过多，吃之前需要焯水。

推荐做法：【苋菜饼子】

1.把苋菜清洗干净，放在沸腾的水中焯一下水，捞出控水晾凉。取出一个小盆，加入普通面粉200克、食盐2克，倒入常温水。

先用筷子搅成面絮，淋入一点植物油。

2.下手和成面团，面团不要和得太硬，要稍微软一点。和好以后，饧面松驰10分钟。松驰后的面团，会更加柔软易于整形。

3.调馅料，胡萝切成胡萝卜粒。然后把焯过水的苋菜挤出水分，放在案板上切成小段，和胡萝卜放在一起。碗中打入四个鸡蛋、加入少许食盐，用筷子快速把鸡蛋搅散。

把锅烧热，油热后，倒入鸡蛋用筷子把鸡蛋搅碎。鸡蛋炒到凝固，倒在案板上切上几刀。和准备好的青菜，放到一个盆中。现在开始调味，加入蚝油3克、芝麻香油5克、鸡粉1克、食盐1克，搅拌到青菜入味。

4.取出面团，揉搓光滑。然后拉成长条，下成大小均等的小面剂，擀开以后，快速拿在手中像包包子一样，用面片包住苋菜馅。

包好以后，把上面多余的面剂揪掉。然后放在案板上面轻轻按压成薄饼，千万不要用擀面杖，一定要用按压的 *** ，这样才不会跑馅。

全部做好以后，取出电饼铛，通电加热，然后刷上植物油。

锅热以后，放上苋菜饼。再用手调整一下厚度，然后把饼子上面，也刷上一层薄薄的植物油。盖上锅盖加热，停上半分钟左右。翻上一次，2分钟左右苋菜饼就熟了。

第1名：胡萝卜缨

100克/350毫克钙

含钙量是牛奶的3倍之多，纤维含量也很高。裹一点面粉蒸熟、蘸醋或者蒜汁儿都很好吃。

推荐做法：【蒸胡萝卜缨】

1.把胡萝卜缨先择一下，把上面的叶子掐下来，放入盆中，加入清水淘洗干净。找一块干净的棉布或者吸水纸，把胡萝卜缨上面的水分擦干。有水的话，蒸出来容易脱浆。

水分擦干以后，淋入一勺植物油，用手拌匀。

2.然后均匀撒上面粉，也可以用玉米淀粉，蒸出来效果是一样的。这里面粉不需要太多，薄薄的一层就可以了。锅内烧水，大火烧开以后放入篦子。

铺上一块棉布，在棉布上刷一层植物油。防止蒸熟以后粘在细棉布上面，然后把拌好的胡萝卜均匀铺在锅中。盖上锅盖，旺火蒸5分钟就熟了。

3.接着切一点蒜末，把切好的蒜末和萝卜缨放在一起。

加入鸡粉1克、食盐2克、再淋入一点芝麻香油。喜欢吃辣口的，也可以放点辣椒红油，用筷子拌匀，即可装盘上桌。

很多人都会担心蔬菜中钙的吸收效率，有没有牛奶高？

其实，这主要是因为一些蔬菜中，含有草酸，影响钙的吸收。草酸含量低的蔬菜，吸收效率和牛奶是一样的。草酸含量高的蔬菜，像苋菜、菠菜、芥菜，稍微焯一下水就可以了。

补钙别只会喝牛奶了，这6种蔬菜含钙量比牛奶都好，每天一小把，把全家老小的钙都补足了。

（之一美食编辑：开心）

青菜不要只炒了，教你好吃做法，不炒不凉拌，上桌瞬间就扫光

大家好，我是橘子姐，大家都知道，青菜中的营养成分很高，但是很多人都不爱吃，尤其是小孩子，特别的挑食，其实只要把青菜做的好吃好看，孩子对它也是爱的不得了，今天就分享一个好吃又好看的做法，做起来呢是非常的简单，一看就会，下面看看是怎么做的吧。

1、我这里用的是小青菜，有的地方叫四季青，首先把根部切下来，如下图的样子，把根部放在水中，切口处朝下，浸泡五分钟，这样更容易清除里面的杂质。

2、接着锅中烧水，水中加一勺油，加油可以使焯水后的青菜颜色依然碧绿，不会发黄，把菜根先放在水中，焯水一分钟之后，然后再把菜叶放进去，断生之后要快速的捞出，沥干水分。

3、准备一个大盘子，把菜叶摆在底部，菜根摆在菜叶的上面，如下图中的样子就行了。

4、接着锅中烧油，油热之后，下一把蒜末和一把小米辣，爆出香味之后，加盐，生抽，蚝油，鸡精调一下味，然后再加入半碗的水淀粉，勾一下芡，熬制锅内粘稠的状态，冒泡之后就可以关火了。

5、把熬好的料汁淋在盘子里，美味即成。这样做出来的家常菜好吃好看，就连挑食的孩子也喜欢吃，下饭下酒都很适合， *** 很简单，喜欢的小伙伴赶紧试试做吧！

食材清单：

（青菜，蒜末，小米辣，油，生抽，蚝油，鸡精，盐，水淀粉）

烹饪小贴士：

在焯水的时候，水中加一勺油，这样可以使焯水后的青菜不会发黄，也是一个小技巧哦。

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