竹荪是什么东西？有什么营养？外地人最该了解的一款贵州高档食材

常见菌菇的区别（多到停不下来）

菌菇菌菇种类较多，约36000余种，常见有香菇、金针菇、茶树菇、鸡腿菇、草菇、猴头菇、杏鲍菇等。菌菇又称蘑菇，是种可食用真菌。

菌菇是晒干的好，还是新鲜的好？菌菇的鲜味来自于游离的氨基酸和呈味核苷酸。只要在烹饪的时候稍微加一点点盐，就能形成相应的钠盐，比如谷氨酸盐——味精的主要成分也就是它了。这些呈味物质可溶于水，渗透到食物汤汁中，能让整道菜都更加鲜美。

一般而言，新鲜食物口感更佳。?若是炒、涮之类讲求鲜嫩“肉感”的吃法，还是鲜菌菇好吃。

若是炖、煮的做法，干菌菇有一定优势，因为菌类在干燥过程中鲜味物质会大大增加。

松露是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露。大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。

含有丰富的蛋白质、氨基酸

增强免疫力抗衰老抗疲劳

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。

含有人体必需的8种氨基酸

降低血糖通便利尿补血益气

羊肚菌是羊肚菌科、羊肚菌属真菌，菌盖近球形、卵形至椭圆形，高可达10厘米，顶端钝圆，表面有似羊肚状的凹坑。凹坑不定蛋壳色至淡黄褐色，棱纹色较浅，柄近圆柱形，近白色，中空，圆筒形，孢子长椭圆形，无色，侧丝顶端膨大，体轻，质酥脆。

香味独特，营养丰富，富含多种人体需要的氨基酸和有机锗

健身健体，增加免疫力，预防感冒

鸡枞菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡?菌菌丝体，形成一个共同的生态系统，这种菌本来是在我国云南贵州等南方省市的森林中才有。

含有钙、磷、铁、蛋白质

健脾胃提高免疫力

干巴菌是担子菌门、伞菌纲、革菌目、革菌科、革菌属的一类食用真菌，又名干巴革菌、对花菌。 干巴菌味美可口、独具异香且营养丰富，与竹荪、冬虫夏草、鸡枞菌、松茸等同属于云南珍贵的野生食用菌。

含蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，钙，磷等微量元素

降血脂，胆固醇，提高免疫力

松茸一般指松口蘑。 松口蘑是口蘑科，口蘑属真菌。子实体散生或群生。菌盖直径可达25厘米。扁半球形至近平展，污白色。

含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸还含维生素

增强抵抗力、益肠胃、止痛

鸡腿菇，学名是毛头鬼伞，因其形如鸡腿，肉质似鸡丝而得名，并无鸡肉味，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，具有很高的营养价值。

有高蛋白、低脂肪，富含矿物质和维生素，氨基酸

增强免疫力抗肿瘤降血糖血脂

茶树菇，是一种食药用菌，菌盖细嫩、柄脆、昧纯香、鲜美可口，因野生于油茶树的枯干上也得名茶树菇。柱状田头菇营养丰富，蛋白质含量高，含有多种人体必需氨基酸，并且含有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。

含蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿质元素

提高免疫力抗肿瘤

姬松茸一般指巴西蘑菇。 巴西蘑菇是蘑菇科、蘑菇属真菌。巴西蘑菇菌盖直径5-11厘米，更大的可达15厘米，菌盖厚度0.6-1.3厘米，初期半球形，后平展，中央不平坦。表面褐色有纤维状鳞片

富含蛋白质和人体必需氨基酸

提高免疫力降血糖抗癌

草菇是光柄菇科小包脚菇属真菌。菌丝无色透明，细胞长度不一，直径46-400微米，平均217微米，宽6-18微米，平均10微米，被隔膜分隔为多细胞菌丝，不断分枝蔓延，互相交织形成疏松网状菌丝体。

含有的维生素c，人体八种必须氨基酸

提高免疫力促进新城代谢

平菇是侧耳科侧耳属真菌。子实体丛生或叠生，菌盖呈覆瓦状丛生，扇状、贝壳状、不规则的漏斗状。菌盖肉质肥厚柔软。菌盖表面颜色受光线的影响而变化，光强色深，光弱色浅。

富含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素B6

降低胆固醇增加机体免疫力

香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。香菇也是我国著名的药用菌。

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖多种氨基酸和多种维生素

健脾开胃、化痰理气、抗癌

竹荪是鬼笔科竹荪属真菌，又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐

补脑护肝提高抵抗力

口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，主要产地在锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美。由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。

含有大量维生素D和矿物质，其中钙、镁、锌和锗的含量高

骨质疏松防癌抗氧化减肥

杏鲍菇是典型的亚热带草原—干旱沙漠地区的野生食用菌，于春末至夏初腐生、兼性寄生于大型伞型花科植物如刺芹、阿魏、拉瑟草的根上和四周土中。

富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙镁、铜、锌等矿物质

提高免疫提高降血脂润肠胃

金针菇别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有种植。金针菇在我国分布广泛，栽培历史十分悠久，北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。

富含蛋白质维生素,且富含钙、磷铁等多种矿物质

增强免疫力减脂

蟹味菇原产于寒温带的山毛榉等阔叶林区，多在秋季发生，是一种木腐菌；分布在北半球温带地区，包括北美、欧洲、西伯利亚、日本、中国等地。

含有丰富的氨基酸，膳食纤维，多种维生素，矿物质

润肠通便强壮骨骼抗氧化

滑子菇是球盖菇科、鳞伞属真菌。子实体小至中等大。菌盖直径3-10厘米，初期扁半球形，后近扁平，初期红褐色，后黄褐色至浅黄褐色，中部色深，表面平滑至有一层粘液，边缘平滑，初期内卷，而带有粘的菌膜残片。菌肉白黄色至较深色。

含蛋白质、碳水化合物、粗纤维氨基酸

提高免疫力护肝止咳化痰

白玉菇别称白雪菇、白色蟹味菇、白色真姬菇、白玉蕈，属于伞菌目，口蘑科、白蘑属，是一种珍稀食用菌。

营养丰富含有大量多糖和各种维生素

提高免疫力通便排毒止咳化痰

所以，面对琳琅满目、形态各异的菌菇，到底买哪种，吃哪种，只需要问自己两个问题：①我更喜欢吃哪种？②这个价格我能够接受吗？

菌菇类，有着独特的味道和营养特色，推荐在平时采购食材时，作为常规选项。我在做蔬菜时，就习惯加入一点香菇、口蘑或杏鲍菇，既能增添颜色，还能增加美味。无论是美食家，还是普通大众，都可以从菌菇中找到惊喜，让平凡的一日三餐，在营养的同时更有滋味。

雨一直下，稀世美味雪裙仙子竹荪成片绽放

图文/林海伦

编辑/小 山

连日来，甬城的雨天模式一直开启，给干渴的大地带来丰沛的雨露，本次降雨的过程总雨量达到150mm。这正好为菌类植物的生长营造出理想的湿度条件。

今天下午，我和朋友李超一起冒雨在鄞江镇的竹林附近刷山，意外遇见成片生长的竹荪。我们在一片人工栽种的雷竹林下总共找到20多株野生竹荪，又在绽放的竹荪旁边发现3个尚未绽放的竹荪蛋。

据相关资料记载，竹荪是鬼笔科竹荪属的菌类。竹荪又名竹笙、竹参、面纱菌、网纱菌、竹姑娘、僧笠蕈，是喜欢生长在枯竹根部的一种菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有绿褐色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，淡粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一，是种地地道道的山珍野味。

竹荪蛋的生物学名称叫“幼担子果菌蕾”，呈圆球形，直径约5cm。我将竹荪蛋用刀片纵向切开，可见具三层包被，外包被薄，光滑，呈淡褐红色；中层透明胶质状很厚，富含水分；内包被白色坚韧质薄。包被里边是大量的灰绿色孢子，蛋的中心处是压缩状态的白色菌柄和折叠紧密的裙瓣。

当竹荪蛋成熟时包被裂开，这是菌盖将包被顶破的。此时菌柄像吹气球一样开始伸长，成为中空的柄，高可达20cm，白色，外表可见海绵状小孔。竹荪蛋的包被遗留于柄下部形成菌托；菌盖生于柄顶端呈钟形，盖表面凹凸不平有网格，凹入部分密布灰绿色的担孢子；盖下有白色网状菌幕，下垂如裙，长达8厘米以上；孢子光滑，透明，椭圆形，3×2微米。

竹荪蛋的地下菌索与竹鞭和枯死竹根相连，长裙竹荪多产于高温高湿地区，而同属的短裙竹荪则多长在温湿的环境中。

当孢子萌发形成菌丝，通过菌丝分解腐竹类的有机物质取得营养，进入生殖生长阶段，菌丝体形成无数菌索，在其前端膨大发育成纽结状原基，在适宜条件下，经过一个多月生长，原基形成菌蕾，状如鸡蛋，这就是竹荪蛋。竹荪蛋就像是菌丝体上开出来的花朵，主要是用于繁殖。

当菌蕾顶端凸起如桃形时，多在晴天的早晨由凸起部分开裂，先露出菌盖，菌柄相继延伸，到中午柄长到一定高度时即停止伸长，菌裙渐渐由盖内向下展开，空气相对湿度为95%时，菌裙生长正常，温度偏低和湿度过小时不能正常展裙。下午4～5时菌盖上担孢子成熟并开始自溶，滴向地面，同时整个子实体萎缩倒下，此时能看到许多蝇类和甲虫来取食，同时为其传播孢子。

竹荪为竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根、竹竿和竹叶等为营养源。竹荪营腐生生活，其菌丝能穿透许多微生物的拮抗线，能利用许多微生物不能利用的纤维素、木质素。

长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因。竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍。在菇类饮食文化中的各大菜系中，几乎都有竹荪名菜。湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一大名菜。

同时，竹荪也是一种重要的药用真菌，具有抗肿瘤、抗氧化、抗菌、抗血栓、降血脂、免疫调节等作用。目前国内多地已成功进行人工培育竹荪。竹荪产业具有广阔的市场前景。

林海伦 2021年5月23日

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菌中皇后 美味山珍 竹荪的功效与吃法，你知道多少？

嗨喽！友友们好！今天给大家介绍美味山珍 竹荪的一些功效与吃法。竹荪是世界著名的食用菌，具有“菌中皇后”的美名，这不仅是因为它漂亮的外型，更是由于它有其他菌类所不能及的丰富营养及鲜美滋味。

竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”（竹荪、猴头菇、香菇、银耳）之首。竹荪以其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，堪称“雪裙仙子”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，一向被帝王列为御膳，现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开。

竹荪秋季生长在潮湿竹林地，色彩艳丽、具有菌裙，竹荪分长裙竹荪和短裙竹荪。主要分布于中国的福建、云南、四川、贵州、湖北、安徽、江苏、浙江、广西、海南等地，其中以福建三明、南平以及云南昭通、贵州织金、四川长宁县最为闻名。

竹荪不仅形态独异，在烹调上，其色、香、味也堪称一绝。它色泽洁白，味道鲜美，清香诱人，口感软脆，是珍贵的烹饪原料之一。而且竹荪在烹饪中还具有防腐的特殊作用，用竹荪做的菜或在吃剩下的菜中放进一点竹荪，可以放两三天而不会变质。所以竹荪又被誉为“菌中珍品”、“山珍之王”、“素菜之王”。

竹荪的功效与作用

1、滋补。竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；补气养阴，润肺止咳，清热利湿。

2、保护肝脏。竹荪有俗称“刮油”的作用，能减少腹壁脂肪的积存，有利于肝脏健康，也可以用于辅助减肥。

3、抗癌。云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

4、保护皮肤。竹荪对于改善皮肤的衰老状态卓有良效。它含有多种氨基酸，对皮肤有很好的营养、滋润作用。不仅可显著提高机体免疫能力，而且可使血液中氧和血红蛋白释放更多的氧，以供给组织细胞。同时，还可使细胞组织（包括皮肤、黏膜、毛发等）活性增强，活力增大，处于健康状态，从而使我们的皮肤、毛发显得更加滋润，达到美容的效果。

5、其它作用。祖国医学认为，竹荪具有健脾益胃的作用，对于脾胃消化功能有很大的裨益。用竹荪 *** 的菜肴，如竹荪汽锅鸡、竹荪银耳等，对人体可起到滋补强壮的作用。而竹荪莼菜汤则可降低血压和血脂。

竹荪的营养价值很高，既符合天然、绿色、健康的未来全球饮食发展趋势，又有排毒、养颜、养生的现实意义，日常生活中不妨多吃。

竹荪烹饪要点:

竹荪的吃法是多种多样的，可以炒着吃，可以炖汤吃，或者与其它的菜肴一起烹制食用。一般常见的吃法，是用竹荪搭配各种生活中常见的食材一起烹制食用。比如和鸡、鸭、排骨、银耳等食材搭配。

干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。

介绍竹荪菜品的几种做法供参考:

（1）竹荪萝卜汤

竹荪、香菇、萝卜、瘦肉、姜各适量。所有材料洗净，竹荪用水浸软后切段;香菇浸软后去蒂;萝卜切块;瘦肉汆烫后再洗净。煲滚适量水，下所有材料，煲滚后改小火煲2小时，下盐调味即可。

（2）竹荪红枣银耳汤

竹荪、红枣、银耳、水、蜂蜜各适量。红枣洗净，竹荪、银耳洗净泡发，竹荪更好用淡盐水泡发，可以去除怪味。 将竹荪的菌盖头，也就是封闭的一端剪去也可以有效去除一部分怪味。锅中放入适量的水，竹荪，红枣和银耳，大火煮开后转小火。煮40分钟，温凉后淋入适量蜂蜜即可。

（3）竹荪煲鸡汤

竹荪、柴鸡半只、大葱、老姜、小菜心、胡萝卜各适量。将柴鸡半只，洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清水，放入大葱，姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时。

趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲30分钟。最后，可以放一点小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，根据自己的口味，放盐调味即可。

（4）竹荪排骨汤

排骨、干贝、香菇、冬笋、竹荪、蛤蜊各适量。香菇用水泡软，洗净捏干水分，去蒂切半；干贝水浸泡约30分钟；冬笋剥除外壳，切除老皮，切片。竹荪以用水泡软，洗净后切斜段。

排骨洗净，以热水汆烫后捞起，锅中另烧约6杯水，烧沸后加入排骨及干贝以小火炖煮约40分钟。再加入香菇、冬笋及竹荪，继续煮约20分钟，加入蛤蜊，待蛤蜊张开后加盐调味即可。

竹荪一般人群均可食用，肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食。#挑战30天在头条写日记#?#野味山珍#?#云南野生竹荪#

（图片: *** ）?

我本人喜欢分享美食和美景，后期还会继续为大家分享其它品种的美味佳肴，还有美丽风光，敬请期待哟！感谢友友们的关注支持！<作揖>每一次当我看到你用自己发财的小手<赞> 給我一个小可爱<心>时，我都会默默的开心很久。。。。<比心><耶>

　

长宁长裙竹荪——竹海三绝之一

长宁长裙竹荪，被誉为“雪裙仙子”“真菌皇后”，一般生长在山的南、北向的阴坡面和农户的房前屋后的竹林下，历来都被认为是珍稀难得之物。

长裙竹荪色泽洁白，菌柄中空，壁海绵状，网状菌裙从菌盖向下铺展，味道鲜美，营养丰富。

竹荪鸭子、酿竹荪、清烩竹荪、凉拌竹荪、泡椒竹荪蛋等竹荪菜品美味可口。长宁长裙竹荪既可烧、炒、焖、扒，也可烩、涮和做汤。或荤或素，均无不可。

在上世纪八十年代以前长宁长裙竹荪只能依靠野外生长，产量低。到了八十年代，在长宁县委、县 *** 的大力支持下，长宁县成立了“竹荪研究所”“竹荪协会”，邀请专家到县考察、讲学。终于在九十年代初，长裙竹荪得以在长宁全县范围内推广种植。

1992年，长宁县楠竹研究所竹荪高产研究试验室黄文培同志选育优良品种，更是培育出了创造全国高产记录的竹荪。

长宁县作为“长裙竹荪”的发源地和发掘地，当地温暖湿润，气候宜人，雨热同季、四季分明且无霜期长。境内有翠甲天下的蜀南竹海，年产楠竹400多万根，杂竹40万吨以上，被称为“中国竹子之乡”。

长宁县得天独厚的竹资源优势为长裙竹荪的生长提供了肥沃的土壤。近年来，长宁县依托自身独一无二的竹资源优势、地理气候优势和旅游业优势，大力发展长宁长裙竹荪特色农业产业，总结出林下种植套作、层架式种植的高效生态农业模式，培育出多个有示范带头作用的龙头专合组织，带领着竹乡人民向脱贫致富的道路前进。

大山之灵 竹下珍菌

竹荪是一种碱性食品，长期食用能调整中老年人体内血酸和脂肪酸的含量，具有降血压的作用。此外，竹荪还可以降低体内胆固醇，减少腹壁脂肪贮积等。因此患有高血压、高血压、高胆固醇的中老年人很适合食用竹荪，免疫力低下人群、肿瘤患者也可以常食。值得注意的是，竹荪虽然是很好的食疗之物，但是竹荪性凉，脾胃虚寒以及腹泻者不宜多食。

竹荪又名竹笙、竹参，和猴头、香菇、银耳并称为中国四大名菇。

它是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”“山珍之花”“菌中皇后”。

在三明市将乐县，竹荪已经成为农民们的致富产业。当地的灰泥田土质疏松肥沃，腐殖质高；水资源丰富，水质微酸；气温适宜，雨热充足，是竹荪生产的更佳区域。早在2015年将乐竹荪就入选农产品地理标志名录，具有菇体大、口感脆、香气浓郁、贮藏过程不易变色的有点。为突破竹荪种植的传统方式，2016年，将乐县首次使用家禽养殖企业无害化处理的鸭粪混合代用料种植竹荪，亩产突破200斤以上，亩创产值1.6万元以上。2010年后，将乐县创新竹荪种植大棚栽培向立体模式发展。2019年，将乐县农业农村局开发鸭粪混合料替代竹木屑种植林下竹荪的新课题。还通过采取“专业合作社+基地+农户”的生产经营模式，全县竹荪种植面积将达到1.1万亩，产值1.2亿元。

营养价值

一、提高人体抗体数量

竹荪富含大量的氨基酸、维生素和无机盐，能够为人体活动提供充足和必要的营养供给。

二、对抗肿瘤不得癌

竹荪不仅得到中国饮食、食疗和医学界的关注，在国际中竹荪营养价值的研究也被重视，十九世纪30年代以来竹荪就被日本、德国为首的国家经过多次研究，发现竹笋中富含的多糖，能够有效的对抗癌症，尤其是对抗肿瘤。

三、健康减肥不伤身

竹荪从形态上看呈网格状，质软渗透，好像腹腔的网膜，易于吸附油脂，所以竹荪产地的人说竹荪有“刮油”的作用，用近代医学的观点来看，就是竹荪属于生理碱性食品，能降低人体的脂肪酸，减少腹壁脂肪贮积，对高血压、高胆固醇、肥胖的患者非常适合。

药用价值

具有补气养阴，润肺止咳，清热利湿之功效。用于肺虚热咳，喉炎，痢疾，白带，高血压病，高血脂症。也用于抗肿瘤的辅助治疗，一般作营养食品。

竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，是宴席上著名的山珍，自古就列为“草八珍”之一。常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪。

小贴士：

之一次吃或者还没习惯竹荪味道的朋友，可以用盐水浸泡20分钟，用清水多冲洗几遍。

竹荪食谱

竹荪酿肉

用料：

竹荪15根、猪肉150克；生抽、蚝油、香油各1勺；淀粉、白糖、盐、枸杞适量

做法：

取15根竹荪，剪掉竹荪的底部，用温盐水浸泡20分钟，把竹荪杆剪成两段，竹荪裙保留备用。把猪肉切小块放入搅拌机里，按个人口味加入调料调味，最后往肉里加入挤干水分的竹荪裙，搅拌机打成肉泥。再把肉泥塞入竹荪杆里，加点枸杞装饰。在锅内隔水蒸10分钟左右。起锅时，用蚝油、水、淀粉勾一个薄薄的芡汁淋在竹荪上。

竹荪石斛肉汤

用料：

石斛、麦冬、沙参、竹荪、枸杞、鸡肉或排骨猪骨250克。

做法：

准备好材料，清水洗净，肉焯水，放入炖盅，注入清水，大火煮开后转小火慢煲1.5小时，出锅前加适量食盐调味即可。

丝瓜毛豆白蛤竹荪汤

用料：

熟白蛤、丝瓜段、毛豆、竹荪、猪骨鸡高汤、姜丝、萧山萝卜干

做法：

首先将丝瓜削皮，切滚刀块。取一个炒锅或小汤锅，倒入少许油，开小火，放入姜丝和萧山萝卜干，煸炒20秒左右出香味。倒入高汤调味。 放入丝瓜、毛豆、竹荪，煮开后放入白蛤，继续用中火煮2分钟左右，即可关火。

竹荪焖丝瓜

用料：

竹荪 3个、丝瓜1根、小瑶柱一小把、葱一根、姜 2片、盐 5克

做法：

油热锅后，加入姜丝葱头翻炒。依次加入丝瓜、瑶柱以及竹荪翻炒片刻后，淋上浸泡过瑶柱的水，中小火焖煮10分钟。最后加上盐和葱段翻炒一分钟就可以装盘。

保健食品中的食用菌类原料

作者：吕燕妮 闫文杰 段昊等　　

　　食用菌富含蛋白质、多糖、维生素等活性成分，但由于种属、产地、气候环境、栽培方式、生产加工等因素的差异，其功效成分及含量不同，使食用菌原料表现出不同的功能和作用机理。研究表明，食用菌具有悠久的食用和药用历史，是集营养和保健于一身的优质食品原料，在保健食品和医药等领域显现出广阔的研究前景与潜在的应用价值。　　

　　食用菌是可食用的“蕈菌”类真菌的总称，其品种多样，具有悠久的食用和药用历史，功效成分包括多糖类、萜类和多酚类等生物活性物质，自古便被我国中医广泛引作药用。如今食用菌类原料在临床医疗、化妆品、药品、保健食品等应用普遍。目前，国内外研究学者在食用菌类生物活性成分研究、提取纯化工艺、药理临床研究等方面进行了较深入的研究。食用菌类原料是保健食品中普遍使用的原料，在我国保健食品的研究开发中具有重要的作用和地位。　　

　　一、食用菌原料在保健食品中的应用情况　　

　　1. 可用于保健食品的真菌菌种名单　　

　　真菌类保健食品是指利用可食大型真菌和小型丝状真菌的子实体或菌丝体生产的具有特定功能的产品。真菌类保健食品必须安全可靠，即食用安全、无毒无害，生产用菌种的生物学、遗传学、功效学特性必须明确和稳定。原卫生部于2001年发布了可用于保健食品的真菌菌种名单，共计11 种（表1），名单外的真菌菌种不能用于保健食品。　　

　　2. 既是食品又是药品的物品名单　　

　　在保健食品原料中，既是食品又是药品的食用菌只有茯苓（2002年进入名单）和灵芝（2020年1月“国卫食品函〔2019〕311号”发布公开征求意见）。两者均为多孔菌科真菌，前者系茯苓的干燥菌核，后者系灵芝的子实体，均属于我国传统中药，同时也可作为食用菌，在保健食品中应用广泛。　　

　　3. 普通食品　　

　　普通食品原料具有长期食用历史，安全性极高，因此，可作为保健食品原料使用。在保健食品中使用的食用菌类普通食品包括列入《中国食物成分表》的食用菌类物品、列入普通食品管理的食用菌类新食品原料、有长期食用历史的食用菌类原料（表1）。这类原料可直接应用于保健食品中，其提取物（水提取、醇提取）也可作为保健食品的原料使用，如银耳多糖、香菇提取物、羊肚菌子实体提取物等。但在提交保健食品申报材料时需提供详细的提取物生产工艺过程及参数说明，醇提物还需要有充分的安全性论证依据以支持其符合保健食品长期食用、安全无毒等要求。同时，为保障普通食品在保健食品中使用的安全性及质量，还需制定科学合理的技术要求，并符合相应的、最新的食品安全标准，特别是真菌毒素、农药残留和污染物等的要求。如果没有相应的国家标准，可参考行业标准、地方标准和企业标准。　　

　　4. 新食品原料　　

　　新食品原料包括无传统食用习惯的动物、植物和微生物。在食用菌类新食品原料的申报和应用方面，我国对其安全性评估的相关法规系统的执行要求极其严格，主要体现在新菌种或稀有菌种相关鉴定报告及菌丝体等安全性评价这两个方面。目前，食用菌类新食品原料只有蛹虫草、广东虫草子实体、茶藨子叶状层菌发酵菌丝体3 种。　　

　　表1 食用菌类保健食品原料种类　　

　　5.食用菌在保健食品中的应用现状　　

　　在市场总局“特殊食品信息查询平台”中进行检索发现，截至2020年3月，我国食用菌类获批保健食品中，原料使用数量较高的前9 种为：灵芝（911 个）、茯苓（685 个）、灵芝孢子粉（295 个）、蝙蝠蛾拟青霉（198 个）、香菇（105 个）、酿酒酵母（82 个）、蛹虫草（56 个）、蝙蝠蛾被毛孢（47 个）、银耳（39 个）（图1）。在申报功能方面，增强免疫力的功能申报最多（约占同类产品的50%），此外，还有抗氧化、化学性肝损伤辅助保护以及缓解体力疲劳等功能。在功效成分和标志性成分方面，以食用菌多糖（约50%）、三萜、腺苷等较多。在剂型方面，以复方类产品居多，此外，还有胶囊剂、片剂以及口服液等剂型。

　　二、食用菌功效成分的影响因素　　

　　1.产地及品种　　

　　食用菌种类多、分布广，生长影响因素多，不同食用菌因产地地理位置、气候环境等原因都有可能造成食用菌功效成分的差异。郭金英等<3>比较了山东、北京、内蒙古、广西、河北5 个地区不同品种灵芝之间的多糖、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、三萜类化合物、灰分含量的差异，结果发现，各品种灵芝多糖含量约为0.53%～3.05%，灵芝三萜含量约为0.47%～1.47%，灵芝灰分含量约为1.47%～14.69%，三者含量更高的品种均来自于河北易县；各品种灵芝粗蛋白含量约为7.52%～32.05%，灵芝粗脂肪含量约为5.91%～15.70%，两者含量更高的品种均来自于山东梁山；灵芝粗纤维含量约为13.45%～38.41%，含量更高的品种来源于山东冠县，该实验中河北与山东采集的灵芝品种营养素价值较高，可能与两省地理环境及气候条件密不可分。张明等研究发现大别山产区的破壁灵芝孢子粉松密度、堆积密度较高，表明该粉剂之间的空隙小，适宜压成片剂、灌装为胶囊剂剂型产品进行加工；相较于该实验中的山东鲁西地区、武夷山地区及长白山地区而言，其粗多糖含量较高，抗氧化活性最强。因此，在保健食品研发中，可针对所需的功效成分、剂型等选择适宜产地、品种的原料进行研究，这将会更有利于产品质量品质的稳定。　　

　　2.培养方式　　

　　不同栽培方式、栽培技术及处理方式等对食用菌营养及功效成分也有一定的影响。我国灵芝栽培基质以段木为主，其质地坚硬、木质营养丰富，所得灵芝孢子粉活性成分较高，因而应用较广。孟楠楠等研究了山东省不同栽培方式、不同地域的段木和代栽灵芝子实体、破壁孢子粉营养成分的差异，结果显示，2017年济南产的段木栽培的未喷粉灵芝有较高的含水率；粗脂肪含量中，灵芝破壁孢子粉各组约高出子实体各组含量10倍；破壁灵芝孢子粉各组中总糖含量均高于子实体各组，而子实体各组还原糖含量则高于破壁孢子粉各组；本实验中未检测到破壁灵芝孢子粉中灵芝酸a和b，但子实体各处理组中灵芝酸a含量约208.767～349.266 mg/kg，含量更高的为2016年冠县产代栽已喷粉灵芝；灵芝酸b含量约277.6～396.3 mg/kg，含量更高的为2017年济南产的嫩灵芝。有学者探究了大米、燕麦、玉米碴、荞麦、黑豆、黄豆、花生7 种谷物培养基对灵芝、蛹虫草菌丝生产的影响，结果显示，两种食用菌菌丝在7 种谷物培养基上均能生长，其中黑豆培养基最适宜灵芝菌丝体生产，荞麦培养基最适宜蛹虫草菌丝生长。努尔买买提等根据新疆特有的生态条件与生产环境对人工栽培蛹虫草的更佳培养基配方展开了研究，结果表明，以大米培养基（20 g/瓶）或（大米12 g＋小麦6 g＋水稻壳2 g）/瓶混合比例配方进行规模化生产的蛹虫草菌丝体、子实体质量更优，所获净利润也较高。还有研究证明，以蛹虫草菌株母种基内菌丝接种、培养所得蛹虫草子实体的腺苷、虫草酸、虫草多糖、超氧化物歧化酶（SOD）等功效成分含量较高。　　

　　3.生产加工方式　　

　　生产工艺对食用菌功效成分的保护及功能发挥，具有非常重要的意义，不当的加工工艺可能会导致功效成分的失活，从而无法达到应有的保健功能。邱小燕等为规范茯苓产地初加工，开展了茯苓和茯苓皮蒸制加工更佳时间的参数研究，结果表明，随着蒸制时间的延长，茯苓的浸出物、总三萜含量、水溶性多糖、茯苓皮的总三萜含量在60～180 min时逐渐升高至更高，180 min后逐渐下降；茯苓皮浸出物、水溶性多糖含量，在60～150 min达到更高，此后又逐渐下降；蒸制时间对茯苓和茯苓皮的碱溶性多糖含量影响不大，从生产实际出发，建议其蒸制加工时间180 min为宜。徐锦等考察了乙醇浓度对灵芝三萜提取的影响，发现生产抑制前列腺类的灵芝三萜相关产品，以80%乙醇提取所得的灵芝三萜质量及功效更佳。邓辰辰等为给予中试及以上规模的蝙蝠蛾拟青霉发酵液一定的喷雾干燥技术指导，开展了工艺参数的更优化研究，得出入口温度、发酵液密度、恒流泵转速及雾化器转速的更优参数依次为170℃、1.08 g/cm3、55 r/min和20 000 r/min，此条件所得干燥菌粉品质及理化指标较好。　　

　　三、食用菌在保健食品中的保健功能　　

　　1. 增强免疫力功能　　

　　王思芦等研究表明，食用菌多糖对免疫调节具有重要且多样的作用，其发挥免疫的机理包括：通过改变T细胞的数量及其所占比例来调节机体的细胞免疫反应；作为免疫增强剂提高机体抗体水平，促进体液免疫功能；调节单核吞噬细胞功能作用等。Fang Leilei等研究还表明，食用菌多糖能促进RAW264.7细胞中白细胞介素等的mRNA表达，发挥免疫调节作用。还有学者认为，食用菌的免疫调节作用还与其富含的锗、硒有关；随着年龄的增长，机体正常免疫功能会随之下降，而锗可积极调节免疫系统功能，硒则通过保护胸腺，维持免疫淋巴细胞活性，有效促抗体生成，发挥促免疫功能。　　

　　增强免疫力功能的一类产品在目前食用菌类保健食品中所占数量最多，且以灵芝、破灵芝孢子粉（油）原料使用较多。李立等对破壁灵芝孢子粉增强小鼠免疫作用进行了研究，结果显示，0.33、0.67、2.00 g/kg剂量组均能提高小鼠脾淋巴细胞增殖；高剂量组还可促进抗体、血清凝血素生成，提高自然杀伤（natural killer，NK）细胞和腹腔巨噬细胞活性。肖颖等利用高效液相色谱图，建立了16 批不同产地的茯苓多糖指纹图谱与免疫活性相关的分析，结果发现，茯苓多糖主要由甘露糖、半乳糖、葡萄糖等8 种单糖组成，以不同浓度的茯苓多糖 *** 小鼠巨噬细胞后，发现一氧化氮释放量与浓度呈正相关，表明茯苓多糖对免疫调节具有一定的贡献。此外，有学者研究发现灵芝中的β-葡聚糖和多糖均能激活巨噬细胞，加速分泌促炎细胞因子，提高免疫 *** 作用。　　

　　蝙蝠蛾拟青霉和蛹虫草等虫草类食用菌也常用于免疫产品的开发。傅惠英等通过实验观察蝙蝠蛾拟青霉对小鼠免疫功能的影响，发现3.0 g/kg剂量的蝙蝠蛾拟青霉能提高小鼠的吞噬指数和半数溶血值、T淋巴细胞和B淋巴细胞增殖能力、NK细胞活性，表明蝙蝠蛾拟青霉具有免疫调节作用。有学者研究了83.3、166.7、333.3 mg/kg 3 种剂量蛹虫草对小鼠细胞免疫相关的动物实验及评价，结果发现，中、高剂量可以增强刀豆球蛋白诱导脾淋巴细胞增殖、腹腔巨噬细胞活性、迟发型变态反应，且各组剂量组均能增强碳廓清能力。李志涛等研究发现蛹虫草多糖能促进小鼠脾细胞增殖，表明其具有免疫调节活性。　　

　　另外，食用菌可通过影响免疫细胞信号Ca2＋、NO、环磷酸腺苷和环磷鸟嘌呤核苷的转导与活化等实现增强免疫力的作用。研究表明，金针菇多糖、灵芝多糖、猪苓多糖能通过促进巨噬细胞分化释放NO等作用发挥免疫调节功能；姬菇酸性多糖能提高免疫低下小鼠的肝脏、肾脏免疫功能；灰树花甲醇提取物、猴头菌多糖可提高小鼠巨噬细胞免疫活性，抑制肿瘤生长。熊川等提取并测定了长裙竹荪多肽可通过清除自由基作用提高巨噬细胞吞噬能力、促进信息递质NO迅速分泌及TLR的表达，发挥免疫调节作用。　　

　　2.辅助降血糖功能　　

　　高血糖属于代谢紊乱性疾病，牛君等认为食用菌降血糖的主要机制有调节糖脂代谢平衡；改善胰岛素抵抗作用、修复胰岛β细胞损伤；改善机体氧化应激，清除自由基所致胰岛β细胞损伤等途径。Xiao Chun等研究了灵芝多糖降血糖的作用机制，结果表明，食用菌多糖可通过降低糖异生、糖酵解途径有关的关键酶表达水平，降低Ⅱ型糖尿病小鼠的空腹血糖水平，以达到降血糖功效。Liu Yuntao等发现大多数食用菌蛋白质、碳水化合物和矿物质含量较高，而有毒金属、脂肪和能量较低，适合减肥、素食主义者及肥胖相关的高血糖、高血压人群食用，其次食用菌可抑制体外模型α-葡萄糖苷酶活性，并提高机体抗氧化活性，从多个途径实现降血糖功能。　　

　　Zhang Chen等研究表明猴头菌多糖能降低糖尿病模型鼠血清中的谷草转氨酶、血尿素氮、丙氨酸转氨酶水平，发挥降血糖功能。Wang J C等证明100 mg/kg的猴头菇甲醇提取物对糖尿病大鼠不仅具有降血糖作用，还可降低血清甘油三酯的升高速率和总胆固醇水平。袁利佳等发现蝙蝠蛾拟青霉菌粉能减弱糖尿病大鼠的胰岛、肾脏损伤。杜林娜等通过动物实验证明蝙蝠蛾拟青霉Cs-4提取物可显著提高糖尿病小鼠血清胰岛素、有效降低其空腹血糖值、甘油三酯以及血清胆固醇水平，具有良好的降血糖、调血脂的作用，并推测其降血糖机理与Epac2/Rapl通路加速分泌胰岛素发挥功能有关。同时，蝙蝠蛾被毛孢菌丝体可利用激活肝脏自噬途径，清除堆积在肝脏细胞内的脂滴、p62蛋白，抵抗肝脏炎症、纤维化状况，改善葡萄糖耐量、胰岛素抵抗等，抑制高脂饮食而诱发的代谢综合征。另外，段懿涵等结合动物实验研究得出鸡腿菇多糖能降低糖尿病大鼠血糖、血肌酐、丙二醛、BUN、总胆固醇和甘油三酯的含量，提高血清中胰岛素含量和SOD活性，对糖尿病大鼠具有降血糖和抗氧化的作用。　　

　　3.抗氧化功能　　

　　肖星凝等研究总结得出，食用菌抗氧化的主要机理包括清除自由基途径、调节抗氧化相关酶活性、螯合过渡金属离子、抑制MDA、脂质过氧化物等。Maja等认为，机体氧化损伤与通过从线粒体电子传递体系中释放电子而产生氧气有关，而食用菌由于其生物活性化合物（如多酚、多糖、维生素、类胡萝卜素）可发挥重要的抗氧化性能，这些活性成分是麦角硫因的主要来源。而麦角硫因在保护线粒体成分免受氧化损伤方面具有特殊的作用。Xiao Jianhui等研究表明，食用菌可通过增强免疫系统功能，促进内源性抗氧化酶的产生，抑制脂质过氧化作用，发挥抗氧化作用。　　

　　林凡等在浸提温度、浸提时间、浸提次数、料液比依次为80℃、3.1 h、2 次、1：41（g：mL）的条件下提取蛹虫草多糖，并证明该多糖在质量浓度为6 mg/mL时，1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力最强；在质量浓度为8 mg/mL时，羟自由基清除力高达53.8%，铁离子的还原能力高达1.133，总抗氧化能力达0.807。陈子涵等研究发现金针菇、香菇、海鲜菇、茶树菇、平菇和杏鲍菇均具有一定的抗氧化和抑制肿瘤增殖的能力，其中香菇、茶树菇、金针菇抗氧化能力较强。Shang Hongmei等的研究表明姬菇酸性多糖可提高机体SOD及谷胱甘肽活性。另外，香菇多糖、牛肝菌多糖、羊肚菌多糖、云南野生大红菇所含的水溶性花色苷类色素等对自由基的清除具有良好功效。　　

　　4.调节肠道菌群功能　　

　　肠道菌群与机体免疫功能密不可分，因而其健康作用日益凸显。程孟雅等证明食用菌调节肠道菌群是多糖起主要作用，主要机制可通过调节肠道菌群的组成和结构，增强免疫功能，抵抗疾病侵害，保护肠道健康。杨开等研究了破壁与未破壁灵芝孢子粉制取的低聚糖对肠道菌群的影响，发现两者均能增加双歧杆菌和乳酸杆菌属等有益菌数量，同时促进短链脂肪酸的产出， *** 肠道蠕动，具有良好的调节肠道菌群功能。猴头菌多糖可提高机体结肠和盲肠短链脂肪酸含量，从而维持维持肠道健康。香菇多糖可提高运动员短链脂肪酸总含量、胃泌素、胃动素以及双歧杆菌等含量，起到调节胃肠道功能健康作用。另外，宋克玉等研究发现，茯苓能增加双歧杆菌的数量，对调节肠道菌群健康具有较好的功效，可作为益生元有效增加益生菌数量。　　

　　5.缓解体力疲劳功能　　

　　王换换等探究了灵芝孢子粉疲劳生化机制为升高小鼠肝脏和肌肉中糖原水平，提高小鼠能量储备；同时，降低血糖水平，减缓尿素氮堆积速率，加强机体对负荷的适应性，发挥抗疲劳功效。研究表明，蝙蝠蛾拟青霉菌丝体可通过清除代谢产物堆积，维持机体内环境和代谢的平衡，发挥抗疲劳及耐缺氧的功效。玉木耳单一原料的运动饮料、裂褶菌和红菇水提物，三者均能延长小鼠负重游泳时间，降低运动后血清BUN、血乳酸增量，升高肝、肌糖原含量，有效缓解体力疲劳。另外，冯俊进行了金针菇多糖抗运动疲劳的动物实验和人体试食，结果表明其能有效延缓血液中BUN及血乳酸堆积，调节机体代谢与供能平衡，缓解运动疲劳。　　

　　6.保肝护肝功能　　

　　王淑敏等研究表明松杉灵芝发酵菌丝能提高免疫因子及SOD活性，其富含的麦角甾醇可转化为VD2，进而降低肝纤维病理模型小鼠的基质金属蛋白酶、转化生长因子、MMP-9表达，从多个途径发挥护肝作用。另外，黑木耳及其黑色素、云芝浸膏及其提取物、蛹虫草多糖均可降低肝损伤模型小鼠血清中ALT、AST水平，并通过上调抗氧化活性，强化自由基清除作用等多个途径发挥护肝作用。　　

　　7.改善睡眠功能　　

　　俞盈等通过动物实验发现，灵芝三萜酸能缩短睡眠潜伏期，有效增加实验小鼠戊巴比妥钠的睡眠时间，提示灵芝三萜酸具有助睡眠的功能。另外，茯苓多糖具有一定的抗惊厥功效，能够与戊巴比妥钠协同延长模型小鼠的睡眠时间，起到催眠、镇静的作用。　　

　　四、国际食用菌研究对我国保健食品研发的启示　　

　　食用菌品种繁多，其营养成分的高低及活性成分的差异赋予了其功能的多样性，也使其作用机理的研究愈加丰富，各国学者也对食用菌的功能成分的活性进行了深入研究。Park等发现灵芝多糖对胆道梗阻所致肝硬化大鼠具有抗纤维化作用。Min等研究表明灵芝孢子中的三萜成分对HIV-1蛋白酶具有抑制活性；Buko等从白鬼笔蘑菇菌丝体中分离出的多糖，经体外细胞实验及动物功能实验评价结果显示，均具有免疫调节的作用，他们还将质量分数10%的白鬼笔多糖添加于软膏，涂抹于大鼠皮肤创面，发现其与原始软膏相比具有显著的促进创面愈合、肉芽组织上皮形成、收缩和生长的功效，说明将白鬼笔菌丝体多糖开发为功能性食品及新型治疗和预防药物具有一定的可能性。　　

　　借鉴国外研究并结合我国国情，应当扩大食用菌种类的研究，深入分析、了解其作用的机理，才有可能在现有的产品中作出创新与完善。同时，由于价格低、功效强，国外对双胞蘑菇的相关基础和应用研究较多，因此，原料的价格因素也应纳入研发考虑之中，利用“平价”原料替代价格较为“高端”原料所具有的功能，不仅有利于食用菌品种的推广，更有利于消费者获得物美价廉的好产品，从而更加利于我国食用菌保健食品的积极发展。　　

　　食用菌作为我国比较广泛的食物原料，具有种类丰富、产量大、口感良好、风味独特、功效成分多、营养价值高等特点，它不仅改善了我国粮食短缺的状况，同时也为带动地方经济发展做出了巨大贡献。但是，目前食用菌类保健食品的原料使用多集中于药食两用类、虫草类，功能声称多集中于增强免疫力，长此以往不利于我国食用菌保健食品的丰富性及创新性。而且一些长期食用的作为普通食品食用的食用菌，如灵芝、茯苓、香菇等，应加大加快作为备案类保健食品原料推进力度，推进多种食品形态保健食品的备案管理原则，丰富保健食品品类，加快这类原料生产的保健食品的上市速度。　　

　　此外，食用菌类原料的附加值还没有被完全发掘，功效成分研究还不够完善，产业化程度还比较低，而且，产业缺乏相应的科技支撑，没有统一的管理体系。因此，未来进一步开发利用食用菌类原料仍需大量工作，通过各个层次、各个方面的综合研究，并引入新技术、新 *** 支持我国食用菌产业化更加科学和高效，并在结合国家法规政策考虑的同时，也要多借鉴国内外最新的动态研究，制定出符合我国国情的多原料、多功能、多剂型、多创新的食用菌保健食品，使食用菌类原料在保健食品等领域发挥出更大的作用，促进食用菌类原料保健食品的开发及产业快速发展，提升我国食用菌类原料保健食品的国际竞争力。

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“天池林下”日记摘录——关于林区乡村脱贫攻坚暨乡村振兴模式的探寻之路

从2016年4月至今四年多时间，从担任四川省合江县法王寺镇镇长到镇党委书记，日子在一天天飞逝，天池村贫困的阴霾在一天天被驱散。山区的竹林主体经济产业在茁壮生长，我也感到对于林区乡村脱贫攻坚的创新实践在结出红硕的果实。这种经验，像脸蛋红红的顽童，充满了生命力，一天天茁壮成长，他给了林区乡村希望，甚至可望解决更广范围的农村脱贫“老大难”问题。林地代管“1234”模式被很多专家和基层干部看好的同时，也在飞快地向全县扩展。

我希望，我日记里的“星星之火”，能够“熊熊燎原”，烧掉遍布全国农村的“贫困杂草”。

于是，我摘录下这几年来行走天池的几则日记，回顾踏过“天池模式”的深深足印，给苦苦思考山区乡村发展之路的基层干部和群众一些启迪。

2016年5月9日 星期一 多云

找准症结，山区贫穷的因果循环

“这么优美的风景，如此穷困的村民，我为我们的碌碌无为而羞愧，我为这沃土贫瘠的资源浪费而自责，我为无法让土地上勤劳朴实人民致富深感负罪。”之一次从天池村归来，我的心里充满了内疚的情绪。

今天是我到法王寺镇履新镇长的之一天，也是我之一次踏足天池村。来到法王寺镇任职，耳闻农村产业薄弱，明白脱贫是之一要务，于是我一到岗便来到天池，在这山高坡陡、交通闭塞的林区山村调研。全镇十二个村里，这个村海拔更高、风景最美、产业最差，自然最有典型性。

山路上，村干部给我讲起了当地民谣：“合江有个天池村，山高坡陡人烟稀，年轻姑娘往外跑，青年小伙望结亲。”

一路走下来，看到村民们多是在田间地头劳作，心中油然而生一种感慨，就如贫穷限制了干部和群众的想象力，封闭和保守是一对孪生兄妹。思绪在回旋：天池村、农会村和法王寺村这些山区乡村要发展，只靠号召百姓更勤劳地生产粮食、喂牲口、砍竹子是远远不够的，这与农业生产效率更高的坝区村相比毫无优势，山区村的发展应该转变思路，从他们独有的资源着手。或许也是偶然，就在通往村办公室的路上，一位年过六旬的老妪的话给了我灵感，她背对着我在林下劳作，见我经过，主动跟我搭话说：“领导，要不要买点野生食用菌回去熬汤喝啊？味道鲜美得很，在外边绝对买不到这种正宗的菌儿。”我随即停下脚步，和她聊了起来。她见我比较感兴趣，满脸洋溢着热情的笑容对我说：“这是我采摘到街上卖的，正宗山上野生食用菌，在街上不容易见到，抢手得很，如果你现在要，我可以便宜点卖给你。”我走近一看，的确很新鲜，仿佛一下子触动了我，这不就是天池村的特色吗？通过进一步向天池村干部了解，由于交通不便以及食用菌保存时间短，他们通常就背一背篓，售卖规模较小，时间也不固定，一直处于“散兵游勇”的状态。听完村干部的话，我意识到想要将天池村的食用菌产业作为主要产业发展起来，那么这两个首要问题的解决已是迫在眉睫。随即，我会同镇村干部一起在村办公室讨论，初步的想法是抓住脱贫攻坚交通项目发展机遇，改进群众生产生活条件；同时，打造周边即时售卖鲜货和多渠道售卖干货相结合的立体销售模式，但是考虑到缺乏比较系统的食品加工工艺知识以及如何保鲜食用菌的专业知识，我们决定一起到有类似食用菌产业的县区实地走访，考察学习。

之一天到法王寺镇就收获颇多，这里既像其他落后的地方一样，有一些不如人意之处，也像很多充满希望的沃土一样，有太多潜力和亮点如沧海遗珠一般等待着我们去发掘打磨。

2017年3月23日 星期四 多云转晴

他山取经，产业要素的获取与配置

今天是我和镇经发办以及天池村村委的同志一起到宜宾长宁长裙竹荪种植基地学习竹荪种植技术的最后一天。

在几天的参观学习中，我发现宜宾长宁的竹荪种植基地也是地处多山地区，竹林较多，气候湿润多雨，适宜腐殖质形成，这样的地形气候条件和我镇山区情况相似，但长宁竹荪在川南食用菌行业中目前规模化程度较高，发展最为领先，积累的经验也最丰富，因此也让我深刻意识到学习其经验的重要性。几天下来，除了学习掌握到培养基制备、铺料、菌丝培养等技术环节以外，让我印象最深刻的是长裙竹荪基地整体的规模化程度。除了种植摘取环节必要的人工参与以外，食用菌整体的加工环节基本都是自动化完成，极大地节约了人力，提高了整体生产效率。

在与赖总的交流中，我谈及了目前我们天池村的实际情况，他结合他们一路发展以来的经验向我们建议说：“我们也是经过多番尝试，最终才决定种植竹荪作为我们的主打产品，听你谈了你们的情况，我觉得你们发展竹荪也是可行的；当然，你们也可以从产品多元化的角度考虑，引进更多的食用菌品种，吸引更多目标群体，开拓产品销路，但若要形成规模化产业化发展，丰富专业技术的同时，采购一套自动化生产设备也是必不可少的。”赖总的话更加坚定了我们发展食用菌产品的信心，但考虑到我们目前在发展食用菌产业上整体技术积累薄弱，产业规模也不成熟，市场环境还需培养的现状，我们一致觉得，博不如精，主要精力应该集中放在一种产品上，还是以现阶段最适宜天池气候条件、生产技术相对简单且易于掌握的竹荪产品为主，产品多元化的问题应待我们的竹荪产品生产线能稳定生产且拥有一定市场接受度之后再考虑拓展。

这趟考察之行的收获如灯塔般指明了我们天池村后续发展的方向，让我感受到这片充满希望的沃土以后会更加美好。

2017年10月26日 星期四 晴

扶贫扶志，奋发图强的内生动力

今天再次来到天池村，我见到村民们在专合社忙碌的身影，脸上不乏灿烂的笑容，走在新建成的林区道路上，雨后初晴的食用菌显得格外鲜美，这是我所乐见的。让我不禁感慨每一个勤劳的人都在创造历史，而历史终不会辜负每一个勤劳的人。

伴着美好心情走到村办公室，天池村支书李强告诉我说：“冯书记，最近我们村上有个以前在外务工叫邓传乔的贫困户回来了，他人挺聪明，昨天主动找到我，说对专合社和食用菌种植工作比较感兴趣，想进专合社试一试。”话音刚落，我便随即和李强支书上门去了解具体情况。进门那一刻，看到他家中简单陈旧的摆设以及生病卧床的老人，我瞬间能理解到他养家糊口的不易。这时，邓传乔告诉我们：“冯书记、李支书，你们也看到了我家的情况，我之所以回来，是因为屋头上有老下有小，在身边方便照顾他们，并且以前在外打工的时候，当地也有类似而且发展得还比较好的专合社，这次回来看到村上也要搞专合社，就特别想尝试看看。”在大致了解邓传乔的情况后，我和李强支书在回来的路上商量，像邓传乔这样不等不靠，希望通过自己努力摆脱贫困的人，我们要给他提供机会学习技术，把他朝技术带头人的方向着重培养，我想这不正好是“扶贫先扶志，扶贫必扶智”的鲜活样本吗？

今天我很宽慰看到天池村还有像邓传乔这样励志摆脱贫困的人，我真心希望像邓传乔这样难能可贵的火苗能亮起来，让天池村、让法王寺镇的贫困户都看到这个方向有亮光，让人们都树立起摆脱贫困的志向，脱贫攻坚这场“战争”才能真正成为全体人民对贫困的“战争”。

2018年5月10日 星期四 小雨

拓宽视野，尝试思考本地化模式

受县委县 *** 重托，我挂职锻炼已有数月，到了这里才真正体会到我们国家扶贫工作的复杂程度：沙漠、高原、丘陵、平原，各地都有贫困户，而各地因其地理位置、资源禀赋不同，有利条件不一样，所缺乏的也不一样。就如橘生南方为橘，橘生北方为枳，我们镇天池村的林下仿野生食用菌模式套用到陕北的贫困地区，便无法施展。那么更进一步，诚然我镇的地理条件与周边区县乡镇有很多相似之处，很多经验是可以互通的，但“魔鬼”总在细节之中，如果不去考虑细微之处的不同而原封不动地直接套用别人的经验做法，那问题往往就会出现在这些没有考虑到的地方。我想，齐白石的“学我者生，似我者死”也正是这个道理。

带着挂职锻炼的收获启示，我再次赶回到天池，看到部分村民还是自己买种、自己上料、自己晾晒、自己售卖。在村口一贫困户说：“冯书记，你看这竹荪娇贵得很，要像自家娃儿一样培育，一不注意就没收成了。”旁边另外一户的人也打开了话匣子：“今天天气不抽威（不好），刚刚采收的竹荪火炉烤不过来，看来又要烂在家里了，唉……”看着他们无奈的表情，心里五味杂陈，我陷入了沉思……

晚上，我与镇经发办和天池村“两委”的同志讨论到半夜，觉得是时候把之前学来的经验消化完成，结合天池村山高路远的自身特点，彻底改变一家一户单打独斗，形成天池经验模式了。

2019年12月2日 星期一 晴

不断尝试，总结天池发展新模式

今天村上李强支书兴致冲冲地到我办公室来告诉我：“我们村的邓传乔经过这几年的外派学习锻炼，练就了看到菌丝就能分辨出菌种的高超眼力，掌握食用菌栽培、生产、后期加工等各个环节的技术，现已成为村上食用菌技术带头人，带领周边百姓们全程参与食用菌生产管理的各个环节，还获得了县脱贫攻坚领导小组授予的脱贫先锋称号，他叫我务必要跟书记分享这个好消息，感谢您对他乃至整个村发展的关心与支持。”听完李强支书的话，我很欣慰，这个火苗终于亮起来了。

李强支书还告诉我今年村集体公司代管了部分村民的林地，代管林地农户年均增收预计可达1000元、劳务农户年均增收预计可达10000元，林地亩产收入由一百来元增长到二三千元。同时林业良性发展得以有效实现，“财产权”保护更加有力，“承包权”更加稳定，“经营权”更加灵活，从传统“两权”（即所有权和承包经营权）转化为 “三权”（即所有权、经营权、承包权），也将林地经营权整合回归村集体。

仿佛一道亮光从眼前一闪而过，潜意识告诉我得牢牢抓住这道闪光。当即我决定与李强支书一起，根据天池村目前发展的实际情况，总结一套可推广可复制的林地代管新模式。通过激烈讨论，我们认为待条件成熟后组织召开村民大会，鼓励全体村民自愿将自家林地及附着物托管给村集体资产公司经营管理，再由村集体资产公司按照“四统一”理念（统一规划、统一经营、统一管理和统一销售），从而实现林地资源变现与增值，做到农户、村集体、村集体资产公司三者效益共同体；形成以土地入股农户为一方，劳务入股农户为一方，引进种苗肥料等投资者为一方，村集体经济公司为一方，四方共同参与、各司其职的“1234”利益链接机制，即收益所得“1成”分配给代管林地农户享有，“2成”作为农户劳务收入分配，“3成”作为招引农林企业的投资经营所得，“4成”作为村集体公积金，用于村内公益事业、扶危助残济困专款使用，并提取部分资金作为全村福利再分配。

今天我满怀期待，愿总结出的这套天池林地代管新模式能有效解决“有地无人管，有人无力管、林地微收入”和林下土地资源利用效率低甚至无利用效率问题的困境，形成资源聚合优势和市场竞争力，替代传统“小农经营”模式，增强村集体经济实力，拓宽群众增收致富渠道。最终实现林下种植和加工工厂配套整合，形成一、二产业联合互动发展，成功将政策性资金转化为集体经济发展的资本，奠定集体经济由“输血”发展到“造血”壮大的基础。

2020年5月29日 星期五 晴

锋芒初露，农旅结合路在延伸

“合江有个天池村，脱贫奔康产业兴；因地制宜种竹荪，家家户户都高兴；两委班子干劲大，带动群众就地发；谁说天池穷山沟，而今发展明了路；绿水青山在本地，金山银山好景气。”这是现如今在天池村老百姓口中传唱的打油诗，它形象生动的展现了天池村改头换面后的崭新形象，饱含着天池人对未来美好生活的坚定信心。

眼看着天池模式在天池村获得的初步成效，我心里也由原来的忐忑不安变得踏实了许多。目前天池模式已在我镇另外两个自然条件差不多的山区村（农会村和法王寺村）开始了新的尝试。我镇今年山区乡村产业发展路在延伸，旅游基础设施建设如火如荼，即将展开一幅新的乡村旅游画卷。届时，我们还将包装旅游商品，努力把竹荪等农产品就地卖出去，并吸引顾客入园采摘，更大范围地拓展老百姓的增收致富渠道。正如天池村的贫困户缪西洋，从前缺技术导致家庭贫困，年收入不足万元，现如今，受益于天池模式，在家门前务工，年户收入超四万元，挣钱顾家两不务。

思路在延伸，我们的目标也在延展。那就是我们争取用三到五年的时间，以法王寺省级现代竹产业示范基地为基础，以建设国家合江生态林竹工业园区为依托，打造一二三产业融合发展的合江县法王寺现代林竹产业园区，示范带动全县林竹产业高质量发展，为全县乃至全省偏远林区乡村的发展提供可借鉴可复制的经验和模式。

我相信经过这几年的奋斗，脱贫攻坚战定能获得全胜，我们国家也终将站在消灭绝对贫困这一划时代的里程碑前，各级 *** 、众多扶贫干部、所有的贫困户的努力也终将结出累累硕果，而这些硕果将继续滋养着为乡村振兴而奋斗的人们……

饮食益阳：竹荪网状部分能吃吗？

「本草驿站」雪裙仙子——竹荪，餐桌上的美食

广州中医药大学一附院微信订阅号【本草驿站】专栏，逢周六推送！栏目文章均由医院药学部中药师撰写。内容包括：岭南本草故事、常用本草功效介绍、本草药膳、中药及中成药的日常使用等，实用、精彩！敬请关注！

雪裙仙子—竹荪，餐桌上的美食

文/药学部 陈燕霞主管中药师

竹荪，又名竹笙、竹参等，自古就列为满汉全席“草八珍”之一（“草八珍”分别指猴菇菌、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信）。竹荪因其形状有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”。它营养丰富，滋味鲜美，常常被烹饪加工成一道道美味佳肴出现在餐桌上。竹荪不仅是珍贵的食用菌之一，还是一味中药，它多次出现在我院微信公众号【食疗药膳】栏目当中。下面我们来认识一下这味享誉美食圈的中药吧。

【基原】

竹荪为鬼笔科竹荪属真菌竹荪（又名长裙竹荪）、短裙竹荪的子实体。多生长于林下，主产于云南、贵州、四川等地。

【性状】

竹荪，子实体长条形，海绵状，长10cm~20cm，表面白色至黄白色。菌盖钟形，有明显多角形网格，顶端平，具穿孔。菌裙从菌盖下垂达10cm以上，黄白色，具多角形网眼。菌柄圆柱状，基部直径2~3cm，向上渐细，白色。菌托白色。体轻泡松，柔韧不易折断，断面中空，壁海绵状。气香，味淡。

短裙竹荪 子实体长条形，表面白色至黄白色。菌盖钟形，有明显的网眼，顶端平，有穿孔。菌裙伞状，长3~5cm，黄白色，网眼圆形。菌柄白色，中部较粗，直径约3cm，向两端渐细。菌托灰色。体轻，质泡松，柔韧不易折断，断面中空，壁海绵状。气香，味淡。

【功能与主治】

补气养阴，润肺止咳，清热利湿。主治肺虚热咳，喉炎，痢疾，白带，高血压病，高血脂症。也用于抗肿瘤的辅助治疗。一般做营养品。

【用法用量】

内服：煎汤，10~30g。

【贮藏】

置阴凉干燥处。

现在研究

现代化学研究表明，竹荪含有多种氨基酸，其中以天冬氨酸、谷氨酸和亮氨酸居多，这也是竹荪味道鲜美的主要原因。此外竹荪还含有多糖、粗蛋白及多种微量元素等。现在药理研究表明，竹荪有抗肿瘤、降低高血脂、抗脂质过氧化等作用。

【注意】

（1）黄裙竹荪的子实体有毒，不可食用。

（2）竹荪易发霉变黄，购买时应观察是否发霉并闻一下是否有酸味，有酸味多为硫磺处理过。

（3）烹饪竹荪之前，先把顶端钟形菌盖除去（因菌盖含有微臭的孢子液），然后用盐水稍浸泡。

作者简介

姓名：陈燕霞

科室：药学部

职称：主管中药师

通讯地址：机场路16号广州中医药大学之一附属医院

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标签： 竹荪 长裙 怎么