做“京酱肉丝”用黄豆酱还是甜面酱？北方人教你正确做法，真好吃

? 嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，很长时间没有吃“京酱肉丝”了，老婆孩子都吵吵着要吃，今天正好老婆单位发了两张豆腐皮，于是就做了这个一家人都想了很久的“京酱肉丝”，用豆腐皮和着肉丝一起吃，真的很香，感觉人生又一次幸福了。

“京酱肉丝”源于北方，在北方大人小孩几乎都知道这道菜。它是老北京传统菜肴中极具代表性一道菜，不仅因为它看上去色泽鲜亮，还因为它的味道，咸甜适中、酱香浓郁、风味独特。完全能称得上是色香俱全的一道家常菜，不论是大人还是小孩子，都非常喜欢吃。近几年随着经济的发展，“京酱肉丝”这道菜基本上在全国各地都流行起来了，不仅仅在北方可以吃到这道菜，现在的南方也能经常看见这道菜，只是吃法略有不同罢了。

“京酱肉丝”的做法以北京最为正宗，京酱肉丝的京酱，是指北京特有的两种酱料，一种是六必居的黄酱，一种是天源酱园的甜面酱。口味略带甜味，味道香甜，后来出入关外，也就是东北地区，由于东北人的口味比较偏咸，所以很多人就喜欢用东北的大酱来做，味道去除了甜味，以咸香为主。这也就让“京酱肉丝”在北方形成两种不同口味。但是它们的共同特点就是“色泽鲜亮，酱香浓郁、风味独特”，大家一般都喜欢会搭配上干豆腐（一种豆腐皮），合着肉丝和大葱等蔬菜包起来一起吃。“京酱肉丝”不仅可以当作家常菜，家里有客人的时候做宴客菜也是不错的选择，正好今天“清明节”了，可以学习一下做了给家人和朋友吃也非常不错哦！下面我就“京酱肉丝”自己的做法分享给大家，让你的家人足不出户便能享受美味。

——【京酱肉丝】——

【 *** 主料】：猪里脊肉1块约300克，干豆腐2张、大葱1根，胡萝卜1根、香菜2根、黄瓜1根、

【 *** 调料】：甜面酱50克，黄豆酱50，糖2克，水淀粉10克，料酒5克、鸡精2克、生抽5克

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：首先猪里脊肉切成细丝，一般和筷子粗细，用水清洗干净，控干其中的水分后，放入碗中。

【步骤二】：往肉丝中依次加上料酒5克、打入一个蛋清，生抽5克用手抓匀后，放入一勺淀粉10克，再次抓匀锁住水分，放入一勺植物油搅拌均匀后，腌制20分钟。

【步骤三】：胡萝卜去皮切成丝，黄瓜洗净后也切成丝，大葱切成丝、香菜切成段放盘中备用。

【步骤四】：锅中放水烧开，放少许盐，豆腐皮放入煮2分钟，这样可以去除豆腥味，同时杀菌，煮好捞出放入准备的凉开水中，再次捞出放通风的的地方，把水分晾干。

【步骤五】：干豆腐平铺到面板上，把切好的胡萝卜丝、黄瓜丝、大葱和香菜均匀的摆放到豆腐皮的一边。

【步骤六】：用手卷成卷，把蔬菜放里边，一定要卷紧，在用刀切成段，长度2cm左右。

【步骤七】：把切好的豆腐卷依次摆好在盘子周围，把中间空出来，用来装肉丝，大家可以根据自己的喜好摆成不同的造型，这样既好看又好吃！

【步骤八】：取个小碗，放入甜面酱50克，黄豆酱50克用少许的清水调匀（大约80克-100左右的清水），再加上2克白糖，要是颜色浅的话倒一勺老抽约2-3克，搅拌均匀备用。

【步骤九】：炒锅放油约50克烧5层热，把腌制好的肉丝倒锅中用筷子滑散待其微微变色后，即可盛出，控干油分；

【步骤十】：重新起锅加油烧热，放入调好的酱汁，小火将其中的香味煸炒出来后，将炒过的肉丝放回锅中，快速翻炒均匀，使得每一个猪肉丝上都能均匀沾裹上酱汁，再滴入几滴芝麻油，拌匀后关火盛出，倒入在事先摆放好干豆腐的盘子中间就OK啦！

【产品图】：这道家庭版的“京酱肉丝”就做好了，喜欢的可以试一试哦！

——【烹饪小贴士】——

京酱肉丝可以说是一道闻名遐迩的传统菜肴，深受大众的喜欢，酱香浓郁，非常开胃下饭，尤其是在食欲不振的时候吃，更是可以激发食欲，让人吃饭香，而且京酱肉丝这道菜是属于咸香的口感，家里的大人和小孩都可以放心吃，京酱肉丝不仅是京菜中非常经典的一道，更是猪肉的众多做法中最为有特色的一道，所以说学会京酱肉丝的做法，随手做给家人吃，让家人足不出户便能享受其中的美味，还可以当自己的拿手菜。但是我们做的时候要注意几个要点。

（1）猪里脊半冷冻状态下更容易切成均匀的肉丝，买回来的里脊肉洗干净后可以先放冰箱冷冻半小时左右，再切就非常简单好切了。肉丝一定要切得均匀并且细一点，这样口感会更好。

（2）把猪里脊切成细丝更好用水清洗两遍，在把水挤干，这样可以去除腥味，同时也便于肉丝吸收蛋液和调料，炒出的肉丝会比较嫩。

（3）很多人都喜欢用一种酱 *** ，其实用黄豆酱和甜面酱一起 *** ，让不同风味的酱香结合起来更加鲜香好吃。

（4）我们用的葱更好选择葱白，葱白会比较脆嫩饱满，带有着一丝甜味，这样吃起来口感会更好。

（5）炒制需要先将酱汁炒香，然后再放入炒好肉丝进行翻炒，一定要记得，炒的时间不要太长哟，否则肉会变干，口感就不好了。

以上内容是我和大家分享的“京酱肉丝”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

无聊宅家日记第十五篇 甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱到底有啥区别

每天早晨醒来的之一件事，就是想着今天吃什么。

关注了好几位分享美食的大神的头条号，每天学习。

但是，他们做菜一会儿放这个酱，一会儿放那个酱，我自己搞不懂这些酱都是干啥的，赶快学起。

我家一共有三种酱，利民甜面酱，郫县豆瓣酱和海天黄豆酱，先网上查了一下它们的资料。

甜面酱： 原料：面粉 口味：甜咸 用法：沾菜，炸酱

豆瓣酱：原料：蚕豆 口味：香辣 用法：川菜

黄豆酱：原料：黄豆 口味：咸鲜 用法：沾菜，烧，炖菜，炸酱

甜面酱，从小就吃，炸酱面，炖牛肉，酱爆XX，沾菜吃，摊煎饼吃...

豆瓣酱，成年以后喜欢吃辣以后开始用 ，只要想吃辣味的，就放

黄豆酱，这次囤货的时候看见就剩一瓶了，抢购的。

今天中午用茄子，土豆和豆角烧菜，只放了一点油，放了好多水煮，然后就放了豆瓣酱和黄豆酱，幸亏没提前放盐，已经很咸了。但是味道不错，黄豆酱的酱香很浓郁，辣咸甜，我喜欢的味道。

自制酱黄豆，2分钟就学会，不发酵不用晒，详细配方都告诉你

导读：自制酱黄豆，2分钟就学会，不发酵不用晒，详细配方都告诉你

哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。黄豆酱是每年冬天必备的家常美味小菜，香辣爽口，开胃下饭，全家人都特别的爱吃。今天用一斤黄豆和一块猪肉分享个酱黄豆的做法，详细的配方比例都会分享给大家，不用发酵也不用晒，现做现吃，这样做出来的黄豆口感绵软入味，开胃下饭，而且非常容易保存，做一顿能解决七天的开胃菜。喜欢吃黄豆酱的家人们来看看具体是怎么做的吧！

做法：

1，准备好一斤黄豆把有虫眼和残缺不全地挑出来，清洗干净后倒入没过黄豆的清水浸泡一个晚上，泡到明显变大，用手一捏就碎即可。

2，泡好的黄豆控干水分，倒入蒸锅摊平，盖上盖子水开后大火蒸20分钟。

3，准备好青红椒去掉辣椒蒂清洗干净，先切成小圈再剁碎一点，喜欢吃辣的可以多切一点。

4，准备好半头大蒜去皮切成蒜末，一小块生姜切成细丝再切成姜末备用。

5，准备好一块肥瘦相间的猪肉切成小丁放入盘中，加入食盐，胡椒粉，料酒，生抽搅拌混合均匀，再加入一勺淀粉抓拌均匀备用。

6，锅中倒入比平时炒菜多一点的食用油，下入姜片，葱段，香叶，八角2个，香叶三片，小火慢炸，把香料炸到焦黄即可控油捞出。

7，倒入猪肉炒至变色断生，再下入蒸好的黄豆快速翻炒均匀，多炒一会把黄豆里面的水分翻炒出来。

8，炒出黄豆里面的水分之后加入姜蒜末，一勺花椒粉，2勺黄豆酱，一勺甜面酱，翻炒均匀。

9，下入切好的青红椒碎翻炒一分钟左右。

10，最后再加入一勺食盐，两勺芝麻，淋入一盖白酒，快速翻炒均匀就可以出锅了。

盛出来的倒入盆中自然放凉，这样做出来的黄豆酱口感绵软鲜香，吃起来特别的开胃，做一次可以吃一周。

今天就给大家分享到这，喜欢吃黄豆酱的家人们记得收藏哦！做法简单易学，不发酵不用晒现做现吃。

做炸酱面，用黄豆酱还是甜面酱？大厨教你正确的做法，味道倍儿香

大厨教你做老北京炸酱面，正宗炸酱，香味浓郁，大人孩子都爱吃！

炸酱面是咱们国家的传统美食之一，最初起源于老北京，还被多次评选为“十大面条”之一。现在全国各地很地方都有人爱吃炸酱面，炸酱面的做法比较简单，关键就是熬好炸酱。只要酱熬好了，就不会难吃。那么做熬炸酱，是用黄豆酱还是甜面酱？很多人不太清楚，下面大厨教你正确的做法，味道倍儿香！

最正宗的老北京炸酱面，是要用干黄酱搭配甜面酱，干黄酱比较干硬，酱香味弄，咸味很重，但是口感略微单一，所以要搭配少许甜面酱，来中和一下口感，并且酱的味道更有层次感。具体的搭配的比例是1/4左右，4份干黄酱搭配1份甜面酱。

不过干黄酱又干又硬，一般要用花雕酒来化开，挖少许干黄酱，倒入少许花雕酒，沿着一个放心慢慢搅拌，直到均匀化开为止。若是没有花雕酒的话，就用凉白开水，这样香味没有花雕酒好，但是也不错。切记不要用生水，那样会增加干黄酱的豆腥味。

干黄酱的通途比较少，很多家庭都没有常备。那就用黄豆酱来代替，黄豆酱也有人叫它“湿黄酱”，它的香味略微不如干黄酱，而且有很明显豆瓣。所以用量要稍微多一点，并且要把里面的豆瓣剁碎了，或者用料理机打碎一遍。然后加入少许花雕酒，搅拌均匀。

搭配好了酱，剩下的就简单了。五花肉一块，切成小丁；大葱一根，切成葱花。锅里倒油，稍微多一点，中火加热，把葱花下锅，炒出香味。再放入肉丁，煸炒出油，肉块微黄就可以捞出。接着把调好的酱下锅，连炸带炒，炒出香味。然后放入一点点老抽增色，继续用小火慢炖40分钟。直到把酱熬成一体，非常均匀细腻黏稠为止。

吃炸酱面，对面条的要求是手擀面，或者拉面也行，而且要锅挑。热乎乎的手擀面，筋道有嚼劲，在舀一勺熬好的炸酱，切一小盘时令小菜，当做菜码。搅拌均匀，夹起一筷子下肚，嗯！味道倍儿香，这样的炸酱面，可以比平时多吃一碗饭，腰上的肥肉就是这样吃出来的。

大厨教你做老北京炸酱面，上面就是详细的做法介绍。正宗炸酱，香味浓郁，大人孩子都爱吃！如果你也是宅在家里没事做，可以试试做一顿炸酱面，味道真的很不错。喜欢本文，欢迎关注和分享，谢谢！

甜面酱、柱候酱、黄豆酱、豆瓣酱、叉烧酱有啥区别？终于弄明白了

甜面酱、柱候酱、黄豆酱、豆瓣酱、叉烧酱有啥区别？终于弄明白了

酱是炒菜做饭必不可少的一种调料，有上色、增味的作用，日常生活中我们会用到很多酱，比如甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱、柱候酱等等，能不能混用呢？

估计很多人都是用黄豆酱代替豆瓣酱、用甜面酱代替黄豆酱，认为它们都差不多，其实这几种酱的区别可大了，今天我就和大家说一说，看完涨知识了。不同的酱要搭配不同的食材，做出来的菜才好吃。

1、甜面酱

甜面酱也叫甜酱，以甜味为主，甜中带咸，有浓郁的酱香味和酯香味，呈黄褐色或红褐色，富有光泽。它是以面粉为原料，经过制曲、发酵而成的。

甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，也可直接食用，比如蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品，味道鲜美。

2、柱候酱

柱候酱，听名字你肯定猜不出来它是什么酱，这是一种以人名命名的酱，发明它的人叫梁柱侯，是佛山人，而柱候酱就是佛山的特产之一，很多人估计都没用过吧。

从古到今，中国人都喜欢做肉吃，无论是炒、烧，还是蒸、焖，都需要用到酱料，而柱候酱就是做肉的好酱料，可以烹饪猪、牛、鸡、鸭等畜禽肉类，酱香浓郁，做出来的肉鲜嫩入味，没有一点腥味，而且不油腻。

传统的柱候酱以大豆、面粉为原料，经制曲、晒制后变成酱胚，再加上猪油、白糖、芝麻，重新蒸煮制成。但现代的柱候酱还加入了食盐、味精、大蒜、黄原胶等原料。柱候酱可以上色增味，口感清淡不油腻。

3、黄豆酱

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是中国传统的调味酱，主要以黄豆为原料，把黄豆炒熟后磨碎，加曲发酵而成，有浓郁的酱香味和酯香味，咸中带甜，如果加入了辣椒就会有辣味。

黄豆酱适合蘸、焖、蒸、炒、拌等多种烹饪方式，也可以直接吃。它和柱候酱的原料都差不多，但区别就是 *** 工艺不同，黄豆酱是直接发酵而成，而柱候酱是晒制后蒸煮而成，所以风味不同。

4、豆瓣酱

豆瓣酱被称为川菜的灵魂，主要材料是蚕豆、黄豆，辅料还有辣椒、香油、食盐，经过发酵后制成，颜色呈红褐色，下锅后能炒出红油，让菜品变得又红又亮，是烹饪回锅肉、麻婆豆腐等川菜不可缺少的酱料，口味香辣，味道鲜美。

豆瓣酱适合炒、烧、蒸等做法，不适合直接吃。做辣味的菜肴，一定少不了豆瓣酱。

5、叉烧酱

经常看港剧，有很多“叉烧”的食物，比如叉烧包、叉烧饭，就是用叉烧酱做成的，它的原料不是黄豆、蚕豆，也不是面粉，而是用白糖、酱油、大蒜、香辛料、红曲米等制成，颜色非常深，可以上色增鲜，是粤港澳地区非常受欢迎的酱料。

叉烧酱酱香浓郁，甜中带鲜，有很独特的风味，可以蘸食、拌面、拌饭、调馅，还可以适合炒、烧、烤等，叉烧饭中的叉烧肉，就是用叉烧酱腌制而成的，还能腌制排骨、鸡翅等。

6、排骨酱

不要以为排骨酱是用排骨做成的，其实它的原料中没有一点肉，是用豆豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻为原料制成的。之所以叫排骨酱，是因为非常适合烹饪排骨，能够去除排骨的异味，增加香味，适合佐餐、凉拌，以及炒菜、烧菜。

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奶奶教我的黄豆酱做法，20年的老配方，不晒不发酵，出锅直接吃

老北京炸酱面，用黄豆酱还是甜面酱，选好了做出来才有老北京的味

说起这炸酱面，还是老北京的炸酱面最地道，最够味儿。尤其是近几年了，老北京炸酱面名气大增，去北京，不吃一碗炸酱面回来，多多少少都会留有遗憾。

看似一碗普通的炸酱面，里面包含了一代代传承下来的中餐的厨艺和饮食搭配。也体现了老北京人对吃、对食物、以及对生活的追求，在简单、朴素中追求一种和谐美好的生活。甚至还蕴含着深刻的底蕴和哲理。

老北京的炸酱面看似一道家常普通的面食，里面酱配面、配菜，不过想要要做出一碗地道的老北京味炸酱面也不是那么容易的，有不少讲究的。正宗地道的炸酱面讲究也得讲究:荤素搭配、作料搭配、鲜陈搭配、刀工和火候到位。

如何 *** 这碗炸酱面，有什么讲究和技巧，我们一起来看看。

炸酱面

【用时】:40分钟

【难易程度】:★★

【准备材料】:五花肉、面粉、淀粉、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、甜面酱、黄豆酱、葱、姜、蒜、陈醋

【 *** 过程】:

之一步:五花肉清洗干净，切成肉丁；黄瓜去皮，切细丝；紫甘蓝清洗干净，切细丝；胡萝卜去皮，切细丝；葱、姜、蒜去皮，切末；（五花儿肉要切成大点的肉丁儿，如果切小了一炒会更小）

第二步:面粉加入适量的清水，揉成面团，醒发10分钟；（做面条的面团不需要醒发，也不要加太多水，揉太软，硬一点的面团更好）

第三步:锅内加入植物油，烧至8成熟，倒入葱、姜、蒜炒出香气，倒入肉末，炒香，改小火，再加入3勺甜面酱、3勺豆瓣酱，不停地翻炒，充分的混合，翻炒出香气，炒熟关火。（做酱的时候添加了黄豆酱，有咸味，就不用再放盐和酱油了；也千万不要加水，加水炸出来的酱就不会地道醇香浓厚）

第四步:醒发好的面团，多揉几下，在揉的过程中加点细淀粉，揉好后擀成薄饼，撒上淀粉，折几道，切成1厘米宽，用手把切好的面条挑开。锅里加适量的清水，煮沸，把面条下到里面，煮熟捞出；（我们吃手擀面的揉面的时候一般是加面粉，而老北京人为了让做来的面透亮、劲道、润滑，他们在揉面的时候撒上的是淀粉。）

第五步:把炸好的酱放入盛好的面的碗中，放入提前准备好的蔬菜，加点陈醋，在吃的时候都搅拌均匀即可。（吃地道的炸酱面就要加陈醋，陈醋醋味醇厚，和炸酱的醇厚很搭）

一碗色、香、味俱全的炸酱面就 *** 成了，吃起来面条顺口劲道，酱浓郁清香，菜清爽解腻。也就是这酱，对炸酱面起着至关重要的作用，酱不好，这碗面直接废了。有的做炸酱面只用黄豆酱，是醇香，但是少了甜面酱的细腻，也缺少了入口的丝丝鲜甜。黄豆酱和甜面酱都加，让酱更有风味。

吃这老北京炸酱面也是有步骤、有讲究的，有的人喜欢把酱和菜一起加入面上，搅拌均匀；我还是喜欢先加酱搅拌均匀再码菜，把面捞到碗里后（这个碗要选择稍微大点的碗，为后期加入酱和菜搅拌能够有空间，太小搅拌不开，也很容易溢出），里面加入炸好的酱，搅拌均匀，让每根面条都沾满酱，再把菜倒入里面，全部都搅拌均匀，开吃就可以了。

《寻味上海》丨甜面酱新用法：酱香烤鱼

甜面酱，是大家非常熟悉，使用也很广泛的一种调味品，它可以蘸着吃、炒着吃，甚至还可以把它作为腌料去使用，它浓郁的酱香、甜中带咸的滋味，能升华食物本身的味道。

这道酱香烤鱼在用“酱”的时候，分为两个步骤。之一步，用酱腌制鱼，用到了一份的甜面酱、一份的海鲜酱和一份的黄豆酱，甜面酱甜中带咸，海鲜酱提供鲜味，黄豆酱提味提香，这样鱼肉腌制后会又鲜又嫩，再放入烤箱烤。第二步，用酱汁淋鱼，用豆瓣酱和甜面酱调一个汤汁，淋在烤好的鱼身上。在烤制过程中，酱香味或多或少被水汽带走，挥发了一些，最后的酱汁再次强化了酱香味，也让这道烤鱼的滋味更加浓郁。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。

爱吃黄豆酱不用买，2种老配方教会你，不晒不发酵，夹馍吃真香

这几天孩子放假回来，鸡啊、鱼啊、肉啊吃得不香，一到饭点就去找酱豆瓶子，早晚上吃馒头夹点酱豆子。中午喝汤面条子，也要在碗里放点酱豆子。

说是在学校好久没吃过酱豆了，就想这口。现在也不晒酱豆了，一是没有场地，二是没有时间，大家都在上班，每天不摸到天黑不进家，想吃了只能去超市买一瓶，换换口味。

还是小时候一到夏天，奶奶老早就开始捂点黄豆，晒点西瓜酱豆，吃的时候再放点油在锅里炒一下，感觉那就是人间美味。

今咱买点黄豆，在家熬上几瓶，不用晒不发酵，一煮一熬，现做现吃方便哩很。最近这些年村里的妈妈们也不晒酱豆了，大多也是用这种 *** 熬的，方便快捷味道香。

【自制黄豆酱】

想吃黄豆酱，买的怕含有添加剂，吃着不放心。就用这20年的老 *** 擎做了，家里只要有黄豆，完全可以自己做，一煮一熬，保存好，放一年不变味，不变质。热馒头蘸着酱吃真不赖。

1.黄豆提前一个晚上就泡上，把黄豆泡得白白胖胖的，吸饱水分。

泡好的黄豆更好煮熟。

2.做黄豆酱少不了香料

自己吃，香味不用多，八角一粒、桂皮一节、几片香叶、抓一把干辣椒段，用清水泡一会，便于释放香味。

3.把黄豆煮熟，煮软，泡好的香料和黄豆一起放时高压锅里。

煮30分钟，有了香料的加持，黄豆在焖煮过程中，很快地软烂入味。

煮黄豆的时间，准备点其它小料：切点洋葱丁、生姜末、蒜末，切好放一边。

4.30分钟到，先把高压锅放气，等黄豆稍凉一下，不烫手了，把小料捡出来丢掉，黄豆倒出来。

黄豆经过高压锅的焖煮已经是非常的香软入味，别急着炒，再把黄豆剁一下，没有煮烂的黄豆给剁碎了，熬酱的时候，更容易入味。

5.开始熬酱。

把泡好的八角、桂皮、香叶、干辣椒段挤干水分备用。

熬酱的时候别不舍得放油，油温5成热，倒入准备好的八角、桂皮、香叶、干辣椒段，开小火炸3分钟，把小料炸干炸出香味，小料变黄以后，倒入黄豆碎。

开小火慢熬，把黄豆中的水分尽量的熬干，熬香了。

一般熬个5、6分钟基本上黄豆中的水分就熬出来了。

开始调味：盐15克入底味、白糖30克增鲜、五香粉10克、放入调料以后，还要不停地从下往上翻，避免糊底。

多翻炒一会，要把这个香味熬出来不能心急，不停翻炒个10来分钟。让黄豆充分吸收料汁入味，

10分钟以后，加点麦芽糖增稠上色，再翻炒一会，麦芽糖化开以后，颜色上来了好看了，

咱这酱也就炒好了，关火，起锅，把炒好的黄豆酱自然晾凉，凉了以后装到无水无油的容器中。

有朋友会疑惑，这黄豆酱是用油炒出来的，为啥还要无水无油的容器，炒出来的是熟油，不会变质。这里说的无水无油指的是生水生油，容器里粘上生水生油的话，容易变质不好保存。

【地锅酱豆】

这个是懒人做法，买的酱豆吃着干，可以试试这个炒酱豆。

1.多切点葱花、姜末放在一起，准备2瓶咱常吃的老式酱豆。

做这个老式地锅酱豆 ，葱姜的用量一定要足。

抓几粒八角、 一小把花椒、把八角掰散都放在小碗里。

2.锅中加入两勺植物油 ，放入八角 、花椒，倒入葱姜末一起翻炒，小火把水分炒出来 ，炒出葱香味。

如果喜欢吃辣口的 ，可以放一些干辣椒段，继续煸出香辣味，然后把酱豆倒入锅中翻炒均匀，

加入适量的甜面酱 、蚝油中和味道，提鲜。

一直保持小火熬出酱豆的香味，再加入生抽 、白糖 、味精、 十三香调味。

然后加入一勺清水， 稀释一下，这个时候转大火熬，要不停的推着，避免粘锅，熬到咕嘟冒泡，能够闻到非常浓郁的酱香味。

酱豆收浓以后撒入一把白芝麻，翻匀后即可出锅，晾凉以后装到瓶里慢慢吃，每次吃完只要盖好盖子，放几个月也不会坏。

酱豆经过这一熬，嗷嗷香，夹馍 、拌面、天天吃都不腻。

无论是炒酱豆还是现熬的酱豆，全程不能见生水，装酱豆的容器都要干净。

过年时，天天大鱼大肉该吃腻口了，熬一锅酱豆，没味口时拿出来吃一点，偶尔吃一回，也是挺不错了。

懒人酱香饼，10分钟搞定，经典酱汁比例2115，蘸馒头都香

酱香饼，小吃街上颇受欢迎的一种小吃，饼皮脆而软，酱香味足，我家孩子都特别爱吃。

但如果严格按照小吃街的做法，来和面、醒面，这个过程比较长，也比较麻烦，所以豆妈在家更喜欢懒人做法——用手抓饼来代替饼底，不用和面，更加省事儿。

酱香饼最重要的地方，当然就在于其酱香味，它是由几种酱按照一定比例混合熬制而成的，想必有些摊主们还有自己的小秘方吧！

咱们自己在家，豆妈给大家分享一个好用又好记的比例2115（后文中会明说），口感经典味美，蘸啥吃都香！咱们一次可以多做些放冰箱，早上起来把手抓饼放电饼铛里，刷上酱，10分钟左右就可以搞定一道超美的酱香饼~一起来试试吧~

懒人酱香饼——手抓饼版酱香饼

1、准备好四种酱：黄豆酱、甜面酱、郫县豆瓣酱、自己炸的辣椒酱

自制简易辣椒酱：辣椒面+白芝麻，分三次倒入刚烧好的热油激出香味就可以了（用香油会更香）！

2、取小碗中 ，加入2大勺郫县豆瓣酱、1大勺甜面酱、1大勺黄豆酱、1大勺辣椒酱、1小勺五香粉、1小勺白糖、5勺清水，一起搅拌均匀。

（勺子就是最常见的勺子！看，2115，很好记吧，除了豆瓣酱是2，其他的3种酱1大勺，五香粉和白糖是1小勺，清水5多一点儿也没关系，后面会煮~）

3、准备小半个洋葱、5个蒜瓣、3小段葱白、3片生姜

一起倒入搅拌机里打碎。

没有搅拌机亲，直接用刀剁碎就可以了。

4、锅里放少许油，倒入搅拌好的洋葱大蒜碎翻炒一下。

然后倒入前面调好的酱汁。

一起中火煮3-5分钟左右，至汤汁浓稠。

撒一把白芝麻上去，一起搅拌均匀就可以了。

这样，我们的酱香汁就做好了！

真的是超级香啊！

5、电饼铛预热，放入手抓饼。

盖上上盖，烙至两面焦黄。

刷上一层酱汁。

根据需求撒一把葱花装饰一下就可以了。

切成大小合适的块状即可食用！

饼壳薄薄的，且焦脆，配上香辣味足的酱汁，实在是太美味啦~

冷了都特好吃，真的比买的好吃很多很多~

【 *** 小贴士】：

1、郫县豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱三样不可以少，辣椒酱可买现成的，自制也很轻松的，如果不想用辣椒酱的话，也可以用1勺番茄酱+1勺蚝油代替；做出来的味道会有差别，但是也好吃。

2、本配方的辣酱汁，做出来的味道偏微辣，当然这个跟辣椒酱的辣度会有一定关系哟~

3、本配方做出来的酱汁味道相当好，一次可以多做些，放冰箱一周内吃完即可；不只是可以做酱香饼，这酱您用来蘸什么饼都特别香啊！

4、最后，家里没有手抓饼的朋友，可以挑选下面这家，豆妈也买过多次，做好的饼不会油烘烘的，很适合当做早餐。

早上起来，5分钟就可以搞定的，懒人版酱香饼，您喜欢吗？别忘了点赞、分享给身边的朋友哦~

我是豆妈糕点，喜欢简易的小吃与点心，期待您的关注~

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