立冬后多喝这碗汤，味道鲜美营养高，天越冷喝着越舒服！

“龙利鱼”软嫩可口，还没有刺，孩子爱吃，海鲜老板：少吃为妙

超市里经常有这么一种鱼，一般都是以“鱼肉”的形式放在冰柜里供顾客挑选，有时候外包装上还会印上“龙利鱼柳”的字样，售价一般在十元以下，比较廉价，但口感上软嫩可口，还没有刺，深受孩子们的喜欢。似乎这种“龙利鱼”已经成了一种约定成俗的说法，但实际上，这种鱼和真正的龙利鱼没有任何关系。

真正的龙利鱼是一种海鱼，是我国近海的国产鱼类，渔民们也叫它们“鳎麻尖、鞋底鱼”，和多宝鱼一样趴在海底生存，味道鲜美，产量很少，一斤至少要卖到三四十元。

而超市卖的十块左右的“龙利鱼”，其实都是巴沙鱼冒充的，这种鱼产自越南湄公河，是一种高产的鲶鱼品种，因为外皮坚硬，皮下脂肪多，一般都只取鱼肉售卖，价格低廉。

不良商家长年用廉价的巴沙鱼冒充龙利鱼来卖，甚至给大众都造成了混淆，很多人都把巴沙鱼叫成龙利鱼，真正的龙利鱼却很少有人能吃到，但巴沙鱼因为有一股土腥味，且取出鱼肉后，为了保持鱼肉中的水分，都需要加入一些添加剂，这些也可以从产品的包装上看到，所以真正懂鱼的海鲜店老板，会告知熟人不要经常吃这种鱼，吃水产类还是买新鲜的鱼类更佳，这种二次加工的鱼肉，少吃为妙。

不过抛弃剂量来谈“有害物质”都是不科学的，现实生活中偶然吃上几次，对健康是毫无影响的，品尝一下巴沙鱼滑嫩多汁的口感也是不错的。

茄汁巴沙鱼（龙利鱼）

所用食材：巴沙鱼1片，鸡蛋2个，淀粉半碗，番茄酱2大勺，蒜蓉辣酱1勺，姜、胡椒粉、鸡精、生抽、盐、花椒粉适量。

之一步：巴沙鱼解冻后，片成两指宽的鱼片，浇入1勺生抽，半勺胡椒粉、花椒粉，少量的姜末、盐和鸡精，抓匀备用。鸡蛋和淀粉分别放入碗中备用。

第二步：鱼片腌制10分钟后，蘸一下蛋液，然后裹上干淀粉备用。

第三步：锅里油温6成热，将处理好的鱼片下锅油炸3分钟至定型后捞出。

第四步：锅中油温升高至8成热，大火将炸过的鱼片重新倒入锅中复炸30秒，炸至金黄后捞出控油。

第五步：炒锅中少许油，浇入2大勺番茄酱，1勺蒜蓉辣酱，加入少量的水，大火煮开至冒大泡。

第六步：将炸好的巴沙鱼倒入锅中翻炒均匀，撒一些白芝麻即可出锅。

——老井说——

巴沙鱼是越南重要的经济鱼类，属于鲶鱼的一种，实话实说口感上也算不错的，比较细嫩，不会煮老，偶然吃上几次是没任何关系的。缺点是没有什么鱼的鲜味，所以一般都要加不少调味料来调味，不适合清蒸等突出食材味道的做法。#9月吃什么#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

龙利鱼不要涮火锅吃，这样做的金汤龙利鱼, 汤黄南瓜香, 鱼肉鲜嫩

龙利鱼没有刺，不仅价格友好，而且口感也很Q弹，是我们在涮火锅时经常遇见的食材。龙利鱼的肉质也非常的细嫩，口感也非常鲜美。龙利鱼富含的营养也是很多鱼类不能比及的，在龙利鱼中含有很多的不饱和脂肪酸和丰富的优质蛋白质，以及多种人体所需的微量元素，对于那些想要补充营养的人群来说，选择吃龙利鱼是一个非常健康的选择。

（点击视频观看更详细）

但是很多孩子都不爱吃鱼，尤其是清蒸红烧等常规做法。今天的这道金汤龙利鱼，酸甜可口，营养开胃而且色泽诱人，很多小朋友都喜欢吃，不妨学会了给家里的孩子做做看，让孩子爱上吃鱼～

【金汤龙利鱼准备食材】

主料：龙利鱼、小葱

准备调料：

料酒、盐、葱姜、生粉、胡椒粉、金汤、水淀粉

【金汤龙利鱼 *** 步骤】

一、鱼片改刀

龙利鱼和巴沙鱼两种看起来比较像似，所以一般可以问买鱼的老板那个比较好，龙利鱼比较贵，而巴沙鱼比较便宜价格差很多倍，选用龙利鱼500可，龙利鱼先斜刀片一刀，注意不要把鱼片片开。

然后再平行着斜切一刀，把鱼片片开。这样的切法叫蝴蝶片，切出来的鱼片更大更好看也更入味。如果家里的刀不好用，也可以在买鱼时拜托摊主处理好。

二、腌制鱼片

在切好的鱼片中加入料酒、盐、葱姜，抓拌均匀，主要就是去腥增的作用。

然后撒上生粉，搅拌均匀给鱼片上浆，然后将鱼片放在一边备用。

然后取一个小碗，在碗中加入淀粉，然后加入适量的水制成水淀粉备用，用抓拌均匀备用。

三、下锅炖煮

在锅中烧水，水开后下入刚刚腌制好的鱼片。这个水温不可以太高，需要小火那种，不然淀粉容易散开。

待鱼片定型，我们在锅中加入盐、一勺胡椒粉，一勺金汤，搅拌均匀后加入水淀粉勾芡。

注意在搅拌过程中不要把鱼片搅碎，汤汁微微有些浓稠时即可出锅。

将金汤龙利鱼盛出后，在表面撒上少许葱花提香提色，

一道好吃又好看的金汤龙利鱼就做好了。

金汤龙利鱼的金汤可以直接购买成品的金汤料包，但是也可以自己做。

一般来说金汤有两种，一种是黄灯笼辣椒做的辣味金汤，另一种是南瓜做的酸甜味金汤。

主要看个人喜爱，如何喜欢吃辣可以用辣的，不喜欢吃辣我们可以用南瓜口味的。

一般家里有孩子吃还是建议做南瓜金汤，我们这道颜色好看，鱼肉鲜嫩可口的金黄浓汤就 *** 完成啦

【金汤龙利鱼技术总结】

1、做这道好喝的黄金汤我们的原材料一定要选用龙利鱼，这样的口感更嫩滑Q弹好吃，如果用巴沙鱼的话口感就会比较差一些，巴沙鱼的营养的价值也会比较龙利鱼低狠多，所以可以看个人情况在购买选择原材料。

2、附赠大家一个金汤的做法：南瓜、胡萝卜蒸熟，西红柿去皮，加入料理机打成汁备用。锅中再放入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后加入熬好的蔬菜南瓜汁，开大火熬到浓稠，金汤就做好了，可以试试哦！

巴沙鱼买回家怎么做才好吃？

来源：新菜参考

中国人是出了名的爱吃鱼，饭桌基本离不开鱼的身影。有句老话说一桌好菜不能没有鱼。而我们生活在这个快节奏的时代，在工作餐、外食时，比起“整鱼”，需要根根挑刺，我们更多时候会选择更加方便的无骨无刺鱼。

在冻品食材中，无骨无刺鱼最典型的代表就是巴沙鱼柳，多样化的 *** *** 能满足消费者挑剔的味蕾。

今天给大家带来一些巴沙鱼的做法，菜品 *** 起来难度不大，却道道色香味俱全。

剁椒蒸巴沙鱼

做法：巴沙鱼柳蒸后入口软嫩，剁椒增香提鲜，入口辣劲十足，好不过瘾！鲜香麻辣，有多下饭？能多吃两碗！升级版做法可在底层铺一层金针菇，金针菇吸收了剁椒的香、鱼片的鲜，也是好吃得不行！

1.巴沙鱼柳竖切一刀，横切成1厘米左右的片状，均匀地铺在盘子上；

2.加生抽、蚝油、料酒腌制15分钟左右；

3.剁椒加姜末、蒜末拌匀，覆盖在鱼片上；

4.蒸锅烧开，将鱼片大火蒸10分钟出锅；

5.烧一锅热油，淋在鱼片上，撒上葱末即可。

配料：巴沙鱼柳 剁椒/蒜/姜/葱 生抽/料酒/蚝油/油

番茄巴沙鱼柳

做法：如果说剁椒、水煮系列算是男士专属，那么番茄系列绝对是女士更爱。鲜嫩鱼肉和酸甜番茄的碰撞，看似寻常搭配，味道却相当惊艳。好吃不胖，美容养颜，天然健康，非常适合女生食用。可做配菜也可做汤， *** 过程中自己调整水量即可。

1.将巴沙鱼柳切成1.5厘米左右的方块，加适量油、黑胡椒和姜丝腌制15分钟；

2.番茄顶上用刀划一刀，放在滚水中烫一下，方便快速去皮；

3.将去皮的番茄切成小块备用；

4.锅烧热后倒油，放入切好的番茄，翻炒出汁后加入适量番茄酱继续翻炒；

5.在锅中加水，水烧开后，放入龙利鱼块，煮10分钟左右；

6.水和玉米淀粉混合成水淀粉，倒入锅中大火煮开，收汁浓稠，加少量盐和糖调味出锅即可。

配料：巴沙鱼柳 番茄酱/黑胡椒/玉米淀粉 小葱/姜 油/盐/糖

糖醋巴沙鱼柳

做法：糖醋排骨诱人，但糖醋鱼柳也是糖醋家族里绝对不可缺少的一个成员！肥厚多肉的鱼柳，酸甜可口的酱汁，深受老人小孩喜欢，就连不爱吃鱼的小孩都会吃到停不下来

1.将巴沙鱼柳轻轻挤压除去水分，切成小块备用；

2.倒入蛋清、少许盐，并倒入适量淀粉抓匀，将鱼块腌制15分钟左右；

3.油烧热后放入鱼块炸熟，捞出；

4.再倒入新油，烧热后放入番茄酱，熬制一会后放入炸好的愉快，加少许糖、盐、白醋调味，最后撒上少许芝麻出锅。

配料：巴沙鱼柳 盐/糖/白醋 番茄酱/蛋清/淀粉

香煎巴沙鱼柳

做法：巴沙鱼柳最“简单粗暴”的做法，外皮香脆，鱼肉鲜嫩，外酥里嫩，每一口都唇齿留香。整片鱼柳有一定的饱腹感，因此也深受上班族的喜爱。

1.加适量盐、鸡精、黑胡椒将巴沙鱼柳腌制30分钟；

2.将巴沙鱼柳表面的十分挤压干；

3.在巴沙鱼柳表面裹上蛋液、面粉、面包糠； 4.油烧热后，将巴沙鱼柳下锅煎至两面金黄；

5.起锅后撒上黑胡椒碎即可

配料：巴沙鱼柳 面包糠/黑胡椒碎/面粉 鸡蛋/盐/鸡精/油

水煮巴沙鱼片

做法：巴沙鱼片成片，用料酒、鸡蛋清、淀粉腌制一会，锅里烧油，放葱姜蒜花椒麻椒水煮鱼调料炒香，加水烧开。水开以后放入已经腌制也差不多的鱼片，煮开，鱼片卷起来的时候也就差不多了，过程在2-3分钟左右。

西汁珊瑚巴沙鱼

做法：刀口和鱼片斜交叉，切成均匀的长条。将鱼放入葱姜盐水中浸泡沥干水分，放入淀粉和吉士粉混合的粉中扑粉，入油锅中火炸熟，改大火复炸一下捞出。锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，果醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上。

滑菇巴沙鱼柳

做法：将巴沙鱼切成鱼条，调味上浆备用，滑菇、乳黄瓜、红椒过水，锅放清油1000克，把鱼条滑油并倒出沥干，锅留底油，把滑菇、乳黄瓜倒锅调味放入鱼条翻炒、勾芡、淋油装盘

芥末巴沙鱼

做法：将巴沙鱼切成鱼丝、调味、上浆备用，锅放清油，将巴沙鱼丝倒入锅里过油并沥干，锅留底油调味翻炒装盘，鱼子酱芥末点缀。

菊花巴沙鱼滑

做法：将巴沙鱼打成泥状，调味打上筋，用裱花袋裱成菊花形状，放入60-80℃水汆熟，放入金汤即可

牡丹巴沙鱼

做法：将巴沙鱼打成牡丹片上浆、调味，用80℃的水汆熟，将芥蓝过水，将芥蓝摆成花枝形状，将鱼片摆成牡丹花形状即可。

双黄巴沙鱼

金汤乌参烩巴沙鱼脯

做法：将巴沙鱼打成泥状调味打上筋， *** 成鱼丸，把鱼丸汆熟后放入金汤中烩熟即可。

凤巢银杏巴沙鱼

做法：将巴沙鱼切成鱼丁调味上浆，锅里放油烧至六成热，放入腌好的巴沙鱼丁过油沥干备用，锅留底油，把银杏、青红椒鱼丁放入锅中调味，翻炒勾芡淋油即可装盘。

什锦巴沙鱼丁

做法：将巴沙鱼切成鱼丁调味上浆，锅中烧油，浆好的鱼丁拉油备用，将火龙果、银杏、红腰豆、鱼丁一起放入锅中调味翻炒均匀后勾芡淋油起锅装盘。

板栗紫薯巴沙鱼丸

做法：将巴沙鱼打成鱼泥备用，把紫薯、板栗蒸熟后，把紫薯打成泥状，板栗切成小粒，把紫薯泥和板栗丁放入鱼茸打上筋后制成鱼丸汆熟，放入鱼汤中调味即可。

珍珠巴沙鱼饺

做法：将巴沙鱼打成连刀片，调味上浆，把准备好的肉馅包入鱼片中，沾上泡好的糯米，上笼蒸18分钟即可。

银杏炒巴沙鱼米

做法：将巴沙鱼打成泥状，调味，制成鱼茸，挤成玉米状，开水中汆熟后备用，锅放底油，把过水的银杏、西芹翻炒调味，再放入鱼米勾芡、淋油装盘即可。

金汤巴沙鱼

做法：将巴沙鱼改刀成条状，调味上浆，锅放清汤调味，烧开后放入巴沙鱼汆熟后放入调好味的金汤中即可

五彩锅巴鱼丁

做法：将巴沙鱼改刀成丁，调味上浆备用，锅放清油，烧热放入水晶锅巴炸好后卷成喇叭状备用，把五彩椒切成丁，将巴沙鱼丁过油，到处沥干油，锅留底油放入五彩椒调味，放入鱼丁翻炒均匀装入卷好的锅巴中装盘即可。

口口脆鱼丝

做法：将巴沙鱼切成丝，调味上浆，锅放油烧至五成热放入鱼丝滑油，倒出沥干油，锅留底油，把韭菜苔、彩椒丝调味翻炒，放入鱼丝勾芡、淋油装入摆好口口脆的盘中即可。

鱼胶酿藕

做法：将巴沙鱼打成泥状调味打上筋，制成鱼茸把莲藕切片后，将鱼茸酿在藕片上，上笼蒸8分钟，摆在盘中，把炒好的鱼丁放在盘中间即可。

川椒韭香巴沙鱼

做法：将巴沙鱼打成片调味上浆备用，把川椒韭菜切碎备用，锅里放油，将巴沙鱼拉油，放入清汤调味放入鱼片烧开后盛入盘中，锅洗净放油将川椒韭菜炒香后放在鱼上面即可。

官府谭八珍配巴沙鱼

做法：将巴沙鱼改刀成片，调味上浆，用80摄氏度的热水汆熟，用金汤调味放入鱼片，烧开后那放入金鼎中点缀即可。

苹果汁水晶巴沙鱼

做法：将巴沙鱼改刀成品，调味上浆，用90摄氏度的热水汆熟，放入盘中，在到入苹果汁即可。

酸辣红花汁扒巴沙鱼

做法：将巴沙鱼打成鱼茸，放入荔枝中，放入低油温中汆熟，捞出沥干油，锅放油，放入番茄酱和红花汁调味勾芡放红油，放入巴沙鱼翻炒均匀即可。

养生玉米巴沙鱼面

做法：将巴沙鱼打成鱼泥，调味上浆打上筋，制成鱼茸，用裱花袋裱成鱼面，用80度水汆熟备用，把玉米面泡好后煮熟用高汤调味放入玉米面煮1分钟，放入砂锅中，再将巴沙鱼面放在上面即可。

金汤氽鱼片

做法：将巴沙鱼改刀成片，调味腌制入味，在80摄氏度的热水中汆熟，放入金汤中，在放入汆好水的小白菜和圣女果、鱼子酱点缀即可。

原汁巴沙鱼丸

做法：将巴沙鱼打成泥状调味打上筋， *** 成鱼丸，把鱼丸汆熟后放入清汤中即可。（本文转自【新菜参考】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst.cn。）

【关键字】：巴沙鱼餐饮水产养殖

比这更爽的吃鱼法子，还真没见过……

打小家里的长辈就经常跟我说，“小孩子要多吃鱼，多吃鱼聪明！”所以每次家宴或者赶上餐桌上有鱼，我的面前都会堆起一座“小山”。

“小山”前他们殷殷期盼、目光灼灼，“小山”后我愁云惨淡、眉头紧缩...没办法，那个时候就是对鱼爱不起来啊...

老妈擅长做很多菜，唯独鱼是短肋，那会儿料酒什么的还没普及，去腥全靠葱姜跟蛮力，总也不尽人意。

加上鱼的品种也是个大问题，无论黑鱼还是草鱼，刺都多到让人完全没办法大快朵颐，一不小心被卡一口，半天都难下得去。

于是乎小脑袋里总在想，这么难吃的东西怎么还能被家长当成宝贝，简直匪夷所思。

这种偏见一直到我吃到水煮鱼才算改善了一半，麻麻辣辣的口感完全俘获了我的芳心，关键是完全不腥膻啊！

而等我吃到巴沙鱼和龙利鱼的时候已经彻底被治愈了，什么叫相见恨晚？这就是！

今天就给大家分享一道二者的结合版，水煮鱼的做法加上完全无刺的巴沙鱼，再配上吸溜一口就能滑进嗓子眼的嫩豆花，麻辣鲜香弹嫩滑，一根刺都不用吐，包你吃它个酣畅淋漓！

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RECIPE

豆花巴沙鱼

材料

巴沙鱼柳 2块 / 嫩豆腐 1块 / 鸡蛋 1个

蒜 5+1瓣 / 姜 5片 / 大葱 1段 / 香菜 1束

八角 2个 / 桂皮 1块 / 香叶 1片 / 花椒 1把

小米辣 2个 / 干辣椒 5个

调料

郫县豆瓣酱 2瓷勺 / 生抽 1瓷勺 / 蚝油 1瓷勺

料酒 1瓷勺 / 糖 2茶匙 / 花椒粉 适量 / 盐 适量

▼ 1. 泡香料：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等干料提前半个小时用清水浸泡。

▼ 2. 处理配菜：姜切片、大葱切段、蒜剥皮拍散。

嫩豆腐上锅蒸5分钟或直接用微波炉叮熟。

然后切片摆入碗中备用。

▼ 3. 腌制巴沙鱼：巴沙鱼切段，加入1个蛋清、1瓷勺料酒、1茶匙盐拌匀腌制。

▼ 4. 炒香料：锅中倒入平时烧菜3倍的油，冷油放葱姜蒜慢慢煎出香味。

煎成焦黄颜色后捞出。

泡好的香料沥干水分，先放入除花椒之外的香料。

闻到香味后再放入花椒。

等花椒颜色略带焦黄后，用漏勺将所有香料捞出。

熬好的油用筛子过滤一下，留1/3放碗中备用。

▼ 5. 调味：剩下的三分之二重新倒入锅中，加入2瓷勺郫县豆瓣酱。

中小火充分炒出香味。

然后加入热水。

小米辣切圈后放入锅中。

加1瓷勺生抽、1瓷勺蚝油、2茶匙糖调味。尝一下，根据个人口味再决定是否还要加盐。

▼ 6. 下鱼块：等锅内的汤汁滚开后，放入鱼块。

用筷子简单翻拌一下，让鱼块烫熟。

然后将鱼块捞出装盘。

▼ 7. 淋热油装盘：把前面剩的那三分之一的油再重新倒回锅中烧热。

在鱼块上撒点花椒粉和蒜末，淋上热油。最后加香菜和葱花装饰就完成啦！

▼ 8. 享用：热油滋啦一浇，麻辣鲜香的滋味瞬间扑面而来，哈喇子也跟着一下就到了嘴边~

鱼肉爽滑鲜嫩超入味。椒麻香混着蒜香和微微的辣意，简直好吃到爆！

还有那嫩到恨不能滑进嘴巴里的豆花，辣中带甜，入口微甘。这要是连着汤汁拌进饭里，怕是3碗都要打不住！

如此过瘾的一道菜，还不抓紧做起来？！

关于龙利鱼和巴沙鱼的区别，花吃姐姐在之前的推文中已经为大家做过详细的介绍，老规矩，我会把那篇推文放在下面的相关菜谱中，想了解的朋友可以自行点击查看。

今天的厨事闲话呢，想跟大家重点聊聊香料~

总的来看，香料主要分为两大类，一类是芳香类香料，比如八角、桂皮、丁香、小茴香、香叶等等；另一类是苦香类香料，比如豆蔻、草果、砂仁、白芷、高良姜等。

很显然，我们平时做菜中最常用到的是芳香类香料。

可能有些朋友会好奇，为什么香料在使用之前还要用水浸泡下？主要目的是什么？

这一点网上的信息也是良莠不齐，但是比较常见的说法是，用清水浸泡一下一来可以去除香料本身的杂质和苦涩等异味。二来，可以帮助香料更好的释放自身的异香，使味道更加纯正。

严格意义上来说，不同的香料需要浸泡的时间和浸泡的水温也不尽相同，更好每一种都分开处理。

除了浸泡以外，香料入锅的前后顺序也是有讲究的。一般在炒制的时候，要把难出香的香料先放入锅中，比较容易出香的香料后面放。这也是为什么文中花吃姐姐最后才放花椒的原因~

好啦，今天这道美食和这些小知识点你学会了嘛？你还知道哪些巴沙鱼的新吃法嘛？欢迎留言来分享哦！

（本文部分图片来源于 *** ）

吃鱼没刺才过瘾！

谈谈“巴沙鱼”的两种简单做法，一个清淡，一个香味浓郁，都好吃

初识巴沙鱼，是误以为它是龙利鱼而开始的，后来才知道，此鱼非彼鱼，只不过是长相相似而已，龙利鱼生长在深海，捕捞成本和营养价值较高，因此价格也居高不下。而巴沙鱼则是盛产于湄公河流域的经济作物型鱼类，是鲶鱼的一类，属于淡水鱼，对于生长环境的要求不高，产量也高。价格便宜。

我们目前在市场上能买到的便宜的龙利鱼其实都是巴沙鱼，我个人认为，虽然巴沙鱼虽然

没有龙利鱼的营养成分那么高，但是肉质同样的鲜美，而且蛋白质含量也都是很高的。

不管是是龙利鱼也好，巴沙鱼也好，从产地运出的时候都需要冷链运输，在运输前都做了去皮处理，我们买到手的都是成片的鱼肉了，鱼肉块大 无刺 无腥味，极好处理。

需要注意的是，购买的时候，闻一下，尽量不要选择哪种有小苏打味道的，我个人有点不能接受这个味道，但好多巴沙鱼好像都有这个味道。

下面我就来说说我认为巴沙鱼最简单更好吃的两种做法：

之一种 ， 番茄巴沙鱼

需要减肥的小伙伴们赶快看过来，这可是道减肥大餐吆。

先给巴沙鱼抹干水分，然后斜刀切片，盛入容器内，加入适量的胡椒粉，少量的食用盐，抓拌均匀腌制10分钟，这里不用料酒和姜了，巴沙鱼没有鱼腥味的。

准备西红柿三个，表面划十字刀后用开水烫皮，去皮后切小块备用。

锅内放入食用油少许，油熟后下入葱段爆香，再把西红柿下入锅内，炒出汁水，倒入能没过西红柿的清水，

烧开后可以下入自己喜欢的配菜，绿菜呀，蘑菇呀，豆制品呀都可以的，配菜煮熟后先捞出垫底，接着来调味，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，糖少许，可以下鱼片了，鱼片入锅后稍煮一会就可以了，用漏勺先把鱼片捞出来盛入盆内，哎吆，都流口水了，鱼肉太鲜嫩了，再把剩下的汤汁全部倒入盛鱼肉的盆子内，撒上葱花就开动筷子吧

如此鲜美的食物试问谁人不喜欢呢。

第二种做法：香煎孜然巴沙鱼

取巴沙鱼一整块，用厨房用纸抹干表面水分备用

再来用胡椒粉和姜蓉给它轻轻的做个全身 *** ，（姜蓉是用生姜磨出来的，厨房擦丝的工具上那几排小圆眼就是干这活的）。

平底锅倒油少许，油温升高后转小火放入巴沙鱼慢煎，煎至两面金黄。

把盐，孜然粉，花椒粉，辣椒粉混合搅拌，在巴沙鱼的两面分别均匀的撒上调料，继续翻面一次，给两面的调料分别加热激发香味，最后撒上葱花即可。分分钟就做出了烤鱼的味道，无刺无腥，吃完直呼上瘾呀。

两种做法都介绍完了，一个清淡，一个香味浓郁，做法是不是都超级简单，我估计我家儿子看完都能掌勺了。

强烈推荐，都得试试，我是“有故事的美食”，下期再见。

碰到这鱼我从不放过，没刺还实惠，蒸一蒸就很鲜美，孩子特爱吃

俗话常说“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿不如吃一条腿的，吃一条腿的不如吃没腿的”，鱼类就是我们常说的，没腿的，营养成分可高了，含有蛋白质和不饱和脂肪酸，不仅可以有助于发育，还能均衡营养。

现在随着交通运输的便利，很多鱼类都可以供我们选择，不论是海鱼还是淡水鱼等等，想吃什么都可以买的到。家里有小孩子，一般不会考虑刺很多的鱼，龙利鱼和巴沙鱼就成了平常吃的最多的，它们的肉质很细嫩，没有小刺，蒸一蒸就很鲜美，孩子特别的爱吃。

下面分享一道巴沙鱼蒸蛋的食谱给大家，是一道非常不错的家常美食，老少皆宜，营养健康，大家不妨试试看。

巴沙鱼蒸蛋

配料:
巴沙鱼50克、鸡蛋2个、葱姜少许、料酒半汤匙、胡椒粉少许、蒸鱼豉油一汤匙、香油半汤匙
烹饪步骤:
1.鱼肉自然解冻，夏天可以放入冰箱冷藏室解冻，片成鱼片

2.放入葱姜丝，料酒，胡椒粉，腌制10分钟

3.腌制时间我们做蛋液，鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅散，更好是打起这种大气泡

4.倒入与蛋液等量的温水，搅拌均匀

5.将蛋液过筛倒入蒸碗中，放入鱼片，葱姜不要放进去

6.蒸锅加水烧开，大火蒸12?15分钟，关火后虚蒸3分钟即可取出

7.蒸的时候盖个盘子，我这个蒸碗不能全部盖住，所以蒸好后的蛋羹表面不光滑，大家可以用普通的圆盘即可

8.撒少许香葱末，淋入香油和蒸鱼豉油

9.一道嫩滑的巴沙鱼蒸蛋就做好了！

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适合孩子吃的鱼，肉嫩刺少，鲜美补身，一次学会3种做法

鱼肉属于白肉，猪肉属于红肉，吃白肉要好过吃红肉。因为家中有正在长身体的小孩子，所以，餐桌上总少不了鱼。超市里买不到正儿八经的龙利鱼，又不想给孩子吃巴沙鱼，所以，黄鱼就当仁不让地成了我家餐桌上的常客，每周都会来报到，从没有缺席过。黄鱼刺少肉嫩，非常适合孩子和老人食用，而且烹饪 *** 也简单，分享给大家黄鱼的三种做法，一次就能都学会，每种做法都有自己的小特点，主要是调味料上的区别，用心体会。

之一种做法：红烧黄鱼

【食材】： 黄鱼（小）3条、葱姜蒜各适量、红烧酱油2汤匙、黄酒2汤匙、醋少许、白糖半汤匙、油盐适量、香菜1棵。

【具体做法】：

1、先把鱼处理干净，腹内及头部里面的黑膜都是撕干净，洗净沥水，更好用厨房纸巾把它表面的水分擦干。

2、把锅烧热，再倒入油，油热后下鱼，暂且不要动它，小火煎。然后轻轻晃动锅子，容易翻面，翻面后继续煎，两面煎至金黄色。

3、加入葱姜蒜炒香，再加入红烧酱油轻轻炒匀后加入不超过鱼身的清水。

4、调入白糖盐和醋，搅匀后盖上锅盖，水开转小火烧10分钟。

5、改大火收汁，收汁过程中用锅铲舀汤汁往鱼身上不停地淋。

6、关火装盘撒香菜，美味即成。

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第二种做法：酱汁黄鱼

【食材】：黄鱼1条（1斤出头）、淀粉两汤匙、酱油两汤匙、蚝油1汤匙、葱两段、姜几片、蒜两瓣、白糖1茶匙、油盐适量、香油少许、香葱1棵。

【具体做法】：

1、先把黄鱼宰杀好，刮掉鱼鳞，去掉内脏，腹内黑膜要去掉，鱼鳃也要去掉。

2、鱼头内部的黑膜也要撕扯干净，这些黑膜是鱼腥味的来源。

3、用厨房用纸把鱼身上的水擦拭干净，然后在其背部贴着鱼脊骨来一刀，但不要切掉，这样既能保持鱼的完整的外形，也方便让鱼入味儿。

4、然后在鱼身上拍一层薄薄的淀粉；葱姜蒜都改刀待用。

5、热锅热油，先下鱼小火煎一会儿，定型后可以用锅铲轻轻晃动它。

6、接着轻轻翻面，把鱼身两面煎至金黄色。

7、葱姜蒜全部放进去，炒出香味儿。

8、加入至鱼身五分之四处的清水，再加入酱油、蚝油、白糖、盐，轻轻搅拌均匀，大火烧开。

9、之后转成中火，不要盖盖子，用锅铲撩汤到鱼身上，如此十来分钟左右。然后大火收汁，关火前淋入少许香油，即可关火出锅。

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第三种：黄鱼烧豆腐

【食材】：黄鱼1条（450克）、北豆腐1块儿、黄豆酱2汤匙、鲜酱油2汤匙、葱姜蒜各5克、油盐适量、香葱1棵。

【具体做法】：

1、先把黄鱼收拾干净，腹内的黑膜一定要去除干净，然后洗净沥水，更好用厨房纸巾把鱼身擦拭干爽。

2、葱姜蒜改刀；热锅热油，把黄鱼放进锅中，小火煎至两面金黄。不管烧什么鱼，鱼在烹饪前先煎制一下，可以预防鱼肉在烧的过程中发散变软烂不成型。

3、接着加入葱姜蒜，小火炒香，再淋入适量鲜酱油，继续炝炒出香味儿。

4、之后加入与鱼身持平的清水。因为我们还要加入豆腐，所以，水不要加太少。

5、把北豆腐切成大小一致的块儿，放进锅里，调入适量的盐和黄豆酱，大火烧开。

6、水开后加入豆腐，转中小火，慢慢炖煮。

7、大概在15分钟之后，豆腐炖至发胀明显变胖时，即可大火收汁，但不要收的太浓，关火出锅。

8、把鱼和豆腐码在盘子中，摆个小小的造型，再撒上葱花就大功告成了。

鱼肉低脂高蛋白，多吃也不怕长胖，所以，担心冬天会发福的亲们可以多吃鱼，以鱼代肉，健康饮食。#这就是爆款#

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超市买“龙利鱼”，10元一斤，小孩爱吃，海鲜老板：从不给孩子吃

鱼的肉质细嫩，属于高蛋白质低脂肪的健康肉类食材，平时我们家经常吃鱼，尤其是小朋友，平时多吃鱼肉健康营养对身体大脑发育也非常好。小朋友吃鱼优先选择肉质鲜嫩，肉厚没有小鱼刺的鱼，这种鱼孩子吃着更方便，龙利鱼就是不错的选择，龙利鱼的味道鲜嫩，没有小鱼刺，很受欢迎。超市买“龙利鱼”，10元一斤，小孩爱吃，海鲜老板：从不给孩子吃。

龙利鱼是一种暖温性近海大型底层鱼类，外表很好辨认，长得很像“舌头”，我们当地人也习惯叫它“舌头鱼”。新鲜的龙利鱼在烹饪的时候我们是不剥皮的，但有些人也喜欢剥皮后蒸着吃，剥皮后的龙利鱼肉外形看上去跟“巴沙鱼”特别像。

新鲜个头比较大的龙利鱼价格是比较贵的，也有便宜一些小个头的。但超市里还有一种包装好和散装的鱼块卖，外观看上去跟处理好的龙利鱼很像，价格相差不少，超市做活动的时候9.9不到10块钱就能买一包了，非常实惠，不懂的人经常会混淆。

但是懂行的人一眼就能分辨出来真假了，很多超市里冷冻的鱼柳、鱼块，十几块钱一斤的价格，看起来非常实惠的其实都是“巴沙鱼块”，家里有亲戚是开海鲜摊位的，虽然这种鱼很实惠，但亲戚和懂行的人是从来不让自家小朋友吃的。

有条件的建议选择新鲜的龙利鱼。巴沙鱼吃起来腥味特别重，巴沙鱼是生活在比较浑浊的泥河里，经过包装好的巴沙鱼一般都要进行“泡药水”处理这样能长期保存，口感和营养上要比龙利鱼差太多了，孩子长身体有条件还是吃品质好一点的鱼肉。很多外卖和便宜的酸菜鱼，基本都是用的巴沙鱼来做的。

正宗的龙利鱼是很鲜嫩的，而且是海鲜的一种，味道非常鲜美的。巴沙鱼大多产自于湄公河，是河鱼的一种，繁殖能力非常强，产量大、价格也比较低廉，“浸泡”后冷冻储藏包装，很多都是进口的。真正的龙利鱼没有小鱼刺只有中间一条脊骨，没有鱼腥味，味道和营养都非常好，当然价格也比巴沙鱼要贵不少，新鲜的龙利鱼肉是带点红润的肉色，而经过浸泡冷冻包装的巴沙鱼肉则是色泽惨白惨白的。新鲜的龙利鱼和假龙利鱼“巴沙鱼”一吃对比味道就很明显了。

下面分享几道龙利鱼的家常做法：

一、清蒸龙利鱼

1、新鲜的龙利鱼处理好洗净切花刀。

2、葱和红椒洗净切丝、生姜洗净切丝待用。

3、龙利鱼装盘，搭配生姜片一起去腥，沸水上锅大火蒸8分钟。

4、出锅倒掉蒸鱼水，加入葱丝、生姜丝和红椒丝，淋上热油和蒸鱼豉油即可，

二、豉汁蒸龙利鱼

1、龙利鱼处理干净切成小段、葱和红椒洗净切丝。

2、准备豆豉汁，豆豉洗净切碎，搭配蒜蓉、小米辣和油一起炒香，加入少许的生抽和蚝油调味。

3、把准备好的豆豉汁均匀的淋在龙利鱼上，沸水上锅蒸8分钟。

4、出锅放上葱花和红椒丝，淋上热油即可。

三、香煎龙利鱼

1、龙利鱼处理好洗净，均匀的涂抹上少许盐腌制入味。

2、热锅热油，下入腌制入味的龙利鱼煎，煎至两面焦黄，鱼肉熟透即可。

3、出锅装盘，搭配上少许的酱油和小青桔汁一起吃，搭配稀饭真的是绝了。

Lily美食谈碎碎念：

以上就是龙利鱼和巴沙鱼的一些基本辨别 *** ，大家去超市买龙利鱼时可不要贪便宜咯，要选择龙利鱼，不要被包装好的“巴沙鱼”给忽悠了，选择龙利鱼孩子吃更好，附上了几道龙利鱼的家常做法，可以收藏试试。

龙利鱼、巴沙鱼，傻傻分不清？送你4个鉴别小妙招→

楼下新开了一家酸菜鱼快餐，没有鱼刺的鱼肉吃起来太过瘾啦！

近几年，龙利鱼和巴沙鱼已是餐桌上的“常客”。你注意过两种鱼的差别吗？快来听听专家怎么说~

医学顾问

华东理工大学

宋皓瑜

美国宾夕法尼亚大学食品安全博士、上海市食品安全研究会专家组成员、上海市食品学会食品安全专业委员会委员

刘少伟

何为龙利鱼

龙利鱼又称“鳎目”。我们很熟悉的绕口令“打南边来了个喇嘛，手里提拉着五斤鳎目”，其中的“鳎目”说的就是龙利鱼。

龙利鱼的原名叫“脷鱼”，脷是指舌头，因其形象与舌头相似，故得名，有些渔民还称其为“龙舌头”。

龙利鱼除主体骨头之外，没有其他刺，完美避免了食用过程中卡鱼刺的风险，也当得上“舌头”的别称。

龙利鱼是一种海鱼，属于暖温性近海大型底层鱼类，生活在近海海区，其出肉率高，肉质细嫩，味道鲜美，口感爽滑，同时蛋白质含量高，是优质海洋鱼类。

与其丰富营养相对应的就是它的售价，由于自然资源量少，大规模商业化养殖又属于新兴阶段，龙利鱼的价格比较昂贵，在100元/公斤之上。

何为巴沙鱼

龙利鱼的广受欢迎让越南渔民十分激动，因当地盛产一种同样没有什么刺的淡水鲶鱼——巴沙鱼。

巴沙鱼是一种养殖淡水鱼，它们生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、无肌间小刺、利于加工。

巴沙鱼肉质 *** ，味道也十分鲜美，并且加工成鱼排之后，外表与龙利鱼差别极小。

虽然从营养价值和口感上来说，巴沙鱼相比龙利鱼显得有些逊色，但基于它20-30元/公斤的亲民价格，销往各地区同样受欢迎。

鉴别小妙招

两种鱼类极度相似，

该如何准确分辨呢？

01 辨价格

最简单的 *** ，就是从价格上进行区分。

龙利鱼的市价会在100元/公斤以上，售价在30元/公斤左右的一定不是龙利鱼。

02 读标识

仔细阅读包装与配料表。

如果包装上明确标注为“巴沙鱼”，英文为“CABASA”或“BASA”等字样，或产地为越南，可认定为巴沙鱼。

同时也需要进一步阅读配料表，防止挂羊头卖狗肉的现象。

03 看肉质

龙利鱼的鱼柳非常薄，因其本身就很薄，切出来的鱼柳不会很厚，颜色渐进，有花纹。

巴沙鱼肉质厚实且多为冷冻出售，颜色发白。

04 尝味道

巴沙鱼是淡水养殖鲶鱼，鱼肉经过烹调，如果带有河鱼的土腥味，很可能是巴沙鱼。

龙利鱼是海鱼，只有正常的海鲜腥气。

提醒广大消费者：如果发现自己购买的龙利鱼产品实际上是以巴沙鱼为原料生产的，需要通过法律手段维护自身合法权益。

编辑：陈思宜

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