年夜饭少不了的“红焖肘子”，肥而不腻，大人孩子都爱吃，真香！

今天继续给大家分享过年菜，今天给大家带来的是一道“红焖肘子”的做法，做好的肘子口感软糯Q弹，颜色红亮，好看又好吃，是一道特别适合过年做来吃，大家要是喜欢吃的话，可以试一试 。

离过年越来越近了，大家都在忙碌地准备年货，而餐桌上的猪肉是必不可少的，而猪肘子在我们这个地方是少不了的，是很多人家年夜饭的压轴菜，寓意发财就手、家肥屋润、预示着肥猪拱门、送福到家，图个吉利。猪肘子也称：蹄髈，猪身上这个部位最香了，含有大量的胶原蛋白质，一般都是带皮烹制，做出来的肘子口感软烂，味道醇香又不肥腻，非常好吃。

肘子的做法很多，适合红烧，凉拌、炖、卤、酱、煨等做法。如：东坡肘子、红烧肘子、扒肘子、酱肘子，红焖肘子、蒜泥肘子，等菜肴，都是用猪肘子 *** 而成， 而年夜饭大家一般都是红烧、红焖，寓意“红红火火”，今天的做法是用“红焖”的做法，做好的肘子颜色红亮、香气味浓、肥而不腻，让人看着就流口水，简直让人欲罢不能的一道菜，好了不多说了下面介绍 *** *** 。

——【红焖肘子肉】——

【 *** 主料】：肘子一个

【 *** 调料】：生姜1块、大葱1段、豆瓣酱1勺、生抽1大勺、老抽2小勺、冰糖十几粒、啤酒1罐、盐1勺、桂皮1块、香叶几片、大料2个、小茴香小半把、干辣椒2-3个、鸡精1勺

【其它配料】：青豌豆1把、小米辣2个、香葱1根、淀粉水1勺

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：买回来的猪肘子一定要把猪毛烧一下，清洗干净，然后冷水下锅，放入姜片和葱段，料酒 1勺、大火烧开把浮沫打掉，煮20分钟。

【步骤二】：把煮完的肘子捞出来，用叉子把肘子皮挨着扎一遍，然后把肘子抹上老抽，把水分晾干。

【步骤三】： 生姜切成片、大葱切成段，然后一起放入盘中，放入桂皮1块、香叶几片、大料2个、干辣椒2-3个、小茴香半把备用，再把香葱切成末、大蒜切成末、小米辣切成圈、把青豌豆煮熟，然后分别装盘备用。

【步骤四】：锅中放宽油，把晾干水分的肘子放入锅中，开火慢慢浸炸，把肘子表皮炸至金黄。

【步骤五】：肘子炸至金黄捞出来，放入准备好的冷水中浸泡，把肘子泡成虎皮色放入炖锅中。

【步骤六】：取一个炒锅放入少许油烧热，放入葱姜桂皮1块、香叶几片、大料2个、小茴香小半把、干辣椒2-3个，同时放入一勺豆瓣酱炒出香味。

【步骤七】：调料炒香，放入一罐啤酒和清水，水要没过肘子，开大火烧开。

【步骤八】：另外取一个炒锅，放入冰糖、少许油，用小火把冰糖熬化，把冰糖熬至大泡泡变成小泡泡，然后放入一碗清水，做成糖色。

【步骤九】：把炒好的糖色和烧开的调料水一起倒入放炖肘子的锅中，同时放入生抽1大勺、老抽2小勺、盐1勺，然后盖盖焖煮1个小时。

【步骤十】：肘子焖煮1个小时，变得软烂，然后把肘子捞出来装盘。

【步骤十一】：把煮肘子的汤汁里边的渣子捞出来，然后放入煮熟的豌豆、蒜末和小米辣、鸡精，放入一勺淀粉水，把汤汁收浓。

【步骤十二】：把收浓的汤汁均匀地浇到肘子上，撒上香葱就可以了。

——【烹饪小贴士】——

这是一道好看又好吃的大菜， 口感软糯，香浓下饭，吃了还想吃。只是我们在做的过程中要注意几个要点。就可以做出非常好吃的肘子肉来了。

（1）做肘子之前有条件的一定要用火烧一下，可以去除表皮残留的猪毛，同时炖出来的肘子有一股特殊的香味。

（2） 肘子煮完后，更好用叉子把表皮扎一下，这样可以很好地炖煮入味。

（3） 老抽要趁热抹上去，这样容易上色，炸的时候要冷油下锅，然后盖盖炸，防止油溅出来。

（4）是熬糖色更好用冰糖，冰糖焖出来的肘子更亮好看，熬制糖色不好掌握，我们熬制成大泡泡变成小泡泡，直接放水就好。

（5）焖制肘子建议不要放太多的香料，有桂皮、香叶，大料就可以了，其它的香料太多会把肘子本身的香味覆盖掉，吃的时候全是香料味。只是个人建议，这也要看自己的喜好。

（6）水要一次性放够，因为炖煮时间久，中途更好不要放水，要不炖煮出来就不好吃了。

以上内容是我和大家分享的“红焖肘子”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。 我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

秘制酱肘子是怎么做的？老妈用姥姥三十年的方子，家人吃了上瘾

我家更爱吃的大肘子，这么做倍儿香，先把减肥放一边，解馋要紧

我家虽然是南北结合的家庭，但是由于长期生活在北方，所以饮食上还是偏重于北方的口味。就比如这大肘子，北方很直白的叫法就是“肘子”，而南方，特别是江浙一带，给它起了个好听的名字——蹄髈。

之一次知道它叫蹄髈还是在17岁时，有幸入选北京市三好学生夏令营成员，来无锡苏州一带领略祖国大好河山。跟北方的大肘子吃法完全不同，北方的是吃凉的，而且要蘸蒜醋汁吃；而南方呢，却要热吃，而且还是甜中带咸的味道。猛一吃，真香！吃到三四口就觉得腻了。

北方的肘花、肘片，因为是凉吃，所以即使吃一个也不觉得腻，但从健康考虑，咱不能这么“贪婪”。

今天，我就把我北方肘子的做法给大家分享一下，做法简单，扔进锅里几乎不用管，时间长点短点也没事，有味没味也不重要，反正也是要凉吃，最后调个蒜醋汁，就是锦上添花了！用它做成肉夹馍、大饼夹肉也是可以哒！我家更爱吃的大肘子，这么做倍儿香，先把减肥放一边，解馋要紧！

-------【酱肘子】-------

【材料】 前肘1个

【调料】 大葱1棵，姜1块，桂皮1块，八角2颗，香叶1片，干红辣椒3个，砂仁1个，肉蔻3颗，白果4颗，盐适量，酱油适量，老抽少许，水适量

【蘸汁】 大蒜，大蒜，生抽，醋，辣椒油

【 *** 】

1. 肘子剔骨，肘子皮肉可以纵切开，这样虽然不是一个完整的桶形，却可以更加入味；

2. 调料准备好，不限于这些，可以随口味来调整，但也不要过多，防止调料过多而产生中药味；

3. 肘子肉入凉水锅，大火煮开，血沫不时涌出来，用油撇子将浮沫撇掉，这样可保持汤汁浓香；这个过程大约持续5分钟，直到把浮沫撇干净为止；

4. 在净汤中倒入【调料】、盐，酱油，少许老抽；

5. 大火再次煮开后转小火，盖上盖子，慢炖2小时左右，中途可查看几次，如果汤汁减少，可加热水；

6. 用筷子扎一下肉最厚的地方，能轻松扎透就可以关火了，肘子肉先不要捞出，浸泡在汤汁中2小时，以吸足汤味；

7. 将一个保鲜袋剪开，将肘子肉皮朝下放在保鲜袋中，表面的瘦肉较多，可用刀平切，使表面平整；

8. 将保鲜袋兜起来，使皮全部朝向外部，一点点收紧保鲜袋转起来，使其成为一个球形；

9. 直到全部的肉都包裹在肉皮中，拧紧收口处，朝下，放在碗中，放冰箱冷藏数小时，定型并使肘子肉质紧密；

10. 这是定型好的肘子，圆乎乎的很不错，一点儿不比外卖的差；

11. 将肘子球一切两片，别看肥肉白花花的，但是很有咸味，而且经过冷藏后，有白切肉的口感，肥而不腻，嫩而不滑，瘦肉也是软烂有嚼劲儿；将其切薄片厚片均可；

12. 用大蒜、葱末、香醋、生抽调个蘸汁，能食辣的再来几滴辣椒油，真是太解馋了！

【苹果私房话】

1. 肘子肉厚不易入味，所以汤汁调料可以浓厚一些，焖炖好之后也要浸泡至少2小时，吸足了味才好吃；

2. 冷藏后切片食用，比热吃更香、不腻；可直接食用，也可与其它食材如黄瓜、辣椒、胡萝卜、紫苏叶等同拌，是非常清口解馋的家常菜。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#10月吃什么##吃在北京#

此做法猪肘子，不炖也不焖，加2个鸡蛋，锅内蒸一下，好吃不油腻

此做法猪肘子，不炖也不焖，加2个鸡蛋，锅内蒸一下，好吃不油腻

肘子大家都很喜欢吃吧！就是猪的小腿，小编觉得猪的身上就属猪肘子更好吃，瘦肉和筋最多，所以肘子也是猪身上人们最喜爱的部位。它的做法也分为很多种，人们会把它做酱肘子，焖肘子，红烧肘子等做法，无论什么做法做出来的肘子都是营养美味的。

在我们老家猪肘子是一道非常吉利的菜，每逢摆喜宴的时候通常有肘子的存在，做好的肘子端上桌，既漂亮又大方，所以也成了人们餐桌上更受欢迎的菜。猪肉的肘子好吃营养又高，含有较多的胶原蛋白质，适当的吃肘子能为人体提供优质的蛋白质和脂肪酸，使皮肤丰满，润泽有弹性。另外据统计每100克猪肉肘子含有钙6毫克，蛋白质17毫克，脂肪28克，铁1毫克等等人体所需的营养物质，经常吃点猪肘子有补钙补蛋白质，还改善贫血的好处。所以大家要经常吃点猪肉肘子。

适当的吃点含热量很高的猪肘子，对身体是非常不错的。昨天就做了猪肘子，非常好吃，一个2斤的猪肘子没够吃，端上桌没几分钟就被扫光了，太好吃了，比红烧的好吃。此做法猪肘子不炖也不焖而是加2个鸡蛋，锅内蒸一下，好吃不油腻，还补钙补蛋白。做法非常简单，下面我就把做法写给大家，爱吃猪肘子的朋友就试一下。

【食材】：肘子，鸡蛋，油，姜片，葱花，料酒，生抽，老抽，蚝油，十三香，食盐，豆瓣酱，生姜，淀粉。

【做法】

1、首先把买来的肘子放在盆内撒一点干面粉，在肘子上面使劲搓，再用流动的清水把面粉清理干净，面粉能把血水给带出去。2、把锅烧热，把肘子放进锅内，把肘子的猪毛烫一下，备用，碗内打入2个鸡蛋，搅散，再把鸡蛋液淋在肘子上面，裹上一层鸡蛋液，再加入少量的淀粉，把淀粉也涂抹均匀，备用。

3、锅内多加点油，把油烧热，油温5成热时把肘子下入锅中，开中火炸，炸2分钟左右就翻个面，炸过的肘子定型，不容易散，利于我们接下来的操作，炸至表皮变色以后捞出来，放在盆中备用。

4、再切点生姜片，小葱切成葱花，盆内待肘子稍微放凉以后划2刀，加入切好的姜片，葱花，料酒，生抽，老抽，蚝油，十三香，食盐，少量豆瓣酱，把所有的调料都涂抹均匀，腌制入味1小时，1小时以后翻个面，再次入味15分钟。

5、土豆切片备用，找一个大碗在底部铺上一层土豆片，这个时候肘子已经入味了，放上肘子，再把腌制肘子的汤汁一块浇在肘子上面，凉水上锅，水开以后蒸30分钟，时间到以后打开盖子，再撒上提前准备好的葱花，美味即成。

小贴士：

1、肘子要用面粉搓一下再洗，这样肘子的血水能带出去，肘子能洗的很干净，而且还没有腥味。

2、猪肘子要腌制一下，腌制的时候还要在肘子上面划两刀，这样做出来的肘子入味均匀，非常好吃。

这是蒸的要比炖的还要软烂，下面的土豆也是非常软烂入味了，肘子这样做，营养好吃，软烂入味不油腻，一次2斤不够吃。大家看上去是不是非常有食欲呢？假如您也喜欢这种做法的话就做一下吧！

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「春节硬菜」酱肘子的做法大全 怎样做好吃的酱肘子

麻辣酱香口味红焖肘子配方及加工 *** ***

麻辣酱香红焖肘子配方及加工 *** ***

主料：带骨肘子2个。

香料：干辣椒30克、八角20克、山楂片15克、干青花椒10克、花椒10克、肉蔻10克、白芷8克、陈皮7克、桂皮5克、黄栀子2个、香叶1克。

配料：植物油200克、黄酒150克、黄豆酱150克、郫县豆瓣酱100克、生抽100克、红腐乳80克、老抽50克、精盐60克、香醋60克、冰糖60克、葱段20克、姜片15克。

具体烹制步骤：

1、将带骨肘子用喷枪或者燃气灶把猪毛烧干净，放入清水中浸泡，用刀刮洗干净，放入高压锅备用。

2、1、将干辣椒30克、八角20克、山楂片15克、干青花椒10克、花椒10克、肉蔻10克、白芷8克、陈皮7克、桂皮5克、黄栀子2个、香叶1克，放入温水浸泡15-20分钟，捞出控干水分，备用。

3、炒锅中加入植物油200克，烧热后放入葱段20克、姜片15克、冰糖60克、和提前泡好的干辣椒20克、八角20克、山楂片15克、干青花椒10克、花椒10克、肉蔻10克、白芷8克、陈皮7克、桂皮5克、黄栀子2个、香叶1克，用小火炸干香料中的水份，炒出香味后放入黄豆酱150克、郫县豆瓣酱100克、红腐乳80克，炒出酱香味后烹入生抽100克、老抽50克，再加入适量清水，烧开后放入精盐60克、黄酒150克、香醋60克，然后将汤汁倒入高压锅，开火上汽后小火煮60分钟，关火焖制30分钟后出锅淋入汤汁即可。

注：不吃麻辣口味的可以去掉干辣椒和青花椒。喜欢吃的可以根据口味适量增加或者减少辣椒与青花椒比例。

酱肘子的秘方，揭盖满屋飘香，香而不腻入口即化，连吃三天都不够

这个是用的电饭锅炖的，味道吃起来也还是挺足，很入味，因为放了足够的香料，并且炖的是时间也足够。所以这份电饭锅酱肘子，口感是很软烂，一咬就脱骨的，但是也没有过分软烂，吃起来也还是有嚼劲的，所以吃起来口感会比较的好，总体的口感是属于香而不腻，并且入口即化的，而且因为每次都是拿着啃的，所以吃完之后还想舔手，因为太入味了。

电饭锅酱肘子虽说是一个大菜，但是做法其实是很简单的，就是将猪肘子放在锅里一焖，到了时间揭盖就成，很好吃的。每次一揭盖就是满屋飘香，让人想要立马开动的那种，而且吃起来也却是如闻着那么的好吃。所以电饭锅酱肘子其实也是很适合于平常用来改善伙食，或者说将它作为宴客菜也是很合适的，而且做法也简单，所以大家是可以选择在家里做着吃吃看。下面就给大家说说电饭锅酱肘子的做法，大家可以选择跟着一起做。

【电饭锅酱肘子】

准备猪肘子、大葱、大蒜、陈皮、八角、花椒、干红辣椒、香叶、桂皮、砂仁。

猪肘子买淡黄色的，如果太过白净，颜色发红的就不要买，这种是药水浸泡过的，同时要用手摸一下，不粘手，松软，而且没有异味，药水味的就是可以买的，然后在买上各种香料就可以开始动手做肘子了。

【详细过程】

步骤1：拿出2个猪肘子，将猪肘子身上的毛都拔干净，并且将猪肘子切成块，放入水中浸泡上一小时。捞出之后清洗干净，放入锅中，然后在锅中倒入冷水，1勺料酒，接着开火，等到水开之后，再煮上10分钟，然后关火捞出。

步骤2：准备一个碗在碗中放入1块陈皮、4颗八角、1撮花椒、3个干红辣椒、5片香叶、1条桂皮、4颗砂仁。然后将一头大蒜用刀拍一下，去掉皮之后，就将大蒜备用，接着拿出一颗葱，将它清洗干净，切成段，放在一旁备用。

步骤3：等到猪肘子冷了之后，洗掉上面浮沫，然后放入电饭锅内，接着放入葱姜蒜以及刚才准备好的陈皮、八角等，然后倒入适量的冷水，水量要高过猪肘子，接着放入生抽和蚝油以及适量的盐，按煮饭键，20分钟后翻个面，再次20分钟就出锅开吃。

一份揭盖满屋飘香，香而不腻入口即化的电饭锅酱肘子就做好了。整体来说这道菜的口感肯定是过得了关的，并且只要我们按照做法来做，也是可以做出同等的水平的菜，大家要有信心。其次就是猪肘子一定要清洗干净，不然吃了不卫生。

奶奶用了30年炖酱肘子的秘方，比店里卖的还好吃，只因多加这1味

懒人版酱肘子这样做，酱味浓郁，软糯合口，绝对是道下酒菜！

酱肘子

酱肘子，soy sauce with pig's elbow，是一道鲁菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区 *** 酱肘子最知名。该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。口味：咸鲜味，烹饪工艺：侉炖。
以前，大多数都是在婚礼上吃这个菜，那是一个香字了得。不过，各种肘子的做法，傻傻的，分不清楚，只知道软趴趴的好吃。现在，写了个水晶肘子，酱肘子马上也懂了，除此之外，还是傻傻的。
酱肘子、酱肉、酱牛肉、酱猪耳朵……，都是冷菜、凉菜，准确的说，都是下酒神器。
酱肘子，焯水，很多人就那么放进去了，总是感觉里面的血水出不来。有剔骨后焯水的，也感觉焯不透啊！肉不腥吗？
有些人，整个肘子酱；有些人，剔骨，把肘子绑上绳，再酱，这怎么能入味呢！实际是入味了！有切开的，感觉这个在家里做靠谱。
酱肘子，如果热吃，直接上桌，必须软软的，淋点收浓的原汁水，名称就是酱肘子。如果冷吃，需要去骨，趁热卷上，冷藏，吃的时候切片，大家都叫酱肘花。也有不去骨，冷了，直接切片的，顺切、逆切的。
其实，这酱肘子，在炖煮前，有腌制的，有浸泡的。也有肘子做好后，在卤汤里面泡一夜入味的。
其实这酱肘子和酱大棒骨差不多，处理好食材，把糖色和料头按照红烧肉处理一下，高压锅压透，浸泡到位，即可。
如果用坛子小火慢炖，要用到纱布，主要是出锅时好拿，不然容易散。

酱肘子：处理→泡水→腌制→焯水→炖煮→成型→冷藏
材料：猪前肘1个，十三香粉适量、姜粉适量、白酒适量、八角2个、香叶4片、小茴香适量、桂皮1小块、冰糖适量、生抽适量、干山楂片适量、盐适量、京味甜酱1勺、料酒适量、葱段适量、姜片适量。
做法：
1.买来的肘子先摘去上面的毛，用刀刮去皮上的脏东西。也可以用喷枪烤毛、刮干净。用利器将肘子割开，取出里边的大骨，把肉厚的地方刨开。用清水浸泡，至无血污。摸上甜酱、十三香、姜粉、白酒，涂抹均匀，腌制1个小时。
2.酱肉料：花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、京味甜酱、冰糖。香料清水洗净、开水泡。准备大葱大姜大蒜。
3.将腌好的肘子凉水下锅，煮至肘子的血水析出，捞出肘子，温水洗干净。
4.起锅、底油，放入冰糖，炒至焦糖色，放入葱姜蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香，炒出香味，加入1勺甜酱，烹入料酒、生抽、醋，倒入一勺热水。烧开后，放入肘子，加入白酒，生抽调味，加开水（开水多加点，更好一次加够，中途不要加水），大火烧开10m，去腥、上色，盖上锅盖，小火炖煮。也可以转入高压锅。
5.期间要把肘子翻过来炖，多翻几次使其充分入味。煮至汤汁收浓，肘子肉酥烂（留点汤汁）就可以关火了。在汤汁里泡一宿,天气热可以放冰箱里煨着。
6.煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱里凉透。从冰箱取出的肘子紧紧团抱在一起，吃时切片，蘸上生抽、蒜蓉、香辣油的蘸料。
说明：
1.肘子刨开后，应泡水，泡去血水，这样更干净；之后，再腌制。焯肘子时，要冷水下锅。腌制后，再焯水，不适合。
2.炖肘子的水要加开水。加入的水一定要一次加够，中途不要加水。
3.有些人，先用食棉绳把焯水后的生肘子捆绑好、卷成卷，再酱。介绍的这款，是酱好了，趁着热，再绑，是为了肘子更入味。用保鲜膜来绑也是没有问题的。不要让肘子凉透了，趁热绑，效果更好些。

酱肘花：处理→泡水→浸泡→炖煮→成型→冷藏
材料：肘子，冰糖、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、啤酒、葱、姜、八角、桂皮、香叶、盐、清水
步骤：
1.把买回来的肘子清洗干净，按照红烧肉的 *** ，去腥、处理猪皮。
2.剔骨，把肘子展开，把瘦肉核切开，便于煮熟。因为不焯水，把肘子冷水浸泡去血水。
3.炒一个糖色，炒好后倒入热水，盛入大碗中备用。
4.往装有糖色的碗中加入适量胡椒粉、五勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖，再加入适量啤酒、葱姜、八角、桂皮、香叶、盐，充分搅拌均匀备用。
5.把泡好的肘子肉朝下、皮朝上，放入调好的料中腌制一个小时。
6.桌子上面铺一块保鲜膜，取出腌制好的肘子，用棉布裹好，防止炖煮的时候散花；然后把肘子和料汁一起放入（电）压力锅中，加入没过肘子的清水，把肘子压熟。
7.在锅内继续浸泡入味，待温度变低时，取出，用纱布、保鲜膜、食用棉绳包紧、包好，放入冰箱，冷藏一夜，口味会更好。
8.吃时，切薄片。如果未加过多的盐，需要弄个蘸料。
说明：
1.如果不使用高压锅，一定要充分炖至，要把肘子炖至软烂。
2.肘子去掉骨头后好入味儿。
3.煮好的汤留下来，里面的调料过滤，然后放冰箱冷冻保存，成为老汤；再使用时，加清水和适量的调料。
4.肘子能用筷子轻松扎透就可关火，放锅中泡到温热，一是吸足味道，二是能用手轻松将肉块卷成一个肘子形放进保鲜袋中。
5.糖色炒完，下香料，烹酒、酱油、醋，添热水、啤酒，熬汁，晾凉后，再放入猪肘浸泡。
6.酱，需要酱油或酱。
7.炖煮时间长了，需要捡出调料。
8.有人说，烤的时候，要避开骨头和肉，防止产生异味。

酱肘子
主料：猪肘2000克
调料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陈皮3克。
步骤：
1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，泡水刮皮后，在肘子上划几刀（那意思里面的也能透气了），放入冷水中，泡出血水。冷水下锅，去腥三件套，焯烫一会儿，捞出，备用。大葱洗净切段，姜洗净切片，大蒜切末备用。
2.起锅、底油，葱、姜炝锅，烹黄酒、酱油，加白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。
3.撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出，抽出棒骨，放在大盘内晾凉。
4、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。
5、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。

酱肘子
主料：猪肘1个
调料：酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量。
步骤：
1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。
2.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。
3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。
4.肘子改刀后装盘，便可上桌了。

酱肘子
腌料：五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤勺、酱油3勺、料酒2勺。
卤料：大蒜12瓣、姜5片、葱3棵打成结、料酒2勺、生抽2勺、老抽10毫升、蚝油1汤匙、南乳汁30毫升、冰糖1小块、干辣椒3个、花椒1把、八角3个、桂皮1小块、香叶3片、丁香3粒、草果1颗。
步骤：
1.肘子洗干净，用剪刀从中间剪开，慢慢剥了它的骨，泡水至无血水。放入腌料，腌制1小时或以上。
2.将肘子卷起来，用纱布包好，然后将它五花大绑，锅中放入姜3片、料酒、水烧开，摆入肘子煮10钟分。
3.卤锅中加入清水和卤料，煮开3分钟。捞起肘子，用热汤洗去浮沫，放入卤锅中。再次煮开，盖上盖子，小火煮2小时，关火。等煮好的肘子冷却后，连汁带锅放进冰箱冷藏、浸泡一个晚上，第二天可吃。

酱肘子
酱肘子在北方非常普遍，而南方大部分是卤制的肘子。其实意思差不多，只不过一个放入了黄酱，而另一个做法香料放的更多一些。而最终的目的都是让肘子皮酥肉烂，脂软肉绵。
1.买皮下脂肪厚一些的黑猪或者土猪的前猪肘。饲养10个月以上才出栏的猪，才是猪肉特有的风味物质。
2.猪肘用火烧灼，让猪皮收缩，可以经得起长时间的炖煮，而不会碎烂。把猪肘放在火上烧，猪皮经过这个工序会变得更硬、更耐煮，煮烂的口感也更加Q弹。
3.肘子的炖煮时间和浸泡时间要掌握好。如果想得到入口即化、肥而不腻的酱肘子，需要酱制的时间在3-4小时左右。家中不会炖煮如此长的时间，那么就要浸泡。用大火烧开酱汤，放入焯过水的肘子，小火酱制2小时，然后关火。让肘子在汤中浸泡6-8小时。一方面可以让肘子通过浸泡把味道吃透，另一方面可以让汤的余温继续对肘子加温，直到肉质彻底软烂。
4.酱肘子：水20斤、李锦记蚝油200克、东古一品鲜400克、红烧汁200克、冰糖150克、盐300克、鸡精100克、老抽50克、黄豆酱150克、糖色200克、味精100克。八角20克、桂皮15克、香叶5克、葱姜蒜适量。
5.卤肘子：水20斤、盐150克、鸡精50克、冰糖30克、八角20克、桂皮15克、草果10克、山奈10克、丁香2克、小茴香20克、白芷10克、白扣15克、草寇15克、陈皮15克、甘草10克、香果20克、当归10、香叶10克、良姜10克、葱姜蒜适量。
酱肘子，无论是热着吃，还是凉了之后切片吃，都是非常美味的。比如现在非常火的一种小吃：火烧加肘子。热热的火烧夹着凉肘子，在热烧饼的温度下让肘子的油脂融化和火烧融为一体，一口咬下去满口肉香，火烧外脆里软。瞬间征服您的所有想象，解除所有不开心。

秘制酱猪肘/酱猪耳
用料：猪前肘1只，猪耳朵1个，料酒1勺、大葱3段、蒜3瓣、姜3片、草果1个、陈皮3条、桂皮1块、香叶1片、花椒20粒、大料2个、丁香3粒、干辣椒3个、干桂圆2颗、五香粉1小勺、胡椒粉1小勺、老抽1勺、生抽200毫升、黄豆酱2勺、黄酒100毫升、腐乳汁1勺、饮用水500毫升
步骤：
1.除了料酒和猪肘子猪耳朵之外所有调料放入高压锅搅拌均匀，尝尝咸淡，调成适合自己的口味。
2.另起锅倒水，洗净的猪肘、猪耳朵冷水下锅，倒入一勺料酒，开锅后5分钟撇去血沫，取出猪肘猪耳沥干后再放入调好的汤里。
3.高压锅炖1小时15分钟，再焖一晚上就好啦。
4.酱好的猪耳朵切条条，切点蒜末倒点醋蘸着吃。酱好的猪肘再加热沸腾个五六分钟，撒点葱花趁热吃。

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