这也许是大多数人最常见的早餐标配，馍香脆肉软烂，吃一口滋滋流汁，想想就流口水。今天小厨就为您揭开这里面的几个小秘密，为此我特意请教了卖早餐15年的刘大叔，早些年间刘大叔在陕西厨师界也算是响当当的人物，别看今年64岁了，他的生意做得却相当红火，每天天不亮就有一大些人来买肉夹馍了。他说：按照他卤肉的配方和烤馍的技巧，你也能做出滋滋流汁的肉夹馍。
也许有人会说，明明是馍夹肉为什么叫肉夹馍呢？其实这里面有一个小典故，了解一下……古汉语称之为''肉夹于馍''，陕西人性急，直爽，省去''于''字，久而久之便成了肉夹馍。小编是不是很有文化，嘻嘻快点夸夸我……咱们言归正传，肉夹馍是陕西特色小吃，这几年不光是在陕西乃至世界的每个角落，都能随处可见它的身影，其火爆程度可见的确了得……
做好的肉夹馍不见其形先闻其味，白吉馍外皮酥脆，腊汁肉香气十足、油润不腻，腊肉汁浸入馍里，绵软入味……先教大家白吉馍的做法。旧时的做法是，用铁鏊子来烙饼，讲究小火慢烙、木炭加热，不加一滴油，烙足10分钟。大叔卖的一般是5块钱一个，说实话确实不便宜，其实在家就能 *** ，而且还非常简单，配方走起，喜欢的别错过哦……
【白吉馍】
面粉500克，温水250克，酵母2克，大家注意一点，白吉馍不是纯死面的，但又不能全发起来，所以只需要少量的酵母，和短时间的静置醒面。
1：醒发好的面团搓成长条，然后下成小剂子，再擀成圆形面饼。
2：电饼铛预热，放上面饼小火慢烙，180℃加热2分钟翻面再继续烙。
3：要烙至两面金黄，大约需要8分钟左右。
肉夹馍的核心在于腊汁肉，在卤制的时候对火候的掌控尤为重要，首先要用大火将肉中的腥味逼出来，其次转小火煮2小时，最后用微火再焖1小时，让卤肉汁的味道充分融入到肉里面，这样肉才能香而不腻……
【卤肉】以10斤五花肉为例……卤肉配方在文章末端，喜欢的要重点留意一下，对你绝对有用。
原料：带皮五花肉10斤，猪大骨5斤，鸡架骨8斤，清水适量。
做法；1：将买回的五花肉放清水中浸泡2小时，去除血水。
2：鸡架骨，猪大骨分别焯水清洗干净，备用。五花肉焯水洗净待用。
3：桶内加入鸡架骨 猪大骨加入没过的清水，大火烧开转小火煮2小时，将原料捞出，清理干净肉渣。
4：然后加入糖色，生抽，老抽调色，加入盐 白糖 鸡精 料酒 料包大火烧开，下入五花肉小火煮2小时，至软烂。
5：煮好的肉不要捞出，放在里面焖1小时，让其更入味。
做法就不用说了吧，煮好肉剁碎加上辣椒碎，夹在烤好的白吉馍里面，再浇上煮肉的原汤，就可以开造啦……
再跟您啰嗦几句，以下这6个诀窍是重点哦，要看仔细了……
1：白吉馍的 *** 要注意一点，面团更好是在半发酵状态，发大或发小都直接影响其口感。
2：白吉馍再烤制的时候，如嫌麻烦也可以用烤箱，180度差不多10分钟，根据自己烤箱的活力掌握。
3：卤肉时，猪前腿肉 五花肉都可以，但要确保一点，一定不能少了肥肉，差不多4-6分就可以。
4：卤肉时，如大家在加 *** 嫌麻烦，可以用高压锅煮，大约25分钟就可以，开锅后计算时间。
5：要想肉夹馍好吃要做到这两点，白吉馍要脆，肉要软烂，烤馍和煮肉上一定要看准时间。
今天的文章就跟您分享到这里，如果对您有帮助欢迎点赞 转发 收藏，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，我们一起探讨，感恩阅读，感谢有您……
肉夹馍卤肉配方，以10斤肉为例，大红袍12克，八角45克，小茴香15克，草果6克，香叶2克，香砂4克，砂仁3克，丁香2粒，荜拨4克，良姜6克，干姜10克，桂丁3克，陈皮4克，桂皮5克，山奈3克，山楂2个，花椒8克，白芷3克，清洗干净用煲鱼袋包起来，再用清水浸泡20分钟，就可以用啦……
陕西肉夹馍，是来陕西必须吃的一种美食。西安的腊汁肉夹馍在讲在做法上非常的讲究， *** 工序非常的复杂，把卤制好的肥瘦相间的五花肉加入到外表酥脆的白吉馍里，吃起来是肉香，外表酥脆，不需要加入汤汁，也会吃得满口流油，而且也不会觉得油腻。
取猪肋条肉500克，肥三瘦七，改切成大块，加两匙盐、鸡精和胡椒粉适量、一勺老抽、三勺料酒，葱丝姜丝各一小撮，拌匀，腌制40分钟。
卤料一包，配料是大香2个、桂皮2小节、草果1个、丁香3粒、良姜3片、香叶2片、小茴香一小撮，过水冲洗滤干，用布包好备用。
炒锅倒凉油五勺 ，加白糖五勺，小火慢炒，白糖化开炒枣红色，加水半盆开水搅拌均匀，倒进汤锅。把腌好的肉放入锅中同，加入卤料，加两勺盐、两勺生抽、一小勺鸡精，将水烧开后改小火，炖1小时。也可用高压锅，开锅后小火炖25分钟。这样闻名遐迩陕西肉夹馍的肉就卤好了。
繁忙的大街上，人们来去匆匆，可是你看那陕西肉夹馍的外卖口前面，却总是拍着长队，等着吃，老远就闻见卤肉的香气，不由得只咽唾沫。
哈哈，只要您肯动手，陕西肉夹馍，保你吃个够。 *** 很简单，上手操作性很强。
1、主要的原料就是五花肉和面粉，准备600g五花肉和500g面粉
2、准备好佐料，干辣椒 花椒 姜 桂皮 小茴香 草果 砂仁 八角 香叶和冰糖，各少许
把香料装入纱布袋中系紧绳子
3、五花肉切块洗净，凉水放入砂锅中，放入葱姜蒜
焯水，谁开后小煮开一会就捞出放入碗中
4、砂锅内放入少许油，把冰糖放入，小火炒出糖色
加入半锅开水
投入葱姜蒜和香料包
把绰好的肉放进去
加生抽老抽酱油，各两勺
料酒一勺
然后就是盖住锅盖，大火烧开，小火慢慢的炖烂了，时间大概2小时
5、然后我们准备做白吉馍，就是肉夹馍用的馍。把面粉中加入泡打粉和酵母粉少许，搅拌起来
边搅拌边加入温水250g，搅拌均匀，对了，还要加入少许盐
揉成面团，该上锅盖，醒面30分钟
6、然后我们把醒好的面，分成70g左右的小面团。都揉搓成小擀面杖状的长条条
燃火再把小条条卷起来，小尾巴压在面的下方，再用手压扁
7、用擀面杖把这些扁片的面团都擀成1厘米后的小圆饼，盖上保鲜膜，醒面30分钟
8、开始煎小饼子，不用油，小火慢慢烙。两面都焦黄的时候就可以了
装好备用。
9、等肉炖好后，取出料包，夹上两块
剁碎，加些肉汤汁，拌一下
这会就大功告成了，把肉末加入饼子中，就可以吃了，或者再加入些青椒末香菜末，更好吃
看看，很简单的吧，根据个人的口味，选肉的肥瘦程度。
pS：卤肉做好后，没有吃完的部分需要保存，那怎么保存呢？把炖肉中的料包和葱姜蒜都捞出后，放入容器中，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏哈。
导语：可能很多人到现在都好奇“肉夹馍”这个名字的由来。为什么“肉夹馍”不叫“馍夹肉”呢？毕竟肉在里面，而馍在外面。事实上肉夹馍的叫法，是源自古汉语“肉夹于馍”的简称。如今这种小吃已经走进大小城市，称为了陕西省特色美食的经典代表。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
肉夹馍是腊汁肉和白吉馍的绝妙搭配，外皮松脆，其内绵软。所以每提到肉夹馍，总能想到满嘴香醇的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津。而阿飞今天，就给大家分享一下肉夹馍的做法，从烙饼到卤肉， *** 全都教给你。
【食材清单】：
主料：面粉、五花肉
配料：酵母、冰糖、干辣椒、白芷、姜片、葱段、鸡蛋、青红椒
调料：香叶、桂皮、草果、花椒、八角、料酒、红烧老抽、食盐
【步骤一】：
准备2斤面粉和5g酵母和面，和面的时候用温水，大约500克左右。先搅成面絮，再揉成面团，然后揉搓5分钟左右。等面团揉光滑以后，用锅盖盖住，密封发酵一个小时左右。
【步骤二】：
趁着发面的时间，我们做一下腊汁肉。五花肉先切成块，再准备好香叶几片、桂皮两节、草果一个、花椒一小把、八角几粒、白芷几片去除异味，冰糖几块用来上色提鲜就可以了。喜欢吃辣的，也可以放几个干辣椒。这里需要提醒的是，做腊汁肉更好选用肥瘦相间的五花肉，这样卤出来的肉不仅汤汁浓郁、肥而不腻，口味也更香。
【步骤三】：
食材全部准备好以后，我们把五花肉冷水下锅，锅中放入姜片和葱段，加入料酒10克去腥。慢慢加热的过程中，五花肉会收缩析出血水，水烧开以后把浮沫打干净，挑出里面的葱姜不要。焯水时间大概3分钟左右，等五花肉变白以后捞出，用温水冲洗干净控水备用。这里千万不要用凉水冲洗，因为肉质遇冷容易收缩，这样卤制的时候不易入味，而且口感会发糟。
【步骤四】：
砂锅底部摆上姜片、葱段去腥，放入洗净的五花肉，再倒入适量的开水没过五花肉。再把刚焯水时没用到的姜片、葱段放在上面，倒入准备好的香料，加入红烧老抽10克提色，把颜色搅拌均匀，然后盖上锅盖等水烧开，转小火卤1个小时。
【步骤五】：
卤肉的时间里，我们给案板撒上底面，把已经发好的面团取出。多揉一会面团，排出里面的空气，把面团揉光滑。随后我们在面团中间掏一个洞，先把面团搓成圆环方便切开后搓成长条，之后再把长条切成大小均匀的面剂子。
把面剂子向里翻转揉搓，全部揉成圆面坯之后，摁扁并擀成牛舌状。从中间对折一下，然后从一头卷起来，收口处压在底部即可。用这种 *** 做出来的饼更容易切开，方便夹入卤肉。做好的饼坯之后，静置发酵10分钟，这样能让烙出来的饼口感更加松软。
【步骤六】：
一个小时以后，五花肉已经非常的红润软烂了。根据自己的口味加入适量食盐入一下底味，再准备几个煮熟的鸡蛋划上几刀一起放入，继续卤30分钟。
【步骤七】：
经过二次发酵，饼坯已经微微鼓起，我们再把它摁扁，擀成半厘米左右的圆形的面饼。把电饼铛预热2分钟，手在上面有微烫感觉时，不要刷油直接放入饼坯，盖上锅盖烙2分钟。等饼表面鼓起小泡底面微黄时，翻面过来再烙2分钟，直至另一面也呈金黄色时。再次翻面大约烙制5分钟，饼的两面都呈金黄色，摁压一下能快速回弹时，说明饼已经烙熟了。我们把它取出，摆放在盘中备用。
【步骤八】：
这个时候，腊汁肉也炖好了。我们把腊汁肉捞出，剁成小粒再浇上适量卤汁，继续剁碎让卤汁融入肉里面，口感更加浓香。并把事先准备好青红椒切成粒，和腊汁肉掺匀，让肉夹馍口感更加清爽、不油腻。最后把烙好的饼切开，夹入腊汁肉，再配上一个卤蛋，美味即成。
好了，这道经济实惠的肉夹馍就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
五花肉半斤，草果2个，花椒一把，麻椒两把，辣椒3个，生姜两片，大蒜2个，茴香一个，桂皮一小片，生抽少许，老抽少许(酱色)，盐少许，冰糖4-5颗，五花肉焯水，放入高压锅，放入配料，加入凉水没过肉半个手指。大火上气10分钟，转小火上气5分钟，自然散气，肉酥烂，青椒切丝，焯水，买的馍正反烙一边，刀切开，放入酥烂的肉糜，青椒丝，黄瓜片。笔记
肉夹馍最详细配方，大厨一步步操作，从卤肉到和面，配方精确到克大家好，我是之一美食的李哥探厨。关注李哥探厨，有更多的家常美食供大家参考。
肉夹馍对我们来说都不陌生，成品酥里嫩，肉软烂而不腻，非常受广大消费者喜爱。肉夹馍的代表品牌：一是陕西的肉夹馍，二就是河北的驴肉火烧了。今天我给大家带来的是，陕西的肉夹馍制造配方及 *** 流程，希望广大的美食爱好者喜欢 ，谢谢大家。
《一》肉夹馍酱肉配方及 *** 流程：
香料配比：小茴香250克，八角50克，花椒75克，肉豆蔻70克，桂皮25克，草豆蔻20克，香叶10片，丁香5粒，生姜20克。
调料配比：生抽250克，老抽15克，盐300克。
原料：猪五花肉5000克，猪肘子5000克。
酱肉 *** 流程:
1.用刀把肉切成5厘米大块，倒入盆中倒入清水浸泡，洗净血水。
2.净锅上火烧热倒入100克白糖炒成糖色，在倒入20千克纯净水大火烧开。
3.把所有香料包起来制成香料包，放入烧开的水中。大火烧制30分钟，放入改刀的猪肘肉卤制30分钟左右，在倒入改刀的五花肉卤制。
4.再把所有调料倒入锅中大火烧开，小火卤制60分钟至猪肉酥烂入味即可。
《二》肉夹馍馍 *** 流程
原料：中筋面粉2.5千克，老酵母面500克。
*** 流程：
1.水慢慢倒入面粉中，将面粉搅拌成絮状后揉成团，静置1小时。静置好的面团分割一小块出来，剩余的大块搓成长条，擀开成薄片，擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来，卷成长条状（长条要粗一些）
2.将分割出来的小块面也擀成薄片，刷上油，用刀将面片中间划成面条状，两头不断然后将这片面平铺在案板上，用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住，（通俗说，就是给卷好的长条状穿个外衣）这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。
3.将面团揪成剂子，将剂子擀开，放入刷油的电饼铛烙至两面上花，然后移至180度烤箱烤三四分钟即可。
x
老潼关肉夹馍更具特色。老潼关肉夹馍有啥特色？馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，更大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世 民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。
老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼 *** *** 独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。最传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。独特的卤肉 *** ：将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。
据介绍，老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。
卤肉的做法
1. 将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间更好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；
2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫；
3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来完成那将更快），直到肉变得特别软烂才可以。
白吉馍的做法
1. 将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油；
2. 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；
3. 用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）；
4. 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。
5. 将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份（这样和外面买来的一样大小）
6. 取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；
7. 将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；
8. 用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样 *** ；
9. 煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏，
肉夹馍好吃关键就在于卤肉上。怎样卤出来肉肥肉吃着不腻口，瘦肉无渣满含油。今天习老师带大家一块来看一看腊汁肉的 *** 。
·做腊汁肉今天选用的是前腿肉，把肉切成大块，然后放入凉水中浸泡两个小时去除肉里面的血水，这样煮出来肉口感不发腥。
·浸泡的同时再准备一个核心的香料，把这些大颗粒的香料拍开让它更好的出味，整体装到布袋中。
·装好的料包放入清水盆中浸泡上半小时，去除香料表皮的灰尘，使其香料吸水膨胀，在煮至时更好的出味。
·接下来再准备一些调制卤汤时的调味料，准备点老抽、生抽、糖色、盐、葱、姜以及白酒，这时所有的料已经配齐了。
·接下来开始卤入好锅中准备十五斤水，烧开之后放入五十克老抽、八十克生抽，准备一百五十克糖色、两百克盐、葱、姜，然后搅拌均匀，整体调成枣红颜色就可以了。
·接下来放入刚才浸泡好的料包，这时开大火熬三十分钟，香料和所有的调味料充分融合之后把浸泡好的猪肉放入汤料中。
·肉放完之后加入五十克白酒，烧开之后调成最小火，上面加上一个盖子防止肉飘起来煮不透。在煮肉时股火焰是非常关键的，为什么煮出来的肉口感发干、发柴？主要是火太大了，肉里的水分流失掉了所导致的口感发柴。
·看一下火力，火力不能太大，锅边微微冒这种小泡泡就可以了，这样小火煮上一个半小时。这时候肉已经煮好了，肉关火，这时不要着急的捞出，更好让它再浸泡上一个小时，这样肉更好的入味，这样香味更足。
·这是浸泡好的肉，这个肉颜色非常漂亮，而且非常软烂。一下肉轻轻一压肉就碎了，而且特别的软烂，然后剁一块，下面给大家浇上一勺卤汤。
·接下来加一个饼看看效果，肉夹馍的肉就 *** 好了。
如果想学这个饼，下一个视频教大家做七十六饼。
正宗西安正宗腊汁肉夹馍的 *** 及技法腊汁肉的 *** 及关键：
（１）选料与刀工
*** 腊肉首先要选用猪肋排下面的带皮五花肉。这样的肉肥瘦相间，经长时间卤煮，也不会过于肥腻。卤好的腊汁肉肥腴扒软，入口即化。在选好料后将五花肉改刀成15 X 10厘米的大块。若改刀太小的话，经长时间的卤煮，肉吃进去足量的咸味，在夹馍时再加进去一些卤汁的
话，口味会偏重。
（２）腊肉腌渍风干
以5千克五花肉为例，先将其治净，将肉放入瓷缸内，倒入2千克的纯净水，然后用干锅，加香料（香叶，桂皮，大料）粗盐750克炒干水分，撒在肉上腌制。春秋季腌3—4天，冬季4—5天，夏季1一2天。每天要翻倒1-２次，腌至肉色变红，捞出来用铁丝串起来，挂阴凉通风处风
干。
（３）卤熟
将腊肉放入温水中浸泡，清洗回软，然后用开水来烫一下，放入卤桶中，入高汤12千克，加葱节85克，姜块70克，白酒30克，精盐200克，味精75克，冰糖25克，黄油15克，干辣椒5克，香料包（肉桂3克，八角3克，小茴香5克，甘草2克，丁香2克，白芷2克，山柰2克，花椒3，广桂2克，白蔻5克，香叶3克，草果3克），大火烧开，打去浮沫，转小火卤煮2小时。这样腊汁肉就做成了。
*** 关键：
1、选择五花肉要选夹层较多的五花肉，改刀不宜太小。
2、腌渍时适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用下很快渗到肉里面去，在腌渍期间勤翻肉。
3、卤煮时先将其浸泡口软，然后再卤，这样可祛除一部分咸味，也可使香味在卤肉时容易逼出来。
白吉馍的 *** 工艺：
（１）选用高筋面粉5千克加水25千克，加100克油和30克盐，揉和起劲成软面团，炀30分钟。（２）面团揪剂（每千克面粉出10个），逐个揉拉成长薄条，抹上一层香油，撒少许椒盐末，然后卷起来，立置案上，按成饼状，用擀面杖擀成圆形，制成生面胚。
（３）将面胚置炉口烙板上，烘烙定型待变色变硬后，再靠立在烙板下的炉口内壁，烘烤至熟，色微黄且饼膨胀鼓起，出香取出，这种饼就是所说的白吉馍的正宗制法。
*** 关键：
1、 *** 馍时面中不要加面肥（起子），这样烤制出来的馍筋道，蓬松。
2 面里不能加太多盐，在面里可加适量的油使馍能够起酥。
3、烤炉用大缸 *** ，上有铁板，铁板下要有炉膛，这样烤出来的馍比电饼铛烙出的好吃。
4 在吃时，将薄刀绕着溪边拉一圈，深4／5，然后捞一块卤熟的热腊汁肉，用刀斩碎、将肉碎塞入拉开口的馍中，浇少许卤汁，这样一款地道的西安腊汁肉夹馍就做成了。
有任何研发技术、车间生产、以及创业加盟标准等相关问题都可以联系西北杂粮筐噢。
陕西排名之一的小吃肉夹馍，教你在家做，饼酥肉烂，比卖的还香说起陕西最有名气的美食，能火到全国的得算肉夹馍了，武汉的好吃一条街“户部巷”和“汉街”上有好几家陕西肉夹馍店，每次经过，都能看到店铺前排着长长的队，我也总是不由自主地加入到队伍中，买上几个肉夹馍回来和家人一起品尝这美味。
陕西的肉夹馍，独特的馍与肉汁，肉和馍完美结合，饼酥肉烂，肥而不腻，吃一口，满满的幸福滋味，超满足。
这不，这几天又馋肉夹馍了，天气太热不想出门排队买，正好在网上刷到了肉夹馍的做法，没想到竟然这么简单，需要的食材也是很常见的，猪肉，鸡蛋，面粉，都是家里常备的食材。
于是，立马动手做了一次，这肉夹馍一出锅，老公一口气连吃仨，直呼太香了，比卖的还好吃。拍照发到朋友圈，网友们都说：太馋人了。纷纷留言要做法，下面我把做法分享给大家，喜欢的朋友一起看看吧！
----【肉夹馍】----
面团食材：面粉380克 清水230 酵母粉4克
卤肉食材：五花肉1块 鸡蛋4个 青椒1个 姜1小块 冰糖2颗 八角2个 桂皮 香叶 花椒 干辣椒（适量）
1，面粉里加入酵母粉拌匀，慢慢加入清水搅拌成絮状，然后下手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大。
我用的是金龙鱼河套平原雪花粉，相比普通面粉，这款面粉更细腻白皙，麦香味儿也更浓郁，而且和面很柔软，擀皮不回缩，口感好，更筋道。无论是蒸包子，馒头，还是包饺子，都很不错哦！尤其是做肉夹馍，又香又软又有嚼劲，特别好吃。
2，趁着发酵面团的时候，来准备夹馍的卤肉。五花肉切成块，姜切片，其他香料都准备好，喜欢吃辣的朋友可以加点干辣椒。
3，先把五花肉焯个水，捞起来沥干水分。砂锅里倒入少许油，放入冰糖 ，炒出糖色，放入五花肉炒至上色，加入所有香料炒出香味，然后调入2勺料酒，2勺生抽，1勺半老抽，2勺蚝油，翻炒均匀。
4，砂锅里加入适量清水没过肉块，盖上盖子中火煮开锅后，转微小火炖煮40分钟。然后加入煮熟的鸡蛋，调入适量盐，再煮10分钟，即可。（这里我又加入了3块豆腐皮，你也可以根据自己的口味添加其他食材，比如：海带，豆干，泡干笋都是可以的，总之怎么喜欢就怎么来，毕竟自己喜欢的才是最美味的，哈哈）
5，炖肉的时候，面团已经发酵至两倍大了。
6，取出面团，揉出气泡，搓成长条，分割成16份，盖上保鲜膜松弛10分钟。（一定要记得盖保鲜膜哦，防止面团表面干裂。）
7，取出一个面团，擀成牛舌状，然后从右往左折叠，再从下往上卷起来，收口朝下，用手掌按压一下。依次把所有的面团都做好，盖上保鲜膜。
8，把做好的面坯擀成小圆饼。
9，不用放油，直接把饼坯放入不粘锅中，盖上盖子，中小火烙2~3分钟，烙至饼皮鼓起。（注意：一定要盖上盖子烙饼哦，防止饼皮水分流失，饼又干又硬，影响口感。火不要太小，也不要太大，太小烙的时间就长，容易把饼烙干硬，太大又容易糊锅，所以中小火最合适了。）
10，翻面，盖上盖子再烙2分钟，这时饼皮两面都出现了虎皮，饼皮蓬松鼓起，饼就熟了。
11，白白胖胖的烙馍出锅啦！
12，依次把所有的馍都烙熟，就可以夹肉吃喽！一次吃不完的馍，晾凉后放入保鲜袋冷冻保存，随吃随取，回温后热一热就能吃了，方便省事。
13，这时候五花肉也炖煮软烂了，放入青椒烫一分钟，断生后取出。
14，夹出五花肉，青椒，剁碎。
15，用刀从馍中间切开不切断，夹肉。
16，再浇上一点卤肉汁就更好吃了，自己炖的五花肉肥而不腻，入口即化，用来夹馍吃，别提多香了。
17，夹个卤蛋，浇点卤肉汁，也超级好吃呢！
18，不用去陕西，在家也能做超好吃的肉夹馍，肉烂饼酥，操作简单经济实惠，卫生又健康，喜欢的朋友赶紧做起来吧！
大家好，我是小鱼私厨，美食领域原创作者，每天分享健康，简单的美食，如果您喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。如果您对我的食谱有不同看法和建议，记得给我留言哦 ！
