虾米钓鱼，一旦按我说的做，不用多想，鲫鲤鱼接二连三的上

白灼野生剑虾就要这样做，10分钟学会，赶快收藏吧！

准备好剑虾清洗干净剪去虾须生姜清洗干净去皮切丝，香葱清洗干净切成段锅中加入适量的水大火烧开放入葱段姜丝烹入一勺料酒倒入剑虾用筷子搅匀使虾受热均匀盖上锅盖大火煮至虾壳变红，三分钟即可出锅肥嫩鲜美成品图

广东人教你白灼虾的正宗做法，鲜嫩Q弹，步骤详细

白灼虾是广东人的家常最简单也最喜欢的做法。

头条上面看了有些关于白灼虾的食谱，各种标题噱头做法，不太认同。

今天把我们广东人白灼虾的做法详细的分享给大家。

白灼虾的做法

食材：

虾，花雕酒，盐，葱，姜

做法：

白灼虾做法看似简单，但是每一个步骤都有讲究，而且对火候要求很严。

好的白灼虾，肉质鲜嫩，爽滑Q弹，多一分生，少一分过熟，绝不是简单的水煮虾。

白灼虾烹饪时，只加些葱姜酒去腥提鲜，吃的是虾的原味，虾的选择是之一步也是最关键的一步。

巧妇难为无米之炊，虾选不好，五星大厨也做不出好吃的白灼虾。

1.选择虾

新鲜是最关键的，鲜活的更好。如果是冷冻虾，劝你直接放弃这想法。

虾的蛋白质含量高，死了以后，蛋白质非常容易腐败，不新鲜的虾，肉质失去弹性和鲜味，

异味很重。

怎么判断虾是否新鲜？

活蹦乱跳的不用说，你也知道的，价格贵，但是更好吃，首选。

冰鲜虾，活虾特别是野生的海水虾，捕捞后，存活时间短，为了防止虾腐败，会做冰鲜的处理。

新鲜的虾，从外观看，虾壳有光泽，虾头没有松动或者脱离脱落，颜色好看，外观完整。

如果虾黯淡无光，发黑，虾头与身体连接处松开，有异味，就不用用来做白灼虾了。

冷冻虾，冷冻虾和冰鲜虾是二种不同的保鲜 *** ，冷冻是零度以下保存，烹饪前需要解冻。

冷冻虾，也不建议用来做白灼虾。

2.虾的预处理

选择好新鲜的虾后，买回家，清洗干净就好，海水虾很容易清洗，冲一下水就可以。

如果你买回来的虾，洗出来浑浊的水，那么就是虾本身的品质不怎么好。

做白灼虾不需要剔除虾线！

新鲜的虾，虾线很干净，无色透明。根本不需要剔除。特别是活虾，怎么剔除？即使你能控制住活虾，活生生要把人家肠子扯出来？

如果你买的虾，有一条黑色虾线，也不需要在白灼前挑出来。煮熟后，吃的时候可以去除。

生的时候挑虾线，无论什么 *** 都给虾肉带来创伤，这些创伤口，在白灼的过程中，水会渗入进去，影响虾肉的口感和味道。

基本上有黑色虾线的虾，白灼做法都不会好吃。

还有人说要把虾的须子，虾脚减掉。如果虾脚洗不干净，那就是养殖虾的水域不好，那么也不要用白灼的 *** 烹饪了。

3.开始烹饪

白灼虾，锅里的水是载体，提供热源。所以，水量一定要够多，水多，煮开后，虾放进去，温度下降的少，虾被煮的时间缩短，虾营养流失少，味道才鲜美。

取一个大一点的锅，装够水，放入海盐，花雕酒，葱，姜煮开。

海盐更好，除了咸味，还有鲜味。酒我用的花雕，料酒也可以，不建议用白酒。

葱更好用香葱，不建议用京葱。香葱没有辛辣味，有葱香味还能提鲜。

水开后，把洗净控干水的虾快速倒入锅中，如果是活虾，一只手倒虾，另外一只手要拿着锅盖，

虾入锅后，马上盖上锅盖，否则虾往外跳。

白灼虾的过程中，全程用大火。虾入锅后，要不时的搅动一下，让锅里的虾受热均匀。

白灼虾煮的时间很重要，时间不够，虾过生，细菌没被杀死。煮的时间长，虾肉变老，

失去了弹性和鲜味。

煮到虾壳变色，虾是身体弯曲，就可以了。马上捞出来，用时基本5分钟左右。

捞出来的虾并没有结束烹饪，捞出来后，虾的余热还会让虾继续成熟，所以更好是放冰块上，让虾

马上降温，如果家里没有条件，或者冬天不想吃太凉，捞出来后，马上沥干水，摊开放，让虾降温，

这样可以保证虾的口感鲜美而又有弹性。

做好的白灼虾，可以看到肉质紧致有弹性，

白灼虾怎么吃？ 鲜活的虾白灼后，直接吃，不需要蘸酌料。

白灼虾的蘸料以不遮盖虾的鲜味为主，一般用生抽，或者香葱用油爆香后，加点生抽水做蘸料。

总结&小贴士

1.选择鲜活的虾，新鲜程度差，冷冻虾不建议白灼的做法。

2.姜葱料酒，去腥提鲜，一样不能少。

3.煮虾的时间要恰到好处，虾身体弯曲基本就可以了。

4.取出来的虾，马上放冰块上或者摊开放凉。

来源：乐家享食

（编辑：李笑宇）

养殖虾冒充“太平洋野生大虾”，东方甄选合作商被罚没超17万

天眼查APP显示，近日，青岛浪海情经贸有限公司因违反食品安全法，被即墨区市场监督管理局罚款16.68万元、没收违法所得4100元，共计17.09万元。处罚详情显示，经查，当事人经营涉案食品加工原料生产方式为“养殖”，但食品包装标识有“太平洋大虾100%野生”等字样。

据此前报道，有消费者质疑东方甄选直播间虚假宣传，董宇辉所宣称的“100%野生海捕虾”其实是养殖虾。对此，东方甄选回应称：我们也是被供应商给欺骗了，该批养殖虾来自合作商浪海情公司，早前已将该品牌拉黑。

潇湘晨报记者郝咏琪

爆料、 *** 通道：应用市场下载“晨视频”客户端，搜索“帮忙”一键直达“晨意帮忙”平台；或拨打热线0。政企内容服务专席19176699651。

纯野生海捕小虾，大雪节气后才有，天越冷越鲜，辣炒或生拌，特鲜

#「闪光时刻」主题征文 二期# 明日就会迎来大雪节气，大雪开始以后天会越来越冷，也意味着寒冬即将来临。

大雪节气到来以后，因为天气越来越冷，因此渔船出海的频率也会减少，市场上鲜活的海鲜会越来越少。

不过每年的大雪节气到来以后，确是“嘎巴虾”最鲜美的时候，而且天越冷它的产量越大，并且味道越鲜美。

“嘎巴虾”又叫“夹板虾”，学名叫做鼓虾。这种小虾长着两个长长的夹子，离水以后生命力比较顽强，两个夹子还会发出类似“嘎巴”的声响，因此海边人给它命名为“嘎巴虾”。嘎巴虾的上市时间在每年的大雪节气到第二年的清明前后，海边人喜欢用这种小虾辣炒或生拌做为下酒菜来食用。

嘎巴虾常见的有两个品种:个头大点的，身上有花纹的叫“花腰子”，这个比较适合辣炒。还有一种就是个头小一些，但是味道要鲜嫩很多，鲜活的用来生拌是特别受欢迎的下酒菜。

辣炒花腰子虾

【主要食材】:鲜活花腰子虾、麻椒、干辣椒、料酒、葱姜蒜、一品鲜酱油

【 *** *** 】:

1.花腰子虾用清水漂洗干净，直至清洗虾的水变得清澈，把虾捞出控干水分备用。

2.锅中入油（油量略大一些）爆香葱姜蒜和麻椒、干辣椒，炒出香味后把花腰子虾入锅转小火煸炒。

3.虾的颜色变红以后，烹入料酒，加入一品鲜酱油转大火煸炒，炒至虾壳发出沙沙声响后，撒香菜出锅即可。

【美味小贴士】:

虾一定要选择鲜活的，这样吃起来肉质才会紧实鲜嫩。虾刚入锅时要注意用小火煸炒，这样可以把虾壳煸干煸酥，食用起来无需吐壳即可食用。

特点:麻辣鲜香，鲜味十足，非常美味的佐酒好菜。

生拌嘎巴虾

【主要食材】:活嘎巴虾、高度白酒、葱姜蒜、干辣椒、一品鲜酱油、花椒粒、盐、香菜、陈醋、白糖

【 *** *** 】:

1.嘎巴虾入清水中漂洗干净，直至水变得清澈后捞出控干水分。

2.把洗净的嘎巴虾放入盆中，加入盐、一品鲜酱油、白糖、陈醋、花椒粒抓拌均匀。

3.在虾的表面放上剪成细丝的干辣椒，锅中热油油热后趁热淋在干辣椒上，然后淋上高度白酒。用保鲜膜把容器封好入冰箱冷藏二个小时左右取出拌均即可食用。

【美味小贴士】:

嘎巴虾的鲜活程度是这道菜美味的关键，嘎巴虾必须选用活的才能 *** 这道菜。

特点:虾肉入口冰凉，鲜甜微辣，带着微微的酒香，是特别受海边人欢迎的应季美味。

大雪节气正是嘎巴虾上市的季节，而且这种小虾价钱便宜又是纯野生海捕的，遇到了一定要记得买来尝尝鲜。

微山湖美食专题（二）野生湖虾炒韭菜

烹小鲜：香辣粉丝蒸海虾

　　原料：海虾、剁椒、豆瓣酱、盐、白酒、葱姜、蒜等

　　做法：

　　1、将海虾剪去虾须，剪开虾背，将沙线挑出，清洗干净后，加入少许盐和少许白酒腌制20分钟

　　2、大蒜剁成末，剁椒和豆瓣酱切碎，姜切末备用

　　3、开水烫粉丝10分钟，烫软后捞出，铺在一干净盘底，将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上，将剁碎的豆瓣和剁椒铺在虾身，然后撒上姜末和蒜末

　　4、凉水下锅蒸，大火烧，等锅烧开了即可转小火5分钟，然后关火即可

　　特别提醒：

　　1、野生海虾和二合水养殖虾的区别：海虾颜色发红，头部和尾部也呈红色，虾壳较硬，俗称红虾。养殖虾身体发青，虾壳较软，俗称青虾，这两种虾价格只相差几元钱，但是口感差很多　

　　2、腌制时放入的盐不用太多，因为后面的剁椒和豆瓣酱都很咸，加入白酒可以去腥提鲜，除此之外无需再放什么八角、花椒之类香料，以免夺去虾本身鲜味

　　3、粉丝在蒸之前一定要用热水烫软，更好选用绿豆粉丝，粉丝筋道口感好

　

海南万宁港北对虾的做法

　　港北对虾产于万宁东部的港北小海淡水与海水交流之处。与东山羊、和乐蟹、后安辎鱼合称为“万宁四珍”。

　　港北对虾是野生的，个头不小，虾色与味皆独具其美，肉鲜红，皮有光泽，颈部有淡黄色，而不是别种虾的淡绿色。皮脆而肉嫩，味鲜而不腥，吃起来满口香，一些怕腥而不适应吃海味的游客，尝了港北对虾也赞不绝口，从此品出了海鲜的真谛，改变了海鲜就是海腥的偏见。

　　港北对虾的菜肴类

　　1.干烧面煎港北大虾

　　主要原料：伊面1片、港北大虾1只

　　 *** *** ：伊面干烧、煎港北大虾后淋鲍汁

　　风味特色及文化内涵：具有皮脆肉嫩，鲜而不腥，口齿留香的特点。

　　2.火龙果拼虾球

　　主要原料：火龙果1个、菜胆12朵、虾球8只

　　 *** *** ：对虾去壳洗净，把虾肉制胶，然后上馒头粒炸

　　风味特色及文化内涵：爽脆鲜嫩 这是本地方的特色菜肴

　　3.芙蓉翡翠虾

　　主要原料：港北对虾

　　 *** *** ：炸

　　风味特色及文化内涵：味道鲜美，口齿留香 是万宁地区众口皆碑的特色美食

北海仔教你做海虾，从区别养殖虾开始，让美味更美味

大家好，这是《红记》，记录，可以充实回忆！

大海虾怎么做好吃？首先我们要找到真正的海虾，那我简单教大家几个区别的办法。

1、壳，野生的海虾壳都硬。因为野生，要躲避各种威胁以及强大的运动量，它的壳颇有饱含风霜的感觉。养殖的咸水虾，基本都是软壳，相对而言。

2、色彩，野生的海虾色彩都比较鲜艳，多色，仿佛充分吸取了海洋的精华。养殖的咸水虾则颜色暗淡，大分部颜色单一。

3、重量，野生的海虾大小不一，且基本上市场能买到的大海虾（1两以上一只）都是非养殖居多。原因是养殖的风险大，养到一定的重量，看市场行情好就出手了，养殖时间越久风险系数越大。且在放虾苗时，一般已经预估到一个养殖的池塘能存活多少头一斤的虾，所以不会让虾长得很大。

了解完海虾的选购过程，那我们开始做海虾了。海虾一般分两种方式，一种是白灼，原汁原味，另一种就是香煎。白灼无需太多技巧，洗干净就下锅，水开就出锅。而香煎的工序还是要多些，今天我们就讲一下香煎海虾。

首先把虾壳去掉，用手剥掉虾壳，并去掉虾头。

其次把虾线去掉，用牙签即可，把沿着虾背的那条线挑出来。

最后放在一个盆里，用姜丝、酱油、花生油、蒜蓉、少许白糖（不喜欢吃酸甜的则不加）搅拌均匀，腌制十五分钟。

把锅烧热，加油，加姜片。

然后用筷子把虾一个个夹进去，铺平，让其受热均匀。

虾相对其它海鲜而言易熟。

小火慢煎，两三分钟翻一次，虾身两面各两次翻煎后即可出锅了。如果提前加了糖的，在起锅前加点米醋，更加可口。

海鲜都是蛋白质很高的食物，建议蘸着醋吃，有助消化。

本文由《红记》北海仔阿宏原创首发，未经许可，不得转载！

升级版阿根廷大虾，漂洋过海来“喂”你，嫩滑爽弹，口口留香

升级版阿根廷大虾，漂洋过海来“喂”你，嫩滑爽弹，口口留香！随着大家生活水平的提高，海鲜已经不再是什么奢侈品，一些普通的海白虾、花蛤、扇贝等已经满足不了人们越发挑剔的味蕾，这时候就真是“外来的和尚好念经”了，越是漂洋过海远道而来的就越显得稀罕，比如小编今天要推荐的这道食材就是来自阿根廷著名的阿根廷大红虾，一只就有成年人手掌那么长，虾肉Q弹，吃上一口，唇齿留香，要是再配上经典的班尼迪克蛋，那简直是五星级西餐厅才有的配置，今天跟着小编学，在家就能吃到升级版阿根廷大虾班尼迪克蛋！

升级版阿根廷大虾班尼迪克蛋

By BRUNO中国

配料：

芦笋 几根、新香菇 几朵、阿根廷大虾 250克、水波蛋 1个、荷兰酱 适量、黑胡椒 适量、橄榄油 适量、红椒粉 适量

烹饪步骤：

1.新鲜芦笋洗净去根部，刮去底部的皮。新鲜香菇洗净去蒂对半切开。 阿根廷大虾去头去壳去虾线待用。

2.准备好的芦笋，香菇，大虾撒上一点海盐黑胡椒和橄榄油，分开用#BRUNO小方锅# 的坑纹盘煎至表面出现焦糖色（不用煎熟透）一起放入烤盘入烤箱200度5至8分钟（根据自家烤箱脾气）烤至完全熟透。

3.鸡蛋磕开一个放到大汤勺里待用，小奶锅里烧开一锅水，水中放适量的白醋和少许盐，水开后用小勺搅成漩涡，关火。大汤勺贴近漩涡的水面划入鸡蛋，大概5分钟左右，让鸡蛋在水中蛋白的部分凝固状态取出，厨房纸擦干待用。

4.鸡蛋磕开一个放到大汤勺里待用，小奶锅里烧开一锅水，水中放适量的白醋和少许盐，水开后用小勺搅成漩涡，关火。大汤勺贴近漩涡的水面划入鸡蛋，大概5分钟左右，让鸡蛋在水中蛋白的部分凝固状态取出，厨房纸擦干待用。

5.没有用传统的菠菜来搭配是因为觉得班尼迪克蛋就在于不同的食材搭配会产生更多的风味，口味的层次也是完全截然不同，但唯独不可缺荷兰酱和水波蛋噢

烹饪小贴士：

1、阿根廷红虾是阿根廷南部海域野生的虾子，红色，营养丰富，富含铁、维生素B12、蛋白质等营养物质，因是野生深海虾，加上全身红色，相对于国内虾来说，不管是外观还是肉质，都能得到大众的推崇。
2、阿根廷红虾虾头占整虾比例较高，适合整虾摆盘，不适合做溜虾段等对虾的烹饪方式。
3、阿根廷南部海域，纯净无污染，水温较低，红虾在这种环境下自然生长，营养丰富，口感鲜嫩。出水后立即快速冷冻至零下20摄氏度以下，以锁住红虾的新鲜度和营养成分。红虾的整个储藏和运输过程始终保持在零下20摄氏度以下，确保红虾在到达消费者餐桌时，营养成分不流失。野生，海捕，低温纯净海域生长；烹饪简单，口感鲜嫩，色泽艳丽，营养丰富。

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标签： 野生 大麦 大虾 做法 怎么