终于终于
准备年夜饭的环节终于来了
煎炒烹炸
天上飞的 地上跑的 水里游的
合法的通通都要到碗里来！
吉林人 当然要以“吉菜”为主啦
请收下小吉为您准备的
备年饭清单！
什么是吉菜？
吉菜是指利用吉林特产或主产原料，运用吉林特有的烹饪工艺，在中华名菜系基础上综合吉林少数民族饮食文化和农家特色，经过开发创新而形成的一个新的精品菜系。
吉林冬日气候寒冷，人体需要热量多，加上吉林人热情好客、讲究丰满实惠，所以菜肴肉多，尤其是山珍多，并且重调味，无论哪个民族，每当客人来到，便拿出酒肉盛情款待，大块吃肉、大碗喝酒，而且菜肴品种多、菜量大，这是千百年来形成的饮食习俗。
吉菜讲究浓重味厚，偏重鲜、咸、辣、酸，取料鲜活，崇尚滋补，形成了天然、绿色、营养、健康的科学饮食概念和独具关东特色的菜系。
闲言少叙，书归正题~了解了吉菜是什么，吉林人年夜饭的拿手好菜（必做清单）当然就在下文啦！
汆白肉血肠
地道的东北人没有能抵御炖酸菜的香味，不管是身在异乡还是家乡的东北人，一旦闻到酸菜的香味，多冷酷的心都会被“味儿贼正”的酸菜暖热~不论多大年纪，闻到这个味道都会化身成小时候围在锅边等着启盖的小孩子，尝到之一口“硬菜”。
在年关将至的东北农村，猪羊满圈，找一头幸运的“年猪”，拆骨切肉，洗净灌肠，大铁锅下架的是燃烧得噼啪作响的柴火，从缸里拿出几颗酸菜，就等着它咕嘟吧。
热气腾腾，是香味儿，更是年味儿、家味儿、故乡味儿~吃下去这一块白肉，发出由衷的赞美，不管你是哪里人，这一刻你就是“精神吉林人”~
参考做法：
1.将五花肉，棒骨清水浸泡两小时，放入冷水锅，加入十二种中草药，小火慢煮90分钟，关火焖制。2.把煮好的五花肉沥净水晾凉，放入模具，入冰箱冷冻2小时，至肉质微硬。3.将五花肉取出，顶冻特制大刀，采用特殊刀法切成薄可见字的大片，备用。4.将酸菜用白油煸炒断生，放入煮五花肉、棒骨的肉汤中，小火炖煮1小时，调味后再下入切好的血肠和棒骨炖3分钟，再下入抽刀白肉，稍加汆烫即成。
压锅五宝
吉菜以炖菜为主，听过“农家一锅出”的话，对压锅五宝一定不陌生，主菜与主食一同上桌，锅底炖菜，锅边贴饼，烹饪方便快捷。
五宝分别是玉米、豆角、南瓜、土豆、排骨，取自吉林秋收时节的特色蔬菜，放入锅中炖至排骨软烂，肉香味与蔬香味交融，年味这不就来了么~
到了年夜饭这个时候，冬日的窗外寒风猎猎作响，室内的高压锅里，炖的是吉林四季的满满收获，也是来年的美好生活~
参考做法:
1.锅中油热后放入葱、姜、花椒、大料翻炒均匀，放入焯过的排骨翻炒均匀。2.倒入生抽、老抽翻炒均匀，倒入适量热水没过排骨，煮四十分钟。3.玉米切段、豆角去筋洗净、土豆切滚刀块，放入锅中，加盐调味。4.放入面卷，盖上锅盖，继续煮二十分钟即可。
香烹鹿肉丝
众所周知，鹿茸是东北三宝之一，而吉林长春是迄今为止中国更大的梅花鹿养殖基地，被誉为“中国梅花鹿之乡”。鹿肉的肉质较为细嫩，蛋白质丰富且较容易被吸收，中医学认为鹿肉味甘、性温，有补五脏和血脉的功效。
袁枚在《随园食单》描述“鹿肉不可轻得，得而制之，其嫩鲜的獐肉之上”，而吉林作鹿肉的花样可谓是做出了“鹿肉宴”，鲜美的香烹鹿肉丝、山珍鹿肉、金鹿佛跳墙、红烧鹿肉、鹿排汤、卤鹿肉等等，年夜饭的餐桌上吃鹿，新的一年发财有“鹿”更有路~
参考做法：
1.选用梅花鹿的通肌肉，顺鹿肉横纹切成均匀的细丝，放入鸡蛋清、小苏打、淀粉浆好，炒锅烧热放油烧温，放入鹿肉丝过油滑透捞出。2.炒锅油热用葱、姜爆锅，放入鹿肉丝，加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝，调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒。待熟后淋上鸡油盛盘即可。
锅包肉
年夜饭怎么可以不吃锅包肉，小吉可不答应~作为“扛把子”的锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合年夜饭。
锅包肉又称“锅爆肉”，但不管叫什么，这道菜一上桌肯定不愁“被包圆”，也就是“被吃完”的意思~
温馨提示，肉要在炸至金黄时捞出，外焦里嫩的口感关键是要掌握时机~
参考做法：
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米的厚的大片。2.用精盐、料酒拌匀码味，用水淀粉及少许色拉油调成稠糊。3.另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等兑成料汁。4.炒锅置于火上，倒入油待烧至六七成热，将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥里嫩时捞出沥油。5.锅底留油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入料汁，翻拌均匀后起锅装盘、撒上香菜即可。
石锅酱豆腐
“我的家在东北松花江上，那里有漫山遍野的大豆高粱……”东北黑土地盛产大豆，吉林的豆腐采用当地优质大豆为原材料，手工作坊 *** 、纯绿色无污染、食用味道鲜美，豆腐在吉林有很多做法，而石锅酱豆腐则是从家常菜演变过来的一种做法。
年夜饭吃豆腐可有些说道~因玉为白色，豆腐也是白色，过年吃豆腐寓意着新的一年锦衣玉食、不愁吃喝，年年有结余。
参考做法：
1.豆腐切块。2.油锅加葱姜蒜和辣椒煸香。3.将切好的豆腐倒入锅中，加生抽和红烧肉翻炒。4.加水炖制至收汤。5.倒入石锅中微微炖制后撒上葱花即可。
小鸡炖蘑菇
天王盖地虎，小鸡炖蘑菇，“鸡”同“吉”，寓意新的一年“大吉大利”，还有一种说法是“鸡”代表“饥荒”，吃完鸡，新的一年不欠外债、圆圆满满，所以年夜饭菜单上必吃鸡~特别接地气，基本上所有的东北人都会做，所有外地游客到东北的必吃清单上，小鸡炖蘑菇也榜上有名~
朴实而纯粹的味道，软嫩的鸡肉与吉林地道的榛蘑交织在一起，还有Q软弹滑的粉条，一缕缕家的味道在舌尖，年味儿也在口中蔓延。
参考做法：
1.将干榛蘑洗净，泡发半小时。2.仔鸡切块，清水浸泡去血水。3.将水烧开后，将鸡块焯一下。4.葱姜改刀备用。5.热油锅将焯好的鸡块煸炒。6.加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。7.倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐。8.加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟。9.放入泡发好的榛蘑，小火炖30分钟，至汤汁收浓，盛出即可。
雪花松茸
雪花松茸是吉林的名菜之一，吉林省最负盛名的松茸产地就在长白山的脚下，松茸作为长白山的特产，也是 *** 吉菜的常见食材，年夜饭多大鱼大肉，搭配菌类吃得更健康~
松茸含有人体所需的各种营养，特别是松茸中所富含的双链松茸多糖，具有综合提高免疫力的功效~
参考做法：
1.刮去鲜松茸浮尘，切忌水冲，横向均匀切片。2.油锅放入葱末爆香。3.翻炒松茸，加淀粉勾芡即可。
焖胖头鱼
无论南方北方，年夜饭习俗是一定要吃鱼，寓意“过年吃鱼，年年有余”。
吉菜的胖头鱼首选是吉林特产野生胖头鱼，由于其特殊的气候条件和生长环境，品质特别优异，胖头鱼的鱼头肉质鲜美，炖得软烂之后，裹着酱汁的鱼肉也超级下饭~
参考做法：
1.先将胖头鱼两面煎黄备用。2.另起锅，加入油和葱、姜、蒜、肥肉爆锅。3.放入胖头鱼，加入料酒和醋去腥。4.加老汤炖制汤汁收浓，盛出即可。
雪衣豆沙
雪衣豆沙是有着百年历史的吉菜，不仅口味香甜可口，造型上还独具特点，白白胖胖的好像大号的丸子，内里是绵密的豆沙伴着蜂蜜的馅料。鸡蛋清通过软炸变得蓬松，软而不塌，好似用雪给豆沙做了件衣服。
主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等，形状圆团，色泽洁白、吃前撒上白糖，故得此称。年夜饭吃雪衣豆沙，吃甜吃甜，新的一年生活比蜜甜~
参考做法：
1.碗里准备一些豆沙，一小勺淀粉放在小碟中。2.用手抓取少量豆沙、揉成大小均匀的小球。3.将小球在玉米淀粉中滚一圈，让豆沙球裹满薄薄的一层淀粉即可，放在盘子里备用。4.将鸡蛋蛋清打发，泡沫由丰富的大蜂窝变成细腻的白沫。4.向蛋清中筛入淀粉和面粉，用打蛋器继续打发。5.起锅烧油，小火加热的同时用筷子夹起豆沙球，在蛋清中用力转上一zhi两圈，然后再用勺子或筷子将裹满蛋清的豆沙球外形稍作修整。6.油温烧至四成热时，将蛋清豆沙球放入油中。7.下锅后，用勺子不停地往蛋清上面淋油，蛋清表面会渐渐膨胀鼓起，漂浮在油面时控油捞出，撒上白糖装盘即可 。
拔丝地瓜
年夜饭最考验厨技的就是这道拔丝地瓜啦！炸到外酥里软的红薯，外面裹上一层脆脆拉丝糖衣，酥脆的拔丝晶莹剔透，一碰就会掉渣渣，吃前沾凉水，看谁拔得长~
年夜饭吃拔丝地瓜，寓意着新的一年生活如拉丝糖衣般，长长久久甜甜蜜蜜~
参考做法：
1.地瓜去皮洗净切块，沥干水分。2.锅内放适量油开火烧热，以竹筷插入，见四周冒细泡时，将地瓜倒入煎炸至金黄色。3.以筷子戳地瓜，如果能戳透，则为熟透，并将熟透的地瓜块捞出沥油。4.锅内留少许余油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。5.改小火，慢慢熬煮糖浆，等糖冒泡变色时，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，让糖浆包裹住地瓜后，即可熄火装盘。
五彩大拉皮
五彩大拉皮是东北地区更具有代表性的的家常菜之一，属于凉菜，因其原材料有五种颜色而得名，由胡萝卜、黄瓜、鸡蛋、火腿肠、还有心里美萝卜 *** 而成，年夜饭上的解腻“高手”，也寓意新的一年生活五彩缤纷~
参考做法：
1.将五种食材洗净切丝，中间放上大拉皮。2.麻酱稀释好，搭配葱、姜、蒜、白糖、醋，调成料汁。3.将酱汁倒入拉皮上，撒上香菜即可。
吉林美食过多
小吉十全十美的
不完全年夜饭菜单安利完毕
#我家年夜饭必吃XXX
告诉小吉你的年夜饭更佳单品或是隐藏菜单~
最幸福的事是团圆
不管是来吉还是在吉
吉地过年
愿您有家回 有人等 有饭吃
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哈尔滨的洋气美食，锅包肉、马迭尔冰棍竟然都是上百年的品牌哈尔滨又叫冰城，它是东北三省最靠北边的省份，所以冬天特别冷。下雪时漫天雪花，让整个城市银装素裹，道路被厚厚的积雪覆盖，踩上去留下一串串脚印儿，寒冷中还有一丝浪漫。
我从小在东北长大，在哈尔滨生活了近10年，如今回到这个熟悉又陌生的城市该去哪儿看看呢？
哈尔滨冰灯很有名，一年一届的冰雪大世界非常震撼，是南方游客最想去的地方，到今年已经办了20届。我怕冷不想冒着寒冷去玩冰雪，决定住在中央大街附近，逛逛老街老巷，体验一个城市不同的味道。
中央大街也是哈尔滨更具代表性的地方，一百多年前由俄罗斯人建造。这条街有文艺复兴、巴洛克等多种风格的建筑71栋，涵盖了欧洲更具魅力的近300年文化发展史。和出租车司机聊天，他说哈尔滨的路是斜的，很少有正南正北的路，走到一个环岛面前有五六条岔路。我说这很像巴黎的戴高乐广场（星形广场），有十二条主要道路的交汇点。司机说难怪哈尔滨又叫东方小巴黎呢。
*** 大街有必要逛逛圣.索菲亚大教堂，拜占庭风格的东正教堂，白天有鸽子在广场飞翔，晚上的灯光也如梦似幻。这次去教堂正在维修，找了一张网上的图片欣赏一番。
哈尔滨老厨家餐厅，锅包肉的发源地
东北人不善食甜，但东北有道名菜叫锅包肉，它可是地地道道的酸甜口儿。东三省群众对锅包肉的口味哪里最正宗一直争论不休，其实最正宗的就是小时候你吃到的那一口，在你心里正宗就好。
但依据历史考证哈尔滨是锅包肉的起源地，清朝旗人郑兴文1907年从北京到哈尔滨滨江道衙门当官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味，郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，于是诞生了锅包肉。
老厨家餐厅是郑兴文在民国初年创立的哈尔滨老字号，现由第四代传人郑树国经营的越来越好。除了锅包肉其实还有很多好吃的东北菜，让我为你介绍。
尖椒干豆腐，东北人特家常特下饭的一道菜，要勾芡，干豆腐皮上裹着五色的汤汁，入味。
东北大拉皮，每个东北人都会做的凉菜，拉皮要用土豆粉的，劲道。调味汁可以用麻酱汁，也可以调个家常凉菜的汤汁。把瘦肉丝炒干炒香撒在上面，就是肉丝拉皮。
凉拌白菜心，以前冬天冷这里蔬菜少又贵，每到初冬家家都要贮存大白菜，上百斤的买。用整棵白菜积酸菜，上面压上石头。家里来客人了，用积好的白菜汆白肉，再扒一棵鲜白菜，掏出嫩芯儿切成细丝，用酱油、糖、盐拌炒小菜。冰凉爽脆的，能吃出菜芯儿的清甜。
东北黑土地孕育出优质的粮食作物，大豆就是这里的主要作物。所有别忘点一道家常豆腐，东北豆腐做的粗旷，吃的也不讲究但就是特别香。一块温热的豆腐撒葱花和盐，用筷子拌碎就少小葱拌豆腐。豆腐熬白菜也是冬天家常餐桌出现频率更高的菜之一。
上面盖着酥皮的罐牛怎么会出现在东北菜中？因为这里是俄式西餐的风行地，俄餐的罐牛已被老百姓接受，我爸妈就特别喜欢吃这道菜。
东北粘豆包：吃到黄米年豆包就像过年。在城里很少有人会做粘豆包，都是村里的亲戚送的，过年过节才能吃到。粘豆包的 *** 从冬季开始，磨黄米面，蒸红芸豆做豆馅儿，包好的豆包放室外冻硬。豆馅儿是粗粗的豆沙，不甜，豆包因为发酵有酸味儿，必须蘸着糖才带劲儿。
萝卜丝饼：这算一道新型主食，反正东北菜离不开萝卜白菜。
老厨家（友谊路总店）
友谊路318号观江国际锦州银行对面
周一至周日 10:30-21:00
人均70元
哈尔滨大阪烧肉，日式高品质烧肉店
哈尔滨人爱吃会吃，更爱吃肉肉。寒冷地方人都爱吃肉，吃肉可以御寒呢。西餐在哈尔滨不算盛行，但德国馆子的肘子、香肠，日本料理的烧肉、自酿啤酒大家都能接受，也遇到一家品质很不错的店。
这家大阪烧肉店在哈工大附近，低调的日式木制面脸不大，进去别有洞天，三层的小楼里有不少包间，不像家常菜餐厅那般喧闹。肉的品质很赞，老板经常往返日本，自己是个资深吃货。自己对吃有要求的人开餐馆都很辛苦，要有品质、要价格优惠、还要有利润，结果利润总被放在最后。懂行的食客很高兴，性价比高啊。不懂行的食客只看价格，往往忽略了食物本身。
这是一份可以外卖的肉食拼盘，价格268元。和牛眼肉心5A级200克、和牛5a上脑80克、牛雪花肩肉80克、牛雪花胸口80克。肉质很好，符合这个价格应有的品质，还可以说有点超值。
老板也是很用心，把修肉剩下的肉筋做成肉筋串，价格实惠配一番榨鲜啤吃超过瘾。培根卷里面是德国泡菜，清爽解腻的搭配。
永远记得好肉是不用调味的，烤的嫩点儿，直接蘸海盐吃足以让你惊叹。哈尔滨想吃高品质烧肉可以选择这里。
大阪烧肉（友谊路总店）
铁路街533-1号（哈特商场对面）
周一至周日 10:00-22:00
人均150元
哈尔滨鹿鱼咖啡，仿真水果蛋糕、手冲咖啡
洋气如哈尔滨，中央大街的姑娘高挑、白净、洋气，身材好还会打扮。她们站在时尚的前沿，会穿会吃，这也是哈尔滨被称做小巴黎的原因之一。
中央大街附近的老街巷藏了不少小店，有接地气的串店，有高大上的咖啡馆。这家咖啡馆我一去就爱上了，在哈尔滨住了两天去了两次，尝到4款仿真水果蛋糕：椰子、柠檬、梨、海盐焦糖榛子。蛋糕做的精致，味道也不错，不会过甜又层次丰富。特别想知道他们是不是在北京T-dessert和法国甜点大师学过艺啊，完全和世界接轨了。
手冲咖啡很好喝，咖啡的拉花也美的不行。热巧克力是可以吃的，在寒冷的飘雪的日子吃一碗多幸福啊！三九天屋里也暖和的能穿短袖，很想在一个大雪天，看着窗外的雪花???待一整个下午。
鹿鱼咖啡（友谊路总店）
红砖街43号（老店）、红砖街副24号（新店）
周一至周日 10:00-21:30
人均58元
哈尔滨红霞烧烤，难舍人生一串
和本地的朋友聊天：
来哈尔滨你带我吃点啥？
撸串啊！
人生一串啊！烤红肠、烤实蛋，羊肉串就大蒜。这样的夜晚也是完美的。
红霞烧烤（通江街）
通江街110号（近犹太教堂）
周一至周日 11:30-23:30
人均70元
哈尔滨塞纳安邸酒店，精品欧式度假酒店
酒店选了一家很有特色的小酒店，就是在中央大街附近，步行600米就到鹿角咖啡馆和红霞烧烤，去索菲亚教堂1.3公里，去老厨家也就1公里多。酒店临街，门面很低调，不仔细看容易走过。进了大门仿佛穿越到欧洲小镇，暖暖的光线和错落有致的陈设让心里顿时安静下来。
这栋房子应该年代久远，房间天花板很高，光线很好，有显眼的大浴盆和宽敞的卫生间。酒店在携程预订的，不用定金，2人间不到600，送一份SPA和下午茶。开夜床时送来酸奶和一小杯红酒。楼下的阅读区有很多书，喜欢就挑一本拿到房间看。早餐有中式、西式可选，一人一份套餐，量太大吃不了。
塞纳安邸酒店（通江街）
通江街161号（近友谊路）
哈尔滨马迭尔冷饮厅，百年冷饮店
酒店距离马迭尔冷饮厅600米，这个品牌在全国都小有名气。马迭尔品牌是法籍犹太人开斯普于1906年在哈尔滨创建的，鹅黄色的冰棍方方正正，奶味儿浓郁，入口即化。在哈尔滨冰棍没有淡旺季，在马迭尔门口你能看到冰天雪地中人们穿着羽绒服，哈着气跺着脚，开心的吃着冰棍。
冷饮厅扩建了，里面还存留了百年前的痕迹，墙上的老照片让时光倒流。坐下来吃一个冰激球，搭配一个3元的小面包，一罐无糖老酸奶。记得千万要先喝酸奶再吃冰糕。
马迭尔冷饮厅
西七道街24号马迭尔宾馆旁（中央大街89号）
周一至周日 09:00-00:00
人均15元
哈尔滨是个很有人情味的城市，我大学时代在这里度过，工作前5年也在这个城市。从18岁到28岁，芳华年代留在哈尔滨。曾经这里是我想生活一辈子的地方，命运的车轮碾压你的梦想同时也给予新的希望。这些年在北京漂啊漂啊，漂久了也爱上北京。其实无论是哪个城市，努力好好生活，像树木不断往地下扎根，感受这个城市、了解这个城市，你就会越来越离不开它。
当你有了相爱的人，TA在哪儿，哪儿就是家。
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绥化十大名吃有：傻柱子冷面，北林酸菜汤，安达焖茄盒，杀猪菜，香甜玉米饼，锅包肉，蒜泥五花肉，榆林筋饼，水晶肚，一口猪猪皮冻。锅包肉，是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，东北著名的菜肴之一。因外面包着用土豆做的淀粉，放在油锅里炸，所以又叫锅爆肉。
1.傻柱子冷面
冷面是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入牛肉汤即成。
2.北林酸菜汤
北林酸菜汤是绥化当地特色菜之一。盐分两次分别加到排骨和酸菜里，最后混合后尝咸淡，咸要加热水，淡就加盐。因为主要喝酸菜汤，汤正好就成，排骨淡可以蘸蒜泥酱油吃。
3.安达焖茄盒
安达焖茄盒是当地热门家常菜系之一。肉馅放小钵中，加葱、姜末、鸡蛋、食用油、花椒粉、大料粉、胡椒粉、老抽、香油、鸡精，顺一个方向搅拌上劲待用。
4.杀猪菜
杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。过去，在农村杀年猪是一件大事，无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜。
5.香甜玉米饼
香甜玉米饼，趁热吃外焦里嫩，满口都是玉米的清香，做起来也很容易，既不用花大力气揉面，也不必花时间等它发酵。玉米面中玉米中含有丰富的营养元素，具有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑之功效。
6.锅包肉
锅包肉，是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，东北著名的菜肴之一。因外面包着用土豆做的淀粉，放在油锅里炸，所以又叫“锅爆肉”，几乎下馆子的人都品尝过。
7.蒜泥五花肉
蒜泥五花肉是绥化当地特色热门小吃之一。捣蒜的时候，加少许盐，蒜汁不蹦，捣的时候一鼓作气不停歇，大人们会告诉你中间停了会有很怪异的味道，调制蒜泥的时候，加入的是味极鲜或海鲜酱油，这类酱油味道没那么咸，还微甜，很鲜，不用再加入味精或鸡精。
8.榆林筋饼
榆林筋饼，是以白面(小麦粉)为主要原料，用平底铁锅烙制而成的民间传统风味食品。其轻如纸张，薄如蝉翼，放在书刊上可清晰地看见下面的文字。此饼虽薄，但却筋道、抗咬，结实而富有弹性。
9.水晶肚
水晶肚是黑龙江的特色美食。水晶肚的外皮有两种，一种是用猪大肠灌制。另一种是猪小肚灌制。水晶肚不用淀粉凝结，而是靠猪肉皮冻凝固而成。
10.一口猪猪皮冻
一口猪猪皮冻将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用。因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻。
猪肉是最常吃的肉类之一。可是你吃明白了吗？猪肉分解图在这里让你吃个明白，猪肉部位分解图
猪肉各部位名称及肉质
1：血脖，即耳后至肩胛骨前颈肉,呈条形,肥瘦相间,韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。
2：鹰嘴，位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩,前半部适于做酥肉,切肉丝、肉片,
后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。
3：哈利巴，位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨),质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。
4：里脊，又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉,一头稍细,肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块,适于熘、炒、炸等。
猪肉部位名称及肉质
5：通脊，又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白,肉质细嫩。适于滑熘、软炸、锅煬及制茸泥等
6：底板肉，后腿下部,紧贴臀部肉皮的块长方形肉,一端厚,一端薄,肉质较老。适于做锅包肉
清酱肉和切肉丝等
7：三岔，位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉,肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。
猪肉部位名称及肉质
8：臀尖，紧贴臀坐上的肉,浅红色,肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
9：拳头肉，又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉,圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸熘菜等。
10：黄瓜肉，紧靠底板肉的一条长圆形肉,形似黄瓜,质地较老。适于切肉丝。
11：腰窝，后腿下部前端与瑞窝之间的块瘦肉,肥瘦相连,肉层较薄。适于炖、焖、炒等。
猪肉部位名称及肉质
12：罗脊肉，连着猪板油的一圈瘦肉,外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅
13：五花肉，位于前腿后、后腿前的腰排肉,肥瘦相间呈五花三层状,
肋条部分称为上五花,又叫硬肋,没有肋条部分称为下五花,又叫软肋。上五花适于片白肉,
下五花适于炖、焖及制馅。
14：肘子，南方称蹄膀,即腿肉。结缔组织多,质地硬韧,适于酱焖煮等。
这回看明白了哈，那就快乐的美食做起来，美味的肉肉吃起来吧！！！
东北大厨南京卖锅包肉，19元一份，传统手艺，每份只颠三下锅包肉是东北熘肉段衍生的一道菜品，它又叫锅爆肉，外脆里嫩，酸甜口味，味道丰富，锅包肉属于是哈尔滨传统的地道美食，很多食客都喜欢这道菜品，在南京有一位东北来得大厨，旨在推广东北锅包肉，短短的几个月就已经打响了名气。
厨艺精湛
这位大哥为了推广东北的锅包肉，自己在广场搭设了一个临时的摊铺，摊铺很简陋不过所需要的设备还是非常齐备，也很专业，看样子也是厨师专业出身，据大哥自己介绍自己很早以前就进入了酒店学厨，那时的锅包肉只有酒店里一级厨师才能做，其它的师傅只能看，不然锅包肉做得没有它的精华，掌握不单精髓。从大哥的穿着就能看出自己还是比较讲究，一身洁白的厨师服显得专业而有实力。
食材讲究
锅包肉的 *** 没有表面上看起来那样简单，锅包肉首先需要讲究食材，大哥采用的是猪里脊肉，肉质鲜嫩，里脊肉切成薄片，然后裹上淀粉，下锅炸制，淀粉都是大哥从老家哈尔滨运过来的，当地的淀粉做不出那个味道，这也算是对食材的负责，炸制肉讲究火大火小，厨师需要灵活的掌控，炸制的时候需要炸两次，之一次炸是为了炸熟，第二次也是炸制口感，经过两次的复炸锅包肉就可以出锅等待下一步的操作了。
工艺讲究
据大哥介绍锅包肉没有花式的颠锅，炸制好的锅包肉放入锅中，加入萝卜丝等调色的辅料，再加入调好的糖汁，颠三下就可以了，再颠也没有用，然后就出锅摆盘，锅包肉淡淡的甜味，加上酥脆的口感，回味还有肉香，味道还是非常丰富。
虽然没有来南京多久，但是锅包肉的名声还是打出去了的摊铺上每天都准备好了三四十斤新鲜里脊肉，没过多久就只剩下一小部分，锅包肉虽然是一道菜品，但是在这里更像一道小吃，过路的食客都可以买一份，把它当成酥肉吃也可以。
现在猪肉的价格上涨，大哥采购里脊肉都投到了30元一斤，一份大概是三两多一点，售价是19元，价格也是比较实惠了，能品尝到地道的老式锅包肉，也是非常值得。
在黑河，传说中的硬菜到底有多硬？最近，
南方人和北方人又“吵”起来了，
拥物啥？
▼
很多朋友初来乍到并表示不明所以~
“硬菜”到底是个啥菜？
好不好吃？
▼
那么到底啥叫“硬菜”？
百度百科给出的解释是：
吃饭时，比较解馋的，实惠的，抗饿的，美味的，用大块的肉类炒的菜谓之硬菜。有时也指给力的，价格昂贵、能体现出身份的菜。
其实作为土生土长的东北人，
我觉得硬菜就好比是整桌餐席上的MVP，
无论是味道、卖相、价格等等，
都非常让大家满意的菜品。
其实，黑河的硬菜还真不少，
除了锅包肉、地三鲜、猪肉炖粉条、杀猪菜、小鸡炖蘑菇、
东北乱炖、酸菜炖排骨、溜肉段、东北铁锅炖鱼...
说得小编直流哈喇子，
今天，咱们就唠一唠黑河的“硬菜”！
↓
01
五大连池矿泉豆腐
推荐指数：★★★★★
到了五大连池，就一定要知道这里的四大特产：连池鱼、矿泉蛋、农家饭再加上五大连池豆腐。五大连池的豆腐之所以好吃，还是得益于五大连池的天然矿泉水，五大连池矿泉作为世界三大冷矿泉之一，泉水中富含人体需要的多种矿物质、微量元素，用五大连池矿泉制出的豆腐鲜嫩爽口，独具一格，完全以豆腐为主要食材制成的豆腐宴，更是五大连池一绝，玉白细嫩，肉香可口，有着无限种烹饪的可能！
02
五大连池矿泉鱼宴
推荐指数：★★★★★
五大连池盛产鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲶鱼、草根、嗄牙子等鱼，还有三花五罗，各种河贝等，鱼肉里富含对人体有益的各种微量元素，肉质鲜嫩不腥不土，入口细腻，色香味俱全，保证让你吃了上顿想下顿！
03
鲫鱼汤
推荐指数：★★★★★
黑河盛产各种淡水鱼，鲫鱼便是其中之一，鲫鱼汤的做法相当地简单，勺上大半锅水，把鲫鱼洗干净之后放到锅里，然后将鱼炖开。炖汤的锅十分有讲究，必须是铁锅，而且炖起来要连汤带水，这样才能好吃。鲫鱼更好选用河鲫，野生的河鲫味道特别鲜，配上一碗米饭，绝对是美味。
04
炸泥鳅
推荐指数：★★★★★
炸泥鳅，在黑河很流行，黑河里的泥鳅非常肥，而且绝对是野生的，每到泥鳅大肥的时候，大多数的黑河人都会跑去抓，然后回来炸着吃。炸之前要先将泥鳅洗干净，然后撒上一些盐，然后就放进烧熟的油锅里炸，炸到香气四溢时就可以捞出来了，整个泥鳅被炸得外酥里嫩，吃起来更是美味无穷。
05
北安大烩菜
推荐指数：★★★★★
大烩菜，也叫家常粉菜。它内容丰富，经济实惠，美味可口，老少皆宜。烩菜是纯正的东北菜，味道鲜美、融入了各个菜肉的美味，土豆、白菜、粉条、豆腐、猪肉一锅炖煮，大鱼、小虾也不吝下锅，润肠暖胃爽口，香味扑鼻！
06
红菜汤
推荐指数：★★★★★
红菜汤可是有着极高的营养价值，甜菜根中具有天然红色维生素B12和丰富的铁，含有对人体非常有益的叶酸，可以预防贫血，是妇女与素食者补血的更佳天然营养品。
07
鲫鱼过河
推荐指数：★★★★★
鲫鱼俗称鲫瓜子，它肉味鲜美，肉质细嫩，极为可口。鲫鱼营养价值极高，特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，蛋白质质优，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。
08
豆瓣原汁大马哈鱼
推荐指数：★★★★★
豆瓣原汁大马哈鱼，是黑河的一道特色美食。成鱼色泽酱红、醇香味重，富于浓郁的地方风味。
09
俄式大餐
推荐指数：★★★★★
由于与俄罗斯近在咫尺，黑河的俄式菜肴保持了地道的俄罗斯风味，种类齐全，鲜美奇特。
10
锅包肉
推荐指数：★★★★★
锅包肉是小编最喜欢的一道菜了！它是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，东北著名的菜肴之一。因外面包着用土豆做的淀粉，放在油锅里炸，所以又叫“锅爆肉”，几乎下馆子的人都品尝过。不论是装修豪华的星级酒店还是简易路边的家庭快餐菜谱都写有此菜，吃一口嚼劲十足，酸酸甜甜，绝对称得上东北一绝！
哎呀妈呀，
口水都要出来了！
不唠了，
小编先去吃啦！
（来源：黑河市旅游发展委员会）
东北美食——锅包肉锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。 锅包肉用猪里脊肉和 淀粉 ，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜。
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
清朝，旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保（音）门下。 1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。
这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。
西安事变以前，东三省归属张氏家族管辖，很多道台府里的菜，都属于禁菜、私菜。日本侵占黑龙江以后，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。辽宁人对锅包肉进行了改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉原有的香酥金黄。
搭配禁忌
1.猪肉不能和甘草一起食用，一同吃会引起中毒。但可以吃绿豆汤缓解中毒。
2.猪肉和乌梅不能一起食用，一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地浆水治疗。
3.芫荽又名香菜，辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。二者配食，对身体有损害。
4.苍术可以健脾养胃，且能去除身体的湿气。但是猪肉却是帮助人体增加口水分泌，增长湿气，因此它们的效果是相反的，所以不能一起煮。
5.豆类与猪肉不宜搭配，因为豆中植酸含量很高，它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率；还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
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黑龙江有着悠久的历史文化，
资源超级丰富，特产也超级多，
小编总结了一些不常见的“物种”，
快来一起看看你认识不认识它们吧！
1
大马哈鱼
抚远盛产大马哈鱼，被称为“大马哈鱼之乡”。
2
毛尖蘑（金子蘑）
采自于大兴安岭八万平方公里的原始森林之中。毛尖蘑被人们称为 “蘑菇之圣”和大兴安岭的“软黄金”。
3
冰凌花
此种植物有开花早的特点，牡丹江的张广才岭林区、完达山和小兴安庆安林区。通常在冰雪尚未消融时发芽。
4
松子
松子，又名松籽为松科植物红松的种子，主要产自黑龙江省伊春市。
5
柳根鱼
为江河野生的小型经济鱼类，价值很高。也有专家称之为最原始的鱼类之一。
6
刺五加
治风湿、强筋骨，大小兴安岭等地有分布。
7
鲟鳇鱼
主产于黑龙江水域，故乡为黑龙江，身躯庞大，一般体重50～100公斤，大者可达1000公斤，1998年联合国华盛顿公约将鲟鳇鱼认定为濒危物种。
8
哈尔滨干肠
样子和制法都和粤式的“腊肠“有异曲同工之处。不过可能由于是北方的菜系，所以更偏向咸一点。又硬又韧，很有嚼头。
9
黄花菜
10
樱桃
小时候常吃一种樱桃，不是市面上卖的大樱桃，樱桃把很短！但熟了通红特甜！
11
蓝莓（都柿）
12
黑木耳
东北著名土特产，小兴安岭黑木耳不但肉质细腻，脆滑爽口而且营养丰富。
13
老头鱼
14
五常大米
五常大米颗粒饱满,质地坚硬，色泽清白透明；饭粒油亮，香味浓郁，是日常生活中做米饭的佳品。有“贡米”之称。
15
松茸蘑
16
东北林蛙
纯野生动物，亦被称为哈什蚂（哈士蟆）。其与蛤蟆和田鸡完全是不同原动物。
17
狍子
狍子拥有呆萌的外表、傻乎乎的性格，是东北地区常见的野生动物之一。也是小学课本里的“棒打狍子，瓢舀鱼，野鸡飞进饭锅里。”的“傻狍子！”
18
灵芝
19
椴树蜜
椴树蜜主要产自东北的完达山脉、大兴安岭、小兴安岭、长白山脉。俄罗斯远东地区。
20
达达香花
大兴安岭的春天，更先开放的是达达香花，每年的五月，正是达达香盛开的时节。
21
东北山野菜
林区野生山野菜丰富无污染，营养丰富，口味鲜美，风味独特，多数不但可以生食。刺老芽、蕨菜、松茸、婆婆丁、浅么菜，野生的味道好，有的山野菜还有药用作用！
22
贼不偷
柿子的一种，年轻时固然是绿的，成熟了也还是绿的，故名：贼不偷。
23
东北虎
24
五味子
五味子分北五味子和南五味子，北五味子质比南五味子优良。北五味子主要产自东北及内蒙古等地。
25
白桦林
白桦树在中国主要分布地在大兴安岭、小兴安岭等地。
26
蜻蜓
27
婆婆丁
28
沙果
29
哈尔滨红肠
哈尔滨红肠全国出名，别处真吃不到正宗的。
30
克东腐乳
克东腐乳是黑龙江省独特的名牌发酵食品，克东腐乳才真有家乡的味，拌饭吃嘎嘎香。
31
亚沟粘豆包
产自阿城区亚沟镇有名的“粘豆包村”，千年美食，有着千年传统。
32
鸡西冷面
鸡西的特色小吃，是朝鲜族的特色食品，面细且筋到，配上酸甜可口的冰镇冷面汤，使人回味无穷有机会请上鸡西品尝。
33
鳌花鱼
鳌花鱼学名鳜鱼，是“三花五罗”中最名贵的鱼，身体侧扁，背部隆起，身体较厚；尖头，是黑龙江中最美丽的一种鱼。也是我国“四大淡水名鱼”中的一种。肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，鱼中佳品。
34
兴凯湖大白鱼
35
大秋果
大秋果是咱黑龙江特产，成果红色，鲜果味酸甜，多汁。陈果口感面，味甜。
36
苍耳
哈尔滨人，你是不是也管它叫“laochangzi”？种子易混入农作物种子中，根系发达，入土较深，不易清除和拔出。小时候总拿它恶作剧，拽下来几个放在手里，偷摸的粘别人身上一个，扎一下子老疼了！
37
野鸭子
38
黑桦
39
槭树
40
落叶松
41
姑娘儿
42
树莓
43
黑天天
44
山枸杞
45
牛毛广
46
蕨菜
47
小根蒜
48
鸭嘴菜
49
山丁子
50
锅包肉
最重要的必然是我大哈尔滨的锅包肉啊！其他地方根本做不出这个味儿！
小伙伴们，
这些你都见过、吃过吗？
你认识几种
快来告诉小编吧！
像樱桃肉一样的锅包肉，娇艳欲滴，好吃到停不下来锅包肉这道东北名菜，不改东北特色的大块肉做法，用酸甜的滋味配合油炸的酥脆口感，吃起来甜而不腻、脆香满口。炒制时用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以又叫“锅爆肉”，有些人对锅包肉进行了改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观娇艳欲滴又像极了“樱桃肉”
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主料：
新鲜猪里脊肉，切成6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片
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辅料：
盐、醋。料酒，干淀粉，水淀粉，生抽，白糖，高汤，姜，切丝；葱，切丝；香菜，切段
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做法：
1.猪里脊肉片加入盐、料酒腌制10分钟；
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2.控去腌制好的里脊肉的水分，均匀地让每片肉都裹上干淀粉，略抖动，将多余的淀粉抖落；
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3.水淀粉中加入少许食用油调制成糊状；
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4.生抽、白糖、醋、高汤以及少量水淀粉拌匀调成芡汁；
?
5.锅内入底油烧至七成热，将里脊肉片与水淀粉糊搅拌均匀，展开后一片片逐步放入油锅中炸制，外层酥黄时捞出沥油；
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6.锅内余油烧热，下姜丝、葱丝爆香，下入裹面糊的里脊肉片翻炒，倒入芡汁，搅拌均匀后起锅装盘，撒上香菜段即可。
?
小贴士：
1.通常锅包肉酸的口味重于甜的口味，而醋一定要选用米醋，而非陈醋；
2.里脊肉片不宜过厚，过厚不易炸熟，也易丧失口感；
3.芡汁中的水淀粉加入少许即可，以免里脊肉片粘在一起，不易分开。
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东北是一个很热情的地方，他们的性格看似大大咧咧，其实是很容易交朋友的，东北人的美食和东北人的性格一样，吃着都特别过瘾。东北一定吃的六种农家美食，图三吃着过瘾，你只知道猪肉炖粉条。
1.小鸡炖蘑菇
这道菜大家都不陌生，可能在有些饭馆里都能点到，其实这道菜是正宗的东北农家菜，蘑菇用的是榛蘑，可以衬托出鸡肉的鲜香，还有粉条做陪衬，丝滑爽口，美味至极，除此之外，榛蘑和鸡一起熬制出来的汤，营养价值极为丰富。
2.锅包肉
锅包肉又名锅爆肉，是经过两次油炸而成，一次熟，二次上色，采用新鲜的里脊肉，口感非常独特，这道菜也体现除了东北人对于美食的独特见解，值得一尝。
3.东北红烧肘子
这可是一道名副其实的大菜，成金红色，软烂香鲜，选用的是皮薄，毛孔细的新鲜肘子，剃掉骨头，特点是香而不腻，大口吃肉的感觉。可想吃起来是有多过瘾，肉食爱好者，看到这道菜都不禁会邪恶的笑，一副狼看到羊时的嘴脸，准备拿起武器，大开杀戒。
4.东北水饺
饺子是中国的一个特有的美食，东北饺子非常有名，比较有特色的就是胡萝卜馅饺子，胡萝卜打碎和肉泥搅拌在一起，有了特殊的美味，如今，东北饺子馆在中国各个地区都不少见，可见人们对东北饺子的认可。
5.东北乱炖
东北乱炖简单易煮，食材也比较自由，一般选择五花肉，西红柿，青椒，茄子，土豆等，做好之后，颜色非常丰富，营养健康又好吃，配这一碗东北大米，别提有多美味了。
6.猪肉炖粉条
猪肉炖粉条是东北人最喜欢的菜之一，去东北必吃的也是猪肉炖粉条，这道菜虽然简单，但东北人也是特别讲究的，在选肉上就可以看出，一定要是上五花肉，这样才能肥而不腻。可能这道菜和刚才提到的那些菜比起来，真的算不上大菜，但是这道菜是最能体现出东北人的生活的。
去东北一定吃的六种农家美食，图三吃着过瘾，你只知道猪肉炖粉条
想去东北旅游的朋友一定要做好准备，因为，品尝当地美食也是旅游的一个重要部分，在美食上是最能表现当地人的生活特色的，喜欢的朋友记得收藏加关注哦。
