作者：鑫宝宝的鑫妈妈
用料
五花肉 3块
油 适量
盐 少许
淀粉 适量
做法步骤
1、把肉切片
2、加入盐，淀粉搅拌均匀
3、锅里烧干，放入适量油，油热放入肉片
4、煎至两面黄即可
5、出锅了
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锅巴肉片的做法锅巴肉片"被乾隆皇帝题名为"天下之一菜"
锅巴肉片又名平地一声雷，是苏菜的传统名菜，端上桌噼啪作响，入口后鲜美异常，有“天下之一菜”之美誉。
据传，乾隆皇帝下江南时，曾在无锡当地的一家小饭店用膳。店家用家常锅巴经油炸酥，送上餐桌时将卤汁浇在锅巴上，顿时“哗—”、“吱吱—”声响，阵阵香味扑鼻而来。乾隆皇帝被这响起吓了一大跳，问：“这叫什么菜？”厨师回答：“春雷惊龙！”乾隆品尝后，觉得此菜又香又酥，鲜美异常，便称赞说：“此菜可称天下之一。”锅巴肉片，经乾隆皇帝打call后，身价涨百倍，赢得“天下之一名菜”之美誉。
食材：锅巴、里脊肉、香菇、冬笋、菜心、姜蒜葱
调味：盐、胡椒粉、泡红辣椒、料酒、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉、高汤
做法如下：
1、锅巴用手掰成小块，里脊肉切片，姜葱切片，葱和泡辣椒切马耳朵形，备用；
2、冬笋切片，香菇撕成小块，菜心切段，分别放在开水中焯水后捞出，备用；
3、里脊肉里放盐，料酒，生抽码味后腌制十分钟；
4、锅内放油烧五成热，泡辣椒、姜蒜葱下锅炒香，下里脊肉炒散，加入高汤；
5、加入冬笋片、香茹，加盐、胡椒粉、白糖、醋、味精调味，加酱油上色，咸淡合适后，再用水淀粉勾芡淋在汤里，最后下菜心点缀，盛出备用；
6、另取一干净锅加适量油，油温烧7成热（180度左右），下锅巴炸成金黄色；
7、将之前做好的汤汁倒在锅巴上，倒时锅巴会噼啪作响，故这道又叫响铃锅巴肉片。
这道菜要趁热吃，噼啪响的声音伴着嘎巴响的锅巴，吃起来也趣味盎然，外观色泽诱人，咸鲜带酸甜，味感层次分明，不愧天有“天下之一菜”的美誉。
*** 要点：
1、提前做好准备工作，待汤汁烧好后，马就炸锅巴，前后间隔时间不超过2分钟；
2、水淀粉勾芡不要过浓，要勾兑成米汤芡；
3、加高汤的量不要过多，免得成菜后汤汁水过多。
肉片锅巴，肉片滑嫩，锅巴焦香，咬一口嘎嘣脆！美食,菜谱
#仙女们的私藏鲜法大PK#香酥锅巴肉五花肉是指猪肋排上或腹部的肉。五花肉纤维较为细软，并且肥瘦相间，它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮不柴，不管如何烹饪都很美味。五花肉最常见的做法就是用来红烧或者做扣肉了，但今天我用它烹饪一道特别的小菜，香酥可口，特别鲜美，吃过之后唇齿留香。宝贝也很喜欢，说它像肉做的“旺旺仙贝”。
By 卤蛋厨房
用料- 猪五花肉 150克
- 葱 适量
- 姜 少许
- 太太乐原味鲜酱油 1勺
- 醋 少许
- 盐 少许
- 土豆淀粉 适量
- 干辣椒 适量
- 红椒 适量
- 十三香 适量
- 料酒 少许
1、一块猪五花肉去皮后切成薄片，加入适量食盐，十三香和一勺原味鲜酱油，少许料酒腌制十五分钟。
2、适量土豆淀粉打湿后，加入到肉片中，让肉片均匀的挂糊。
3、锅中烧油，油温六七成热时加入猪肉片去炸。
4、炸至金黄后捞出备用。
5、一段大葱切成细丝。
6、两片姜切丝。
7、适量干辣椒切成小段。
8、一小块红椒切小块。
9、锅中放少许油，加入炸好的猪肉。
10、加入切好的配料炒出香气。
11、加入少许香醋和花椒油炒匀。
12、美味完成。
小贴士土豆淀粉打湿时少放一点水，打的糊粘稠，炸出来的肉也口感更好，最漂亮哦。
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「青·锅巴肉片」纯正特色传统四川名菜必收藏菜之锅巴肉片主料：肉200克、玉兰片100克、莴笋100克、发水木耳20克、番茄20克
辅料：葱10克、姜10克、酱油10克、料酒10克、盐2克、生粉30克、泡海椒15克、蒜10克、糖10克、香油2克、醋15克、老抽2克
步骤一：玉兰切片、青笋切片、番茄去皮切块
步骤二：肉切片，放入盐、料酒、酱油、生粉水抓匀腌制
步骤三：锅中放油，下姜、葱、蒜、泡海椒炒香
步骤四：加汤煮沸，将玉兰片、木耳、青笋片下锅，放糖（多放）
步骤五：放老抽，将汤调为浅茶色，下肉片煮熟，然后放入淀粉水勾芡
步骤六：放点醋（依个人口味和糖的多少）、香油，起锅淋在炸好的锅巴上即可
【成品图】
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用料：里脊肉适量，胡萝卜小半个，青辣椒一个，木耳少许，锅巴一包（超市有卖的成品）调料：盐1勺，味精2勺，鸡粉2勺，胡椒粉少量，白糖少许，蚝油少许，老抽一点，料酒适量，豆瓣酱一大勺
做法：
1、首先泡少许木耳，把锅巴掰成小块不要太大就行。
2、接着把里脊肉切片，可以薄一些，胡萝卜、青辣椒、都切成菱形片。
3、刚切好的肉片加入盐、味精、鸡粉、嫩肉粉、料酒、鸡蛋一个、玉米淀粉 、少许油，抓匀备用。
4、准备一个碗，倒入盐一勺、味精2.5勺，鸡粉2.5勺，胡椒粉和白糖各少量、少许蚝油、一大勺清水，搅拌均匀。
5、起锅烧油，油至5~6成油温，下入锅巴块炸至金黄色酥脆时捞出控油装入深一点的圆盘中。
6、油不倒出来，接着再放入腌过的肉片、快速拨散，变色后就捞出控油。
7、锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，接着放豆瓣酱炒上色，再放入青辣椒.木耳.胡萝卜片和油炸过的肉片翻炒几下，加入料酒老抽各适量，再炒一下，倒入步骤4调好的料汁。
8、煮一会儿，等青辣椒断生，放入水淀粉马上勾芡，大火收汁至汤汁浓稠即可关火，不要收干了，最后放少许熟油。（整体操作时间不宜太久，青椒煮久了不好吃）出锅倒入碗中备用
9、上桌时，当着客人的面，把碗中营养丰富的肉片和汤，都淋在放锅巴的盘上即可。
注意事项：1、肉片更好先用调料腌制一会，这样炒出来的肉片会更好入味。2、放锅巴的圆盘必须用稍深一点的，因为锅巴肉片带有汤汁的。
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食材
里脊肉、红泡椒、干香菇、笋片、米饭、淀粉
步骤
1、里脊肉切薄片，调一小碗水淀粉倒入，再加两小勺料酒、少许盐抓匀，静置。
2、锅中下油烧至五成热，入肉片烧至发白即可捞出，滤油备用。
3、锅中少油，姜蒜爆香，下红泡椒炒香，下香菇、笋片和肉片翻炒，再加料酒、酱油，加小碗淀粉水（淀粉和水1:1混合），煮至汤汁浓稠，盛出备用。
4、熟米饭略微放凉，铺在保鲜膜上，擀压成厚度3mm的薄饼。
5、入平底锅，掀掉保鲜膜，开小火无油慢烘，变色后翻面，直至两面皆脆而金黄。
6、锅中倒入油烧至九成热，下锅巴，炸至蓬发。
7、取出锅巴，略凉后掰成块，复炸一下会更酥脆，完成后锅巴铺在盘底。
8、浇上步骤3的肉片和汤汁，撒葱花，完成！
锅巴带芡汁吃更美味~
此图来自于 ***
锅巴肉片是四川省的一道传统名菜，属于川菜系。锅巴肉片是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴，因其形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，深受人民喜爱，也是招待客人的一大选择。
材料：
锅巴片150克，猪肝、方火腿、猪里脊肉各30克，鸡蛋1个（取蛋清），姜片、韭菜叶段各少许。
调料：
盐、料酒、白糖、水淀粉各适量。
做法：
? 将猪肝、方火腿、猪里脊肉分别切片；将猪肝片洗净，入沸水中，加盐、料酒汆烫，捞出沥干；将猪里脊肉片洗净，加盐、鸡蛋清、淀粉抓匀，入沸水中汆烫，捞出沥干。
? 油锅烧热，爆香姜片，下入猪肝片、火腿片、猪里脊肉片、韭菜叶段炒匀，加水、盐、料酒、白糖，用水淀粉勾芡；锅巴片炸脆装盘，将烧开的肉片连汤浇淋在锅巴上即可。
此图来自于 ***
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教你简单做一道川菜，片肉滑嫩，锅巴酥脆，是招待客人的特色菜导语：教你简单做一道川菜，片肉滑嫩，锅巴酥脆，是招待客人的特色菜
自从舌尖上的美食在电视上被人喜欢，随后我国很多地区都凭借当地的美食，提高了很多旅游业的经济水平，如今随着经济的发展，人们对于美食的诱惑也越来越多，很多小吃街的美食也非常出名，慕名而来的人也很多，口感也非常也 让很多人喜欢。这道菜就是锅巴肉片。
说到锅巴肉片大家可能并不是很熟悉，不过四川的辣妹子是再熟悉不过的了，锅巴肉片是四川的特色，属于川菜系，而锅巴肉片主要是以猪肉的脊肉，大米锅巴，玉米片等。而这道菜的糖醋香味浓郁，片肉滑嫩，锅巴更是教你简单做一道川菜，片肉滑嫩，锅巴酥脆，是招待客人的特色菜，而这道菜也是当地招待客人的一道特色菜。接下来，我们就了解下锅巴肉片的做法吧！
锅巴肉片的做法：
备用食材：梅肉100克，锅巴125克，水发木耳25克，葱白12克。 调味：混合油30克，食用盐5克，姜7克，蒜7克、
操作步骤：
之一步：先准备好所有食材，梅肉100克，锅巴125克，水发木耳25克，葱白12克，调味等等。
第二步：先准备好瘦猪肉，清洗干净，切成薄片，用食用盐，水淀粉略为腌制，将锅巴摆成小块开始备用。
第三步：姜葱切成敲方块，泡红辣椒，葱白切马耳朵介子，水发木耳洗干净备用。
第四步：拿出来一个炒锅，放油，油温成7成熟时下肉片，炒至变白即可。神对话下葱，姜，蒜，泡红辣椒和木耳翻炒均匀，下调味汁炒匀出锅。
第五步：炒锅洗干净后，翻个如油烧到八成熟，放入锅巴炸酥，然后捞出来放大碗中，将先炒好的肉片汤倒入锅巴碗肉就可以了，锅巴肉片这道川菜就这样做好了，大家尽情享用吧！
烹饪小技巧：1.锅巴要拍烘烤的干透，炸制的时候才会吃起来酥脆，锅巴炸制的时候注意油的温度要高，盛出来碗中好有点热油，肉片汤也要宽，淋上汤汁的时候后才会有响声和热气。2.调味汁倒入锅中，要逐渐推均匀，才会有漂亮的米汤茨，汤汁的浓稠度要合适，大清锅巴上会附着不了味道，太稠也不是很好看，3.酥脆的锅巴尝一两块是可以的，不过饱含汤汁的锅巴一定更加好吃，不过我做这道菜的时候，个人还是比较喜欢肉片汤的汤汁要宽一些。大家还是因个人的喜好而定。
好了锅巴肉片这道川菜就这样做好了，不知道大家喜欢吗？如果喜欢的话可以尝试着试试哦！学会了招待亲朋好友也是可以的。
