虽然我们提倡“吃多少，做多少”，但是饭桌上难免会有剩菜剩饭，又不想做“败家”一族，扔进垃圾桶里浪费粮食；那么这些饭菜一般都会留到下顿吃或隔夜吃。
节约粮食是我们每个人的责任与义务，这种做法是没有问题的，但是需要注意的是：有的隔夜菜，真的不能吃！
怎样才算隔夜菜？
隔夜菜就是说隔一晚上的菜吗？
所谓“隔夜菜”，并不是单单指晚上剩的菜，科学点来说，放置超过8小时以上的菜，都属于隔夜菜的范围。
比如说我早上做的菜，放到晚上吃，这也是隔夜菜。
这两种隔夜菜，别吃！
隔夜饭菜并非绝对吃不得，大家也不必谈隔夜菜色变，有些隔夜菜依旧可以上桌，但这两种隔夜菜，一口也别吃，放冰箱也不行。
之一种、隔夜的绿叶菜
隔夜的绿叶菜不能吃，这大家都几乎知道了。这些绿叶菜放置时间长，就会导致亚硝酸盐增多，所以会出现颜色变黄的现象。
在蔬菜中，绿叶蔬菜产生亚硝酸盐的机率是更高的。瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。
建议：绿色蔬菜更好在烹饪后四小时内吃完，最忌隔餐吃。
第二种、隔夜海鲜吃不得
鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，这种物质进入人体后会损伤肝、肾功能。
而且海鲜类食物也很容易发生变质。所以海鲜类食物更好是吃多少做多少，如果有剩余也不要因为价值贵，舍不得倒掉，而放到第二天吃。
建议：买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
这2种隔夜菜无论多心痛，一定要倒掉。
虽说，抛开剂量谈毒性都是耍流氓，偶尔吃一点不会有什么大问题。
但还是建议隔夜菜还是少吃为妙，毕竟营养和味道都大打折扣。
所以，平时别做那么多，更好能一顿吃完。
这两种食物，可以隔夜吃！
一、隔夜肉类
肉类本身所含的亚硝酸盐含量就很低，通常不必担心肉在保存过程中再产生亚硝酸盐。
烹饪时只要不使用含有硝酸盐的调料，就不存在“隔夜肉”亚硝酸盐增加的担心
二、隔夜汤水
隔夜的汤是可以喝的，但前提是保存要得当。而且更好是汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅或者保鲜盒存放于冰箱中。
因为如果汤长时间存放在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，产生有害物质。
在剩菜处理方面，提供以下几点建议：
1、宁剩荤菜，不剩蔬菜
放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1-2天，虽然损失一些b族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。
而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素c、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。
另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。
所以，一餐中应尽量把蔬菜吃完，而荤菜可以留到下一餐再吃。在荤菜当中，最应先吃完的是水产品，而肉类可以保存较长时间。
2、合理冷藏
就是要小份小份的一起放到冰箱里面去，分开冷藏，这样子的做，每次就可以根据多少人吃饭拿出适当的份量出来就可以了。
3、巧用保鲜膜和保鲜盒
剩菜放冰箱之前，一定要用保鲜膜，或者是带盖的保鲜盒分装好，放在冰箱里面去，以免污染和串味。
4、剩菜和剩饭，彻底加热
所谓彻底加热，就是一定要把剩菜剩饭加热到100℃以上，保持沸腾3分钟。
如果肉块比较大的话，一定要把它变成肉丝或者是切成小块，或者是加热的时间要更长一些，这样子来吃会更好。
当然，千万不要因为怕浪费而强迫自己全部吃下去。过量的食物容易导致超重和肥胖，给身体带来沉重的负担。
对于该倒掉的剩菜和剩饭，还是要坚决倒掉的，或者是改做其它的用途，比如说用来做堆肥。
资料：高质量生活家
编辑：孙诗佳
杨浦区融媒体中心
隔夜菜可致癌是谣传！隔夜菜如何存放？不要凉了才放冰箱勤俭节约是中华民族的传统美德，这一品质在老一辈身上体现得尤为突出，因为他们经历过贫困的生活，更能深刻感受到现在生活的来之不易。
即使现在生活水平转好，但是老一辈们仍保持着勤俭节约的习惯。这一习惯最直观的体现，就是在日常饭菜的存留问题上。
日常生活中，我们常会遇到饭菜吃不完的情况。对于剩余饭菜的处理，老一辈们多会选择将剩饭剩菜保存下来，隔天继续吃。而年轻人更多地会选择清理掉剩余饭菜，觉得吃隔夜菜对身体不好。
民间也一直流传着一种说法，隔夜菜能致癌。对于这一说法，很多人也是深信不疑，认为隔夜菜含有超标的亚硝酸盐，或是有微生物繁殖，会致食物变坏。
一、隔夜菜致癌是否属实？
中山大学附属之一医院肿瘤介入科李家平医生告诉我们，隔夜菜致癌这种说法其实是缺乏科学依据的，目前尚未有证据证明隔夜菜会导致胃癌。
至于隔夜菜中含有超标的亚硝酸盐这一说法，也是无稽之谈。某食品安全检测中心曾对自制的3份炒菜及一份沙拉，以及从饭店购买的两个炒菜，这六个样品，均放置冰箱储存过夜后，进行亚硝酸盐含量测定，而检测结果显示，6个隔夜菜样品亚硝酸盐含量几乎没有变化。
因此，在“隔夜菜致癌”这个问题上，并无科学依据支撑，百姓们无需过度恐慌。
二、隔夜菜到底能不能吃？
既然隔夜菜并无致癌风险，那是否意味着隔夜菜可以放心食用？当然不是，还需要看隔夜菜的存放情况。
其实隔夜菜正确存放后，短时间内再食用是不会对健康造成危害的。但如果隔夜菜存放不当，导致食物变质、发霉，那就万万不可再食用，以免造成腹泻、腹痛等情况。
三、隔夜菜该如何正确存放？
隔夜菜存放，在大家的印象中，应该是放冷后再密封放到冰箱，但实则这种习惯反倒是错误的。正确的存放 *** ，应该是趁热密封，放到冰箱。
很多人肯定很不解：为什么要趁热？因为在4℃—60℃这个范围，是食物的危险温度区，随着温度从60℃开始下降，细菌也随之开始繁殖，放越冷，其实反倒给细菌更多繁殖的机会。
所以建议剩饭剩菜在存放时，提前用保鲜盒或保鲜袋装好密封，在不低于60℃的情况下，放进冰箱冷藏或冷冻保存。
一般来说，如果隔夜菜在室温下放了超过4小时，就不建议再食用了。经过恰当存放的隔夜菜食用前，也要先加热完全。
然而，最直接的避免隔夜菜的 *** ，还是准备好恰当的饭菜量，这样没有剩饭剩菜，就不用担心隔夜菜的存放问题了。
总而言之，“隔夜菜致癌”这一说法完全是无稽之谈，但是也不可以一棒子打死，觉得隔夜菜安全无害，可以放心食用。如果存放不当，隔夜菜照样对身体有害。
所以，在日常烹饪时，尽量准备好适量的食材，吃多少做多少。如果实在是吃剩了，要及时把剩菜密封好，趁热放到冰箱存放，避免细菌的滋生。
隔夜菜都能放冰箱吗？建议2放3不放，吃得安心又健康大家好，我是家常美味，今天在这里想同大家一起来聊一聊有关“冰箱”和“隔夜菜”的话题。现在已经进入夏天了，天气变得越来越热，冰箱的作用显得非常重要了，也是一年四季中，冰箱大显身手的季节。
众所周知，冰箱的作用就是用来保存食物的工具，特别是在春、夏、秋三个温度较高的季节，冰箱的优越性尤为明显。因为它能够将食物保存在相对密闭和低温的环境中，保鲜食物和延长食物的存放期，为人们的生活带来了极大的便利性和安全性。
不过，冰箱的作用不是万能的，生活中的食物千千万，并非所有的食物往冰箱里面一扔，就可以万事大吉，高枕无忧。换句话说，冰箱只是为食物提供了一个相对低温和密闭的环境而已，并无其它神奇之处。对于很多食物来说，冰箱所起的作用同样是微乎其微，比如，我们常说的“隔夜菜”。
什么是“隔夜菜”？
所谓“隔夜菜”，这只是一个笼统的概念，从字面意义上来理解，就是过了一个晚上的“菜”，而事实上这样理解是不对的。严格来说，不管是生的还是熟的食物，只要过了8个小时以上就称之为“隔夜菜”。经常有人说尽量不要吃隔夜菜，是不是所有的隔夜菜都不能吃呢？
冰箱里适合存放哪些“隔夜菜”？记住2放3不放
节约粮食，杜绝浪费，这是我们中华民族几千年来的传统美德，理所当然应该发扬光大。比如吃不完的剩菜剩饭，不能随便丢弃，应该放冰箱合理保存，下次再继续食用。但节约是有前提条件的，如果是对人体健康不利的食物，宁可浪费也不能继续食用，不然就会得不偿失。
1、建议剩下的绿叶蔬菜、菌类等不要放进冰箱吃隔夜菜
据统计，植物性食物中的硝酸盐要远远高于其它食物，尤其以绿叶蔬菜中硝酸盐含量更高，比如大白茶、菠菜，空心菜等等。相对来说，瓜类和根茎类蔬菜硝酸盐含量要稍微低一些。因为绿叶蔬菜煮熟以后，里面的硝酸盐会随着时间的延长和温度的升高而增加，即使是放在冰箱里面，虽然温度低，但是硝酸盐的含量一样会缓慢增加。最关键的是，硝酸盐在细菌的分解下形成亚硝酸盐以后，即使经过第二次加热，仍然无法消除。因此，剩下的绿叶蔬菜，尽量不要吃隔夜菜。
再说，一般做好了的绿叶蔬菜菜肴，时间长了和经过多次反复加热，里面的维生素、叶绿素等营养物质早已损失破坏殆尽，看起来黄黄的，吃起来软软的，既没营养又没颜值和口感，还有什么吃的意义！
另外，各种菌类食物，比如各种蘑菇之类，不管是野生还是人工种植的，煮熟之后随着时间的增加，里面的硝酸盐物质也会增加。因此，煮熟的菌类食物也建议不要放冰箱留着当隔夜菜吃。
2、建议煮熟的鱼、螃蟹、虾等海鲜和未煮熟的鸡蛋不要放冰箱吃隔夜菜
对于鱼、虾和螃蟹等海鲜，由于其中蛋白质含量很高，煮熟长时间放置成为隔夜菜之后，里面的蛋白质会产生蛋白质降解物，吃了对人体十分不利，即使是放冰箱，时间长了一样无济于事。因此，对于这类食物，建议烹饪的时候，尽量计算好食用的分量，避免煮多了吃不完浪费可惜。但是对于没有煮熟的生海鲜，反而可以通过保鲜膜或者保鲜袋密封包装后放冰箱冷冻保存，长时间并无大碍。
再就是未煮熟的鸡蛋，也就是人们常说的“溏心蛋”，也建议不要长时间放置成为隔夜蛋。因为鸡蛋的营养很丰富，如果未煮熟，说明本身杀菌就不彻底，因此就很容易滋生细菌，时间长了，对人体无益。如果要吃隔夜鸡蛋，那你就得把鸡蛋彻底煮熟，然后用保鲜袋封装后放冰箱低温冷藏，隔天吃是可以的。
溏心蛋
3、建议各种卤菜或者凉拌菜不要放冰箱吃隔夜菜
很多人在外面买回的各种卤味，包括各种蔬菜、肉类或者凉拌茶，因为买得太多吃不完，剩下的就直接往冰箱一放，这是不可取的。因为这些食物在外面加工的时候就受到了不同程度的污染，再加上你根本不知道这些卤菜本身就已经存放了多长时间。所以，即使放入冰箱冷藏，隔夜后也很有可能已经变质。对于散装卤味，更好是现做现吃，不要吃隔夜的“卤味”。
以上分享了不适合吃隔夜菜的几大类食物，下面再分享几类可以放冰箱吃隔夜菜的食品。
1、一般的肉类食品可以短时间放进冰箱保存
由于肉类相对于其它食物来说，其中含有的硝酸盐非常少，对人体的不利因素主要是来自于细菌的污染导致腐化变质所引起。而大家都知道，对于阻止细菌生长最有效的办法就是低温和高温。
因为在极低的温度下，细菌几乎无法繁殖和活动，而通过高温又可以直接将细菌杀死。所以，如果是生肉，我们可以放入冰箱冷冻保存；如果是煮熟了的肉类，在高温烹煮的过程中就已经将细菌杀死，只要用保鲜膜或者保鲜盒密封好，放入冰箱冷藏，避免第二次污染，短时间内是没有问题的。因此，隔夜肉可以食用。
2、一般的肉类汤也可以放冰箱保存
这里所说的汤类，一般指的是各种畜牧类或者家禽类肉汤。由于熬汤的时间相对较长，很多人在熬汤的时候往往都熬得比较多，方便长时间饮用，其实这是可以的。但是也要掌握正确的保存 *** 才行，如果随便放置，一样会变质变坏。正确的做法应该是将汤用玻璃或者陶瓷、瓦罐之类的器具盛装起来，再用保鲜膜密封后放冰箱保存。更好不要用金属材质的器具装汤保存，因为汤里加了食盐和各种调料，长时间存放在金属器具里会析出很多对人体有害的物质。
结尾总结
其实对于我们每个人而言，可以说没有一个人愿意吃剩菜剩饭，更别说是较长时间的隔夜菜，抛开健康与否，无论是口感、营养还是颜色，隔夜菜都没法同刚做出来的新鲜菜相比。但是吃东西往往也是身不由己，不可能一日三餐都能现买现做，更不可能做到分量刚刚好，要么多、要么少，少了不够吃，多了扔掉浪费又可惜，所以才有了“冰箱”和“隔夜菜”的诞生。
其实，隔夜菜也并非是绝对不能吃，只要做到不要长期大量食用，偶尔吃几次，也没有什么大不了的。
还在把昨晚的剩菜留到第二天吃？警惕3个危害，癌可能也会来我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家讨论美食相关的话题；分享美食相关的知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！
生活中有不少人都比较节俭，平时吃剩下的东西不会扔掉，而是通过放在冰箱保鲜的方式留到隔天再进食，如果长时间有这种行为，有可能会带来负面影响。
因为并非所有的食物留到隔天都可以继续进食，有可能在短时间内就会变质，这样摄入之后会对人体健康造成影响。那么，长时间将晚餐吃剩的东西留到隔天进食，有可能会带来哪些影响呢？
长期吃隔夜饭有什么影响？
1、诱发肠道炎症
经常把晚餐吃剩的东西留到隔天再进食，有可能会引发肠道部位的炎症，这是常见的负面影响。因为食物变质的时间长短不同，特别是牛奶、豆浆等食物留到隔天十分容易因为蛋白质变性、滋生细菌，食物变质影响健康。
如果经常将这些食物留到隔天再加热进食，有可能会出现食物中毒，这样肠道部位可能也会出现炎症，引发拉肚子、腹痛情况，这是带来的负面影响之一，更好不要经常存在这种不良行为。
2、增加致癌风险
将吃剩的东西留到隔天再进食有可能会影响健康，特别是某些蔬菜更好不要隔夜进食。部分蔬菜隔夜之后容易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐属于致癌物质的一种。
长时间有这种行为容易摄入过多的亚硝酸盐，这样致癌的物质摄入过量带来的影响也是比较显著的，有可能就会导致疾病发生，癌症的发病率也会明显增加。因此，平时吃剩的东西更好不要留到隔天进食，以免身体受到影响。
3、影响胃部功能
很多人习惯将吃剩的东西留到隔天加热进食，虽然节俭是美德，但是错误的节俭行为有可能会带来负面影响。如果经常性有这种行为，有可能会让健康出现问题，日积月累之后还可能会出现胃部功能下降情况。
因为很多食物通过冷藏保鲜之后营养价值就降低，经常进食这些冷冻过的食物有可能就会带来负面影响，甚至干扰正常的消化功能。因此想要促进身体健康，维持消化系统正常状态，最重要的就是饮食应该注意合理，选择新鲜的食物来获取营养物质，这样才能避免胃部功能下降。
由此可见，经常将吃剩的东西留到隔天再进食，带来的负面影响是比较明显的。为了维持身体健康，切不可存在错误的不良习惯，平时吃剩的东西更好扔掉，否则有可能会带来负面影响，这样就得不偿失了。#医联媒体超能团##清风计划#
4种隔夜菜很危险，剩了要倒掉！隔夜饭、隔夜水，隔夜面能吃吗？自古以来，我们中国人传承着非常多优秀的品质，而“勤俭节约”就是其中的闪光点，自从祖辈以来，在日常生活中能够节省约束的地方，中国人多会想方设法的避免浪费。这是好事，但从健康角度来看，却也有可能变成坏事。
而“勤俭节约”弊端的主要一点，就是隔夜菜，尤其是不少上了年纪的中老年人，平时勤俭节约惯了，无论什么菜剩下了，都要留到第二天再吃，自从冰箱普及以来，这样的情况也变得更常见。
放在冰箱里的隔夜菜，究竟还能不能吃?
之所以对隔夜菜存在争议，很大程度在于细菌滋生的问题，经过24小时以后，隔夜菜中的细菌滋生会变得更多，虽然大多数细菌都是存在于生活环境的普通种类，但细菌代谢的毒素和代谢物却依旧存在于食物表面，盲目食用可能会造成肠胃不适的情况出现。
那么放在冰箱里呢?冰箱的低温可以很好的抑制食物中细菌的生成，但却并不是全部，而且通过降温和长期存放的食物，营养也会大面积的流失。虽然可以吃，但是性价比却不高。
所以，放在冰箱里隔夜菜，大多数是可以吃的，但是存在一定的肠胃不适风险以及营养流失情况，并不建议食用。虽然平时节俭的朋友可能不在意，但是几种特殊的隔夜菜，无论再怎么心疼也不建议食用。
隔夜菜大多虽可吃，但这4种再心疼也要倒掉
之一种：含硝酸盐类的剩菜
部分蔬菜中含有比较高水平的硝酸盐或者亚硝酸盐，例如白菜，莴苣，土豆，韭菜，木耳等等，这类食物如果放置24小时的话，其中硝酸盐的成分会因为空气中还原菌的作用而形成大量的亚硝酸盐。
虽然少量亚硝酸盐无害，但如果大量摄入，在人体转化成有毒的亚硝胺，会对血液中氧气运输产生阻碍，存在中毒或者心血管疾病异常隐患。尤其是家中有老人的朋友，更要避免此类硝酸盐类剩菜出现。
第二种：菌菇类剩菜
例如蘑菇，平菇做成的炖菜。蘑菇和其他的食物不同，因为结构的特殊性，导致细菌可以很轻易的从表面繁殖，然后侵入到蘑菇内部。
因此，蘑菇比其他的食物更容易变质，在隔夜以后的细菌代谢成分也可能会更多，吃下去腹痛腹泻的可能性也会更高，容易给肠胃炎埋下隐患，所以同样不推荐作为剩菜食用。
第三种：海鲜类食物
随着人们的生活水平提高，吃海鲜的情况也越来越普遍，而海鲜也是公认的高蛋白食物，如果作为剩菜长期存放，其中高水平的蛋白质会很快被细菌分解，形成蛋白质降解物。
而人类在摄入蛋白质降解物后，会极大的增加肝脏和肾脏的代谢负担，增加引发肝肾疾病的可能性。通常情况下，海鲜类食物随吃随取，吃多少做多少是更好的选择。
第四种：隔夜的肉汤
和海鲜类似，隔夜的肉汤中蛋白质含量比较高，而水分充足的汤汁也是细菌繁殖的重灾区，长时间放置后，蛋白质降解物和细菌代谢物被喝进肚子里，容易出现肠胃隐患。
不仅如此，有些家庭喜欢将肉汤放在金属容器中储存，如果存放的时间太久，金属被汤汁中盐，醋等 *** 性物质腐蚀，可能会导致重金属成分进入食物中，这同样也是需要注意的事情，通常情况下，建议将汤类食物放在玻璃器皿中储存。
综上，隔夜菜并非是健康膳食的选择，尤其是这4种，更要在平时多多注意，避免它们在餐桌上出现，除了隔夜菜，例如隔夜水，隔夜饭，隔夜面也是富有争议的话题。
隔夜饭、隔夜水、隔夜面又是否可以食用?
首先是隔夜水：
早在2004年，央视“健康之路”节目就联合中科院做过一次实验，通过对放置3到5天左右的隔夜水进行细菌和亚硝酸盐成分检测。结果显示，在烧开放置四天的水中，亚硝酸盐含量在0.030mg/kg左右，远远低于国家标准;而隔夜水中的细菌，也都属于普通的常见菌，并不会对身体产生威胁。
然后是隔夜饭和隔夜面：
这两种食物作为主食和碳水的主要来源，自然要放在一起来说。米饭和面条的主要成分是淀粉，而淀粉是否变质，一是取决于细菌环境;二是取决于温度。建议将隔夜的米面放在冰箱低温环境中保存比较合适。
在没有变质的前提下，隔夜饭和隔夜面不存在馊味，酸味等细菌过量繁殖的情况，自然是可以吃的。
所以，隔夜水是可以喝的，而隔夜饭和隔夜面，需要在合理情况存放后才可以食用。面对饮食不能马虎，要认真苛求细节，才是对健康负责任的态度和做法。
总之，隔夜的食物中讲究不少，为了肠胃和消化系统健康，认真辨别什么能吃，什么不能吃，也是科学膳食重要的一部分。健康与节俭兼具，才是我们所需要的。
“隔夜菜”在冰箱里能放几天？三分钟看懂食物保存期参考资料：
<1>钟凯. 哪些隔夜食物不能吃?
. 安全与健康, 2021(2):1. <2>丁之恩. 亚硝酸盐和亚硝胺在食品中的作用及其机理
. 安徽农业大学学报, 2004, 21(2):7.
每逢节假日，家里吃饭的人一多，食材也就多，然后冰箱就总是塞得满满当当。而对家里有老人、孕妇、小孩，或者抵抗力较差的人，满载的冰箱就真的需要注意了。
把冰箱塞得满满当当真的好吗？
实际上，冰箱的存放和食物处理不当，比如人们经常把熟食，整盘剩菜长时间放入冰箱，都会导致霉菌等细菌滋生，还有可能引来李斯特菌，也俗称“冰箱杀手”。
致命性的李斯特菌能在冰箱里的剩饭剩菜，等食物中在冷藏温度下繁殖，在冷冻温度下生存，所以被称为“冰箱杀手”。婴幼儿、老年人以及免疫力低人群，都是李斯特菌的易感人群。
日常饮食注意3点可防止李斯特菌
1、冰箱冷藏冷冻食物加热到70℃以上可达到灭李斯特菌的效果
2、生熟食分开加工处理，减少病菌直接污染熟食的可能性
3、不吃未经处理的乳制品或水产
除了日常饮食3注意，使用冰箱的3个基本操作也要做对
1、合理调控冰箱温度。不同季节，冰箱的冷冻、冷藏的温度调节都有不同的标准，室温15℃-25℃春秋季可以调至3/4档，室温＞15℃的夏季可以调至4/5档，＜15℃冬季可以调至1/2档。当然，如果冰箱的控制面板有AI智能控制选项，可以选择AI控制。
2、正确摆放食物的位置。冷藏区可以把生熟食分开，建议把熟食放上层，生鲜放下层，避免交叉存放。冷冻区适合长期保存的食物，用保鲜袋或保鲜盒装好，冷冻的食物不要反复解冻，吃多少解多少。有变温室的，可以存放当天或马上食用的食材。
另外，大部分的热带水果都不宜堆放在冰箱，容易发黑腐烂和变味，如凤梨、香蕉、芒果、木瓜等。
3、牢记食物的存储期。冰箱没有让时间停滞的功能，冰箱里所有不同的食物都有各自的存储时间。禽肉、海鲜类可冷藏1-2天，牛排肉块类可冷藏3-5天，熟食肉类可冷藏3天，绿叶蔬菜可冷藏3天。
冷藏区的食材存放时间都不宜超过一周，除此之外要定期整理清除冰箱里面的过期食物。最后，每隔一个季度要对冰箱进行清洁大扫除。
什么是隔夜菜，隔夜菜有哪些危害？哪些剩菜不可放冰箱隔夜食用？
如果你家冰箱有这4种隔夜菜，抓紧拿出来扔掉，更好别再吃了
黎之瑜者 2020-02-23 23:41
如何处理平时吃不完的食物？我想很多人首先想到的是把它放进冰箱，对吧？但不管是剩菜还是剩菜，还是剩汤，都要放在冰箱里。对吗？人们常说食物要吃得新鲜，这是不无道理的。剩菜的营养价值绝对不如炒菜。如果放久了，不仅营养会打折扣，而且剩菜中的物质可能会反应，滋生细菌和霉变，所以不能吃！如果你冰箱里有四种隔夜菜，把它们拿出来扔掉。更好不要再吃了
一。通宵吃蔬菜。对于绿色蔬菜来说，炒菜的营养价值更大。如果你吃不完，就把它们扔掉。蔬菜长时间放置，不仅会失去营养，还会产生亚硝酸盐等有害物质。亚硝酸盐会随着温度的升高和时间的变化而逐渐增加，且加热处理不能去除。吃这样的菜怎么放心？
2。第二天晚上的银耳。我们都知道银耳的营养价值很高，但我们必须记住，银耳必须新鲜食用。第二天晚上的银耳会产生大量亚硝酸盐，尤其是第二天晚上的银耳汤。饮用后，亚硝酸盐会进入人体，严重影响血红蛋白的携氧功能。不仅如此，即使你的血液不受亚硝酸盐的影响，你的肠胃也受不了。
三。通宵凉菜。很多人下班后喜欢买一些凉菜，这样不仅节省了晚上做饭的时间，而且还有各种腌制的菜肴可供选择。晚上，吃些凉菜和腌菜，喝点酒，想必很多人都喜欢这样做。但许多凉菜和苦味已经放了很长一段时间，细菌也在生长。如果你把它们放在冰箱里，你不会吃凉菜和苦味，而是吃那些生长的细菌。
四。过夜的海鲜，尤其是螃蟹。因为螃蟹比较贵，很多人买了螃蟹后往往不吃，当然，他们可能不愿意吃螃蟹。他们会把螃蟹放进冰箱里使用，但不知道螃蟹含有更多的组胺酸。一夜之间产生的组胺即使在加热后也可能产生组胺中毒。所以不要吃剩下的螃蟹过夜！你经常把这四种隔夜食物放在冰箱里，第二天再吃吗？尤其是在炎热的夏天，我们一定要注意！
隔夜菜会致癌？医生教你怎么正确处理隔夜菜，建议收藏随着冰箱等家用电器的普及，有时吃不完的饭菜也易于存储且不易变质。太多的人会将剩余的食物放在冰箱里，下次再取出。也有像小编这样的办公室文员，经常自己带饭上班，通常没有时间在早上做，就提前在晚上做好，并将其放在冰箱中，第二天把食物加热了吃。现在，许多人警告不要吃隔夜的东西，它可能导致癌症，所以我们内心时常都有些担忧，担心隔夜饭的损坏。
隔夜菜对健康的影响：
1.并不会致癌
我们主要关注的是剩余的食物中含有亚硝酸盐（会在体内产生致癌物亚硝胺）。实际上，蔬菜天然含有硝酸盐和亚硝酸盐，但是随着新鲜度的降低，由于细菌的繁殖和残余食物的反复加热，亚硝酸盐含量会增加，但是增加的幅度很小，在24小时内致癌物和国家标准相比它还差很远，偶尔吃危害并不高。此外，所谓的隔夜水也不会引起亚硝酸盐中毒。
2.营养损失
蔬菜放很长时间，反复加热会失去很多营养，但肉类倒还好。尽可能更好选择新鲜蔬菜。
3.致病性微生物感染的风险
使用不正确的存储 *** 或存储时间过长会大大增加病原性微生物感染的风险，这很容易导致腹泻，发烧，败血症或死亡。
如何减少“伤害”？
1、从尽可能少剩点开始
要知道自己的胃口有多大，正确地调整自己吃的数量和烹饪量。如果仍然有剩余，则肉产品（水产品除外）可以选择保留。与蔬菜相比，肉不容易变质，并且在再加工过程中不会显着影响风味和营养。
2、没有放在冰箱的隔夜菜，不要吃
由于剩余食物未及时加工或温度较高的情况，某些细菌很容易繁殖。对于前一天的食物，在煮粥或熬汤的时候要彻底加工煮熟。
3、在将食物存放到冰箱之前，在存放食物时需要注意剩余食物的温度。这是因为热的食物突然进入低温环境，食物的热空气凝结水蒸气，促进真菌的生长，使冰箱中的食物发霉。
怎么正确处理隔夜菜？
1、包装选择
如果食物留在家中，应将其密封并尽快放入冰箱中（不要直接放入碗中），并且应生熟分开冰箱以避免交叉污染。如果是做成便当的话，要选择比较适合保鲜的食材储物盒，并注意食材的选择。
2、保存环境
即使气温很冷也不要放在桌子上。建议不要在室温下吃剩的食物超过两个小时。应该储存在冰箱中，但冰箱中的蔬菜不应超过24小时，肉类不应超过1-2天。当然，这取决于您吃的食物量或剩余食物。
3.再加工
隔夜的饭菜不要重复加热，但再加工的时候还是要充分加热，尤其是肉。
4.多加注意
冬天来临时，很多地方都有做香肠，培根和咸菜的习惯，但是实际上，这种食物有很多亚硝酸盐。一般而言，与可以快速食用的剩菜相比，应更加注意少吃加工的肉和腌制食品。
隔夜茶、隔夜水、隔夜饭菜……生活中这种情况太常见了。毕竟过日子，该省也要省。
有人看茶叶还能冲，想放到明儿继续喝；有人饭菜做多了，放着明天继续吃。但 *** 传言也多，隔夜水亚硝酸亚会超标，隔夜茶细菌会超标。普通通的茶水和食物，隔了一个晚上真的会产生很大的毒害吗？
今天就通过三个真实实验，带大家一探究竟。
隔夜茶还能喝吗？
人们常说：“隔夜茶，毒如蛇”，还有人担心隔夜茶会有亚硝酸盐产生。那么，隔夜茶到底能不能喝？真相是怎样的呢？
2014年，央视财经《是真的吗》节目组对这一说法展开了调查，并且还专门请了高级品茶师进行品鉴。
得出的结论是：隔夜茶是安全且可以饮用的。
实验选取了龙井、普洱、菊花3杯茶，并隔夜放置一段时间。
结果发现：
1）隔夜茶没有变质，没有馊味。无论隔夜茶被放置了12个小时还是24个小时，它还是具有该茶本来应该具有的这种口感。让人意味的是，普洱茶的口感更佳。
2）亚硝酸盐没有超标。经过检测，隔夜茶中亚硝酸盐的含量远远低于生活饮用水卫生标准：亚硝酸亚≤1mg/L。
因为茶中含有丰富的茶多酚和维生素C，它们阻碍了亚硝酸盐的形成。
所以，
隔夜茶或是冲泡时间过久的茶水，
只要没有变质，
都是可以饮用的。
不过，公共营养师畅俐洁2016年在健康时报刊文提醒，如果没有发生微生物污染，从安全的角度讲隔夜茶是可以喝的。但是从营养的品茶的角度来讲不提倡喝隔夜茶。因为茶中的茶多酚发生氧化反应，使茶汤颜色变深，影响感官，同时多酚类物质和维C等营养物质减少。
隔夜水可以喝吗？
我们经常听到“千滚水、隔夜水千万不能喝，因为亚硝酸盐含量增加，经常饮用这样的水会导致中毒甚至癌症”的说法。然而事实真的是这样的吗？
2020年，山东威海市市场监管局食品检测中心工作人员专门做了一个实验，用数据还原真相。
他们用不锈钢电热水壶加热自来水，分别烧开1次、5次、10次后倒入杯中自然冷却，放置0小时、24小时、48小时后分别检测水中的亚硝酸盐含量。
得出的结论是：亚硝酸盐没有超标，推荐饮用放置时间不超过24小时的。
实验发现，随着加热沸腾次数的增加，水中亚硝酸盐含量有略微增加的趋势。
随着放置时间的延长，水中亚硝酸盐含量明显增加，放置24小时后亚硝酸盐含量增加2-4倍，放置48小时后亚硝酸盐含量更高为0.014mg/L。
但我国国家标准生活饮用水中亚硝酸盐参考指标及限值为1mg/L。所以从这点上来看，是可以放心喝的。
亚硝酸盐增加，是因为自来水中本身含有硝酸盐，当反复烧开之后，由于高温缺氧，会导致少部分的硝酸盐转化成为亚硝酸盐，同时加热过程中水的蒸发，也会导致亚硝酸盐浓度增加。
南京市中西医结合医院老年病科主任中医师王东旭2015年在接受金陵晚报采访时就谈到，久存、久沸的水里的确会有亚硝酸盐，但含量很低，有资料显示每升也只有100多微克，如果达到有害的量至少要喝一吨以上。而且亚硝酸盐本身并无致癌性，转化为亚硝胺类物质才致癌，而转化需要很多前提条件，不是说把水煮沸就能生成。
所以，
隔夜水可以喝，
但更好别超过24小时。
不过，虽然“隔夜水”可以饮用，但是考虑到细菌污染的问题，还是建议放置时间更好不要超过24小时。而且水烧开后尽量盖好盖子保存，防止被细菌污染。
烧水时尽量一次不要取太多，按需所取，如有剩余，再次加热也可继续饮用。
隔夜饭菜可以吃吗？
很多人经常会遇到这些情况，做多了不想浪费，放冰箱第二天继续吃。有些人还贪图省事，一次性做了好几天的份量……但是，也有人吃隔夜菜吃进ICU的新闻。
隔夜菜到底能不能吃？
首先，我们要搞清楚一个问题，隔夜菜并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8-10个小时，就应该算“隔夜”了。
隔夜菜中有毒成分增加，主要有两个方面的原因：
一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。
那么隔夜菜到底能不能吃？宁波市食品检验检测研究院2019年曾做了一项关于隔夜菜的科学实验，用30道菜、450个检测数据，解开隔夜菜的谜团。⑤
他们采集了刚出锅的菜肴（肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种），分别放置于4℃环境（模拟家用冰箱）及25℃环境（模拟常温环境）中。最后检测亚硝酸盐含量和细菌含量。
本文根据本次实验梳理出以下结论：
1. 中午烧的菜，放进冰箱，晚上是可以拿出来吃的；
从实验结果可以看出，菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增值较少。
2. 中午烧的菜，放常温下，更好晚上就不要再吃了；
实验结果显示，25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少。而且凉拌菜更容易导致微生物增殖。
3. 中午或晚上烧的菜，如果还要再吃，一定要放冰箱！
从此次宁波食检院的实验结果看，4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。
而隔夜菜吃进医院，往往可能与保存方式、时间不恰当等有关。江苏省连云港市妇幼保健院营养科主任张晓燕2018年就在健康时报刊文谈到，隔夜菜被细菌性污染的过程，跟隔不隔夜无关，只跟食材 *** 本身是否变质有关，当然也跟 *** 过程及保存条件等有关。⑥
所以，
隔夜菜可以吃，
但一定要及时放在冰箱存放
最后提醒一下大家，对于隔夜菜要注意这3点：
1. 大部分的隔夜菜可以吃，但还是尽量少吃，按量做菜，尽量不剩菜。能不能吃，主要跟储存条件和储存时间有关。
2. 如果在日常生活中无法避免吃隔夜菜，也要采用低温储存，冰箱里放剩菜要注意分开储存，避免交叉污染，可选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。
3. 吃隔夜菜，一定要彻底加热。
来源： 健康时报
「提醒」隔夜菜竟会致癌？放多久算隔夜？现在看还不晚关于隔夜菜的争论，这么多年一直就没有停过。
不少家庭一次做的菜，一顿吃不完，倒掉又太浪费，留着隔天吃是再正常不过的事情了。
但网上流传着隔夜菜有毒，吃了会致癌的说法，到底是不是真的？
到底什么是隔夜菜？隔夜菜真的会致癌吗？关乎性命，一点也不能含糊。
什么是隔夜菜？
很多人认为，隔夜菜指的就是放了一夜的菜。
其实错了！
从字面上来看，隔夜菜就是过了一夜的菜，实际上是烹饪后没有吃完，放置了一段时间的菜。
一般来说，放置时间超过5-8个小时，就可以算作隔夜菜。
当然，成为隔夜菜的条件远不止时间一个，还与储存的方式、温度、密封性有关。
都说隔夜菜对人体有危害，但老一辈会说，他们都是吃隔夜菜过来的，也没见过中毒啊！这又是怎么回事呢？
吃隔夜菜真的会致癌？
隔夜菜致癌的罪魁祸首就是亚硝酸盐，摄入剂量过高会导致中毒，长期大量摄入则会产生致癌性。
说到致癌这件事，不能离开剂量谈毒性。
亚硝酸盐，可能很多人对它并不陌生，它作为防腐剂和增色剂被广泛应用于食品加工行业中，在包装食品、肉类食品烹饪中都会使用到。
不同的食品中，亚硝酸盐作为食品添加剂的 *** 从几毫克/公斤到几十毫克/公斤不等。
根据检测，如果成年人食入0.3～0.5克的亚硝酸盐会引起中毒，3克就会导致死亡。
所以，只要摄入量在安全范围之内，是不会对人体有毒害作用的。
那么，亚硝酸盐为什么会出现在隔夜菜中呢？
这里最主要的来源就是本来存在于蔬菜和肉类中的硝酸盐。
不同食物中的硝酸盐含量各有不同，但是绿叶菜，尤其是深色蔬菜含量相对较高。
在细菌的分解作用下，食材中的硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，食用过量的话，容易导致中毒甚至致癌。
隔夜菜到底能不能吃？
隔夜菜到底能不能吃，关键在于这放置了一段时间的菜里面，到底产生了多少亚硝酸盐，有没有达到致毒的剂量。
实验表明，无论是蔬菜、肉类、海鲜还是蛋类，储存在4℃的温度下24小时，亚硝酸盐含量是没有明显变化的。
但是，在室温约25℃的环境下，结果则有所变化。
叶菜类产生的亚硝酸盐含量远远高于根茎类蔬菜和肉类，基本上从12小时之后，亚硝酸盐的含量就会迅速攀升，达到100毫克/公斤以上。
所以，无论剩菜是不是隔夜，在室温下的放置时间更好不超过12小时，特别是蔬菜类。
当然，如果保存在冰箱的冷藏室中，并进行相应的密封，尽量减少细菌对于硝酸盐的分解作用，则很大程度上可以避免亚硝酸盐的产生。
隔夜菜该怎么保存？
无论是在外就餐还是在家烹饪，更好都以新鲜为主。
保存不同种类的剩菜，也有相应的条件。
肉类——
硝酸盐含量比较低，所以，可以储存的时间较长，但是建议不超过3天。
蔬菜——
建议当天就吃完，此外，还需要注意放置时一定要保存在冰箱中冷藏，特别是夏天室温较高的时候。
只要处理和储存方式正确，就可以避免毒物的产生。
不过，蔬菜更好还是做多少吃多少，尽量别剩。
综上所述
隔夜菜在安全剂量内
并不会对人体产生毒害
但更好不要吃长时间放置的剩菜
为了健康起见
学会正确地处理和保存更重要
来源：科普中国（ID：Science_China），本文专家：荷兰瓦赫宁根大学食品安全硕士范琳琳，本文审稿：华东理工大学食品药品监管研究中心教授刘少伟
本期编辑：胡程远、郑薛飞腾
