我是农家乐厨子明哥，一个喜欢美食，分享美食，交流美食的厨子！
明哥旨在晒出餐饮行业里我所知道的秘密，让您从小白也能成为高手！
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一、Biangbiang 面的 Biang 字怎么写？Biangbiang 面的 Biang，是一个合体字，由于笔画繁琐，以至有人戏称陕西的这款面之所以没能入围全国面条前十列，正是因为这个复杂的字，电脑打不出，字典查不到，评委不会写。
实际上，在陕西，这个字几乎妇孺皆知。关于这个字，还有一个有趣的民谣：
“一点飞上天，黄河两岸弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”
老百姓一边念口诀，一边就能依葫芦画瓢，写出这个笔画繁多的字。至于为什么“推了车车走咸阳”，而不是长安，传说此面源于秦朝。
当年秦始皇统一六国后，面对北方强悍的匈奴不断南下骚扰，忧心如焚，寝食难安。宫里的御厨使出浑身解数，想方设法做合乎皇上口味的御膳。
有一天，一位御厨出宫采购，意外去到咸阳宫外，街市上人山人海，见有一处人群将一位推车车的老翁围得水泄不通，便凑上前去一探究竟。
但见老翁将一面团擀开在案板上，乒乒乓乓地甩了几下，丢进一旁的开水锅里煮。边烧油边捞面，边撒葱姜蒜等作料，随着热油一淋，滋啦一声，面条顿时香味扑鼻。御厨当即带一份入宫献给皇上。
吃惯了精致御膳的秦始皇，被这来自民间的重口味一激，顿时食欲大增，三下五除二将一碗面扫光，并龙颜大悦赞不绝口。从此，这种面开始在民间慢慢流传。如同唐诗宋词一样，一种饮食从远古穿越时空，传承至今，成为一种经典，必然有它的道理。
Biangbiang面，广义上泛指面条甩打在案板上发出的撞击声；也有人将硬面团擀厚切宽这一做法，称之为Bi?angbiang面。其臊子五花八门，有西红柿鸡蛋臊子、肉臊子等。
如果在其基础上，另外再添加一种臊子，可称为“二合一”，要是另外再添加两种臊子，则可称为“三合一”。
三、Biangbiang 面与陕西人现在餐饮市场上所说的Biangbiang面，一般指的是“油泼辣子Biangbian面”或“油泼扯面”（即不加任何臊子的面）。黄土高原冬冷夏热的高原气候，让八百里秦川成为优质冬小麦的生产重地。
这里夏季少雨干旱，日照时间长，光照充足，昼夜温差大，为盛产秦椒 （也称线辣子） 提供了得天独厚的自然条件。比起物产丰饶的天府之国，对于食材相对匮乏的秦人而言，只能在这两样食材上面做文章。
这两种食材在特定的历史地理人文环境下，不仅催生了油泼面的产生，还催生了“陕西八大怪”之四：“一道辣子一道菜”“面条像裤带”“碗盆分不开”“板凳不坐蹲起来”。陕西人吃辣子，其实一点也不逊于四川人、湖南人。
辣子调辣，吃得头上直冒汗，嘴上却痛快淋漓地直呼：“过瘾！过瘾！”宽厚的裤带面吃着有嚼劲，扎实、耐饥。手里端的老碗大如盆，一老碗下肚，吃得直打饱嗝，免得麻烦再舀第二碗。至于“板凳不坐蹲起来”，在关中一带被称为“拉话”，就是边吃边摆龙门阵。
电影 《白鹿原》 里有一个镜头：
黑娃等一批麦客割完麦子到了晌午开饭，清一色地每人端一个白瓷大老碗，蹲在地坎上，一边狼吞虎咽地吃着，一边眉飞色舞地说着东家长西家短。
一方水土养一方人，这种独特的风土人情造就了陕西愣娃火暴急燥的性子，像 《关中女人》《关中往事》《关中匪事》中的诸多关中汉子那样，敢爱敢恨，敢做敢当。吃着“这碗面”，从这块黄土地上走出过像李自成那样的枭雄，也走出了路遥、陈忠实、贾平凹等一批当代文学大家。
四、Biangbiang面 *** 流程之一步：面条 ***
1.取高筋面粉500克、盐5克、凉水250毫升，和成柔软的面团，覆上保鲜膜，密封静置10分钟后，揉一遍；过10分钟再揉一遍；接着过10分钟再揉一遍，揉至面团表面光滑。
2.将揉光滑的面团分成每个重约100 克的剂子，搓成 10 厘米长的粗条，在其面上刷油后，放入不锈钢盘，覆上保鲜膜密封，饧发半小时。
3.将饧发好的粗条，搓成约0.3米的长条，在其表面再刷一道油，放不锈钢盘里，覆上保鲜膜密封，继续饧发半小时备用。
第二步：走菜流程
1.按照小份2根面的标准，锅中倒水烧开后，将长条子面用手按扁，用擀面杖内外两边擀两下，将其擀成牛舌状长条。
2.抓住长条两端，均匀用力在案板上甩拉，然后对折一下，再在案板上甩拉一道。等到面条的薄厚度抻均匀后，直接丢入沸腾的水锅里，大火煮起。
3. 碗底打盐、味精、酱油各适量，以及五香粉少许，备用。
4.见水锅里的面条煮开后，点一次冷水；待其再次沸腾后，再点一次冷水。
<小贴士> 点两次冷水的目的是让面条从高温一下降到低温，从而吃起来口感筋道。
接着下菜叶子、豆芽，水开后捞面捞菜，沥水后盛入盘里，往面上撒些葱花、辣子面、蒜末（各适量）。
5.炒锅内倒菜油约30毫升，烧至七成热，起锅淋在面上，便可端上桌。
<小贴士> 油温一定要烧至七成热，才能激发出辣子面和蒜末的香气。
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蘸水面 #陕西特色面食＃做法就简单，这样的面你一次能吃几根？小酷美食。
好久没吃蘸粉面了，今天这个蘸粉面做法简单易学，味道却相当美味，保证你一看就会。
·在面粉中加入少量盐，加入凉水揉成面团，揉至没有干粉后再揉成光滑的面团。揉面的时候要多揉，这样才能使面团更加有弹性。
·将面团分成大小相同的剂子，擀成一公分左右厚的圆饼。
·在盘中刷上一层油，将饼放入盘中，在表面涂上一层油，然后盖上盖子让其静置一段时间。
·准备好蘸汁所需的蔬菜和鸡蛋。在锅中加入适量油，将葱、姜和干辣椒煸炒，然后加入一勺辣椒面。
·加入西红柿和泡好的木耳，翻炒均匀。
·在锅中加入适量油，加入盐、胡椒粉、蚝油和生抽，再加入适量陈醋，搅拌均匀后加入鸡蛋液。
·将炒好的材料放入盘中，醒好的面也已经准备好，将其切成宽条，放在碗中。
·在碗中加入蒜末、香菜和适量辣椒粉，根据个人口味加入辣椒油，然后将煮好的面捞出，放入碗中。
·将煮好的面放入面汤中，这样一碗美味的蘸粉面就做好了。
喜欢吃的朋友赶紧动手做给家人尝尝吧。
西安宝藏面馆，志丹剁荞面，羊肉饱满，面条有劲道在西安，有一家宝藏美食面馆，名为秦煤志丹剁荞面。这家面馆位于唐延中心城，是大钻石的一部分。推荐大家来这里品尝美食，地址不太好找，但是值得一去。这家面馆的特色是秦煤志丹剁荞面，这是陕北志丹县的特色美食。 *** 时需要先揉面再擀面，最后用双手横握大刀将面切成细条。每份面都配有三个小配菜，口感鲜美。羊肉汁水饱满，让人垂涎欲滴。吃起来的感觉与平时吃的面完全不同，可以用“优质”两个字来形容。此外，店里还有黄馍馍和油馍馍等特色小吃。这里可以盲点，口味都不错，绝对值得一试。面、汤和羊肉都非常好，绝对不会让你失望。如果人多的话，可以再点两份优质的凉菜。这家店更大的特色就是主打难找的宝藏美食小馆。
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《舌尖上的中国》推荐！18道工序做挂面，匠心唤醒你的味蕾｜丝路闪电团你爱不爱吃挂面？
不爱吃？
那是因为你没有吃到过
真正好吃的挂面
好吃的挂面，真心难找
面条作为北方主食，再寻常不过
但好吃的挂面，真心难找！
因为 *** 挂面的过程
要受温度、光线、水源的综合影响
前前后后要经过
和面、切面、盘面、搓条、醒面等18道工序！
制面者首先要考虑的是气候因素
根据日照和气温选择开工时间
yyds！
这空心挂面堪称
大自然恩赐与老百姓智慧的结晶！
空心挂面为什么好吃？
好吃是有原因的～
“手工 *** ”是空心挂面的灵魂
“发酵”是开启舌尖美味的密钥
纯手工 *** ，无添加剂，
面条表面不规则，口感层次丰富
面体发酵让面条有气孔，
回锅如新，味美耐煮
发酵型挂面，
滑柔爽口，易于消化，老少皆宜
如此以来
便造就了空心挂面
绝佳的口感！
每根面条都是自然的馈赠
一粥一饭，当思来之不易
半丝半缕，恒念物力维艰
在这个追求效率的时代
还有人愿意静待花开
追求事物最朴素的模样
陕富手工空心挂面
为了还原真味
在更好的时节
等一缕阳光
等慢慢发酵
岁月仿佛停滞在
一排排空心挂面间
一口下去
还是原来的味道
让空心挂面更好吃
老家每逢过节，都是长辈在集市上熟人那里买了空心挂面走亲戚送人，必须提前预购，不然恐怕断货。过节之外，家里自然也会储备一些，到了农忙时节，或者要换换饭食的口味了，就煮一碗空心挂面，浇上浆水菜、臊子或是西红柿鸡蛋，方便省时，顺口味佳。
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来源 | 陕西卫视
编辑 | 仝彤
校对 | 谷晴 王娜
审核 | 丰子恒
陕西人究竟有多爱吃面食？来看看陕西16种有名的面食，看完都饿了陕西最出名的16种面食，香辣有嚼劲好吃，全部都吃过的人几乎很少。陕西人是非常爱吃面条的，各种面条做法应有尽有。陕西西安几乎是以面食为主，去西安游玩的朋友，都发现西安的面条的品种有很多。今天我来分享陕西16种有名的面食，详细看完的人都饿了。
1、biangbiang面
biangbiang面是陕西最出名的面食之一。biangbiang面是一种手工面，面条非常宽厚，吃起来很有嚼劲，面香味十足。biangbiang面些青菜和葱，辣椒油，就非常好吃。
biangbiang面
2、油泼面
油泼面是选用手工的宽面条为主，煮熟后捞出装碗里，撒上辣椒粉和白芝麻，调味料，再淋上热油，激发出香味即可。吃的拌均匀就可以吃了，油泼面是口感：香辣可口，面香十足。受到很多陕西人的喜爱。
油泼面
3、臊子面
臊子面陕西宝鸡岐山的特色传统面食。臊子面一般选用手工的面条煮熟，配送肉臊子，或是西红柿鸡蛋臊子等都可以。吃的时候配些辣椒油更佳。臊子面是一款色香味俱全的面食。
臊子面
4、澄城手撕面
澄城手撕面是以手工面条为主， *** 时是用手撕的做法而得名。澄城手撕面是一款非常不错的面食。
5、礼泉烙面
礼泉烙面是陕西的特色面食。礼泉烙面是最早的方便食品，可以干吃，也煮熟食用。
6、菠菜面
菠菜面是将菠菜打成汁水后，混入面粉里揉搓均匀， *** 成菠菜面煮熟后，配上配菜就可以食用了。菠菜面的颜色翠绿，好看又好吃。
菠菜面
7、乾县驴蹄子面
乾县驴蹄子面是陕西的特色面食。乾县驴蹄子面是以手工面条 *** 而成。
乾县驴蹄子面
8、彬县御面
彬县御面是陕西咸阳市的传统特色面食。彬县御面煮熟配上黄豆芽，辣椒油，面筋非常好吃。
彬县御面
9、耀州疙瘩面
耀州疙瘩面是陕西的特色面食。耀州疙瘩面的面条细长，臊子油而不腻，非常好吃。
疙瘩面
10、定边荞剁面
定边荞剁面是陕西的特色面食之一。定边荞剁面是用碱水和荞面 *** 成的，煮熟，配上肉臊子或是素臊子食用。定边荞剁面是一款非常健康的面食。
11、裤带面
裤带面是陕西八大怪之一，面条像裤带，又宽又长，吃起来非常嚼劲，很香。裤带面可以根据个人的喜好，煮汤面或是煮成干拌面吃。
裤带面
12、蘸水面
蘸水面是陕西的特色传统面食。蘸水面是用手工的宽面条煮熟后配上青菜装碗里，吃的时候用另一个碗装上蘸料配着吃。蘸水面的特点是：面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越香。
蘸水面
13、户县软面
户县软面是陕西户县的特色面食。户县软面外观颜色洁白，口感：软糯有嚼劲，非常好吃。
户县软面
14、浆水面
浆水面是陕西的特色面食小吃，浆水面可以选用手工面条或是机器面 *** 都可以。浆水面是选用浆水菜和浆水炒出的汤菜，下入面条煮熟，加入调味料即可。浆水面的口感：酸香微辣，开胃好吃，非常爽口。浆水面受到很多陕西人的喜爱。
浆水面
15、麻食
麻食是陕西的特色面食之一。麻食是将面粉加入清水揉面后，切成小丁，将面丁放入草帽边，用手指按压，就会出现好看的花纹，下锅煮熟后，加入配菜就可以食用了。麻食是很多陕西人都爱吃的一款面食。
麻食
16、面片
面片陕西人以及西北人爱吃的面食之一。面片的形状是菱形状，非常薄。面片可以煮成汤面，或是炒熟吃都非常不错。
炒面片
总结
陕西最出名的16种面食，香辣有嚼劲好吃，全部都吃过的人几乎很少。以上就是陕西的16种特色面食。有汤面，干拌面，炒面等，口味也有酸的，辣的，清淡的都有，可以根据自己的口味来选择。陕西人吃面条喜好配上油辣子吃，这样口感更好。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论，或是关注我，谢谢！
精选10款陕西特色面食做法，操作明确，在家就能做出饭店的味道#春日生活打卡季#精选十款陕西特色美食，教你在家轻松做出饭店水平，喜欢吃陕西美食的朋友不要错过哦。
凉粉鱼鱼
1.一斤豌豆粉，加入两斤的清水，搅拌至融化。
2.锅里加入七斤的水，放入20克的盐，水烧开之后，锅里加入调好的豌豆粉糊，边倒边搅拌，全程保持小火，不停地搅拌，搅至表皮起大泡，颜色比较透亮即可出锅。
3.准备一盆凉水和一个漏勺，将搅好的豌豆粉糊倒入漏勺，随着漏勺的孔洞掉落入清水中。即成凉粉鱼鱼。
4.调料碗中加入蒜末和白芝麻、辣椒粉搅拌均匀，泼入滚烫的热油，调入盐、味精、鸡精、香醋、生抽，加入适量的凉白开搅匀即可。
5.漏好的鱼鱼捞入碗中，加入4中做好的料水，加入鲜嫩的韭菜和西红柿，搅拌均匀即可开吃。
肉臊子干拌面
1.1千克的高筋粉加入10克的盐，加入480克的凉水，少量多次的加入面粉中，揉成面团，醒面10分钟，醒好之后再揉搓均匀，搓成长条，分成小剂子，再分别搓成长条，表皮刷油。再醒面30分钟以上。
2.炒肉臊子：起锅烧油，加入肥肉丁，炒至肉片吐油，微微发黄，加入瘦肉丁炒至发白，加入葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、白芷、小茴香，加入生抽和老抽，再加入少许的香醋，最后加入少量的清水，水量没过肉即可，大火烧开，转小火焖20分钟，再调入盐和味精，再次小火焖制。最后加入细辣椒面，再焖5分钟即可出锅。
3.再调一个料汁：碗中加入盐和味精、香醋、生抽、搅匀即可。
4.醒好的面，均匀擀开，抻面，抻到薄厚均匀，入锅煮熟。
5.碗底加入3中的料汁，放入煮熟的面条，加入炒好的肉臊子，加入喜欢吃的配菜和素臊子，喜欢吃辣的再加入一勺油泼辣子，拌匀即食。
牛肉泡馍
1.牛骨、牛肉提前放入冷水里浸泡一晚，泡去血水，再将泡好的牛骨放入凉水锅中，加入适量的牛油。
2.煮汤的过程中，以40斤水为标准兑一个香料包（小茴香20克、肉蔻5个、花椒20克、香叶60克、白芷4克、白胡椒10克、草果3克、桂皮8克、白扣5克、香砂6克、八角5克、水约20斤。）将配好的料装入袋中，清洗干净香料中的杂质。
3.汤中的牛油煮化之后，加入香料包，再加入牛肉，大火烧开，小火慢熬，加入生姜和盐。汤熬好之后将汤上面的油脂打出来单独放一边。牛肉煮到筷子可以扎透即可。
4. *** 泡馍用的饼：一斤的面粉加入250克的凉水和面，揉至光滑，醒面20分钟，再分成均匀的小剂子，团成馒头形状，再擀成约8毫米厚的面饼，再放入烧热的锅中烙至七八分熟即可出锅。
5.将烙好的面饼掰成小碎块，放入切好的牛肉，泡发好的木耳、黄瓜菜、粉丝、葱花。
6.兑一个泡馍的汤，2勺煮肉的原汤加入6勺的清水，倒入锅中，大火烧开，下入5中的食材，调入鸡精、味精和胡椒粉，淋上明油，煮好出锅，盛入碗中即可食用。
浆水搅团鱼鱼
1.中精面粉500克，加入200克的玉米面，80克的淀粉，加入10克的盐，加入1000克的水，揉成面糊，搅拌成糊状无颗粒。
2.锅里加入2千克的清水，加入5克的碱面，水烧开之后加入调好的面糊，边倒边搅拌，搅至没有疙瘩，起大泡，加盖小火焖半小时。
3.炒一个浆水：锅里加入油，加入葱姜蒜、干辣椒，炒香之后加入西红柿丁，再加入浆水菜丁，加入浆水原汤，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉，加入白醋，大火烧开，倒入盆中冷却备用。
4.焖好的搅团再次搅拌均匀，倒入漏勺漏入凉水盆中。
5.捞入碗中，加入炒好的浆水，加入韭菜，油泼辣子，拌匀即可食用。
肉块剁椒二合一马勺面
1. *** 肉臊子：起锅烧油，先下入肥肉丁，煸出肥油，炒至微黄，下入切好的瘦肉丁，炒至变色加入生抽、老抽、葱姜、五香料（八角、桂皮、香叶、草果、花椒、小茴香），加入开水没过食材，加入少许的香醋、转小火炖40分钟，加入盐，待汤汁浓稠，挑拣出多余的料渣，盛出备用。
2. *** 剁椒臊子：起锅烧油，加入适量的大豆油，放入蒜末、泡姜末、葱花、小火炒香，再加入泡小米辣、泡椒末，再次炒香，放入小米辣、蚝油、生抽、盐、味精、鸡精、白糖，炒匀即可出锅。
3.手工拉条子放入锅中煮熟盛入马勺中，加入肉臊子、剁椒臊子，喜欢吃的配菜，拌匀即可食用。
手工土豆酸辣粉
1.盆中加入50克的土豆淀粉，3克盐、1克碱，加入150克的凉水，搅拌成面糊。
2.锅中加入200克的清水，水烧开之后，分次加入兑好的面糊，边加边搅拌，搅至粘稠无颗粒，倒入盆中晾凉备用。
3.晾凉之后再次加入土豆淀粉，边加边搅拌，和成比较硬的面团，擀开，切成条，放入开水锅中煮熟，再放入凉水盆里投凉。
4.酸辣粉酱料 *** ：起锅烧油，加入葱姜末、香辣酱、老干妈炒出红油，加入肉末炒散，调入生抽、老抽、蚝油、盐、味精、鸡精、胡椒粉，炒出肉末里面多余的水分即可出锅。
5.碗中加入鸡精、味精、盐、胡椒粉、花椒粉、蒜水、香醋、辣椒油、加入鸡汤、过凉水的土豆粉再倒入开水锅里烫一下，再捞入碗中，加入炒好得肉酱、酸豆角、花生米、小米辣、小葱、香菜。拌匀即可开吃。
农家烩麻食
1.面粉中加入少许盐，加入清水，揉成面团，醒面30分钟。
2.面团醒好，擀开，厚度约0.5厘米，切成丁，在篦子上搓成猫耳朵形状，水开下入锅中，煮熟出锅。
2.起锅烧油，下入葱姜爆香，下入西红柿，炒出汁，下入香菇丁、黄瓜菜等喜欢吃的配菜，加入少许生抽，盐，味精鸡精，十三香，煸炒出香，加入开水大火烧开，下入煮熟的麻食，小火约煮5分钟，再加入菠菜等青菜，即可出锅。
长安臊子面
1.面粉里面加点碱面和盐，加入清水揉成面团，醒面30分钟。
2. *** 肉臊子：起锅烧油，放入肉丁，炒至肉丁变色，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、白芷、草果、干辣椒，炒香之后加入老抽、生抽、少许香醋，加入开水没过食材，大火烧开，小火煨三十分钟，加入盐，翻拌均匀，再焖十分钟即可出锅待用。
3.炒制素臊子：起锅烧油，放入葱姜末炒香，放入胡萝卜丁、冬瓜丁、土豆丁、黄花菜、豆腐丁、木耳等自己喜欢吃的蔬菜，调入盐、十三香，炒香之后放入适量的肉臊子，加入开水烧开，调入生抽、老抽、味精、鸡精，撒上韭菜碎，做好待用。
4.醒好的面团，擀成大片，做成手擀面，开水锅里煮熟，捞入碗中，加入做好的臊子汤即可食用。
砂锅米线
1.起锅烧油，下入豆干丁炸至干香捞出。
2.锅留底油，放入牛油和鸡油，加入葱姜、洋葱、香菜，小火炸香，捞出料渣，下入郫县豆瓣酱、香辣酱、火锅底料，炒出红油，再下入炸好的豆腐干，加入少许大骨汤，小火熬15分钟，调入白糖、胡椒粉、花椒粉、鸡精，小火再焖5分钟，炒好几款出锅待用。
3.砂锅里加入骨汤，烧开之后加入丸子等喜欢吃的食材，调入鸡精、胡椒粉、盐、放入适量的米线、放入喜欢吃的配菜和蔬菜，最后上面加入一勺炒好的砂锅酱，拌匀即可上桌食用。
土豆凉皮
1.土豆去皮洗净，切片，清洗2遍，上笼蒸熟透。
2.倒入盆中，趁热捣成泥，加入少许盐，加入土豆淀粉，搅拌均匀，一斤土豆泥约加200克的土豆淀粉。糅合成不粘手的面团。
3.取三分之一面团擀成厚一点的面饼，上笼蒸10分钟，再倒入另外三分之二的面团里，趁热揉搓在一块，分成小面剂，擀成比较薄的面片，放入锅中蒸15分钟。
4.熬一个醋汁：香叶、小茴香、花椒、良姜、八角、草果、凉水、香醋、味精、鸡精、盐，放入开水锅中，小火熬10分钟。
5.蒸好的土豆凉皮趁热切成条，装碗，加入一勺蒜水、一勺醋汁、一勺辣椒油、黄瓜丝，拌匀即食。
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玉米面搅团
关中人喜欢吃的一款特色面食，喜欢将玉米面加入小麦粉里面，调制成面糊，入锅搅成玉米面搅团，带着米面的甜香味，配上酸辣料水，加上韭菜等配菜，即可共大家享用。你喜欢吃这样的搅团吗？
材料：玉米面、小麦面、盐、碱、清水、黄瓜、蒜末、辣椒粉、线椒圈、十三香、白芝麻、味精、味极鲜、纯净水、韭菜。
1.盆中加入玉米面和白面，加入少许盐和碱，加入适量清水，玉米面和白面、清水，三者的比例是3:2:5，可以按照这个比例勾兑。加水的时候边加边搅和，调成细腻的糊就可以。
2.锅里加入适量的清水，一斤的面糊用三斤的水，水烧开，全程小火，边加面糊边用擀面杖或者其他趁手的工具顺着一个方向搅打，期间一定要匀速搅打。熬至搅团冒大泡泡的时候离火出锅。
3.做好的搅团倒入平盘自然冷却待用，接着再做料汁。
4.碗中加入蒜末、辣椒粉、线椒圈、十三香、白芝麻、冒大烟的热油泼入，刚泼入热油迅速加入适量的香醋，调入味极鲜酱油、盐、味精、纯净水拌匀，料水即成。
5.搅团脱模，改刀切条，装入盘中，加入料水，加入烫熟的韭菜段、黄瓜丝、香菜等配菜，即可开吃。
蒜蘸面
老陕人爱吃的家常面食，将扯好的裤带面煮熟，配上蒜香浓郁的辣椒料汁，即是这款蒜蘸面，很简单，一起来看看怎么做的吧，包你喜欢。
1.中筋面粉约一斤，加入一点点盐、搅拌均匀，分次加入适量的清水，边搅边揉搓，揉成面团，盖住醒面片刻，再揉成光滑的面团，分成面剂，搓小条，刷上油，封闭醒面半小时以上。
2.大蒜脱皮，放入蒜臼子里面捣碎成蒜汁，放入碗中，加入辣椒粉、芝麻粉、盐、十三香、脱皮白芝麻、分次泼入滚烫的热油拌匀，这蒜香浓郁的蒜蘸面蘸料就做好了。
3.醒好的面放在案板上，将面剂用擀面杖沿着两边擀开，进行拉扯，扯成裤带宽的面条，开水下锅，下入喜欢吃的青菜，煮面的过程中，将面碗里加入盐、鸡精、味精、舀上一勺面汤，加入生抽、炝醋，加入适量的蒜香辣椒油，搅拌均匀，即可搭配上桌，面条蘸上料汁即可享用这款面食了。
酸汤面
陕西有句谚语“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，调一个酸汤料汁，就能拌一碗面，喜欢吃酸的朋友你可以吃几碗呢？手擀面加酸汤，没菜也吃得香。
1.和面：盆中加入适量的面粉，加点盐和碱，分次加入清水，边加边搅和，揉成光滑的面团。醒面20分钟，擀成大片，切成韭叶宽的面条。喜欢吃其他面的也可以。一斤面约230克的清水。
2.调酸汤：锅里加油烧热，加入姜蒜米爆香，加入辣椒粉炒出红油，再淋入香醋，加水烧开，调入一品鲜、盐、鸡粉、白糖，搅匀即可出锅。
3.锅烧开水，下入韭叶面条，煮至飘起，下入青菜，煮断生捞出，放入凉水中过凉。
4.将面捞入碗中，撒上葱花、素臊子（土豆、豆角、胡萝卜食材切丁，入锅炒断生或者开水锅里煮断生，加盐调味即可。），浇上调制好的酸汤，美味即成。
羊肉饸烙面
陕西人爱吃面，羊肉面的做法也是一绝，分享一款当地羊肉面的做法，让你在家就能吃到正宗的陕西羊肉面，做法简单，汤鲜面筋，同时还有食补的功效。
1. *** 羊肉臊子：买回来的羊肉用清水先泡三十分钟，买的时候买点羊骨头做出来的羊肉面味道更鲜，泡好的羊肉改刀切块，羊肉羊骨凉水下入锅中，焯水，撇去浮沫，去掉多余的血水，放入温水中淘洗干净。
2. *** 羊肉和羊汤不膻鲜美的关键在于使用的香料，主要就是白胡椒、花椒、地椒。地椒是煮羊肉最关键的配料。羊肉羊骨开水下锅，加入葱姜、干辣椒、白胡椒、花椒、地椒（香料可以装入料盒中再投入。）羊肉炖熟再加盐，羊肉煮熟再加盐，这样煮出来的羊肉鲜嫩不柴。羊肉煮熟后，调入食盐，熬制的羊油辣子，搅匀即可。
3.羊油辣子 *** *** ：羊油泡去血水，再下入锅中焯水，去掉浮沫，捞出清洗干净，改刀切块，锅里加入菜籽油，直接加入羊油，加入去腥料香菜、葱姜，小火不停额翻动，慢慢炸制，炸到羊油块充分吸出油脂，即可将油渣捞出可以用作其他菜品。锅里再加入准备好的香料（花椒、小香、白芷、草果、良姜、白扣、香叶），加入少许的豆瓣酱，炸香后全部捞出，将热油泼入到拌有白酒的粗细辣椒面中，分次泼入色泽和香味更佳，盖子闷住，隔天再用。
4.和面：一斤的面粉、加点碱和盐，加入适量的温水，温水要边加边搅和，（饸烙面加温水不容易断），面团揉光滑再醒片刻。
5.锅里的水烧开，压制饸烙面，煮熟捞入碗中，加入葱花、羊肉、羊汤、撒点香菜即可。用这个 *** 在家就能吃到美美的羊肉面了。
荞麦凉粉
陕西人喜欢吃荞麦，做荞麦面食也是一绝，荞麦饸烙面很多人都知道，但夏季炎热，陕西人会将荞麦做成其他冷面食，譬如荞麦碗饦、荞麦搅团、还有这款荞麦凉粉。解暑解馋易消化，你值得拥有。
1.准备一份脱皮的荞麦榛子，就是捣碎的荞麦颗粒，提前用清水泡制，泡到用手可以轻松捏碎即可，泡好之后倒入专用的滤网袋，滤掉水分，再放入空盆中，加入适量的清水，用手搓揉，将里面的淀粉揉出来，如此反复操作几次，直至揉搓到盆里的水变微清，洗好的水糊放一边沉淀，上面变得清澈，即可撇掉上面的清水。
2.锅烧热，刷薄油，刷油的目的是防止粘锅，倒入弄好的面浆，小火慢慢烧开，期间要不停地搅动，搅匀后加入一点碱和盐，盐稍微比碱面多点，用中小火慢慢的搅动，慢慢变的浓稠，上面冒泡再搅和三五分钟，直至搅到光滑细腻，改成小火，盖上锅盖，焖上两三分钟，反复操作2次，冒大泡即可出锅倒入平盘冷却。
3.调制盐水：碗中加入适量的盐，咸味要给得稍微重一点，加入鸡精和味精，再冲入凉白开，搅匀即可。 *** 盐水可以使拌出来的菜品咸味更加均匀，口感更加柔和。
4.调制蒜油：碗中加入适量的蒜末，泼入热油，拌匀即为蒜油。
5.荞麦凉粉脱模，改刀装盘，调入盐水、蒜油、香醋、辣椒油、葱花、花生碎、香菜即可享用。
盖浇面片
西北揪面片花样多，小炒面片、烩面片、盖浇面片，面片有揪面片、切面片，二者你更喜欢哪一款呢？陕西人的揪面片也是一绝，教你在家就能做出餐厅额味道。
1.锅里加宽油，烧至四成热，下入牛肉滑散，顺带再将配菜入油锅炸一下，捞出沥油，过油可以有效地保持食材的鲜嫩度，水分不易流失。
2.和面：盆中加入适量面粉，加入一点点盐，分次加入清水揉成面团，揉至光滑，搓成长条，分成剂子，再搓成小条，放入盆内，刷食用油防粘，盖住醒面半小时以上。
3.盖浇：准备适量的蔬菜，土豆、青红椒、洋葱，分别处理干净，改刀切片。西红柿洗净切滚蛋快。准备适量牛肉泡去血水，改刀切片，加入盐、料酒、蛋清、淀粉，抓拌均匀腌制片刻。
4.锅烧油，加入豆瓣酱、姜蒜、干辣椒段炒香，加入西红柿和过油的菜肉，翻炒均匀，调入盐、生抽、少许番茄酱增加菜品的红润，沿着锅边加入适量的清水，最后加入鸡精、味精出锅即可。
5.醒好的面，放在案板上擀开，用手拉长，水烧开直接揪入锅中，喜欢吃青菜的可以在煮面的时候加点上海青或者白菜等绿叶菜，煮熟捞出，加上炒好的盖浇，拌匀即可咥面。面劲光，菜咸香，拌在一起美得很。
鸡汤刀削面
刀削面是山西面食数之一，其实在陕西地界很多地区也喜吃刀削面，鸡汤刀削面就是很好的例子，面劲道爽滑，片片如叶，刀刀均匀，老人小孩都爱吃，学会在家就能做。
鸡肉臊子 *** ：鸡胸肉改刀切丁放入碗中腌制，加入少许盐入底味，加入葱姜花椒泡好的水，分次加入，可以有效地保持鸡肉的鲜嫩度，防止炒出来的鸡肉发柴。
锅烧宽油，加入鸡肉炒至鸡肉变白，加入葱姜末、大酱，干黄酱，小火炒香，加入蚝油提鲜，加入五香粉、细辣椒粉，增香上色，加点清水，小火慢炖三五分钟即可出锅。
和面：盆中加入面粉，加点盐，少量分次地加入清水，搅成碎面，再揉成面团，反复醒面揉面，将面揉光，放在抹水的托面板上，加水可以使面团和面板更有粘合力，再用保鲜膜封好，再醒半小时，锅里水烧开就可以直接用削面刀削面了，尽量削的薄厚均匀，长短一致，“银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”这就是刀削面下刀的美好画面。
面碗中加入盐、酱油、葱花，加入提前熬好的鸡汤，加入姜蒜汁水，再将面捞入碗中，加上一勺鸡肉臊子，加点香菜和榨菜丁，有面有汤有肉，鲜香，酱香，面香，三香合一，吃着贼舒坦。
菠菜面
菠菜面纯天然绿色面食，老陕人咥面的另一种吃法，喜欢将菠菜榨汁和面，加上秦椒面，油泼辣子，菠菜面可以是手擀菠菜面、菠菜棍棍面、驴蹄子菠菜面、菠菜裤带面等等。
和面：菠菜清洗干净，放入破壁机打成汁，面粉中加入少许的碱和盐，分次加入菠菜汁，搅成面碎，揉成面团，醒面20分钟。
肉臊子：猪肉肥瘦分开，肥肉切成小片，瘦肉切成小丁，锅里加豆油，凉油下入肥肉炒出油脂，接着下入瘦肉炒至变色，加入白酒去腥，加入姜末，甜面酱炒香，加入辣椒粉炒出红油，加入适量的清水，大火烧开该小火，调入味极鲜酱油，盐，胡椒粉，五香粉，慢慢将肉炖熟，肉熟后即可出锅。
调面料汁：锅里加油烧热，加入香料（八角、桂皮、香叶、草果、生姜、花椒）炸香，加入一勺香醋，等量的酱油，再加入高汤或者清水，不要加太多，适量就行，香料熬出香味，调入盐、鸡精、味精搅匀即可出锅。
擀面：面团醒好后，放在案板上擀开，折叠，切成自己喜欢的宽条，一般是韭叶面。开水下锅煮熟，捞到面碗里，调入料汁，加入葱花和辣椒面，泼上热油，加上肉臊子，也可以再加入素臊子拌匀，吃面不吃蒜味道少一半，就着大蒜瓣吃香味更浓郁。
豆腐烩菜泡馍
陕西人爱吃泡馍，泡馍的种类也非常多，有牛肉泡馍，羊肉泡馍，葫芦头泡馍，大肉泡馍等等，每一款都有其独特的味道，如果你觉得这些泡馍太油腻，可以试试这款豆腐烩菜泡馍，工序不繁琐，特别适合在家操作。喜欢吃泡馍的可以在家做做。
这款泡馍需要一款红油底料：锅里烧菜籽油，加入猪油和鸡油各少许炒化，加入葱姜、洋葱，炸干捞出，再加入葱姜末，加入适量的猪肉末，加入豆瓣酱炒香，加入少许豆豉，加入火锅底料，再加入香料粉（桂皮、草果、甘草、小茴、陈皮、良姜、香砂、白芷、香叶），加入辣椒粉适量，加入高度白酒香味更浓，如果不急着用，闷一晚上再用效果更佳。
制馍：2斤的面粉加入6克酵母粉，分次加入清水揉成面团，搅到没有干粉的时候，再挤压成面团，醒面半小时。
醒好的面案板上揉匀排气，分成等分的剂子，擀开卷起，再压扁擀开，放在200度的电饼铛里，烙三分钟翻面再烙一分钟，烙至表皮酥脆，即可出锅。
饼子微冷，用手将其掰成块待用。再将提前熬的高汤里面加入盐，鸡精味精少许，大火烧开。漏勺里面加入适量掰好的馍块，加入自己喜欢吃的配菜，粉条、土豆、豆腐、海带、蔬菜等荤素皆可，放入高汤锅中，反复冒熟出锅装碗，加入高汤，加入 *** 好的红油底料，加点葱花香菜即可，这款豆腐烩菜泡馍就做好了。你喜欢这个吃法吗？
酿皮
酿皮也称瓤皮子，西北凉皮的一种，不用洗面，直接用面粉加水稀释成面糊蒸制，酿皮比凉皮厚，厚度约一指头宽，但不失韧劲儿，也是陕西夏季老陕人不可或缺的一种解暑小吃。
适量的面粉，加点盐，少量分次地将清水加入面粉中，边加边不停地搅拌，一斤面粉约加800克清水，搅拌至光滑细腻，没有疙瘩，再加入碱水，一斤面粉里面加入约3克的碱面，碱水要用温水稀释，再充分搅到面糊里面。
锅里宽水烧开，将凉皮罗罗上刷油，倒上面糊，弄平，放在开水锅里，边蒸边摆弄使得酿皮凝固，起大泡，即可出锅冷却，改刀装碗。
调味加入盐、味精、少许香醋、蒜水、有条件的话加入芥末糊风味更足（呛子粉用热水一冲一泡一闷即可），最后加入辣椒油，拌匀即食，酿皮就做好了，
特色煮馍
当下流行于小吃摊的一款新式泡馍，深受老陕人喜欢。
1.熬制红油：起锅烧油，加入菜籽油，猪油，鸡油，三种油香味更足，熬化后加入香料（葱姜、八角、草果、桂皮、香叶、花椒）小火炸香去掉油中的腥味，捞出料渣，待油温下降，再下去剁细的豆瓣酱，小火炒香炒干，加入辣椒粉炒出红油，加入白酒即可出锅，过滤掉料渣，只留红油。
2.烙馍：一斤面粉约加1克的酵母粉，分次加入适量的清水揉成面团，一斤面粉约230克清水。面团直接放在案板上揉搓均匀，分成等分的剂子，擀开卷起压住头，压扁擀成饼，烙至八成熟即可出锅，冷却后改刀切小丁待用。
3.煮馍：锅里高汤烧开，加入泡馍专用辣椒酱，加入熬制的红油，放入切好的馍，加入配菜如粉丝，油炸豆腐丝，木耳，黄花菜，鱼豆腐，鱼丸，葱花，将馍煮熟透，调入鸡粉、花椒粉、胡椒粉、盐、生菜、金针菇，翻匀淋上红油，即可出锅盛入碗中。
以上这些陕西面食有你喜欢的吗？学会了就收藏起来做给家人或者自己尝尝吧！别忘了点赞关注，转发收藏和分享，这里总有一款属于你的味道。
陕西更好吃的7碗面，筋道爽滑，酸辣咸鲜，越嚼越香，第5种太难写陕西更好吃的7碗面，筋道爽滑，酸辣咸鲜，越嚼越香，第5种太难写
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『陕西更好吃的7碗面，筋道爽滑，酸辣咸鲜，越嚼越香，第5种太难写！』
北方人爱吃面条，尤其是西北地区，以陕西为代表，面条的种类多达数十种，如果每天吃一样，一个月都不会吃重样。
我的大学时代是在西安度过的，深切地感受到了陕西人对面条的喜爱和执着。短短几百米的大街上，就开了一二十家面馆。进入城中村更是壮观，面馆旁边还是面馆，随便进一家，就能吃到让人叫绝的面条。
陕西好吃的面条实在是太多了，要说到更好吃最有特色的，一双手也数不过来。
今天我和大家分享一下7种陕西更好吃的面条，爽滑筋道、不粘不坨，味道嘹咋咧，如果有机会去陕西，一定要尝尝。
1、油泼面
油泼面可以说是最素的面条，也可以说是最油的面条，因为它的原料太简单了，只有面条，加上葱花、蒜末、辣椒面、酱油、醋、食盐等调料，最后泼上一勺热油，发出“刺啦”一声，香味、辣味就全出来了。用筷子拌匀后根根面条都是油润光亮，吃一口筋道爽滑，酸辣咸香，好吃。
关键是油泼面的价格很便宜，最适合学生阶层，上学时几乎每天都要吃一碗。
2、岐山臊子面
说到陕西面条，就不得不提臊子面，是著名西府小吃，但以宝鸡岐山臊子面最为正宗。岐山臊子面历史悠久，据说和周文王有关。
臊子面的配色特别重要，要有红、黄、绿、黑、白5种颜色，汤味酸辣，筋韧爽口，老少皆宜。一碗合格的岐山臊子面必须具备“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。臊子面在关中地区具有重要的地位，婚丧、过寿、满月等场合都离不开它。
3、杨凌蘸水面
蘸水面是杨凌地区的特色小吃，特点特点用4句话来总结：“面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香”。
和其它面条不一样，蘸水面的面、汤是分开的，把面条从面盆里夹到汤碗里，蘸着吃。
4、浆水面
这种面条是用酸浆水做汤汁的一种面条，在西北地区特别流行，味道酸辣清香，做浆水的菜可以是芹菜、白菜、荠菜等，最适合夏天食用。浆水是一种与众不同的酸，它酸而不烈，酸中寓香，酸得平和舒服。
5、BiángBiáng面
biang是一个合字，可以写出来，但是电脑上打不出来，简体笔画42画，繁体笔画56画，是最复杂的汉字。在 *** 这种面条过程中有biang、biang的声音，所以叫BiángBiáng面。
用面粉和好面，手工拉成长宽厚的面条，用酱油、醋、味精、花椒等调味加入面汤，再放入煮熟的面条，最后泼上一勺热油，美味即成。陕西八大怪之一的“面条像裤带”，指的就是BiángBiáng面。
6、饸饹面
饸饹面上西北地区独特的风味小吃，它的 *** 方式很不一样，面条并不是提前做好的。
在锅上支一个饸饹架床子，把和好的面团放进去，坐在杠杆上直接把面团挤压成面条入锅。吃时，常浇以猪肉臊子浇头，吃起来筋道软滑，再加上一些油泼辣子，更是别具风味。
7、削筋面
削筋面的读音是xue jin mian，流行于宝鸡、凤翔及毗邻地区，十分具有地方特色。和面时，面团要揉得特别硬，再擀成厚片，切成长短均匀的细条就行了，口感十分筋道。削筋面的特点是筋而不硬，滑而不嫩，油而不腻，酸辣咸香，特别爽口。
这7种面条都是陕 *** 具特色的面条，不仅当地人爱吃，外地人甚至是外国人也都很爱吃。
面食王国陕西最著名的八大特色面食，最后一道很多人没吃过这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
自从央视的《舌尖2》之一集《脚步》播出后，可以说再次让全国各地的观众深入的去了解到了陕西的特色面食，进而让陕西这个面食大省成为了中国当之无愧的“面食王国”。
那在我国陕西都有哪些特色面食呢？下边我们就一起去了解一下。
01.biangbiang面
陕西的biangbiang面被称为中国名字最难写的面食，这2个字是一个合字，既没有被《新华字典》收录，在电脑上也打不出来，所以用拼音代替。
这种面的特点就是长、宽、厚，搭配上绿色的青菜，黄色豆芽，再浇上红油辣子，吃到嘴中麻、辣、鲜、香、酸五味俱全，面条滑而有嚼劲，好吃过瘾，火爆海内外。
02.油泼面
油泼面不但是很多老陕人的更爱，也深受很多外地人的喜爱，早已名闻遐迩，外地人吃过之后对它称赞最多的一个字就是“香”。
用宽宽的裤带面搭配上绿油油的葱花碎、红艳艳的辣椒面，最后用热油浇在上边，滋滋作响，瞬间激发出葱香味和辣香味，直接就勾起了人们肚子里的馋虫。在国外很多老外都是排队去吃。
03.臊子面
陕西宝鸡的岐山臊子面口感最正宗，被誉为“神来之笔”，还专门被《舌尖上的中国》、《凤凰卫视》等栏目推荐过，也是宝鸡岐山一带人招待亲朋好友必吃的面食。
一碗正宗的臊子面，面要薄、筋、光，汤要煎、稀、旺，口感要酸、辣、香，臊子要鲜香，再搭配鸡蛋、木耳、豆腐等五颜六色的食材，真是色香味俱全。
04.荞面饸饹
荞面饸饹起源于清朝年间，被誉为北方面食三绝之一，这种面条色黑而细，吃到嘴中清香利口，爽滑柔韧，耐嚼，既能凉拌，又能热吃。
冬天最适合热吃，在饸饹面碗中加入热骨头汤，臊子，再撒上香菜、蒜苗、紫菜等佐料，吃着汤鲜面劲道，全身舒服；夏天最合适凉拌吃，加上红油辣子、芝麻酱、芥末等佐料，成功唤起我们的“胃动力”，促进我们的食欲，解乏又解馋。
05.蘸水面
当你走在杨凌的大街小巷，你会发现到处都是蘸水面馆，正宗的杨凌蘸水面有一个特点，汤汁油而不腻，面条劲道而不硬，蘸吃多次口感依旧。
其次蘸水面是论根卖的，普通食客基本两三根左右，汤和面是分开装的，越嚼吃着越香，面条清爽，韧而滑，汤汁鲜微酸。
06.菠菜面
菠菜面属于陕西的一道特色面食，也是陕西人的心头爱之一，是用纯菠菜汁和面 *** 而成，做出来的面条看起来绿油油的，还富含维生素。当煮好的菠菜面，撒上葱花和辣椒面，再用热油一泼，真是香气扑鼻，饭量大的三碗都不够吃。
07.旗花面
旗花面是陕西武功县的一道风味面食，特别受陕西群众的欢迎，据说以前都是招待贵客，才会做这道面食吃。这道面重在调味，好不好吃主要在这八个字，味清，面软，汤煎，醋酸，在当地很多老人、小孩都能一次吃好几碗。
08.梆梆面
梆梆面是陕西汉中的一道风味面食，因为敲梆的叫卖声而得名，正宗的梆梆面面条宽还很薄，吃到口中，很光滑，柔软筋道，酸辣鲜香，特别好消化，还能驱寒暖胃，吃完只觉得胃里好舒服。
