想吃豆腐乳不用买，做法配方告诉你，香辣下饭，比买的还好吃

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食。

2、 今天老刘就来分享一下“自制腐乳”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

老豆腐、腐乳曲、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒、高度白酒、食盐、辣椒面、麻辣鲜

4、先把空的蒸锅大火烧开，然后关火备用，这样起到杀毒的作用，豆腐切小块。蒸锅凉到常温时再放入切好的小豆腐块，发酵的过程保证无水无油。豆腐块上撒上一层腐乳曲，每一面都要撒上

5、蒸锅里的水不要倒掉，可以增加湿度促进发酵，8克的腐乳曲发酵一公斤的老豆腐，盖上盖子摆在阴凉处发酵48小时到72小时。时间到时，已经长了一层白毛还有股发酵的香味

6、锅中放入水，再放入小茴香、香叶、桂皮、干辣椒、八角，再放入60克食盐，盖上盖子大火烧开，中小火慢炖十分钟，再关火晾凉备用。锅控干后倒入菜籽油，烧到冒青烟关火晾凉备用

7、碗中倒入高度白酒。盆中放入辣椒面、麻辣鲜，比例是1:2，60克食盐，搅拌均匀。发酵好的老豆腐蘸上一层高度白酒，再四周裹上一层辣椒面混合物，再放入一个干净的玻璃瓶中，再倒入晾凉的菜籽油，盖上盖子，密封起来，摆在阴凉处腌制三十天

8、再把发酵好的老豆腐蘸上一层白酒，放入无水无油的瓶中，再倒入刚刚熬好晾凉的料汁，漫过食材就可以了，盖上盖子密封保存腌制一个月

9、因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

以后待客豆腐就这样做，3块豆腐1勺酱，出锅真香，比肉还受欢迎

家常豆腐怎么做好吃？

在我们客家这边，喜欢酿着吃，酿豆腐是这边出了名的菜，也是一些客家饭店里的招牌菜，不过除了酿豆腐，我们还喜欢一种非常简单的做法，不需要加肉，出锅吃着也非常香的，过节待客时做一盘，比肉还受欢迎呢。

食材准备：盐水豆腐3块，两棵蒜，一勺叉烧酱，一勺白糖，生抽，花生油，盐，胡椒粉，淀粉等。

详细做法步骤如下：

之一步：先准备3块客家盐水豆腐，用老豆腐嫩豆腐都可以做的，大家挑自己喜欢的豆腐来做，把豆腐切大小均匀的片，不要太薄了，切太薄口感不好，切好放在盘中备用。

第二步：准备两棵新鲜带蒜头的蒜苗，清洗干净后，把蒜头和蒜苗分开切，蒜头切碎，蒜苗切段，蒜梗那部分也和蒜头一起切，切好分开放一边备用。

第三步：准备一个稍微大一点的碗，碗中装一碗水，加入一大勺叉烧酱，一勺白糖，生抽少许，用勺子把它搅拌均匀备用。

第四步：准备一个不会粘锅的平底锅，锅中淋入稍多一点的花生油，把油烧热，油热后调中小火，再把切好的豆腐摆进去，不要有重叠一起的，一片片摆好后，中小火慢慢煎，把两面都煎成金黄色，煎豆腐不要心急，一定要慢慢煎才可以煎得漂亮，特别是用普通的锅来煎，不能乱动，煎好一面再翻面煎，两面煎好后夹出备用。

第五步：豆腐夹出后锅底留油，再加一点花生油进去，调大火把切碎的蒜头蒜梗倒进去爆香，爆香后倒入刚刚调好的那碗料汁。

第六步：然后把煎好的豆腐也倒进锅中，再把它铺平，盖上锅盖，调中火焖5分钟。

第七步：时间到，打开锅盖，把蒜苗放进去，用锅铲轻轻翻动一下铺平，把蒜苗煮至断生，然后加入少许的胡椒粉，再淋入半碗水淀粉，把它翻炒均匀，把汁煮浓稠后关火出锅。

这一道叉烧酱豆腐就做好了，喜欢的朋友可以试一下，这样做的豆腐外酥里嫩，酱香味浓非常好吃，待客不知道做什么素菜搭配时，可以这样做一盘，不用加一片肉，也可以做出比吃肉还香的家常素菜，非常受欢迎哦。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

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教你做无添加剂的家常“豆腐乳”，软嫩咸香，做法一看就能学会

教你不用稻草怎么做豆腐乳这样吃，换个口味换种心情

你的豆腐乳为什么长不出白色菌丝，还容易发黑？今天把秘诀告诉你

By 湘野红姐

用料

• 老豆腐 8000克
• 盐 适量
• 高度白酒 两瓶盖
• 姜末 300克
• 辣椒粉 400克

做法步骤

1、将豆腐切块摆放，保持一指的距离（做豆腐乳要选老豆腐）

2、摆好后，均匀的喷水调好的腐乳曲

3、放在16度左右避光的室内，发酵三天后，每一块豆腐上都长满了白色菌丝

4、将豆腐取出放入盆中，加入食盐拌匀

5、腌制24小时后，倒掉腌出来的水

6、之后加入姜末增香，再加入辣椒粉

7、每一块都裹匀料调后，就可装入坛子，记得要加入两瓶盖高度白酒

8、最后合盖密封，一个月后即可食用

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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豆腐乳别买了，做法和配方告诉你，7天就能吃，香辣过瘾又下饭

#头条创作挑战赛#

豆腐乳，我相信对湖南人来说非常熟悉，妥妥的下饭开胃神器。想吃豆腐乳，你不用去超市买了，手把手教你在家做，做法简单易学，有兴趣的朋友可以收藏一下。

【食材和用料】

嫩豆腐 ---------10斤

辣椒面----------5斤

食用盐 ---------1包

茶油----------- 6斤

1：冬天，农村乡下很多地方都会自己在家做豆腐，吃着健康放心。你如果去菜市场买，价格也不高，1块钱一块。（农村柴火做豆腐，妥妥的年味）

2：做豆腐乳之前，提前准备好干净的稻草，捋去秆衣，放在太阳下晒晒。

3：新鲜嫩豆腐出炉后，一定要沥干水分，然后切成差不多大小的方块。

4：豆腐块铺在稻草上，豆腐间留有一定的间隙，时间上差不多一周左右起霉，发酵成豆腐乳。白色的毛毛看起来可怕，实际上也是正常现象。

5：静待一周后，将铺在豆腐乳上面的那层稻草，轻缓地掀开，然后准备一个干净的盆，将豆腐块用筷子一个个夹到盆中。

6：准备好辣椒面和食用盐，记得带口罩，因为辣椒味有点呛人，会有浓烈的冲鼻的辣椒味。（食盐更好炒一下）

7：在盆中倒入相同的辣椒粉，将每一小块豆腐，均匀地裹上辣椒和盐。

8：色泽红亮的豆腐乳块，搭配稀饭来吃，非常巴适。吃不完的记得，及时用一个干净无水无油的容器，装罐密封好。

9：豆腐乳做好后，可以放茶油浸泡，有利于长时间储存，吃起来的口感，也更细腻绵长。（如果没有茶油，用的是菜籽油，一定要煎熟完全放凉后再装进瓶中）

10：美味的豆腐乳，不管是用来下稀饭，还是搭配白米饭，吃起来都是香辣下饭。冬天气温低，现在正是做饭的好时机，不妨自己在家试着做点来尝一尝。

小贴士

1：担心半成品辣椒粉不健康的话，可以买干辣椒洗净晒干，然后捶打成辣椒粉。

2：豆腐乳做法并不难，自己在家做干净又卫生。发酵豆腐乳，建议在冬天气温低的环境下，做出来的豆腐乳口味更佳。

3：豆腐块静置发酵，一定要稍微留有一些空隙，豆腐的选择上，以当天新鲜的嫩豆腐为宜。

好啦，朋友们！今天茶陵莉妹几就和大家分享到这里，如果大家觉得还不错的话，动动您的发财小手点赞收藏转发，并且留下您宝贵的意见，谢谢！

69岁奶奶，教您正宗腐乳做法和5诀窍，保证1次做成功，2年不坏

如果有份美食问卷，问在你记忆深处念念不忘的美食是什么？

可能每个人都能给你说到24小时不带重样的，但总有些美食，或因为味道，或因为食材，或因为记忆里岁月的沉淀，让人在“佳丽三千的美食界”坚守着独宠它一味，这就是豆腐乳~

今天跟大家分享一个超级适合在家做的【豆腐乳】 *** ，只用新鲜的豆腐就能做，不需要让豆腐发酵长毛，只用15分钟就能做出一大罐，放10天就能吃，放一年都不会坏，随吃随取十分方便。自己做好吃又放心，解油腻、增进食欲，喜欢吃豆腐乳的朋友快点学起来吧。

69岁王奶奶，将教大家正宗的腐乳做法和5大诀窍，保证大家1次就能做成功，2年还不坏，随时都有吃的。

步骤一，准备一块老豆腐。更好是用卤水豆腐（北方豆腐），比较结实，不易碎，适合用来做霉豆腐。将豆腐表面的水分晾干，切成3cm见方的小块。然后就可以拿去发酵菌丝了。传统的是将豆腐块铺在稻草上面，发酵七到十天。但是现在不在农村的话，很难见到稻草。所以我用的是蒸锅，将豆腐块间隔距离摆放在蒸架上面。

然后直接在豆腐块上面撒上一层“腐乳曲”，抹均匀，保证每个面都要粘到。

豆腐表面都发霉后，如图所示，就代表豆腐发酵好了，可以进行下一步。

将发霉的豆腐放入到盐中，每一面都需要粘上盐，然后在放入到辣椒面中，每一面也需要粘上辣椒面，喜欢吃辣的就多沾点辣椒即可。

将裹好盐和辣椒的豆腐，放入到玻璃瓶中，然后撒上适量的白酒，接着盖上盖子，1个月后即可食用。

云南鸡枞油腐乳吃过没？

杏黄色的小块豆腐浸在红艳艳清澈的鸡枞油里，夹起一块酥得一下子便裂开了，里面细滑柔软比奶酪还要鲜美，更妙的说，还有淡淡的菌香，800块钱一斤的野生菌鸡枞，炸成鸡枞油，放进去泡腐乳，感觉有点“暴殄天物”。

更好吃的农家豆腐乳。油多不咸，入口鲜香嫩滑，下饭可香了，好吃到爆，沾一点放入嘴里，细腻的一抿就化了，鲜爽席卷口腔，不咸不淡，鲜香嫩滑。

一块好吃的腐乳，外表金黄，内里 *** ，绵柔细腻的，丝滑淳厚入口即化，再乏味单调的饭菜，邂逅腐乳后，都好吃到了巅峰。

农家正宗秘制，口感好、营养高，吃起来特别的香味深是一道经久不衰的美味佳肴。即使是配白粥也是好吃到了巅峰，太妙了！

简易版豆腐乳做法：不用发酵长毛，10分钟腌好，7天就能吃

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱。

2、 今天老刘就来分享一下“简易版豆腐乳”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

豆腐、高度白酒、细辣椒面、鲜辣粉、菜籽油

4、锅中倒入适量菜籽油，开大火烧到冒青烟的时候关火晾凉备用。用厨房纸把老豆腐表面水分擦干净，再切成小块备用。玻璃碗中放入细辣椒面、麻辣鲜，麻辣鲜的比例是辣椒面的一半就可以了

5、再放入一勺食盐搅拌均匀。另一个碗中放入50度以上的高度白酒。先把豆腐块浸到高度白酒中转一下，再裹上一层辣椒面，放入无水无油的容器中，再到入晾凉的菜籽油，盖上盖子，摆在冰箱冷藏腌制一个星期即可食用

6、这样做的豆腐乳既方便又好吃，而且不用发酵，配馒头配稀饭非常的百搭，摆在冰箱冷藏半个月都不会坏

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

有了自制蒜香腐乳，爱心早餐省时做

By 银太婆

用料

• 老豆腐 2块
• 蒜 1颗
• 香麻油 适量
• 盐 适量
• 辣椒粉 2小袋
• 高度酒 半瓶
• 腐乳曲 1小袋

做法步骤

1、豆腐沥干水份，切块，摆开，盖盖子进行发酵4-5天，再均匀撒上腐乳曲，继续盖盖子发酵2-3天

2、图是7天效果

3、辣椒粉加同等的盐调匀

4、碗中倒入适量高度白酒， 1、把霉豆腐放入酒中滚滚 2、再放入辣椒粉里滚滚 3、装入用酒消毒的瓶子里

5、蒜剁碎，装入瓶中，加入黑芝麻油，封上保鲜膜，再盖上盖子，15天之后再开吃（加入五香粉更香）

6、蒜香味腐乳特别好吃哟

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安全可靠的“东方奶酪”，1个老 *** 无添加剂做出美味豆腐乳

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

该花花，该省省，吃的方面最能省，今天就教大家一个豆腐乳的自制 *** ，厨房里一切皆可动手，并且做出自己最喜欢的口味。

豆腐乳其实有着很高的营养价值，所以被称为东方奶酪，用今天的农家老 *** *** 掌握好温度，零失败，安全又放心，接下来我们看一下具体做法。

1.准备老豆腐一块先切成厚片，再改刀成豆腐块，摆放在盘中，用小盆盖起来。

放在阴凉处，让豆腐自然发酵出菌株，摆的时候豆腐块之间要留一些空隙。

温度保持在16度左右，发酵4天，温度太高，豆腐容易发臭，非常适合现在的天气。

4天以后豆腐会长出下图这样的色菌株。

2.接着准备调料

大家都知道某知名品牌的豆腐乳是不辣的，但咱们自制的可以辣一点。

盆中加入辣椒面50克、麻椒面10克、食盐20克搅拌均匀，再准备高度白酒30克备用。

然后先把豆腐块放入白酒中消一下毒，同时还能增香，再放入辣椒面中，使豆腐块表面均匀裹上辣椒面，之后摆放在无水无油的玻璃盒中。

全部摆好以后，加入葱油150克，葱油的量要没过豆腐块，盖上盖子，密封发酵一个星期。

一个星期之后，豆腐乳就做好了，打开盖子，能闻到非常浓郁的香味，不含任何添加剂，非常安全健康。

自制豆腐乳鲜香美味，可以根据自己的口味添加麻或者辣，除了用时周期长一点，只需要注意温度，秋季就是非常合适的季节。

今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！

它被称为“中国人的奶酪”!做法工艺简单，颜色不同，吃法也不同

　　在西方国家，面包搭配美味的奶酪，奶香味十足。奶酪是通过牛奶发酵而成，味道非常的浓郁。

　　在我们中国，也有着一个非常好吃的“美食搭档”，它营养丰富，是大豆经过磨、点、压制，再进行发酵而成的豆腐乳。

　　豆腐乳也有着“东方奶酪”的美称，流传的历史比较悠久，口味不一，口感细腻，豆腐乳里面含有9种人体所需的氨基酸。

　　在超市里面看到有很多的豆腐乳品种，每个地区有着不同的做法，它们分为“青方”、“红方”、“白方”。

　　下面就给大家介绍一下不同地区的不同颜色豆腐乳：

●白腐乳

　　白豆腐乳就是最原始的豆腐乳的颜色，也就是白色豆腐的本色，没有任何的红曲、浆水。

　　白豆腐乳最有代表性的产地就是广西桂林，是传统的“桂林三宝”之一。

　　其次就是绍兴的腐乳，很多人都知道绍兴的黄酒非常有名，当地的人们就想着将黄酒和豆腐乳相结合，就成了醉方腐乳，美味的腐乳中夹杂着黄酒的醇香，味道也是独有一份。

●青腐乳

　　青腐乳其实就是臭豆腐乳，它因为“臭”而扬名，虽然闻着臭，但是吃起来比较香，一般很多江浙地区的人们拿它用来搭配早上的稀饭吃。

●红辣腐乳

　　红色豆腐乳就是我们现在生活中更受欢迎的一种口味，头一次吃就被它的美味折服，非常荣幸能在夹江本地吃到正宗的夹江腐乳。

　　夹江豆腐乳在古代就流传至今，工艺精湛，是四川各大名厨的“美食宠儿”，还是被列为乐山市非物质文化遗产。

　　一小块豆腐乳比海鲜还要鲜美，口感非常的细腻，一块块豆腐裹着辣椒面浸在红油里面，看着就非常诱人。

　　红豆腐乳放了四川当地独有的油辣子，还有这葱姜、香料等，最后撒上一把迷人的芝麻，香味更加浓郁，轻轻夹一块放嘴里，入口即化，回想起来后味十足，唇齿舌尖都有着豆腐乳的香气。

　　以上三种豆腐乳都是烹饪的更佳选择，可以佐饭、拌面、做菜配料那是一绝啊，下面就给大家介绍2种用豆腐乳做的好吃的菜。

　　一、 腐乳醉虾

　　准备食材：小白虾、腐乳、大蒜、生姜、香菜、白酒、生抽、香油、盐、糖、醋

　　 *** 方式：

　　1、 将活虾清洗干净，然后沥干水分，放在一个碗里面，倒上一些高度白酒，晃两下，这样可以把虾麻醉防止跳动，还可以杀菌;

　　2、 大蒜去皮剁成末;香菜清洗干净切成段;生姜切成末;取适量的豆腐乳放在碗里，用勺子碾碎;

　　3、 接着往碗里加入适量的生抽、糖、盐、醋和香油，搅拌均匀;

　　4、 等到虾腌制好了之后，将大蒜末放在虾上面，撒上香菜段，将调好的酱汁倒入虾里面，充分搅拌均匀即可。

　　二、 腐乳红烧肉

　　准备食材：五花肉、腐乳、葱姜、冰糖、

　　 *** 方式：

　　1、 将五花肉清洗干净，切成自己喜欢大小的块状，生姜切成片;

　　2、 锅中倒水，往水里头加入料酒和生姜片，将肉块放入进去，大火煮开焯一下水，水开将上面的血沫撇一下;

　　3、 五花肉焯好水后，清洗干净表面的血沫，然后沥干水分;

　　4、 直接将五花肉放入锅中，煸炸出油脂，然后往锅中加入适量的冰糖，炒至五花肉上色;

　　5、 接着将准备好的腐乳捣成泥放入锅中，加上一些热水，倒入盐调味，盖上盖子大火烧开小火慢焖煮30分钟;

　　6、 等到肉7、8成熟之后，就可以开大火收汁了。(蛋蛋)

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