网上有流传着这样一张图片：
这个“等于”，是从热量角度说的。其实，鸡爪有大有小，“小碗米饭”也是一个大致的概念。
有读者疑惑：这个“4根鸡爪294千卡”的数据是怎么来？“4根鸡爪”跟“2碗米饭”，真的可以相等吗？
下面深入展开来讨论。
4根鸡爪的热量和营养成分
一种食物的营养组成并不是确定的，跟测量的所取的样品关系很大。世界各国都有常见的食品营养数据表，其实是各类食材检测数据的“典型值”。也就是说，它们并不代表你吃的食品就是那些数值，只是在讨论“食品种类”的时候，可以用那些“典型值”作为讨论基准。这就像我们根据“安全剂量标准”来讨论某种物质能够摄入多少的时候，经常用60公斤或者75公斤来作为“成年人的体重”。这个60公斤或者75公斤就是“典型值”，而一个具体的人体重可能比它高，也可能比它低。
鸡爪有大有小，下面是两个不同品牌鸡爪的称重结果。
品牌A鸡爪比较小根，8根共356克，平均每根44.5克；B品牌要大根一些，7根共393克，平均每根56克。
在食品营养数据中，是以“可食用部分”来计量的。也就是说，数据表里的数字，并不计算骨头部分。
那么鸡爪中有多少骨头呢？
随机取了两根品牌A鸡爪，把骨头剔出来，分别称量。
这两根鸡爪比较小，骨头部分41.5克，肉的部分39.4克，肉大约占49%。
我们用这个49%作为“鸡爪中可食用部分占比”去计算，1根小鸡爪大约有20克，1根大鸡爪可达28克。所以，“4根鸡爪”的可食用部分，大约在80到110克。
在食品营养数据库中，鸡爪的营养成分数据如下：
除非特别说明，这里的“鸡爪”是指“生食材的可食用部分”，表中数字是100克的数据。根据这些数据，4根鸡爪（80到110克）的热量通常在200到280千卡之间。网上流传的那张图片中的“294千卡”，数据本身也是合理的（针对大根的鸡爪）。
就营养组而言，4根鸡爪中的蛋白质大约有19到26克、脂肪13到18克、碳水化合物2到3克以及一些微量元素。
1碗米饭的热量和营养成分
“一碗米饭”的营养成分，跟米饭的煮法和碗的大小密切相关——前者影响到米饭的含水量，后者影响到盛了多少米饭。
下图是大家通常盛的1碗米饭的重量，约为200克：
在营养数据库中，有一组米饭的“均值”数据：
网上流传的那张图中，4根鸡爪等于253克米饭，就是把4根大鸡爪的294千卡热量换算成上表中的米饭（116千卡/100克）而得到的。
而通常家中的1碗米饭在200克左右，热量约为230千卡，含有5克蛋白、50克碳水化合物以及一些微量元素。
只通过热量来比较食物是不合理的
就热量的估算和比较而言，“4根鸡爪等于两小碗米饭”也不算有什么错。
需要强调的是：热量只是食物的一个属性，我们不能仅仅从热量来比较食物。
比如4根一般大小的鸡爪跟一碗200克的米饭，热量可能都是230千卡，但鸡爪的热量主要来源于22克蛋白和15克脂肪，而米饭的热量主要来源于50克淀粉和5克蛋白。其他的微量营养成分各有长短，也都算不上丰富。对于营养来说，二者宏量营养成分完全不同，没有什么可比性。
人体每天需要从食物中摄入大约2000千卡的热量。一般而言，这些热量来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物。大多数食物，除去水分的“营养部分”主要也都是由这三种“宏量营养成分”组成——热量的差别，更多是由含水量决定。实际上，在评价食物的时候，这三种营养成分的组成远远比总热量要更加重要。在此之外，膳食纤维和微量营养成分的含量对于评价一种食物的“优劣”更为关键。
就鸡爪和米饭的比较来说，鸡爪不含膳食纤维而米饭的膳食纤维也接近于零，二者的微量营养成分也都很有限，多点少点都无关紧要。就三营养成分而言，鸡爪蛋白丰富（不过主要是营养价值不到的胶原蛋白），同时含量也很高；而米饭几乎不含脂肪，蛋白的品质和含量也乏善可陈，基本上全是淀粉。大米是升糖指数比较高的食物，跟鸡爪的脂肪类似，都算不上优质的营养成分。
其实，鸡爪和米饭，都是正常的食材，都能充饥、都能提供一定的营养成分。如果说，米饭是提供给我们快速释放的热量，而鸡爪则是提供美味的体验——二者各有价值，无所谓高下。
想要减肥效果好，一定要远离这4种肉
做减肥有些年头，我觉得想要减肥效果好，一定要远离这4种肉。
1、排骨。
2、鸡爪。
3、猪蹄。
4、红烧肉。
为啥？因为脂肪含量太高了。参考《中国食物成分表（第6版）》：
每100克猪排骨，含脂肪约26克；
每100克鸡爪，含脂肪16.4克；
每100克猪蹄，含脂肪约19克；
每100克红烧肉，含脂肪约53克。
相比之下：
每100克鸡胸肉，含脂肪约1.9克；
每100克瘦羊肉，含脂肪约3.9克；
每100克瘦牛肉，含脂肪约2.5克；
每100克虾仁，含脂肪约0.8克。
根据营养学的基础知识，一克脂肪可以产生9千卡热量，而每100克白米饭的热量是116千卡。
如此算来，猪排骨含有约26克脂肪，仅仅是脂肪就可以产生234千卡热量。每吃100克猪排骨，就相当于多吃了200克白米饭。
鸡爪含脂肪16.4克，仅仅是脂肪就可以产生147.6千卡热量。每吃100克鸡爪，就相当于多吃了120克白米饭。
猪蹄含有约19克脂肪，仅仅是脂肪就可以产生171千卡。每吃100克猪蹄，就相当于多吃了150克白米饭。
红烧肉含有约53克脂肪，仅仅是脂肪就可以产生477千卡热量。每吃100克红烧肉，就相当于多吃了400克白米饭。
所以，想减肥尽量不要吃脂肪含量高的肉，也不要吃任何肥肉和肉皮，实在馋了，可以放在10天一顿的“欺骗餐”吃。
其实，我最早是发帖子说过这事，还记得当时的帖子火了，几百万的流量，评论区的讨论很“友善”，结论趋向于统一，都是骂我不专业的……有人说“谁告诉你吃脂肪一定会长脂肪的”，还有人说“生酮饮食了解一下”。
这次是写长文，那我再多说几句，减肥为啥一定要限制脂肪？理由有三个点：
1、高脂肪食物往往都是“热量炸弹”。
杜：减肥需要限制一天的总热量，但高脂肪的食物，往往都是“热量炸弹”。比如每100克红烧肉，热量约529千卡。假设一个基础代谢率1200千卡的小姑娘，每天只吃100至150克红烧肉（其实没多少），大概就会摄入529至793.5千卡的热量。
再加上一天三顿吃主食、蔬菜、水果和牛奶啥的，大概率会导致一天摄入的热量大于消耗。不限制脂肪，可能会“越减越肥”。
2、脂肪这玩意不显形。
杜：很多时候我们摄入大量的脂肪，是没啥感觉的，喜欢吃这些食物的人，甚至都不会觉得腻。它跟吃米饭和馒头不一样，脂肪不容易显形。
典型的例子就是方便面和薯片，每100克方便面（油炸），含脂肪约24克左右。每100克薯片，含脂肪约36克左右。吃了这种高脂肪食物，只是个20至30克还好，要是吃100克以上，那就有点“喝油”的意思了，但很多人就觉得，自己只是吃了几口“面”而已。当然并不是说，你们每天都会去吃方便面和薯片，你们理解这个意思就好。
3、“糖油混合物”长肉效果更好。
杜：喜欢吃这些高脂肪的肉的人，大多数都会搭配上米饭、馒头或面条吃。这就会在饮食结构上，形成了“高碳水+高脂肪”的组合。碳水加脂肪的组合，业内称之为“糖油混合物”，这是最容易长肉的饮食组合。
为啥呢？根据《生理学（第9版）》的科普：因为碳水会 *** 胰岛素的释放，而胰岛素这玩意不但可以降“血糖”，还可以促进脂肪和蛋白质的合成，同时又会抑制身体内脂肪和蛋白质的分解、利用。
也就是说，如果你一餐同时吃了大量的碳水和脂肪。碳水把胰岛素招惹出来以后，在胰岛素和一些脂肪酶共同的作用下，经过复杂的生理机制。最终，这“两货”可能都会变成你身体内的脂肪。
那我们出于理性的讨论，多吃脂肪但少吃碳水的饮食结构，也就是很多人说的“生酮饮食”，会不会吃脂肪也不长肉呢？有可能会，但有2个前提，绝大多数人都做不到。
之一，严格限制碳水。
极端的生酮，碳水化合物大概要控制在占总能量的5%左右，最多不会超过10%。换算下来，一天的总碳水摄入量，大概是要控制在50克以内，有些人甚至能控制在30克以内。
这是啥概念呢？这基本上就告别了所有带淀粉的主食、蔬菜和水果。甚至连牛奶啥的都不能喝（或要严格控制量），因为乳糖本质上也是碳水。
这么严苛的饮食要求，相信我，90%以上的人都做不到，劝你们也不要试，万一搞出了“胰腺炎”或“酮症酸中毒”，还得去医院抢救才行。
第二，严格限制总热量。
极端的生酮饮食，脂肪供能比例能达到80%左右。脂肪这玩意虽然不会“招惹”胰岛素。但还是要限制总热量的。
假设一个男胖友的基础代谢率1500千卡，他的“基础热量”可以吃到1650千卡。其中，脂肪供能占总能量的80%，那脂肪供能可以吃1320千卡，而每1克脂肪≈9千卡热量，那他每天就可以吃146.6克脂肪。
如果他每天吃了300克脂肪，每天摄入总热量超过3000千卡。当摄入大于消耗了，脂肪不 *** 胰岛素的效应就不好使了，他还是瘦不了。为啥？因为能量守恒。多吃进去的热量，并不会无缘无故地消失，最终还是会在各种脂肪酶的作用下被储存起来。
所以，即使搞生酮饮食，指望吃脂肪来减肥，也需要限制总热量。
搞明白了这些，你就知道了，不说任何前提条件，整天在那吆喝着“吃脂肪不会长肉”的人，非蠢即坏。
所以，安全健康地减肥，一定要限制吃脂肪的量，这个跟限制吃碳水的量，同样重要。
全文完，原创不易，如果你觉得有帮助，记得给杜师傅点个“赞”。
我是杜轩建，一个“靠点谱”的减重营养师。
参考资料：《中国食物成分表（第6版）》《生理学（第9版）》《中国居民膳食营养素参考摄入量2013》
这5种食物是隐藏的“热量炸弹”，小心吃完伤肝脏、毁血管这些隐藏的“热量炸弹”
正在让你悄悄变胖
1.沙拉酱
很多人喜欢吃蔬菜沙拉、水果沙拉，在食用各种沙拉时，一般都会加上千岛酱、凯撒酱等不同口味的沙拉酱。很多朋友觉得这样吃有利于减肥，但是如果吃不对小心越吃越胖！因为沙拉里的沙拉酱616千卡/100克，脂肪更是高达 63%。
对于处于减肥期的朋友们，更好不要食用加有沙拉酱的蔬菜沙拉或水果沙拉，可以选择相对低脂的酱汁，比如油醋汁、拌菜汁等。不需要刻意减肥的朋友，可以适量地食用沙拉酱。
2.鸡爪
很多朋友喜欢吃鸡爪，卤鸡爪、泡椒鸡爪、柠檬鸡爪等等，无论是作配菜，还是当零嘴都非常合适。本以为鸡爪肉不多，热量也不会多，但其实鸡爪也是隐藏的“热量炸弹”！
鸡爪的脂肪含量为254千卡/100克，在鸡的各个部位中仅次于鸡皮，和猪蹄差不多。这意味着吃2个~3个鸡爪热量就相当于吃了2碗米饭。
而且，外面卖的柠檬鸡爪、卤鸡爪等熟制品中，盐含量通常也不低，吃多了还容易导致钠摄入量超标，容易影响血压和血管健康。鸡爪再好吃，也要控制下食用量哟~
3.腐竹
大豆及其制成的豆制品虽然富含优质蛋白，适当食用有助于维持肌肉力量、提升人体免疫力，但其中也隐藏着“热量炸弹”。
比如腐竹，它是由大豆磨成浆煮开后最上面凝结的一层油皮 *** 而成，因而集结了大量的脂肪，每100克干重的腐竹所含的热量大约为460千卡，相当于400克米饭，如果靠运动消耗，需要快速跳绳 40 分钟。
与其它豆制品相比，腐竹的碳水、蛋白质、脂肪含量表现都很突出，朋友们可以把它当作肉类的替代品，而不是素食。只要控制好量，适当摄入就没什么问题~
4.果蔬脆片
果蔬脆片虽然是由水果和蔬菜等切片烘晒而制成，吃起来甜脆可口，但其含有的热量也是不可小觑的。因为果蔬类原材料之间存在差异，又经过烘烤浓缩，热量更加集中，基本每100克果蔬脆片，所含的热量大概在300千卡~500千卡之间，有些果蔬脆片的甜度较高，其热量也会更高。如果想要补充维生素和膳食纤维，建议直接吃新鲜的水果和蔬菜，果蔬脆片建议少吃。
5.椰肉
夏季炎热，来杯冰凉的椰汁，非常解暑。很多人觉得椰汁热量低，椰肉的热量同样会低，那你就大错特错了！其实椰肉的热量很高，每100克鲜椰肉所含的热量有354千卡。
如果想要消耗这些热量，大概需要慢跑40分钟，骑自行车50分钟，走路90分钟。椰子水可以多喝，椰子肉更好少吃点。
长胖后小心这些疾病缠上你！
1.心血管疾病
比如高血压、冠心病等。
2.内分泌系统疾病
比如多囊卵巢综合征、女性月经紊乱、性腺功能减退等。
3.代谢异常
比如糖尿病、血脂紊乱、高尿酸血症、脂肪肝等。
4.呼吸类疾病
比如肺功能异常、睡眠呼吸暂停综合征等。
5.骨骼疾病
比如骨质疏松、痛风性关节炎等。
6.癌症
肥胖还会增加18种癌症风险，比如乳腺癌、子宫癌、结直肠癌、食道癌、胆囊癌、肾癌、肝癌、胰腺癌、胃癌、甲状腺癌等。
便捷有效的减肥秘籍是什么？
1.高蛋白膳食模式
对于大基数、容易饿的朋友来说，使用这种减肥方案比较友好。但是长期使用，要注意肾功能的监测。
每天的蛋白质摄入量超过总能量的20%，但不超过30%；或者每天每公斤体重1.5克，但不超过2 克/(公斤·天)，比如你的目标体重是60公斤，那每天的蛋白质为60×1.5=90克，不超过60×2=120克。
与常规蛋白质膳食相比，高蛋白膳食更能显著减轻体重、缩小腰围。而且，高蛋白类的食物能提升饱腹感，减轻饥饿感。不过，长期应用高蛋白膳食需要加强对肾功能的监测。
2.限能量膳食模式
这是最基础，也是最经典的方案，适用人群广泛，安全性高，可作为减肥的首选方案。
简单来说，就是少吃一点。在目标能量摄入基础上，每日减少能量摄入500千卡～1000 千卡，建议男性设定在1200千卡～1400 千卡/天，女性设定1000千卡～1200 千卡/天。
也就是说，每天的热量摄入男性不要低于 1200 千卡，女性不低于 1000 千卡。对于大部分人来说，可以尝试每天减少500千卡，安全又好执行，大概每顿少吃1/3的量就可以了。
3.轻断食模式
这种减肥模式需在营养师指导下进行，可有效减重。轻断食指的是按照一定的规律，在规定时期内禁食，或者给予有限能量摄入的饮食模式。比如隔日禁食法（每 24 小时轮流禁食）、4:3或5:2禁食法（连续/非连续，每周禁食 2天～3 天）等。
注意：如果是完全禁食，容易产生低血糖风险，建议可以在营养师的指导下进行温和的轻断食方案。糖尿病患者也可以使用，但是要注意监测低血糖风险，及时调整药物。
4.坚持和好的习惯是应对体重反弹的法宝
减肥后的反弹是减肥者更大的苦恼，上述的减肥 *** 均有悖于膳食指南推荐的平衡膳食原则，为了身体长远健康，在利用上述 *** 减肥后要逐步恢复平衡膳食，学会查看食物标签、了解食物基本特点，养成健康的生活习惯，才能即维持体重不反弹，又有利于长期健康。
（CCTV生活圈）
4个鸡爪等于2米饭？6种热量高热量食物陷阱，慎入对于很多减肥的人来说，最忌讳的就是高热量的食物，但是偏偏人们的本性就喜欢高热量的食物。炸鸡、烧烤、甜品等虽然好吃，但这都是减肥的陷阱，减肥的小伙伴要看好。
1. 减肥为什么一定要控制热量？身体肥胖的根本原因是身体摄入了过剩的热量，没有办法会消耗，就会被储存起来，成为脂肪堆积。肥胖不但会给身体带来负担，也会增加疾病的风险，只有适当地降低每日的饮食热量摄取，结合运动和充足的睡眠来促进新陈代谢，才能帮助减肥。
2. 高热量的排行榜。很多人对生活中食物的热量没有具体的概念，但你知道吗？100大卡的热量需要快走30分钟才能消耗，很多零食看似很轻巧，却隐藏着高热量高脂肪高糖分的陷阱。
薯片。一袋薯片的热量远远超过一个汉堡，并且基本没有什么营养，只有大量的脂肪。土豆或者红薯原料本身的纤维素和微量元素等营养都在加工过程中流失。
辣条。辣条在油炸和腌制的 *** 过程中，黄豆本身的营养就已经流失了。再加入调味料以后，虽然变得很好吃，但是热量也同样很高，不利于减肥。
泡椒凤爪。那些在 *** 上大火的泡椒凤爪都是实打实的热量炸弹，虽然鸡爪的蛋白质含量比较低，但是它的主要蛋白质是胶原蛋白，这种蛋白质量较差，利用率低，还容易让人长膘。
可乐。超市售卖的普通可乐含糖量非常高，也没有什么营养。除了容易引起肥胖的问题，喝过多的碳酸饮料也会改变人体的钙磷比例。
腌制的水果话梅。千万不要以为那些以水果为原料的话梅热量很低，一包话梅的热量比米饭还要高。
巧克力能量棒。普通的能量棒是一种高热量食物，其中的脂肪含量相当高，只能给人体提供能量，没有足够的营养结构。
一提起蛋糕、炸鸡、薯片等美食，
很多朋友会觉得热量高，
吃完容易变胖。
但是你知道吗？
我们的餐桌上
隐藏着很多“热量炸弹”。
这些隐藏的“热量炸弹”
正在让你悄悄变胖
1.沙拉酱
很多朋友喜欢吃蔬菜沙拉、水果沙拉，在食用各种沙拉时，一般都会加上千岛酱、凯撒酱等不同口味的沙拉酱。很多朋友觉得这样吃有利于减肥，但沙拉里的沙拉酱616千卡/100克，脂肪含量更是高达 63%。
对于处于减肥期的朋友们，更好不要食用加有沙拉酱的蔬菜沙拉或水果沙拉，可以选择相对低脂的酱汁，比如油醋汁、拌菜汁等。不需要刻意减肥的朋友，可以适量地食用沙拉酱。
2.鸡爪
很多朋友喜欢吃卤鸡爪、泡椒鸡爪、柠檬鸡爪等，本以为鸡爪肉不多，热量也不会多，但其实鸡爪也是隐藏的“热量炸弹”！鸡爪的热量为254千卡/100克，在鸡的各个部位中仅次于鸡皮，和猪蹄差不多。这意味着吃2、3个鸡爪热量就相当于吃了2碗米饭。
而且，外面卖的柠檬鸡爪、卤鸡爪等熟制品中，含盐量通常也不低，吃多了还容易导致钠摄入量超标，容易影响血压和血管健康。鸡爪再好吃，也要控制下食用量哦。
3.腐竹
大豆及其制成的豆制品虽然富含优质蛋白，适当食用有助于维持肌肉力量、提升人体免疫力，但其中也隐藏着“热量炸弹”。比如腐竹，它是由大豆磨成浆煮开后最上面凝结的一层油皮 *** 而成，因而集结了大量的脂肪，每100克干重的腐竹所含的热量大约为460千卡，相当于400克米饭，如果靠运动消耗，需要快速跳绳40分钟。
与其它豆制品相比，腐竹的碳水、蛋白质、脂肪含量表现都很突出，大家可以把它当作肉类的替代品，而不是素食。只要控制好量，适当摄入就没什么问题。
4.果蔬脆片
果蔬脆片虽然是由水果和蔬菜等切片烘晒而制成，吃起来甜脆可口，但其含有的热量也是不可小觑的。因为果蔬类原材料之间存在差异，又经过烘烤浓缩，热量更加集中，基本每100克果蔬脆片所含的热量大概在300千卡至500千卡之间，有些果蔬脆片的甜度较高，其热量也会更高。如果想要补充维生素和膳食纤维，建议直接吃新鲜的水果和蔬菜。
5.椰肉
夏季炎热，来杯冰凉的椰汁，非常解暑。很多朋友觉得椰汁热量低，椰肉的热量同样会低，那你就大错特错了！其实椰肉的热量很高，每100克鲜椰肉所含的热量有354千卡。如果想要消耗这些热量，大概需要慢跑40分钟，骑自行车50分钟，走路90分钟。
红烧鸡爪最美味的做法，个个软烂入味骨肉分离，好吃到舔手指我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，点击关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【红烧鸡爪，全家人的营养零食担当】
▲随着生活节奏的加快，很多人的一日三餐除了主食之外，零食已悄然成为数以万计饮食男女不可或缺的舌尖上的灵魂标配，加班要吃、刷剧要吃、没胃口要吃、开心要吃、不开心更要吃......零食为什么有这么大的魔力能够硬核调剂我们的生活？心理学家认为，从性质上讲，吃零食行为与自我抚摸行为的机制是相同的，吃零食很多人的下意识习惯并不仅仅在于满足肚子饥饿的需要，而在于对紧张情绪的缓解和内心不安的消除，当食物与嘴巴接触时，一方面它能够通过皮肤神经将感觉信息传递到大脑中枢而产生一种慰藉，使人通过与外界物体的接触而消除内心的孤独;另一方面，当嘴部接触食物并做咀嚼和吞咽运动的时候，可以使人对紧张和焦虑的注意中心转移，在大脑的摄食中枢产生另外一个兴奋区，使紧张兴奋情绪得到抑制，最终使身心得以放松，如此强大的零食魅力因此让很多人都无法自拔。当然，21世纪追求健康至上的饮食男女，从作息、运动、健身到饮食，无一不按照养生（增强体质、预防疾病）进行，零食更是要求吃的健康，吃的美味~
——红烧鸡爪的营养价值——
▲红烧鸡爪作为我们东西交汇、南北通吃的大众菜肴，在八大菜系中，处处可以看到它的身影，它可以开胃生津，含有多种人体所需的矿物质，如锌，铁等，含有大量的胶原蛋白，可以软化血管，又因为其本身没有脂肪，热量也低吃了也不长肉，所以很受女士的喜爱（自带满满胶原蛋白，还不发胖诱惑十足哦），更含有大量氨基酸，能够及时补充人体所需，简直一24小时在线的营养宝藏~
▲▲在美不胜收的零食江湖，相对瓜子、泡面、薯片、辣条、巧克力、膨化食品、饼干.....满足口腹的单一存在，红烧鸡爪身兼“菜品和零食”的双硬核营养标签可谓是独特的一味，吃起来软烂入味有嚼劲，伤秋悲秋的季节，人很容易没有胃口或心情不佳，此时补充零食吃甜太腻、吃酸无力，来口咸香的红烧鸡爪，咀嚼时口口骨肉生香，越吃越有催味的功效，分分钟之间让你胃口大振，精神爽快，满血复活~
▲▲▲喜欢啃鸡爪的一定会对这道红烧鸡爪欲罢不能，今天阿飞就和大家分享红烧鸡爪的家常做法，阿飞做的是五香口味的，喜欢吃辣的朋友，多放一些辣椒就可以了，操作的时候鸡爪经过悼水、翻炒，中间在经过简单的炸制、炒糖色，当天做当天就可以吃，喜欢的朋友赶紧来学习一下吧~
【红烧鸡爪】——软烂入味营养美味
材料准备：
【主料】鸡爪500克
【配菜】生姜/葱/八角/香叶/花椒/大蒜
【配料】食盐4克/生抽10克/蚝油5克/白糖/鸡粉2克
——【具体 *** *** 】——
之一步：悼水——我们准备鸡爪500克，把上面的脚趾逐个斩掉，大葱斜刀切成片，大蒜拍扁，生姜切成片，全部放在一起，抓入两粒八角，几片香叶，几粒花椒备用，接着，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，把鸡爪冷水放入锅中，倒入一点料酒去腥，水烧开以后，打去锅中的浮沫，把鸡爪倒出来，用清水冲洗干净、沥干水分备用~
阿飞唠叨：悼水可以去除鸡爪中的血水，达到去腥的目的
第二步：炸制——锅内烧油，油温五成热时，把鸡爪放入锅中进行炸制，因为鸡爪上面有水，炸的时候会溅油，更好站远一点，以免烫伤，大约炸3分钟，鸡爪炸成金黄色时倒出来控油~
阿飞唠叨：鸡爪更好晾干水分以后再炸，否则容易炸锅
第三步：炒糖色——下面，我们炒一点糖色，给鸡爪上色，锅内留少许底油，放入半勺白糖，翻炒至白糖全部融化，不停的搅拌，糖汁变成红棕色时，把炸好的鸡爪倒入锅中，快速颠锅翻炒给鸡爪上色 ~
阿飞唠叨：炒糖色要开小火，火大容易炒老，口感发苦
第四步：翻炒——然后放入准备好的葱姜等小料，爆出香味，从锅边淋入一勺清水，倒入料酒去腥，继续加水没过鸡爪，加入食盐4克，生抽10克，蚝油5克，搅拌化开调料，水烧开以后，打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖，转小火焖煮30分钟~
第五步：出锅30分钟以后，鸡爪已经炖至露骨，非常的红润软烂，把锅中的香料挑出来，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，转大火收一下汤汁，汤汁收成粘稠状，均匀裹在鸡爪表面时即可出锅，最后撒上葱花，美味即成 ~
——结语——
喜欢吃鸡爪的，总是对鸡爪迷之着魔，一年四季都是离不开这道美味，不管是卤、泡、盐焗、红烧.....都要纷纷打卡，甚至如同吃时令菜一样解锁不同的吃法，夏天吃泡椒鸡爪，开胃下饭；春天吃酸辣鸡爪，啃得心情好到飞起；秋天吃红烧鸡爪，酱香浓郁；冬天吃虎皮鸡爪，食欲满满。如此硬核鸡爪时令菜单，大家做的时候完全可以参照会让你鸡爪啃得更加淋漓尽致哦，当然相对其他鸡爪的做法，做这道红烧鸡爪，关键的是在炒糖色，糖色除了可以让这道红烧鸡爪色泽红亮颜值在线，更可以让鸡爪口感酱香浓郁，香气扑鼻，很多人做的时候，大火没有调整小火，很容易会让糖色变苦，鸡爪的口感也会差强人意，大家有时间可以尝试下，给全家做这道营养又解馋的小零食吧~
阿飞推荐：软烂入味越啃越过瘾的开胃小零食红烧鸡爪，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
“猛长肉”的4种食物，热量等于几碗米饭，很多人爱吃，难怪易胖
你想减肥吗？想一夜爆瘦吗？想都不要想，那是不可能的。
很多人都说自己是易胖体质，喝凉水都长肉，喝水是不会长肉的，让你长肉的只能是你吃的食物。有些食物看似没什么油，其实热量非常高，如果你经常吃的话，就很容易长胖。
今天我就和大家说几种“猛长肉”的美食，很多人都爱吃，都是高热量的，如果不想长胖的话，以后更好少吃。
1、鸡爪
喜欢吃鸡爪的人不少，比如泡椒凤爪、柠檬鸡爪，鸡爪小小的，而且吃起来软糯Q弹，不少女性朋友一次能吃一大盘。看上去脂肪很少，其实鸡爪的热量很高。每百克鸡爪含有254大卡的热量，一个鸡爪可食部分约30克，也就是说吃3个鸡爪相当于2碗米饭，想不到吧！
吃鸡爪不如吃鸡胸肉，热量只有鸡爪的一半，分享一道凉拌鸡丝，酸辣爽口，特别好吃。
【凉拌鸡丝】
准备鸡胸肉、黄瓜、食盐、生抽、老抽、香醋、白糖、蚝油、辣椒油。
之一步、鸡胸肉洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒、食盐，小火煮15分钟，捞出晾凉，用手撕成鸡肉丝，放一旁备用。
第二步、黄瓜洗净，不去皮，擦成黄瓜丝。切一些蒜末放入碗中，加一勺辣椒面、一勺白芝麻，锅里烧一些热油，浇在上面，激发出香味。
第三步、加入食盐、生抽、老抽、香醋、蚝油、白糖，用筷子搅拌均匀，浇在撕好的鸡肉丝上即可。
2、猪蹄
爱吃猪蹄的人也不少吧，猪蹄有很多胶原蛋白，可以美容养颜，是女人的美容菜、男人的下酒菜。虽然猪蹄很好吃，但经常吃它会猛长肉呀。每百克猪蹄含有260大卡的热量，一个猪蹄重1~2斤，可食用部分有200~500克，自己算算吃进去了多少热量。
以后别经常吃猪蹄了，多吃些里脊肉，热量只有155大卡，补充蛋白质，瘦身还强壮。
【水煮肉片】
准备里脊肉、绿豆芽、油麦菜、豆腐皮、料酒、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、鸡蛋、食盐、食用油、豆瓣酱、生抽、淀粉、白芝麻等。
①里脊肉切片，洗干净后挤干水分，加食盐、生抽、料酒、花椒粉、淀粉、鸡蛋、食用油拌匀，腌制20分钟。
②烧一锅开水，放入豆芽、豆皮、油麦菜，焯水1分钟，捞出放入盆中。葱姜蒜，干辣椒切好，起锅烧油，下入小料爆香，加豆瓣酱炒出红油，加入食盐、生抽调味，加水烧开。
③下入里脊肉片，煮至变色后捞出，放在菜上，把汤也倒入盆中。在肉片上放一些蒜末、干辣椒、花椒、辣椒面，泼上一些热油，激发出香味，撒上白芝麻即可。
3、腐竹
腐竹软嫩筋道的口感，很多人都爱吃，比如凉拌腐竹，一个人能吃一大盘。腐竹的热量非常高，每百克含有485大卡，吃一盘就吃下去上千大卡的热量呀，能不胖吗。同样是豆制品，豆腐的热量就小多了，因为它含有丰富的水分。
【肉末豆腐】
准备嫩豆腐、里脊肉、蒜瓣、香葱、食用油、食盐、生抽、淀粉。
①里脊肉洗净，切成肉末，豆腐切小块，蒜瓣切末，香葱切葱花。起锅烧油，下入蒜末爆香，倒入肉末炒出香味，变色后加入生抽翻炒上色。
②加入适量水，大火煮开，放入豆腐块，加适量盐，盖上盖子煮3分钟，淀粉加水搅拌均匀淋入锅中，撒上葱花即可出锅。
4、玉米
很多人吃玉米减肥，能减肥吗？每100克玉米含有110大卡的热量，一根玉米可食部分约150克，也就是含有265大卡的热量，也相当于2碗米饭呢。要是干玉米的话，热量会更高。吃玉米不如吃芋头，只有56大卡的热量。
【剁椒蒸芋头】
准备芋头、剁椒、豆豉、蒜瓣、葱花、生抽、食盐、香油。
①芋头去皮洗干净，大芋头就切条，小芋头就切块，放入盘中。蒜瓣切末，香葱切葱花，小碗里加入一勺剁椒、一勺豆豉，再放入食盐、生抽，用筷子搅拌均匀。
②把料汁浇在芋头上，蒸锅加水烧开，上锅蒸15分钟，取出后撒上葱花和香油，即可食用，软糯可口，咸香鲜辣，特别好吃。
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这几类食物看起来热量不高，却很可能是你发胖的元凶天气渐渐炎热，又到了露胳膊、露腿的时节了，很多人也将减肥提上日程，再加上天气炎热，胃口不好，因而清凉的西瓜、香甜的水蜜桃、可口的香瓜……很受追捧。既满足了味蕾，又带给身体各种必需的能量，还能减少主食的摄入帮助减肥。
但是，小编想给大家提个醒，有些水果的热量可不比米饭低，小心越吃越胖！
1、高热量水果排行榜
第1名：椰子
现在生活水平提高了，很多人已经不满足于空调房里吃西瓜了，时不时都会买个椰子喝喝，口感清甜营养又高，还能吃果肉，“一果两吃”深受大家的喜爱，却可能让你“越来越胖”……
椰子汁的热量并不高，其热量主要集中在椰子肉中——每100g椰子肉的热量高达241大卡，脂肪含量为12g，糖分高达31.3g！
而100g瘦猪肉其实只有143大卡的热量，脂肪含量也只有6-10g。
不过椰子的营养确实非常丰富，富含维生素B1、维生素E、维生素C等，对心脑血管和脾胃也有好处。只是对于减肥、糖尿病等人群来说，还是得适当控制。
第2名：牛油果
不知从何时起，牛油果成为了减肥届的“网红水果”，受到很多健身达人、减肥人士的喜爱。
因为其所含的多是不饱和脂肪酸，又有膳食纤维，不仅饱腹感强，还能平稳血糖、补充营养。
但是其含油量也不容小觑，它是一种高能量低糖高脂肪水果——其脂肪含量高达15%-30%（猪里脊的脂肪含量仅仅是8%）；每100克牛油果所含热量高达161大卡！
牛油果不是不能吃，只是不能多吃，一天1个即可，亦或者日常用它替代蛋黄酱、炼乳、高糖高油脂的调味品也是不错的吃法。
第3名：榴莲
又到一年榴莲上市的时节，不少人应该买了一个又一个了吧？但吃多了不仅容易上火，还容易胖！
榴莲因为其营养价值丰富、口味独特，被称之为“水果之王”。但榴莲的含糖量、脂肪量高，水分少，需要控制体重的人不宜多吃。
每100g榴莲中大约含有150大卡的热量，其中脂肪含量占到3.3g，糖分占到28.3g。
第4名：香蕉
香蕉富含纤维和果胶，能帮助快速充饥，其所含的钾元素还能起到去水肿的功效，但它唯一的缺点就是热量高——每100克香蕉含热量115大卡，含糖量也高达22%！
此外，像菠萝蜜、荔枝等热量也在100大卡以上；红毛丹、雪梨、柿、山竹、荔枝、桂圆、火龙果则属于中等热量（50~100千卡/100克）水果。
想减肥的人上述水果更好少吃，取而代之选择像橙子、樱桃、柚子、草莓、木瓜等低热量水果。
除了水果，生活中其实还有不少易被忽视的高热量食物，它们看似“零脂肪”、“非油炸”，但却是“热量炸弹”！
2、不起眼的“热量炸弹”
1，鸡爪
别看鸡爪没什么肉，热量却是鸡胸脯肉的2倍还多！
一般1个鸡爪重约50g，可食用部分为60%，热量约76kcal。也就是说吃上4个鸡爪（热量是304kcal），就相当于吃了两小碗米饭（约260克）。
鸡爪中的蛋白质虽然是胶原蛋白，但是其吃进去后利用率较差，很难达到美肤的效果，吃多了反而会一身膘~
2，部分加工豆制品
像油豆皮、豆泡、腐竹等加工豆制品也是很多人喜欢的。但是它们在 *** 的过程中因为要经过油炸的工序，本身就携带过多的油脂，热量自然较高，而多孔的性质，则进一步地升高了脂肪含量。
100克油豆皮=2碗米饭、100克豆泡=3碗米饭、100克腐竹=4碗米饭，所以食用时千万要控制量。
3，一些风味酸奶
说起酸奶，相信很多减肥人士都非常喜爱。不仅含钙丰富，其所含的益生菌还能促进食物的消化和吸收，并帮助加速肠胃蠕动，清除肠道垃圾。
但并不是所有的酸奶都有助于减肥的，像风味酸乳、风味发酵乳中会添加大量的糖，含糖量一般都在8%-14%，多喝反而容易长胖。
因此，买酸奶时要注意看营养成分表，尽量选择添加物少，能量、脂肪量、碳水化合物含量较低的。
4，一些混合燕麦片
燕麦的饱腹感较强，升糖指数还低，是很多人喜欢的减肥食物。但是现在市场上很多燕麦片会混合坚果、水果干、玉米片等，甚至还经过膨化处理，含有糖精、反式脂肪酸……
不仅营养流失，热量、糖分、脂肪均是高得吓人！
因此，如果想要利用燕麦减肥，更好还是选择纯燕麦片。
5，啤酒
在一些国家会把啤酒称作“液体面包”，虽然说法有些夸张，其营养并不能与面包媲美，但是其热量的确可以和主食相比——100克的啤酒含有32千卡的能量，我们平时喝的500ml装的啤酒相当于一个馒头的能量，经常的大量饮啤酒，体重当然会渐渐增加。
而且喝酒时很多人往往还配着烧烤、炸鸡等高热量的食物；再加上酒精在肝脏分解时，会扰乱代谢规律，拖慢了食物的热量消耗，就更容易引起脂肪堆积了。
总有人说：天天都在减肥，但身上的肥膘总是掉不了，快回忆一下，看看您是不是也中了这些饮食陷阱了~
3个鸡爪热量堪比两碗饭！这些意想不到的“热量炸弹”，很多人天天吃研究发现，控制每日的热量摄入不仅有助于减肥、预防糖尿病，对于延缓衰老也有助益。
奶茶被很多人称为日常“续命水”，也是大家所熟知的高热量饮品。但生活中也经常有人会发出这样的疑问：“我不喝奶茶，甚至连饭都不吃了，为什么还是瘦不下来？”
其实，这往往是忽略了一些不太起眼却热量很高的食物。要想控制热量，就需要少吃高热量食物。
而除了炸鸡、薯片、奶油蛋糕等大家都知道的高热量食物之外，生活中其实还有不少隐藏着的“热量炸弹”，很多饭团可能还误以为它们热量低，天天都在吃。
1、看上去干巴巴的鸡爪
鸡爪是很多饭团的“心头好”，无论是作配菜，还是当零嘴都非常合适。但你可能不知道，看上去干巴巴没什么肉的鸡爪，实际上吃下去的每一口都是“油”。
鸡爪的脂肪含量为每百克254kcal，在鸡的各个部位中仅次于鸡皮，和猪蹄差不多。这意味着吃2、3个鸡爪热量就约等于吃了两碗米饭。
另外，外面卖的柠檬鸡爪、卤鸡爪等熟制品中，盐含量通常也不低，吃多了还容易导致钠摄入量超标，对血压、血管健康可能造成不利。
2、没选对的“风味酸奶”
很多人都觉得酸奶不仅富含优质蛋白和钙，其中的益生菌还能促进肠胃蠕动，帮助食物的消化和吸收。但你若想获得酸奶的这些功效，首先得“选对” 才行。
酸奶可分为发酵乳和风味发酵乳两大类。其中发酵乳只以奶或奶粉为原料，不添加其它成分；风味发酵乳中虽可添加果汁、果粒、谷物等物质，但要求蛋白质含量需高于2.3g/100g。
而不少饭团买回家的“酸奶”，如果仔细查看包装上的产品类型，可能会发现它其实只是饮品、饮料，根本不属于酸奶。这类产品中添加糖等成分通常不少，常吃很容易导致肥胖。
注意
即便购买的是正宗酸奶，也不建议在刚吃饱后喝。这样不仅起不到助消化的功效，反而还会增加肠胃负担。建议在餐前、两餐之间或是餐后1小时再饮用酸奶。
3、看似健康的水果干
水果干因为除去了大量水分，所以剩下的果干中糖分占比相对就比较高。比如新鲜的杏子糖分水平在9.5%左右，当其干燥后糖分就会上升到50%以上。
而且，有些厂家为了提升口感，在 *** 时还会额外添加白砂糖等调味剂，特别是像山楂等本身吃起来比较酸的水果，加工时更会多多放糖。根据统计，吃8根山楂条（约50g）摄入的热量就能达到178kcal。
所以，大家在购买水果干时也需要仔细查看配料表，尽量选择添加成分少的；吃的时候要控制食用量，尤其是糖尿病人更不能多吃。
注意
椰子、牛油果、榴莲等水果本身就是高糖、高热量食品，即便是新鲜的也需要控制食用量，不能吃得太多。
4、多样的加工肉制品
撒尿牛丸、鱼豆腐、龙虾丸等各类丸子是很多人吃火锅时的标配，少了它们，火锅都少了滋味。但你可能万万想不到，这些火锅丸子的热量其实也不低。据测算，6颗牛肉丸（100g左右）热量高达217kcal，比米饭都多。
除了火锅丸子之外，香肠、肉松、午餐肉、牛肉干、鱿鱼丝等加工肉制品的热量也都不低。比如一根香肠、100g鱿鱼丝的热量都超过了300kcl。常吃这些加工肉制品，难怪有些朋友会抱怨“明明吃得不多但还是长胖了”。
5、越吃越香的腐竹、油豆腐
大豆及其制成的豆制品富含优质蛋白，适当食用有助于维持肌肉力量、提升人体免疫力，对部分不爱吃肉或不能吃肉的人来说是一种很好的替代食品。
不过在豆制品中其实也隐藏着“热量炸弹”。比如腐竹，它是由大豆磨成浆煮开后最上面凝结的一层油皮 *** 而成，因而集结了大量的脂肪。据统计，每百克腐竹的热量接近460kcl，如果靠运动消耗，需要爬楼梯运动1个小时左右才行。
再比如油豆腐、油面筋，名字中就带了一个“油”字，可见其油脂含量不会低。所以大家在吃豆制品时也要注意挑选品类，并控制好食用量。
6、酸爽开胃的凉皮、凉面
很多人不想吃饭时就喜欢来上一碗凉皮、凉面，酸爽又开胃。但是，凉皮、凉面的本质也是精致碳水，升糖指数较高，还缺乏B族维生素、膳食纤维。
从热量来看，100g凉皮的热量约为117kcl，和一碗米饭差不多；100g凉面的热量约为283kcl，是米饭的两倍多。而且因为有醋、辣椒等各种调味料的 *** ，大家一不小心就容易吃多，超过平常米饭的食用量，摄入的热量自然更高了。
总而言之，日常生活中大家要重视食物的热量，学会查看食物的营养成分表，不要忽视一小块巧克力，一杯饮料的热量，合理选择食物的种类和数量，为我们的健康保驾护航！
编辑 / 黄骞文
资料/ 高质量生活家
辟谣｜鸡爪美容还不胖？4个鸡爪相当于两碗饭小的时候每逢餐桌上有鸡爪 *** 的菜肴，大人们就会特别嘱咐小孩子「多吃点，小时候吃鸡爪，长大能抓钱！」
鸡爪、鸡腿、鸡翅，这些鸡身上容易入味、又看起来没有那么多“实肉”的部位，似乎总是特别受欢迎。
特别是随着“泡椒凤爪”等零食的兴起，鸡爪的受欢迎程度更是水涨船高，而且很多人喜欢吃鸡爪的理由是：都是胶原蛋白，美容养颜不说，热量还不高。
不过，真的是这样的吗？
01
吃鸡爪能美容吗？
想得美！
不仅仅吃鸡爪不能美容，就连吃猪皮都是不能美容的。有人说鸡爪的蛋白质（23.9g/100g）含量很高的呢，和鸡胸肉（24.6g/100g）差不多，应该还不错呀？<1>
无论是鸡爪还是猪皮，它们的蛋白质含量确实高，而且这些蛋白质也真的富含胶原蛋白，但是要注意：并非吃到肚子里的胶原蛋白就能直接被作用在脸上哟！
胶原蛋白是人体皮肤的主要组成成分，但它在蛋白质大家庭中并不完美，属于不完全蛋白，人体对它的利用率并没有鸡蛋和鸡肉高。胶原蛋白进入人体以后会被分解为氨基酸等小分子，储存在氨基酸池中，然后就变身“革命的一块砖”，哪里需要哪里搬，一般来说，会被优先利用在脏器上。所以，觉得通过食物摄入胶原蛋白就能起到美容效果，这事儿不靠谱。
02
四个鸡爪的热量≈2小碗饭
看着瘦了吧唧，热量属实不低！
再来说说，鸡爪不胖人这个事儿。先做个算术题：一个鸡爪的重量差不多50g左右，可食部分约为60%<1>，如果要吃100g的鸡爪肉，需要吃大约4个鸡爪。
一小碗米饭（约100g）的热量为116kcal/100g<1>，而100g鸡爪子可食部分的热量是254kcal/100g，是的你没看错，四个鸡爪下肚，比两小碗米饭的热量还高呢！这可称得上鸡身上热量更高的部位了。
而四个鸡爪对于大部分人来说，真的不算什么，有的人一餐能不知不觉的吃下去10来个！
特别是那种真空包装的零食比如脱骨鸡爪这类的，除了鸡爪本身的热量，还额外添加了食盐、白砂糖等调味品，不仅热量会增加，还会增加隐形盐的摄入。
图片来源：电商平台
因此，鸡爪对于减肥期间的小伙伴来说，还是要谨慎食用才行。
03
鸡身上哪里适合减肥？
鸡胸肉！
鸡胸肉不仅蛋白质高、热量低，而且其蛋白质还属于优质蛋白质，吸收利用率高。其脂肪含量仅为鸡爪的12%，能量仅为鸡爪的 46%，很适合健身减肥人群食用。
根据《中国居民膳食指南》的建议，每天吃禽肉40~75g<2>，吃75g鸡胸肉就可以满足一个成年女性蛋白质需求的34%，脂肪摄入仅仅1.4g。
▲表：自己做的
总结一下：
1.鸡爪确实口感好，但是基本不具备美容功效。不仅是鸡爪，包括猪皮在内，都不能美容！
2.鸡爪的热量不低，对于减肥期间的小伙伴，在鸡爪面前一定要控制住自己。
参考文献：
<1>.杨月欣. 中国营养成分表第6版.第1册
<2>. 中国营养学会.中国居民膳食指南.人民卫生出版社.2016
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