在中国传统的医学理论中，韭菜被认为是一种非常有营养价值的食物，尤其是在补肾方面，韭菜的功效被尤为重视。然而，很多人并不知道如何正确地食用韭菜，以达到更好的补肾效果。本文将探讨如何吃韭菜更补肾，以帮助读者更好地享受这种美食的健康益处。
首先，要理解韭菜对肾脏的好处。在中医理论中，肾脏是人体的主要器官之一，它不仅控制着人体的水平衡和排泄功能，还与生殖、生长、免疫等方面密切相关。韭菜具有温补肾阳、益气血、通经活络等作用，其营养成分中富含维生素C、B族维生素、钙、铁等矿物质，特别是含有丰富的维生素K，能够帮助肝脏合成凝血因子，促进血液凝固，增强身体的免疫力。
其次，要知道韭菜的食用 *** 。韭菜不宜生吃，因为其中含有硝酸盐，如果直接生吃会对人体造成一定的危害。更好的食用 *** 是将韭菜炒熟，或者腌渍后再食用。炒韭菜时可以加入一些蛋类、豆腐等搭配食用，这样可以增加韭菜的营养价值和口感。腌渍韭菜时则需要将韭菜切成细丝，加入一些调味料如酱油、醋、蒜等，腌渍一段时间后即可食用。不过，需要注意的是，由于韭菜性较热，所以腌渍后的韭菜要适量食用，以免造成口干、上火等不适症状。
此外，还可以通过搭配其他食物来增强韭菜的补肾作用。比如，将韭菜和羊肉、猪肉、鸡肉等搭配食用，可以起到补肾益气、滋阴壮阳的作用。另外，将韭菜和海味类食物如海参、海蜇等搭配食用，可以帮助补充人体所需的矿物质和微量元素，增强身体免疫力和抗病能力。
最后，需要注意的是，虽然韭菜有很多的健康益处，但是对于一些人群来说，韭菜也存在一定的禁忌。比如，对于肾虚体弱、湿热痰浊等病人来说，长期大量食用韭菜可能会加重病情。另外，对于孕妇和哺乳期妇女来说，韭菜中的一些成分可能会对胎儿或婴儿产生不良影响，因此要谨慎食用。
综上所述，正确地食用韭菜可以起到很好的补肾效果，但要注意食用 *** 和搭配，同时也要根据自己的身体状况来判断是否适合食用。只有正确地食用韭菜，才能发挥其更好的健康功效，帮助我们保持身体健康。
春天多吃韭菜好处多多，手脚不凉有活力，提高免疫，好吃还不贵春天多吃韭菜好处多多，手脚不凉有活力，提高免疫，好吃还不贵
大家好，这里是娜娜美食。春天又到了韭菜大量上市的季节，韭菜的营养价值很高，里边含有多种的维生素和膳食纤维，对身体好处多多，韭菜又被称为“起阳草”，可见它对人的身体健康有好处，应季蔬菜价格实惠，吃起来很新鲜。
一、韭菜盒子（不需揉面）
食材：面团（350克面粉 1个鸡蛋 200克清水） 馅料（250克韭菜 3个鸡蛋 红薯粉条适量）
做法：
1.面粉倒碗里，加鸡蛋，倒入清水，用筷子搅拌成团，面团含水量很大，非常的黏，不需要下手揉，筷子搅拌成团，盖上保鲜膜静置20分钟。
2.红薯粉条温水泡软，放开水锅里煮至8分熟，捞出过冷水切碎。
3.韭菜洗净沥干水分切碎，鸡蛋打散炒熟盛出来。
4.将韭菜中先放少许香油锁住水分，再和鸡蛋，粉条放在一起。
5.加入盐，五香粉，鸡精，适量香油调味。
6.手上抹上油，将醒好的面团随便团几下，很容易团光滑。
7.揪少量面，按扁，包入馅料，像包包子一样收口。
8.放入刷过油的平底锅中，稍微再按下，按成饼就行，中小火烙至两面金黄。
9.皮薄馅大的韭菜盒子就做好了，吃起来一点也不硬，快试试吧。
二、韭菜鸡蛋饼
食材：2个鸡蛋 1小把韭菜 面粉 油 清水 盐
做法：
1.韭菜洗净切碎，备用。
2.大碗中放入适量面粉，打入鸡蛋，放盐，再慢慢倒入清水，最后搅拌成浓稠度适中的面糊。
3.将韭菜碎放入面糊中，勺子搅拌均匀，静置10分钟。
4.平底锅刷油，将面糊再次搅拌一次，然后在锅中舀入适量面团，转动锅子，摊成圆饼形状。
5.中火烙，一面定型之后，翻个面，很容易熟的。
6.柔软劲道的韭菜鸡蛋饼，做法挺简单的，早上也可以用来当早餐饼。
三、猪肉韭菜饺子
食材：500克面粉 270克清水 肥瘦相间的肉馅 韭菜
做法：
1.先来和面，将面粉倒大盆里，加少许盐，倒入清水，和成软硬适中的面团，盖盖子放一边醒着。
2.肉馅倒碗里，打入一个鸡蛋，加生抽，老抽，蚝油，盐，顺着一个方向搅拌均匀。
3.接着在馅料里加入姜末，葱末，浇入少许热油激发香味。
4.韭菜洗净沥干水分，切碎，和肉馅放在一起，加鸡精和香味，拌匀即可。
5.面团揉光滑，搓长条，分成小剂子，剂子擀圆擀薄，包入适量馅料，收口。
6.煮饺子了，水开后下锅，中火煮，中间加两次清水，大约煮5分钟。
7.猪肉韭菜饺子很鲜美，味道特别好吃，老公一次能吃一大碗。
经常吃韭菜，身体会发生什么变化？说到韭菜，很多人都不喜欢，因为它不仅味道奇怪，吃了还口臭。
一开口说话，就会被人说吃了韭菜，出现极其尴尬的局面。
所以对于一些人来说，吃韭菜可以说是挺难为情的一件事！
尤其是今天的语境下，韭菜似乎已经沦为卑微的代名词。
比如最近基金频频“跌”上热搜，每次打开手机，一片绿油油，很多人本想赚点买菜钱，没想到自己却成了“韭菜”，内心“韭韭”不能平静。
此时此刻，乐观的打工人，就把韭菜当成了绝望的话筒，阶级自黑的拟人工具。
实际上90%的人不知道，韭菜虽然味道奇特了点，但它却是一种非常营养、健康的菜品。
尤其是，它在某种程度上，还蕴含着中国人才懂的情结。
今天，就和小编一起来了解一下，韭菜这个让我们又爱又厌的菜品吧！
一、
中国人和韭菜的不解之缘
作为一种食材，韭菜贯穿了中国人的方方面面。
从最简单的种植、饮食，到复杂的祭祀、文化教育、仕官礼仪在内，整个社会的点点滴滴，你都能找到韭菜的身影。
它不仅是早期中国最常见的蔬菜，更见证了中国人生活方式的变迁。
让我们先从文化说起，在中文里，几乎所有描述蔬菜的汉字，都有一个表意的“艹”字头。
诸如茄、芦、芹、蒿、葱、蒜、莴、茭……，那么你是否奇怪，为什么韭菜也是菜，却没有“艹”字头呢？
其实，韭还有一个异体字：“韮”。
清注本《说文解字》里，对“韮”的解释是：“韭刈之复生，异于常草，故自为字。”
韭字所表达的，是土地上长出来的茎叶不断分蘖，旁生分枝，越长越茂盛。即使把最顶上的“艹”割掉，下面依然有无数“艹”生生不息，繁荣生长。
但最晚到十六世纪，中文书面上就已经不再使用。
全世界范围内，韭菜似乎是中国独有的菜品。
例如欧美的语言就没有专门代表韭的单词，因为他们从来不吃韭菜，他们称韭为“Chinesechive”，意思是“中国葱”。
比如滑雪冠军谷爱凌在等待裁判组打分时，在场边吃起了韭菜盒子，外国媒体在网上发布了她吃韭菜盒子的视频片段，但因为不清楚吃的叫什么，只能含糊其词称其为“小吃”。
韭菜不仅是生活里的菜品，在几乎所有中国古代早期的文字记录里，韭菜都有本色出演。
比如最早的诗集《诗经》说：“献羔祭韭”，意思就是古代的人们祭祀礼仪会用到韭菜。
除了《诗经》，最早的农书《夏小正》说：“囿有见韭”；最早的课本《礼记》说：“韭曰丰本”；最早的地理书《山海经》说：“丹熏之山，其草多韭”；最早的出土帛书《十问》则说:“草千岁者唯韭”。
小小的韭菜，还代表了中国大地的万种风情。
在北方，韭菜盒子是面食党的心头爱，是以韭菜、鸡蛋、面粉作为主要原料制成的美食，是华北、东北地区很家常的传统食品。
在山东沿海地区，还会往韭菜盒子里加点虾皮提鲜，味道更是鲜美。
而在南方人的眼里，韭菜可以炒一切。
比如韭菜炒千叶豆腐丝、韭菜炒香干、韭菜炒土豆、韭菜炒豆芽、韭菜炒猪肝……
简直把吃韭菜，吃出了花样和境界。
中国人如此钟爱韭菜，为了能够多吃一点，也是费了不少心思，同时也体现了中国古代劳动人民的智慧。
比如在先秦时期，半野生状态的韭菜，每年只能在春季和秋季割两茬，而到了公元六世纪，贾思勰的《齐民要术》里，对韭菜收割的描述是:“一岁之中，不过五剪。”
到了公元十三世纪，王祯的《农书》里变成了“韭菜一月可割两次……积而计之，一岁可割十数次。”
现在，大家对韭菜的历史有一些了解了吗？
二、
吃韭菜，其实非常营养健康
说到韭菜，相信很多人面色一改，露出了尴尬、甚至嫌弃的表情。
有一些人拒绝吃韭菜，甚至还把“不吃韭菜”印在T恤衫上。
实际上，抛开气味独特，引人注目的缺点，喜欢吃韭菜，其实对身体健康有许多好处！
首先，韭菜的营养价值其实是非常高的。
韭菜当中含有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。
对于想要补充营养、调节身体微量元素平衡的人士来说，是个不错的选择。
韭菜当中的纤维素含量也是非常高的，100克韭菜当中含有1.5克的纤维素，比芹菜的纤维素含量还要高。
纤维素具有吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动，加快粪便的排泄的作用。
经常吃韭菜，可以使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，减少对肠道的不良 *** ，从而预防肠癌发生。
对于食欲不好的人来说，韭菜还有着提振食欲的功能。
因为韭菜当中含有植物性芳香挥发油，能够增强食欲，尤其是老人、儿童和孕妇，适当吃韭菜对身体有好处。
尤其在南方，天气大多时候都是湿热难耐，有时候食欲很难提振，此时吃一盘韭菜炒鸡蛋，有些缓解食欲不振。
还有，人人都讨厌韭菜的味道，其实它独特的香味，是其所含的硫化物形成的。
这些硫化物不仅有一定的杀菌消炎、提高自身免疫力的作用，还能帮助人体吸收维生素B1、维生素A。
因此，韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。需要注意的是，硫化物遇热易挥发，烹调韭菜时需急火快炒。
最重要的是，韭菜还可以和那么多食材搭配，形成令人流口水的美味，为什么不尝试一下呢？
三、
打开韭菜的正确食用方式！
前面说了那么多，一直在说韭菜的营养价值，那是不是多吃韭菜就更健康呢？
实际上，经常吃韭菜，如果食用姿势不对，反而会对身体健康造成不好的影响。
韭菜号称“长生草”，但不是人人都能吃，以下3类人，更好避而远之。
1
眼部有疾病的人更好不要吃
虽然适当吃韭菜，能够起到养肾温阳的效果，也能够为我们身体补充新元素。
但是对于患有眼疾的人来说，身体火气就比较重，需要帮助清热去火缓解眼疾所带来的不适感。
韭菜中医里属于温阳的食物，会助长身体内的火气，导致上火加重，不利于眼部疾病的控制。
2
大病初愈的人不宜吃
大病初愈，此时患者身体比较虚弱，需要多多补充营养。
可是此时肠胃比较虚弱，如果这个时候吃膳食纤维含量比较高的食物，反而会加重肠胃的负担，使它不堪重负。
再加上韭菜加快了肠胃消化，吃下去的食物很快消化，反而不利于营养分子的吸收利用。
3
肠胃不好的人，尽量少吃
韭菜里边的粗纤维含量非常丰富，吃多了可能导致腹痛腹泻或消化不良。
《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”，像那些胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等肠胃吸收能力比较差的人，要注意摄入量。
正常人更好控制在一段100克到200克，不要超过400克，肠胃不好的人更好不吃或者偶尔吃。
还有，食用韭菜的时候，一定不要生吃，要高温清洗干净。
因为韭菜食用部分离地面比较近，很容易有一些污染物、微生物以及寄生虫污染，如果不能淘洗干净，很容易感染疾病，千万不要生吃。
韭菜也不要和菠菜、牛肉同吃，因为它们都属于温热食物，不利于肠胃。
好多人不喜欢吃韭菜，嫌味儿大，口臭，小编教大家几个吃韭菜的菜谱，说不定你也加入韭菜大军，从此对它欲罢不能。
首先介绍的，是烤韭菜。想象一下夏天的时候，在热辣的广东之夜，由一串串烤韭菜和烤肉构成的夜宵，再上几大碗酒，简直就是绝配。
哪怕不是古代，也颇有几分“江湖豪侠客，意气素霓生”的风采。而有了韭菜，吃的更加舒畅，更加痛快！
接下来是韭菜炒小河虾。
民间就有“人间四月天，最是河虾鲜”的说法，而四月份的时候，也是最适合吃韭菜的季节。
两种食材都相当新鲜，天生就是一对：虾肉和虾壳富含蛋白质和多种维生素，对孩子成长有帮助；韭菜是粗纤维丰富的食物，不仅能促进肠道蠕动，利于清肠排毒，还能养肝护肝。
今天的语境下，韭菜似乎已经沦为人们自黑的词语。
但韭菜的本意是“野火烧不尽，春风吹又生”，代表的是顽强不屈的旺盛生命力。
现在疫情、生活、经济等等困难包围着我们，愿我们像韭菜一样，即使经过一轮又一轮的困难，也会屹立不倒，顽强生长！
文|北秋
编辑|北秋
?——【·前言·】——?
韭菜（Allium tuberosum Rottler ex Spreng.），又称韭黄、蒜韭等，是一种重要的蔬菜作物，广泛栽培于世界各地，尤其在亚洲国家备受喜爱。韭菜不仅具有独特的风味和口感，还富含多种营养成分，如维生素、矿物质和抗氧化物质，因此在膳食中具有重要地位。
然而，韭菜作为一种重要的蔬菜资源，其遗传多样性和品质特性的研究至关重要。遗传多样性反映了不同韭菜品种之间的遗传差异，对品种改良和保护遗传资源至关重要。与此同时，了解韭菜的品质特性与遗传多样性之间的关联有助于选育更具营养和口感的新品种，满足不同市场需求。
本研究旨在探讨韭菜品种的遗传多样性，分析不同品种之间的遗传差异，并探讨这些遗传差异与品质特性之间的关联。通过深入研究韭菜的遗传多样性与品质关联，我们可以为优质韭菜的选育和韭菜资源的保护提供科学依据，同时也为丰富人们的膳食提供更多的选择。
本研究将通过遗传多样性分析和品质特性评价，为韭菜的遗传资源管理和优质韭菜品种的选育提供新的见解和 *** 。希望本研究能够为韭菜产业的可持续发展和蔬菜供应链的优化做出贡献。
一、遗传多样性的研究
韭菜（Allium tuberosum Rottler ex Spreng.）作为一种重要的蔬菜资源，其遗传多样性是品种改良和资源保护的基础。遗传多样性研究的主要目标是评估不同韭菜品种之间的遗传差异和多样性水平，为后续的品种改良工作提供重要信息。以下是研究韭菜遗传多样性的关键方面：
1.1 遗传多样性的概念和意义：
遗传多样性是指在一群生物体中存在的基因型和表型的多样性水平。它反映了种群内个体间的遗传差异，是自然选择和适应性进化的基础。
对韭菜遗传多样性的研究有助于了解不同品种之间的遗传关系，为选育新品种提供亲本资源，并帮助解决遗传性疾病和抗逆性等重要问题。
1.2 韭菜遗传多样性的评估 *** ：
分子标记技术（如RAPD、AFLP、SSR等）是评估韭菜遗传多样性的常用 *** 。这些技术可以检测DNA水平的遗传差异，快速而准确地识别不同品种之间的遗传关系。
野生资源的收集与保存也是遗传多样性研究的重要环节，有助于保护韭菜的野生遗传资源。
1.3 韭菜品种的遗传多样性分析：
通过分析不同韭菜品种的分子标记数据，可以构建遗传多样性图谱，展示不同品种之间的亲缘关系和遗传距离。
遗传多样性分析还可以揭示韭菜品种内部的亚群分化和群体结构，有助于更好地利用遗传资源。
1.4 遗传多样性与品质关联的研究：
通过统计分析遗传多样性数据和品质特性数据，可以探讨不同遗传背景的韭菜品种在品质方面是否存在相关性。
进一步的关联分析有助于选育更具品质优势的韭菜品种。
遗传多样性研究为韭菜的遗传资源管理和品种改良提供了重要的基础信息，为优质韭菜的选育和遗传资源的保护提供了科学依据。下一步将深入探讨韭菜品质特性与遗传多样性之间的关联，以更好地理解这两者之间的相互作用。
二、韭菜品质特性的分析
韭菜（Allium tuberosum Rottler ex Spreng.）的品质特性对其在市场上的竞争力和食用价值具有重要影响。品质特性的分析涉及到韭菜的风味、营养成分和食用特性等方面的研究。以下是关于韭菜品质特性的分析重点：
韭菜具有特有的辛辣味道和香气，这些风味特性直接影响其在烹饪中的应用。通过感官评估和化学分析，可以定量和定性地描述韭菜的风味特性，如辛辣度、芳香度和口感。韭菜富含多种营养成分，包括维生素、矿物质、蛋白质和膳食纤维等。这些成分对人体健康具有重要意义。通过化学分析和营养成分测定，可以量化韭菜中各种营养成分的含量，并评估其营养价值。
韭菜的食用特性包括叶片的嫩度、口感和烹饪耐性等方面。这些特性直接关系到韭菜的可食部分。通过感官评估和食用特性测试，可以确定不同品种在食用方面的优势和差异。韭菜的外观特性如颜色、形状和大小也是其品质的重要组成部分。通过外观评估和形态分析，可以描述不同韭菜品种在外观上的特点。
品质特性的评价通常包括感官评估、化学分析和食用测试等多种 *** 的综合应用。通过建立品质评价指标和标准，可以定量化地评估不同品种的品质。韭菜的品质特性是影响其市场竞争力和消费者接受度的关键因素。了解不同品种的品质特性以及与遗传多样性之间的关联有助于选育更具市场竞争力和消费者满意度的韭菜品种。接下来的研究将重点关注遗传多样性与韭菜品质特性之间的关系，以实现品质和遗传资源的优化管理和利用。
三、遗传多样性与品质关联分析
遗传多样性和品质特性之间的关联分析在蔬菜育种和资源管理中具有重要意义。了解不同韭菜品种的遗传多样性与品质特性之间的关系有助于选育更具营养和口感的新品种，提高韭菜的市场竞争力。以下是关于遗传多样性与韭菜品质关联分析的重点内容：
韭菜的独特风味特性，如辛辣味和芳香度，是其在烹饪中广受欢迎的原因之一。研究发现，不同品种之间的遗传多样性与风味特性之间存在相关性。通过分子标记技术和感官评估，可以确定具有不同遗传背景的韭菜品种在风味方面的差异。这为选育更具独特风味的韭菜品种提供了依据。
韭菜富含多种营养成分，如维生素C、维生素K、矿物质和蛋白质等。研究表明，不同韭菜品种的遗传多样性与其营养成分之间存在一定的关联性。通过分析不同品种的遗传背景和营养成分含量，可以筛选出富含特定营养成分的优质韭菜品种，
韭菜的食用特性，如嫩度、口感和烹饪耐性，直接影响其在烹饪中的应用。研究发现，不同遗传背景的韭菜品种在食用特性方面存在显著差异。通过感官评估和食用测试，可以确定哪些品种在烹饪中表现出色，哪些更适合生食或加工。这有助于满足不同市场需求和消费者口味。
韭菜的外观特性，如颜色、形状和大小，也是其品质的重要组成部分。研究发现，不同遗传背景的品种在外观上存在一定的差异。通过形态学分析和外观评估，可以描述不同品种在外观特性上的特点，有助于市场区分和产品定位。
综合考虑遗传多样性与品质关联的多个因素，可以建立品质评价模型和指标体系，用于韭菜品种的选育和品质评价。这种模型可以综合考虑风味、营养、食用特性和外观等多个方面的品质特性，为韭菜品种的全面改良提供科学依据。
遗传多样性与韭菜品质关联分析有助于深入了解不同品种之间的遗传和品质差异，为选育更具营养、口感和市场竞争力的韭菜品种提供科学指导。这一研究领域的发展将为蔬菜育种和资源管理提供更多可能性，满足不同消费者的需求。
结论
韭菜（Allium tuberosum Rottler ex Spreng.）作为一种重要的蔬菜资源，在全球范围内受到广泛栽培和消费。为了满足不断增长的市场需求和提高韭菜的品质，品种改良和优质韭菜选育成为重要的研究方向。本文将探讨品种改良和优质韭菜选育的关键方面。
品种改良和优质韭菜选育的之一步是收集和保存丰富的遗传资源。野生种和不同地区的品种具有丰富的遗传多样性，可以作为改良的亲本资源。这些基因资源的收集、保存和管理对保护韭菜遗传多样性至关重要。
通过分子标记技术（如SSR、AFLP等）对不同韭菜品种的遗传多样性进行分析，可以评估品种间的遗传关系和多样性水平。这有助于选择亲本并进行杂交育种，以创造具有更多优良性状的新品种。杂交育种是改良韭菜品质的重要途径之一。通过选择具有不同性状的亲本，如抗病性、高产性和优质特性，进行杂交，可以创造新品种。杂交育种还可以改善抗病虫害和逆境条件的品种。
优质韭菜的品质性状包括风味、营养成分、口感和外观等方面。通过感官评估和化学分析，可以筛选出具有良好品质的韭菜品种。关键是根据市场需求和消费者口味，确定品质性状的优先级。韭菜常受到各种病虫害的侵害，影响产量和品质。因此，抗病虫害育种也是品种改良的重要方向。通过选择抗病虫害的亲本和分子标记辅助育种，可以提高韭菜的抗性。
韭菜栽培地区广泛，不同地区的环境条件存在差异。适应性改良旨在培育适应不同地区和季节的韭菜品种，以提高产量和质量。优质韭菜选育应紧密关注市场需求。了解消费者口味和市场趋势，根据市场导向，调整育种目标和策略。
近年来，基因编辑和生物技术在韭菜育种中的应用逐渐崭露头角。这些技术可以用于精确改良特定基因，提高韭菜的抗病性、产量和品质。品种改良和优质韭菜选育需要具备相关知识和技能的研究人员。培训和技术推广对提高育种水平和普及育种成果至关重要。
品种改良和优质韭菜选育是实现韭菜产业可持续发展的关键环节。通过充分利用遗传多样性、杂交育种、抗病虫害育种和市场导向育种等策略，可以培育出更具竞争力和满足市场需求的韭菜新品种，为农业生产和消费者提供更好的选择。
参考文献：
西兰花和白菜花、紫甘蓝和卷心菜、韭黄和韭菜…这些长得像的蔬菜，营养大不同1.Zhang, J., Zhang, Y., Du, Y., Chen, S., Tang, H., & Huang, Y. (2019). Genetic diversity *** ysis of Chinese chive (Allium tuberosum Rottler ex Spreng.) landraces using ISSR markers. Scientia Horticulturae, 250, 292-297.
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日常生活中，有许多外形相似的蔬菜，比如西兰花和白菜花、紫甘蓝和卷心菜、白萝卜和红萝卜等等，每次吃的时候，很多人应该都会想：这二者到底有何差别呢？能相互替代吗？
1
西兰花补钙效果比白花菜强
西兰花和花菜都是十字花科甘蓝类蔬菜，学名花椰菜。如果仅仅从颜色上区分，西兰花和白花菜，一个绿，一个白，没有太大不一样的地方。
但西兰花在某些营养成分上又高于白菜花。
1、西兰花维生素C含量高出白菜花20%左右，有利于促进人体的生长发育；
2、萝卜硫素含量高出白菜花13倍，具有很强的抗氧化能力，有细胞和动物实验表明，西兰花中的萝卜硫素能抗癌，虽然细胞和动物实验并不能直接推广到人，但这一巨大优势还是不能忽视。
3、叶酸含量是白菜花的2倍，其能预防孕妇贫血、降低宝宝出生缺陷的风险；
4、钙含量是白花菜的2倍，而可以促进钙的吸收的维生素C和维生素K，西兰花也比白花菜多。
注意：美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花更好的 *** 是，将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候，其营养元素保留最多。
2
紫甘蓝花青素比卷心菜多
紫色的卷心菜就是紫甘蓝，又称红甘蓝、赤甘蓝，是结球甘蓝中的一个类型。
世界卫生组织引荐的更佳食物中，卷心菜和紫甘蓝均榜上有名，二者还是有名的“防癌”蔬菜——它们含有葡萄糖异硫氰酸盐，而在咀嚼的过程中，其被释放，经过人体代谢后，就变成了异硫氰酸盐。接着，异硫氰酸盐在整个代谢过程中，产生了吲哚、硫代配糖体。
在体外实验中发现，吲哚及硫代配糖体对一些癌症细胞有一定的抑制效果。
在防癌效果上，二者差别并不大，明显的区别在抗氧化物含量上。
相比白色的普通卷心菜，紫甘蓝多了丰富的花青素，这是一种强有力的抗氧化剂，能够维护人体免受自由基的损害，有抗衰老的效果，还能增强血管弹性。
注意：紫甘蓝和卷心菜都可以生吃，口感爽脆，保留的营养素也更多。
3
娃娃菜和大白菜相差无几
北方的冬天有囤大白菜的习惯，不仅是因为耐储藏、价格便宜，而且纤维素含量高，维生素C及钙、磷、钾等比较丰富，更重要的是水分含量高达90%以上，很适合冬天食用。
而近些年，娃娃菜走进大众生活，因价格更高，有些人则认为它的营养价值比大白菜更好，事实真的如此吗？
大白菜、娃娃菜同属十字花科。但娃娃菜并不是长不大的大白菜，是从国外引进的一款蔬菜新品种，近几年开始在国内受到青睐。
相比之下，娃娃菜口感更甘甜鲜嫩，而营养价值方面，除了维生素C和钾含量比大白菜高以外，其它并没有比大白菜突出，但价格却贵很多，不用因为营养刻意购买。
市场上有用大白菜芯充当娃娃菜的，购买时注意：其菜根比白菜心薄，菜叶包裹更紧密，颜色浅绿，而白菜芯是黄绿色的。
4
韭菜中矿物质、维生素含量高于韭黄
韭菜和韭黄不仅同属百合科草本植物，可以说韭黄就是韭菜——韭黄是韭菜在没有光照也就是黑暗的环境中生长，无法进行光合作用合成叶绿素，就长成了黄色的。
由于韭黄在 *** 工艺上稍微复杂点，所以价格要贵些，但是其营养价值却稍逊于韭菜。
韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄，其中钙、铁、磷、维A、胡萝卜素含量更是韭黄的3—4倍；在中医理论上，春季韭菜能养肝，秋冬韭黄能健胃。
韭菜属于辛辣 *** 性的蔬菜，能做菜、做汤，还可以当调料；而韭黄比较细软，与鸡蛋同炒很不错。
大家在挑选的时候，如果更看重韭菜的营养价值和独特的口感味道，可以选择韭菜，如果喜欢韭黄的软嫩，就可以选择韭黄。
5
辣椒和彩椒各有千秋
辣椒有很多品种，而小编今天要和大家讨论的是青椒和彩椒。
彩椒有红、黄两种，又叫“柿子椒”、“甜椒”，都基本不带辣味，清甜爽口，适合做蔬菜而不是调味的配菜；青椒在甜椒未成熟时便被摘下，且带有辣味，适合日常做调味配菜使用。
此外，两种辣椒的营养成分也略有不同：
//青椒//
①里面所含的辣椒素能够 *** 唾液和胃液的分泌，让人食欲大增，促进肠胃蠕动，帮助消化；
②青椒绿色的外表中含有营养丰富的叶绿素。
//彩椒//
①随着甜椒成熟，果实内的茄红素、β-胡萝卜素、维生素C等都增加，尤其红椒是完全成熟品种，含量更是比黄椒多些；
但黄椒比红椒多了紫黄素，这是一种常见的类胡萝卜素，可保护视力、抗衰老；另外还多了吡嗪成分，这种抗氧化剂可帮助减少患上心血管疾病的机会。
（我是大医生官微）
菠菜、韭菜靠边站，胡荽才是"春季菜王"！健脾驱寒，安稳度过春天据《本草纲目》记载：“胡荽，辛温香窜，内通心脾、外达四肢，能辟一切不正之气。”这里所说的胡荽，其实就是咱们常吃的芫荽、香菜。
香菜不光味道清新，能 *** 消化液分泌、促进食欲，还能后发汗散寒，促进肝气升发、养阳护阳，是比菠菜、韭菜还优秀的“春季菜王”，这几种香菜做法，大家可以换着吃，健脾驱寒、安稳过春天。
一、香菜拌牛肉
1.熟牛健肉一块，顶丝切片，自己吃更好切厚点，吃着实在；熟花生一把，用刀背使劲压成花生碎；大蒜剁成蒜末，小葱切成葱花，香菜切成碎段备用。
2.把切好的葱、蒜、香菜倒入盆中，放入少量食盐，一点白糖提鲜，一勺凉开水、适量的辣椒红油，花椒油，生抽，陈醋搅拌均匀，倒入花生碎、牛肉颠盆拌匀。
3.最后淋入芝麻香油，多撒点香菜段，即可装盘上桌。
二、香菜花生米
1.首先，我们准备花生200克，放入盆中，加入适量清水，洗净以后，泡十分钟，倒入笊篱中控水，再倒入盆中备用。
2.锅内烧油，油温二成热时，温度在60度左右，倒入控干水分的花生米，不断搅拌使花生均匀受热。全程要开小火，慢慢升高油温，花生米红衣开始慢慢变色，听到噼啪的炸裂声，响声慢慢变为密集，响过几十下，倒出花生控油降温，花生降温变凉以后，口感自会酥脆。
3.洗净的香菜一把，切成小段，放在小盆；大蒜4拍扁切成末；红椒切成丝，和蒜放在一起备用。
4.花生反复揉搓、去掉花生皮放入盆中，撒入香菜、红椒、蒜末，加入食盐2克、味精少许、生抽3克、陈醋2克、香油3克，颠盆抓匀，化开调料。
5.最后盛放在盘中，香酥开胃的香菜花生米就能享用了。
三、香菜豆腐羹
1.嫩豆腐200克，切豆腐成丁；小葱两根、香菜一小把，都切成碎粒；碗中打入一个蛋清，快速搅散打出气泡。
2.锅内烧水，冷水倒入切好的豆腐丁，水开以后倒出控水备用，豆腐焯水，去除豆腐的豆腥味口感更紧实。
3.锅内再烧水，冷水倒入豆腐丁，水烧开以后开始调味，加入食盐2克，鸡精1克，开小火煮2分钟。豆腐入味后勾入适量的水淀粉增加浓度，慢慢煮至沸腾，淋入蛋清、慢慢飘成蛋花。
4.蛋清定型、飘起来以后撒上香菜和葱花，滴上几滴香油，美味即成。
芫荽别看长得像草，却有很好的要用价值，正所谓“春天吃1草，不把医生找”，这“1草”指的就是芫荽，春季香嫩正当吃，别错过！
之一美食编辑：小雅
韭菜“味淡”？加点盐找回“灵魂”文 ｜ 《中国科学报》记者 张晴丹
韭菜是中国特色蔬菜，因其具有辛辣鲜香的独特风味而深受国人喜爱，是逢年过节餐桌上不可或缺的食材之一。
在很多人心里，不管是素馅还是肉馅水饺，少了韭菜就没了“灵魂”，这是为什么呢？
刘宁（中）与课题组成员共同分析韭菜在新型无土栽培装置上的生长情况。受访者供图
近日，北京市农林科学院蔬菜研究所（以下简称蔬菜所）栽培与设施科研团队对上述问题给出了科学解释。
他们在分析韭叶代谢组数据时，发现谷氨酸（Glu）和天冬氨酸（Asp）的含量远高于其他游离氨基酸。
众所周知，Glu和Asp能够产生鲜味，这说明除了辛辣风味外，韭菜还能赋予食物鲜香的味道，所以饺子馅里韭菜往往是“主力选手”。
科研团队推测，在调味品匮乏的古代，含有丰富Glu和Asp的韭菜，可能扮演着类似味精的角色，给食物带来清鲜的味道，浸透味蕾、深入记忆，成为中国味道的一张闪亮名片。
11月10日，相关研究成果在线发表于《营养学前沿》。
该研究还发现，轻度盐胁迫能够促进韭菜的风味次生代谢物积累。
研究人员据此创新了微咸栽培技术，使水培韭菜的辛辣鲜香风味达到露地栽培的水平，为解决水培韭菜“味淡”的产业难题，提供了一项轻简实用的技术方案。
团队通过揭示该技术的分子机理，也为其应用推广提供了科学理论支撑。
蔬菜所栽培团队曾首创韭菜水培生产技术，解决了农药残留超标的产业顽疾，引领了产业发展方向，然而栽培方式改变引发了韭菜辛辣度降低、风味不足的新问题。
水培模式下，优越的水肥供给和设施环境条件，更有利于蔬菜积累初级代谢产物（营养生长），但不利于次生代谢物的合成和积累。
次生代谢产物一般不直接参与蔬菜的生长发育过程，但能在作物抵御病害、应对环境胁迫等生理过程中发挥重要作用。
其中，含硫有机物（如硫苷、S-烃基半胱氨酸亚砜）、黄酮类物质（如花青素、异黄酮、黄酮醇）、萜类化合物（如类胡萝卜素、番茄红素）等次生代谢物，是构成蔬菜风味口感、外观色泽、营养价值等品质指标的核心成分，因而水培蔬菜的口感、风味不及土培产品是一个较为普遍的现象。
水培韭菜叶片中的风味物质前体分子S-烃基半胱氨酸亚砜（CSO）积累量显著低于同茬期的土培产品，导致韭叶“味淡”，这也困扰着产业的可持续发展。
为攻克韭菜“味淡”产业难题，科研团队受农谚“逆境促品质”的启发，发现在原营养液配方中添加少量食盐，以轻度盐胁迫处理水培韭菜，能够 *** CSO合成，韭叶辛辣度显著提高，Glu含量增加，同时还原糖、维生素C、硝酸盐含量等品质指标明显改善，产量亦有所增加。
团队继而运用生理生化、转录-代谢组分析等多项技术手段，发现盐胁迫激活了转录因子AtubHLH1和AtuB3及CSO合成过程中的关键酶AtuFMO1基因的转录，共同促进风味物质的合成和积累，从而提升韭叶的辛辣风味。
基于上述研究发现，团队创新了微咸栽培模式，不但增味效果明显，而且具有成本低廉、简便易行的优点，也为其他蔬菜的品质栽培技术研究提供了有益借鉴。
本研究揭示的韭菜“低盐增味”分子通路，阐明了微咸栽培技术改善韭菜品质的科学理论基础，也为后续韭菜分子育种提供了关键靶标。
相关论文信息：
https://doi.org/10.3389/fnut.2022.1000271
健康长寿之民以食为天（十三）｜韭菜韭菜，颜色碧绿、味道浓郁，无论用于 *** 荤菜还是素菜，都十分提味，在北方是过年包饺子的主要菜品，深受人们的喜爱。韭黄又名黄韭、韭白，是韭菜的软化栽培品种，因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要次于韭菜。
营养与功效
韭菜的叶、根、子入药，其作用各有侧重。叶和根有散淤活血、止血止泻、助肝通络等功效，用于辅助治疗跌打损伤、噎膈反胃、肠炎、吐血、胸痛等症，但叶行散之力较强，以其汁液散淤血为好；根下行之力胜于叶，可用于治汗。韭菜子有固精助阳、补肾、暖腰膝的作用，用于帮助治疗阳痿、遗精、多尿等症。
韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定功效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。蒜氨酸是韭菜和大蒜独特气味的来源成分，这种物质在蒜氨酸酶的催化下可以转变为大蒜素，之后大蒜素又与维生素Bi结合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素具有与维生素相同的生理活性，同时，不论是在小肠内的吸收率，还是吸收后再向身体组织内转移的速度都高于维生素Bi。由于蒜硫胺素能够加速乳酸(疲劳物质)分解，因此它具有抗疲劳、促恢复的作用。
特别提醒
多食会上火，且不易消化，因此阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
韭菜性温味辛，虽有壮阳益肾祛寒之功，也能引起皮肤疮毒，多食令人口臭和目眩。
科学小贴士
春宜吃韭：民间自古有“春初早韭”与“秋末晚菘”之说。“菘”是指大白菜，而“韭”自然就是韭菜了。宋代诗人苏轼就有“断觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”的佳句。在古代农业著作《王祯农书》中也曾描述，韭菜生长迅速，是一种很好的经济作物。
按照中医“四季侧重”的养生原则，春季补五脏应以养肝为先，而韭菜正是温补肝肾之物。韭菜性温，最宜助人体之阳气。而且春季常吃韭菜，可增强人体脾胃之气。初春时节的韭菜品质更佳，晚秋的次之，夏季的最差，所以又有“春宜吃韭”的说法。
养身保健食谱
补肾壮阳
韭菜炒核桃虾仁：韭菜洗净，切成长段备用；虾仁用温水浸泡30分钟后洗净备用；核桃去壳取肉洗干净备用。先将锅用大火加热，下植物油，烧至八成热后入核桃肉、虾仁，改用中火炒熟后，再入韭菜翻炒片刻，加盐、味精调味后食用。此菜可辅助治疗男性肾阳虚、腰膝酸软、头晕目花、性功能低下、阳痿、早泄、 *** 减少，女性月经不调、宫寒不孕等症。
行气理血
韭菜炒鸭肠：鸭肠洗净切段，韭菜切段，姜切丝，蒜拍碎，辣椒切段。热锅入油将蒜、辣椒炒香，再加入韭菜段与调料用大火翻炒，待韭菜软化加入姜丝、鸭肠再拌匀，并滴香油，熄火盛出。此菜可散淤活血、行气导滞。适于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛者食用。
缓解痛经
韭菜汁：取韭菜榨汁，取红糖适量，对开水冲服，服后俯卧半小时。可缓解女性痛经。
食疗验方
补肾壮阳
韭菜煮蛤肉：蛤蜊肉250克左右，先下锅煮熟，后下韭菜同煮，加各种调料调味后即可食用。适用于肾虚腰膝酸痛、肾虚阳痿、阴虚盗汗、糖尿病等症的辅助食疗。
辅助治疗冠心病
山楂扁豆韭菜饮：山楂、白扁豆各50克放入适量水煮至将软烂时加入韭菜50克，开锅后捞出韭菜，加红糖50克调味即可。每日分2次服食，连食数日。适宜于心区闷痛、头昏、恶心、腹胀痰湿痹阻型冠心病患者食用。神疲乏力、耳鸣头昏、舌红苔净者不宜服食。
春吃韭菜 养肝益阳--菜中之荤话韭菜清代作家曹雪芹诗云“杏帘招客饮，在望有山庄。菱荇鹅儿水，桑榆燕子梁。一畦春韭绿，十里稻花香。”，描写的即是美味的韭菜。
韭菜为百合科植物韭菜的茎叶，是我国的一种特色蔬菜，它分布广泛，遍布中国的大江南北。我国以其悠久的韭菜栽培历史，是韭菜的原产地，它无固定的收割时期，一年四季均可割可食，并且柔嫩软滑，有诱人的馥郁香味，伴有一股特殊的辛辣气口，是绝大多数中国居民喜食的蔬菜之一。
中国韭菜品种资源十分丰富，按食用部分可分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭四种类型。肥厚碧绿的青韭、洁白脆嫩的韭白、软化栽培的韭黄、有抽出花苔的韭菜花都是韭菜的可食用部分。韭菜的营养很丰富，每 500g 韭菜中含蛋白质10g，脂肪 3g，碳水化合物 20g，钙 280mg，磷 225mg，铁 5mg，维生素 C 95mg，胡萝卜素 17.5mg 等。韭菜的含水量高达85%,热量较低,是铁、钾和维生素A的上等来源,也是维生素C的一般来源。一直有"菜中之荤"的美称。此外，韭菜中含有较多的粗纤维。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用,有助于人体提高自身免疫力,还能帮助人体吸收维生素。
除营养价值高外，韭菜还具有较高的药用价值。古代的医学著作中均有韭菜药用的记载，如梁陶弘景《名医别录》，称韭菜能“安五脏，除胃中热”；《食疗本草》谓韭菜能“利胸隔”。《本草拾遗》说它能“温中，下气，补虚，调和脏腑，令人能食，益阳，止泻白脓，腹冷痛，并煮食之”；《本草纲目》称赞韭菜“乃菜中最有益者”。
现代医学经过韭菜成分分析及药理学评价得出，食用韭利于消化、促进胃肠道蠕动，缓解便秘患症状，能有效预防肠癌，尤其是夏冬季节食用韭菜，都可以起到消食导滞、除积健脾、温肾壮阳的作用。另外韭菜中所含有的挥发油及含硫物，既可使韭菜具有特殊的香味，不仅可以消毒、杀菌，而且还可以使韭菜散发出一种特殊的香味，促进食欲。韭菜还可以调节血脂，对治疗高血压及冠心病有一定的疗效。韭菜籽补肾益肝壮阳、固涩下焦、治疗阳痿、温中行气、散血解毒、保暖、健胃、补虚益阳、调和脏腑等功能。
春季是吃韭菜最黄金的时节。这时的韭菜不但最鲜嫩，营养也更高。韭菜不但能促进食欲、杀菌消炎，春天多吃些还能祛阴散寒，起到养肝的作用。买韭菜时应尽量挑选叶软肉厚、颜色浓绿并且没有折叶的。如果菜叶松垮下垂，就说明已经不新鲜了。韭菜用塑料袋包装放在冰箱中冷藏，大约能够保存1周左右。
文末，附苏门四学士之一张耒所做春日，以飨大家。
春日
宋 张耒
如丝苣甲饤春盘，韭叶金黄雪未干。
旅饭二年无此味，故园千里几时还。
异方时节三巵酒，残岁风烟一惨颜。
曾奉龙旗典邦礼，岁穷祠祀少休闲。
韭菜是我国最古老的蔬菜之一，在民俗中，韭菜谐音象征着长久。关于韭菜，还有一段与亳州有关的传说。
亳州市第三中学历史老师吕驰宇介绍，韭菜有文字可考的历史，可以追溯到《诗经》。在春秋战国时期，出现了人工栽培的历史，汉朝及以后的各朝各代都有文献记载韭菜，比如《山海经》《齐民要术》《水经注》等。
韭菜的名称由来还有一个传说。相传，东汉光武帝刘秀在一次战斗中兵败逃亡，跑了一天一夜，来到亳州泥店村。刘秀饥渴难耐，到一户人家叩门要饭，这家的主人见刘秀相貌堂堂，觉得此人非同一般，就把刘秀扶进屋中。由于家中贫穷，少饭无菜，主人只好割了些没名的野菜做熟了让刘秀充饥。饥不择食的刘秀一连吃了三碗野菜才缓过神来，问这么好吃的菜是什么，听到这家人的回答后，刘秀说既然是无名野菜，今天它救了我的命，就叫它“救菜”吧，后来“救菜”演变成为了“韭菜”。
韭菜的“韭”字非常有意思，“一”代表平整的土地，“非”是韭菜露出地面的部分。韭菜的“韭”还有长“久”的意思，因为韭菜被割了以后还会长，就好像永远割不完。
韭菜作为四季蔬菜，春夏秋冬以春韭为更佳。医生介绍，韭菜营养价值比较丰富，含有大量的纤维素以及芳香素的挥发油等，有促进食欲、抑菌、润肠通便的作用。
来源：亳州视听网
