我是喜欢吃牛肉的人，尤其是牛腩。牛腩若是要做到酥烂入味需要久煮，高压锅虽然可以实现顷刻而就，但是对于单身狗而言又像是高射炮打蚊子，毕竟每天洗高压锅也不是个办法。好在牛肉容易储存，一次做一大锅也不是难事，每天搭配不一样的素材，新鲜感也会一直存在。
今天分享的是一个麻辣牛腩的菜谱。这个菜谱是我一位在重庆的叔叔教我的，地道的重庆味道。现在每次嘴馋了也一直用这个方子慰藉肚皮，百吃不腻。
要准备的食材较为麻烦，如果实在觉得有困难就直接买麻辣的底料包，再象征性地放几块姜片和干辣椒截子炒制即可。但是我既然诚意为大家推荐自己的菜谱，定然是相信自家的这个做法更加美味，希望大家遇到买不到的食材可以灵活变通。
食材
牛腩三斤，干辣椒两把（一半切末，一半切段），花椒一把，八角四枚，桂皮适量，香叶三片，冰糖五粒，料酒一勺，郫县豆瓣两勺剁成泥状，姜块取十厘米切片，盐适量，葱白半棵。
Step1：牛腩切大块（煮后容易缩水）泡水两小时后洗净，冷水下锅，放入姜片三枚，大段葱白。水滚之后撇去所有血沫，捞出牛肉，弃掉葱白姜片后冲洗干净待用。
Step2：烧热炒锅下油，若是菜油，等待泡沫基本消失时下入郫县豆瓣，所有辣椒和其余姜片。
Step3：香气飘起后倒入牛腩，香叶，八角，花椒，桂皮大火翻炒半分钟。
Step4：加水漫过牛肉后倒入冰糖，料酒，加入少许盐后煮十五分钟。
注：这里加冰糖的作用是产生川菜百菜百味中的“荔枝味”。荔枝味有两种说法，一种说法是酸甜味，比鱼香味略少些许酸味，突出甜味；另一说法是回甜味，比如重庆人常说的“这个火锅是荔枝味型”，锅底不可能加醋，所以这里是指用冰糖、甘草和醪糟调出的回甜味。这样做出来的味道更鲜美且不至于燥。
Step5：倒入高压锅中定时半小时。
Step6：压好后放置台面使其冷却，待至上层牛油凝成油膜时盖上盖子继续冷却（期间千万不可以搅动）。
Step7：摸到容器四周都凉后盖上保鲜膜放入冰箱保鲜层待用。
好了，这样一个麻辣牛腩就做好了，每次用时切开一坨和饭一起蒸热，或是做面浇头，或是烧土豆，烧胡萝卜都非常好吃。做的时候放入少量盐是让牛肉有咸味而已，每次吃的时候再重新调味更方便一些。
注：高压锅压出来的虽令专业厨师所鄙视，但是好处也很多，一是方便，二是不容易把肉煮散开来。既然是家常味道当然简单为宜。
成都朋友自制麻辣牛肉，麻辣鲜香，看着就口水直流！认真对待食物，食物也不会辜负你。每天跟着梨姐学一点美食知识，美食的味道将是更好的回报。
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去了一趟成都对麻辣牛肉爱到无法自拔，牛肉又麻又辣非常入味，芝麻和肉混合在一起，一张嘴就是芝麻香，怎么吃都吃不够！不说了，赶紧去菜市场卖肉回来做起来吧！
麻辣牛肉干
配料:
牛肉500克、三奈一个、八角一个、芝麻适量、辣椒面渣适量、花椒面适量、白糖适量、干辣椒丝适量、鸡精适量、油适量、盐适量、蒜蓉酱适量
烹饪步骤:
1.准备食材，芝麻，鸡精，白糖，花椒面，干辣椒丝，辣椒面渣
2.把牛肉切成厚片，锅里加水，放三奈，八角一起煮熟
3.把煮熟的牛肉捞出控水
4.在切成粗条
5.干辣椒洗净用剪刀剪成丝，锅里少油，放干辣椒慢火炒香，
6.炒成这样就可以了，铲起备用，
7.锅里烧油六成热，放切好的牛肉条
8.慢火炒制变色，在放盐，白糖，鸡精，熟芝麻，蒜蓉酱翻炒
9.在放花椒面，慢火炒
10.在放辣椒面渣
小贴士：这个辣椒面渣是做辣椒油里面的那个渣，没有可以不放
11.在放炒好的辣椒丝
12.翻炒均匀即可
13.最后装盘完成
tips: 炒牛肉干的时候，一直用小火炒，也不能炒的过久，保持牛肉干滋润，炒久了牛肉干就太干了，口感就不好，辣椒丝可以用辣椒面代替，花椒面随着自己的口味加入
追剧时，一些小零食是必不可少的。但是，家长担心孩子在外面买的零食过于油腻，不健康。为了解决这个问题，自己在家 *** 美味的麻辣牛肉，不仅好吃停不下来，而且营养健康，让人可以放心享用。以下是自制麻辣牛肉的详细做法：
<所需材料>
【牛肉】
【干辣椒】
【蒜末】
【姜末】
【食用油】
【豆瓣酱】
【生抽】
【料酒】
【白糖】
【花椒】
【盐】
< *** 步骤>
之一步：
将牛肉切成块状后，经过腌制，不仅可以让牛肉更加入味，也能够让牛肉更好地吸收调料的香气，从而使得烹饪出来的菜品更加美味可口。同时，这也体现了精心 *** 美食的用心和细节。
第二步：
将干辣椒泡水后去掉辣椒梗，切成小段，这样可以让辣椒的辣味和香味更加均匀地融入到菜肴中，为菜肴增添独特的味道和口感。
第三步：
在热锅中倒入冷油，加入泡好的干辣椒、蒜末、姜末和豆瓣酱，煸炒出浓郁的香味，这样做可以让食材的香味和味道更加充分地释放出来，从而让整道菜肴更加美味可口。同时，热锅冷油的烹饪技巧也能够确保食材煎炒时更加健康和美味。
第四步：
将腌制好的牛肉块加入锅中，煸炒至变色，这样可以让牛肉充分吸收辣椒、蒜、姜和豆瓣酱的香味和口感，使得整道菜的味道更加鲜美，回味无穷。同时，这也是烹饪过程中的一个重要步骤，需要掌握好火候和时间，让牛肉熟透但不过糊。
第五步：
接着，加入适量的清水，放入花椒和白糖，煮开后调至小火炖煮30分钟左右，这样可以让配料和调味品充分渗透到牛肉中，使牛肉更加入味，口感更加鲜嫩。
第六步：
最后，在口味上根据个人喜好适当加盐，继续煮至汤汁收干，这样做可以让菜肴更加入味，也寓意着我们要在人生道路上坚持不懈地追求自己的目标，直到成功的那一刻。
这样的烹饪 *** 可以让菜肴的口感更加浓郁，色香味俱佳，让人看了就食欲大开。可以说，在烹饪过程中，我们也是在用心 *** 美食，让人们在享受美食的同时，也能感受到我们的用心和关爱。
自制麻辣牛肉，味道麻辣可口，口感嫩滑，色香味俱佳，营养丰富，无论是独享还是聚会，都是一道不错的美食选择，可以让你们享受美食的同时，更好地感受生活的滋味。
香辣牛肉卷你这么做，保证最正宗By PHOEBE?
用料- 牛肉卷 400克
- 生抽 一勺
- 油 一勺
- 大蒜 一个
- 香葱 少许
- 香辣酱 50g
- 韭菜 一小把
1、食材提前准备好 用的韩式辣酱+韭菜少许+一个青辣椒
2、辣酱兑点水搅拌开来
3、热锅加油 放入辣椒酱蒜爆香
4、加入肥牛卷翻炒
5、倒入韩式辣酱，加点生抽翻炒片刻，最后加入韭菜翻炒均匀即可
6、香喷喷的辣炒肥牛就可以了 色香味俱全的一道简单的美味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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爱吃牛肉酱的要收藏，香辣风味老配方，味道纯正，夹馍拌饭都好吃人们对于酱料的认知，已经传承了上千年，从最早的黄豆酱，再到现在五花八门的酱料，人们对于酱料，比食材本身更重要，在我家的餐桌上，就时常有一瓶牛肉酱，不是买的，而是自己做的，酱料才是美食的灵魂，有了一款好酱料，饭菜吃的才香，颗粒大吃的爽，无论拌饭还是夹馒头，都非常的美味，我 *** 牛肉酱有一个独家配方，已经用了十来年，方便快捷，香辣美味，最主要是没用添加剂，家人吃的更放心，来算一个热馒头，舀上一勺牛肉酱，往馒头中间一抹一夹，那叫一香，牛肉嚼劲十足。
熬这个酱的时候，隔着很远都能闻到，而且辣度还能调节， *** 牛肉酱的食材要鲜香，用瘦牛肉即可，其次就是炒制的火候和过程，配料有十来种吧，前几天送给邻居一些，她马上就问我来要配方，看到确实挺受欢迎，这款牛肉酱除了下饭，营养还特别丰富，牛肉含有丰富的膳食纤维、蛋白质、以及矿物质，对于提高体质好处多多，很适合冬季食用，做一次可以吃两个月。
牛肉酱
食材：牛肉、辣椒粉、白芝麻、豆豉、大蒜、生姜、熟花生
调味：酱油、食盐、白糖、五香粉
1、准备250克牛肉，牛肉买里脊就行，这个部位没有筋膜，容易煮烂，如果需要水洗，一定要晾干水分再切，切成碎丁。
2、准备1块生姜，6瓣大蒜，同样剁成碎末备用，越碎越好，推荐使用工具完成。
3、另外准备一个盘子，放五香粉10克，白糖20克，盐5克，这个配方盐不是重点，因为有其他含盐的食材，刚开始别放太多。
4、另外准备一个盘，放白芝麻20克，熟花生米200克，这两个都要熟的，白芝麻很好弄，随便都能买到，花生放烤箱150℃，烤10分钟就是熟花生粒，弄的碎一点。
5、再准备粗辣椒面80克。
6、在准备豆豉一袋，80克或者100克都行，酱香浓郁，口感更佳，具体牌子随意，没有做广告的意思，自行就近选择。
7、起锅烧油，油要多倒一点儿，先放牛肉粒进去，小火慢炒，煸炒10分钟左右，如图所示，炒香炒变色。
8、接着倒入豆豉和姜蒜末，继续小火炒香，整个过程一定要小火进行，火太大容易糊锅，做错了可得不偿失。
9、等香味出来后，倒入之前的食材定量，有花生、辣椒粉、白芝麻、五香粉、白糖、盐，再用铲子翻炒均匀，小火约20分钟。
10、小火煮的时候，牛肉酱会沸腾，这个没关系，用铲子持续翻动即可，等时间到了，加入60克酱油，再煮5分钟，就可以关火了，牛肉酱大功告成，酱香浓郁，香辣开胃，回味悠长，拌饭夹馒头，吃嘛嘛香。
技巧总结
1、这款牛肉酱的做法，也可以换成猪肉，改名下饭酱就可以，做法一模一样。
2、盐要适量的添加，这款酱的风味是香辣， 并不是突出有多咸。
3、如果想保存的久，可以煮干一点，装入瓶子密封，冷藏可保存一个月，建议现现吃。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
馋嘴姑娘斥巨资自制香辣牛肉干，做法简单，越嚼越有味外面卖的牛肉干有的太干有的太硬，对于牙口不好的我是种折磨。 其实最主要的原因就是价格太美丽，不能敞开肚子一次吃到过瘾。 所以小姿这次决定斥巨资，花100块买两斤多的牛里脊自己做牛肉干吃。自制的更健康更卫生，不论你是想要做解馋小零嘴，还是下酒好菜，都是非常不错的哟！
牛肉的胆固醇低于鸡肉、猪肉和蛋，不必担心胆固醇过高。含有丰富的蛋白质和氨基酸，每百克牛肉蛋白质含量在二十克左右。今天小姿教你做的香辣牛肉干，不需要特殊的调料，也不需要烤箱风炉烘干机，选用的都是家常调味料和香料，做的比外面买的好吃的多，一下午就被我当做零食吃光了。
牛肉干也是很多人都喜欢的小零嘴，撕开慢慢咬口齿留香，完全停不下来。入口像闪电划过舌头，辣得整个神经都颤栗一下，一口销魂，越嚼越香，越嚼越过瘾。而且小姿做这款牛肉干前都精修掉了多余的肉筋膜，不会像外面卖的牛肉干一样塞牙。
食材
牛里脊1100g、1勺白糖、2勺生抽、2勺蚝油、2勺料酒、1勺大蒜粉、1勺洋葱粉、1勺黑胡椒粉
做法
1、将1100g牛里脊洗净，切成约长条（我觉得条状吃起来比较爽，当然你也可以按照自己喜欢的来切），放入冷水中浸泡30分钟，中途换2次水，取出后用厨房纸吸干多余水份
2.处理好的牛肉条加入1勺白糖、2勺生抽、2勺蚝油、2勺料酒、1勺大蒜粉、1勺洋葱粉、1勺黑胡椒粉、3克盐、1小段桂皮、2颗八角和3片香叶
3.戴上一次性手套拌匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏3小时后以上，方便入味
4.锅里放油，5成油温，放入腌好的牛肉条，把牛肉水分炸干。小火炸至表面颜色变深捞出。炸的时候轻轻搅拌，时时观察，小心烫伤
5.把炸干水分的牛肉捞出，锅里留少许油，放入1勺辣椒粉、1勺孜然粉、1勺熟芝麻、1勺花椒粉小火稍微翻炒(一定小火，不要炒太久，不要把辣椒炒的颜色太深，会发苦)
6.加入炸好的牛肉，拌匀即可
货真价实又美味的自制香辣牛肉干做好啦！别不信，像这么2斤多牛肉做出来的牛肉干，如果没人拉着我，我能一顿都吃了。
不着急吃的，装盒子里风干两天会更入味更有嚼劲更好吃。不过刚出锅的牛肉干也已经非常好吃了。
即可当下酒菜，还可以当零食的麻辣牛肉干，在家也可以轻松做。这是一款基础的牛肉干配方，各方面的口感都非常均衡。在这个基础上，你可以根据自己的喜好 *** 不同口味的牛肉干
小贴士
1.牛里脊在时间允许的情况下，更好用冷水反复泡，直到水不浑浊，清澈为止。
2.炸牛肉的火候可以根据个人口味来，你喜欢有嚼劲的，那么你可以少炸一会儿。如果你喜欢特别软烂的那种，那么你多炸一会儿。
3.切牛肉更好顺着肉丝切，这样做出来的牛肉干比较有嚼劲。
4.调味可以根据个人口味调换所有的调味品。
5.牛肉尽量不要切得太薄太细，不然最后的成品会严重缩水。
6.做好的牛肉干放凉后装到密封袋或是密封罐中保存，建议一个星期内食用完毕。
7.牛肉条要腌制足够长的时间入味，能冷藏过夜更好。
8.牛肉选择瘦些的比较好，如果是牛腩，炸出来容易嚼不动
香辣牛肉片家常做法，嫩滑好吃解馋，做法简单，一大盘汁都吃不剩我是小姿，多平台认证原创美食作者；每日更新各种美食做法，想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，图文原创，严禁其他媒体私自搬运，必定 *** 到底！
做美食这么久，基本上分享的都是清淡菜式，也是我们客家人最喜欢的做菜方式，我们想要的就是食物的原汁原味，吃着营养也健康。
不过，偶尔我们也会做一点重口味的家常菜，比如今天要给大家分享的这一道菜，香辣水煮牛肉片。这道菜吃着真的好过瘾，而且特别下饭，做法还很简单哦。
具体做法步骤如下，喜欢吃牛肉的朋友赶紧试试哦！
之一步：准备一斤左右的牛肉，我们买牛肉都是挑最新鲜的才买的，新鲜的牛肉吃着才香。牛肉洗净后逆纹切片，放入碗中，然后加点料酒，胡椒粉，盐，蚝油，抓均匀，抓均匀后加入淀粉，再次把它抓均匀，放一边腌制20分钟。
第二步：准备一很青瓜，洗净后切小条备用。
第三步：再准备一块姜和几瓣蒜，都切片备用。
第四步：准备半斤豆芽和2棵香菜，豆芽我准备的是黄豆芽，也是我们客家人自己做的小种黄豆芽，用的是土 *** 做的，吃着很香很好吃。
第五步：锅中烧开水，下少许的油，先把黄豆芽倒进去焯一下水，水再次烧开后，大约焯一分钟，黄豆芽焯熟了就可以了，把豆芽捞出来了放入大盘中，然后再把切好的青瓜条也焯一下水，青瓜不要焯太久哦，切的薄烫一会就熟了，捞出来了跟豆芽放一起。
第六步：锅中水倒掉，烧热下油，油热后把辣椒放下去，再下花椒，一起爆香，爆香后下姜蒜片，继续爆炒，爆香后加入适量的清水，把水煮开，把香料煮出味道。
第七步：香味出来后，把那些料渣捞出来，只留汤汁在锅中。
第八步：配料渣捞出后，把腌制好的牛肉片倒进去，快速打散烫熟。
第九步：牛肉片烫熟后，加上适量的盐，再加点蚝油，搅拌均匀就可以出锅了。
第十步：牛肉片夹出来跟豆芽青瓜放一起，再把锅中的汤汁倒进去，面上撒上我们准备好的香菜就可以开吃了。
这一道美味的香辣水煮牛肉就做好了，喜欢的朋友试一下！又香又辣又麻，吃着特别过瘾，好吃又解馋，吃完肉肉，盘中的汤汁都不舍得剩下，全吃完了。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
本着干净卫生的原则，馋了就要自己做！
By 苗小六
用料- 牛里脊 500克
- 葱 半根
- 姜 三大片
- 花椒 一小把
- 大料 一个
- 香叶 两片
- 黄豆酱 一勺
- 生抽 三勺
- 老抽 一勺
- 糖盐 看个人口味
- 山楂片 有就放几片
- 料酒 三勺
1、牛里脊顺着纹理切成一公分左右条（一定不要切断纹理）要不就成牛肉碎了
2、凉水下锅放入葱姜，料酒，焯水至变色，捞出洗干净。
3、重新下锅，放入所有的配料，颜色不够可以适量加老抽，然后煮他30分钟，不要担心硬，牛肉干太软没有口感。
4、牛肉沥干水分，锅中少许油放入牛肉煸炒之没有水分，然后可以加入你喜欢的调料，先放辣椒油有利于沾上其他配料，孜然，辣椒粉，白芝麻，各种你喜欢的都可以放。
5、然后就可以出锅啦
6、晾一天会更干，更像外面买的牛肉干哦！
小贴士炒的时候一定小火不停翻炒，不要胡哦！
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麻辣牛肉，嗦粉更佳搭档湖南人爱吃米粉，但我们不叫吃粉，叫嗦粉，嗦粉一定要配臊子。 常见的臊子有麻辣牛肉粉、香辣牛肉粉、木耳炒肉粉、木耳豆泡粉、卤蛋粉、猪脚粉、青椒肉丝粉、肥肠粉、鸡杂粉、鸡汤粉、排骨粉、煎蛋素粉、鸭子粉等等。 今天在家自制了臊子：麻辣牛肉，牛肉麻辣鲜香,牛肉超大坨，配上米粉，大口嗦粉超过瘾
By 湘野红姐
用料- 牛腱子肉 500g
- 卤料包 1袋（便利店、超市都很容易买到）
- 生抽、盐、鸡精 适量
- 小葱、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干红椒、十三香 适量
1、选取牛腱子肉，提前泡1小时，去除血水
2、切除多余的牛油、牛筋，之后切成小块，方便卤制入味
3、这是卤牛肉要用到的所有香料，提前准备，装入纱布袋中
4、牛肉冷水入锅，放入牛肉、卤料包、生抽、盐、鸡精，然后等水烧开
5、水烧开以后，撇除浮沫
6、转小火炖10分钟 （筷子插入牛肉，看到里面没有血水，即可）
7、牛肉放凉，逆着纹理，切成2-3mm的薄片
8、油温烧到六成热，转小火，倒入（小葱、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干红椒）香料
9、等干辣椒颜色变红，滤出香料渣，然后开中火，倒入牛肉，炸8分钟左右
10、等每一块牛肉周边颜色都变深色，这样牛肉就差不多很紧致了
11、往锅内倒入生抽、老抽、一点点盐，再加开水，再加十三香。然后开中火，煮10分钟左右
12、等汤汁变成这样油亮，进入最后调味
13、往锅内加入熟辣椒粉、熟芝麻，炒匀
14、麻辣牛肉成品
15、和粉一起吃
16、做出来的牛肉麻辣又劲道，我85岁的奶奶两三口就把它嗦完了
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常德市正宗麻辣牛肉做法#牛肉怎么炒好吃又嫩作为一款评论生成器，我非常乐意从牛肉、辣椒、菜籽油、花椒粉和辣椒粉的角度来探讨常德市正宗麻辣牛肉的 *** *** 。
·首先，选择优质的牛肉是 *** 美味麻辣牛肉的关键。用刀背拍打牛肉，破坏纤维，让口感更加嫩滑。
·其次，辣椒是 *** 麻辣牛肉的重要食材之一。常德市通常使用当地的朝天椒和花椒混合制成辣椒粉和花椒粉。在炒牛肉时，加入大量的辣椒和花椒，以便让牛肉充分吸收它们的香味。
·此外，菜籽油也是 *** 麻辣牛肉的必备调料之一。在炒制辣椒和花椒时，使用菜籽油，这样可以让牛肉更加入味。炒制完毕后，加入适量的菜籽油，增加牛肉的滋润感。
·最后，掌握牛肉的烹饪时间也非常重要。先用小火煸炒，让牛肉充分吸收各种调料的香味。待牛肉变色后，加入适量的水，用小火炖煮两个小时左右，这样可以让牛肉更加烂熟。
通过以上细节的把握，我们可以 *** 出更加美味的麻辣牛肉。选择优质的牛肉，用刀背拍打，使用当地的朝天椒和花椒制成辣椒粉和花椒粉，使用菜籽油煸炒辣椒和花椒，再加入适量的水炖煮两个小时左右。
