做锅贴豆腐时，如何才能让煎出来的豆腐就会又黄又嫩？无油腻感？
豆腐营养丰富、柔软细嫩、清爽适口、老幼皆宜，历来是深受人们喜爱的美食之一。而煎豆腐这种烹饪 *** 的特色在于，使豆腐的特殊清香味道完全释放出来，并且没有油腻感，味道更加香醇可口。
烹饪技巧
将切好的豆腐块蘸上一些米醋，煎出来的豆腐就会又黄又嫩。
可以先用中火来煎豆腐，煎至两面呈现金黄色时，再用大火煎出过多的油分，可使煎出来的豆腐味道更加可口而无油腻感。
要在油温够热的情况下，再放入豆腐，这样才不会让豆腐粘黏锅底。油温的判断 *** :用竹筷子轻触锅底，当竹筷子与锅底的接触点冒出一些小泡泡时，说明此时的油温在120℃左右。
?注意事项
由于豆腐含水分较多，所以在煎炸时会溅出很多油，可事先在锅中加入少许盐，油就不会溅出来了。
为使煎豆腐口感更好，可在煎好的豆腐上淋入一些酱汁，以增加其口感。
锅贴豆腐
材料
嫩豆腐2块，葱2根，鸡蛋2个，面粉3大匙，青椒丝少许。
调料酱油1大匙，清汤1碗盐、胡椒粉各少许，香油1小匙。
做法
1 豆腐切成1厘米厚、5厘米长的长方形厚片，用锡纸将其吸干水
分，撒上少许盐略腌;将鸡蛋打入碗内，搅成蛋液:葱洗净，切丝备用。
2 锅置火上，倒入3大匙植物油;豆腐片先蘸上面粉，再蘸匀蛋液，立刻放入锅中排好，以中火煎至底面焦黄，翻面也需煎黄，淋入酱油、盐、胡椒粉、香油和清汤，待汤汁将收干时，撒下葱丝、青椒丝，即可装盘食用。
锅贴，是将原料放在少量油中煎至一面金黄，一面软嫩的一种烹调 *** 。一般只贴一面，不能翻身。它介于煎、炸之间，有时又融入煮、蒸之法，所以“锅贴”一词既是技法，又是名称。
采用锅贴技术制成的菜肴品种然不多，但都很有特色，如锅贴豆腐、锅贴鸡、锅贴鱼、锅贴饼等，下面是几款好学易做的锅贴美食，喜欢的朋友们可以试一试。
锅贴豆腐
原料：嫩豆腐、鸡脯肉、葱、姜、鸡蛋、猪肥肉、青菜，精盐、料酒、味精、色拉油辣椒酱、椒盐。
*** 过程：1 将鸡脯肉、豆腐制成茸，加入葱、姜、料酒、鸡蛋清、盐、味精搅拌成豆腐泥备用。
2 猪肥肉切成长方片，上面抹上豆腐泥，盖上青菜叶上笼蒸熟取出。
3 锅内加少量油烧热，下入豆腐煎至一面金黄即可出锅食用。
4 食用时可配辣椒酱或椒盐，味道更好。
温馨提示：1蒸豆腐时不宜火大，不宜蒸得太老。
2煎时火不宜太大，油不宜太多。
锅贴牛肉盒
原料：牛肉、葱、姜、面粉、粉条，精盐、味精、胡椒粉、色拉油。
*** 过程：1 将面粉加水和成面团，制成面皮。
2 将牛肉切茸，加入葱、姜等拌匀后，放入剁好的粉条制成馅料。
3 将面皮内包入馅料，制成牛肉盒，放入油锅中半煎半炸至熟即可。
温馨提示：1 面皮不宜太硬，太厚。
2 包馅时口一定要封紧。
锅贴虾仁
原料：虾仁、胡萝卜、面包、鸡蛋，精盐、料酒、味精、色拉油、粉芡、鲜汤。
*** 过程：1 将面包切成圆片待用。
2 虾仁、胡萝卜、鸡蛋搅拌成茸，加入盐、料酒、味精、粉芡，制成虾糊，抹在面包片上。
3 锅内放油烧热，下入虾仁饼煎炸至八成熟后沥干油，放入鲜汤焖一分钟即可出锅食用。
温馨提示:1 制虾仁糊时不宜太稀。
2 煎虾饼时油不宜少，焖时汤不宜过多。
煎素锅贴
原料：鸡蛋、韭菜、葱、姜、面粉，精盐、味精、香油、色拉油。
*** 过程：1 将鸡蛋打散，放油锅中炒熟取出，韭菜洗净切粒，与葱、姜末、鸡蛋等一同拌匀，制成馅料待用。
2 面粉加水和匀，制成面皮，包入馅料，成月牙状待用。
3 平锅内放油烧热，下入包好的素锅贴，淋入面汤水，加盖焖煎至一面金黄即可出锅食用。
温馨提示：1 面汤水不宜太厚(稠)。
2 焖煎时一定要加盖，再淋少许油。
西葫芦豆腐素锅贴现在天气越来越热了，有时候想到要在热气腾腾的厨房里忙活，然后还要面对着热气腾腾的饭菜，瞬间对美食也会没有胃口呢~
今天我们可以试试其它素食，既简单又美味，也不用忙到汗流浃背！
西葫芦豆腐素锅贴
材料：
馄饨皮……450克
西葫芦……两根
老豆腐……500克
胡椒粉……适量
西芹碎……适量
孜然粉……适量
食盐……适量
生抽……适量
（调味品根据自己的口味添加）
做法：
1.把西葫芦洗净去皮，用刨丝器刨成细丝；
2.老豆腐洗净切小块，再用打蛋器碾成豆腐泥；（打蛋器更好是手动的，这样不会把豆腐打得太细，口感较好）
3.把西葫芦和豆腐泥放入锅中翻炒，翻炒的目的是把水分炒掉，所以不用放油；
4.快出锅时放入生抽、胡椒粉、西芹碎、孜然粉、食盐。关火翻炒，用余热把调味品的香味调出来；
5.把适当馅料放入馄饨皮，两边捏紧；
6.加热电饼铛，并在内壁涂上一层油，放入锅贴，选择“馅饼”一项；
7.等待几分钟，锅贴完成。（可在过程中加一次水，这样锅贴皮口感不会太硬）搭配上一碗提前煮好的小米粥，营养丰富的早餐就可以开吃啦~
小贴士：
1.虽然在做菜过程中也有翻炒，但是最多不超过10分钟的时间，比做菜时间少多啦；
2.包锅贴的时候比较费时（其实我个人觉得还好），但是和家人一起做就快多啦，放馅儿，捏紧就OK~
3.馄饨皮等材料可根据人数自己调整哦~
4.电饼铛也可不放油，只是口感有点柴，但是更健康~
锅贴豆腐，在我初学烹饪的时候还是很火的一道菜。如今只有传承传统菜的菜馆里才能找到，随着时代的发展，许许多多的传统名菜正在一步步消失，许多多多的老菜因改头换面而面目全非。今天所做的锅贴豆腐也被我有所改变，不过只是材料不好找，所以只能找其它东西代替，略有改动，味道还是原来的味道哦！
主料：生鸡牙肉二两，豆腐二两，蛋清三个，水粉芡。配料：花油网三两（这个用肥肉膘代替），青菜叶，花椒盐。佐料：荤油，味精，料酒，盐，植物油。
鸡牙肉与豆腐拌一块
将鸡牙肉放案板上剁成泥，豆腐泥成泥，同放在小盆内加入蛋清，水粉芡，味精，料酒，盐，荤油，葱姜末，水，用手搅成糊状。
肥肉膘，青菜叶在开水锅里烫一下。肥肉膘片成片，大约两寸长短，青菜叶的大小要稍微比肥肉膘大一点
将青菜叶盖在肉糊上捺平
放在盘子里上笼哈三分钟
哈透好的、初步成型的锅贴豆腐
在锅里炸制
锅放火上，加入植物油，油热时，将蛋清，水粉芡放碗内抓匀，把蒸好的锅贴豆腐蘸糊下锅炸制，剩下的面糊撒在上面同炸，炸至两面金黄色时捞出。
炸好的锅贴豆腐
剁成手指条状
马鞍桥型
炸好的锅贴豆腐控油后，放在案板上，剁成指头条形，马鞍桥形装在盘内，上撒花椒盐，上桌就可以拿筷子开动了。一道看似很复杂的河南名菜就这样出炉了，虽然这道菜不是经常做，还不是很熟练，结果端上桌被一扫而空，我就出锅的时候尝了一点油渣渣。
我是小惠的生活头条号，来自厨师之乡长垣，欢迎与大家交流，敬请大家关注评论，谢谢！
幺妹其实平时比较喜欢做那些简单美味的家常菜，因为家常菜才能吃出更好的家的味道。今天做了两道家常菜，吃的家人直呼要长肉肉了。
家常菜一
熘肝尖：
熘肝尖--质地滑嫩，色泽枣红，口味鲜香。
材料：猪肝300克，黄瓜、胡萝卜各15克，湿淀粉35克，酱油12克，精盐2克，葱8克，姜6克，蒜4克，料酒8克，醋6克，花椒水4克，味精1克，鸡粉1.5克，鲜汤75克，熟豆油1000克(实耗约45克)。
1、将肝斜刀切成宽条，再顶刀切成0.3厘米厚的薄片，用25克湿淀粉抓匀上浆。
2、黄瓜、胡萝卜均切边长3厘米的菱形薄片，葱、姜切细丝，蒜切小片。
3、用酱油、精盐、料酒、醋、花椒水、味精、鸡粉、鲜汤和10克湿淀粉兑成芡汁。
4、勺内放入油烧至八成热时，将肝片放入划散，倒出，沥油。
5、勺内放底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，放配料煸炒几下。
6、再放入猪肝，倒入芡汁，翻炒均匀，淋明油出勺即可。
家常菜二
锅贴豆腐：
锅贴豆腐--黄白相间，皮酥里嫩，咸鲜酥香，色调美观。
材料：豆腐6块(600克)，猪肥膘肉500克，熟瘦火腿15克，面粉4克，鸡蛋3个，干淀粉20克，化猪油150(耗50克)，生菜100克，番茄酱30克，精盐2克，味精1克，香油2克，醋15克，白糖15克。
1、将猪肥膘肉洗净，在汤锅中煮至八成熟捞起晾冷。
2、然后切成5厘米长、4厘米宽、0．5厘米厚的片共24片，并用刀尖在每片四角及中心钻穿。
3、生豆腐放入丝罗筛中搅散，滤去渣，取豆腐汁装入碗中，鸡蛋清2个用筷子在八寸盘内用力搅打成蛋泡，将盐1克、干细淀粉10克、面粉、味精和蛋泡加入装豆腐汁的碗中搅匀。
4、然后加入猪油50克，顺一个方向搅成豆腐糁。
5、另用蛋清1个与干淀粉10克调成蛋清淀粉。
6、蛋黄3个搅匀，摊成蛋皮，与火腿分别切末。
7、熟肥肉片24片分别摆于大平盘中，用干净布搌去油，将蛋清淀粉均匀地抹在每片肉上，用小汤匙将豆腐糁舀在上面平摊成1厘米厚。
8、再将蛋皮、火腿末各半分别放豆腐糁上成两色。
9、炒锅炙好下化猪油，将锅均匀地转动，使之均匀地沾上一层油，滗去多余的油，并逐个将摊上豆腐糁的肉片、肥膘向下，均匀地用小火约贴8分钟，贴至内底呈金黄色。
10、再淋入香油1克，铲入盘中一端，火腿、蛋皮面向上。
11、另将生菜洗净，用糖、醋、盐0．5克、香油拌好放另一端，淋番茄酱于生菜上即可。
其实只要我们用心去烧菜，总会发现烹饪的技巧和窍门，一定能做出称心美味的美食。
豆腐的种家常吃法做法很简单看一遍就会补钙又营养豆腐我觉得还是家常豆腐比较好吃，不管在做法还是味道，都是非常值得推荐的美食，主要是家常菜，在家里吃最合适，当然还有很多好
豆腐我觉的还是家常豆腐比较好吃，不管在做法还是味道，都是非常值得推荐的美食，主要是家常菜，在家里吃最合适，当然还有很多好吃的豆腐，比如，麻婆豆腐，豆腐煲，锅贴豆腐，等等，豆腐能做很多美食，我们就只简单的讲一下，这几样简单的 *** 方式！
我们先来说说，家常豆腐，
做法《主料》，豆腐先切成三角形的片，切点肉片，青红辣椒切成片，蒜子拍碎，大蒜叶切成段
*** 过程：首先我们要先把豆腐，放在锅中煎一下，记住只需要煎一面就行了。然后在把豆腐沥出，放少许的油，把肉片炒香，加入蒜子，青红椒片一起炒出香味，在把煎好的豆腐，放入锅中。加一点水焖一下，这样才能更加的进味，调味就只要加入盐，酱油，就可以了。在家里做菜，要讲究健康和营养，不要放太多的调味品！出锅的时候。把大蒜叶放到锅中。翻炒均匀就可以了！
我们再来说说：麻婆豆腐，这个一道川菜
做法《主料》嫩豆腐切成小块，牛肉切成沫沫，姜蒜米，花椒籽（花椒油）葱花。
*** 过程：首先把牛肉沫放入锅中炒香，然后在姜蒜米一起炒，加入豆瓣酱一起炒。然后在放入切好的嫩豆腐，加一点水，这样煮一下，调味就放点盐就可以了。加点酱油，最后收汁勾芡看了。再撒点葱花就完美了
锅贴豆腐就比较麻烦一点，但是也很简单，就是把豆腐切成片。放在锅中煎一下。在豆腐要煎好的时候，放鸡蛋液倒在豆腐上面，煎成一个饼一样的豆腐和鸡蛋在一起，煎好之后，放在盘中，在炒肉沫酱，放在豆腐上面，撒点葱花就可以了，非常的简单又好吃！
家常卤豆腐，下饭解馋，软嫩入味，家人都爱吃豆腐是黄豆经过磨浆加工出来的食品，益气和中，生津润燥，清热解毒。
豆腐在日常生活中最为常见，不分季节，什么时候都能吃到，适合大众口味。
现实生活中，豆腐的应用广泛，可以做成各种各样的美食。炒麻辣豆腐，香椿拌豆腐，锅贴豆腐，熬菜的时候都可以放豆腐，与人民群众的生活密不可分。
今天做一个家常卤豆腐，换个小花样，不知道大家吃过没有？做过没有？
-材 料-
主料：豆腐500克，姜10克
调料：
A：水1000毫升，香油1小匙
B：大料、桂皮各5克，花椒、甘草、丁香各1克，香叶2片
- 制 作-
1. 豆腐洗净切长方形厚片块；调料 B 装入布包成调料包；姜洗净切小块备用。
2. 锅中注水，加入姜块、调料包，大火煮沸后，转小火熬煮15 分钟。
3. 将豆腐片放入老卤汁中，小火卤煮 15 分钟，捞出，装盘， 晾凉， 淋上香油即可。
怎么样？你会觉得好吃吗？
可以说是日常生活中不起眼卤制豆腐的 *** ，这样做出来的豆腐味道相当好吃，算是一味下饭小菜，吃起来比肉香。大家可以试一下，做法比较简单，值得你尝试一下！
近几日跟朋友聊起，几乎被他们疯狂安利言语之间自点菜品鱼香，而锅贴豆腐就是一道传统的豫菜。关于锅贴豆腐的做法有很多种，但是如何做出一道颜色鲜美，味道香醇而无油腻感的锅贴豆腐，才是上乘之作。
【1】准备食材
嫩豆腐两大块儿，葱姜蒜，鸡蛋两个，面粉三大勺，青椒，酱油，清汤，胡椒粉，香油各适量。
【2】 *** 流程
1.先将豆腐洗净后切成一厘米厚、三厘米长的长方形片。然后用锡纸将豆腐表面的水分吸干，上面撒上少许的盐腌渍。将鸡蛋打碎，打入碗内搅拌均匀，将葱洗净后切成丝备用。
2.热锅凉油，先将锅中倒入3大勺左右的油。先将豆腐皮儿表面蘸上面粉，然后再用蛋液将豆腐片表面磨匀，立刻放入锅中依次排好。再改用中火煎炸至底面焦黄，当一面焦黄色时方面让另一面也焦黄。然后淋入酱油，盐，胡椒粉，香油和清汤。当汤汁收干的时候撒上葱丝、青椒丝即可装盘食用。
【3】烹饪技巧
1.煎炸豆腐的时候，由于豆腐中水分含量较多，所以在煎炸时会溅出很多的油。因此应提前在锅中撒入少许的盐这样就可以有效防止油溅出锅外。豆腐煎好后可以根据自己的口味适量添加。酱汁，这样可以让豆腐吃起来更加有口感，更加美味可口。
2.煎炸豆腐的时候可以在豆腐表面抹上一些醋这样煎出的豆腐看起来又黄又嫩，色泽光亮。
3.煎炸豆腐的时候一定要控制好火候先用小火煎豆腐，煎至两面呈现金黄色时再改用大火煎出过多的油分这样可以让豆腐的味道更加美味可口。同时煎豆腐的时候一定要确保油温，油温不能太低。如果油温太低的话，容易让豆腐粘在锅底。
【4】营养价值
这道菜主要选用豆腐为主要食材。豆腐营养营养丰富富含钙、铁、磷、镁等人体所需要的多种微量元素。同时，豆腐中还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白质，能够有效的促进人体的消化和吸收，也能提高人体的免疫力，起到增强体质，强筋健骨的功效。
豆腐中含有少量的胆固醇能够有晓得，促进人体神经血管大脑的生长发育，对于高血压，高血脂胆固醇高的，患者来说具有很高的药膳价值，同时豆腐中也含有丰富的植物性雌激素，能有效的防止骨质疏松等症状的发生。
槐花拌豆腐
槐花季节非常短暂，每到这个季节，都会用槐花做美食，而槐花拌豆腐也是其中之一。槐花的清香和豆腐搭配一起，是一种别样体验。而翠绿的花瓣和洁白的豆腐在色泽上也是相得益彰。喜欢槐花的，不妨试试这道时令美食。”
食材
槐花100g、豆腐200g、蒜苔2根
白醋1勺、盐适量、香油适量
做法
1、槐花洗净，开水入锅焯烫半分钟。立即捞出，摊开晾凉，以保持翠绿的颜色。
2、水里放适量盐来煮豆腐，水开后煮2分钟，捞出控水。
3、把豆腐用勺子压碎，这样更容易入味，槐花也放入。蒜薹加盐捣碎，放入白醋和香油调味。可以用大蒜代替蒜薹。我是因为这个时候蒜薹是时令食材，所以用了蒜薹。浇上蒜泥拌均匀即可。
小窍门
蒜泥汁里的蒜薹可以用大蒜代替。我是因为这个时候蒜薹是时令食材，所以用了蒜薹。
上汤红薯叶
红薯全身都是宝，根茎的吃法可甜可咸，红薯叶更被称为“长寿菜“”顶级人参”，它有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等诸多功效，多多地吃起来就对啦~
食材
红薯叶250g、皮蛋1个、火腿、大蒜瓣几个
指天椒1个、食用油适量、盐少量
做法
1、红薯叶去老茎，清洗干净。锅中放半锅清水，加入少量的食用油和盐（可以保持蔬菜翠绿），烧开。
2、烧水的时候，把火腿切成碎块，皮蛋去皮，切成块，指天椒切段，蒜瓣切成大块。
3、水烧开后，下入红薯叶，煮几分钟，熟了之后，捞出沥水，装盘。
4、干净锅中放入适量的油，热了之后，放入指天椒和大蒜块，小火炸香，大蒜块变成金黄色即可（这样可以使汤汁发白）。放入火腿和皮蛋翻炒，表面变得有点焦。加入一碗清水，放入少许盐和鸡粉，大火烧开，中火煮到汤汁变白。
5、把做好的汤汁，淋在盘中的红薯叶上，即可开吃。
牛肉槐花锅贴
“不争春光的明媚,不慕盛夏的繁华”的槐花，除了蒸槐花饭、炒鸡蛋、煎鸡蛋饼、包槐花包子……还可以搭配牛肉做外焦里嫩的锅贴和馄饨，满屋淡淡的槐花香就是春天的味道！
食材：牛里脊肉300克、槐花适量、饺子皮19张、香油适量、姜适量、生抽适量、蚝油适量、花椒油适量、花椒水适量、胡椒粉适量、清水适量、炒香的黑芝麻、葱适量、蒜适量
做法：
1、准备好牛里脊肉糜。加蚝油，盐，胡椒粉，生抽，花椒油，香油，顺一个方向搅拌。
2、再沿碗边慢慢加入花椒水，顺一个方向搅拌上劲。花椒水的 *** ～花椒粒提前用开水泡1小时后可用。
3、牛肉馅倒入姜葱中，混合搅拌均匀。
4、新鲜槐花摘去老叶硬枝，洗净，捞出。
5、开水锅中放适量盐，倒入槐花焯烫一下，捞出，取适量放凉挤干水分放大碗中。
6、牛肉馅倒入槐花中，再加少许盐，胡椒粉，香油，生抽。搅拌粘合一起。
7、饺子皮一张，取槐花牛肉馅集中放饺子皮中间，用筷子夹一下肉馅边缘成长方形的感觉，饺子边最上方抹上一点水，对折捏紧中间，两边开口。
8、建议多包一点肉馅让锅贴饱满一点，因为煎后肉肉会收缩。
9、逐一包好
10、平底锅不粘锅中少油烧热，小火放入锅贴煎一会让底部变金黄色。建议锅贴之间留一点空隙。
11、加适量清水，约没过锅贴的1/3处。
12、盖盖，中小火利用锅汽焖煎至水干。锅贴会出部分油。
13、均匀撒上炒香的黑芝麻，再一次加清水没过锅贴底部多一点，盖盖继续焖煎。
14、煎至水份完全蒸发(锅中剩下的是锅贴出的一点油了)即可关火。
15、外焦里嫩的锅贴好了，每咬一口都夹着淡淡的槐花香沁人心脾。
PS:
1、花椒水请提前泡好，花椒粒10粒加开水浸泡一小时以上。作用是可以给牛肉馅去除膻味，而且还可以给肉馅增香。
2、想要馅料香，请多放葱和姜。
3、牛肉馅一定要顺一个方向搅拌上劲。
（版权声明：本文文字，图片来源于 *** ，原作者不详，著作权及版权归原作者所有，转载只为分享，不以盈利为目的，无意侵犯版权，如有侵权请联系我们删除！）
白菜裹豆腐，贴成四方块，十片菜叶煎出两道高毛利旺菜以前，对于北方的朋友来说，冬天会有一件大事——囤白菜。家里没有个几百斤都不敢过冬，食材的贫乏练就了厨师的“十八般技艺”，一棵白菜可炖可煮可煎可炸，做出各式菜品。虽然现在一年四季都有各类蔬菜供应，但白菜之于冬天总是有一种特殊的情感。
锅贴豆腐
此菜外脆内软、咸鲜清香，令人耳目一新
鲁菜里有“锅豆腐”，即将豆腐切方片，中间抠出小孔，填肉馅后煎熟，再添汤煨至入味；而豫菜里则有“锅贴豆腐”，选用上好的鸡脯肉、豆腐打成糊，铺到白菜叶上，再盖一层猪网油，贴至成熟后改刀成块。此菜为创新版，馅料中添加了虾胶、马蹄、葱椒泥，口感更丰富；铺入白菜后不再裹猪网油，更符合当今食客的健康需求；白菜卷先蒸至成熟，再拍粉、拖蛋后入锅贴制，成菜外脆内软、清香鲜美，令人耳目一新。
批量预制：
1.打好的虾胶、鸡蓉以及嫩豆腐各100克纳入盆中搅打成泥，添入马蹄粒50克，葱椒泥10克，绍酒、生粉各10克，蛋清1个，盐5克，胡椒粉3克搅匀成馅。
2.嫩白菜叶入开水烫软，捞出沥干后展开，每片叶子上放适量馅料，包成长6厘米、宽4厘米的长方块。
白菜叶汆水，包入制好的馅料
走菜流程：
1.将包好的豆腐摆入盘中，上蒸箱旺汽蒸5分钟，取出后粘一层生粉，拖匀蛋清液。
依次做好后入蒸箱蒸熟
沾生粉拖蛋清
2.平底锅下色拉油晃匀，放入锅贴豆腐小火煎至一面变黄，取出装盘即可。
入锅煎脆
葱椒泥 *** ：
1.干花椒40克加料酒泡软。
2.取大葱白300克、姜块40克与泡软的花椒一起剁碎成泥。
酱肉白菜卷
此菜卷入提前卤好的酱肉末，口味咸香不油腻
常见的白菜卷大多包裹猪肉馅或海鲜馅，而这道菜则卷入提前卤好的酱肉末，口味咸香不油腻，而且酱肉馅可以批量预制存放， *** 更加便捷。
批量预制：
1.五花肉改成10厘米见方的大块，入沸水焯掉血污。
2.锅下底油烧热，加入葱、姜各20克，八角5颗炸香，下海鲜酱100克、本地酱油80克、蚝油50克、冰糖50克炒化，放入肉块3千克翻匀，添清水没过肉块5厘米，调入少许盐、味精，大火烧开后转小火煮熟，做成咸香酱肉。
走菜流程：
1.取一块酱肉剁成碎末。
酱肉切末做成馅
2.新鲜白菜叶12片飞水过凉，修成规则的大片。
3.取白菜叶展开，放入适量酱肉馅包成长卷，用蛋液封口。
包入汆水的白菜叶中
4.不粘锅下底油晃匀烧热，将白菜卷沾生粉并拖蛋液，放入不粘锅中火煎至两面金黄色，取出后摆入盘中，带一碟蘸汁即可上桌。
沾生粉拖蛋液后煎至金黄色
*** 关键：
1.白菜叶要选从外面数第四、五层叶片，靠近芯的菜叶质地较脆，不容易成型。
2.蘸汁由蒜片、青红杭椒圈、生抽、醋调匀而成。
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