「 石字号 」
传统特色美食评选
“民以食为天”，
美食与我们生活息息相关。
历经千百年传承，
石家庄这座海纳百川、兼容并蓄的城市，
形成了独具特色的饮食文化。
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背景｜活动
为深入贯彻党的十九大精神，认真落实省、市“双创双服”，推进“4+4”现代产业格局构建，深入挖掘传统特色饮食文化，唱响“石字号”地方餐饮品牌，今年7月中旬起，石家庄市商务局、石家庄市食品药品监督管理局、石家庄市旅游发展委员会、石家庄市文化广播新闻出版局、石家庄市工商局、石家庄市委外宣局等部门共同主办了“石家庄市传统特色美食评选活动”。
经过企业申报、 *** 投票、专家评审等多个环节，活动最终评选出石家庄传统特色美食10个，石家庄传统特色美食品牌店10家。
这些名吃、名店也是我市餐饮界的特色示范项目，不但在“餐饮+文化”、“餐饮+旅游”等跨界融合方面树立了好典范，并且在提升餐饮业品质和服务、质量安全水平，推进创新转型，拉动消费升级等方面作出了积极贡献。
在此，组委会将这些名吃、名店进行集中展示，对石家庄的“舌尖上美食”进行广而告之；同时，进一步丰富石家庄市民生活，为外地客人到我市休闲旅游提供美食消费指南。
“石字号” 传统特色美食名单
1、金凤扒鸡
2、“石饮红星”包子
3、平山油鬼
4、正定八大碗
5、无极饸饹
6、燕风红肠
7、赵县石塔烧饼
8、深泽西河肉糕
9、正定马家卤鸡
10、井陉抿须
“石字号” 传统美食品牌店名单
1、中和轩饭庄
2、燕风楼烤鸭店
3、李家老院子美食村
4、正定聚丰饭店
5、正定回真楼
6、振头古镇
7、哈老太太 *** 餐厅
8、红楼饭店
9、石门一味
10、赵县驴百味饭店
“石字号”传统特色美食
金凤扒鸡
石家庄洛杉奇食品有限公司名牌产品，始创于1908年，至今已有百余年历史，是石家庄商业饮食文化发展的代表之一，具有深厚的历史文化底蕴。
“金凤”扒鸡继承了我国扒鸡和卤煮鸡的传统工艺，采用现代工艺与百年秘制配方相结合，产品外型完整美观，色泽金黄透红，肉质松软香嫩，味道纯正，香气扑鼻，品质独特，产品享誉国内市场。
金凤扒鸡选料精良、 *** 程序严格规范。蛋鸡通过冲洗、整理、别致造型等多道工序后入锅，炸至金黄色，利用陈年老汤佐以十八味名贵中草药焖煮十几个小时以上，真空包装而成。
“金凤”扒鸡曾荣获“商业部优质产品”、“中华老字号”、“河北省级非物质文化遗产”、“中国驰名商标”、“河北特色旅游名吃”、“石家庄游礼20强”、“石家庄商业优秀原创品牌”等荣誉。
“石饮红星”包子
石家庄饭店的特色小吃，原名“红星包子”，后注册更名为“石饮红星”包子，是石家庄的传统特色美食，始创于1969年。
“石饮红星”包子小巧玲珑、色泽洁白、皮薄馅足、松软利口、清香不腻，唇齿留香，外表如同一朵绽放的白菊花。
“石饮红星”包子选料精细， *** 考究。其馅选料选用肥瘦相间猪肉，按一定比例搭配，加入调好口味的料水，精心搅拌制成水馅。面皮用发面，搓条制剂后，擀成直径为8厘米，薄厚均匀的圆片，包入馅料，用手指精心捏褶，同时用力将褶捻开，每个包子保证有圆形提褶14个至16个，并且褶花疏密均匀，形如秋菊，最后上笼蒸制而成。
“石饮红星”包子荣获多项殊荣：2000年9月被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号；2016年5月被评为“河北金牌旅游小吃”、2016年11月荣获“首届中国金牌旅游小吃”称号。
平山“油鬼”
“油鬼”是平山最独具特色的风味小吃，是一种油炸食品，色泽金黄，吃起来清脆喷香回味无穷。
“油鬼”，看起来与油条相似，但其中间作折身状，似一跪着的小人。炸油鬼 *** 首先是“兑花”，接下来和面、饧面，第三步“墩条”和饧面，第四步“包条”，第五步“做条”和“拧花”，将包好的“条”拧成螺纹状。第六步下油锅炸。期间需用长筷子将油鬼从折叠处撑开。待炸到色泽金黄、蓬松饱满时，即可出锅。
明清时期，平山老北街的炸“油鬼”曾作为贡品送往京城。每逢大典和重大祭祀活动，知县都要亲自坐上马车送往皇宫，天黑启程，早五更赶到，要让皇上吃到香甜酥脆的“油鬼”。
平山县“油鬼” *** 技艺，已列入石家庄市第四批市级非物质文化遗产名录。
正定八大碗
八大碗是正定特色名吃，具有浓郁北方特色，至今已有1000多年的历史。据传，常山赵子龙打了胜仗时，常用四大碗肉菜和一些素菜犒劳将士。将士们退役返乡后将菜肴的做法带回老家正定，并且不断改进。这种四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代时被定型为“八大碗”，并广泛流行。
正定八大碗包括四荤、四素。四荤以猪肉为主，四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，这四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主。
正定八大碗的特点是荤菜不油腥，素菜不寡淡，与馒头、大米饭相搭配，吃起来满口留香，咽下去回味无穷。2007年“宋记八大碗”入选河北省省级非物质文化遗产。
无极饸饹
无极荞麦饸饹俗称饸饹面。圆条形的细长面条，香喷喷，热乎乎，很合人们的口味。“荞麦饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客”，这是人们对荞麦饸饹的赞美。
无极多沙地，曾广泛种植荞麦，所以荞麦面的饸饹、面条、饺子就成为日常的饮食。有时人们还将荞麦面与红薯面、榆树面掺杂在一起吃，这样更筋道。现在，无极城北的人们在结婚时都会吃饸饹，取其“吉祥长寿”之意。
无极的饸饹在 *** 时选用新鲜荞麦现磨、现和、现做，用特制的饸饹床子，将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料的羊肉、猪肉汤，其特点是条细筋韧，挑起来不断条，清香利口。
目前，北苏袁家饸饹发展较快，成为无极饸饹的优秀代表之一，2016年被评为河北省旅游金牌小吃。2017年被评为河北省“冀字号名店”“石家庄名吃”等称号。
燕风红肠
燕风红肠是燕风楼四大王牌产品之一，历史悠久，畅销不衰。
燕风红肠采用传统工艺配方下料，具有独特的加工工艺，风味独特，浓郁芬香。多年来受到大家推崇，最重要的是，选料严格、配方精良，口味独特。 *** 红肠选用的是石家庄肉联厂经过严格检验检疫的肥瘦均匀的新鲜猪肉，配以上等绿豆粉芡和秘制特色香料，按一定的比例调制成馅。肠衣采用的是无毒无害的绿色天然肠衣，灌制成型后，入老汤卤制成熟。有着几十年历史的老汤赋予了燕风红肠独特的风味，捞出后还要经过一道重要工序，入熏炉用果木熏制，在充分吸收了果木的特殊香味后，色泽红亮，油润，散发着扑鼻香味的红肠就可以和广大食客见面了，来上一片，回味悠长，为您的餐桌增添一缕亮丽的色彩。
赵县石塔烧饼
赵县传统地方美食，又名薛家烧饼、俗称油酥烧饼，创制于清代，距今已有100多年的历史。因打烧饼的主人居住在赵县陀罗尼经幢（俗称石塔）脚下而得名。
石塔烧饼以精粉、黄米粉、驴油等配料精制而成，色泽金黄，层次分明，质地松软，咸香适口。烧饼有甜、咸两种口味，甜饼饼心拌以红糖，咸的上面有芝麻，外酥内软，香而不腻。
当地，薛家烧饼是石塔烧饼优秀代表。薛家祖上掌握打烧饼的技艺有一个传说。相传在清朝咸丰三年，太平军自柏乡攻入赵州境内，与清军在巷内激战时，有一太平军受重伤倒在了薛家大门口。薛家在城内是大户，颇讲礼仪，祖上怜其痛、爱其勇，便秘密救治在家。这一兵勇原是洪秀全的面点御厨，有打烧饼的绝活，便传于薛家，使这种太平天国国宴面点绝活变成了我们今天所品尝的薛家烧饼。
深泽西河肉糕
深泽西河肉糕是传统地方风味小吃，起源于河北深泽县西河村，位居深泽“美食三绝”之首。
西河肉糕创始人是清末西河村的李洛提。李洛提出生于清1871年，成年后在当地一家富户的肉坊里打工，年终东家给每人分了一块驴肉。由于家里人多肉少，李洛提只好将驴肉剁成馅，放入淀粉和煮肉的调料，用热水搅拌均匀，上锅蒸熟。出锅后香气扑鼻，十分好吃。从此，西河肉糕便诞生了。
西河肉糕以绿豆、红薯淀粉为主料，驴肉、驴油、香油为辅料，以多种调味品为作料。 *** *** 是将驴肉切成细粒，用煮肉的老汤将淀粉、肉末、油一并调好，放入盆中，加入调料蒸制而成。
西河肉糕具有色泽红亮、香而不腻、老少皆宜的特点，已成为深泽县传统美食的一张名片。
正定马家卤鸡
马家卤鸡是正定的特色产品，河北省省级非物质文化遗产，中华老字号。始创于清朝初年，至今已有三百多年历史。
1901年12月，慈禧太后及光绪皇帝在正定行宫逗留期间，除了游览正定府的众多名胜古迹外，还遍尝了各色风味名吃。其中对马家卤鸡赞不绝口，称其香、鲜、嫩，对味又好吃，从此，马家卤鸡名声大振。
马家卤鸡选料严格、 *** 精细。挑选的活鸡，要经过屠宰、煺毛、洗净、除菌、汤煮等步骤。洗净之后，卤煮之前还有一个重要的环节——造型，这也是马家卤鸡的特点之一。一只翅插入口内，使头部弯回，另一翅折叠，两腿别起，爪入膛内，呈琵琶状。
汤是 *** 卤鸡的关键。马家卤鸡使用百年老汤，卤煮的用料有20余种，煮鸡时按鸡龄长短定火候。煮好的卤鸡黄里透红、颜色鲜亮，、油香扑鼻、清爽持久、味道醇厚、鲜嫩可口，鸡皮油光平展，不破皮、不脱骨、不塞牙、不腻口，久食不厌，老幼皆喜。
井陉抿须儿
井陉地方特色小吃，有千年以上历史。在平山等地又名疙豆儿，因状如蝌蚪而得名。
抿须儿有豆面、玉米面、纯白面、山药面、红薯面等多种， *** 时要掺上少量白面增加黏性，或者加入一些玉米面或红薯面。
所谓抿须儿，就是用一个锄子一样的铁器将放在抿须儿床子上的面团“抿”到烧开了水的锅里，形成一个个像“蝌蚪”一样的小面须。
做抿须儿其实很简单，不用手去和面，面粉加上水用筷子搅起即可。抿须儿的标准是四五公分长，且两头带尖儿，说它像“蝌蚪”，更像“面鱼儿”。因为抿须儿面软和，所以抿到锅里的抿须儿只要翻个滚儿就可以出锅了。煮熟后捞出，浇入各种荤素卤汤搅拌后食用，味道鲜美。其特点是内虚外筋，别具风味。
抿须儿的卤汤很讲究，汤料不同，其味各异。以肉炸酱为卤汤，柔和香软；炒酸菜卤汤，酸滑利口；西红柿卤汤，色鲜味美。如果在开水锅里滚白菜、菠菜或萝卜片，喷上葱花（油喷）味道更好，也有在咸饭锅里抿蝌蚪。
“石字号”传统特色美食品牌店
中和轩饭庄
中和轩饭庄是一家老字号企业，以经营传统中和轩蒸饺和 *** 特色菜品为主。中和轩蒸饺成形美观，皮薄馅大，吃时带浆，清香不腻，回味醇厚，风味独特，长期盛誉不衰，备受消费者青昧。
中和轩饭庄始建于1920年，由满氏兄弟最初在当时的通顺巷（中华胡同）经营 *** 炒饼和炒菜，后把天津包子引到石家庄，增添了小笼蒸饺，卖出了名声。中和轩饭庄现成为拥有七家分店、年营业收入3500万元的股份制企业。
中和轩蒸饺1997年被中国烹饪协会命名为“中华名小吃”；2007年获冀菜饮食文化大赛“河北名点奖”金鼎奖。2011年中和轩饭庄荣获国家商务部“中华老字号”荣誉称号， 2015年荣获省会“夜经济名片”称号。
作为石家庄拥有“中华老字号”称号的品牌饭店，中和轩饭庄在继承传统操作工艺的基础上，立足 *** 特色，坚持品牌经营，挖掘创新传统 *** 菜，新派 *** 菜，满足不同食客的需求，为百年中和轩饭庄开创美好“味”来。
地址：石家庄市建设北大街73号
*** ：0311——86673989
燕风楼烤鸭店
燕风楼烤鸭店，是集餐饮、住宿为一体的国家特级酒家及全国餐饮五十强。作为省会本地餐饮业的老店，主要经营北京挂炉烤鸭及京派菜系，其北京烤鸭、燕风红肠、燕风包子及燕风面点是燕风楼四张“王牌”产品。
燕风楼烤鸭店历史悠久，始建于20世纪70年代，80年代初期诚意聘请了有 *** 烤鸭传人之称的北京鸿宾楼名师艾广富老先生来店传授烤鸭技艺，同时还聘请了北京柳泉居王福德等多位名师传授北京菜肴，就此奠定了其主营北京烤鸭及京派菜系的特色风味。1983年由溥杰老先生亲笔题写“燕风楼”字号，并赋绝句“绍继鸿宾味，迢遥柳泉香，今日燕都馔，燕风取次尝”。后更名为燕风楼烤鸭店。
企业先后荣获“全国先进集体”、“ 五一劳动奖章”、全国“青年文明号”、“ 国家特级酒家”、全国“百城万店无假货活动示范点”、“ 全国十家酒家”、“ 中华餐饮名店”、“ 国家特级酒家”、“ 全国优秀餐饮企业”等称号。
地址：石家庄市长安区建设北大街19号
*** ：0311——86044833/86673976
李家老院子美食村
李家老院子美食村即老院子饭店，是一家集传统民居建筑群、石家庄历史文化博览、地方特色餐饮、绿色生态采购体系于一体的文化综合体，以其深厚的民俗文化内涵、典型的冀中建筑风格，成为省会文化经济的一张特色名片。
李家老院子由婚宴大厅、美食街、中国老手艺博物馆三个板块组成。美食街有风格各异的八大四合院，院落之间高低错落，布局合理；建筑材料或砖或石、或木或竹，都取材于老旧房屋拆迁留下的砖、石、瓦、木，古旧的色调和纯手工雕制的门、窗、梁、檀，折射出石家庄市民间民俗文化的悠悠岁月。院落中的每个房间均以周边县（市）原有的村镇名称命名，如高迁、老获鹿、真定府、深泽等，成为人们怀念故土、寄托乡愁的一个载体。
李家老院子菜品地方风味突出，充分挖掘民间传统菜，坚持选择天然、绿色、安全的原材料，同时传承传统的手工 *** 技艺，形成了风味独特的地方民间菜品菜肴体系。其特色菜品老李家“肉皮冻”、老李家秘制“驴肉烧麦”、老获鹿香脆“烧饼捉肉”、老获鹿“荞面饹饾”、老李家“熏肉”、梨香柿子“腌肉”等深受大众欢迎。
地址：石家庄市植物园西邻
*** ：0311——67809555
正定聚丰饭店
正定县聚丰饭店创办于1988年，结合国家历史文化名城正定的风土人情“借鉴与创新并举”，将饮食与文化相结合，形成了聚丰饭店独树一帜的经营特色。
聚丰饭店以经营饸饹面与地方风味菜为主，精心研制的干锅鸭头、草原烤玉兔、聚丰大排、聚丰乳羔羊饸饹、热切丸子等菜品成为特色招牌菜品，并多次在市、县烹饪大赛中获得金奖。
企业始终坚持“以质量求生存，以特色占领市场，以科学管理求得企业发展”的经营宗旨，秉承顾客至上，以顾客的满意度为衡量标准，内抓素质外树形象，给顾客营造舒适的就餐环境。企业曾先后荣获“先进个体工商户”、“消费者信得过单位”、“正定县光彩之星”等多项荣誉称号。
为适应市场发展，该饭店进行了升级改造，改善了环境，提高菜品的品质和质量，适时调整菜品结构，推出不同档次的商务宴、满月宴、亲朋家宴及时令菜品，以满足消费者的不同需求。
地址：正定县常山东路
*** ：0311——88026111
正定回真楼
正定县回真楼饭店，原名回真楼木火铁锅炖，始创于1985年。
回真楼秉承“营养、健康、传统、本味”的宗旨，以传统 *** 家庭文化为背景，将木火铁锅炖菜这一河北民间传统家常菜品做得经典而富有特色。
木火铁锅炖食材选料考究， *** 工艺独特。选用 *** 肉类、新鲜蔬菜，配上独家秘制酱料，锅内蒸上大花卷，在木柴烧热的大铁锅里慢慢熬炖20分钟，一锅肉菜汁浓入味、香气四溢，现蒸主食经炖菜的热气浸润，味道绝佳。
秘制酱料使用几十种原料精制而成，在 *** 铁锅炖菜的过程中与葱、姜、蒜等调味品一起放进高温的油锅内烹制，直至烹炒出最香的味道，并加入调配好的酱油、醋等调料，顾客可以随个人口味点配的肉类、菜类一并倒入锅内，无需搅拌，加入适量清水即可。
“健康而不失本味”是企业的宗旨，企业采用标准化管理，传承弘扬饮食文化，追求绿色、营养健康，成为当地 *** 特色美食的代表，对研究和保护当地 *** 风俗和饮食特点具有重要的历史参考价值。
地址：正定县东门里村旺泉南街17、18号
*** ：0311——88023404
振头古镇
振头古镇以经营石家庄特色小吃美食为主，是一个集休闲用餐、家庭聚会、商务接待的综合性饭店， 很适合寻古韵品美味，来一场老石门的美食体验。
振头古镇在传承挖掘河北传统美食基础上，不拘一格，博取众家之长，汇聚石家庄及周边地区的特色风味小吃和地方风味菜品。
振头古镇装修风格独特，一层餐厅主要由振头一街、振头二街、振头三街、振头四街四条古街交错组成，汇集了红星包子铺、王氏糖心炸糕、曹家贴饼子等周边县区地方美食。
二层宴会厅，每一个包间都有独特的主题，如音乐、红酒、高尔夫等，每个主题代表一种文化情结。民国的留声机印象，热情洋溢与神秘内敛的西班牙情调，浓郁的红酒味道，丰富的藏书……振头古镇无不在中西交融与碰撞中展露风采。
地址：石家庄市桥西区友谊南大街与槐安路交口东南角
*** ：0311——88880602
哈老太太 *** 餐厅
哈老太太 *** 风味餐厅的前身是1927年哈玉田老先生创建的“哈玉田牛肉罩火烧”， 是石家庄本土特色的 *** 名小吃。
迄今经营“哈家罩火烧”已有20年的历史。第三代传承人哈婵女士自继承祖业以来，一直秉承着哈老先生的“要做汤、先做人”的教诲，在经营主打产品“哈老太牛肉罩火烧”的基础上，又根据市场需求，增加了牛羊肉蒸饺、热切丸子、水爆肚、手抓羊肉、手抓羊排、特色烤串、私房酱扒兔头、私房酱扒兔腿、私房酱扒兔胗、 *** 素炒等特色菜品。
以热诚、全心全意服务顾客的态度，赢得了广大石家庄人民的喜爱。2012年3月石家庄哈老太餐饮服务有限公司成立，公司品牌“哈老太太”，公司主打产品以具有多年历史的“哈老太牛肉罩火烧”为主，企业走上了规模化、品牌化发展之路。
企业曾先后荣获 “河北老字号”、 “冀字号名吃”、 “冀字号老店”、 “石家庄老店”、 “石家庄名点”等多项殊荣。
地址：中华北大街与联盟路交口西行100米路北
*** ：0311——87163226
红楼饭店
红楼酒店，是省会石家庄特色婚宴酒店，首创了皇家宫廷接亲、宫廷格格上菜仪式，富有传统文化民俗特色。红楼餐饮公司始创于1986年，专注餐饮30多年，是石家庄的老字号饭店。
红楼饭店以《红楼梦》的红楼宴为特色菜品，并融合了精品私房菜、川菜、湘菜的精品菜肴，以满足更多顾客的需求，金毛狮子鱼、炫舞红楼、刘姥姥花卷、五香全腰、托盘牛肚锅、金山碳烤肉、石锅小土豆炖肉筋、八宝糯米卷等被评为更受欢迎菜品。
开口露馅水饺是 *** 的招牌特色，国家专利、全国连锁、省会独一无二，只此一家。“生饺开口露馅，煮熟自然合拢”听着奇，看着笑，吃着香，益健康，反传统的水饺带给客人的不仅是惊奇更是美味。该水饺品种多、皮薄馅大，造型奇特。即点、即调、即包、即煮，确保了馅料中的蔬菜原汁原味，醇香美味，深受大家喜爱。
饭店先后荣获“消费者信的过企业”、“河北省爱心企业”、“省会十佳餐饮企业”、“河北省石家庄专业婚宴饭店”等荣誉称号。
地址：建设南大街与东岗路交叉口南行500米路西
*** ：0311——66176178
石门一味酒家
石门一味酒家，2012年11月开业，以经营地方特色美食和特色熏肉为主，装修风格典雅，传统民俗和时尚结合，也是婚宴接待的首选。
酒店主打招牌菜为具有历史传承的独特的李氏熏肉系列。熏肉以奥开放心肉为原料，用三十余种名贵调料，经修整、腌渍、理汤、煮制、熏烤等十八道工序精制而成，不添加任何色素、防腐剂和香精，既保留了产品传统的工艺和品质，又赋予了产品新的内涵，以其味美、质优、营养、健康享誉社会，实乃宾馆、饭店、宴会以及馈赠亲朋之首选。
石门一味酒店以诚信经营为本，以产品质量为根，力争打造餐饮健康食材名品牌。
企业历经多年发展，曾荣获“河北餐饮名店”、“河北特色旅游名店”等称号。2017年，石家庄市烹饪技艺比赛暨特色名品评选活动，荣获“石家庄名店”称号。2017年12月，石门一味熏肉、石门一味缸炉烧饼荣获中国烹饪协会颁布的“中国地域十大名小吃（代表品牌企业）”荣誉。
地址：胜利南大街与塔兴路交口西行300米路南商业楼5层
*** ：0311——89916699/89916677
赵县驴百味饭店
赵县固城驴百味饭店，以经营驴肉菜品为主，有炒菜、炖菜、全驴宴等，已经有几十年历史了。
赵县驴肉名扬天下，历史也悠久，固城是赵州驴肉加工基地之一。固城驴百味饭店 *** 加工的驴肉选料精良、加工细致、火候适当，驴肉嫩香可口、油香不腻、肥而适口，享有盛名。
赵州咸驴肉煮制时间长。午饭后下料，次日晨出锅，长达十五六个小时。
赵县驴肉讲究软而有形，切一盘作冷荤菜上桌，是最传统最普遍的吃法。除“全驴宴”外，生驴肉也可与各种菜蔬配合，或炒或炖。而驴的各个部位也被单独开发成菜，驴脸，胶原蛋白丰富，吃起来直粘嘴；驴蹄，有“平原熊掌”之称，比驴脸还粘，适宜凉吃；驴板肠，因肠壁薄，比大块的肉更入味；驴膑子，肉质中富含驴油，是驴身上最香的部位；驴筋，软、粘、有嚼头。特别是驴肝的美味，别看驴比猪体型大，但驴肝却比猪肝细嫩，几乎不见像猪肝那样的颗粒，而且越嚼越香。
地址：赵县赵州镇固城村
*** ：0311——84932691
为了满足大家的胃口，
国际庄再度飘香石门老味道
↓
10月13日—14日，勒泰中心庄里街
石字号传统特色美食即将美味绽放，
非遗传承，美食来“勒”！
石家庄发布（shijiazhuangfabu）综合自石家庄日报等
运营｜石家庄广播电视台新媒体中心
责编｜陈知
往期精彩回顾
秋天乡土味，到石家庄吃卤鸡王珺彤
秋风起，贴秋膘。每到此时，石家庄人更具乡土感的时令特色美食就是卤鸡。
石家庄人更具乡土感的时令特色美食就是卤鸡
曾有当地人自嘲“鸡肉配饭，烦恼减半”。在石家庄的百年变迁中，卤鸡不仅是本地餐桌上必不可少的“硬菜”佳肴，更是几代人石家庄人挥之不去的故土记忆。
河北人不敢说是全中国最会吃鸡的，但河北人坚守吃鸡的传统的确源远流长。
在清代大名县（今属河北省邯郸市）的县志中，“土鸡”被列为当地特色农产，而县志给出的“土鸡”烹饪 *** ，之一种便是“烧鸡”。
资料图
清代袁牧《随园食单》如此形容烧鸡加工步骤：“雏鸡治净用猪板油四两捶烂，酒三碗，酱油一碗，香油少许，茴香，花椒，葱同鸡入旋中汁料半入鸡腹，半腌鸡上，约浸浮四分许，用蒸架起，隔汤蒸熟（须勤翻看火候）”。如此鲜香扑鼻的做法描述，读着便让人口舌生津。
又说在1940年代，唐山的一位董姓老叟灵机一动，燃烧碎木屑薰烤整只鸡，以此 *** 做出的烧鸡水分紧锁、略带烟味，很快风靡燕赵大地。
由此久远积淀，河北产生了许多“吃鸡大户”。不过还是要以马家 *** 卤鸡、“金凤扒鸡”二者为之一流，如今也是来石家庄玩耍时不可错过的美味。
古法传奇派：“马家老鸡”
据传在1796年，河间县的马姓 *** 人创立了马家老鸡铺。因为他们 *** 的卤煮鸡味道醇厚、肉质鲜嫩，所以百姓交口赞誉、渐成名气，卤鸡生意便就此成为全家营生，代代相传。
坊间有言，晚清名臣李鸿章品尝过马家老鸡后曾大加赞赏，而民国达官曹锟、冯玉祥、宋哲元、万福麟等都曾光顾马家老鸡，与百姓食客一道大快朵颐。百年来，马家几经迭代，但风味一直留存。1981年，马家老鸡被评为全国33个优质产品之一，与浙江金华火腿、苏州五香酱牛肉、北京苏式叉烧肉、南京板鸭等各地名吃同居一榜，成为石家庄乃至河北特色美食的一个代名词。
马家老鸡铺的门面 资料图
马家鸡肉质鲜美很大程度上取决于煮鸡的火候。根据鸡龄长短定火候，是马家鸡的“秘密武器”。经过长时间熬煮，老汤与鸡肉合抱相融，煮好的卤鸡黄里透红、色泽鲜亮、汁水饱满，鸡皮油光平展，不破皮脱骨、不塞牙腻口。
煮鸡 资料图
我带着一位外地友人尝过马家鸡后曾连连赞叹“一口就让人无法放过”。新鲜整鸡在“百年”老汤料中走一遭，肥硕的身躯变得香气四溢，呈现出一种金黄色的油亮光泽，在视觉和嗅觉上就给了食客迎面一击。
满满一柜“马家老鸡”让无数人口舌生津
每当热气腾腾的五香卤鸡出锅的时候，店内店外就会排起长长的队伍，看着卤鸡一只只从汤中捞出，是享受也是折磨。闻得到吃不着，实在恼人。嘴角需要沾些油脂的华北深秋，为这一口鸡排多长的队都值！
现代吃鸡派：“金凤扒鸡”
再说说另一家石家庄“鸡界传奇”——“金凤扒鸡”。
马家鸡铺继承了北方烧鸡的传统工艺，但过去那种手工作坊式的生产也限制了其进一步扩张。这方面，堪称“后起之秀”的“金凤扒鸡”顺利“突围”，为石家庄“名鸡”走向更广远世界提供了可能。
鲜嫩的金凤扒鸡“丝缕诱人
“金凤扒鸡”有据可考的历史起于晚清的1908年。1933年，继承祖业的马鸿昌夫妇由保定搬来石家庄，在大桥街26号开设了他们的之一家烧鸡铺子——鸿须利小店，特色售卖五香烧鸡。
大桥街扒鸡店历史图 资料图
历经百年风云，“金凤扒鸡”几次脱胎换骨，除配料延承外大胆创新，如今有老字号的新气象。
虽说“金凤”这一品牌标识源于马家鸡，但与马家卤鸡不同的是，“金凤扒鸡”经营者们在继承老字号的传统烧鸡秘诀基础上，又大胆改进了整体工艺，设计、定制出专门的不锈钢夹层锅取代原来的大铁锅，变明火加热为蒸汽加热，使得鸡肉的口感更为细嫩爽口。
金凤扒鸡的现代化生产线
“金凤扒鸡”店铺产品也由单一品种发展出扒鸡、烤鸡、清香鸡、童子鸡等十余种产品，成为名副其实的“吃鸡大 *** ”。
不但加工工艺不同，“金凤扒鸡”与前辈们在鸡肉处理 *** 上也有明显改变。不妨想象一下——蜂蜜淋满鸡皮，随后放进油锅内上色炸制，再用中药秘方老汤煮制十几个小时以上，药汤杂着鸡油的芳香渐次传远，愣是馋哭了隔壁家的小孩子。
金凤扒鸡色面诱人
据说，“金凤扒鸡”还有保健作用，原因是它那十八味辅料既是香辛料又是中草药，在《本草纲目》中都列有其名。做好的“金凤扒鸡”，皮质油润、肉质香嫩，轻轻撕扯便可将骨肉轻松脱离。撕下一个鸡腿，便可看见细嫩的金黄色条状鸡肉，味道也是“丝丝入扣”。
金凤扒鸡店铺内，市民游客络绎不绝
秋风一起，胃口大开，老底子北方人总想吃点好的增加营养，补偿夏天流失。正如老北京人选择羊蝎子，陕西人钟爱肉臊子，“金凤扒鸡”和它的前辈们一样，为“没啥其他特色”的朴实石家庄人提供了直爽的更佳选择。
细细吮着鸡翅，顺手酌杯小酒，看着窗外秋风习习，疫情之下，这小日子也过得有滋有味了。
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责任编辑：朱喆
校对：栾梦
“石家庄市十大特产”展播——金凤扒鸡为进一步提升城市形象，打造城市名片，充分展示现代化、国际化美丽省会城市新风貌，由 *** 石家庄市委网信办、石家庄市农业农村局、石家庄市商务局、石家庄市文化广电和旅游局主办的“美丽石家庄”系列 *** 评选活动经过征集、初评、投票、评选，日前，评审委员会最终确定了“石家庄市十大特产”名单。
石家庄市十大特产
金凤扒鸡
赵县雪花梨
晋州鸭梨
藁城宫面
藁城宫灯
银光酒
正定马家鸡
君乐宝乳品
赞皇大枣
井陉窑瓷
我们来了解一下“石家庄市十大特产”——金凤扒鸡
金凤扒鸡
长城网·冀云客户端记者 商棠 胡晓梅
老字号，是一个城市的悠悠乡愁，是几代人的绵绵记忆。
走过100多年风雨沧桑的中华老字号——石家庄洛杉奇食品有限公司旗下的金凤扒鸡，传承不守旧，创新不离宗，百年老店正青春。
金凤鲜食厅工业园区店购物的人们。长城网·冀云客户端记者 商棠 摄
4月23日上午，金凤鲜食厅工业园区店，金凤卤鸡、椒麻鸡、煌焗鸡、手撕鸡、香辣鸡、烤鸡、金凤休闲系列产品等十余个品种琳琅满目，店里顾客熙熙攘攘，像赶集一样。
“这是公司营销创新的成果之一，金凤扒鸡营销模式除直营店、商场超市专柜、线上线下融合等传统模式之外，还有大众厨房、金凤小卤、金凤生活家等新业态。目前，金凤扒鸡在石家庄有近300家店面，2200多家固定客户，60多万个人会员。”洛杉奇公司副总经理张鸿说。
金凤扒鸡灭菌车间。洛杉奇供图
创新，正是金凤扒鸡实现百年青春的基因“密码”。近年来，公司致力于产品创新、品牌创新、渠道创新、营销创新，改进工艺、丰富品种、提升品质、扩大市场。2021年底，公司销售额实现3.48亿元，年销售鸡类产品500万只。
“有了‘中华老字号’这双‘翅膀’，‘金凤’才能越飞越高，越飞越远。”洛杉奇公司副总经理郝孟刚感慨地说。
金凤扒鸡的历史，还得从1908年说起。
炸鸡生产线。洛杉奇供图
1908年，保定人马鸿昌夫妇依祖传技艺制售五香烧鸡。1933年，马鸿昌夫妇来到石家庄，在大桥街26号开设了一家名为鸿须利的五香烧鸡店。大桥街位于石家庄火车站附近，美味的烧鸡被旅客带到全国各地，鸿须利烧鸡很快享誉华北。1956年公私合营，石家庄市 *** 将包括鸿须利在内的17家加工经营禽类产品的私营商户合并，鸿须利五香烧鸡店改名为“石家庄大桥街扒鸡店”。1984年，扒鸡店老师傅朱松年设计“金凤”商标并注册，同年被商业部评为部优产品。后几经改制，金凤扒鸡在市场几度沉浮，2002年，以金凤扒鸡为主体的石家庄洛杉奇食品有限公司成立，“金凤”实现涅槃，发展进入快车道。2002年销售额1000万元，2003年实现2000多万元，2005年实现4000多万元，“金凤扒鸡”成为石家庄市民的更爱。2006年，“金凤扒鸡”被商务部认定为全国首批“中华老字号”，编号03001（03代表河北省）。
“金凤”生出“金翅”，天地更加广阔。
“中华老字号”为“金凤”插上了“金翅”。长城网·冀云客户端记者 商棠 摄
“获评‘中华老字号’，为公司发展打开了新天地，大家的心气更高了，干劲更足了。”郝孟刚说，“我们也感到责任更大了，决心把‘中华老字号’的金字招牌越擦越亮，把传统技艺发扬光大，让‘金凤’飞到更多市民的餐桌上。”
“金凤扒鸡”把获评“中华老字号”作为新起点，开启了融合创新的新征程。“金凤扒鸡”这一承载了几代人匠心与智慧的传统美食，在传承中创新，在创新中发展，走上了自动化控制，标准化管理，工业化生产的现代化发展之路。
位于金凤工业园的洛杉奇公司。洛杉奇供图
2009年，“金凤扒鸡”产值达到6000万元，仅仅10亩地的厂区远远不能满足发展的需求。同一年，占地180亩的“金凤工业园”被批准立项，2014年建成投产。“金凤”再一次实现飞跃。
在“金凤扒鸡”自动化生产线上，一队队白条鸡被喷上一层蜂蜜，进入油炸环节，4分钟后通体金黄的炸鸡，进入含有18味中草药制成的秘方老汤中，焖煮14个小时，出锅包装……
孩子们在洛杉奇的烘焙研学游基地 *** 美食。洛杉奇供图
在传承百年技艺的同时，金凤实施融合创新，奔跑在新消费、新业态、新体验的新赛道上。公司打造了“吃、住、游、研、学、购”于一体的老字号工业游园区，实现了“实体经济+工贸游”两翼发展。创新销售渠道，上线 *** 、京东、拼多多、抖音、快手直播。深耕细分市场，聚焦实业，做精做强主业，向专业化、品质化和多样化升级，不断向价值链高端延伸。随着“金凤扒鸡”知名度越来越高，中国驰名商标、省 *** 质量奖、省级非物质文化遗产、全国工人先锋号、农业产业化国家重点龙头企业等荣誉也纷至沓来。
奔跑在新业态、新赛道上的“金凤”。长城网·冀云客户端记者 胡晓梅 摄
石家庄洛杉奇食品有限公司总经理李宗力介绍，在新的发展阶段，公司通过扩市场、扩渠道、增销量、增效益，做优做强企业。加大研发投入，加快中央厨房、速冻调理食品项目建设，以满足市场新需求。以“金凤”连锁经营为主导，围绕中央厨房、家庭快捷菜定位，加快“金凤”鲜食厅、金凤生活+、金凤连锁店、金凤小卤等连锁系统的建立和推进。整合“洛杉奇”“德禽”“香遇食刻”等系列品牌，加快面包蛋糕烘焙连锁、生态太行柴鸡及柴鸡蛋、预制菜肴肉食系列产品的快速发展，到“十四五”末，将公司打造成年收入6亿元的一二三产业融合发展的综合性食品企业。
金凤扒鸡金凤扒鸡，是石家庄历史悠久的特色美食，最早始于1908年，采用独特的 *** 工艺，用蜂蜜对鸡进行上色炸制，并用中药秘方老汤煮制.具有一定的药理功效和保健作用。
历史文化
“金凤扒鸡”最早始于1908年，当时一对叫做马洪昌的 *** 夫妇在石家庄大桥街开了一家马家鸡铺，他们采用独特的 *** 工艺，用蜂蜜对鸡进行上色炸制，并用中药秘方老汤煮制，做出来的扒鸡风味独特。虽然当时的店铺很小，但生意格外兴隆，每当热气腾腾的扒鸡出锅之后，店内店外总是挤满了顾客。因为每天供不应求，去晚了的顾客还常常买不到。
“当时还只是叫大桥街马家鸡，店面也被称做大桥街扒鸡店。”据金凤扒鸡传人介绍， *** 扒鸡的辅料由十八味香辛料组成，而这十八味辅料均具有双重性，既是香辛料又是中草药，在《本草纲目》中都有其名，因此具有一定的药理功效和保健作用。“虽几经变化，但直到现在还是沿用百年老汤，每天清汤，将浮油和陈渣去除，加续新料。配方属秘方，过去一直是单传，清除来的渣子都要用火烧掉。即使是现在，配方也只有个别人知道， *** 时由专人负责配料，其他人回避。”
为加强企业交流，增进友好关系，更好促进企业之间的合作发展，6月9日，在石家庄市企业家协会副会长、秘书长李力军、副秘书长张忠岐的陪同下，衡水老白干营销有限公司副总经理贺延昭，商务拓展中心总监赵兰鳔、杨广伟，商务拓展中心经理梁玉等一行前往石家庄市企业家协会副会长单位石家庄洛杉奇食品有限公司交流学习。石家庄洛杉奇食品有限公司董事长李宗力、副总经理张鸿、监事会主席郝孟刚出席接待。
9日上午，石家庄市企业家协会领导、衡水老白干出席领导及洛杉奇食品相关领导在洛杉奇集团二楼会议室召开了座谈会。石家庄市企业家协会副会长、秘书长李力军首先发表讲话，他表示衡水老白干和洛杉奇食品是两家优秀的企业，石家庄市企业家协会今后会搭建更好的平台，创造更多的机会，加强两家企业间的合作交流，共同为经济建设做出更大的贡献。
随后，衡水老白干营销公司副总经理贺延昭发表讲话，他首先对石家庄企业家协会提供的此次学习交流机会及洛杉奇食品李宗力董事长的热情接待表示感谢。作为中国首批中华老字号及中国驰名商标，衡水老白干酒和洛杉奇食品旗下品牌金凤扒鸡一直以来都是河北的代表性品牌，在对传统工艺的坚守、新营销模式创新及以消费者为导向的市场运营体系搭建上都取得了业内认可，同时也取得了不俗的市场表现。未来希望能和洛杉奇食品继续在跨界融合、在河北品牌打造方面有更加深入的合作。
石家庄洛杉奇食品有限公司董事长李宗力对市企协李力军秘书长、张忠岐秘书长及衡水老白干营销有限公司贺延昭副总经理一行的到来表示欢迎。李董事长提到，今年年初，在石家庄疫情最严峻的时刻，贺延昭副总代表衡水老白干及时送来了75度消毒酒等一系列的防疫物资，为洛杉奇全面复工复产打下了良好的防疫基础。创建于1908年的金凤扒鸡、和兴于汉代的衡水老白干都是河北仅有的8家首批“中华老字号”其中之一，同时两家也是首批工业旅游示范基地。
最后在李董事长的陪同下，一行嘉宾共同参观了洛杉奇烘焙体验厅、金凤扒鸡品牌历史及企业文化展厅。李董事长在介绍洛杉奇企业发展时谈到，同为食品及快消费行业，衡水老白干在行业并购、营销模式创新、消费者互动方面做出了全新的尝试并取得了优异的成绩。在河北，衡水老白干酒和金凤扒鸡是“亲密无间的伙伴”，都会同时出现在百姓的餐桌上、亲友的礼盒里。未来两家企业要加强学习交流，在品牌打造、跨界合作、渠道互联等方面深化合作，共同进步。
河北工业品牌｜洛杉奇-“金凤”扒鸡编者按
日前，河北省工业和信息化厅正式启动“冀优千品”河北制造网上行活动，旨在进一步深化新一代信息技术与制造业融合发展，大力实施工业电子商务推广工程，帮助企业开拓市场，畅通销售渠道，打造河北制造优势品牌和名优产品。即日起，河北工信公众号开设《河北工业品牌》栏目，集中展示在“冀优千品”活动中遴选的河北制造业知名品牌和和名优工业产品，帮助企业开展品牌建设，扩大产品知名度和影响力。敬请垂注。今天向您介绍的是洛杉奇-“金凤”扒鸡。
企业介绍石家庄洛杉奇食品有限公司成立于2002年，主营“金凤”禽类产品、“洛杉奇”肉食及面食产品、“德禽”柴鸡及柴鸡蛋产品的生产和销售。是省内同行业中首家通过ISO9001-2000国际质量管理体系和ISO22000食品安全管理体系双认证的企业。公司自成立以来，积极开展农业产业化经营，完善禽类产品产业链，建成国家柴鸡生态养殖综合标准化示范区、洛杉奇烘焙食品加工园区、金凤禽肉类食品加工园区、金凤冷链物流仓储配送园区，由近300家“金凤”“洛杉奇”专卖店及综合电商、社交电商、直播电商平台组成的线上线下销售 *** 体系，成为一家集禽类养殖、禽肉面食品深加工、冷链物流配送、食品连锁零售为一体的河北省农业产业化重点龙头企业。
技术创新公司秉承“以质求胜创效益，以人为本求发展”的经营思想，发扬工匠精神，积极开展研发创新工作，公司是国家工信部认定的国家农产品冷链信息化应用试点单位，技术中心被省发改委等九部委认定为“省级企业技术中心”，肉制品研发中心被河北省工信厅评定为A级研发机构，获得河北省禽肉深加工工程技术研究中心认定。烘焙制品研发中心“米鸿雁创新工作室”2013年荣获“全国劳模创新工作室”荣誉称号。公司被评为“河北省科技型中小企业”“河北省专精特新中小企业”“河北省科技小巨人企业”，是“柴鸡生态养殖综合标准”“《扒鸡》行业标准”“ 《加工食品销售服务要求（肉制品）》行业标准”三个国家标准的制定单位。
品牌荣誉公司“金凤”扒鸡2006年被国家商务部首批认定为“中华老字号”，2007年其传统手工 *** 技艺被列为“省级非物质文化遗产”，2014年“金凤”品牌被原国家工商总局认定为“中国驰名商标”，同年“金凤”扒鸡荣获“石家庄首届旅游商品大赛金奖”“河北特色旅游名吃”荣誉称号，后又相继获得“河北特产食品”“河北名片”“省会夜经济十大名吃”“河北省名牌产品”“首届（2016）石家庄市十大工业名牌产品”“石家庄游礼20强”“冀字号名吃”等荣誉。“洛杉奇”熟肉制品被原河北省质监局评为“河北省名牌产品”，“洛杉奇”烘烤制品被河北省质量奖评审委员会评为“河北知名品牌”。公司采用“龙头企业+基地示范+合作社”模式，在太行山脉沿线平山、井陉、邢台等地建设生态养殖示范区，带动合作社农户进行野化生态养殖，并承担国家柴鸡生态养殖标准制定任务，为消费者提供绿色生态柴鸡及蛋产品。
责任编辑：田桂云
