被消费者频繁吐槽“太贵了”“吃不起”后，中式快餐们终于放下身段，降价了。
9.9元的油泼面、3元的自助早餐……均价三四十元的中式快餐，也开始玩起了“随心配”。
中式快餐齐降价 “不要99只要9.9”
5月起，西少爷在微信公众号上连发三条降价推文，经典套餐普降10元以上，回归“20元时代”，随后更是将“降价了！”直接印在外卖平台的商标Logo上。
6月，西少爷部分地区门店的“鸡骨浓汤酸辣粉”价格大俯冲，限时回归9.9元。紧接着降价又轮到了油泼面，25元四件套、12.9元随心配、18.75元三件套等促销活动也在其官方公号上接连推出。难以想象，接下来的日子里，“随心配1+1”这个词也要和中式快餐绑在一起了。
同样开启9.9元时代的，还有小满手工粉。6月9日，其官方公众号宣布推出“9.9元羊毛卡”，开卡得17张用餐优惠券，用各种0元小吃吸引消费者“薅羊毛”。
自今年5月起，西少爷不断推出低价活动。 截图自微信公众号。
在早餐方面，中式快餐的价格则更加探底，和合谷、南城香、嘉和一品三家连锁快餐接连推出“3元自助早餐”。7月21日，西少爷在推出“5元早餐随心配”的同时，还喊出了豆浆、咖啡、油条免费享的口号。
中式快餐促销价格跳水幅度之大，令网友们不仅怀疑，价格一直高居不下的中式快餐们，难道终于懂得消费者的心思了？
价格降不下来 “是你没找到痛点”？
近年来，中式快餐连锁品牌迎来了快速发展。不仅永和大王、老乡鸡、老娘舅、乡村基等连锁品牌不断扩张，各种中式面馆也获得资本青睐，和府捞面、遇见小面、陈香贵等新式连锁面馆在一二线城市遍地开花。
与街头巷尾的兰州拉面、沙县小吃等“散装”快餐相比，这些连锁品牌们纷纷驻扎进各大商场，不仅店面装修精致，价格也变得格外精致——想要吃饱，少则30元，多则40元甚至50元。
遇见小面、陈香贵等新式连锁面馆在一二线城市遍地开花。 左雨晴 摄
“老乡快吃不起老乡鸡了。”“我，月薪两三万，吃不起快餐。”网友们的评价看似调侃，却也反映出一个现象：尽管中式快餐价格越来越贵，但打工人在干饭这件事上，更多考虑性价比了。
然而在这波降价潮之前，中式快餐的价格为何迟迟降不下来呢？
艾媒咨询调查显示，中国人消费一顿中式快餐，43.7%的人预算金额都在20元以下，85.2%的人可接受价格不超过30元。
尽管消费者感到花在吃饭上的开支越来越大，但餐饮企业的钱包却没鼓起来。数据显示，中式快餐品牌毛利率呈逐年下滑趋势。由于原材料价格上涨、房租和人力等成本的不断上升，不少中式快餐难以压低成本，这也使其餐品定价处处受制。
既没办法像街边小摊一样做人均20元以下的市场，又在大多数人拒绝接受的30元以上市场难以出头，进退两难的中式快餐只能选择在20-30元的定价间生存，但这里同样市场竞争激烈。体现在菜单上，自然是加价不加量。
从“网红”到大众 中式快餐能否破局？
“餐饮行业卷得厉害，当其他商户普遍降价时，没降价的店铺客流量就会被别家‘卷’走。”据媒体报道，有业内人士认为，大多数中式快餐品牌属于“被迫降价”，通过低价套餐引流，从而带动主力产品的销量。
那么，中式快餐的促销手段能否如愿以偿？
南城香创始人汪国玉此前曾多次公开表示“餐饮的价格战即将打响”，并认为连锁品牌将是这场价格战的更大受益者。
对于本质是拼成本的“价格战”来说，连锁品牌无论是在供应链还是规模化、品牌化方面都具有明显优势，更容易做到“极致性价比”。然而与进入中国市场多年的西式快餐相比，中式快餐还有许多问题尚待解决。
“以前吃一顿三四十的肯德基、麦当劳都觉得很奢侈，如果中式快餐定价超过西式快餐，那肯定不会觉得价格实惠。”一名90后上班族向中新财经表示，与西式快餐相比，中式快餐缺少“稀缺感”，且选择面更广，很难持续拥有吸引力。
某家老乡鸡门店。 左雨晴 摄
由于进入中国市场较早，一些老牌外国快餐品牌已实现本土化，拥有数量庞大的供应商和成熟的供应链，能够以更低的价格拿到原材料，成本方面更具优势。在营销方面，国外快餐品牌也做得风生水起。在“疯狂星期四v我50”、“麦门永存”等一众热梗的烘托下，国外快餐品牌紧紧抓住年轻消费群体，进一步提高其品牌认同感。此外，持续不断地“跨界联名”中，也涌现出多个出圈爆款，不断为品牌提供话题讨论度。
相比之下，近几年才迎来高速发展的中式快餐不仅难以突破成本瓶颈，在规模化方面同样面临地区差异的难题。由于不同地区消费者口味差异相差甚远，这使得一些具有鲜明地域特色的中式快餐面临“众口难调”的问题。
对于众多中式快餐来说，在拥有众多菜系的中餐市场上，想要争得一席之地，实非易事。价格战的背后，更多的是无奈与餐企的“绝地求生”。
降价的中式快餐，让你心动了吗？（中新财经 左雨晴 实习生 胡凝瑾）
（来源：中国新闻网）
【编辑：符樱】
【来源：中国新闻网】
「最土快餐店」：人均30元，年入四十亿从举办“土味发布会”，到手撕员工联名信出圈，以擅长土味营销著称的快餐品牌老乡鸡，近期冲刺上市。
用18年时间完成1000家门店的目标，老乡鸡成为国内之一大直营快餐品牌。近三年，老乡鸡的营收保持快速增长，2019年，老乡鸡的营收为28.59亿元，到2019年增至34.54亿元。2021年，老乡鸡的营收43.93亿元，较上一年增长约27%。
从早期养鸡，到建立母鸡养殖、食品加工、冷链配送和连锁经营的产业链布局，老乡鸡打通了供应端到终端连锁门店零售，以支撑品牌扩张。目前老乡鸡的门店达到1073家，其中9成以上为直营店。
与其说是靠1000多家门店攒下口碑，不如说是网友们捧红了老乡鸡。擅长土味营销，老乡鸡巧妙利用社交媒体，在频繁的跨界互动和 *** 造梗中，让大家记住了这只每天一句“咯咯哒”营业的老乡鸡。
不断开新店拉动营收增长，但老乡鸡的赚钱能力却并不亮眼。净利润方面，老乡鸡2019年的净利润为1.59亿元，2020年下滑到1.05亿元，到2021年略提升至1.35亿元。近三年的综合毛利率，由2019年的19.02%，一路下滑至16.56%。
虽然营销和联名做得风生水起，但向外扩张不尽人意。冲出安徽大本营的老乡鸡，开始四处“碰壁”。
过去两年追求快速扩张开出的大批新店，包括湖北、江苏、上海等地，尚处于亏损状态。老乡鸡更多是用安徽本地市场的利润，填补外地市场带来的亏损。
门店在增加，赚钱能力却在下滑
作为一家从安徽走出来的餐饮企业，老乡鸡在一路高速扩张下完成了扩店目标。
从养鸡大户逆袭成为餐饮老板之前，老乡鸡的创始人束从轩是个地道的农民，从军队复员后回到安徽肥西县老家，开起养鸡场，养了21年“走地鸡”。
2003年，赶在中式快餐高速连锁化的时期，束从轩决定学习肯德基、麦当劳等连锁餐企的经验，在合肥开出之一家快餐店。走健康营养的中式烹饪路线，呈现干净卫生、物美价廉的特点，老乡鸡很快受到当地人欢迎。
自称把养鸡当成专业，用180天土鸡和农夫山泉炖制鸡汤，老乡鸡把肥西老母鸡汤做成了爆款。随后不断推陈出新，覆盖鸡汤类、特色菜品类、主食、饮料、新零售及农副产品等上百种产品，营业时间也拉长到早中晚餐、下午茶和夜宵。
走大众化路线，老乡鸡在价格上做到相对平价。包括招牌菜在内，提供近40个SKU，其中肥西老母鸡汤、梅菜扣肉、农家蒸蛋等是各大门店的爆款，价格基本在20元以下。
定位“社区食堂”，老乡鸡将门店开进当地的商圈、社区和学校等附近。瞄准具备普适性的鸡汤品类，将其作为爆款，带动十多个主打菜品的销售。既迎合大众口味，又通过适当上新的策略，满足不同人群的差异化需求。
在保留安徽特色以外，针对不同地区的门店，老乡鸡也试图进行本土化。比如老乡鸡采用月月上新的策略，向全国门店推广新品，针对上海、武汉等不同城市推出特色产品。
“老乡鸡无疑是中国本土的麦当劳”，这是2018年老乡鸡获得2亿元融资时，投资方的评价。前有麦肯、真功夫等作为代表，吸收成功经验的老乡鸡，做到了高度标准化，具备向全国扩张的潜力。
此外老乡鸡的优势在于拥有自建供应链的能力，一方面让生产成本更加可控，另一方面为规模化扩张打下基础。
从2017年向安徽以外的区域扩展，陆续进入湖北、江苏和北上广深一线城市等地，老乡鸡的开店速度越来越快。2017年新开113家直营店，2018年新开169家。到2021年5月，老乡鸡在全国门店突破1000家，其中991家为直营店，82家为加盟店。
在飞速扩张之下，老乡鸡的营收一路走高。2019年，老乡鸡的营收为28.59亿元，到2019年提升至34.54亿元。2021年，老乡鸡继续保持营收高速增长，达到43.93亿元。
不过受制于原材料成本上涨，尤其是向外拓张失利，老乡鸡的毛利率呈现逐年下滑。2019年，老乡鸡的毛利率为19.02%，2020年下滑至17.28%，2021年进一步下滑至16.56%。老乡鸡的毛利率不仅低于行业平均水平，也落后于广州酒家等头部餐饮企业一大截。
顶着国内之一大直营中式快餐品牌的光环，老乡鸡的赚钱能力也开始下滑。从2019年至2021年，老乡鸡的净利润分别为1.59亿元、1.05亿元和1.35亿元。对应的净利率分别为5.57%、3.05%、3.06%。
另外投资新店带来的短期亏损，也拉低了整体利润水平。目前老乡鸡的收入主要来源于安徽大本营，向外扩张的新店尚未实现扭亏。这显示着老乡鸡的全国连锁化目标，正面临不小的挑战。
安徽以外遍地亏损
有了明确的扩店计划，每开一家新店都要解决选址、中央厨房配送、装修等一系列问题，业绩不好的门店还会被关掉。
以规模化换取认知度，这是大多连锁餐饮出圈的路径。而作为最会营销的快餐企业，老乡鸡靠着不断制造热点话题，率先建立大众认知。
老乡鸡的出圈之举，来自于2020年初的一场土味营销活动。不同于往年大张旗鼓地筹备，疫情之下的老乡鸡另辟蹊径，用200元预算办了一场线上新闻发布会。
“土到极致就是潮”，布景和道具过于朴素，发言穿插大量 *** 梗。这场不到10分钟的视频，观看量上千万。还有此前董事长手撕员工请求降薪的联名信，老乡鸡的创始人束从轩也被捧成了网红。
通过趣味性的方式出圈，触达年轻群体。在微博和抖音等社交账号的日常运营上，老乡鸡用熟练的“咯咯嗒”完成打卡，与粉丝花式互动。而涨粉的诀窍在于不断与董事长“互黑”，幽默的对话引发网友围观。老乡鸡更是擅长联动多个品牌在评论区互动，相互引流，其中深度捆绑的CP是周黑鸭。
擅长造梗、打造人设，引爆热点的同时塑造品牌形象，老乡鸡算是把 *** 营销玩明白了。不过借助社交媒体走红是一方面，老乡鸡真正面临的问题，在于能否冲出本地市场，成为全国性连锁品牌。
面对拓店计划，餐饮企业往往选择先稳固本地市场，有了成功的产品和成熟的运营策略，才有信心开到外地。选中标准化程度高的快餐赛道，标准化和复制难度已经大大降低。不过从核心的华东市场，向华南、华北等新市场进军，老乡鸡也碰到了和其他餐饮品牌一样的复制难题。
招股书显示，老乡鸡位于南京、上海、武汉、深圳等地门店，大多处在亏损状态。在安徽本地，老乡鸡的客单价在25元上下。开到一线城市后，人均消费提升到30元上下，口碑也出现不同程度的下滑。
采取直营模式，不仅需要大量人力和管理成本，同时受制于中央厨房等技术设施的搭建与成本，根本上限制了餐饮品牌的区域扩展步伐。因此老乡鸡早期采取的做法，是从合肥覆盖至安徽全省，再向安徽周边市场渗透。如今老乡鸡到上海扩增中央厨房，目的在于提高华东地区的市场份额。
以直营模式为主，老乡鸡在门店端的投入成本更重。在2020年宣布向全国布局后，一直坚持直营的老乡鸡，选择开放加盟。两年内共开出82家加盟店，目前加盟业务带来的营收为0.8亿元，占比仅为1.9%。直营业务的营收为42.9亿元，占比降至97.69%。
面对毛利率逐年下滑，净利率降至目前的3%左右，赚足了声量和销量的老乡鸡，却难以赚到钱，更多是用核心的安徽市场，来填补开新店带来的亏损。老乡鸡想要成为“中国版麦当劳”，还需要等待更长时间的验证。
建立大众快餐新认知，老乡鸡创新激发行业正向竞争，纷纷“开卷”早前受疫情的影响,国内餐饮行业似乎被按下了“暂停键”,不过自疫情全面放开后,今年以来,各地陆续发放消费券,加上节假日的 *** ,令餐饮行业逐渐回暖。据国家统计局发布的2023年上半年居民消费数据显示,1-6月,全国餐饮收入24329亿元,同比增长21.4%,成为上半年增长更大的消费品类。
餐饮行业的回暖,有利于提振各大品牌的信心,这也加剧了餐饮行业的竞争。头部餐饮品牌都通过创新、提高品质等手段吸引客流,以求提升品牌热度,吸引消费者关注,以近几年来备受市场期待和热议的老乡鸡为例。
老乡鸡,相信已经是大家耳熟能详了。据了解,为了给广大消费者带来好的产品,老乡鸡从早期就着手建立品牌标准化的生产线。他们拥有自己的养殖场和自动化屠宰线,一系列标准化的生产流程,既能保证产品的高质量输出,提高效率,还能有效地规避食品安全问题。老乡鸡还拥有自己的中央厨房,食材经过中央厨房统一处理后,通过冷链运输当天直达各个门店,通过这种模式下,不仅解决了产品标准化的问题,还保证了口味和品质的稳定。
老乡鸡的全产业链模式,在整个餐饮行业中都比较少见,也成为了老乡鸡的核心竞争力。在这种的模式下,老乡鸡以硬核的产品力赢得了市场以及消费者的口碑,使其保持行业内的领先地位。
除了独有的全产业链模式外,老乡鸡的成功,还离不开他们在行业内领先的创新精神。为了满足消费者的跨场景用餐需求,老乡鸡不断拓展新渠道,引进数字化模式。线上,他们是行业内较早与外卖平台合作的企业之一,同时,在推广小程序、公众号以及客户群点单等方式上下功夫,为顾客提供更加便捷的就餐体验。在线下门店,老乡鸡也积极创新经营模式,例如在深圳福田卓悦中心店推出下午茶,并实行全天候营业。在北京老乡鸡旗舰店,除了下午茶外,还有晚市烧鸟和精酿啤酒供应。此外,顾客还可以免费认领种子盲盒去体验在都市里种植农作物的乐趣。这些探索进一步提高了消费者对老乡鸡的认知度和好感度。
如果说经营模式的创新,是老乡鸡吸引消费者到店打卡的重要举措,那菜品的创新就是老乡鸡提高翻台率的“秘密武器”。老乡鸡早早地推出了“月月上新”活动,每个月都会为消费者带来全新的菜品。为此,他们还专门成立菜品研发部,结合时令、消费者等需求等,研发适合消费者口味的菜式。比如7月上新的椰椰清爽鸡汤和海鲈鱼蒸豆腐,以及8月刚推出的红烧茄子,每逢新品上线,总会吸引到大批顾客到店品尝,更有网友表示,每逢1号必吃老乡鸡。而老乡鸡的新菜品也获得消费者们的好评。
老乡鸡的持续创新和标准化生产让消费者对他们的认知和好感度不断提高。他们不仅注重提供美味的菜品,还致力于让顾客享受便捷、高品质的用餐体验。这些因素共同促使老乡鸡迎来了‘鸡’时代的到来,并受到全国人民的热切期待。目前老乡鸡上市工作也在积极推进中,为迎接资本市场的挑战做好充分准备,若上市成功,也将会成为继海底捞后又一为新时代下中国餐饮的资本探索和可持续发展提供参考的样板企业。
中国快餐50强：重庆乡村基作为代表，与汉堡薯条一较高下由中国烹饪协会快餐委员会分析发布的中国快餐50强榜单中，前十名为肯德基、麦当劳、德克士、汉堡王、老乡鸡、乡村基、巴比馒头、真功夫、永和大王。
中国餐饮产业研究院对2015年到2020年的快餐行业规模及占比进行了统计，快餐门店的数量正在以一个稳定的速度增长，在2020年第3季度已经占到了整体餐饮门店的50.6%。
毫无疑问，快餐已经成为了中国大众餐饮的一种代表形式，同时快餐也占据了中餐的半壁江山。而在中国快餐50强榜单前十个品牌中，前4名依然是以汉堡、薯条为主的洋快餐。
肯德基在中国有5000余家，麦当劳的门店数量是肯德基的一半，中式快餐品牌的数量与之相去甚远，整体发展略低一筹。但像老乡鸡、李先生、乡村基这一类的中式快餐代表正在快速崛起，优势依然十分明显。
近年来，肯德基和麦当劳的菜单更新频率越来越快，除了推出不同口味的薯条以及夹着各种肉类的汉堡，更多改变是来自中式美食的引进，比如盖饭、肉夹馍、粥、烧饼、豆浆等中国的特色菜品、小吃。
这些中式美食的存在，足以证明中式快餐在中国老百姓心目中的地位，为了能够扩大市场和受众，洋快餐也逐渐向中式快餐转变。
根据2020年公布的数据，目前老乡鸡和李先生在全国都有超过800家门店，乡村基门店甚至突破了1000家。中式快餐品牌在口碑和市场上具有绝对的优势，因此在发展的势头上能远远超过洋快餐。
以乡村基为例，在重庆，人们比起肯德基、麦当劳这一类的洋快餐更偏爱乡村基。走在重庆的大街上，有洋快餐的地方一定能看到一家乡村基，甚至在某些区域，乡村基的门店数量更多。
因此，在短短的20多年的时间里，乡村基能够迅速占领川渝市场，甚至还衍生出了大米先生、米线记忆等品牌，成为当地更受欢迎的快餐。
在2020年乡村基获得了红杉中国的数亿元融资，目前门店分布在重庆、四川、贵州、陕西、云南、湖北、湖南、上海等地，年接待顾客超过一亿人次。在2021年乡村基将持续扩大门店规模，在全国展开布局。
与此同时，西贝莜面村也推出了“西贝肉夹馍”、“弓长张”等快餐子品牌，海底捞的“捞派有面儿”、“秦小贤”等快餐品牌下也应运而生。
越来越多的中餐企业加入到快餐的行业中来，在激烈的竞争中，促进了中式快餐的发展。相信在未来，中式快餐也将继续迎头而上，与洋快餐一较高下。
你们怎么看待如今的中式快餐和洋快餐呢？你们是否看好重庆乡村基的发展呢？欢迎留言讨论。
2020中国中式快餐十大品牌揭晓：谁能成为“中国麦当劳”？导语
没想到，时隔近30年，中式快餐再次成为了餐饮热门赛道。
海底捞开面馆，西贝推“弓长张”、投资现炒快餐品牌小女当家，连外婆家吴国平也表示，明年要做一个与“鸡”品类相关的快餐品牌。而近日，一份“中国中式快餐十大品牌”榜单出炉，让大家聚焦到了米饭快餐这一细分领域。
△ 点击视频看“2020中国中式快餐十大品牌”
文章看点：
- 中式米饭快餐早期如何崛起？谁有机会成为“中国麦当劳”？
- 2013~2017年，中式米饭快餐为何陷入发展困局？如何破解？
- 当下米饭快餐格局如何？面临哪些问题？
疫情造成市场低迷，中式快餐却因为高标准化和性比价再次成为消费者和创投者的焦点。
海底捞、西贝、外婆家等头部品牌杀入快餐领域，让整个行业津津乐道了好一阵，而中式快餐领头羊们的动态，也十足吸睛。
疫情期间，老乡鸡束从轩手撕员工联名信在行业轰动一时，紧接着一场200元成本的乡村发布会，更是让老乡鸡一举出圈，博得营销高手美名。
6月份西南快餐霸主乡村基再次获得红杉资本数亿元融资，资金将被用于扩大门店规模、上游供应链及信息化建设方面。
这几年，火锅、茶饮风头毕露，让人差点忘记了，其实快餐也是更具潜力的餐饮赛道之一，不论是收入规模增长、门店数增长还是客单价的增长，均势头强劲。
根据前瞻产业研究院报告，2017年中式快餐的行业规模达到1.6万亿，门店数达到257万家。根据8%-10%的行业增长速度，截止到2019年，预估快餐行业整体规模有望接近2万亿的市场规模，预估中式快餐行业门店数接近300万家。
其中，米饭快餐是中式快餐中更大的细分赛道，占比为52%。 可以推算，米饭快餐的整体市场规格超过万亿元，门店数超百万家。而这数百万家门店中，产生了不少优质品牌，可谓强手林立。
近日，由世界中餐业联合会、红餐网联合评选的“2020中国中式快餐十大品牌”榜单出炉，首次聚焦中式米饭快餐，评选出十强品牌，老乡鸡、乡村基、真功夫位列前三甲。 这份榜单在行业内外都引发了不少的关注。
中式米饭快餐历史，可以追溯很久，因廉价、方便，一直保持着强大的生命力，但中式米饭快餐发展形成有系统的快餐业，也就是近30多年的事。
1987年，肯德基在北京繁华的前门商业街落户，生意火爆异常，让国内外投资者看到了内陆快餐市场的巨大发展潜力。随着，麦当劳、必胜客等快餐品牌相继落户，“洋快餐”风潮席卷内陆，其高标准、高效率的企业管理模式，让国内餐饮人目瞪口呆。此后，中式米饭快餐开始“大跃进”式发展，期间跌宕起伏，大致可划分为三个时段来看。
1
1997～2012：
群雄并起，如何成为“中国麦当劳”？
麦肯等洋快餐进入中国时，大陆快餐还沿袭着传统的灶台勺飞锅舞操作，质量、价格、服务都没有统一的标准，连锁复制困难重重。
但在开放自由的市场经济影响下，中式快餐的增长速度又非常快。据统计，1995年国内已经28万家快餐店，专业快餐公司400个， *** 店超过2000家，快餐年营业额达300亿元，约占餐饮业营业总额的1/4。
在巨大市场潜力和洋快餐风潮的双重 *** 下，做连锁快餐成为一个巨大的风口，米饭快餐也迎来了它的之一批掘金者：真功夫、永和大王、永和豆浆、乡村基和老乡鸡。
连锁餐饮专家陈奇文曾表示，中国快餐品牌80%都带有浓重的西式影子，因为他们基本上都是模仿洋快餐起家的。这一时期，中式米饭快餐发展最显著的关键词就是：标准化，而之一个攻克中餐标准化难题的是真功夫。
1997年，蔡达标、潘宇海联合华南理工大学教授，研制出一款“电脑程控蒸汽柜”，一举攻克中式快餐标准化难关，做到了“百店一味”、“80秒钟”取餐、“无需厨师”。同时，他们将麦当劳的管理思维植入企业管理，让原本的大众快餐店，彻底告别作坊式运作模式，走上了标准化连锁的扩张道路，门店一路从东莞开到深圳、广州，势如破竹。
同一时期，远在上海有两个品牌开始互相较劲——永和大王和永和豆浆，相似的名字，都主打油条豆浆等早餐，而且是同一年出现在上海，这样的巧合一度让消费者误以为其中一个是山寨的，但其实两个企业之间实际关联不大。
△ 图片来源永和豆浆官网
永和大王是上海之一家24小时全时段营业的连锁餐厅，创始人林猷澳多次撬动资本力量助力品牌快速扩张，而永和豆浆则来自台湾，通过直营+加盟的策略发展。
值得一提的是，在中式米饭快餐群雄崛起时期，与资本的联合也成为一大特点。 资本看中中式米饭快餐与洋快餐一较高下的巨大潜力，而品牌方则借助资本的力量快速占领市场份额，巩固地位。但两者有着共同的目标与期望——培养/成为中式快餐之一品牌，成为“中国的麦当劳”。
除永和大王外，2007年真功夫接受今日资本和联动投资的资金，当年在全国新开餐厅100 家，2008年又继续新开150 家。
同一年，在西南一隅，重庆妹子李红一手创立的乡村基正跟资本方相谈甚欢，他们很快便敲定了之一笔投资。乡村基也开始快速开店，一路披荆斩棘，在2010年冲到了纽约上市，成为了中国之一个走进美国纽约交易所的的中式快餐品牌，轰动一时。
主打川渝口味米饭快餐的乡村基，上市后想趁势直追，走出川渝，一度将店开到北京、上海，但远距离扩张并没有产生很好的效果。乡村基遇到的正是中式米饭快餐需要攻克的另一大难题——从区域走向全国，品牌力和跨区域管理能力的考验。
同样的问题，真功夫初入深圳、广州时也遇到过。那时真功夫还叫“双种子”，因为品牌力不强，一线市场盈利受挫。后来，蔡达标请叶茂中进行品牌策划，以“蒸”为特色，更名“真功夫”，这才扭转局面。2004 年-2007 年，真功夫始终保持着年均55%的增长速度，成为当时最有希望成为“中国麦当劳”的品牌之一，奈何2011年发生管理层家族内斗，耽误了发展。
△乡村基美国纽交所上市，图片来源乡村基官网
而乡村基在跨域扩张遇阻之后，也明白了“修炼内功”的重要性，退回西南之后打磨修炼现代化企业管理模式，等待下一次出击全国的机会。
此外，这一时期各个地区还涌现了不少区域品牌，如北京的南城香、和合谷，浙江的老娘舅、广东的都城快餐、山东超意兴快餐等等。老乡鸡也还蛰伏在安徽合肥，从养殖行业跨行过来做快餐的束从轩，打通了鸡产业链，正低调地将“肥西老母鸡”蝶变成“老乡鸡”，准备伺机起飞。
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2013～2017：
陷入僵局，中式米饭快餐如何自救？
2012年限制三公消费后，餐饮行业进入大众餐饮消费时代，与此同时，随着互联网的兴起，消费升级接踵而至，中式米饭快餐机遇和挑战并存。
机遇在于消费者对于西式快餐的热情逐渐消退，对中式快餐的认可度逐渐提升，开始关注中式快餐的味道和营养价值。 一个侧面佐证是，两大洋快餐巨头麦当劳、肯德基热衷于本土化，相继推出中式产品，如肯德基卖油条、烧饼和米饭，麦当劳推出中式新品。
然而，挑战比机遇来得更加直接、猛烈。
前瞻产业研究院数据显示，从2011-2017年，中国快餐收入从9244亿增长到1.6万亿，但2013年之后，增长速度却大幅下跌，同比增长从18%掉到5%左右。
冲击首先来自于消费市场的变化。 一方面，大众餐饮百花齐放，各具特色的品类崛起，消费者的选择变得更加丰富；另一方面，新一代消费者对食物的品质和多样性，以及消费环境有了更高要求。而标准化、工业化的快餐在消费升级的浪潮中落了下风。
其次，2011~2015年国内大型食品安全事件频发，且多集中出现在快餐领域，使得中式快餐出现了信任危机。 如快餐巨头骨汤、豆浆勾兑事件曝光；麦当劳、肯德基、必胜客、德克士等洋快餐的供应商接连被曝速成鸡、福喜事件等问题，连带着国内整个快餐市场都陷入了低迷。
市场增长缓慢，原本高歌猛进，叫嚣着要开1000家店的中式米饭快餐品牌们突然遭遇品牌老化问题，纷纷开始调整发展战略，但多数效果并不理想。
△ 图片来源真功夫微博
真功夫董事长潘宇海2015年就曾坦言，那是餐饮业竞争最激烈的几年，利润越来越薄：2011 年，餐饮百强之中快餐企业的盈利率大约是8.52%，而2015 年这个数字为 2.8%。而真功夫也不再强求开太多店，转而打造中式快餐的孵化平台，聚焦投资业务。
永和豆浆的加盟模式导致经营水准参差不齐，而为了进行年轻化转型，他们进行了多元化战略转型，卖食品豆浆粉，餐饮+食品两条腿走路，结果也不理想。
与此同时，几乎所有的连锁快餐品牌都在升级。门店翻新、增加数字化设备、更新视觉系统，或者增加健康菜品都是传统品牌升级比较普遍的做法，但消费者似乎并不感冒。中式米饭快餐发展陷入僵局，问题究竟出在哪？
行业开始对20年前热议的标准化产生质疑。 72街总裁周明曾在接受媒体采访时表示，不能一味标准化。“西式快餐的特点是标准化，但过分强调食品安全就会忽略风味，不好吃，这两者之间需要取得一个平衡”。
餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳则认为，标准化已经不是什么秘密了，未来的关键还是在品牌策略，还有产品定位上。
餐饮市场经历着代际更替，以年轻人和下沉城市用户为代表的新消费群体崛起。在这样的背景下，不断根据变化的竞争环境调整品牌的差异化，并对其进行广泛传播，植入新的消费者心智中，对传统中式米饭快餐品牌而言至关重要。
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2018～至今
群雄争霸，中式米饭快餐新格局
2018年，中式米饭快餐领域有两件标志性事件。
一是蛰伏安徽合肥的老乡鸡2018年1月完成2亿元融资，一鸣惊人。此后老乡鸡动作频频，当年7月就并购了武汉永和，加快了品牌全国化的发展步伐。
另一件事则是深圳一夜之间走红的现炒快餐，不再一昧追求极致标准化和出餐效率，而是强调快餐的品质和就餐体验感，引发了餐饮人的高度关注。一时间，现炒快餐风行各地，真功夫、72街等众多知名快餐品牌纷纷效仿，推出了现炒店。
头部品牌积极进取的动作，以及创业品牌基于市场做出的模式思考和调整，给这个品类注入了强心剂，使其焕发了新的活力，中式米饭快餐的新格局就此也逐渐形成。
以刚刚出炉的“中国中式快餐十大品牌”榜单为例做分析，上榜的虽然只有10个品牌，但细究却能看到这两年中式米饭快餐的发展缩影：
一是积极进行品牌升级的一些传统中式米饭快餐品牌，年轻化转型成功，品牌势能进一步提升。
如乡村基、老乡鸡、真功夫、老娘舅，积极调整品牌定位，探索新的模式，发展颇为迅猛。在疫情冲击下，老乡鸡却还在加速全国布局，2020年总门店数将突破1000家；而乡村基也在今年获得红杉中国数亿元融资，资金也将主要用于扩大门店规模，还有消息称其或将谋求A股上市。
二是细分单品化为大势所趋。
一些中式快餐品牌抓住某一单品，实现了另类崛起。如已经有400多家门店的犟骨头排骨饭，也在疫情中逆势开店，前不久还高调面向全国招募合伙人；而煲仔饭领域除了上榜的香他她煲仔饭，深耕上海的谷田稻香也已经有260多家店。
△ 图片来源大米先生公众号
三是现炒快餐蔚然成风。
单纯的标准化、出餐速度快，已经不足以衡量米饭快餐的好坏，如何在保证速度的前提下，提供品质产品、好的就餐体验才是现在和未来的发展方向。乡村基旗下的大米先生凭借现炒快餐快速扩张，此前一直在川渝湘赣深耕，今年把店开到了上海，目前直营门店超440家。疫情最严重时，大米先生为武汉的防疫人员免费配送餐食，也引发了社会的广泛关注和赞扬。
此外，榜单上的台资味也值得关注。 成立于2014年的台资味以台式外卖切入市场，现在在广东和江浙沪地区开了1000多家店，是目前唯一一个门店过千的中式米饭快餐品牌。这几年，外卖逐渐成为日常生活的一部分，米饭快餐在外卖方面的探索也日渐成熟，与线下堂食营业形成很好的互补。
总的来说，中式米饭快餐再次迎来了快速发展、跑马圈地的黄金时期。区域市场的领导品牌已经形成，但全国性的龙头品牌和上市公司都尚未出现，未来的发展空间还很大。
△ 图片来源老乡鸡公众号
可以预见，中式米饭快餐的下半场将是区域霸主走向全国，争夺品类之一的激烈战争。 但从区域走向全国的过程中，品牌们需要克服的困难及挑战也不小。
一是人才的招募和培养 。 连锁餐饮品牌的快速扩张，人才的储备和培训直接影响扩张的质量。
二是跨区域连锁管理能力的提升 。餐饮业对卫生、服务的要求较高，各个地区的口味、消费习惯又存在一定的差异，要成为全国连锁的中式米饭快餐企业，更需要在管理方面有出色的表现。
三是供应链的延伸建设 。供应链关系到门店之间的产品品质和口味一致性，是区域扩张的基础保障。
未来，在中式快餐这个大赛道上，谁能成为无争议的之一品牌，勇夺“中国麦当劳”的大旗？我们拭目以待。
参考资料：
1.快餐业在中国的兴起及其前景初探 |旅游研究与实践
2.真功夫、吉野家、永和大王、味千……为什么这些连锁快餐现在都处境尴尬？ |好奇心日报
3.东方既白悄然撤离广州 中式快餐路在何方？|之一财经日报
4.中式米饭快餐行业发展趋势研究|网聚资本
来源 | 餐饮品牌观察
撰稿 | 陆沉
设计 | 罗方
中式快餐小吃“复兴”受追捧，洋快餐“失宠”遭冷落一汪清泓
秋分时节，当看到熙熙攘攘的本土快餐店如雨后春笋般出现在大街小巷时，心中难免慨叹。当初，肯德基、麦当劳等洋快餐店“人满为患”，而今却已是“门前冷落车马稀”。
中式传统快餐小吃“复兴”
在中国烹饪文化中，最家常、最美味、最适口、最贴近大众的本土快餐多种多样。
往常，它们只是作为传统风味小吃，一直活跃在从古至今的中国餐饮市场中。
实际上，“快餐”这一概念，是个舶来品。
在 *** 上，给出的解释是指“可迅速准备和供应的食物的总称，通常是可以徒手拿取的食物，无需使用餐具进食”。
严格说起来，更贴近“快餐”这一概念的，应该是小时街边的各式烧饼、锅盔、煎饼、驴肉火烧等。
中式本土快餐主要有包子、水饺、混沌、面条等面点类，或烧卖、米粉类小吃等等。
由于这些食品大都是 *** 方便快捷，或事先成批 *** 好，顾客一到即刻上桌。
可使上班族迅速就餐，而不致于等太久。
既满足了节奏较快的当代社会生活需要，又提高了快餐店的“上座率”。
事实上，本土快餐的“中国味道”、丰富的口味、多样的品类，以及区域性分布的特征。
吸引着大部分的普通消费者，以及喜欢“洋快餐”的年轻族群，迅速抢占市场份额。
使得各地大小品牌均能获得足够的生存发展空间，成就了行业欣欣向荣的“复兴局面”。
洋快餐“遇冷”成“垃圾”
自1987年肯德基在北京前门开店算起，洋快餐在中国征战已有30多年了。
至今的“中国快餐70强榜单”中，肯德基、麦当劳、汉堡王等洋快餐，依旧位列前三。
其实，肯德基、麦当劳等洋快餐品牌，快速打开中国市场，是占了改革开放的便宜。
开放之初的中国人，当时没有见过这样的洋快餐、洋餐厅和洋吃法。
一时间，人们趋之若鹜，拖家带口地都去尝鲜。
特别是孩子们，个个欢天喜地，像过节似的。
在当时，每块2.5元的原味炸鸡并不实惠。
相对普通家庭来说，而且显得十分昂贵，但门口仍然排起长队。
多年来，由于洋快餐具有高热、高糖、高脂肪、高蛋白质的特点。
极易促使少年儿童性早熟，而饱受诟病，被人们称之为“垃圾食品”。
随着健康饮食观念的倡导与流行，人们开始热衷于低糖、低盐、低脂、少油的健康食品。
中国连锁经营协会发布了《2021中国餐饮行业数字化调研报告》显示：
在受访者中，有82%的人表示自己更愿意选择健康的食品，有85%的95后表示会更关注个人的身体健康，有65%的人愿意为有益健康的高质量产品增加支出。
如今，洋快餐给人依旧是“垃圾食品”的不良印象。
洋快餐开始“遇冷”，除了年轻上班族和大中学生外，人们不再带孩子去光顾了。
洋快餐“本土化”改造
面对人们的“冷遇”，以及本土快餐的有力挑战，洋快餐们开始寻求“本土化”。
近年来，肯德基等洋快餐都在探寻中式口味新品，适应中国市场，以提升自身竞争力。
例如肯德基、麦当劳等洋快餐，纷纷盯上了各地的美味“传统小吃”。
根据中国人的饮食习惯、不同的地域特色等，将产品不断进行“本土化”改造。
有的甚至成了当地的“爆款”美食，例如老北京鸡肉卷、日照烧鸡肉饭等。
近几年，肯德基相继推出了北京炸酱面、河南胡辣汤、武汉热干面、江浙小笼包、湖南牛肉米粉、十城冷锅串串等极具地方特色、符合国人口味的本土快餐。
至于油条、豆浆、粥、茶叶蛋等，早已是肯德基菜单上的“常客”。
洋快餐们立足“本土化”口味，迎合消费者需求，早已成为了不可扭转的趋势。
此外，洋快餐还寻求流量与人气的加持，通过明星、活动、联名、潮玩等营销手段。
持续吸引年轻人的注意力，保持年轻消费群体对洋快餐的消费黏性。
这些花哨的营销方式表明，西式快餐品牌都是以年轻人为中心，紧盯青少年的喜好。
本土快餐“品牌连锁化”
有人说，洋快餐没有“口味”，中式快餐没有“品牌”。
其实，这话是有一定的道理的。
中式快餐大都是本土传统小吃，其口味天生就能就适合中国人的胃口。
而洋快餐是舶来品，却在品牌连锁化、标准化上下足了功夫，知名度、好感度胜出一筹。
中式快餐长期处于散乱多杂的状态，连锁率低、规模小，更谈不上标准化。
正如面条、饺子、馄饨、米粉，做好吃容易，要做标准化，却实在不易。
如何把传统的煎、炒、炸、蒸等 *** 程序，改造成适应标准化、规模化的生产流程。
以适应各地消费者的口味需求，这是本土快餐大规模扩张的“瓶颈”。
实际上，上海“荣华鸡”在1989年的诞生，就标志着本土快餐企业的“闪亮登场”。
当本土快餐还在“懵懂时期”，洋快餐早有了成熟的安全、品控、宣传等操作模式。
这是一场“龟兔赛跑”，可惜洋快餐一刻也没有休息，一直在领先和奔跑。
好在经历了30多年追赶，中式快餐也不再是“望尘莫及”。
中国连锁经营协会发布的数据显示，国内餐饮品牌的连锁化率已经提升到接近20%。
本土快餐连锁品牌，如老乡鸡、乡村基、真功夫、老娘舅等。
业已成为洋快餐的强劲对手，未来可期。
现在90、00后生活压力大，工作繁忙生活节奏又非常得太快，很多上班族、学生党都不得不选择以快餐来果腹，或者是点外卖的形式来生活，
在这样的生活环境下，快餐的品类也是逐渐丰富起来，各色蒸菜、盒饭、快炒便当、拌面冷食，吃多了不是拉肚子就是胃寒，折磨的人直呼受不了，也是有很多的朋友在寻找更健康的美食。
今天呢，美食君就给你推荐一款荤素搭配，饭菜一锅出，味道南北皆宜的饭都爱元气焖饭美食。
这个产品是独特工艺，现吃现焖更营养。以“焖”的独特工艺来 *** 。保留了食物本来的味道，锁住营养不流失搭配各种蔬菜、鸡鸭羊牛肉，淋上酱汁，放在一起焖出来各种味道光是闻着就让人食指大动，一口下去，绝对让你赞口不绝！
“焖”是一种在我国由来已久的传统 *** 工艺，“焖”工艺的独特，再加上秘制的酱料，在保障营养的同时口味也能升华。
创新快餐直击新生代消费痛点。现在米饭大多数以黄焖鸡米饭、煲仔饭、木桶饭以及小碗菜等为主，口味千篇一律，有很多食客已经产生口味的疲劳感。
而饭都爱为了迎合大众消费水平搭配的菜品不断升级，创新研发，让饮食更健康也好吃，让很多食客都流连忘返。物美价廉，好吃不贵才是核心，经典才能永相传。
饭都爱颠覆传统米饭快餐菜品的搭配方式和出餐模式，全新升级，饭菜一锅出餐快，还能自由选择搭配菜品，不仅丰富多样，更是好吃到让人念念不忘。更是加入秘制小罐酱来提升口感，让大家各取所需，自由发挥，满足了消费愉悦快乐的用餐感！
大众快餐店这家店的快餐，经济实惠，好吃不贵，味道正，菜品多，饭菜量多。两荤一素
国庆假期，满眼都是喜庆色彩的“国际庄”秋雨缠绵，气温下降。喝上一口甜糯的八宝粥，吃上一口汤鲜味美、热乎乎的骨汤豆腐炖白菜，再配上两块钱的酥脆葱花饼……骨子里自带“谷连天”朴实、亲民基因的“邻家小厨”温暖了庄里人的假期味蕾；明档自选，结账时AI自动识别结算……智能高科技的就餐模式更是惊艳了庄里人的新体验。“谷连天”以更加亲民的“邻家小厨”身份，国庆假期店店爆满，短短7天就餐突破50000人次，成为人们青睐的“身边厨房”。
“谷连天”基因自带流量
“‘谷连天’出了叫‘邻家小厨’的全新体验店，国庆前，新店就开在了我家附近。开业之一天即使下雨也要过去打卡一下……”网友HeroG在“大众点评”里的一声吆喝，勾起了诸多庄里人对“邻家小厨”美食的欲望。
作为“谷连天”推出的更智慧、更快捷、更亲民的新型体验店，“邻家小厨”自今年5月31日推出之一家店，至9月29日三店齐开，持续受到人们的喜爱,搅热了石家庄的餐饮市场，不仅上了国庆节热搜，还刷屏了各大美食自媒体。4个月开出7家店，国庆7天就餐突破5万人次，登上石家庄“大众点评”家常菜热门榜。
“邻家小厨”缘何如此火爆？
“物美价廉，‘谷连天’的基因也自带流量啊！”网友“Eric”对亲民的餐饮总是自带好感。
“邻家小厨”自带“谷连天”真材实料、亲民实惠的一贯风格和优秀品质，菜品样式更多，一如既往地好吃不贵；明档自选，吃啥拿啥，获“中国名小吃”招牌的八宝粥，以及包子、凉菜、热菜、炸品、卤味、小吃、主食应有尽有。“28元一条的船夫老烧鱼酱汁浓郁、鱼肉鲜美，能抢到手那得靠手速；特色山菌包、菠萝桂花鸡球、酥脆可口的小酥肉、金玉良缘虾、锅巴土豆、姬松茸老鸡汤、红烧牛肉面……简直绝了！”在食客眼里，道道皆经典。
为适应快捷的工作节奏，营造节约用餐的氛围，“邻家小厨”增加了更多适合单人就餐的各种小份菜，价格低、品类多，花一样的钱，享受更多的菜品，满足了上班族的需求，丰富了他们对工作餐的选择。一进门先洗手再点餐；根据顾客就餐场景不同，推出既丰富又营养的早中晚三个时段三张菜单；月月有上新，除了粥、面点、凉菜、炖菜、炒菜，还增加了煎炸小吃及面条；推出米饭免费续、食神权益卡等系列优惠活动……“邻家小厨”通过这些精益求精的服务细节表达最体贴的人文关怀，不仅满足不同人群的口味需要，更以智慧、便捷的方式赢得了人们的青睐。
智能保温杀菌无接触取餐柜。
“邻家小厨”引入了餐饮行业最前沿的技术、设备，实现了明档自选、AI识别自助结算；使用保温杀菌智能取餐柜；实现了顾客利用公众号/小程序线上下单，到店扫码自取的无接触取餐方式。所有这些在石家庄餐饮行业尚属首家，吃个饭也能让庄里人感受到满满的科技感，带来全新的体验。
AI识别自助结算。
“非常好！做百姓美食……”网友“洪简hB”对“邻家小厨”的赞美之词简单朴实，却饱含着一份最真诚的信赖。
“谷连天”以高品质火遍三省六市
“谷连天”是和人们相处多年的老朋友，从“谷连天粥铺”到“谷连天八宝粥”，“谷连天”聚焦粥品类长达8年之久，是名副其实的八宝粥品类开创者。凭借一碗地道的八宝粥，以及干净卫生、好吃不贵、品种全的特点，创立于2013年的自创粥类简餐品牌“谷连天”爆红河北，开一家火一家，30多家店天天爆满。短短几年时间，“谷连天”走出石家庄，火遍河北邯郸，河南郑州、安阳、平顶山；山西太原，截至2021年，已开出35家全直营门店。
“谷连天”通过不断优化产品生产工艺及流程，用规模和效率不断降低成本，推出亲近社区、小版、更智慧、更便捷的“谷连天”全新体验店“邻家小厨”，这是“谷连天”亲民情怀的延续，也成为它备受人们喜爱的秘籍之一。
食材地道，味道才正宗
一直以来，“谷连天”对产品细节孜孜以求。一如既往地严选食材，与全球优质食材品牌商合作，坚持现熬、现蒸、现炒、现炸、现炖、现煎、现煮的出品理念，坚持新鲜不隔餐，并承诺产品不满意无条件退换。
包子馅儿最长只保持30个小时，超时了，倒掉；葱、韭菜等现用现切；采用全球粮油品牌益海嘉里的专属定制面粉；当日新鲜送达的冷鲜肉、无抗鸡蛋……“邻家小厨”同样延续着“谷连天”一贯的传统，保证每一道菜品让顾客吃得放心。
作为大众化餐饮，人们最在乎的是产品本身，正是因为“谷连天”如此严把产品关，把产品放在首位，去掉不必要的服务环节，让每一位顾客实实在在吃饭，不为面子买单，始终享受好吃不贵的产品，才换来了一年1000万人次就餐的成绩，成功打造了一个具有影响力的餐饮品牌。
网友“小马哥”在留言中提到：“在‘邻家小厨’就餐，享受快乐美食的同时，更真切体会到了一家良心企业‘价格可以亲民，品质亦可坚守’的营商信条。”
以品质做最有态度的餐饮企业
“做人：对自己，严于律己、乐于奉献、憨厚朴实；对同事，仁爱、宽大为怀、以诚相待；做事：对工作，尽职尽责、勤俭节约、一丝不苟、勇挑重担；对产品：表里如一、货真价实、安全放心；对服务：主动、热情、友善、真实。”
“谷连天”的企业文化明显带有品牌创始人、总经理乔文学的个人色彩。
乔文学出身于河南安阳，立业于河北石家庄，15岁开始闯荡社会。父母虽然没有过多的言语教育孩子，但“本本分分做人 实实在在做事”的道理，从小影响着乔文学的成长，为人做事“厚道”也成为了他一贯坚守的原则和营商之道。
在创建“谷连天”以前，乔文学打过工、创过业，干过建筑、开过火锅店、经营过面馆儿。他干一行，爱一行，且都干得有声有色。
“做什么事，一定要聚焦，才能做成、做好一件事。”这是乔文学一直秉承的生意理念，他也前瞻地意识到未来餐饮消费的主战场依然属于“打健康牌”的餐饮业态。
没有人把八宝粥作为细分品类来深耕，乔文学却一门心思钻研。食材从全国各地精选而来——新疆若羌大枣、黑龙江五常市大米、五常市糯米、新疆吐鲁番葡萄干、山东威海花生、扬州豇豆、东北高粱米、苏北大麦仁……精选的各种食材让粥的味道更具立体感，也更加有营养健康的价值。
干净卫生、好吃不贵、品种全；严选食材，产品不满意无条件退换；更智慧、更便捷、更放心；以顾客为中心，严选三餐；让利顾客，为顾客节省每一分钱——这是“邻家小厨”从“谷连天”继承而来的一如既往的坚守，也成为了“谷连天·邻家小厨”之所以备受欢迎的5大理由。
“我就是要把‘谷连天’以及‘邻家小厨’做成最朴实、最真诚的品牌，亲民好吃又实惠，把健康的美食和观念传递给更多的人。”坚持以更优的品质服务消费者，做最有态度的餐饮企业，这是乔文学始终坚守的初心，亦是不变的情怀。
在乔文学看来，用良心做出来的餐饮，方能深得人心。
（燕都融媒体记者 许晓媛 吴春蕾）
“吃不起”的中式快餐，卷向9块9？打工人在吃饭这件事上，更多考虑性价比了。
曾经点外卖非“西贝莜面村”“云海肴”“桂满陇”和“苏帮袁”不吃的精致同事，最近拎回来的午饭都是连锁品牌的快餐。
连锁快餐品牌也上了好几次热搜：“城市上班族吐槽吃不起中式快餐”“工作餐支出或占收入的近三成”“月薪两万吃不起中式快餐”，字字句句里是大写的“贵”。
而审时度势的快餐品牌也开始纷纷降价：“9.9元能吃饱，19.9元能吃好”的快餐竟然也逐渐出现在一二线城市里。
这真的是给打工人的午餐福利吗?
中式快餐价格“大跳水”
降价最明显的，也是曾经吃一顿要40元左右的“轻奢”快餐品牌，比如西少爷、和府捞面和西贝旗下的新品牌贾国龙中国堡。
5月起，人均35元+的肉夹馍品牌西少爷的经典套餐普降10元以上，北京、上海区域门店的“鸡骨浓汤酸辣粉”价格大俯冲，限时回归9.9元，紧接着这份福利就轮到了油泼面。25元四件套、12.9元随心配、18.75元三件套等促销活动也在其官方公号上接连推出，价格算是相当友好。
人均价格高达40元以上的和府捞面，也在北京、上海、天津、杭州、福建等部分城市推出了“10元吃和府捞面”的午餐福利。贾国龙中国堡也放下了身段，单品红烧肉堡从26元降至19元。
还有更多的中式快餐跟上了这波降价风潮。人均40元的喜家德水饺推出30元以内的酱骨和鲜蔬锅系列，主打一个吃饱吃好。小满手工粉推出了“9.9元羊毛卡”，还有各种0元小吃够大家薅羊毛。
而三家北京连锁快餐和合谷、南城香和嘉和一品不约而同推出了“3元自助早餐”。它们的促销方式倒是大同小异，包括皮蛋粥、南瓜粥、豆浆、酸辣汤等在内单品无限畅饮。
用一瓶矿泉水的价格就能吃顿早饭，简直便宜到令人怀疑：这真的不是上个世纪的物价吗?
这些“羊毛”，是快餐品牌们的新促销手段吗?
快餐降价，迫不得已
“餐饮行业卷得厉害，当其他商户普遍降价时，没降价的店铺客流量就会被别家‘卷’走。”资深餐饮人刘栗对有意思报告表示，大多数中式快餐品牌属于“被迫降价”。
毕竟在中式快餐降价之前，已经有诸多商家在“性价比午餐”上率先开战。
从麦当劳、肯德基的“随心选套餐”顺藤摸瓜，就知道必胜客会有买一送一，汉堡王有会员日优惠。而塔斯汀、华莱士也以更低的价格俘获了打工人的心，近年来高歌猛进，一路扩张。
不少正餐品牌也在抖音、大众点评上推了“快餐化”的单人餐。如日料店的19.9元的咖喱鸡肉饭、新疆餐厅的22元大盘鸡拌面和烤串套餐等。甚至高冷洋气的便利店也在参与白领午餐的竞争。广州711便利店推出13.9元的面食四件套，罗森6元的乌冬面更是骨折价。
眼见同行们都在拼命降价，疯狂摇人，还在卖30多元一份的中式快餐们当然坐不住了。
主要驻扎在上海、广州和南京，人均价20元的中式连锁快餐品牌荔银肠粉的负责人何应斌告诉有意思报告，所谓“价格战”背后是一个经济问题。
生意好的时候，客单价二三十元的快餐都大排长龙。而在人手有限、店面有限的情况下，商家会以提高客单价来让自家的盈利更大化。
但在消费收紧，生意不好的当下，只能“以量取胜”：用降价换来客流量，把营业额撑上去。
有意思报告了解到，荔银肠粉平均每家店在100平米左右，每天的客流量要达到500人才能保证不亏本。而这样的客流量，在周一到周五的工作日期间也经常难以实现。
“快餐这个行业，最重要的就是做够数”。目前，客流量成为了餐饮品牌们的经营重点。
在刘栗看来，降价的主要作用是引流客源。“只有消费者走进店铺，才可能会产生消费力。”
用便宜的套餐吸引消费者来店铺里吃饭，把自家品牌的“人气”聚拢起来后，再用低价产品带动主力产品的销量，也是餐饮界常用的经营方式。
“从降价产品的品类看，3元早餐中的皮蛋粥、酸辣汤、小米粥等产品本身成本不高，也不算是品牌们的主营产品。况且吃早餐也不可能只喝粥，消费者还是要单独购买其他主食单品。”据刘栗分析，低价套餐负责“赚眼球”，随后能卖出利润更高的主力产品更是餐饮品牌的理想设定。
在业内人士看来，低至9.9元的一顿饭，不仅意味着要争取那些有刚需的上班族，更要争取那些平时并不吃快餐的人。毕竟同样的价格在超市或菜市场只够买一斤青菜，买一顿荤素搭配的快餐远远比居家烹饪划算。
在快餐小吃店铺前等着取餐的骑手。图源：
划算和性价比，是当今消费者吃饭的首要需求。
艾媒咨询近年调查显示，43.7%的人吃一顿中式快餐预算20元以下，85.2%的人可接受价格不超过30元。有业内人士表示，一旦超过30元，这顿饭就被消费者划入了“特色餐饮”的范畴，天天吃太奢侈。
何应斌告诉有意思报告，自己经营的品牌荔银肠粉尚未卷入“价格战”，这是因为品牌的主打产品是岭南非遗小吃布拉肠粉，这种特色快餐的受众除了上班族之外，还有一些尝鲜打卡的消费者。
“若尝鲜期带来的客流量减少，或许也不得不走上降价之路。”何应斌表示。
这份“福利”，打工人还能吃多久？
只靠“9块9”的快餐不是长久之计。
据业内人士分析，并非降价就一定能获得更多的利润回报，相当一部分品牌是忍痛降价入局，“赔本赚吆喝”。
这次“9.9降价潮”之前，多家连锁快餐品牌本身就存在“没赚到钱”的压力。
以全国性或地域性连锁中式快餐老娘舅、老乡鸡、乡村基为例，它们近三年的平均净利率不到4%，与餐饮行业8%-12%存在差距。
赚钱本来就难，还要应对房租高、人力成本高、食材价格高的“三高”压力，更别说产品还要降价。
在业内人士看来，谁的成本更低，谁就能熬过这一艰难阶段。
连锁品牌南城香的创始人汪国玉表示，更有实力的连锁品牌将是价格战的最终受益者。
这考验的是品牌供应链及门店管理的能力。何应斌则用“一颗子弹消灭一个敌人”来形容对成本的控制，比如是否能做到不浪费，再比如针对每年年末的鸡蛋涨价，是否能提前做好库存管理等等。
“财力硬、毛利高、综合成本低的品牌，更有利于形成品牌盈利模式的良性循环。”在刘栗看来，一味比拼低价甚至会把品牌耗到灯枯油尽。
餐饮业的成本受食材价格波动很大，几乎没有一个品牌能做到全年锁定统一价格，长期低价更不可行。
在何应斌看来，理想的快餐生态应当拥有很宽的价格带，而无论价格高低，消费者都能享受到对应的品质和服务。“开奔驰的还是骑脚踏车的，都愿意来饱餐一顿，这才是快餐的竞争力。”
在刘栗看来，中式快餐要靠规模去赢得市场。“除门店收入外，连锁快餐品牌的盈利很大部分还在于供应链端。客流量越大，越有利于品牌规模效应，从而利于品牌的加盟和扩张。”
快餐本身就是餐饮界的风向标。当回归主流价格带成为消费者们对快餐的迫切需求，这意味着除了商务宴请等客单价较高的餐饮消费外，人们对其他餐饮类型的消费力也有所降低。
对于餐饮行业来说，利润是“脂肪”，而现金流则是“血液”：脂肪变少人可以瘦一点，但血液始终要流动才能活下去。或许，先解决生存问题，才是快餐品牌们眼下的经营要义。
