“生腌”海鲜 能吃吗

夏日炎炎，在不少人眼里，生鱼片、醉虾、呛蟹等生腌海鲜都是美味。所谓生腌，就是把鱼、虾、蟹等海鲜或河鲜，用酒、姜、蒜等调料腌制，再冷藏或冷冻 *** 而成。虽然美味，但最近媒体也报道了不少人食用后感染寄生虫的案例。生腌海鲜能吃吗？白酒、芥末等能杀死食材里的寄生虫吗？一起来看。

记者通过 *** 、饭店和菜市场采购的方式，购买了醉蟹、醉虾等生食，送往专业实验室进行检测。

最后，实验人员在一份醉虾产品中检测到了寄生虫的囊蚴。囊蚴是吸虫的幼虫，进入人体后会吸附在肠壁上，长成后仍会留在体内甚至入侵脏器。

江苏省寄生虫病防治研究所副研究员戴洋：国内最多的话就是淡水鱼里面的，叫肝吸虫，还有就是海鱼里面有一种虫叫异尖线虫。

华支睾吸虫又称肝吸虫，是中国淡水鱼中最常见的一种致病寄生虫。如果食用了被肝吸虫感染的生鱼片，虫体可能会寄生在人体胆管、胆囊内，引起胆管炎、胆囊炎、胆结石等。专家特别强调，认为海鱼比淡水鱼更安全也是一种误区。

首都医科大学附属北京天坛医院普外科主任医师郑建伟：华支睾吸虫其实就是来自于生食的海鲜和淡水鱼，这个引起东南沿海肝硬化、肝癌的风险非常高。华支睾吸虫引起肝硬化、肝癌的风险是正常的5倍以上，一般在4.5到6.1倍之间。

还有一种误区是认为，可以通过白酒、芥末等调料杀死食物里的寄生虫。

首都医科大学附属北京天坛医院普外科主任医师郑建伟：很多人用酒、醋或者其他的调料腌制以后，认为达到了消毒标准，尤其是有一些从河里或者海里捞上来以后还明显有污染的，然后用号称也是高浓度酒（腌制），但是这种高浓度酒与医用的高浓度酒精差别很大，并且浸泡的条件，比如说浓度、时间、深度都不达标，这样的话其实这种所谓的生腌食品还是有很大风险的。

我国生熟食品的国家标准不一样，对生鲜食品的检验检测更加严格。如果一定要食用或 *** 生腌食品，要在正规渠道购买达标的生鲜食材。

首都医科大学附属北京天坛医院普外科主任医师郑建伟：生食的话，如果是没有注意到质量标准，包括收集、采集、运输、存储和最终厨房加工，这个过程如果说任何一个环境被污染或者滞留时间过长，或者温度不达标，这样的话就有很大的细菌滋生，在腌制过程中也尽可能采取一些比如说高浓度酒，浸泡时间偏长然后要全部浸泡进去。

来源： 央视网

过年期间！这些食物请不要喂给孩子！

对宝宝喂食不当导致的悲剧，几乎每年都会发生。特别是在春节期间，总有些亲朋好友或许是因为喜欢拿起东西就给孩子吃，殊不知，有些成人过年解馋的零食，是一口都不能喂的！因为喂一口都可能丧命！

妈妈们对于亲朋好友喂食也是敢怒不敢言：

@pink:

那些喂孩子酒啊，坚果类的人不能称为二逼，已经是杀人犯了。

@aly:

每次参加聚会我都会给孩子盯得紧紧的，谁要是乱喂东西乱亲，不管是谁，干他没商量，六亲不认。

@代：

我家孩子不满周岁就被喂白酒，啤酒，当制止的时候他们还说没事的，谁谁小的时候我们都喂过，现在最怕带孩子参加家庭聚会。

@瑶

我有个亲戚的孙子就是他外公喝酒吃的炒黄豆喂给宝宝吃就呛死了。

@亲**

我家宝宝才7个月就被婆婆喂瓜子。气死人了！

下面这些悲剧，就是因为孩子误食或者亲戚逗孩子吃导致的。这些黑名单食物，该拒绝的一定要拒绝，哪怕跟他们翻脸都要告诉他们：

不要乱喂我家娃吃东西，我有分寸，不会饿着他！

那些错误喂食导致的悲剧

01孩子被哄逗喝酒，酒精中毒恐成植物人

2018年12月10日，广西一名10岁男孩十多分钟里喝了3杯米酒，当场呕吐昏迷，被送进ICU抢救。

经诊断，小邓身体表现出急性酒精中毒、心跳骤停、呼吸衰竭、吸入性肺炎、缺氧性脑疝、电解质紊乱等症状，至今仍躺在ICU里昏迷不醒

医生说，如果孩子再不醒来，则可能会成为植物人。

如果逗孩子喝酒，那就是谋杀！

广西两岁多的小思，原来是个聪明活泼的孩子，会解手机密码，会用遥控器换台；现在的他却不知冷暖、不懂饿饱，连妈妈都会认错。

2016年2月，小思在二伯的哄逗下喝了一两多米酒后便昏睡不醒，并出现呕吐、抽搐等症状，被紧急送往医院。此后几个月里，小思被家人带着辗转4家医院求医，诊断结果是小思因酒精中毒导致脑损伤和癫痫，目前智力、运动、语言发育迟滞，相当于1岁幼儿发育水平。

02亲戚喂食开心果，两岁半孩子身亡

2014年，一位家住西安的网友发微博称，当日，她的一位闺密带着两岁半的孩子参加家庭聚会，被一位亲戚喂食了一粒开心果后呛入了气管，家人赶紧将孩子送医。孩子紧急接受了气管切开手术，但回天乏术，于当天下午3点18分被宣布不治。

因为食物阻塞窒息死亡的悲剧才刚刚过去。2018年，湖南一所幼儿园，当天午饭时间，小孩们在老师离开后，边吃边玩闹，其中背对着摄像头的白色衣服男孩头部摆动幅度更大。

紧接着，小男孩紧紧捂住嘴巴不停咳嗽，抠着自己的喉咙。

而在这个过程中老师竟丝毫没有发现，小男孩急得直跺脚。

3分钟后，老师才匆匆赶到，紧急将小男孩送往医院。

可惜的是，小男孩没有抢救过来。

哪些食物不要喂小宝宝吃？

1、白果（银杏）：

很多人知道白果有轻微毒性，但是小宝宝食用白果，比成年人更加容易导致中毒，而且年龄越小死亡率越高。如果食用的白果是自家熟制或用微波炉烘烤，极有可能只有七八分熟。生白果的毒性比熟白果的毒性更强，几颗就可能引发中毒。

2、酒：

虽然儿童喝酒不一定都会导致中毒，但危害是很大的，尤其是7岁以下的孩子。由于肝脏还未发育成熟，肝对酒精的解毒能力相对较差，如果饮酒可能会损伤肝，很容易就过量，出现昏迷等重症，3岁以下的宝宝伤害更大，严重的话还会造成脑损伤或死亡。

3、果冻：

这玩意儿虽小，且五彩缤纷、香甜滑爽，但含添加剂着实不少，尤其人工色素，宝宝长久食用会导致反应迟钝、智力下降。另外，老人和小孩吞食果冻容易发生意外，所以还是不吃为妙。果冻上面都有提示，3岁以下孩子不适合吃。

4、元宵、年糕：

很多地方过年有吃年糕和元宵的习俗。但曾经有一个新闻报道，说有一年，在日本东京元旦当天就有14个人被噎住，其中2个人窒息而死。因为年糕一般都是糯米做的，一方面糯米不好消化，可能会加重宝宝胃部的负担。

另外，糯米这种食物还可能加剧宝宝胃酸的反应，会造成宝宝胃部不舒服。而且糯米很黏，宝宝很容易吞咽不下去而发生危险。因此， 不建议3岁以下宝宝吃年糕或元宵。

5、话梅、蜜饯：

话梅肉让很多人“爱不释口”，其实这种蜜饯类食品几乎是各种添加剂的大 *** ！看看它的配料表就知道了：鲜杏肉，白砂糖，食盐，奶油，柠檬酸，甜菊糖苷，阿斯巴甜，甜蜜素，甘草，香兰素，乙基麦芽酚，山梨酸钾，糖精钠，安赛蜜，苯甲酸钠。

宝宝的解毒功能很弱，如果再加上饮料和其他食品中的类似添加剂，难免添加剂的总量过高。而且小宝宝还太小，话梅有核，宝宝吃了根本就不会吐出来，只要卡住就会造成生命危险。

6、 咸菜、腌制食品：

有老人的家庭，冬天特别喜欢腌制各种咸菜、肉类，而且在腌制过程中会放很多盐。高盐饮食易诱发高血压病；腌制品中含有大量的亚硝酸盐，它和黄曲霉素、苯丙芘是世界上公认的三大致癌物质。所以，像咸菜、腌肉、培根、鱼片、牛肉干、鱿鱼丝这类食品，尽量不要给宝宝吃。

7、 花生、瓜子、坚果：

很多家长会觉得宝宝长牙了、能咬了就可以吃坚果了。但实际上3岁以下的小宝宝不易嚼碎坚果，而且吞咽反射还未发育完善，即使能咬动坚果，也不能充分咀嚼，大颗粒仍然容易卡住气管。而且堵住气管后若抢救不当，短短几分钟就可能丧命。

尤其像夏威夷果、开心果这种圆形的坚果，宝宝吃在嘴里时，大人一逗TA，就更容易滑进气管里。

8、蜂蜜：

蜂蜜中往往混有肉毒杆菌孢子，由于婴儿肠道菌群防御力有限，肉毒杆菌孢子可能会在肠道中发芽并释放毒素，导致肉毒杆菌中毒，造成便秘、食欲不振、虚弱、哭声改变和口、眼等不听使唤。世界卫生组织建议，1岁以下宝宝不适合吃蜂蜜。

9、刺身、鱼生、半熟牛排、醉蟹、醉虾、生田鸡：

刺身、生鱼片很多都卫生不过关，含有大量的病菌，在调料中蘸一下几乎没什么杀菌作用，孩子的消化道很娇弱，很容易就造成腹泻、胃肠感冒等症状，一些鱼生、没有煮熟的鱼（特别是淡水鱼）、半熟的牛肉、生虾蟹、蛙里可能还有寄生虫，是酒精、芥末、调料根本杀不掉的！

因为好吃生食而导致全身长满寄生虫的案例比比皆是，成人也就罢了，儿童感染寄生虫，严重时可能会影响生长和智力发育。

哪些东西吃时要注意？

1. 海鲜：

过敏体质、发烧、有疹子或有哮喘的孩子，吃海鲜等含蛋白较高的食物（即俗话说的“发物”）往往会加重症状。

非过敏体质的孩子可以适量吃，但吃的时候一定要煮熟。很多贝类，海鱼可能富集重金属，也不宜多吃。

如果孩子以前没吃过某种海鲜，之一次试吃一点就够了。观察孩子是否有呼吸急促，面色潮红，心跳加快，瘙痒，起疹子等过敏症状，如果有，及时送医处理。

2. 淡水螺，小龙虾、黄鳝：

淡水螺，小龙虾、黄鳝里都可能有寄生虫，一只福寿螺中的寄生虫数量很可能多达3000到6000条。食用淡水螺，必须经过100摄氏度的高温彻底煮透，小龙虾和黄鳝也是一样。

街边、店里卖的，能否煮透很难保证、单纯翻炒或者煎炸是不足以杀灭寄生虫的。如果实在想让孩子吃，可以买来自己彻底清理干净，煮透食用。

3. 马蹄（荸荠），菱角，莲藕：

虽然这三种东西生吃口感很好，有的老人可能会给孩子当零食，但由于它们生长在水里，容易感染水生寄生虫，一旦被吃到肚子里，会寄生在人体小肠内。患者会有消化道及全身症状，如腹痛、腹胀、腹泻等，重者可发生贫血、浮肿和发育障碍等。如果要吃，建议煮透食用。

家长该怎么做？

1盯紧

除了告诉孩子哪些东西不能吃外，该打招呼的也要打招呼，该盯紧的盯紧，面子事小，孩子事大。等悲剧发生什么都晚了。

如果你还顾及面子，不妨看看下面这段话，是前面提到的那位闺蜜孩子吃开心果身亡的网友，在微博上说的：

过年期间难免带娃参加各种饭局聚会，难免会有亲戚朋友把各种能吃的不能吃的都往咱娃嘴里塞。我的经验是，提前打招呼，大声告诉他们不要给孩子吃东西，当然这还是无法避免一些亲戚继续下黑手，咱要做的就是时刻盯住咱娃，看到他们下手当场制止，当妈的这时候不出马怎能行？

还有那些所谓的亲朋好友，麻烦您们高抬贵手，我们娃不是难民，没那么饿，不需要您亲手塞食物给他们，娃还小，有的东西不能吃，有的会过敏，有的消化不了，有的会致命，希望您们不要随便喂食物给孩子，谢谢您了，如果您还是听不进去，我们估计得在心里问候您八辈儿祖宗……

2急救

紧急情况应联系送医。如果是小孩被噎，家长应在联系送医的同时尽快自行施救，只有一个急救 *** ——海姆立客急救法。

以下的内容家长们一定要牢牢记住，关键的时刻真的能救命。

一岁以下婴儿发生意外时

1、用一只手托住宝宝的下颌部，用手臂的力量托住宝宝趴在我们腿上，头肩膝盖成一条直线，头低足高。

2、右手在宝宝的两个肩胛中点处，用掌根用力向下向内叩击5次。5次为一个循环，如果异物没有排出要重复这个动作。

一岁以上或者成人发生意外时：

1、被救者站在施救者前面，两手打开，身体前倾。施救者的手要抱住被救者的腰部。

2、施救者右手握拳，大拇指内侧贴在肚脐两指以上的腹部。

3、左手附在右手上面，使劲向上向内按压，重复此动作，一直到异物排出为止。

3有些食物可适当妥协

当然，除了以上几种食物外，还有不胜枚举的垃圾食品，比如薯条、辣条、可乐、薯片等等，吃了对宝宝身体一点好处没有，但过年期间，家里难免有亲戚朋友来串门，喂一口在所难免，家长不必刻意阻挠，在做不到严防死守的情况下，我们可以控制好宝宝的食用量，保证全家人过一个欢乐祥和、健康平安的新年。

下面宝妈说出了逢年过节身为父母的心声

你们又是怎么想的呢？评论区见。

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广东美食不一定靠谱，尤其是醉虾

广东地处我国东南，面临大海境内河湖遍布，又人口众多经济发达，由此诞生了发达的饮食文化，各种美食层出不穷但是时代在变化，有些美食在满足口腹之欲时却能将你送进医院……

广东万先生近日在网上分享了一下自己近日的奇妙经历，前几天朋友来看他带了一大盘醉虾，有因为好久没吃了于是和女儿一起吃了一大盘，结果第二天他和女就感觉胸闷头痛，接下来情况更加严重最终被送到了重症监护室。

原来他们感染一种叫做肺吸虫的寄生虫，这种寄生虫一般寄生在鱼虾蟹等水生动物体内 ，原本可以用高温杀死，可是醉虾偏偏是生的，于是给了这种寄生虫以可乘之机。

不光是醉虾任何一种生荤菜都有极大的可能感染寄生虫，比如醉蟹生鱼片等等，尤其是内脏更是高危区，大家都知道日本生鱼片有名，但是日本寄生虫发病率也是十分的高堪比一些非洲国家原因就是吃生的。

而广东的寄生虫发病率也在国内位居前列，根据调查2020年广东寄生虫病例超过500万醉虾鱼生等是其主要原因，看完这些你还敢吃吗？

警惕！常年用黄酒腌醉虾，大爷吃出这种病

据科普中国消息

最近

生腌又上热搜了

虽然说

高端的食材往往只需最简单的烹饪方式

但号称“美食毒药”的生腌

其实暗藏健康威胁

↓↓↓

胡大爷家住南京江宁区

自从退休后

闲来无事的他就喜欢去捕些小鱼小虾

听别人说

野生小虾含有丰富的钙，可以强健骨骼

喜欢喝两口的他就用黄酒腌制醉虾

每周都要吃几顿

资料图

然而最近一年来

胡大爷不管吃什么

总感觉腹胀、不消化、右腹部隐隐作痛

辗转多家医院，用的药也不下几十种

病情都未见好转

并且自我感觉不适症状越来越重

近期

他来到南京市第二医院汤山院区就医

肝病二科常主任

经过仔细询问和一系列检查后

找到了导致他各种不适的真正原因

▽

肝吸虫病

那么问题来了

好端端地，怎么就得了这个病呢？

常主任解释

问题就出在胡大爷最喜欢吃的醉虾上

常主任介绍，肝吸虫病学名华支睾吸虫病，是我国常见重点防治的食源性寄生虫病，由生食或半生食含有肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾导致，虫卵是人体寄生虫中最小的一种，主要寄生在肝胆管。

轻者可无明显症状，常见的症状有腹胀、食欲不振、肝肿大、上腹部隐痛，以及精神不振，并有头晕，失眠、疲乏，精神不振，记忆力减弱等神经衰弱症状。严重者肝吸虫卵和虫体可堵塞胆管，引起胆管炎甚至肝硬化。

找到病因后

常主任给胡大爷完善了肝吸虫相关检查

在保肝治疗的同时

进行肝吸虫的病原学治疗

经过两周的综合治疗

胡大爷的腹胀腹痛等症状明显缓解

胃口也变好了

在驱虫治疗后复查肝功能正常

目前，他已经出院

避免肝吸虫感染

最主要还是改变不良的饮食习惯

常主任表示，预防肝吸虫的更佳 *** 就是尽量避免进食生的或未煮熟的鱼虾；其次，避免进食被囊蚴污染的食物，生、熟菜板要分开使用，勿用盛过生鱼虾的容器盛放熟食，防止交叉感染。

有人说

生腌可以蘸芥末或泡酒后再食用

这时寄生虫就已经被杀死了

其实

这些基本没什么用处

对于肝吸虫而言

只有在90°C—100°C的温度下

持续加热15秒以上才能将其完全消灭

蘸料只是调节一下口感

作用微乎其微

常主任提醒，除了避免感染寄生虫类疾病外，还需要注意微生物感染的风险，生鱼虾中本身含有不少微生物，如果储运、保存、处理不当的话细菌大量繁殖，吃了这些不新鲜的食物还会导致食物中毒。

温馨提醒：

醉虾好吃

不过肝吸虫风险也确实存在~

所以各位

可以吃，更好购买正规厂家的成品

适量适时地吃

病从口入

一定要把好食物关

潮汕生腌，拿命吃我也愿意

如果说民咕gi是南韩吃播的扛把子，很多朋友可能会有异议。他们的出现，让众多肥宅在家轻松点开视频就能在线云嗑美食，养眼过瘾还能不长胖。

要说有什么是连吃播扛把子宋民国都不敢吃的，作为他忠实的姨母粉表示，有且只有一样——活蹦乱跳的虾。

“首尔土包子”大韩民国万岁都无一幸免，被活力十足的虾吓出了表情包。

看到视频的潮汕人再也坐不住了。这虾，鲜！腌了好吃！

如果说陈晓卿全中国最会拍美食的人，应（jue）该(dui)没有人会反对。毕竟他是曾经在微博上写过“万般皆下，美食为大”的男人啊！

不得不承认，他们都是治好了广大网友“从来没患过的”厌食症的神仙男人啊。“饿爸”总能找到最诱人的视角呈现平凡而又实在的美食，点燃人们心中对饮食二字的本能欲望。

美食圈里有名的“扫街嘴”陈晓卿也拜倒在这“风味”之下。所以他来了，中国“Food Porn”之父陈晓卿带着他的《风味原产地·潮汕》来了。

虽然一集只有10分钟，但老艺术家还是馋哭了。克制住了点外卖的小手手，没忍住订飞去潮汕的机票的冲动。

潮汕，值得专门飞一趟来吃。

生腌——潮汕“毒药”

生腌虾在潮汕地区有个很形象的名字——醉虾。把活生生的鲜虾放进料酒里，不一会它就“醉了”。

香油、香菜粒、蒜末、辣椒末一撒，酱油一淋，2-3小时之后，一道令万众食客魂牵梦绕的“毒药”就诞生了。“毒药”是那种只有吃“零次和无数次”的那种慢性“毒药”。

炎炎夏日，最正确的打开方式，就是冰镇醉虾＞快乐肥宅水+冰镇西瓜+空调。

“醉”了的沙虾肉质清甜肥厚，口感滑腻鲜美，冰镇后还有沙冰那种碎碎的口感。酱油将虾本身的鲜甜带出来之余又不会“夺”了食材本身的味道。

作者供图

醉虾在生腌中还算“中规中矩”的，是不少外地人勇敢尝鲜的首选。

如果一上来就是血淋淋的生腌血蚶，估计没几个人下得去嘴。

血蚶个头小，与一元硬币差不多，汁水呈血色，味道极鲜美。

生腌血蚶常常因为披着鲜红的“外衣”而给外地食客一种“茹毛饮血”的视觉冲击，其实这种贝类肉质脆嫩，并无多大腥气，是个披着红外衣的小甜心。

生腌血蚶也是很讲究技术和经验的。倒入开水烫约20-30秒至尚未开口时迅速捞起。

时间长了，血蚶直接开口、肉质变老收缩，血红的汁水也会流失，从而带走部分鲜味；水温低了，血蚶的壳太紧、夹不开。

血蚶烫半生杀菌之后，就要用镊子逐个夹开后摆盘。

生腌里的王者毋庸置疑是醉蟹，其中又以牛田洋盛产的青膏蟹为至尊。

膏肥肉厚的青膏蟹是上上品，夜粥摊里最常见的还是平价亲民的梭子蟹。高浓度的白酒慢慢上了头，晕了眼，再生猛的蟹也只得上桌任人鱼肉了。

把洗净的螃蟹送进冰箱冷柜里，急冻数小时，能在杀死寄生虫的同时，让蟹肉蟹膏更加紧致鲜甜。

冰镇生腌后的蟹肉晶莹剔透，膏体鲜红肥腴且略带嚼劲，冰稍稍融化，入口时还会有一点冰沙感，清凉细嫩，这是潮汕特色的“冰淇淋”。

八刀十三块，手起刀落，对腌蟹的“解剖”到处可见师傅的功力。要保证雨露均沾，每一块蟹肉上都带着橙红透亮似果冻的蟹膏。

摆完盘，更是一件美得不忍下口的艺术品啊。

蟹壳破裂的瞬间，晶莹剔透的蟹肉滑出，酱油白醋香油蒜末辣椒红的多重风味在入口的瞬间涌现，融合着蟹黄的鲜甜和滑嫩，这可是“毒药”。

生腌虾、生腌虾姑、生腌血蚶、生腌蟹，在潮汕地区它们都有一个共同的名字——杂咸。

说是“杂咸”，千万别以为就是小咸菜！名扬大中华的富苑美食里180一只的生腌膏蟹在潮汕人眼里也是“杂咸”。

讲究起来，用来配粥的杂咸，大大小小可以有上百种，分分钟媲美广州早茶里的点心。

在潮汕地区，粥不叫粥，叫“糜”。糜又和粥有所不同。

粤式粥讲究绵稠、香软，而潮汕的糜米粒感比较重。

在汕头生活了四年的广州人表示依然欣赏不来潮汕的糜，“这哪是粥，明明就是汤饭嘛。”

潮汕汤饭/图虫

潮汕人煮糜时遵循古法，即把淘好的米跟冷水按一定的比例配妥当了，一齐放到火上烧，水开后米粒就在水里翻滚，于是水里就有了米浆。

米熟之后马上关火，以保持米粒的完整，也保持米本身的香气。

两个地区对“粥”的不同口味丝毫不影响大家对排档夜粥的狂热。

“糜”在潮汕人的生活中是万能的存在。平平淡淡的一碗白糜，一统了潮汕的宵夜排档。

简简单单的白糜配上几碟杂咸是潮汕饮食中永远的主题。

一般的夜糜档，一边是煮好加热就可上桌的成品，一边是冷藏着的新鲜海鲜和蔬菜。

上过舌尖上的中国的富苑美食/图虫

“醉虾、醉蟹、血蚶、薄壳米、巴浪鱼饭”，按照陈“饿爸”的菜单一一点完之后，老艺术家还没想好蔬菜是炒通菜还是上汤豆苗好，醉虾就已经上桌了。

腌好的蟹一切，血蚶一撬，巴浪鱼一翻，所有菜上齐不过五分钟。

潮汕美食朝圣，做再多的攻略都不如有熟人带路。本地人不会带你去吃富苑美食180一只的膏蟹，也不会带你去被游客攻陷了的长平老姿娘夜粥。

诱人的膏蟹/图虫

没有本地人带路怎么办？还是那句老话，走街串巷，细心留意，看到哪一家本地人多的，说着你听不懂的潮汕话的，进去，没错。

需要注意的是，为了避免无辜被宰，吃之前还是要问清楚价钱，因为夜糜档很多都还是没有明码标价， 海鲜价格浮动比较大。

老艺术家一个在汕头读了四年书的朋友，就带我了去号称是“汕大深夜食堂”的鮀浦夜粥。吃了三年，在之前汕头轰轰烈烈搞以色列小镇的时候，他才知道原来鮀浦夜粥不叫鮀浦夜粥，叫双旺好粥。

“大一刚进社团，之一次团建，被师兄师姐领着去离学校最近的KTV，欢唱到凌晨，再走800米到路口的鮀浦夜粥搓一顿，再走4公里回学校。” 还美名其曰“喝粥养生局”。

“来汕头四年，最勇敢的就是学会了吃生腌。”朋友自嘲道。

吃生的真的干净吗？

老艺术家终于还是问出那个大家都想问的问题，“不怕拉肚子吗？”

“拉啊，但还是要吃。而且反正我是没拉过！”

“最近出了这么多吃鱼生有寄生虫致死的新闻，你真不怕死。”老艺术家调侃道。

朋友一手抓起一只蟹钳，放在嘴里吮了一口，不紧不慢地说：“先不说这蟹这么肥美，高浓度的酒和醋是杀菌的。怎么说也比地沟油、三聚氰胺安全吧。”

生腌海鲜最关键的是食材要新鲜。原材料不行，一口就暴露了，而且后果可能就不止拉肚子这么简单了。

不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败，对人体健康造成威胁。

就拿“毒药”醉蟹来说，如果生腌的蟹是死的，人吃了之后会有食物中毒的风险，严重的会导致休克、昏迷、败血症等。因为蟹一旦死亡，体内的细菌会大量繁殖分解蟹肉，有的细菌还会产生毒素。

汕头牛田洋是有名的肉厚膏肥的青膏蟹的养殖场，牛田洋是一个较少工业污染，保留了原始的养殖方式的小村落。

汕头养殖场/图虫

蟹从源产地被打捞运输到厨房不过三四小时，清洗之后或放急冻冷藏杀死寄生虫，加入高浓度烈酒、白醋等腌汁腌制6-8小时就可切盘上桌，这是看得见的无污染无添加。

材料的新鲜，不仅保证了生腌的安全，也保留了食材原本的鲜味。和高温蒸煮煎炸之后不同，生腌也保留了食材最原始的肉质口感。

北方的朋友可能很疑惑，广东人口里的“鲜”究竟是一个什么存在？

简单来说，就是食物最原本的味道，就是他们口中的“鸡有鸡味，鸭有鸭味”。

海鲜要清蒸、白灼，最多加点盐，蘸点酱油，这样的海鲜吃起来最鲜。

椒盐、爆炒不仅上火，调料的味道还抢了海鲜的味道。

海鲜什么时候最新鲜？刚捞起来活蹦乱跳的时候最“生猛”。

这是大自然的馈赠，是海洋的馈赠，是千年来人民利用自然的智慧结晶。

用“饿爸”的话来说，“这是一场跨越千年的相遇，古代的烹制方式，和现代的生鲜食材，时间成就了这份潮汕的地道风味。”

无法复制的“鲜”味

说得生腌这么毒，吃了一次就上瘾，真的有那么好吃吗？怎么没见它像牛肉火锅一样，占领北上广江浙川渝？

牛肉火锅中的涮牛肉

无奈，潮汕生腌也应了陈晓卿的那句，“好多东西离开一个地方，它就不是那个味了”。

潮汕地处广东省东南沿海地区，中国大陆海岸线与北回归线交汇处，有着超过500公里的绵长海岸线，众多优良港湾岛屿，沿海水质肥沃，浮游生物和底栖生物丰富。

“山海之间的不同风味，是地域带来的差异，迥异的风土、多样的风貌、成就了不同的环境之下生长的特定美食。”

得天独厚的地理条件和气候环境养育了世世代代的渔民的同时成就了一道道潮汕地域风味。

汕头南澳码头捕鱼的渔民/图虫

尽管多年来，人们绞尽心血运用多种的保鲜方式，试图将这份“鲜味”送往更多的地方，例如螃蟹需要活氧气，斑类需要天然海水，龙虾、鲍鱼则额外需要更低的温度。

但很可惜，海鲜的鲜度还是无可不免地在捕捞和运输途中一点点的流失。

出了潮汕，生腌就变了味儿了。

市场上的冰冻虾/图虫

生吃蟹的历史，可以追溯到宋朝。高似孙《蟹略》里记载了用酒或酒酿腌渍半天的“酒泼蟹生”和拌上作料即刻开吃的“洗手蟹”（从腌渍到入口只有洗手的工夫）。

千年来，这道风味虽没能走出潮汕，却也在一代代人对味道的忠诚和坚守下得以传承。

潮汕人民对生腌的喜爱，也从最初的因食材匮乏而物尽其用以果腹，变为如今的发挥食材本身更大的滋味，潮汕人对食材的极致探索也在这之中得以发扬。

潮汕美食虽然没有川湘的香辣浓烈，没有江南的精致婉约，也没有西北的豪放粗犷，却有着清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，郁而不腻的独特味道。

对于中国人来说，美食永远是一个永无休止的探讨话题。

美食唤醒的岂止是味蕾和视觉的双重享受？还有隐藏在食物背后人情和记忆。

外地人吃的是生腌的鲜，潮汕人吃的是家乡的味道，两者都一样无法复制。

【今日话题欢迎留言讨论】

你爱or不爱潮汕生腌的理由

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编辑 | 周慕云

排版 | Gloria

封面图来源于 ***

常年用黄酒腌醉虾，大爷吃出这种病！警惕

来源：江苏新闻

胡大爷家住南京江宁区，自从退休后，闲来无事的他就喜欢去捕些小鱼小虾。听别人说，野生小虾含有丰富的钙，可以强健骨骼。平素喜欢喝两口的他，就用黄酒腌制醉虾，每周都要吃几顿。

然而最近一年来，胡大爷不管吃什么，总感觉腹胀、不消化、右腹部隐隐作痛。辗转多家医院，用的药也不下几十种，病情都未见好转，并且自我感觉不适症状越来越重。

经人介绍，胡大爷找到了南京市第二医院汤山院区肝病二科常家宝主任医师，经过仔细询问和一系列检查后，确诊为肝吸虫病，这就是导致各种不适的真因。胡大爷紧张地三连问：什么是肝吸虫病？虫卵从哪而来？该如何治疗？

常主任解释，问题就出在胡大爷最喜欢吃的醉虾上。

什么是肝吸虫病？

常主任介绍，肝吸虫病学名华支睾吸虫病，是我国常见重点防治的食源性寄生虫病，由生食或半生食含有肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾导致，虫卵是人体寄生虫中最小的一种，主要寄生在肝胆管。

轻者可无明显症状，常见的症状有腹胀、食欲不振、肝肿大、上腹部隐痛，以及精神不振，并有头晕，失眠、疲乏，精神不振，记忆力减弱等神经衰弱症状。严重者肝吸虫卵和虫体可堵塞胆管，引起胆管炎甚至肝硬化。

知晓了病因后，常主任给胡大爷完善了肝吸虫相关检查，在保肝治疗的同时进行肝吸虫的病原学治疗。经过二周的综合治疗后，胡大爷的腹胀腹痛等症状明显缓解，胃口也见好了。在驱虫治疗后复查肝功能正常，胡大爷查明病因并得到了对症治疗后开心地出院了。

如何避免肝吸虫的感染？

常主任表示，避免肝吸虫感染，最主要还是改变不良的饮食习惯。首先，预防肝吸虫的更佳 *** 就是尽量避免进食生的或未煮熟的鱼虾；其次，避免进食被囊蚴污染的食物，生、熟菜板要分开使用，勿用盛过生鱼虾的容器盛放熟食，防止交叉感染。

有人说，生腌可以蘸芥末或泡酒后再食用，这时寄生虫就已经被杀死了。其实这些基本没什么用处，对于肝吸虫而言，只有在90°C—100°C的温度下持续加热15秒以上才能将其完全消灭，蘸料只是调节一下口感，作用微乎其微。

常主任提醒，除了避免感染寄生虫类疾病外，还需要注意微生物感染的风险，生鱼虾中本身含有不少微生物，如果储运、保存、处理不当的话细菌大量繁殖，吃了这些不新鲜的食物还会导致食物中毒。因此，病从口入，一定要把好食物关。

江苏广电融媒体新闻中心记者｜汪乐萍

父女俩共食一盘醉虾，几天后胸闷 竟是感染吸虫病 吃凉菜涮火锅，不要吃半生或未煮透的肉类和水产品

天渐渐热起来，餐桌上的各式爽口凉菜也多了起来，饮食卫生问题也接踵而来。

20多岁的小李姑娘与父亲俩先后出现胸闷、胸腔积液等严重“肺炎”症状进入医院。结果医生告诉父女俩这次一同感染的“肺炎”，祸首竟是水产品 *** 的一道美味凉菜。

这对父女来自浙东沿海某县。从幼儿园到上高中，做父亲的无怨无悔，10多年风雨无阻接送女儿；小李也是贴心“小棉袄”，十分乖巧孝顺，大学毕业后如双亲所愿，回到县里工作。但不久前一次“形影不离”，却让李家父女有点尴尬与烦恼：女儿与父亲同生一种病，同住一家医院，医生了解病史发现，父女俩不久前吃了同一种南方人喜欢的水产品，被同一种寄生虫感染。

50多岁的李先生平时身体硬朗，最近却莫名其妙觉得时有胸闷，持续几天也不见好转。他到了当地医院门诊一查，医生告诉他得了肺炎，还有胸腔积液，病情有点重。本以为只是一点点小毛病，医生的话可吓坏了李先生。更让李先生担忧的是，没多久，宝贝女儿也出现了同样胸闷等症状。

“胸闷、胸腔积液可大可小，万一是肺里恶疾，那不得了！”事不宜迟，为进一步确诊，父女二人“组团”来到了浙江省人民医院呼吸内科住院治疗。经过一系列的检查，发现两人肺里都感染了一种寄生虫——吸虫病！

怎会感染吸虫病呢？该院呼吸内科副主任医师张孝钦追根溯源了解到，父女二人平日喜食海河水产及腌制品。不久前，一要好朋友知道他们“好这口”，来访时特意带来新鲜 *** 的醉虾。 *** 正宗，嫩滑爽口，父女俩你一只我一只，很快将一盘醉虾吃个底朝天。殊不知，李先生父女正是食用了被“污染”的美味醉虾导致感染了肺吸虫，双双进医院。

诊断明确后，呼吸内科医生对父女俩进行了抗寄生虫治疗，效果明显，症状控制痊愈后日前出院了。“吃了这么多年了，不知怎地这次给击倒了呢？”李家父女俩离院时，还是有点疑惑不解。

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肺吸虫病一般寄生于多种螺类、蟹虾以及蝲蛄中，感染了的溪蟹或者蝲蛄死后肢体破裂也可污染水源。人群往往是由于生食或者未完全加热的感染水产品或者生饮了被污染的水而被感染。

浙江省人民医院呼吸内科主任、主任医师穆德广介绍：“吃火锅时只把肉片烫一下，或者生吃海味，很容易患食源性寄生虫病。除了肺吸虫病，诸如弓形虫病、囊虫病、钩虫病、肝吸虫病、旋毛虫病等，这些都属于食源性寄生虫病。发病原因多是食用了含有寄生虫的食物。”

穆德广提醒，不要吃半生或未煮透的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔及其它肉类食品，以及鱼虾蟹等；加工食品时做到生熟分开，更好把刀具、器皿、砧板等彻底清洗。食用了醉虾蟹或未煮熟烧透肉类等出现症状，像食用了醉虾蟹出现腹痛腹泻、胸闷咳嗽等，应该及时去医院，并把食用生或者未完全加热食物情况如实告知医生。

3种容易有寄生虫的美食，营养师劝你尽量不吃，很多人还不知道

生腌，海鲜的极致吃法

入秋后，除了之前聊过的桂花、大闸蟹、栗子（点击篮字，直达链接），还有一大美味，那就是海鲜。

八九月份，随着沿海城市的相继开捕，各种鲜活的海鲜相继上桌，品类众多，吃法也十分丰富。能更大程度上保留海鲜原本风味的做法，除了清蒸，不得不提的便是——潮汕生腌，被誉为「潮汕毒药」，意为越吃越想吃、越吃越上瘾，仿佛「中毒」一般。

在潮汕本地人眼中，只有生腌才能更大程度保留海产品最原始的风味，其柔嫩鲜滑的口感也是熟后的海鲜所无法比拟的。

所谓生腌，是指以豉油为底，加入葱姜蒜、鱼露、辣椒、芫荽、麻油等按照一定比例调成腌料，腌料的口感大致可以分为两种：一种味道偏酸辣，鲜爽 *** ；另一种则更偏重酱油的咸和麻油的香。

把洗净的生海鲜放进腌料浸泡，使调料充分地渗入到海鲜之中，腌制时长上少则半个小时，多则一天，有的即腌即吃，这样能更大程度的保留海鲜的鲜甜原味。

生腌海鲜对海鲜原料的处理有全生、半熟和全熟之分。

全生：就是将食材洗净后，入白醋、酒类或饱和盐水中泡一段时间以消毒杀菌，再用腌汁来浸渍，常用于蟹类等体积较大的海鲜。

半生：以血蚶等贝类为代表，浇入开水微烫杀菌，撬开壳后淋入腌汁食用。

全熟：多用于小型贝类，下入开水汆烫至刚开壳后立即过凉，然后掰掉一半贝壳，浇入腌汁即可。

常见的生腌种类有蟹类、活虾、虾姑、血蚶、牡蛎、薄壳等。

生腌虾在潮汕地区有个很形象的名字——醉虾。香油、香菜粒、蒜末、辣椒末一撒，酱油一淋，2-3小时之后，一道醉虾就诞生了。

「醉」了的沙虾肉质清甜肥厚，口感滑腻鲜美，酱油将虾本身的鲜甜带出来之余又不会夺了食材本身的味道。遇上那种去了壳的醉虾，那简直一口能吃好几只。

而生腌血蚶常常会因为外表给外地食客一种「茹毛饮血」的视觉冲击，但其实这种贝类肉质脆嫩，腥气不大，反而异常鲜美，吃一口便会爱上。

生腌血蚶也是很讲究技术和经验的。把血蚶倒入开水烫约20-30秒至尚未开口时迅速捞起。时间长了，血蚶直接开口、肉质变老收缩，血红的汁水也会流失，从而带走部分鲜味；水温低了，血蚶的壳太紧、夹不开。

血蚶烫半生后，用镊子将血蚶用钳子夹开，去掉一半壳，另一半带肉的贝壳均匀摆在盘中，淋上调好的腌汁，鲜甜嫩滑的口感，与卖相形成了强烈对比。

生腌里的王者毋庸置疑是螃蟹，在潮菜宴上，生腌螃蟹的地位可以和龙虾鲍鱼媲美。

不管是什么种类的蟹，潮汕人总能腌出最极致的口感。

用海盐腌蟹，需要六个小时，在海盐的作用下，蟹肉弹性蛋白和胶原蛋白变性软化。溶解的蛋白质互相连接，逐渐形成粘稠弹牙的胶状。如果用酱油替代海盐，酱油自身的鲜味会让蟹肉的鲜味更加突出，时间则需要24 小时，让蟹肉和蟹膏达到紧致绵糯口感。

鲜活的蟹直接腌制，口感则嫩滑Q弹，冰镇后生腌的蟹肉则能吃出冰淇淋的口感。

生腌蟹还讲究刀工，一整只蟹去掉不能吃的蟹腮等部位，八刀十三块，手起刀落要保证雨露均沾，每一块紧实的肉质都必须带有红润的蟹膏，视觉和味觉上的双重诱惑。

看见什么腌什么的潮汕，不仅有轻腌半天的生腌，还有腌上好几个月的潮汕醢（hǎi），醢的本意是肉酱。（也指古代的一种酷刑，将人剁成肉酱，太恐怖了，大家自行忽略）

潮汕的醢则是把海鲜持续腌制，直至里头的蛋白质发酵，肉质变成糊状，比如虾醢、鱿仔醢、海胆醢、虾蛄醢、钱螺醢，是白粥的完美搭档。

醢除了生吃，还可以用来入菜。比如把鱿仔醢洗净剁碎，加上五花肉沫、蒜末、鸡蛋和薯粉，或蒸或煎，很适合下酒拌粥。炒蔬菜时，也可以加入海鲜醢，来提升风味。

这些生腌海鲜在潮汕地区还有一个共同的名字——杂咸。也就是潮汕人眼中日常佐餐的小菜，从蔬果豆类到海味生鲜，皆可杂咸。大大小小的种类可以有上百种。

简简单单的白糜配上几碟杂咸是潮汕饮食中永远的主题。

海鲜的生吃，在江浙地区也很流行，但则重在「醉」，用酒和盐来调味腌制，可生醉可熟醉，可海鲜可湖鲜。地方不同，做出来也风味各异，但都逃不了一个鲜咸微甜、酒香四溢。

不过生吃海鲜对于肠胃不好的人来说，还是要谨慎尝试的。虽然有很多文章会写：「经过长时间的浸泡，里面附带的细菌、寄生虫都被杀死了，所以可以放心食用」。但实际上高浓度酒精等类似处理 *** 是杀不死寄生虫的。一般来说，还是要经过彻底的加热，才能杀死里面的寄生虫。

所以没有吃过的朋友，之一次尝试的时候，一定要注意。但对于从小吃到大、一年不吃就馋的不行的人来说，食之蜜糖，不忍舍弃。

你最喜欢吃的海鲜湖鲜是什么呢？

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芒果新吃法，切成丝凉拌生虾，比醉虾还要鲜美，吃了还想再吃

芒果新吃法，切成丝凉拌生虾，比醉虾还要鲜美，吃了还想再吃

朋友生活在云南，这几天给我寄过来一箱芒果，他发过来的芒果是青色的，好像还没有熟，吃起来特别的酸，我的天哪，头一次吃到这么酸的芒果，难道还没有熟，朋友就给我发过来了吗？后来我问了一下，才知道就是这个品种，朋友给我寄过来的这种芒果叫酸芒果，适合凉拌吃的，不适合当水果吃的！

朋友还教给了我吃的 *** ，试过之后，果真不错，味道太好了，下面我就给大家介绍一下这种酸芒果的吃法吧，切成丝，和大虾一起凉拌着吃，比醉虾好吃！

做法：【酸芒果凉拌虾】——特点：酸辣可口，开胃好吃，做法简单，一看就会！营养丰富！

【主料】芒果1个，新鲜的大虾半斤

【配料】碎冰适合，小番茄7-8个，青红小辣各3-4，大蒜半头

【调料】生抽3勺，盐3克

——【开始 *** 】——

：把青芒果清洗干净，削去酸芒果的皮，把它们切成细丝。【注意事项：酸芒果的皮一定要去掉，这种皮是不能吃的，有的人还会对酸芒果的皮过敏，所以在处理的时候更好戴上个手套】

：准备好的新鲜大虾，去掉虾头、虾线、只留下鲜嫩的虾仁备用。弄出虾仁之后，把它们放到盆子里，加上一些冰块，冰一下，这样能让虾仁吃起来更加的嫩滑，口感会更加的好！

:看看，这就是弄好的虾仁了，虾仁弄好之后，把准备好的大蒜和辣椒放到捣蒜器里面，把它们给捣碎了，捣碎好之后，把这些东西放到盆子里，再把准备好的小番茄也捣碎了，放到盆子里。

：然后把虾仁和切成丝的酸木瓜放到盆子里，加上生抽、盐、糖、适量的白酒来拌好，这美味的凉拌菜就做好了！

徐哥小厨今天做的【酸芒果凉拌虾】成品图如下：

吃的时候，把它们拌好就可以了，这样做出来的凉拌菜口感酸辣开胃，做法和醉虾类似，但是却要比醉虾更加的好吃，层次更加的丰富，让人越吃越想吃的！

——徐哥小厨 *** 【酸芒果凉拌虾】的技术总结与其它注意事项——

:做这道菜时，买回来的大虾一定要选择新鲜有活力的大虾，千万不要选择死虾，或者是冷冻过的虾，这种虾是不适合做凉拌菜的，吃了容易拉肚子。

：这道菜白酒一定要放，千万不要为了省事把白酒省掉，这样口感吃起来会差很多，而且放白酒还有着很好的杀菌的作用哦！

——结语——

看看这道凉拌菜还不错吧？这是一道非常开胃的菜，秋冬油腻的东西吃太多了，偶尔吃一下这种清新爽口的美食也是很不错的哦！

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