开车前
喝了藿香正气水
被查出醉驾？
是的，你没看错！
近日，昭通市昭阳区人民法院刑事审判庭对蒋某某服用藿香正气水后驾驶机动车案开庭审理，并判决蒋某某犯危险驾驶罪，判处拘役3个月，并处罚金人民币4000元。
蒋某某明知藿香正气水中含有酒精，曾多次服用后驾驶机动车，被交警多次提醒警告，仍不知悔改。 在2022年8月12日1时3分，蒋某某在无机动车驾驶证的情况下，饮用藿香正气水后驾驶小型普通客车行 驶至昭通市昭阳区环湖南路中段，被昭阳公安分局交警一大队民警查获。经检验，蒋某某的血液中乙醇含量为145.45mg/100ml，已为醉酒驾驶状态。
与一般醉驾案件不同，蒋某某并没有饮酒，只服用了含有酒精的藿香正气水，为什么法院以危险驾驶罪判了呢？
藿香正气水使用说明上明确载明其酒精含量为40%~50%，饮用后不能驾驶机动车辆 ，它是引起“醉驾”更具代表性的药物。蒋某某明知藿香正气水中含有酒精成分仍服用后驾驶机动车，血液酒精含量达80mg/100ml以上，其行为已构成危险驾驶罪。
某品牌藿香正气水说明书
被告人蒋某某的朋友徐某不信喝藿香正气水有酒精含量，民警见徐某有争议，便让徐某做个测试，徐某在没喝藿香正气水之前吹气测试结果为0，喝了几瓶藿香正气水之后，吹气的测试结果就为153mg/100ml。
法官说法
“在道路上驾驶机动车，血液酒精含量达到80毫克/100毫升以上的，属于醉酒驾驶机动车”，该规定没有限定只有酒类，故对危险驾驶罪中“酒”的理解，不应该只限定于白酒、啤酒等酒类，而应该根据立法目的、法律用语的本意解释为乙醇酒精。对“醉酒”应理解为明知含有乙醇的物质而大量服用，正如本案被告人蒋某某明知藿香正气水中含有酒精成分仍大量服用，使自己处于醉酒状态中驾驶机动车，其血液中酒精含量已达到了刑法认定的醉酒驾驶机动车的标准，其行为已经危害公共安全，应对其予以惩罚。
驾驶员应尽量避免哪些饮食？
为避免驾车时酒量超标，应不吃（喝）或少吃（喝）以下药品、食品：
藿香正气水： 藿香正气水中酒精含量为40%—50%，服用后会进入血液，影响人的中枢神经。
荔枝： 荔枝中含有大量糖分，储存过程中有可能发酵，易产生乙醇。
漱口水（含酒精）： 部分漱口水内含有乙醇，如果使用漱口水后立刻测试，酒精含量是醉驾标准的3倍多。
豆腐乳： 豆腐乳的配方中含红曲色素和乙醇勾兑的成分，吃一整块8立方厘米的豆腐乳后，过1分钟酒精含量为 325mg/100ml。
米酒： 也被叫做醪糟或酒酿，酒精含量稍高，一般为1%到5%。
除此之外，在 *** 过程中加入酒精的食品，如酒心巧克力、蛋黄派、醉虾等，都需要注意。
在此提醒
驾车前不要大量食用
含有酒精成分的食品及药物
确保自身安全和公共安全
切勿抱有侥幸心理
以身试法
来源： 春城晚报
吃了这个被查出“醉驾”，浙江一司机直呼后悔！这些食物都要小心……来源：FM93交通之声（hifm93）
没喝酒，
只是吃了一盘虾
就成醉驾了？！
5月9日晚11时15分左右，嘉善交警在罗星街道世纪大道亭桥南路处执勤时，查获一辆小型轿车。驾驶员邹某经现场呼气酒精测试仪测试，结果已达到醉驾标准。
但邹某却声称并没有喝酒，只是吃了一斤左右醉虾。
要知道，醉虾是要用高度白酒腌制的，一盘醉虾中有60%是白酒，而且邹某驾驶的车辆为预约出租客运车。当晚他送客去嘉兴，返程时在嘉兴吃了夜宵，结果就没留心。
邹某一边回忆
一边咕哝着后悔
“真要死了，吃个醉虾也算醉驾吗？”
“醉虾是酒啊？”
“哦对，醉虾是白酒。”
“这个醉虾这么严重吗，
早知道不吃这个夜宵了。”
后经鉴定中心检测，邹某血液中的酒精含量为103毫克/100毫升，已达醉驾标准。
邹某驾驶的车还属于营运机动车。作为营运车辆驾驶员理应更具法律意识和常识，但邹某却在吃完后一小时不到，就驾车上路。
而醉酒后驾驶营运机动车的处罚是吊销其机动车驾驶证，依法追究刑事责任，十年内不得重新取得驾驶证，重新取得驾驶证后也不得驾驶营运机动车。
除了醉虾外，哪些食物也可能会导致酒精含量在血液里累积呢？
藿香正气水
藿香正气水的酒精含量普遍达到40%以上，大量饮用也和真的喝酒没有区别。
荔枝、杨梅、葡萄、榴莲等
糖分较多的存放时间较长的水果很有可能被微生物利用发酵，产生酒精。
蛋黄派、软面包、瑞士卷等
蛋黄派、小面包的包装配料表上都有写「食用酒精」，是为了帮助糕点加工，而且国标对酒精残留量不作要求。
酒酿
北方叫醪糟，南方叫酒酿，实际上就是一种低度的甜米酒，它的酒精含量稍高，常见的是1%到5%。
漱口水、口腔喷雾
并不是所有的漱口水和口腔喷雾（口喷）都含有酒精。大家可以去超市仔细看下包装上列的主要成分，有的并不含有酒精。
如果使用含有酒精的漱口水、口腔喷雾后，立即进行酒精测试仪吹气，也有可能吹出数值。
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警惕！4种藏在食物里的“隐形酒精”，家有孩子的千万注意！大家都知道，酒精这东西孩子碰不得，最安全的饮酒剂量是滴酒不沾，对于孩子来说更是如此。
但是你知道吗？酒精不止存在于白酒、啤酒、葡萄酒中，一些被认为是“非酒精”的食物中也暗藏酒精，孩子可能在你不知情的情况下早就和酒精打过照面了。
01蛋黄派、瑞士卷
糕点在焙烤之后水分会流失，为了保证其在长途运输和存放过程中保持松软的口感和风味，有些在加工时会加入食用酒精，减少水分蒸发，还能延长糕点的保质期。
像是孩子爱吃的蛋黄派、瑞士卷这类小包装且吃起来湿润松软的小糕点，翻翻配料表不出意外都含有食用酒精。
蛋黄派和瑞士卷的配料表标注含食用酒精。图片来源：某APP截图
乙醇作为食品添加剂，其成品中的残留量并没有严格限制。有新闻报道称，成年男性一口气吃完六个蛋黄派后，酒精测试仪显示数据为35mg/100ml，属于酒驾范畴。
这类糕点一般脂肪和糖含量较高，不属于健康零食，更不建议当作正餐，偶尔给孩子吃的时候，更好先看看包装背面的配料表，选择无酒精的。
02熟过头或放置过久的水果
水果闻起来或尝起来有股酒味，其实是水果因为过熟或放置过久自然发酵了。环境中和果皮上的微生物，可以理解为天然酵母，会将水果中的糖分转化为乙醇和二氧化碳。含糖量越高的水果，自然发酵可能更明显，比如荔枝、葡萄、香蕉、杨梅、榴莲、苹果等。
有研究发现，成熟的香蕉酒精度大约为0.2%vol，当过于成熟（果肉偏软，香蕉皮上出现黑点）时，酒精度数大约为0.4%vol。荔枝也是自然发酵产酒精的大户，据新闻报道，吃两颗荔枝后就能达到酒驾标准（酒精检测显示为27mg/100ml），每年总有几个因为吃了荔枝呼气测试测出假性酒驾的新闻。
还有不少人喝了酒让荔枝背锅... 图片来源：新闻截图
水果中可能含有酒精，但不必因噎废食，我们需要注意的是尽量给孩子吃新鲜水果。而且，放置过久的水果本身营养价值也会大打折扣，储存不当还会有腐败变质的风险，所以要尽量避开，别一次买太多。
03酒酿、米酒
酒酿，在北方也被叫做醪糟、米酒，加上糯米小圆子、打个鸡蛋花，应该是很多人的童年早餐。传统观念认为酒酿还有下奶、滋补的功效，是很多地方月子餐的标配。
酒酿由糯米和酒曲发酵而成，酒曲中的糖化菌将糯米中的淀粉分解为还原糖，酵母菌再将糖发酵分解为酒精。不管甜滋滋的有多好喝，也不管加多少个营养鸡蛋，酒酿都离不开低酒精食品的本质。
目前酒酿没有现行的国家标准，市售酒酿产品的酒精度数并没有一个统一的限定数值，且产品包装上标注的都是酒精度数最小值，具体是多少度无从得知。
图片来源：某APP截图
糯米、酒曲的种类，发酵温度、时长都会影响酒精度数。一项实验表明，经过96小时的发酵，一些酒酿的酒精浓度可以高达14%vol。有的家庭习惯自制酒酿，其发酵程度和酒精度数那就更难把控了。
发酵期间发酵醪中酒精度的变化
虽然酒酿煮沸后会挥发一部分酒精，加水稀释后度数也会降低，但是，低酒精也是酒精。孕期饮酒可能诱导胎儿酒精综合征，哺乳期女性饮酒，酒精会经口、血液进入乳汁，影响宝宝健康，所以不要信那些酒酿滋补和下奶的鬼话，孕妇、哺乳期女性更好别喝。
除了酒酿以外，一些其他加了酒烹制的菜也能免则免，比如醉虾、醉蟹、醉鸡、啤酒鸭、红酒炖牛肉等等。
04藿香正气水、十滴水
除了食物以外，一些药品中也含有大量酒精，常见的如藿香正气水、十滴水。这些中药在制备过程中要用到高浓度乙醇作为溶剂。
比如用来治疗中暑、感冒引起的头疼胸闷、呕吐腹泻的藿香正气水，以60%乙醇作溶剂，成品乙醇含量高达40%～50%。
藿香正气水说明书
还有据说可以消暑健胃的十滴水，以70%乙醇作溶剂，乙醇含量比藿香正气水还高，为60%~70%。这种药的本质其实就是高浓度白酒泡草药。
十滴水。图片来源：药典2020版
不管是头疼脑热、呕吐腹泻、还是中暑，都没有证据证明其中的草药成分对人体有益，且含有的大量酒精反而有可能让病情加重。拿中暑来说，首要处理应该是及时散热、补充水分和电解质，而酒精作为一种利尿剂，会加快人体脱水，中暑时摄入酒精不能消暑，反而会火上浇油。
生病时喝酒，并不符合基本常识，奈何很多人被其中添加的草药成分晃了眼。这里提醒家长们，这类药品疗效、不良反应均尚未明确，且含有大量酒精，不要给孩子喝，更好大人也别喝。
图片来源：微博截图
2016年一项国外的研究表明，学龄前儿童会通过日常饮食摄入很多隐性酒精，排名前三位的为面包等烘焙食品、橙子、苹果和葡萄等果汁、香蕉。
据估计，6岁的孩子每天乙醇平均暴露量为10.3mg/kg体重。回归到现实中，孩子的酒精摄入一部分可能源于食物的自然发酵和分解，另外一部分可能包装上有注明含酒精，但家长并没有引起重视。孩子年龄越小，酒精的危害越大，为了孩子的健康，除了要禁止孩子饮酒以外，家长们更好注意甄别含有隐性酒精的各类食物和药品，多加以摄入限制。你还知道哪些含有隐性酒精的产品，欢迎在评论区留言分享。
来源：科普中国
中药材酒酿拼音Jiǔ Niànɡ
别名酒窝、浮蛆（《纲目拾遗》）。
出处《纲目拾遗》
来源为糯米和酒曲酿制而成的酵米。
化学成分酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108％，酒精2.105％，粗蛋白质3.789％，糖分27.765％，总酸0.301％（挥发酸0.031，不挥发酸0.271％），灰分0.085％。
性味《纲目拾遗》："味甘辛，性温。"
功能主治益气，生津，活血。
①《纲目拾遗》："佐药发痘浆，行血益髓脉，生津浓。"
②《随患居饮食谱》："补气养血，助运化，充痘浆。"
用法用量内服：炖温或和药同煎。外用：捣敷。
复方①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。（《良方集要》）
②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。（《刘启堂经验秘方》）
③治吹乳：薴麻根（嫩者）炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。（《周益生家宝方》）
④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。（《妙净方》）
摘录《中药大辞典》
性味甘；辛；温
归经肺；脾；胃经
功能主治补气；生津；活血。主痘疹透发不起；乳痈肿痛；头痛头风
用法用量内服：炖温或和药同煎，适量。外用：适量，捣敷。
摘录《中华本草》
图片来源：图虫创意
自从交规变得更严格之后，老司机们都明显自觉多了，再不乱闯红灯，不飙车了，更加不会酒后驾车。
但是网上有好多「惊呆了」的说法，说是就算不喝酒，吃了某些东西之后也会被查出是酒驾、醉驾。甚至有说法是：
老公喝了酒 → 和老公接吻 → 会，查，出，酒，驾！
咳咳，这个问题嘛，丁香医生觉得警察同志是最有发言权的，可以来给大家讲讲清楚：
- 新闻中提到的酒精测试，都是用的吹气式酒精测试仪。
- 交警部门认定「酒后驾车」，是以血液酒精含量为最终认定标准的。
- 吃了某些含有酒精的食品、药品，稍等片刻在吹气测酒精，指标就会显著下降或直接测不到了。
这个片刻是多久呢？要看你具体吃到了多少酒精，少则几秒钟，多则几分钟。总之，只要你不是边开车、边狂吃，就都不是事儿。
所以，如果以后路上临时检查遇到小意外，要记得好好跟交警蜀黍解（撒）释（个）下（娇），他们可都是很通情达理的哦。
那问题来了，江湖流传的酒驾食品药品，是不是真的含有酒精呢？丁香医生给大家盘点一下。
荔枝、杨梅、葡萄、榴莲……
图片来源：图虫创意
很多水果的果肉中都含有比较多的糖分，存放了较长一段时间后，糖很可能被微生物利用发酵，产生酒精。
这其实就是个天然的「酿酒过程」。
蛋黄派、软面包、瑞士卷
惊不惊喜？意不意外？
新闻上说，有人一口气吃了 6 个蛋黄派后再做吹气测试就被查出了「酒驾」，可能确实假。
你看蛋黄派、小面包的包装配料表上都有写「食用酒精」，是为了帮助糕点加工，而且国标对酒精残留量不作要求。
豆腐乳
豆腐乳虽然含有酒精，但是酒精含量不高。大家吃豆腐乳，普遍也就只是调个味。
但如果你像吃馒头一样吃豆腐乳……那就不好说了。
酒酿、醪糟、米酒
图片来源：图虫创意
北方叫醪糟，南方叫酒酿，实际上就是一种低度的甜米酒，它的酒精含量稍高，一般常见的是 1% 到 5%。
我们在烹调的时候普遍都会再加点水，实际吃到的酒酿（醪糟）里面的酒精含量就很低了。不过毕竟含有酒精，要是短时间内吨吨吨吨地吃就……
醉虾、醉蟹
醉虾醉蟹，虽然听上去一定是用酒把虾蟹醉倒，但是实际上有些地方的做法是不放酒的。
当然了，大部分醉虾醉蟹还是离不开白酒或者黄酒甚至葡萄酒的。
漱口水、口腔喷雾
图片来源：图虫创意
首先，并不是所有的漱口水和口腔喷雾（口喷）都含有酒精。大家可以去超市仔细看下包装上列的主要成分，有的并不含有酒精。
除非你漱口完、喷完立刻去吹酒精检测仪，否则也完全不用担心。
毕竟不会有人拿漱口水当水喝，拿口喷当饭吃……对吧？
藿香正气水
这个一定要重点介绍一下。
藿香正气水，确实有可能导致酒后驾车。
藿香正气水的酒精含量普遍达到 40% 以上，完胜低度白酒。喝多了……上头！
喝下一支 10 毫升装的藿香正气水，相当于摄入了至少 4 毫升的酒精。要是只喝一支问题倒还不大，如果大量地喝，那真的和喝酒没区别了。
不过现在有很多藿香正气液、藿香正气丸、不含酒精的藿香正气水等，买的时候注意下。
醪糟是由糯米发酵而来的，口感清甜，备受男女老少喜欢，那么醪糟含有酒精吗？下面和小编一起来看看吧。
醪糟含有酒精吗
醪糟含有酒精。
醪糟又叫酒酿，是酿制米酒后的残渣，所以醪糟是含有酒精的。醪糟含有丰富的碳水化合物、蛋白质、矿物质等，适当食用不仅可以补充人体所需的营养成分，还可以驱寒补暖。另外醪糟还含有少量的乙醇，能够促进肠胃消化，起到健胃消食的作用。但是醪糟不能过量食用，过量食用可能会导致醉酒，甚至是引起血糖波动、体重增加、酒精过敏等症状。
醪糟可以直接吃吗
醪糟可以直接吃。
醪糟是由糯米或大米发酵酿制而成的，在 *** 的过程一般都经过高温杀菌的，所以一般是可以直接吃的，并不会对身体健康有影响，反而醪糟含有丰富的氨基酸、多肽类、糖分、维生素以及多种矿物质等营养成分，可以为身体补充营养。但是如果脾胃虚弱的人，则建议先加热再食用。
醪糟可以天天可以喝吗
醪糟一般可以天天吃。
一般来说醪糟是可以天天吃的，如果体质较好，消化功能较强，则每天适当地吃一些醪糟不会对身体造成影响，还可以为身体补充营养物质。但是如果个人体质较差，比如说有肠胃疾病，则不建议吃醪糟。
醪糟放冰箱可以放多久
醪糟密封放冰箱可以保存2个月左右，醪糟不宜保存太长时间，因为醪糟保存时间长了会持续发酵，不仅酒精度数会升高，而且还容易变质，所以醪糟不宜保存太长时间。开封后的醪糟需要尽快食用，避免空气中的微生物和细菌侵入，导致醪糟变质。
宝马女司机自称喝了醪糟，一查竟是酒驾，扣12分罚1千8月19日，四川省公安厅高速公路公安局四分局四大队通报了近期查处的一起酒后驾驶交通违法行为，一名女司机酒驾被查后竟谎称喝的醪糟，企图蒙混过关。
据该大队民警介绍，8月15日晚，该大队大队长王林带领民警在成乐高速公路乐山站设卡开展夜查统一行动，在依法对车号牌为川LBS***的宝马小轿车进行例行检查时，一股浓烈的酒精味从车窗飘出，民警认为该车女司机存在酒后驾驶嫌疑。
女司机酒驾被查
下车后，该女司机称自己晚上只是喝了点醪糟，根本没有喝酒。经对女司机进行现场酒精测试仪检测后，其血液中的酒精含量达到31.5mg/100ml。在饮酒驾驶事实面前，女司机坦诚自己喝了啤酒，但为了逃避处罚，便谎称吃了醪糟，以为能够蒙混过关。
据该女司机交代，当晚她和丈夫及几个朋友在乐山犍为吃晚饭时，丈夫喝了红酒，自己喝了三杯啤酒。晚饭后，她与丈夫到乐山朋友处办事，自认为酒劲应该早过了，驾车出行应该没事，于是抱着侥幸心理上路驾车，没想到刚出站就被高速交警逮个正着。
针对该女司机的酒驾行为，民警对其进行了严厉的批评教育，并根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，对女司机饮酒后驾驶机动车的交通违法行为处罚款1000元，一次性记12分，暂扣驾驶证6个月。
如果只是喝醪糟后开车算酒驾吗？对此，高速交警提醒，醪糟里也含有酒精，一旦超出标准，同样要受到处罚。不只是醪糟，许多食物、药品和饮料中都具有酒精成分，因此开车之前都不要食用。
刘欢 红星新闻记者 顾爱刚 图据高速交警
编辑 官莉
一口小锅，清水烧开，几勺醪糟，随着温度升腾，屋子被米香酒香填满。啊……想从喉咙里发出舒服的叹息，整个人骨头都酥了。
拍摄 / Wilson
大家都说天冷了要找个胖子谈恋爱，害，其实还不如来碗热醪糟靠谱。谈恋爱可能会找到中央空调，不只暖你一个人。但是醪糟不一样，既然成了你的醪糟，那就只暖你！从胃到心的宠爱！滴滴滴，醪糟已被“温暖”雷达锁定。
拍摄 / Wilson
醪糟，也就是酒酿，有些地方很直白的叫做甜米酒或者糯米酒。原料不过是酒曲+糯米+水，听起来好像很简单，但要做到酒香馥郁自然香甜，还真没那么容易。
略过那些发酸寡淡的超市货，所长给大家找到了一款原味醪糟，选用贵州黎平糯米，单瓶发酵，米粒香糯，甜而不腻，喝它！
精选黔东南优质糯米
独特发酵工艺
自然清甜，拒绝酸味
秒杀普通超市货
会员下单更低只要14.1元/两瓶！
天猫店也可以购买！
复制淘口令直接购买
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01 黔东南黎平优质糯米
/ 国家地理标志产品 /
好糯米直接决定了醪糟的品质。贵州黎平著名糯米品种“香禾糯”，中国国家地理标志产品。椭圆形米粒，圆润饱满气味香醇，吃起来香甜可口有弹性。本身就已经是很好吃的糯米，再拿来做醪糟，绝了！
黔东南的好山好水，超优越的天然环境，就是孕育好糯米的更佳底气。不使用除草剂和化肥，这里依旧保持着传统的自然种植。香禾糯产量稀少，一年只产一季，让糯米充分吸收养分，“一丘稻花十里香，一家蒸饭满寨香”真不是说说而已。
02 不用普通酵母
/ 真的没有丁点酸味 /
醪糟和“发酵”少不了关系。不过醪糟有时候成也发酵，败也发酵。酵母如果用得不好，醪糟就很容易酒精味变得很重，直接吃那叫一个糟心。
而所长挑中的这款醪糟，采用的是特别研发的Q303根霉曲发酵，而不是普通的酵母，做出来的醪糟甜味十足，酒精味少。最最戳心的就是——没有酸味！和市面上常见的醪糟完全不一样。
简简单单加白水煮开就已经足够好喝，成为寒冷天气里一碗稳稳的幸福。
03 独特单瓶发酵工艺
/ 拒绝大缸污染 /
普通醪糟通常都是采用传统大缸发酵，这样做容易受杂菌污染，品质很不可控。这款醪糟采用的是单瓶无菌发酵，将香禾糯蒸熟降温，拌入酒曲灌入消过毒的玻璃瓶，48小时33度恒温发酵， *** 完成后单瓶加盖。
单瓶发酵不仅不易受二次污染，还口感更佳。普通醪糟就像是生硬加入了酒味的糖精饮料，而它则被注入了灵魂——米香酒香交融，把你紧紧包裹，坠入幸福云端。
精选黔东南优质糯米
独特发酵工艺
自然清甜，拒绝酸味
秒杀普通超市货
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醪糟变黄等于变质？醪糟是中国民间很常见的一种小吃。醪糟，又叫酒酿，甜酒，旧时叫“醴”，是用糯米酿制，口味香甜，深受人们喜爱。
以前，醪糟大多数都是家庭自酿自销，自给自足。但如今，人们越来越少在家自酿醪糟，取而代之的是超市货架上琳琅满目的醪糟。不同的品牌，不同的包装，不同的口感，让人难以抉择。不过，在目前的醪糟市场上，最受大家好评的当属窝窝醪糟。
如此优质的窝窝醪糟引得人们常常会多囤几罐在家，想吃时能随时取用。但存放过久后，会发现原本晶莹剔透的醪糟，慢慢开始有一些些变黄。这让人不禁怀疑，难道这醪糟还没开封就坏了？
那么，变黄的醪糟是真的变质了吗？
其实不是的。从生物科学上来讲，醪槽在曲霉，酵母等各种微生物酶系的催化作用下，通过一系列极为复杂的生物、化学过程，由淀粉转化为可发酵性糖，继而进一步转化为酒精，并产生有机酸。同时通过对蛋白质、脂肪等物质的分解，产生氙醛酸、高级酸、脂类等类物质，最终呈现我们所吃到的带着淡淡酒香且营养丰富的醪糟。
而醪糟在密封放置过程中也在不断进行着这个发酵过程，所以，当醪糟放置时间过长就会出现一些些发黄的情况，这种变黄的情况是微生物的代谢过程，是食品褐变造成，也被称作美拉德反应，即蛋白质、氙醛酸等的氙醛和糖，以及脂肪氢化成的酮等碳醛所发生的反应。还原剂是美拉德反应的主要物质，温度在20--25℃，水分含量在10%--15%即可产生美拉德反应，30℃以上速度加快。因此，特别是夏天，醪糟放置一段时间后变黄属正常现象。醪糟变黄虽然影响视觉外观，但其实口感更醇厚香甜，并不影响食用。当然，前提是您需要确认它还在保质期内。
鉴于醪糟在夏天时如果常温保存容易变黄，建议您无论醪糟是否开封，都将它储存于冰箱冷藏。这样既能防止醪糟变黄，冷藏后的醪糟食用起来也更解暑。如果放上一些沙冰和水果，相信口感又是一绝。
窝窝醪糟温馨提醒：醪糟变黄并不代表醪糟就变质坏掉了，千万不要立马就扔掉了，否则你可能就浪费了一瓶口感极佳的美味醪糟。
关于自制酒酿，你想知道的那些事儿，全在这儿了酒酿，又称江米酒、甜酒、醪糟，以糯米为原料，添加酒曲发酵酿制而成，冷热皆可食用，其香甜醇美，酒精含量低，风味独特，深受人们的喜欢。
中国自古就有以粮酿酒的传统，历史上也有仪狄造酒的传说。据史料记载，夏朝的仪狄造“旨酒”以献大禹，开启了中国历史上以粮酿酒的先河，中国是世界上最早以粮酿酒的国家，后来被日本引进，日本有名的清酒，其实就是来源于咱们老祖宗的以粮酿酒。
而酒酿，就是以粮酿酒的特别的产物，酒精度低，口感甜美，与其说是酒，不如说是饮料，适合绝大多数人饮用，食疗价值甚高，可谓是一宝。不易消化的糯米经过添加酒曲酿制，它的营养成分更容易被人体吸收，是补气养血的佳品，尤其对孕产妇、中老年人以及体弱气虚者有益，女人常吃酒酿还可美容丰胸好处多多。炎炎夏日，来碗冰凉的酒酿，芳香沁人肺腑，神清气爽；寒冬时，把酒酿加热一下，打颗鸡蛋进去，一碗的滋补，喝下去，浑身都暖寒意顿消。
酒酿这么好，为什么必须用糯米呢？这是因为与其他米类相比，糯米的淀粉更容易糊化，糊化的淀粉更容易被糖化。所以，从这个角度而言，凡是含有淀粉的食材都可以用来做酒酿，但糯米绝对是更佳选择。
用糯米做出来的酒酿汁比用大米或粳米做出来的酒酿汁要甜，这是因为前者中含有的低聚糖要明显高于后者，而低聚糖是肠道益生菌的食物，所以，益生菌会在肠道内大量繁殖，利于缓解便秘症状，故，不需要低聚糖者，建议用粳米来做酒酿。
做酒酿的更佳温度在25度到35度之间，米要提前进行浸泡。浸泡时间长短与室温高低成反比，30度室温下，只需要浸泡1个半小时，温度越低，浸泡的时间就越长。糯米不浸泡行不行？不行！不浸泡的话，米不易蒸熟，有硬心的米，酒曲作用不均匀，做出来的酒酿酸涩不甜，品质不高。
夏天做洒酿，温度条件非常合适，不用像冬天那样里外包裹三层来给它保温创造发酵的条件，所以说夏天做酒酿最易成功。在做酒酿的过程中，还有很多注意事项，咱们边做边说。
【自制甜酒酿】
【食材准备】：糯米（圆糯米为佳）500克、甜酒曲2克。
【工具准备】：蒸锅、保鲜膜。
【具体 *** 步骤】：
1、圆糯米洗净，用常温水浸泡至米粒能用手指轻松捏碎的程度。夏天1个半小时左右，冬天4-6小时左右。时间只是个参考，具体以程度为准。
2、准备好甜酒曲，我通常都是用安琪的甜酒曲，两三块钱，便宜好用。
3、准备好蒸锅，箅子上铺好无油的湿棉布，不要用碗盘，用棉布容易蒸熟蒸透。所用器具一定要注意干净无油，才能保证酿造过程中不会产生杂菌有害菌。把浸泡过的糯米放到棉布上，铺平铺均匀。
4、盖上锅盖，上锅蒸40分钟，自然晾凉至不烫手（不高于35度即可），用风扇吹凉也可以。然后撒上酒曲，淋1小碗凉白开（水不要太多，会影响酒酿的甜度），用筷子把酒曲与糯米充分搅拌均匀。糯米量大的话，建议下手拌匀。注意仍然要无油无生水。
5、拌匀之后，把糯米压平，中间要挖一个酒窝出来。为什么要挖酒窝？因为酒曲中的发酵菌是根霉，它是需氧生物，挖酒窝是增加米与空气的接触面积，以利于根霉菌的生长。
6、然后盖好保鲜膜，夏天的话，让它在室温下自然发酵，若天冷，需要用棉衣棉被之类可以保暖的物品把它包裹起来。
7、44小时后是酒酿的更佳食用时间，此时酒酿汁丰盈，风味正佳，可移至冰箱保存，降低其发酵速度，也可加热终止其发酵。放冰箱，随吃随取，注意取具要无油干爽。
8、晚上来一碗好安眠。
【有问有答】：
1、做出来的酒酿为什么很酸很难吃？
答：根霉在发酵过程中会产生少许的酸，甜多酸少，所以，正常发酵出来的酒酿很甜，酸味高于甜味说明在 *** 过程中没有做好卫生保障，相当于失败了，赶紧扔掉重做才是。
2、酒酿长了白毛还能吃吗？
答：能吃。白毛是一种无害的共生杂菌，基本是先白后灰，没关系，可以吃。
3、我做的酒酿有些米粒发红，还能吃吗？
答：看酒曲的成分而定，如果酒曲中含有红曲霉菌，那么米粒发红是正常现象，但吃无妨在，但建议下次换酒曲；若是酒曲中不含红曲霉菌，那就是在 *** 过程中产生了杂菌，不建议生吃，可把酒酿煮开后再食用。
4、我做的酒酿米粒发硬是怎么回事？
答：米浸泡不到位，要浸泡到用两根手指轻轻就能捏碎的程度。
5、做好的酒酿米粒都发空了是怎么回事？
答：酒酿发酵过度导致而成，不光是米粒发空，酒酿中的酒精度也会升高。
6、做酒酿要不要密封？根霉菌不是需氧生物吗？
答：需要密封，密封后做出来的酒酿才有酒香味儿。虽然根霉菌是需氧菌，但在密封后，容器中有一部分空气，足够它发酵了。
7、我夏天不敢做酒酿，夏天太热了，担心它会酸败。
答：没必要担心，只要酒曲与米粒充分拌匀，根霉菌与米粒充分接触后即刻发生作用，就不会发生酸败的情况。
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