东北炖菜的“八大天王”，天冷吃太解馋了，都吃过的是老东北人了

“一锅肉蔬炖丰收，闲事休扰酒杯浅”，北方的冬季是炖菜的天下，秋收攒下的蔬菜配上各种鱼和肉，在铁锅、硬柴之下被炖的鲜香四溢，吃起来总能让人发自内心的感到温暖。

在众多北方炖菜中，能独占鳌头的应该还属东北炖菜，毕竟在东北万物皆可炖，只要给东北人一口大铁锅，他们就能炖下整个世界。

热乎乎的东北炖菜，素来以丰盛著称，荤素随意搭配，不同的炖菜足够你吃上一整个冬天。在东北的炖菜界中有“八大天王”，都是经典中的经典，全是东北人的更爱，接下来就给大家详细说说这八道炖菜，都吃过的可真都是老东北人了！

八、鲶鱼炖茄子

俗话说“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，这句话就来自东北。东北的水资源丰富，吃起鱼来自然也是十分豪横，从各个江里都能打捞出的鲶鱼就成了目标之一。

鲶鱼同样用大铁锅炖煮，放入大块的茄子，茄子肉吸足了鲶鱼的油脂，吃起来香嫩软烂，鱼肉也被炖的浓郁鲜嫩、入口即化，有一瞬间仿佛在鲜味的“海洋”中畅游。

两样看起来完全不搭调的食材，没想到炖成一锅会产生如此惊艳的味道，打眼看上去可能并不诱人食欲，可只要吃上一口根本就停不下来筷子，一定要吃到只剩下鱼骨才能罢休，怪不得连牙口不好的老爷子都能连下三碗饭，被撑到走不动道。

七、铁锅炖大鹅

东北民间流传着一句话“落雪杀大鹅”，每到寒冷的雪天，东北人就喜欢围着一口大铁锅，炖上一整只大鹅吃。十来斤的大鹅在手起刀落间变成鹅块，在铁锅中炒香再炖上个把小时，将鹅肉的鲜美都炖出来，同时也被汤汁煨的越加浓郁入味。

还可以加上土豆、粉条，或是贴上一圈玉米饼子，一锅炖出来简直是色香味俱全，酱褐色的鹅肉咬上一口紧致香醇，再来上一口饼子蘸汤汁，香而不腻，味道杠杠的！

推荐做法：铁锅炖大鹅

所需食材：鹅、粉条、土豆、生姜、葱、八角、花椒、香叶、干辣椒。

1、大鹅剁块后，洗净放入冷水锅中，加两勺料酒，用大火煮开后再煮三分钟，撇出浮沫，捞出鹅块控水备用。把土豆削皮切块，粉条加温水泡软。

2、起锅倒油，放姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角和香叶，炒出香味后倒入鹅块，用大火翻炒，炒至鹅肉微黄，油脂炒出来，倒入五勺酱油、两勺黄豆酱和一勺糖，加适量盐、老抽、蚝油和香醋。

3、锅中倒入一罐啤酒和适量的开水，没过鹅肉，先用大火煮开，再转中小火炖煮一个半小时。

4、把土豆块、粉条放入锅中，炖20分钟左右，粉条和土豆软烂入味即可出锅。

六、雪里蕻炖豆腐

雪里蕻炖豆腐的名气虽不大，却是冬季里十分受欢迎的东北传统老菜。每年到了深秋初冬之时，许多东北人家除了会腌上很多酸菜外，还会专门腌上一些雪里蕻。

腌制好的雪里蕻不需要太过复杂的烹饪方式，就配上一块白 *** 嫩的豆腐，想要点肉香味的也可以加点五花肉进去。

雪里蕻那独有的清香味与豆香完美融合，半汤半菜吃起来柔嫩爽口，滋味鲜美，和其他大鱼大肉的菜肴一起吃很是开胃解腻。

五、东北乱炖

东北确实有这么一道名为“乱炖”的菜，它其实也类似于河南、山西一带的烩菜、河北的熬菜，将各种各样的食材炒炖成一锅，最后配上一碗米饭，就能吃的“嘎嘎香”。

乱炖主要起源于东北的辽宁一带，主角通常是红烧肉或是红烧猪肉罐头，配角则是土豆、芸豆、茄子、辣椒、西红柿，看似杂乱无章的炖成一锅菜，但实际上随意之中藏着东北人自己的炖菜章法。

土豆要紧跟随着肉下锅，才能软糯有滋味，再放入芸豆和茄子给这道菜增添清香，酸甜解腻的西红柿不能放的太晚，否则炖烂糊了就不好吃了，尖椒要最后下锅，出锅才能清亮美观。一份乱炖吃的就是家的滋味，朴素的食材却让人吃的幸福感爆棚。

四、酸菜炖血肠白肉

酸菜炖血肠白肉是东北一道经典的杀猪菜，在过去每逢腊月，大家就开始热热闹闹的杀年猪做杀猪菜，以此揭开过年的序幕。肥瘦相间的五花肉烀好后切片，鲜香的猪血则灌进猪肠中做成血肠，再拿上腌好酸菜，这“黄金铁三角”汇聚一锅架在火上，随着时间一分一秒过去咕嘟咕嘟的炖出鲜美滋味。

铺在上面的白肉入口鲜嫩弹牙，一侧的血肠浓香脆嫩，丝毫不见腥气，而垫在底层的酸白菜，发酵出的酸香味道早已窜满了整锅，甚至已飘得满屋尽是香气，吃起来更是爽脆上瘾。冬天能来上这么一份酸菜炖血肠白肉，简直让人觉得人间值得，即使遇到再不开心的事也要抛到脑后，等吃完了再说。

三、排骨炖豆角

排骨炖豆角是一道东北上桌率很高的菜，一年四季只要能买到豆角，都得买上两三斤排骨炖着吃。东北的排骨炖豆角只是看着普通，实际上却暗藏玄机，因为他们所用的豆角是东北特有的油豆角。

这种豆角与四季豆、扁豆、豇豆都不同，吃起来有如肉一样鲜嫩美味，炖上排骨更是能把人香迷糊。

豆角被肉汁紧紧的包裹住，看起来油滋滋的、闻起来香喷喷的，等牙齿与豆荚产生碰撞，豆角独特的清香随着散发，一下子就俘获了你的芳心。

排骨也被炖到软烂脱骨，肉香四溢，有了豆角的加持，怎么吃都不腻，再舀上一勺汤汁淋在米饭上，送入口中，与香味撞了个满怀。

二、猪肉炖粉条

“铜雀春深锁二乔，来碗猪肉炖粉条”，猪肉炖粉条这道菜看似朴实无华，可各种滋味只有吃过的人才会懂。新鲜宰杀的猪肉，搭配上滑嫩筋道的红薯粉条或土豆粉条炖成一锅，五花肉被炖的肥而不腻，它的鲜香更是经过炖煮之后浸透在了每一根粉条之中。夹起一筷子吸溜进嘴中，立刻香气四溢，在感受到肉香粉糯的那一瞬间，就令人无比满足。

有的人家在做猪肉炖粉条时，还喜欢往里面再添些白菜、豆腐或是萝卜等其他食材。像白菜的加入，又能为这道菜增添一股清香，白菜也被肉汤炖煮的软烂鲜香，吃起来十分可口。寒冷的冬天只要有这么一道热气腾腾的炖菜，就能无比下饭，一段时间不吃就馋得很。

推荐做法：猪肉白菜炖粉条

所需食材：五花肉、粉条、白菜、生姜、大蒜、干辣椒、八角、香叶。

1、五花肉猪皮朝下放进热锅里，将猪皮部分烤到焦黄后取出，刷洗后切块，粉条用温水泡软，大白菜撕块洗净，另备姜片和蒜末。

2、起锅烧油，倒入五花肉块，煸炒至微黄放入一小把冰糖，炒化后放姜蒜、香叶、八角、干辣椒炒香，加四勺生抽、两勺老抽炒匀。

3、锅中添入适量热水，盖上锅盖炖煮半小时左右，将肉炖透。

4、把粉条和大白菜倒入锅中，炒匀后继续炖煮15分钟，开大火收汁，放适量盐、鸡精、胡椒粉炒匀，淋入半勺香油即可出锅。

一、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是东北的乡土名菜，名气堪称之一，味道也叫一个鲜香诱人。在东北有句俗话叫做“姑爷领进门，小鸡儿吓掉魂儿”，家中要是有新姑爷或是贵客上门，热情的东北人铁定会用小鸡炖蘑菇这道硬菜来招待。

家养的小笨鸡和东北当地所产的榛蘑是“天生一对”，两者一起放入铁锅中小火慢炖，再加上土豆粉条，鸡肉与蘑菇的鲜被炖入到汤汁里，汤汁最后再被所有食材所吸收，每一口吃起来都是醇香味美。

鸡肉早已被炖的酥烂脱骨，越嚼越香，榛蘑的美味也丝毫不逊于鸡肉，让人一口一个根本停不下来。而粉条本是作为配角登场，可它却因吸足了汤汁，变得令人无法忽视，三者齐聚一“锅”，绝对任谁都无法拒绝此等美味。

推荐做法：小鸡炖蘑菇

所需食材：鸡、榛蘑、土豆粉条、生姜、葱。

1、鸡肉剁块冲洗，加清水浸泡出血水，洗净后控干。榛蘑清洗干净，再加水充分泡发，泡的水也不要倒。

2、起锅烧热，倒油后下入鸡块用中火翻炒，炒至鸡块微黄，放葱姜、八角、桂皮、香叶，倒入适量生抽和蚝油，加一勺料酒炒匀。

3、把泡蘑菇的水倒入锅中，用大火煮5分钟，把榛蘑放进去，盖锅盖炖煮40分钟左右，放适量的盐和糖。

4、把粉条放入锅里，再继续炖煮10分钟，揭盖用中火收汁，汤汁收好后即可关火盛出。

——老井说——

东北的炖菜可远不止这八道，东北人的炖菜技术可以说是一绝。像鱼类的就有刀鱼炖白菜、酱炖鲫鱼、泥鳅炖豆腐、江水炖江鱼、鳇鱼炖土豆、得莫利炖鱼等，还有酸菜炖大骨、红焖肉炖干菜、土豆炖排骨、土豆炖茄子、土豆炖牛肉、西红柿炖牛肉、白菜炖冻豆腐、玉米炖排骨等等。以上这些炖菜是否有你喜欢吃的，或者还有哪些你喜欢的炖菜，欢迎在评论区留言分享！

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

#2022生机大会#

高三没时间打游戏，妈妈“代练”保级，儿子考了675分！网友酸了

羊肚怎么洗才能干净 羊肚怎么做好吃又简单

羊肚是羊内脏中的佳品，羊肚可补虚健胃，治虚劳不足等症状，但是在日常生活中，买来的新鲜羊肚却要清洗的话，有些困难，那羊肚怎么洗才能干净?羊肚怎么做好吃又简单呢?

羊肚怎么洗才能干净

羊肚一般有四个部分组成，需要在每个胃囊上开一小口，将其翻过来，先用盐、碱、醋等反复搓洗，以去除黏液，再用清水彻底清除内容物，直至洗净为止。主要步骤如下：

1、在加了白醋的温水里泡几分钟再搓洗;

2、先用清水大致冲洗一下，再用香油加食盐泡10分钟左右(香油略多一些)，开始用手反复抓搓，直到把里面的脏东西都搓出来，再用清水冲干净;

3、然后再用盐、醋反复洗几次，直到没有异味，这个是清除异味的关键一步;

4、这一步至关重要，水烧开(水要多)，将羊肚放进开水锅中烫一下，注意动作要快，既要使整个羊肚全部烫到，又不能烫过头。另外，也可以用薯粉，直接弄薯粉进行反复抓搓，直到把里面的脏东西都搓洗出来，再用清水冲干净，煮的时候要加入南疆片，蒜，红枣，枸杞，马蹄等。

需要注意一下：由于羊肚内壁皱摺很多，确实需要认真清洗。一定要注意，洗肚时不能用碱。因为碱具有较强的腐蚀性，肚表面的黏液碱的腐蚀作用下，使表面黏液脱落同时也使肚壁的蛋白质受到破坏，这样会减少羊肚的营养成分。

羊肚为牛科动物山羊或绵羊的胃。

羊肚中所含的营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸。

性味甘温，可补虚健胃，治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症 适宜人群：一般人群均可食用，尤适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用；适宜胃气虚弱，反胃，不食，以及盗汗，尿频之人食用。

羊肚的功效与作用

羊肚的功效与作用?大家都知道羊肚对身体有一定的益处，那到底有什么功效与作用呢?

性味甘温，可补虚健胃，治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症。

①治久病虚羸，不生肌肉，水气在胁下，不能饮食，四肢烦热：羊胃一枚，白术一升。切，水二斗，煮九升，分九服，日三。

②治胃虚消渴：羊肚烂煮，空腹食之。

③治项下瘰疬：羊膍胵，烧灰，香油调敷。

羊肚怎么做好吃又简单

羊肚怎么做好吃?羊肚是日常比较常见的食物，而且具有很好的功效与作用，那羊肚的做法有哪些?

1、农家扣羊肚

原料：新鲜净羊肚500克，雪里蕻400克，冻豆腐约50克，灯笼椒30克，生菜叶2张。

调料：盐6克，料酒5克，味精5克，一品鲜酱油5克，高汤250克，水淀粉5克。

做法：水中放盐1克、料酒5克烧沸，将净羊肚入沸水中氽30秒钟去掉腥味，捞出放入碗中备用、雪里蕻、冻豆腐一同入沸水中焯水20秒，捞出放入净锅中，下入高汤、盐、味精、酱油，小火煨约5分钟，出锅盛入放好羊肚的碗中，上屉中火蒸30分钟，翻扣入铺好生菜叶的盘中，原汁用水淀粉勾薄芡淋到羊肚上，四周摆上灯笼椒即可

2、干锅羊肚

配料：羊肚1000克。红椒25克。植物油50克，精盐10克，味精5克，料酒20克，白醋10克，豆瓣酱20克，辣酱10克，十三香粉5克，胡椒粉1克姜10克，葱5克，红油10克，香油2克，鲜汤1000。

做法：羊肚刮洗干净，用精盐、白醋反复揉搓，冲洗净，入冷水锅内煮至断生，切成丝待用、红椒去蒂去子，切成滚刀块，姜切片，葱切段、锅置旺火上，放入植物油，下姜片煸香，再下入羊肚煸至起泡，加入豆瓣酱、辣酱，煸出红油，烹入料酒，加入精盐、味精、十三香粉、鲜汤，小火稍焖，旺火收浓汤汁，下入红椒块，淋上红油，撒上胡椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可。

3、酸菜炖羊肚的做法

材料：

熟羊肚400克、酸菜300克、大葱1根、生姜1小块、大蒜8瓣。

调料：食用油30克、香油2小匙、料酒大匙、胡椒粉2小匙、精盐2小匙、味精小匙

做法：将羊肚切丝，放入沸水中稍氽，捞出控水;酸菜切丝;葱、蒜洗净切末;姜洗净切片，将食用油烧热，放入葱、姜、蒜、羊肚和酸菜，煸炒出香味，烹入料酒，加一大碗水，烧开后，加入味精、盐、胡椒粉稍煮，淋入香油即可。

儿子要高考 爸爸送餐百日不重样

郑岩：给自己点个赞。

郑岩做的饭菜看得人很有食欲。

马上就要高考了，这两天，长春一名高考生的父亲 *** 爆红。这位父亲名叫郑岩，他从高考倒计时100天开始，为即将高考的儿子送饭，而且100天不重样。郑岩用视频记录下了自己送饭的过程，发布到了短视频平台上。

截至昨天下午，“给高考儿子送饭百天不重样”的话题阅读量已达1.5亿，有1.1万多网友参与讨论。昨天上午，紫牛新闻记者联系上了郑岩，听他讲述了“百日送饭”背后的故事。紫牛新闻记者周茂川受访者供图

经常上夜班，仍坚持百天给儿子陪考送饭

郑岩今年44岁，儿子在长春一所中学读高三，和全国千万考生一样，即将踏上高考的考场。“高三下学期开始吧，我就考虑给孩子送饭了，一方面是考虑到学校食堂的饭菜口味不好，营养可能也跟不上；另一方面也不想让孩子叫外卖，虽然不少家长、学生这么做了，我还是担心卫生什么的，没有自己做来得放心。”郑岩告诉紫牛新闻记者，坚持百天给孩子送饭，其实他起初也犹豫过，主要是和自己的工作时间有关。

紫牛新闻记者了解到，郑岩是长春一家企业的工人，工作日大多需要上夜班，从下午5点多工作到第二天早上8点。郑岩的儿子所在的中学离家并不远，每天中午回家吃饭。

“工作日我基本上每天8点回家，休息两三个小时就开始给孩子做午饭”，郑岩告诉紫牛新闻记者，孩子吃完午饭就回学校，他稍微打个盹就要给孩子准备晚饭。“基本每天下午3点多开始做菜做饭，下午4点50分左右给孩子送餐，这样孩子放学就能吃上我刚做的热菜热饭，吃完就直接开始上晚自习。”

郑岩告诉紫牛新闻记者，他是从3个多月前开始送饭的，一直送到上周，孩子全程回家复习，不用再去学校了。“虽然这100天坚持下来身体上有些疲劳，但心里却非常开心。孩子学习上我可能帮不了什么，但每天能给孩子做几道可口的饭菜却是我能做到的，这个时候，没有任何事比孩子高考更重要。”

视频记录送饭全过程，菜怎么做的都拍了

“红烧肉闷鹌鹑蛋”、“家常鲤鱼炖茄子粉”、“樱桃肉”、“家焖鳕鱼块”、“香辣肉丝”、“牛肉筋炖土豆”、“雪里蕻炖冻豆腐”、“锅包肉”、“蒜蓉茼蒿”、“红焖虾仁”、“宫保鸡丁”、“干汁红烧肉丁”……昨天下午，紫牛新闻记者看了郑岩给孩子做饭送饭的视频，的确是花样繁多，而且画面精美，看上去就让人食指大动。

“我这做的是可乐鸡翅和干烧豆角。做可乐鸡翅先加少量底油，鸡翅两面煎焦黄，放料酒、可乐、花椒粒葱姜、老抽生抽，再加冰糖、盐、开水，烧干收汁即可。干烧豆角先要将豆角切小段，炸外表微焦，加葱姜蒜干辣椒花椒面蚝油酱油，再加少量开水盐糖，收干汤汁后加入蒜末芝麻，完工。”紫牛新闻记者看到，郑岩用镜头记录下了他给孩子做饭的详细过程，包括每道菜的具体做法，注意事项等等。做饭，打包，下楼，开车，孩子出校门迎接，视频中的每个细节，都透着郑岩对孩子浓浓的爱。

“其实拍视频的过程比做饭要累多了，因为孩子高考冲刺的这100天特别有意义，既然我决定了要给孩子送饭，我希望能完美地记录下这全过程”，郑岩笑着告诉紫牛新闻记者。

每拍完一段视频，郑岩都会用“表哥爱做菜”的网名发布到短视频平台上。“这两天关注我的人猛增，现在我已经有7万粉丝了，我只是记录自己陪考送饭的过程，有这么多网友关注我挺意外的。”

“百天不重样”其实不难？这位父亲如是说

自己工作辛苦仍坚持给孩子送饭，而且100天不重样，究竟是如何做到的？面对记者的疑问，郑岩笑言其实并不难。“我本身就是一个美食爱好者，在拍送饭视频之前就经常拍摄一些我做菜的镜头，而且已经坚持几年了。”郑岩告诉紫牛新闻记者，家里基本都是他做饭，平时就比较讲究，所以这次做饭做菜倒没有伤太多脑筋。紫牛新闻记者也注意到，在短视频平台上，除了“百日送饭”之外，郑岩还发布了500多条短视频，基本都和美食有关。

“很多网友都问我怎么能做到百天不重样，其实我并没有什么每日食谱之类的，因为平日没事就研究美食，会做的菜本身就很多，哪些菜给孩子做过了心中都有数。”郑岩告诉紫牛新闻记者，他要做的就是提前一天就想好第二天做什么，把食材准备好就行。“从给孩子送饭之一天开始，我就决定了坚持100天不重样，最主要的原因就是考虑几道菜翻来覆去地做，儿子可能不爱吃。”

郑岩告诉紫牛新闻记者，因为临近高考，他在菜品安排上还是花了不少心思。“记得有高考专家说过，早餐以主食为主，中餐适当放宽一点，晚上可以稍微丰富一点。我送的就是晚餐，所以一点也不能马虎。”

郑岩表示，所以他每天送饭都会坚持一荤一素原则。“至于做法，倒没有什么特别的，就是东北家常菜的做法。我也听高考专家说过，要保持高考期间的饮食习惯不变，做法和口味调整太多可能会让孩子不适应，反而会适得其反。”

网友炸了！是“父爱如山”还是“压力山大”？

“百日送饭不重样”这个话题也引起了网友的热议。紫牛新闻记者注意到，截至昨天下午，已经有1.1万多网友参与讨论。

不少网友感慨这是一波浓浓的“回忆杀”。“我当年高考时父亲也送过饭，装在很老的那种铁饭盒里，而且还加上一杯自家磨的豆浆”。“当年快高考的时候，爸爸和舅舅就是这样轮流中午送三菜一汤给我和表弟，负责饮食搭配的是妈妈和舅妈”。“我当时是全班同学羡慕的对象，爸爸给我做的河虾都是扒了皮的。”“当年家里每天都给我煮两个鸡蛋，我都怕自己对不起俩鸡蛋。”

除了“回忆杀”，还有不少网友对郑岩这种做法展开了激辩。大部分网友都认为坚持100天送饭不重样“是父亲对孩子深沉的爱”。“父爱如山，值得100个赞”。“将亲情展现得淋漓尽致”。“能这么做的父亲，也不会过分关注分数而苛责孩子。”还有不少网友笑言“求菜谱”。

但紫牛新闻记者注意到，也有不少网友担心郑岩这种“比较极致”的爱会给孩子不小的压力。“这种爱，让人压抑。”“其实孩子是知道父亲爱他的，但这种爱确实让人有压力。”“这要是考不好，心里得多愧疚”。

郑岩告诉紫牛新闻记者，网友的议论他也看到了。“我自己觉得这是爱不是压力，给孩子做饭送饭是我能做到的，也是应该付出的，每天看着孩子把饭菜吃完，是我最最幸福的事。”郑岩告诉紫牛新闻记者，每次饭菜送到校门口，他都会遇上外卖大军。“我这样做，难道不比那些只会给孩子叫外卖的家长强？”

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眼看就要高考了，最近这段时间，紫牛新闻也关注了不少高考生和家长的故事。比如5月16日，紫牛新闻关注了“少赚20万也要陪女儿高考的南通父亲”，比如今天这位“坚持给高考儿子送饭百天不重样的长春父亲”。如果您身边也有这样的高考故事，请拨打96096或发送至邮箱794066072@qq.com分享给我们。

让我们一起为所有高考生鼓劲，希望他们考出更好的成绩。

也让我们给所有的考生家长们道一句：每位高考生背后都站着伟大的父母，你们辛苦了！

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奶奶家的美味

我的奶奶大高个子，有一米七。瘦长的大脸，小眼睛看着就厉害。但是，奶奶对我是温和的，我是她的大孙女，文化程度更高。每次回奶奶家，都受到奶奶的倾心款待。

我读初中时，和同学走约二十里路，从县城回奶奶家。星期六的傍晚，到达三面环山的小山村，天光渐暗。走得腿困，肚子饿。奶奶的小米捞干饭立马端上炕桌。干饭是在锅里煮小米到开锅两三次，捞出来，放在盆里，在锅里再蒸熟。这样的蒸米饭暄腾腾。一颗颗金黄色的米粒精精神神，看着就香喷喷，吃起来清甜干爽。米汤不稀不稠，饿时吃饭急，喝口米汤滋润肠胃，很舒服。

吃两大碗干饭后，天黑了。我也要去奶奶的园子看新奇。枣树细密的小叶子乌黑，密密麻麻的小枣模糊，摘下一个，微涩清香。心里就盘算枣子红了的时候，能和爷爷奶奶一起摘枣。可是这真是梦想，竟然没有和他们摘过枣。高中学习紧张，回去的时候越来越少。

奶奶的园子很大，有香椿、苹果、梨树。春天，把香椿用开水烫了，腌制得咸咸的，可以吃到冬天。吃玉米面搅拿糕，只是做一个香椿汤。漂着几点油花的一砂锅清汤，有淡淡的香椿味钻入鼻孔。黑绿的香椿叶浇在金黄的玉米面上，齁咸的腌菜味被软软的玉米面的清甜压制，真香。

这几棵香椿树高大，发红的大叶子是老叶。我九岁时见到的还是小树。那年和从内蒙古探亲的老乡叔叔一家回村十来天。短暂的奶奶家的生活，我年幼的记忆里只有苹果的青绿色忽闪。奶奶微微踮着脚，打开门头上的铁链锁，推开斑驳的木门，一摇一晃地走到树下，摘下一个青苹果。奶奶的一双小脚稳当地迈着碎步，站直，高举着伸得展展的胳膊，挂好锁链。在炕上，吃着苹果，听爷爷奶奶讲老家的故事，似懂非懂。国光苹果成熟得晚，口感应该是酸涩的。这个酸苹果是奶奶安慰思念爸妈的我摘下的，奶奶应该是舍不得多摘的，没成熟摘下吃几口，扔了是一种浪费。奶奶是节俭的老人。园子要锁着，就是担心村里孩子们随意进去，瞎走乱摘，搞破坏。

上个世纪七十年代，爸爸带着我们远赴边疆，离开山村，托运了一口袋小米，也带走了亲人的依依不舍。而我成为连接内地和内蒙古的纽带，探亲的经历成了我以后的谈资，炫耀奶奶家的美味。而奶奶也和村里人说我是侉子，说普通话的人是侉子，说话好听。我想，奶奶说这话时，奶奶那满脸香椿叶纹路似的皱纹装满盈盈笑意。

小山村的小米至今闻名，是县里的特产。颗粒饱满，鲜黄，无沙，煮稀粥黏稠。赶集，我家亲友买村里的米。最初买米有暗号，问小米主人我爸爸的名字，答对了才买。总是买米，村里人也就有了老主顾。卖得实在买得放心，诚实相交，互相惦记，买卖默契。

奶奶家的生活历来都是从容安定的，除了谷子有名，土豆也是几口袋几口袋地收获，冬天放在菜窖储存，是冬天春天的主打菜。奶奶的刀功了得，土豆丝切得粗细匀称，不长不短。油放得不多，几点葱花几片红辣椒点缀着，喷了醋的一锅炒土豆丝色香味俱佳。我盛了一碗，再浇了醋。狼吞虎咽，要吃三碗就不吃小米干饭了。土豆熬雪里蕻是冬天的主菜。山药粥要多放土豆，把一砂锅快熟软的土豆和小米用铲子碾压搅拌均匀，再在火旁慢慢的转着圈煨着。烤土豆是在煤炉边围着放一圈，盖上砂锅，焦黄的土豆皮一剥，把热汽和土豆一起吃到嘴里，绵软淡香。冬天的晚餐，简便健康。

冬天，做一锅豆腐是奶奶家过年的重头戏，那个年代的人也有仪式感，朴实隆重。一锅豆腐一半冷冻，一半鲜豆腐油炸。冻豆腐熬雪里蕻熬萝卜是农村的平常菜，我至今也爱吃。炸豆腐和炸糕同时进行的，炸了糕的油炸豆腐不浪费，油底子还熬菜呢。豆腐坊在村子西，一团团的雾气飘游，啥也看不清楚，只是闻着豆腐的醇香。大锅大锅盖大水缸大案板，一锅豆腐在案板上白 *** 嫩的冒着热汽，一锅黄豆水在锅里咕嘟咕嘟的欢唱。豆腐坊浸润在清芬的气息里。过年时豆腐坊最忙碌，进进出出的人满脸严肃，把期盼过年的喜悦藏起来。

周日上午，在院子里。奶奶和年少的我，一高一矮，一快一慢，转悠着。吃了午饭，我又返校。上个世纪八十年代，回奶奶家是一种难得的享受。（孙卫红）

父亲为高考儿子送饭100天不重样 网友心态崩了

超下饭的雪菜吃法｜口味地道，省事简单，一下子多吃好几碗米饭

雪里蕻又叫雪菜，是用芥菜腌制的一种明星咸菜。非常的鲜美咸香甜辣，味道非常饱满多层次，浓郁中带着清爽。可谓是腌菜界的扛把子，是不可多得的美味！

除了直接吃，还可以用来炒制多种菜肴，没胃口的时候来一波，心情立马好到起飞~

收藏起来慢慢做吧～ *?????(??ω?)????

『雪里蕻炒肉丝』

每次都炒满满一大盒放冰箱，吃饭或者吃面时挖上一大勺，巨下饭！拿来夹馒头，也是非常不错的升华之举。

【材料】

雪菜、猪梅肉或者里脊肉、干辣椒、姜末、淀粉、生抽、糖、盐、料酒。

【做法】

01.雪菜入淡盐水浸泡半小时，利用渗透压逼出雪菜里面的过量盐分。清水冲洗，挤净水分，切成粒。

02.猪梅肉切丝，加料酒、糖、盐、淀粉抓匀，静置一会。

03.炒锅加稍多一点的油，煸炒肉丝至变色盛出。底油烧热爆香干辣椒段和姜末，倒入雪菜翻炒一会，肉丝倒回一起翻炒，加少许生抽和一点点糖翻匀了关火出锅。

『雪里蕻冬笋炒年糕』

就两个字：好吃！超级的开胃，喜欢吃软软糯糯年糕的千万别错过这个味道！雪里蕻的咸香鲜爽润着年糕，又简单快捷！吃完幸福感满满~笋片也可以换成茭白或者毛豆米等。

【材料】

雪里蕻、年糕、里脊肉、冬笋、盐、花雕酒、食油。

【做法】

01.将年糕、里脊肉、冬笋都切成片。

02.起油锅，油大约8成热时，放入切好的肉片，爆炒，同时喷些花雕酒。

03.肉变色后，少许爆炒几番，将肉片盛出。

04.将冬笋片和雪里蕻一同倒入油锅，煸炒一番，出香味，即大约5分钟后，加入肉片一起快炒半分钟。

05.放入切好的年糕片，一起大火翻炒，期间可以非常少量的点几滴水入锅。

06.继续大火快速翻炒，防止年糕粘锅，直至变软。

『雪菜炖豆腐』

一道江浙的农家土菜！平凡中蕴含着人情味和难忘的鲜美味道！如果有时间可以用砂锅来小火炖，时间长一点，豆腐会炖出很多孔，雪菜的鲜味都钻到豆腐里味道超棒的！如果正好有现成的，也可以用高汤来炖~可谓是便宜菜贵吃~越吃越想吃！

【材料】

老豆腐一块或者冻豆腐、雪里蕻 一包、葱、姜、虾皮(或者海米)、白胡椒适量、干辣椒适量可选。

【做法】

01.老豆腐切成块，放在开水里稍微煮两分钟，可以去掉豆腐的豆腥味，捞出沥干水分待用。

02.起个油锅，爆香姜片和葱白，放虾皮进去炒出香味。

03.整包雪里蕻放进去煸炒透，加一大碗开水煮开，放焯水过的老豆腐进去，转小火慢炖至少20分钟，出锅前加盐和鸡精调味即可。

『雪菜熘鱼片』

有一道名菜是雪菜炖黄鱼（其实非常简单），考虑到日常的易操作性，分享一道换汤不换药的雪菜熘鱼片。现在超市卖的冷冻龙利鱼、巴沙鱼或者鱼片，解冻后就可以直接烹菜，真的很方便！算是一道快速菜。而且非常开胃下饭，味道奇绝！鱼片內部还保持湿润弹牙的口感，再加上雪菜的咸鲜，一周至少要做两次~

【材料】

鱼片、雪菜、盐、生粉、油、糖。

【做法】

01. 龙利鱼解冻后切片，加入少许盐、生粉和水，搅拌均匀。（用新鲜切片的黑鱼片更好）

02. 水烧开后放入鱼片，待周边水冒泡即捞出鱼片，此时鱼片为八分熟。

03.锅里放少许油，热后放入雪菜，加少许糖，翻炒后倒入鱼片，翻炒几下即可出锅。

【友情提醒】这道菜做好以后，拿来盖面或者饭，拿来配馒头、饼，都是最幸福最家常的美味~

『雪里蕻包子』

雪菜加肉，再来点白糖吊鲜咸，更为鲜香合口~变成热腾腾的大包子，香喷喷的，太美味啦！！

【材料】

肥瘦肉馅、雪里蕻、葱、姜、鸡蛋、香油、盐、生抽、胡椒粉。

【做法】

01.先将自发粉用温水和成软硬适中的面团，放到一旁用盖上保鲜膜醒10分钟。

02.雪里蕻洗净泡一下（如果是菜市场买的那种更好泡久一些，如果是超市卖的那种包装的可以直接吃的就可以不泡，后面少加盐），切成末，葱切末。

03.肉馅中放入葱、姜、鸡蛋、香油、盐、胡椒粉、生抽，顺时针搅拌均匀，轻轻打上点劲儿。

04.放入切成末的雪里蕻，将其搅拌均匀。

05.此时面团已经醒的差不多了，再揉至光滑即可。

06.放在案板上揉成大长条，切成均匀的面团。

07.将分号的面团擀成中间厚，边上薄的包子皮。

08.包馅后提折捏成小包子。放在案板上醒一下。

09.笼屉铺屉布，放入包子。

10.蒸锅提前烧水，烧开后放入一碗凉水就可以上屉蒸包子了。

11.足火旺气开锅后蒸20分钟出锅~

今天的分享就到这里了。

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谢谢你。?(?>?<?)?

蒙古特色创新菜 特色招牌菜隆情上演

蒙古创新菜 招牌菜等等创新菜系列.就在这时给大家展示。以下就介绍几道蒙古的几道特色菜。都是由名师精心 *** 而成。所以这些应该比较正宗的蒙古菜品。选料地道。 *** *** 讲究。并且一切按照蒙古国的传统 *** 而成。这就是此菜的特色之处。也是亮点之处。中国的每个地方的菜系 都有他自己的特色。蒙古菜也不例外。所以说掌握多个地方的特色招牌菜。对我们的厨师有很多的好处
蒙餐、蒙包、蒙古人，蒙歌、蒙礼、蒙古情，这就是罕山奶茶馆的特色。他们一方面继承传统、深入发展罕山奶茶馆经典风味菜肴，制定出了严格的 *** 标准，追求 原汁原味，保持地道的蒙餐风味，另一方面，创新也是当今酒店立身的基础。尤其是它的特制牛肉干，吸收了传统肉干的做法，结合现代人的饮食习惯，口味独特， 不但见于饭店酒楼，而且成了百姓餐桌的寻常菜肴。
农家扣羊肚

原料：新鲜净羊肚500克，雪里蕻400克，冻豆腐约50克，灯笼椒30克，生菜叶2张。调料：盐6克，料酒5克，味精5克，一品鲜酱油（广州产，买料 *** ）5克，高汤250克，水淀粉5克。 *** ：1、 水中放盐1克、料酒5克烧沸，将净羊肚入沸水中汆30秒钟去掉腥味，捞出放入碗中备用。2、雪里蕻、冻豆腐一同入沸水中焯水20秒，捞出放入净锅中，下入 高汤、盐、味精、酱油，小火煨约5分钟，出锅盛入放好羊肚的碗中，上屉中火蒸30分钟，翻扣入铺好生菜叶的盘中，原汁用水淀粉勾薄芡淋到羊肚上，四周摆上 灯笼椒即可。

特点：口味咸鲜、色泽亮丽，与雪里蕻和冻豆腐同烹清新解腻。

罕山风干牛肉干

原料：冷却排酸的牛黄瓜条（牛后腿肉上的圆条形肉块，零下4℃下放置三天）1000克。

调料：大葱50克，盐6克，味精3克，酱油5克，色拉油1000克。

*** ：1、 牛黄瓜条切成3厘米见方粗细、10厘米长的条，放入大葱段、盐、味精、酱油腌渍4小时左右，置阴凉通风处自然风干（约20-22小时，冬季可适当延长风干 时间）。2、把晾好的牛肉条切成5厘米长、1厘米见方粗的段，入烧至五成热的油中，小火浸炸至表面颜色变深、口感酥脆时即可。

特点：色泽红润，外香里嫩，风味独特。在酒店中月售12000份。

*** 关键：风干时间不要超过两天，否则纤维变硬，口感不好。

忽必烈烤羊排

原料：带里脊肉的羊排1500克。
调料：嫩肉粉5克，味精3克，精盐5克，料酒10克，酱油8克，香叶5片，桂皮、草果各2克。
*** ：把羊排洗净，搌干水分放入盆中，放入嫩肉粉、味精、精盐、料酒、酱油、香叶、桂皮、草果腌渍2小时，然后入打到220℃的烤箱内烤制40分钟，随味碟上桌即可。
特点：色泽金黄，口味香酥鲜嫩。
*** 关键：调料的分量不能太重，以保留新鲜羊排的原味清香。
相关链接
味碟烤酱制法：李锦记秘制烤肉酱2瓶，李锦记蒜蓉辣酱、煲仔酱、排骨酱各1瓶，美极鲜8克，味精、糖各3克、红油1瓶约500克，水300克，一起放入锅中慢火熬约20分钟，熬制时要用勺不停搅动。

这道下饭菜，有菜有肉有粉条，酸爽开胃，下饭好吃，做一盘不够

酸菜和很多菜都可以搭配，特别适合新手和“懒人”朋友们，一定要随时备一点。做肉时加一些酸菜，非常解腻开胃，还可以去除肉的腥味，酸爽下饭。

酸菜肉片炖粉条

准备材料：东北酸菜 100 克，五花肉 100 克，红薯粉条 50 克，冻豆腐 100 克，平菇 50克，姜 10 克，大葱 40 克，八角 1 个，干红辣椒 2 个，豆瓣酱 1 茶匙，盐 1/2 茶匙，植物油 2 茶匙

开始 *** ：

1. 东北酸菜清洗干净，沥干，切成细丝。

2. 五花肉洗净，擦干表面的水，切成厚约 2 毫米的片。

3. 冻豆腐洗净，切成 2 厘米见方的块。平菇洗净，撕成条状。红薯粉条洗净，备用。

4. 姜和葱分别去皮洗净， 切成厚约1毫米的片。辣椒洗净，切成段。八角洗净备用。

5. 锅烧热后，加入植物油、姜片、葱片、八角和辣椒段，小火翻炒 2 分钟爆香。

6. 加入肉片，炒至肉片变白，炒出少量猪油。

7. 加入豆瓣酱、酸菜丝、冻豆腐块、平菇条翻炒 2 分钟。

8. 加入水，没过菜即可。加入红薯粉条，小火慢炖 20 分钟，加适量盐出锅食用。

小贴士

1 酸菜一般有两种，一种是大白菜做的东北酸菜，一般在北方食用比较多，用来做酸菜炖粉条等；一种是雪里蕻做的酸菜，在南方食用比较多，一般用来做水煮鱼、水煮肉片等。如果买成品的酸菜，应取出酸菜冲洗一下，沥干再用，包装袋里的水丢弃不用。

2 白菜经过发酵会产生大量的乳酸菌，乳酸菌分解食物中的碳水化合物产生乳酸，从而使得白菜变酸。吃酸菜可以 *** 肠道消化液的分泌，增加食欲。

选自《巧心思做出好味道》这本书，版权所有。

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标签： 雪里蕻 冻豆腐 做法