麻辣火锅鸡的做法川味，麻辣火锅鸡的做法步骤图

牵着乌龟去散步生活 2024-08-06 6 0

#网红川味火锅推荐

三棵树重庆老版火锅推出超值活动，只需8.8元即可享受本地土鸭肠一份，更有128元的4人餐，包含8荤5素，1份小吃和水果自助以及锅底和油碟，非常划算！三棵树重庆老版火锅源于1986年，创始人在重庆临江开了一家火锅店。经过近40年的探索和改进，形成了独特的 *** 工艺流程。这家店的重庆老火锅麻辣醇厚，不上火不伤肠胃，是正宗的重庆味道。新店开业期间，聚会秒杀价为8.8元，可享受本地土鸭肠一份，而128元的4人餐更是包含了8荤5素，1份小吃和水果自助以及锅底和油碟，绝对是超值的选择！此外，还有8元的本地土鸭小酥肉，加上小吃和水果自助以及锅底和油碟，让你的味蕾得到完美的享受。

四川麻辣火锅，鲜香爽口，香辣过瘾啊

每个人的生活都是形色不同的

有开心的一天、失落的一天、伤感的一天、忧郁的一天

虽然大多数时候，生活总是让人各种不爽

但这时候就需要一种让人酣畅淋漓的美食

那就是麻!辣!火!锅!

因为够辣够嗨够爽!

四川麻辣火锅的精髓在于汤料

红油的辣汤，不是辛辣的味道，反而是香辣爽口，回味无穷

红油辣汤的配料有几十种之分

主要是由郫县豆瓣、豆豉、干辣椒、花椒、老姜、食盐、冰糖、料酒、味精、鸡精、胡椒一起炒制而成的

所以口感会麻辣鲜香

要吃火锅，必然少不了毛肚

肚涮上几秒钟口感最棒了!

鲜嫩爽脆，十分好吃，吃了好多，完全停不下来

秘制的麻辣牛肉被辣椒重重包围

一看就很 *** ，倒入锅中任它翻滚

颜色红亮诱人，双重麻辣口感让人欢喜

现在麻辣火锅已经是川味美食的代表了

同时在各地也深得大家的喜爱

约上好友共赴火锅盛宴，畅聊人生

好酒好菜相伴左右

这才是人生美事

自制正宗川味麻辣火锅兔

邯郸这家川味半自助火锅鸡，芦花公鸡VS老母鸡汤，速速安排！

公子鸡火锅鸡

一上桌就吸引所有人目光！满到快到要溢出来，满眼睛都是肉肉肉！

刚端上来还冒着热气，瞬间让人食欲大大大开！

比起聚焦色泽鲜亮，老板更注重火锅鸡的独特风味，头牌火锅鸡肉质新鲜饱满，汤汁的辣度也刚刚好。

优质的鸡肉越煮越入味，随便一夹，肉都很大块！每一块火锅鸡都在沸腾中吸取了饱满的辣味，美味十足！

汤底色泽鲜亮红润、不油腻，大块的鸡肉淋上汤底，越吃越想吃，越吃越爱吃，且回味无穷哦！

吸满汤汁的鸡肉蘸着特制醋汁，酸甜醋味碰上香辣火锅鸡，味道碰撞的很奇妙，真的吃到停不下来。

麻辣火锅鸡的做法川味，麻辣火锅鸡的做法步骤图-第1张图片-

老母鸡汤，扑鼻而来的香味与鲜味同时 *** 着嗅觉，让人不自觉的就咽了咽口水。

更让人难以置信的是，只要九元，就能100+种菜品，随便吃，让你实现火锅自由！还包含餐具、餐巾纸，全都给你包圆了！

醇厚的汤底涮菜吃，把每样菜品都夹到盘子中，享受食材满桌，感受火锅的魅力。

数十种小料

吃涮菜要搭配他们家的调料，十多种丰富小料任你选！

精选丸类

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店内十几种丸子都是自选的，足够一次性装下想吃的菜品。

品牌丸子畅拿畅吃，你没有听错，店家就是这样豪气！

凉菜类

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凉菜也都很硬，用来下酒再合适不过了！

新鲜蔬菜

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火锅店里的菜品，在这里几乎都可以吃到，新鲜清爽的绿色蔬菜，简直可以称为涮菜盛宴！

菌类/豆制品

吸满汤汁的涮菜感觉比吃肉还下饭！！喜欢什么菜，往浓郁的汤底一涮，完全是不同的鲜嫩感啊！

主食类

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必不可少的主食也不能忘记，下入浓郁的锅底里，主食裹着肉的鲜香，别有一番风味！

零食小吃

各种解馋小零食自助吃，一秒快乐起飞！

新鲜水果

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水果肉眼可见的新鲜程度，让你实现水果自由！

爆米花/饮品

爆米花、冰淇淋、快乐水，试问谁能抵住这种诱惑！

桌椅摆放整齐，看起来干净又大气，让人感觉舒服又温馨。

暖色的灯光，闲适的就餐环境，放肆的吃起来吧！

还有包间供你选择，在这里感受火锅鸡带来的满足感，叫上三五好友，围坐一起这才叫享受。

带上你的plus胃，一起到店体验扶墙而出的满足~

■ 公子鸡火锅鸡 ■

营业时间：

10:00-14:00

17:00-22:00

店铺地址：

渚河路与陵西南大街交叉口

西行30米路北

重庆火锅店干了10年的炒料师傅透露的麻辣川味火锅底料的秘制配方

修饰打油的话就不说了，直接给大家献上配方和炒制手法。

红尊红豆瓣酱450g，鸡油200g，牛油260g，菜籽油2斤，白蔻一勺，小茴香一勺，花椒面一勺，甘草一勺，丁香半勺，八角一勺，山奈半勺，香茅草少量，醪糟2汤勺，豆豉50g，花椒粒50g，桂皮一勺半，大葱适量，洋葱适量，生姜适量，胡椒粉适量，麻辣味奇子香魔油150g，奇子香魔粉5g，奇子香粟油回味膏60g，奇子香魔精1g

1、将白蔻，花椒粒，桂皮，茴香，花椒粉，甘草，丁香，八角，山奈，醪糟，豆豉，半勺辣椒面，姜末100g，倒一起加入50克料酒和1瓶青岛啤酒泡料，搅拌均匀备用。

2、起锅烧油，把2斤菜籽油倒入锅中加热，待油烧热，将鸡油和牛油放入锅中充分混合，香味溢出时放入洋葱片，香茅草，生姜片，香葱，一起炸出葱香味，然后再放入红尊豆瓣酱翻炒出香味。

3、继续放入奇子香粟油回味膏50g，胡椒粉5g，奇子香麻辣魔油100g，奇子香魔粉5g，奇子香魔精1g，最后把第1步中的大料导入油锅中均匀翻炒，炒出香味即可出锅。

这样一道川味弄弄的火锅底料就可以完美诞生了，大家喜欢的话，记得给我收藏点赞加评论哟，谢谢你们了。

广版川味口水鸡

说起川菜，很多人脑海里浮现出的，不是红油赤酱的水煮肉，就是热油翻滚的火锅。“辣”已经成为了不少人对于川菜的刻板印象。

然而细数川菜和辣椒的历史，你会发现，原产于南美洲的辣椒，在18世纪才真正传入四川。也就是说，这些“辣”川菜的历史才不过200多年，而且只占川菜总量的30%，剩下的都是不麻不辣的川菜。正统川菜就是一菜一格，百菜百味。川菜里共有二十四种味型，普罗大众只知川菜麻辣，却不知麻辣只是川菜众多味型中的一种，根本不能完全代表川菜。不麻不辣的川菜代表有芙蓉鸡片、鸡豆花、开水白菜、肝膏汤等等。

今天小编就给大家介绍一道小编自创广版川味口水鸡的做法，很美味。

川味口水鸡

口水鸡名字的由来，据说跟郭沫若有关，他曾在《洪波曲》中写道：

少年时代在故乡四川吃白斩鸡，白生生的鸡块，红殷殷的油辣子海椒。

现在想起来，还口水长流。

“口水”一词既是说它色香味俱全，让人看了就想流口水，也是因为里头有花椒，吃了会麻到不由自主流口水。

别看它身披辣子，红油浸润，实则麻多过辣，香而不燥，是广东人都能轻松接受的类型。

鸡肉爽滑弹牙、冰凉透骨，料汁麻辣鲜香，说是夏日凉拌菜天花板都不为过！

连著名作家流沙河也盛赞它：“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”。

虽是四川名菜，要做好倒一点都不难，秘诀有二：一是选好鸡，二是调酱汁。

鸡更好选用6个月以上的土公鸡，肉质紧实而不失软嫩。

要是家里人少，更建议用鸡腿肉，肉嫩皮薄，脂肪少，口感滑。

鸡肉浸煮后，经冰水浸泡，鸡皮骤然缩紧，吃着会更爽滑紧实，同时锁住肉里的鲜味与汁水。

*** 材料：

准备材料:1清远三黄鸡一百二十天左右3斤重光鸡 2姜黄粉50克 3盐焗鸡调味粉4小包 4甘草15克 5砂姜30克 6香叶5片 7桂皮10克 8食盐250克 9生姜 10葱结 11香菜若干 12五指毛桃100克左右

配料

做法与步骤:

一光鸡清洗干净内外，去除鸡爪尖，鸡脚插入鸡内腔内放一边备用，

二准备一大卤桶倒入没过鸡的水量，下入所有配料大火煮沸水配料煮出咸香味15分钟左右时间，

*** 卤水

三手提鸡头三进三出来卤水桶浸泡，每次15秒左右，让鸡内外腔温度一致，

三进三出浸鸡

四准备一桶冰水，鸡浸泡卤桶倒热水后捞出，浸泡入冰水3分钟热胀冷缩使鸡的肉质更加紧实，

鸡浸冰水3分钟

五再次提鸡三进三出浸泡入卤水桶，当鸡内腔与外部温度一致时即可将鸡浸泡入卤水中，小火煮5分钟关火浸泡40分钟即可

三进三出浸鸡40分钟

六浸泡熟后的鸡再次放入冰水中浸泡收紧鸡皮，20分钟后鸡完全凉透即可捞起斩件装盘准备调?料。?

水晶粉焯水放凉备用，

口水鸡调料：

1、口水鸡半成品:1 份;

2、口水鸡油:10 克;

3、香辣酱:3 克;

4、耗牛肉酱:5 克;

5、芝麻酱:5 克;

6、花椒面粉:0.1 克;

7、生抽:0.5 克;

8、蜂蜜:0.2 克;

9、花生碎(细):0.1 克;

10、花生碎(粗):0.2 克

11、小葱花:0.1 克;

12、芝麻:0.1 克;

13、花椒油:0.2 克;

14、蒜蓉成品:10 克;

15、味精:0.3 克;

16、鸡精:0.3 克;

17、白糖:0.3 克;

18、高汤:5 克;

口水鸡 *** 流程:

步骤一:高汤、香辣酱、耗牛肉酱、花生酱、花生碎(细)、花椒面粉、生抽、蜂蜜、蒜蓉、味精、鸡精、白糖搅拌均匀。

步骤二:将水晶粉成品倒入口水鸡盆。

步骤三:加入搅拌后的口水鸡摆盘。

步骤四:浇汁。

步骤五:撒入小葱花、花生碎(粗)、芝麻即成。

1、色泽红亮、麻辣回香、微甜、肉质滑嫩

这样做的广版川味口水鸡，色泽红亮，嫩滑细腻，麻辣回香。

小伙伴们有口水鸡不同做法的评论区留言交流。

舌尖上的麻辣享受——口水鸡的 *** *** 和食用技巧

哎呀！今天要跟你们推荐一个绝对让你垂涎欲滴的菜品——口水鸡！听名字就已经流口水了吧？口感更是绝妙无比，配上那浓郁的麻辣汁，嗷嗷好吃！走，跟我一起来品尝这美味的川菜吧！

首先来说说这道口水鸡的 *** ，这道菜的主要材料是鸡肉和各种调料。首先，将鸡肉煮熟，然后用手撕成小块，再加入花椒、辣椒油等各种调料拌匀。最后，再淋上香油和麻辣酱，撒上葱花和花生碎，一道口水鸡就大功告成了！

不过要说起口水鸡的历史，还真是一段传奇的故事呢！据说这道菜最初是一位四川名厨在家里做的，他做的鸡肉非常入味，吃起来嘎嘣脆，配上香辣的麻辣汁，简直是绝妙无比！他的邻居闻到了鸡肉的香气，过来问道：“哎呀，这是什么菜啊？闻起来好香啊！”名厨想了想，就随口说：“这个菜叫做口水 *** ！”于是，这道菜就这样诞生了！

口水鸡绝对是一道经典的川菜，口感浓郁，麻辣开胃，更是适合与小酒搭配，一点不输于小火锅哦！来到川菜馆，你怎么能不点上一份口水鸡呢？一想到那麻辣汁和香味四溢的鸡肉，我就忍不住口水直流啊！

精选川东风味鸡、火锅鸡、薯条串串鸡、青椒煸仔鸡等川味家常做法

四川鸡肉的 *** 又来了。这次新手可以轻松掌握它。这很美味。辛辣的情侣们怎么会错过如此美味的食物。让我们来看看如何做到这一点。好吧，它很容易看，而且在您做的时候就正确。

川东鸡

成分：鸡胸肉，青椒，红辣椒，泡椒，蒜末，盐。

1.将鸡胸肉洗净切成条状；洗青椒和红椒，切成段。

2.将平底锅放在火上，加油并加热，翻炒大蒜，然后炸鸡胸肉条，直到颜色改变。

3.转移盐，青椒，红辣椒和腌辣椒，然后继续煮。

火锅鸡

配料：三只黄鸡，香菜叶，干辣椒片，盐，切成丁的海辣椒，豆瓣菜，胡椒粉，新鲜汤，五个香料。

1.清理三只黄色的鸡后，将它们放入沸水锅中烫一下，然后移开下水道并放在一边。

2.加热油锅，将甜the子，西洋菜，干辣椒段，花椒炒，加入新鲜的汤煮沸，加入五种香料，煮沸以煮麻辣汤，最后在锅中煮三只黄鸡，撒上香菜叶。

青椒炒鸡

材料：鸡肉，青椒，姜，盐，味精。

1.将小鸡洗净，切成1厘米见方的小块；洗青椒，切马耳；洗净切片姜。

2.将油倒入锅中并加热。鸡块变金黄时将其取出，直到表面变金黄。在锅中留一点基础油。，加入盐，味精和油炸，将其放在盘子上。

串炸鸡和炸薯条

成分：牛d肉，土豆，白芝麻，盐，辣椒粉，胡椒粉，味精。

1.将牛d肉洗净切成薄片，穿上烤串，洗净土豆，切成条状。

2.加热油锅，将土豆条炸至金黄色，将其取出并放在盘子中。

3.将油留在锅中，炒辣椒粉，胡椒粉，盐和味精，然后铲入盛有薯片的盘子中。

4.将油倒入锅中加热，将鸡肉串炸至土豆上，再撒上白芝麻。

这样简单又美味的饭菜不值得转发，共享，收集，喜欢和遵循吗？

将麻辣进行到底，“重庆烧鸡公”，胖哥家常川菜系列

重庆烧鸡公又叫重庆鸡公煲，是重庆特别有名的一道菜，也是作为一个单品推广到全国各地的一道菜。重庆烧鸡公的主要材料是大公鸡、豆瓣酱以及蜂蜜，辅料主要有干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、香油、蒸酱等等，工艺比较复杂，有温中益气、补精填髓、补虚益智的功效，适合大多数人群的食用，已经推出，受到全国各地食客们的追捧。

重庆鸡公煲最早出自于重庆璧山地区，据说是一帮司机哥们跑了一趟长途，到了一个前不着村后不着店的地方，当时已经饿得不行了，好不容易看见一家小饭店，可是饭店已经打烊了，而且店内已经什么都没有了。最后这些司机哥们没有办法，软磨硬泡，说尽好话终于说服老板将自己家养的大公鸡杀了，因为没有什么调料，只好用白天剩下的火锅底料把鸡炖了，谁知这一炖，就炖出了闻名天下的一道菜“重庆烧鸡公”。

从此“重庆烧鸡公”就诞生了，后经四川名厨加以改进，并增加了复杂一些的工艺，慢慢的就形成了这道名菜，随着四川餐饮事业的发展，这道菜也随川菜的壮大和发展推广到全国各地。很多地方都有重庆鸡公煲这样的小店，这种小店的主菜就是这道“重庆烧鸡公”。

鸡肉中含有大量的维生素C、E，还有大量不同种类的蛋白质，并且极易被人体所吸收，消化率比一般的肉类都要高很多。所以鸡肉中的营养素有增强体力、强身壮体的作用，另外鸡肉中还含有大量的磷脂类营养物质，是人体生长结构中最为需要的物质。同时，鸡肉还有对营养不良、体质虚弱、贫血疾病的食疗作用，是人体不可缺少营养物质的重要来源。

言归正传，下面我们就来做这道大名鼎鼎的菜肴。

重庆烧鸡公

原料：公鸡500克、青椒45克、红椒40克、大蒜40克、葱段、姜片、蒜片、花椒、桂皮、八角、干辣椒（没标克数的通通适量。这些辅料不像调料，没有严格的要求，按照自己的口味调整即可。）

调料：豆瓣酱15克、盐3克、鸡精2克、生抽8ml、辣椒油5ml、花椒油5ml、植物油适量；

*** *** ：

1、将青椒洗净去蒂，切开去籽，然后再切成段；红椒和青椒一样，洗净去籽，最后切成段；

2、将处理干净的公鸡斩成鸡块；（块尽量小一点，比较容易入味。）

3、锅内加水，煮沸，放入鸡块，煮至变色，中间撇去血沫；（汆鸡块的时间不要长，稍稍变色即可出锅，只是为了去腥。焯鸡块的时候可以加上几滴白酒，去腥效果会明显很多。）

4、锅内加油，温油加入八角、桂皮、花椒、蒜瓣、爆香炒匀；

5、加入鸡块，翻炒均匀；

6、加入姜片、蒜片、干辣椒、青椒段、红椒段，翻炒均匀；

7、加入豆瓣酱，炒香，加入盐、鸡精、生抽，淋入辣椒油、花椒油炒香拌匀装入大碗中，撒上葱段即可完成。