关中煎饼是陕西省一款历史悠久的地方传统风味食品，其特点是松软滑爽，面菜合食，味道和谐，芳香宜人。关中煎饼质软，调料浓厚，配菜清淡，入口松软滑爽。谓：糯、筋、滑、辣、香。
主料明细
面粉 500克
韭菜 适量
鲜花椒叶 适量
调料明细
精盐 适量
碱 适量
做法步骤
- 摊煎饼前先要和面糊。面糊选用上等白面，添入少许韭菜花、剁碎的鲜花椒叶、精盐面、调和面，用凉水和成不稀不稠的面糊，盛在一个大盆里待用。
- 摊煎饼适用平地鏊锅，待鏊锅烧热，锅底擦少许菜油，舀一勺面糊倒入鏊子中央，然后用木制的半月形“踅子”把面糊均匀地四周摊开摊匀拉平，当煎饼凝结变色微黄，保持锅下火温，四周边沿翘起时，用锅铲翻个用锅铲翻个过，再烙另一个面，上色即成。
- 约摸三五分钟，一张软乎乎、薄溜溜、又筋又光、散发着香味的煎饼便摊成了，放在盘子里一张张沓起来，只待食用。火候要掌握好，小了烙不熟，大了会烧焦 。
小窍门
煎饼配菜多有醋溜洋芋丝、炒鸡蛋、黄瓜切丝、炒粉条、醋溜绿豆芽、鸡蛋炒青辣子、豇豆炒肉末等，调料汁：油煎蒜泥、油泼辣子，酱油、香醋、香油调成汁。吃时摊开煎饼，将以上配菜卷入煎饼中，沾着调料汁食用，或者简单一些，蘸上油泼辣子蒜水，亦十分有味。还有的人干脆什么也不要，拿起便吃，方能品出浓厚传统关中家常饭风味，倒也突出了煎饼的本来味道。
煎饼果子大街小巷上都有卖的，想吃自然不是什么难事。但是想要在家做，着实要下一番功夫。陕西青鸟餐饮主要扶持小吃创业者。想学习煎饼果子自然不是什么难事！今天董师傅教你正宗煎饼果子的做法。
手把手传授正宗煎饼果子的做法：
原料：绿豆面 玉米面 生菜 甜面酱 飘香酱 鸡蛋 麻叶
面糊比例：
绿豆面和玉米面比例2:1加适量水调成比蛋液还要稀的面糊，放止30分钟{面糊记得一定要比蛋液稀一点，这样水分大，出来的就软。
煎饼果子 *** 步骤：
一：把香菜、香葱切末，甜面酱和蒜蓉辣酱按适量调配备用；
二：热锅抹少许汗油，倒入面糊。迅速转动刮子，使面糊均匀分布于锅的表面；
三：打入一个鸡蛋，用铲子铲开，平铺在面糊上；
四：在蛋液表面撒上香菜末、香葱末、黑芝麻，等蛋液表面凝固，翻面；
五：在另一面用刷子刷上调好的酱，放入油条或麻叶，卷起即可。
煎饼果子 *** 要点：
1：面糊一定要稀，这样做出来的煎饼才会软，山东煎饼果子面糊很稠的，有的山东煎饼就是拿一块稍软已经成型的面团直接在鏊子上面滚，这样鏊子就会粘上像纸一样薄的
面饼，所以山东煎饼很脆。大连的面糊不同，很稀，直接舀一勺倒在鏊子上，用抹板轻轻地摊开，因为面糊很稀，水分会很开的挥发，这样下面就会很快的凝固，等下面水分没有了
凝固住了，再翻到另一面继续，煎好的一面就可以打上鸡蛋放上蔬菜等作料了，同山东煎饼步奏一样！
2：因为大连煎饼果子面糊很稀，有的人会在面糊里面加上切好的生菜或红萝卜丝或火腿肠叮等食材，这样的煎饼做出来很好看也很好吃，你可以参考一下！
俗话说：师傅领进门，修行在个人，厨师这个行业绝不是凭借一个精确到克的配方就可以 *** 出美味的，除了天赋，更加重要的是你的耐心和钻研，中国地大物博，不同地方。
有着不一样的口味，没有那个小吃是凭着一个配方就可以通吃天下的。想了解煎饼果子的口味配方，请私信煎饼果子给我！
会做薄饼吗？现在学起昨晚为椰风跑团做志愿者，我做了少许薄饼以敬微薄之力，不曾想竟收获了跑友的喜欢，求菜谱。真是不成敬意，还承蒙喜欢，真是不胜荣幸，那就献丑了。
薄饼是我的叫法，也是新加坡的叫法，我们那里正确的叫法应该是煎饼卷菜吧，它是中国北方的家常饭，生活在不同的地方，薄饼内卷的菜也各不相同。
曾住在西安的我们通常是用薄饼来卷土豆丝，黄瓜丝和青葱，通常卷好菜的饼是拿起来直接吃的。
但在新加坡的薄饼做好后会切成一段一段，我觉得这样很好，既文明卫生，又方便取食，就效法之。好了，也不多言，下面直接看图说话吧。
首先取够自己所需要的面粉，加少于盐，加冷水打成比较容易流动状，静至十分钟。
马铃薯切丝后用水冲洗掉淀粉，控干水。
整备好花椒和干辣椒，用来炒土豆丝。
锅中加油烧热后，加花椒，干辣椒和葱花爆香。然后加醋，酱清，少许盐和白糖，炒熟后捞出干辣椒。
洗净小葱叶，晾干备用。
干虾仁少许，粉碎备用。
压些新鲜的蒜泥，调以上图所示佐料，备用。
黄瓜去皮切丝，备用。
不粘锅加少许油，用中火加热，浇面糊摊煎饼。
以上食材分别是土豆丝，黄瓜丝，青葱叶，干虾仁松，及调好的酱汁。
将食材按上图铺在饼上，淋上少许酱汁，少许虾仁松，卷起。
以上为卷好和切好的卷饼，上盘，完成。
做好的卷饼可蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏后食用更佳。
作者简介
陕西煎饼/ 山东煎饼/ 口味与做法大比拼小哥阿民：简书创作者。长居海外。喜欢阅读，运动，养宠和旅行，喜欢用文字和摄影记录日常的点点滴滴。
山东的煎饼 多以地瓜干和玉米等粗粮为原料。
把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物
生火与摊制煎饼往往是两个人合作。
鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。
吃的时候抹上酱，卷入大葱。
陕西的煎饼 就没那么麻烦啦【北方这边也叫闲食儿】
我老妈经常做煎饼给我们吃。
做的时候会花费很长时间，午饭前的两个小时，老妈就开始准备，因为搅好面糊是关键，就这道程序需要很长时间。
老妈把对家里每一个亲人的爱都融入进每一张煎饼里，因此吃的时候，感觉分外的好吃。
所以我喜欢回家吃饭，无论吃的是什么，都无比香甜。
准备：面粉，鸡蛋，盐，韭菜洗净切段，丝瓜瓤，油，土豆切丝，油泼好的蒜泥和辣子
做法：
1、面盆里放入适量的面粉【三个人的话，一小碗就可以哦】
2、放入一丢丢盐，一个生鸡蛋，然后一点一点加水，直到把面搅拌成糊状，没有面疙瘩，用勺子舀起来再倒出时，面糊要像线一样【蜂蜜就是这样的】，这点很重要哦。
3、面糊搅好之后，放入韭菜段。
4、平底倒入少许油，用丝瓜瓤均匀抹开锅底的油，等油热后舀多半勺面糊，手转动锅，使面糊均匀摊开成薄饼状，或用铲子沾上水把面糊摊开。【油热之后大火改中小火，火大容易糊】
5、锅中面糊一起包，用手轻轻转动面饼，接着把它翻个面，几分钟之后煎饼颜色泛黄，可以用手轻轻转动就熟了，用手快速取出锅，放在干的面板上，用屉布盖住。
6、剩下的面糊，按照 4,和 5 的 *** *** 完成就可以啦
7、炒一盘土豆丝，煎饼一卷，蘸上油泼辣子，蒜泥，醋调的汁，一吃“嘹咋咧”。呵呵
8、千万谨记，这个煎饼容易吃上瘾，每次少做一些，防止吃多长肉肉。嘻嘻
爱心小贴士
1、面糊加水时一定要一点一点加水
2、搅好的面糊要水 *** 融，没有面疙瘩
3、摊煎饼时注意火候
本文图片来自 *** ，如有侵权请联系作者
最近几年陕西美食在 *** 十分火爆。
很多网红分享了吃过陕西美食后对陕西恋恋不忘，一改以往对陕西的印象。
那么今天我再来给大家汇总一下陕西的农家饭美食，让你因为农家饭，爱上这座城。
陕西地区的农家饭香辣过瘾，绿色健康，爽口解腻。今天给各位介绍的这8种正宗又地道的陕西农家饭菜，道道美味可口，量大实惠，色味俱全，看看你吃过几种？
羊肉粉汤
陕西地区的羊肉粉汤十分家常美味，做法简单，清淡利爽。主要的食材有羊肉、土豆粉、炸豆腐丝、炸土豆丝等。可根据个人的喜好加入配菜，如油菜、番茄等。
一般用煮熟的羊肉，可以切块或者切片。清汤放入羊肉煮沸，再加入胡椒粉、花椒粉、食用盐、鸡精粉、红油辣椒、生抽等调味料。把雪白圆润的土豆粉放入锅里煮至膨胀，依次放入准备好的配菜煮熟即可出锅。
红油的羊汤与白晶的粉丝在葱花香菜的点缀下更加美味，香味四溢，令人垂涎三尺。
炒绿辣子
陕西人可以将辣椒单独作为一道菜来吃，炒绿辣子选用的辣椒是秦椒，形状细长，颜色嫩绿油亮，十分辣爽。
炒绿辣子是家家户户都会吃的一道家常菜，辣椒切丁，热油下锅烹炒，加入适量的调味料增味即可。
可以用来夹馍，拌面条，十分下饭，陕西人走到哪里都离不开这样一盘辣味鲜浓的下饭菜，越辣越上瘾，越吃越想吃。
荞面饸饹
荞面饸饹是用粗粮荞麦制成细圆的长面条，低卡美味，吃法多样，可凉可热，可汤可干。一般在炎热的夏天，人们常吃凉拌饸饹，酸辣爽口，清爽极了。
凉拌荞麦饸饹少不了蒜水、芥末汁以及辣椒油，再配上脆爽的黄瓜丝，劲道鲜咸，健康绿色，瞬间拂去躁热，带来清凉。
煎饼卷菜
煎饼也称为“煎馍”，陕西的煎饼和其他城市的煎饼有很大的区别。煎饼是用调和好的稀面糊摊成的，十分有韧劲，薄而劲道，软香可口。
陕西人吃煎饼要配上土豆丝或者咸菜丝，劲薄的煎饼抹上蒜泥辣椒油，放些酸辣爽口的土豆丝或咸脆美味的咸菜丝，卷起来吃，那滋味真的是绝了，这才是正儿八经的陕西农家饭啊。
油泼面
陕西人对油泼面尤为热爱，两天不吃就觉得少点什么。深宽似盆的大碗是盛油波面的标配，面条宽又长，劲道而光滑，红艳艳的油泼辣子以及豆芽、油菜等配菜一同组成了一碗正宗的油波面，百吃不厌。
陕西人的面都是用手擀，这也是面条柔韧劲道的关键，反复的揉面摔打也是陕西面食的绝技，抻出来的面条不易断，长的似“裤腰带”一般，吃起来真是带劲。
麻食
麻食是一种用面做的，形状似猫耳朵样的面食。配菜丰富，营养又健康，是陕西地区的农家妇女都会做的一道面食。做麻食的面和好后要擀成薄片，再切成大小均匀的菱形，用拇指一碾，面片卷缩起来即可。
做麻食的卤汤可以自由选择配菜，一般用西红柿、鸡蛋、胡萝卜丁、土豆丁、炸豆腐丁等作为配菜，再将煮熟的麻食加入配菜里搅拌均匀，吃的时候碗里加2勺辣子油，热气腾腾，十分可口。
洋槐花麦饭
槐树开出来香甜四溢的槐花，已经成为陕西人餐桌上的美味食材。将新鲜的洋槐花处理干净，沥干水分后撒入适量的面粉，使每颗槐花都能被面粉包裹。再放入蒸屉里蒸几分钟即可出锅。
将蒜泥、辣椒油、芝麻、花椒粉等放入碗里搅匀，调成碗汁，往热气腾腾的槐花上浇几勺拌开。槐花香沁清甜，蒸过后软糯鲜嫩，搭配蒜泥食用唇齿留香，令人难以忘怀。
搅团
陕西关中地区的搅团非常有名，是农家人都会做的一道家常面食。搅团的吃法众多，既可以炒着吃也能凉拌、拌汤，劲道细腻，入口爽滑。
搅团的做法十分“简单粗暴”，锅内加水烧热，再加入玉米面糊，大火烧开，用擀面杖不停的往一个方向反复的搅动，直到锅内“咕嘟咕嘟”的冒气泡，光滑细腻即可。晾凉后切块拌上辣椒油等调味料，酸辣劲道，忘不掉的家乡味道。
好啦朋友们，上面这8种陕西农家饭您吃过几种呢？请在评论下方留言互动哦，关注我带给您更多的美食资讯。
李姐做了10张“黑米煎饼”，夹土豆丝吃着真过瘾，做法超简单！二十年煎饼一直吃白面的，做了一次黑米煎饼，和白面的真是大不同，口感更好，夹着土豆丝，蘸着蒜汁真是太好吃了，做法很简单，我教你，学会家人一定都喜欢!
大家好，今天我们做一个黑米煎饼。?
黑米清洗干净，倒入清水泡上六个小时。
泡好的黑米和水一起放入搅拌机中打成浆。
二百五十克的面粉中加入一小勺食盐，加入黑米浆，搅拌均匀，饧十分钟。
饧好的米糊，加入少量清水稀释，搅拌均匀，舀一勺可以拉线的粘稠度就可以了。
饼铛预热，刷上油，舀一勺面糊倒入饼铛，用木质刮子把面糊刮?均匀，没有工具拿起饼铛转均匀即可。
?面糊刮均匀后，盖上盖子一分钟，打开翻面，再次盖上盖子一分钟，一张煎饼完成，可以出锅，以此类推，烙完
全部煎饼 *** 完成。
可以夹上自己喜欢的菜，凉拌土豆丝，凉拌豆芽粉丝，凉拌黄瓜都可以。?
也可以蘸蒜食用，口味非常好，冷吃热吃都好吃。
煎饼，又叫煎面皮，薄饼皮，煎春饼皮等，是陕西三秦大地各市县群主喜爱的著名传统风味小吃也是各旅游点常年上市供应的地方风味小吃之一，深受大家的喜爱。这篇介绍两种煎饼的做法。
一，蛋皮煎饼
原料:白面粉500g, 鸡蛋100g, 葱花100g, 五香粉5g, 盐少许，各种荤素丝状煎饼菜适量，辣椒红油适量，精炼油100g 。
*** *** :
1，将面粉用鸡蛋，清水和匀成糊状，加入葱花，盐适量，五香粉搅匀。
2，锅做小火烧热，略搽油后，随机舀入一小勺面糊于锅内旋转，成为直径约20cm 左右的薄饼，煎烙两面呈浅黄色即熟。
3，吃的时候，可用煎饼卷各种荤，素菜，配上粥吃更佳。
二，荞麦面煎饼
原料:荞麦面500g, 清油100g,荤素小形状凉菜适量，油泼辣子少许，芥末糊50g, 香醋50g, 大蒜少许。
*** *** :
1，将荞麦面放入容器内，加入清水调成糊状备用。
2，把锅放在小火烧热，锅内略搽油，舀入一小勺面糊，随机旋开成直径约20cm 左右的薄饼，锅底面煎烙熟后，翻个身煎另一面，煎熟即可，以不带火色为佳。
3，吃时可包卷荤，素凉菜，蘸芥末香醋蒜汁或油泼辣子即可。
用这种 *** 还可以做成小米面煎饼，糜子面煎饼，三合杂粮煎饼，萝卜丝菜煎饼，羊肉末煎饼，嫩香椿咸煎饼，榆钱洋槐花煎饼等杂粮健康美食煎饼。
欢迎点赞转发，关注下一篇谢谢。
每个人的心目中都有自己喜欢的煎饼果子，那么一定是自己家楼下的那家。煎饼果子这款平民早点，出现在每个城市的上班路上，上班族上班路上一定会带一个煎饼果子，一张简单的杂粮煎饼里包裹着薄脆的酥爽和面酱的咸香，配着绿油油的生菜，十分的赏心悦目。
西安杂粮煎饼培训
今天我为大家详细讲述杂粮煎饼果子的面糊配方、酱料配方、薄脆配方、做法技巧、工具使用及估价、常见问题。
杂粮煎饼果子面糊配方：
1、白面1000克,玉米550克,黄豆25克面水比例1:1
2、白面300克玉米面100克,绿豆面25克,荞麦面25克(可不放),黄豆面25克。面水1:1.1
西安杂粮煎饼培训
之一种做出来的杂粮煎饼果子可能面糊会偏白，如果想要开家小吃摊建议第二种面糊配方。
记得面糊一定要搅拌均匀无颗粒，面糊筷子划过无裂痕。
杂粮煎饼果子酱料配方：
1、香砂0.5斤。肉蔻7个,茴香1.5斤。砂仁05斤,八角1.5斤,桂皮0.5斤,花椒0.5斤,丁香0.5斤,草果0.5斤,香叶0.5斤,白芷05斤打成粉末。
2、甜面酱550克是煎饼果子酱料的必备配方,姜10克,葱白10克,八角8克,老抽，味极鲜酱油，多种米22克,油60克,盐45克,味精30克,糖30克,鸡粉13克,水3斤，香油几滴。
3、油烧热,葱姜沬下锅,稍后加多种提前研磨好的料粉,出香味加水烧开锅,放盐,味精,糖,酱,小火熬一个小时。
杂粮煎饼果子薄脆配方：
西安杂粮煎饼培训
主料：面粉200g，水100ml，盐1/4勺，泡打粉1/8勺。
1、面粉放盐，泡打粉，加水揉成光滑的面团，醒20分钟左右。
2、擀成薄薄的面片 ，我是用面条机压出来的。
3、切开，在面片上切2到3下
4、油烧热到微微冒烟的状态，下入面片，炸至焦黄即可。
杂粮煎饼果子薄脆很是金黄爽脆，做出来可以哄小孩子吃，经常有邻居来我这里专门要薄脆（果果）吃。
杂粮煎饼果子做法技巧：
1、饼铛烧热倒入面浆，用锅铲抹匀。
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2、往面皮上磕一个鸡蛋，用锅铲抹匀。
3、鸡蛋稍定型后翻面，用毛刷涂抹一层甜酱，再刷一层老干妈豆瓣酱，抹均。
4、撒上葱花、生菜和香菜末
5、放上脆饼，脆饼从中间划刀处对折;
6、往上卷起，用铲刀从中段切开，不用切断;
7、对折放入盘中，趁热享用。
西安杂粮煎饼培训
杂粮煎饼果子工具及估价：
西安杂粮煎饼培训
1、煎饼炉100-450价位不等
2、刮板或叫大个耙子推。5—20元价位不等
3、面糊桶70元一个
杂粮煎饼 *** 常见问题：
1、煎饼摊制不圆
摊煎饼难点：只要是面糊配方比例正确，先开大火，鏊子烧热后，再开小火，或者直接关火。这个需要熟练度，没有什么技巧性，只有多练习，多摊煎饼，先把煎饼摊均匀，练习的多了自然而然速度就跟上了，煎饼就圆了。
2、煎饼粘锅
煎饼粘锅比较常见：只要按照我们面糊的配方比例(切记一定要加黄豆粉)，如果发现粘锅，就是因为火候不够，再加大火，把鏊子烧的足够热即可。如果实在粘锅的厉害，可以做个油擦子，先抹上一层食用油，让鏊子烧热几分钟，待鏊子完全烧热后，再往上摊制煎饼，注意只需要擦一遍就够了。为什么开始不主张擦油，因为上面我们做面糊添加的黄豆粉本身就有油性，相当于在面糊里加油了，这跟在鏊子上抹油是一个道理，并且效果更好，如果 *** 比例和操作流程都对，还是粘锅的话，就要考虑是否是黄豆粉的问题了，可以换一家去买。
西安杂粮煎饼培训
看完了所有的杂粮煎饼果子的流程，感觉对于做法的掌握还不够深刻，相信你遇到了和我一样的问题。在开业之初我也是不熟练煎饼果子的操作手法，之后去了西安嘉诺学习了煎饼果子培训课程，现在开店已经不是问题了！
准备食材。蒜苗清洗干净切碎。我的蒜苗是自己种的，比较鲜嫩，如果是买的粗点的蒜苗，只取蒜叶。面粉放入碗中，加入适量盐，搅拌均匀。慢慢加入凉水不断搅拌成没有颗粒的面糊。可以用电动打蛋器中速搅拌，比较省力。本来没打算放鸡蛋，孩子要吃，又临时打了一个鸡蛋进去，加入胡椒粉，再次搅拌均匀。把蒜苗、黑芝麻也放进去。搅拌均匀，醒发10分钟。平底锅内抹油，预热后舀一勺面糊放进去，摊平整。或者掂着锅子转匀，小火煎制。饼开始变硬一点儿，边上微微翘起时翻面。两面同时煎好后出锅，用盖子盖上防止风干。依次做完。成品。成品。吃法：1，切成条，码上自己喜欢的配菜，浇一勺红油蒜泥辣椒汁，类似拌凉皮的做法，拌匀即可享用。2，直接卷菜或者蘸蒜泥辣椒汁吃。柔软筋道，非常美味！
街边小吃杂粮煎饼培训 *** *** 学习杂粮煎饼作为街边小吃广受大众欢迎，杂粮煎饼有多重粗粮混合 *** 而成，营养膳食搭配极为合理，再加上果子生菜，刷上美味的秘制酱料，无论你是一个上班族或是上学的路上的学生都会选择买一份杂粮煎饼作为早餐，杂粮煎饼搭配上一杯豆浆或者一袋纯牛奶是非常合适的搭档。
如果要 *** 一份美味的杂粮煎饼应该如何 *** 呢？别犯愁，这就跟着陕西大品小吃培训的师傅们学学如何 *** 美味的杂粮煎饼。
用料
全棉面粉100克、绿豆粉80克、黑麦20克、水260克、鸡蛋5个、葱花适量、蒜叶适量、香菜适量、榨菜适量、生菜1棵、黑芝麻适量、花生碎适量
杂粮煎饼果子--全麦粉、绿豆粉、黑麦粉配方的做法
- 去皮绿豆用料理机打成粉，过筛后成为绿豆粉
2.加入全麦和黑麦，加入水，调成稀糊
3.差不多就是这样的浓度啦，如果想经营早餐项目，那是需要多种味道，专业来 *** 的，想学习的可以加一下师傅的卫星，就是“西安大品小吃培训”这几个字的首字母。杂粮煎饼要掌握面和水的比例，以及各种杂粮的配比，这样 *** 出来口感酥脆。
4.将大馄饨皮用擀面杖稍微杆一下，用刀在面皮上划三道痕，便于油炸受热均匀
5.开始炸脆饼了。油锅油温8成，放入大馄饨皮，3秒后翻面。整个过程10秒左右，稍微金黄即可捞出控油，油的余温会继续发挥作用
6.炸好的脆饼，放在厨房纸上吸油
7.然后竖着放置，散热，这样会变得酥脆
8.这是我上次做酱香饼熬制的秘制酱料，加了点水，混合均匀。大家可以用黄豆酱、甜面酱，或者自己喜欢吃的其他酱来代替，也可以尝试将不同的酱料混合在一起
9.最后把榨菜、葱、香菜、蒜叶等洗净切碎，准备工作就完成啦！
10.不粘锅预热，面糊倒入不粘锅，用竹蜻蜓摊均匀。这一步火候和手法要配合的比较好，做到面糊摊开的下一秒就凝固，多练习哦。面皮水份蒸发后，用刮刀从边缘起开，揭开面皮，翻面，转小火
11.磕入鸡蛋，均匀打散
12.撒上葱花、蒜叶、黑芝麻
13.翻面，刷酱，洒榨菜、腰果碎、香菜
14.取两片脆饼折半，垒起来，放入生菜
15.面皮向中间对折
16.中间切开，装盘，开吃啦！
