10种野生观赏鱼，放进鱼缸就是底层鱼，有的体色比热带鱼更好看

7斤野生大黄鱼卖4万多元，网友质疑“东海无鱼”？专家解读

澎湃新闻记者 邹佳雯 通讯员 刘源

宁波渔民展示捕获的大黄鱼。图源 ***

“打渔40年，还是之一次捕到这么大的野生大黄鱼。”宁波渔民王启福说，2月28日上午，他同儿子捕获一条7.1斤的野生大黄鱼，卖出4.2万元天价；而在今年1月，象山渔民一次捕捞近5000多斤野生大黄鱼，以957万元的价格成交。这些消息迅速登顶各大媒体平台头条，鱼的珍稀让“东海无鱼”的说法在社会上广泛流传。

东海当真“无鱼”？上海海洋大学海洋生态与环境学院副教授汪振华就此进行解读。

汪振华表示，“东海无鱼”并非是东海里没有鱼，而是指的整体产业情况。在东海仍然有着数量庞大的小型和低龄鱼类，但是像大黄鱼、小黄鱼这样经济价值高的鱼类，近年来在过度捕捞的情况下资源量锐减，从而导致从数量上看，鱼的总量不少，但却无法支撑起相应的渔业产业，因此应该用“东海无渔”的表述更加准确。

上海海洋大学海洋生态与环境学院副教授汪振华。上海海洋大学 图

当前出现的“一网捞千金”的情况，是在 *** 增殖放流30年和严格渔业管理多项举措下的显著成效，但汪振华也提出担忧：“大黄鱼的产量成也在‘网’、衰也在‘网’，互联网让更多的人了解大黄鱼的价值，但也导致在利益驱动下高密度网具的过度捕捞，如果形成淘鱼热，野生大黄鱼难逃被一网打尽的命运。”

过度捕捞对东海的鱼类资源和海洋生态有很大的影响。汪振华表示，小黄鱼的“性早熟”就是典型表现。对比60年前同样龄期内的小黄鱼性腺成熟比例发现，小黄鱼的性成熟时间由原来的2-3年提前为7个月，同样发现大黄鱼、鲅鱼、墨鱼等东海海产品也出现了大面积“性早熟”倾向。

汪振华介绍，小黄鱼和其他生物一样都有生殖策略上的基因表达，在经历了帆张网、拖网等渔具的高强度捕捞后，海洋中的浮游生物和其他小型饵料生物因缺乏大个体和高营养级的捕食者，会逐渐呈现生物量增加的现象，从而给小黄鱼等经济资源的剩余群体传导“饵料充足”的环境信号，于是它们在基因层面做出调整开始提前繁殖，形成了“性早熟”的现象。

“从海洋经济角度分析，小黄鱼‘性早熟’的现象虽然利于种群的延续，但会导致鱼卵质量下降、体型变小，并且在过度捕捞的情况下导致了产量骤减，这很难帮助渔民增产增收。海洋生态方面，在自我调节机制的作用下，小黄鱼需要与浮游动植物主导的能量循环初始阶段进行有效对接，否则营养过度集中在初始环节，不利于消减富营养化和赤潮现象。”汪振华说。

拖网渔获中的大小黄鱼对比，下侧为小黄鱼，上侧为大黄鱼。上海海洋大学 图

目前，汪振华所在的上海海洋大学近海栖息地修复团队本着绿色发展的理念，探索构建大陈国家级海洋牧场示范区，以生态系统的视角来看待海洋牧场建设问题。与传统捕捞的无节制相比，海洋牧场是一种可持续的资源产出模式，解决东海鱼类资源小型化、低龄化、“性早熟”的问题，在实现渔业增殖、产业增长的同时，恢复健康的局地生态系统功能，并辐射到邻近海域。

“自然界是很神奇的，海洋是一个生命共同体，”汪振华说，“渔业资源有强大的自我调节和恢复能力，保持合理的生态系统营养结构，就能解决面对东海无渔的尴尬处境，大小黄鱼也不会一直‘早熟’，还能回到正常的生长周期。”

责任编辑：陈悦 图片编辑：沈轲

黑龙江鱼类之“三十二杂鱼”图谱

民谚曰：野冷鱼，格外香，吃鱼就去黑龙江。三花五罗十八子，白鱼马哈加鲟鳇，“三花五罗十八子”请参阅上回书黑龙江鱼类“三花五罗十八子”名实图考（最新修订版），本篇继续探索，简单介绍包括“白鱼马哈加鲟鳇”之内的各种“杂鱼”。抱歉，没凑够“七十二杂鱼”，与前文也略有重复。

1、达氏鳇

达氏鳇/Huso dauricus，分布于黑龙江中游以及乌苏里江、松花江和嫩江下游，终生生活在淡水中，不作长距离洄游。体型巨大，身长两三米乃至更大，最终达1吨，自白鲟远遁之后稳坐国内淡水鱼之头把交椅；口下位，形如半月，吻突出呈三角形，体被五列菱形骨板，其状可怖。肉味鲜美，体内“软骨”洁白爽脆，鳇鱼卵更是上等佳品，被誉为黑色黄金。

2、 *** 哈鱼

*** 哈鱼/Oncorhynchus keta，英文称Chum Salmon，洄游进入黑龙江、图们江和绥芬河等水系，乌苏里江数量较多。体侧扁呈纺锤形，长1米左右，上下颌不相愈合，各有向内弯斜的锐齿一列，永远合不拢嘴，面相极凶恶；体侧有10至12条橘红色婚姻色斑纹，入河洄游时体色呈黄绿色，逐渐转为青黑，产卵前为至暗时刻。肉和卵均为珍品。

3、马苏 *** 哈鱼

马苏 *** 哈鱼/O. masou，英文称Cherry Salmon，俗名奇孟鱼，国内主要分布于黑龙江吉林。有陆封型和降海型之分，前者即日本之“山女鳟”，外貌气质不像 *** 哈鱼那么剑张弩拔，体态匀称、体色优雅，终生保有幼鲑斑（parr）。此鱼肌间脂肪含量和肌肉嫩度值较高，且有丰富的鲜味氨基酸，为鲑科鱼类中口感更好的种类之一，目前已有规模化养殖。

4、驼背 *** 哈鱼

驼背 *** 哈鱼/O. gorbuscha，又名驼背鳟，英文称Pink Salmon，仅见于绥芬河、图们江水系。体背部青黑，体侧及腹部银白，有时粉红色，雄性在繁殖期背部隆起成佝偻状，故名“驼背”，雌性变化不大。名贵经济鱼类，在北太平洋的 *** 哈鱼属中资源量和渔获量最多的种类，在我国境内本来已经很少见，后经有关部门主导增殖放流后数量大增。

5、细鳞鱼

细鳞鱼/Brachymystax lenok，也叫细鳞鲑，黑龙江、嫩江及牡丹江等水域分布较多。形态略似哲罗鲑，体侧有不规则黑斑点，体色则因环境不同而异。终年生活在山间溪流的呈红褐色，腹部较暗，渔民称“山细鳞”；冬季游至大江越冬的呈黄褐色，腹部银白，俗称“江细鳞”。味道极鲜美，号称黑龙江更好吃的鱼之一，目前已有规模化人工养殖。

6、乌苏里白鲑

乌苏里白鲑/Coregonus ussuriensis，俗名雅巴沙、兔子鱼、大眼白，乌苏里江分布最多，黑龙江、松花江和兴凯湖等水域也有。体侧扁，背部灰绿色，体侧和腹部银白，总体上其貌不扬，没什么突出特点。肉质细嫩、脂肪含量高，味鲜美。p.s. “兔子鱼”俗名存在异物同名现象，后面会有涉及。

7、池沼公鱼

池沼公鱼/Hypomesus olidus，俗名黄瓜鱼，产于黑龙江、图门江下游。小型鱼类，成鱼个体仅8-9厘米，体细长稍侧扁，头小而尖，背部草绿稍带黄色，体侧银白，乍看有点像“沙丁鱼”。肉质鲜美，具黄瓜清香，目前我国南北均有养殖。此鱼生长和繁殖周期短，又有食鱼卵的习性，在某些地区已成入侵物种，曾致云南、新疆等地的土著鱼濒临灭绝。

8、湖鱥

湖鱥/Rhynchocypris percnurus，《黑龙江鱼类》书中载其俗名“柳根池”，实际上人们可能叫它“红翅子”，国内仅见于黑龙江和图门江水系。小型鱼类，身长不过10厘米，体纺锤形，背部和体侧为灰黑色，体侧有不规则的黑色斑点，腹部黄白色，鱼鳍暗红色。食用价值不大。p.s. 有人认为“红翅子”为宽鳍鱲/Zacco platypus，二者相比，还是湖鱥更合理。

9、银鲴

银鲴/Xenocypris argentea，俗名黄姑子，属冷热不惧的广温性鱼类，分布于珠江、长江、黑龙江等水域。体长而侧扁，头小呈锤形，背部灰黑色，腹部及体下侧为银白色，无腹棱，鳃盖有鲜艳的橘黄色斑块，胸鳍、腹鳍和臀鳍呈杏黄色。在黑省产量不小，有一定经济价值，南方养殖较多。

10、细鳞鲴（板黄）

细鳞鲴/Xenocypris microlepis，俗名板黄，分布于黑龙江、长江、珠江等水系。体较高，侧扁，头小吻钝，背部灰绿色，两侧和腹部银白，隐约可见黄 *** 彩，此即“板黄”之名的由来。在鲴类中个体更大，可重达6市斤，经济鱼类之一。p.s. “五罗”中的铜罗，少数人认为是“板黄”，也有人认为是与“板黄”相类似的鱼类，但具体指认不清，现在多认为是梭鲈。

11、鳡鱼

鳡鱼/Elopichthys bambusa，俗称干条，我国自北至南的平原地区各水系皆产，黑省境内亦有。凶猛的大型掠食性鱼类，最长达2米，重60公斤。体细长如棒，头部锐三角形，背部灰黑或灰绿，体侧银白而有金色光泽，头后部金色尤为显著，腹部灰白。肉质佳，大型上等食用鱼类，但因大量吞食其它经济鱼类，又被视为养殖害鱼之首。

12、马口鱼

马口鱼/Opsariichthys bidens，除 *** 、新疆和台湾等地外，南自海南岛、北至黑龙江的东部江河中均有分布。小型鱼类，体延长侧扁，银灰带红色，具蓝色横纹；口大，上下颌边缘凹凸，形似马口，故名“马口鱼”。p.s. 《黑龙江鱼类》收录黑龙江马口鱼/O. uncirostris amurensis，而无本种，未知何故；另有信息显示，黑省尚有同科中华鱲/Zacco sinensis。

13、唇?

唇?/Hemibarbus labeo，俗称虫虫、重唇，闽江、钱塘江、长江、黄河等直至黑龙江水系均产。体长形，略侧扁，唇厚且下唇发达，体背青灰色，腹部白色，成鱼体侧无斑点，小个体具不明显的黑斑。一般体重1～1.5kg，含肉率较高，肉质细嫩，味道鲜美，民谚曰“鲤鱼头、鲶鱼尾、鳊花肚子、虫虫嘴”，侧重点就在其“烈焰红唇”上，据说肉质极佳。

14、翘嘴鲌

翘嘴鲌/Culter alburnus，曾用名翘嘴红鲌，俗称大白鱼、白鱼或岛子，分布甚广，珠江、闽江、长江、黄河、辽河、黑龙江等水系均产，吉林“三花一岛”之“岛”即指本种。体长150～431毫米，长形侧扁，口上位，典型的“地包天”，腹部在腹鳍基至 *** 具腹棱，体背侧灰黑色，腹侧银色。肉嫩味美，最宜清蒸，在鲤科鱼类中算是庸中佼佼，唯恨刺多尔。

15、达氏鲌

达氏鲌/Culter dabryi，过去叫青梢红鲌，俗名青梢、青桔子、偻锅鱼，全国各水系均有分布，大兴凯湖数量较多。体长形侧扁，形态特征与翘嘴鲌近似，然个体较小，一般体长15～20厘米，体重150～300克左右；背部隆起更为显著，形如驼背，口半上位，口裂斜，容易与翘嘴鲌区别。有人撰文论证“兴凯湖大白鱼”即指本种，但多数更认同是翘嘴鲌。

16、蒙古鲌

蒙古鲌/Culter mongolicus，即蒙古红鲌，俗名红尾、红梢子，全国广布，黑省境内各水系均有，以镜泊湖数量最多。体长侧扁，头后背部稍隆起，口端位，口裂稍斜；体背部及头部呈浅棕色，腹部银白，背鳍灰色，胸鳍、腹鳍、臀鳍及尾鳍上叶均为浅黄色，尾鳍下叶为橘红色。主要经济鱼类之一，口感近似翘嘴鲌，但不如翘嘴鲌细嫩鲜美。

17、拟赤梢鱼

拟赤梢鱼/Pseudaspius leptocephalus，俗称红尾巴梢、尖嘴或鸭罗，分布于黑龙江及其附属湖泊中。体细长侧扁，背部隆起，头细长且尖，口小，背部灰绿色，体侧银白色，腹部白色，腹鳍、臀鳍和尾鳍的下叶鲜红色，胸鳍灰黄色。产量不高，因外形、颜色略似蒙古鲌（拟赤梢鱼的尾鳍分叉明显比蒙古鲌浅），在渔获物处理时常混同为一类。

18、三块鱼

三块鱼/Tribolodon brandti，俗称滩头鱼，鲤科唯一海水鱼，繁殖期洄游至绥芬河、图们江等淡水水域。体纺锤形，头部略呈三角形，成鱼呈现艳丽的婚姻色，体侧有2条橘红色纹带，唇部和鱼鳍亦呈红色。溯河时期不同，体色亦有不同，之一批纹带色彩浓艳，最为煊赫，称金滩头，第二、三批则分别叫银滩头、黑滩头。味美，为绥芬河主要捕捞鱼类。

19、犬首鮈

犬首鮈/Gobio cynocephalus，分布于黑龙江、松花江和嫩江等水域。体长侧扁，吻较尖，鼻孔前方凹陷；口下位，口角须一对；头背部黑色，背部和体侧灰黑色，体侧有8-9个黑斑点，背部有6-7个较暗的黑斑点。在鮈类属于个体较大者，有一定的食用价值，俗语中将其和大头鮈/G. macrocephalus等近缘种统称为“沙姑鲈子”。

20、棒花鱼

棒花鱼/Abbottina rivularis，俗称爬虎鱼、花里棒子，分布于我国东部各水系，南至珠江北至黑龙江皆产。小型鱼类，长不过10厘米。体稍长粗壮，口下位，呈马蹄形，有口角须一对，吻部向前突出，背部和体侧棕色或黄褐色，具黑色斑点及大斑块，雄性个体体色鲜艳，雌体色较深暗。个体太小，无经济价值，实在想吃的话，据说味道也不错......

21、麦穗鱼

麦穗鱼/Pseudora *** ora parva，俗称“麦穗子”，南至广西、云南，北达黑龙江，西达甘肃，此区域内几乎所有淡水水域都有其踪迹。体细长稍侧扁，体背侧银灰色，腹侧灰白。雄鱼在繁殖季节，吻部有明显之追星，雌鱼及幼鱼体色较淡，体侧中央有一条黑色纵带。个体小，没有人穷凶极恶到吃麦穗鱼的程度，大多作为家禽饲料。

22、泥鳅

泥鳅/Misgurnus anguillicaudatus，俗称泥勒钩子，全国广布。体长圆柱状，尾柄侧扁而薄；头小吻尖，须5对；体上部灰褐色，下部白色，体侧有不规则的黑色斑点，尾鳍基部上方有一显著的黑色大斑。肉质细腻，号称“水中人参”。另有黑龙江泥鳅/M. mohoity、北方泥鳅/M. bipartitus等近缘种，都是灰不溜秋滑不留手的德行，外行难以辨识，不提也罢。

23、须鳅

须鳅/Barbatula toni，又名董氏须鳅，俗名扁担钩或河石榴鱼，黑龙江各水系均有分布。体长，头与胸下方平扁；口下位，口裂弧形，须三对；体灰棕或褐色，具多数黑色斑纹。p.s. 须鳅属分类复杂，争议颇多，东北还有北方须鳅/B. nuda、吉林须鳅/B. kirinensis、直隶须鳅/B. pechiliensis等种，外观差相仿佛，民间不加区分，故不赘述。

24、花斑副沙鳅

花斑副沙鳅/Parabotia fasciata，俗名花豆角鱼，广布于北起黑龙江南至珠江的各江河。体呈黄褐色，腹部灰白色，体侧具13一15条深褐横斑纹，尾鳍基部有一深褐色斑点，背鳍、尾鳍只有多行褐色斑点组成的纵纹。我国特有鱼类，肉味鲜美，颜值上佳，经济价值较高，但天然产量很少，已有规模化人工养殖。p.s.《黑龙江鱼类》收录“东北薄鳅”，疑即本种。

25、土鲇

土鲇/Silurus asotus，俗称鲶鱼球子，分布于全国各主要水系。体长，后部侧扁；头平扁，通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗云状斑块；成鱼须2对，上颌须长，下颌须较短。黑省主要捕捞鱼类，产量较高，夏季产卵后的土鲇尤为贪食，常于傍晚在江滩觅食，最宜下夜钩捕之。东北民谚曰“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，足见其深受群众喜爱。

26、怀头鲇

怀头鲇/Silurus soldatovi，又名黑龙江六须鲇，俗名怀头、怀子，黑龙江、松花江、嫩江和乌苏里江有分布，东北地区淡水养殖的主要种类之一。体长，尾头侧扁，灰黄色或灰褐色，有不规则暗色斑块，腹部白色。外观和土鲶近似，但本种个头硕大，据说能长到100厘米以上，且有须3对，成体土鲶是2对。

27、乌苏里拟鲿

乌苏里拟鲿/Pseudobagrus ussuriensis，曾用名乌苏里鮠，俗名牛尾巴，分布于黑龙江、乌苏里江、嫩江、松花江、珠江等水域，洪泽湖、太湖也有。体长，吻钝圆，外形略似牛尾巴，体背侧灰黄色，上部深于下部，腹部白色。据说此鱼出了黑龙江不值钱，南方还有人拿来冒充野生黄颡鱼出售。

28、圆尾斗鱼

圆尾斗鱼/Macropodus ocellatus，俗称扑了鱼、江兔鱼，过去在黑省也曾叫太平鱼，珠江至黑龙江均产。体侧扁，呈长椭圆形，鳃盖骨后缘具一蓝色眼状斑块，尾鳍圆形；体侧暗褐色或暗灰色，有不明显黑色横带数条，雄鱼常比雌鱼体色鲜艳，背鳍和臀鳍后部鳍条更为飘逸美观，生性善斗，故名“斗鱼”，养着玩玩还不错，不比叉尾斗鱼逊色多少。

29、江鳕

江鳕/Lota lota，产于黑龙江及额尔齐斯河流域，头大扁平略似鲶鱼，夏季常游至山间溪流避暑，故名“山鲶鱼”。体色变化很大，暗褐色或灰褐色，秋季灰绿色，体侧和鳍上常有许多不规则的黑黄斑。珍贵经济鱼类，尤以其肥大的肝脏和雄鱼精巢的味美而著称，鱼肉褒贬不一，《黑龙江鱼类》书中明表：其肝脏味美食佳。可是肉质不鲜美，不受欢迎......

30、乌鳢

乌鳢/Ophiocephalus argus，又名乌鱼、黑鱼或才鱼，东北俗名“黑鱼棒子”，分布于中国各大小水系，唯新疆 *** 未见报导。体呈长棒状，头部扁平，体色背部灰绿色，腹部灰白，体侧有明显黑色条纹，头部有三对向后伸出的条纹。鱼肉细嫩厚实，通常处理成鱼段或鱼片后烹调，本砖家唯一一次吃淡水鱼刺身即出自此鱼，“生吃才鱼片”。

31、黑斑狗鱼

黑斑狗鱼/Esox reicherti，俗称狗鱼棒子，高纬度寒冷地区水域的特产鱼类，分布于黑龙江各水系，数量较多。体延长如筒状，头前部扁平，吻似鸭嘴（也叫鸭鱼），背部青铜色，散布许多黑色斑点，腹部灰白色。一般体长在600 毫米左右，体重在1-2公斤之间，更大个体体重达16公斤以上。肉食性凶猛鱼类，且贪吃成性，实属水中饕餮，对渔业有一定危害。

32、七鳃鳗

日本七鳃鳗/Lampetra japonica。现在改叫东亚叉牙七鳃鳗/Lethenteron camtschaticum，俗称七星子，分布于黑龙江各水系。体呈圆柱形，光滑无鳞，头两侧各在眼睛之后有一行7个分离的鳃孔，与眼睛排成一行共8个点，又称八目鳗。民间传说七鳃鳗有毒不可食，其实是假语村言，完全不必理会。此物不但能吃，而且很好吃，日韩尤嗜之。

OK，加上最后似鱼非鱼的七鳃鳗，黑龙江“三十二杂鱼”凑齐，虽然距离民谚中“七十二杂鱼”尚有四十之遥，但个人认为较重要的种类差不多都涵盖在内了。就这样吧。

长相丑陋但味道鲜美的3种野生鱼，无法养殖且价格不菲，烹饪简单

中华美食博大精深，简单的食材也可以做出不一样的味道，无论是天上飞的，水里游的，只要是能吃的，就能被加以利用。其中就包括众多的淡水鱼，在我国，大江大河数量众多，小的溪流更是数不尽数，无论哪里都会生存着一些野生鱼类，下面就来看看长相丑陋但味道鲜美的3种野生鱼，无法养殖且价格不菲，烹饪简单。

一、沙塘鳢

这种鱼喜欢生活在气候温暖的地区，常见于我国南方，俗名又称毛鳢姑，体长更大能到20多厘米，长相极为丑陋，脑袋和身体不成比例，鱼头能占身体的少一半，嘴大，眼睛外凸，性情凶猛，捕食速度极快。在好多水域，只要有它的存在，是比当地其它鱼类就会被挤压生存空间。沙塘鳢几乎能吞下和自己体型一半的食物，在胃里还会反刍把没有消化干净的东西在吐出来。在江浙一带和福建沿海，当地人把这种鱼誉为水中人参，其营养价值极高，市场售价最贵时能到100多元一斤。常见的吃法就是清炖，下面就来分享下 *** 过程。

准备食材：沙塘鳢500克，雪菜200克，青椒1个，红辣椒1个，料酒，生抽，香葱，鸡精食盐少许。

*** *** ：1、把沙塘鳢去除鱼鳞和内脏，清洗干净控干水备用。

2、把雪菜切碎装入盘中备用，红辣椒切段，青椒切成细丝备用。

3、起锅烧油，一颠地油就可以，油热后放入青椒丝。

4、放入切好的雪菜，翻炒后加入适量开水。

5、水开后放入鱼，加入生抽调色，放入料酒去腥。再依次放入鸡精和食盐调味。

6，小火炖煮20分钟，放入青椒和红辣椒段。

7、大火收汤汁，留出一点汤汁就可以起锅装盘了，最后撒上香葱，做法简单，吃的就是原汁原味。

二、老头鱼

老头鱼是一种冷水鱼，分布于我国东北三省及河北北部地区，因嘴大眼睛外凸，又被称为蛤蟆鱼，这种鱼长相也是十分丑陋，因为生长环境制约，成年个体也不会很大，一般不到20厘米，野生的老头鱼很难垂钓，几乎都是被地笼捕获的，这种鱼市场价格一般都在几十元一斤。老头鱼和沙塘鳢长得很像，和沙塘鳢不同的是老头鱼身上黏液特多，脑袋也没有对方大，在东北最常见的吃法就是酱炖。

准备食材：老头鱼1000克，葱姜蒜，红辣椒，东北大酱，白糖，鸡精，食盐，料酒，酱油。

*** *** ：1、把老头鱼去掉内脏清洗干净，去掉鱼头，用温水多洗几遍，去掉身上黏液，减少腥味，控干水备用。

2、葱姜蒜切碎备用。

3、起锅烧油，油温6成热爆香葱姜蒜和辣椒。

4、下入东北大酱，一定要用油煸炒出酱香味。

5、下入开水，依次放入酱油，白糖，鸡精，食盐，水开后放入老头鱼，加入料酒去腥。

6、盖上盖小火焖煮15分钟，大火收干汤汁就可以起锅装盘了。

7、盛出装盘，撒上香菜段即可，一盘酱香浓郁，色香味俱全的酱焖老头鱼就做好了。

三、马口鱼

马口鱼在我国各地都有分布，用手竿或路亚都能钓到，体型大的可以长到30多厘米，嘴部外裂，性情凶猛，捕食小鱼和小虾时速度飞快，在流动的溪水中最为常见，个体大的马口鱼可以清蒸或红烧，小一点的油炸最为好吃了。

准备食材：马口鱼900克，葱姜蒜，花椒，红薯淀粉，鸡蛋，鸡精，料酒，食盐。

*** *** ：1、把马口鱼去掉鱼鳞和内脏，清洗干净后放入盆中，放入鸡精，食盐，料酒，葱姜蒜和花椒腌制10分钟。

2、放入红薯淀粉和鸡蛋，搅拌均匀，让鱼挂上面糊。

3、油温7成热下入马口鱼，捞出后一定要重复炸一边，这样才金黄酥脆。

4、炸好的马口鱼装入盘中就可以吃了，油炸马口鱼关键就是火候，油温高一分会变焦，低一分则不够酥。马口鱼虽然个头不大，但却对水质相当挑剔，有一点儿浑浊都养不活，因此炸后的鱼肉不但味道鲜美纯粹，吃起来也十分健康。

研究证明，多吃鱼肉对身体非常有好处，鱼肉中含有大量的DHA和EPA，可以增强智力还能效缓解多种疾病，如常见的心脑血管疾病，同时鱼肉还可以补充人体所需的各种微量元素及矿物质，非常适合小孩合理老年人食用。

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秋天吃鱼，聪明人专挑这5种鱼，纯野生无法养殖，老板都夸你行家

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：开海后，懂行人专买这5种鱼，无法人工养殖，1斤不超10元，别错过！

秋天是进补的时节，每到这个时节，人们都会选择多吃一些肉类食品来进补。比起牛羊肉，很多人更趋向于鱼肉。因为鱼肉不仅脂肪含量低，而且还易消化，有助于减肥，关键价格也便宜。我们常吃的鱼，主要分为淡水鱼和海鱼，相比人工饲养的淡水鱼而言，野生海鱼不仅是味道，还是营养价值，都更胜一筹。

但是，现在有很多不良商家，在利益的诱惑下，将人工养殖的鱼当野生海鱼贩卖。对于不会辨别的人来说，花了高价钱，吃的却是养殖鱼，只能吃哑巴亏。那么，市场上有哪些，既便宜又无法人工养殖的野生海鱼呢？接下来，厨娘就给大家介绍5种，单价不超10块钱的野生海鱼，如果在市场碰到，千万不要错过哦！秋天吃鱼，聪明人专挑这5种鱼，纯野生无法养殖，老板都夸你行家！

之一种：孔鳐，又名“老板鱼”，是我们山东胶东地区过年必备的年货之一。家家都会买个5-6条，腌制一下， *** 成鱼丸，油炸一下，特别好吃。老板鱼肉多刺少，并且没有硬刺，都是软骨。这种海鱼是无法人工养殖的，一斤的价格在8块钱左右。注意：老板鱼的鱼尾是不能食用的，在处理时，要把鱼尾和鱼背上的硬刺去掉。

第二种：安康鱼也就是我们说的丑八怪，也叫娃娃鱼。它也是一种无法养殖的深海鱼，价格一般在10块钱左右一斤。但是，安康鱼体型都比较大，一条小鱼也得五六斤了。别看安康鱼价位便宜，它的营养价值却很高的。安康鱼低脂肪、低热量，富含维生素A、D、E，常吃安康鱼对保持视力很有好处。另外，安康鱼含有丰富的胶质，用安康鱼来炖豆腐，是一道非常好的美容养颜菜。

第三种：巴浪鱼又叫鲐鲅鱼，是一种产量非常大的海鱼，它的口感虽然没有黄花鱼那么细腻，味道还是挺鲜美的。它的价钱非常低廉，每斤不过三四块钱，是每个家庭都能消费得起的。沿海地区的人喜欢一次买10几斤巴浪鱼，把它做成咸鱼干吃，还经常做巴浪鱼煮酱油水。久煮之后的巴浪鱼，肉质比较紧实，滋味深长，咀嚼起来特别有嚼劲。

第四种：小黄花鱼，一种肉质特别鲜嫩，还易消化的海鱼，只有一根主刺，背部没有小刺，特别适合孩子和老人吃。它的价钱和鲳鱼差不多，一般都是15块钱2斤，买回家处理干净后，过油干炸，把尾鳍和头炸酥，吃起来香酥可口，是一道非常好的下酒菜。

第五种：鲳鱼。鲳鱼肉质鲜嫩，含有丰富的硒和镁，还有不饱和脂肪酸，易消化，对消化不良、贫血、筋骨酸痛等有一定功效。鲳鱼更好吃的做法是清蒸，不需要过多的调味品，简单一蒸就很美味。在我们山东烟威地区，巴掌大小的鲳鱼才15块钱2斤，便宜又好吃。当然，如果待客用也有一斤左右的，价位会稍微高一些。

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春天，内行人专挑这4种野生鱼，现在无法人工养殖，便宜又好吃

导读：每年一到春天，人体的新陈代谢就会增强，此时我们要适当地多吃一些蛋白质丰富的食物，才能使身体更健康！而海鱼就是更佳的选择，因为大部分的海鱼，都是高蛋白低脂肪的食物，在春天适当地多吃一些海鱼，不仅能增强体质，而且还能促进大脑的发育，不管是哪个年龄层的人都要多吃海鱼。而现在我们吃的大部分海鱼都是养殖的，这种养殖的海鱼，肉质没有野生的嫩，鲜味也不足，所以我建议大家在春天，多买一些野生鱼吃。比如在春天，内行人专挑这4种野生鱼，因为这4种鱼，现在无法人工养殖，而且便宜还好吃。

之一种：鮟鱇鱼

鮟鱇鱼不仅肉质鲜美，而且还弹性十足，特别是将鮟鱇鱼红烧着吃，味道最为鲜美，许多会吃的人吗，只要看到鮟鱇鱼卖，肯定会毫不犹豫的买回家！而鮟鱇鱼也是一种深海鱼，它常常生活在50米到100米深的海底，现在人工还无法仿造出鮟鱇鱼生长的环境，所以我们现在吃的鮟鱇鱼，都是野生的。

而鮟鱇鱼也是营养特别高的一种鱼，因为据研究，鮟鱇鱼中含有丰富的氨基酸、维生素A、钙、磷、铁等等营养物质，所以常吃鮟鱇鱼，不仅可以美容，可以还能促进骨骼发育。

第二种：银鲳鱼

银鲳鱼是我家人更爱吃一种海鱼，因为银鲳鱼肉厚、刺少、营养高，所以会吃的内行人，遇到银鲳鱼总不会犹豫。而银鲳鱼也是一种无法养殖的一种鱼，这是因为银鲳鱼常常生活在30～80米的海洋中，而这种鱼只要一出水就会死亡，所以现阶段，几乎没有养殖的银鲳鱼。而市面上还有一种“金鲳鱼”，这种金色的鲳鱼一般都是养殖的，不要被鱼贩子骗了。

建议大家每个月都做一次银鲳鱼给家人吃，因为银鲳鱼含有丰富的“不饱和脂肪酸、维生素A、蛋白质、钙、DHA”等等营养物质，小孩和老年人适当的多吃银鲳鱼，可以增强身体的抵抗力，从而使身体更加的健康！

第三种：带鱼

带鱼是人人都爱吃的一种鱼，因为带鱼不仅肉质嫩滑，而且炸熟后特别鲜香，从而受到很多人的喜爱。而带鱼也是现阶段无法养殖的一种鱼，因为带鱼是一种深海鱼，常常生活在水下的30-200米以内，而且带鱼习性特别凶猛，现在还没有完整的养殖带鱼的技术，所以我们现阶段吃的带鱼，都是深海捕捉的带鱼。

虽然带鱼好吃，但是有不少渔民将带鱼捕捉上岸后，为了延长带鱼的保质期，会将带鱼放在“甲醛或重金属水”中浸泡，而被浸泡的带鱼，不仅口感变差了，而且吃多了，还对身体有害。而如何辨别带鱼是否浸泡了“甲醛或重金属水”，只需要摸一下带鱼表面的鱼鳞即可，如果鱼鳞怎么都摸不掉，说明此带鱼肯定是浸泡了“甲醛或重金属水”。

第四种：鲅鱼

鲅鱼又被称为“蓝点马鲛”，主要分布在我国的黄海、东海、渤海等地，因为鲅鱼特别的凶猛，所以养殖鲅鱼的死亡率特别高，并且鲅鱼对生活的环境要求比较高，所以现阶段，市场上是没有养殖的鲅鱼卖。

而鲅鱼也是营养价值特别高的一种鱼，因为鲅鱼中含有“丰富的DHA、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、碘”等物质，小孩多吃鲅鱼，可以促进骨骼和大脑的发育。而我们在买野生鲅鱼时，一定要挑选“无红点和白点”，色泽呈现为暗绿色的鲅鱼，这种鲅鱼肉质最为鲜美。

春天，内行人专挑“鮟鱇鱼、银鲳鱼、带鱼、鲅鱼”这4种野生鱼，现在无法人工养殖，便宜又好吃，希望大家不要错过！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

这6种野生小鱼，在农村长大的你还认识几种？答案来了

8月已经敲响了结束的钟声，全新的9月已经快来临了，秋季已经悄然向我们招手了，我们也能够感受到秋季的凉爽了。

农村的秋季更加迷人，更加让人期待，农民期待庄稼丰收，小伙伴们期待秋季能外出抓鱼摸虾，天气不冷不热，田野水里野货多，正是我们小伙伴最期待的日子。

说到农村水里的野货，当然是各类小鱼小虾了，当然我们更加期望能抓到小鱼，看到小鱼我们就能感受到我们的童年。

在8月26号，我刚好在家，去找村里两个小伙伴们玩，大家聊着童年的事，一起抓鱼，一起烧地瓜等趣事，突然有个伙伴说，要不我们今天去重温一下去水沟里抓鱼，我们一拍即合，说晚上用小鱼小虾做菜喝酒。

于是我的三个快奔40岁的人拿着铁锹和水桶，还有胶篮子，一起去村里田野了。我们还是找了一个我们小时候经常浇的水沟，这个水沟是上游水库的主水沟，旁边都是树荫遮着，现在这样的天气，适合鱼类在里面躲藏，因为这里的水比较凉。我们先把上游的水用泥土挡起来分流到其他地方，然后在下游也堵个堤，就这样，我们一桶一桶的浇水，花了两三个小时终于把鱼儿抓完了，还别说，收获还真不少，总共有三四斤小鱼小虾，我们来看看是些啥野鱼。

1、野生鲫鱼。

最多的是野生鲫鱼，个头都不大，身体白色，无鳞细小密集，头部不是很大，抓了两个稍微大点的，大概只有手指长的，其他都是很小，野生鲫鱼繁殖力很强，适应能力也很强，农村野外只要有水的地方就有鲫鱼的身影，野生鲫鱼生长速度非常缓慢，个头不大就可能开始有鱼籽了。野生鲫鱼煮汤喝非常靓。

2、麦穗鱼。

麦穗鱼这个鱼可是有来头的，它是鲤鱼的远亲，也有的说是鲤鱼的原始亲鱼，这也是鲤鱼长得和麦穗鱼很像。麦穗鱼也是田野野生环境中很常见的，生长速度也很慢，在野外水沟，池塘里都有，麦穗鱼钓鱼人是最不喜欢的，只要麦穗鱼吃钩，其他鱼类都跑了。麦穗鱼油炸着吃，金黄酥脆。

3、鳑鲏鱼。

说起鳑鲏鱼，大家肯定印象深刻，因为鳑鲏鱼鱼身炎热五颜六色很鲜艳，宽宽的鱼身，头部和尾部很窄。鳑鲏鱼也是长不大的，但是肉质很鲜美，适合和面粉一起油炸着吃。鳑鲏鱼出水不容易活。

4、沙乌鳢。

沙乌鳢这种野生鱼类算是个头比较大的，但是沙乌鳢全身是暗黑色，在水中与枯树叶很难分辨，头部很大，有两个突出来的眼睛，嘴巴很大，嘴巴上下颚有锯齿状的牙齿，是用来吃小鱼小虾，还有螺蛳的。沙乌鳢肉质很紧，适合煮汤吃。

5、油餐鱼。

这种鱼有修长的身体，喜欢在水面上寻找食物，好动，很外向。这种鱼我们当地叫油餐子，鱼刺很多，杂刺也多，但是肉质比较多，主刺只有一根，油餐子鱼出水跳几下就不动了。油餐鱼适合红烧，但是小孩不要吃，因为乱刺太多。

6、黄骨丁。

野生黄骨丁在水沟里也是有的，我们有幸抓到四条，个头不算大。黄骨丁全身成黄色，背鳍有一个硬刺，胸鳍两边各有一根硬刺，硬刺扎手很疼的。黄骨丁没有乱刺，煮汤喝很好，鱼肉给小孩吃很有营养。

当然，还有一些铁壳虾，小龙虾，肉嫩子等等小鱼虾，回家后，我们一起煮着吃了。

宽鳍鱲和长鳍鱲，可能是中国最美的野生观赏鱼了，名字真是不好读

“出海”的香鱼：国产1000吨香鱼，锁定日本市场？

在我国内陆的溪流中，有一种名为香鱼的淡水鱼，这种鱼的脊背上有一条充满香脂的腔道，能够发出哈密瓜一般的清香味道。香鱼在国际上享有盛誉，被称为“淡水鱼之王”，由于肉质鲜嫩、营养丰富，美国的鱼类学家丹尔还将其称为“世界上最美味的鱼类”。

在包括中国、韩国、日本以及东南亚在内的消费市场上，香鱼的品质都是得到公认的，被认为是“鱼中珍品”、“河鱼之王”。

香鱼属于典型的小型鱼类，体长一般为10~30公分，体重50~400克。由于生存环境碎片化分布，香鱼进化形成了不同的亚种，但多数亚种的寿命只有一年，香鱼也因此被称为“年鱼”。

在幼鱼阶段，香鱼以枝角类、桡足类等浮游动物为食，成年后会转变成以植食性为主的杂食性鱼类。香鱼最适宜的生长水温为15~25℃，在每年的夏季和秋季生长速度最快。当冬季来临，香鱼能够忍耐的更低水温为3℃左右，这一阶段的香鱼会停止摄食，体重甚至还会下降。

香鱼的生态类型分为洄游型和陆封型两种，前者在繁殖期间会发生大规模的聚群洄游现象。在每年的8~9月，性腺发育成熟的香鱼都会逆流而上，像东北的 *** 哈鱼一样，一直游到上游的河川中产卵繁殖。繁殖后，大多数香鱼都会因力气耗尽而死亡，只有少数个体能侥幸存活下来。

陆封型的香鱼有一个典型的代表种——生活日本琵琶湖中的香鱼。琵琶湖是日本更大的湖泊，湖中的香鱼数量占日本全国香鱼总量的60%~70%，每年的捕捞量多达300~500吨，琵琶湖中的香鱼也因此成为了日本淡水鱼的重要来源。

香鱼的经济价值很高，浙江的火烤香鱼干以及日本的盐渍烤香鱼都是国际知名的美味佳肴。有了市场的带动，香鱼的养殖也就成了热门项目，但在国内，香鱼的养殖规模并不大，主要集中在福建宁德和台湾省。

相比之下，日本的香鱼养殖更加普遍，知名度也更高。据调查，日本18个重要的河流中都有野生香鱼种群的分布，自然资源量非常丰富。1994年，日本内陆捕捞的野生香鱼就达到了1.4万吨，内陆养殖的香鱼产量也有1.1万吨，加起来占内陆鱼类养殖总产量的23%。

值得注意的是，日本虽然每年都大量捕捞香鱼，但野生香鱼的资源并没有因此枯竭，原因就是因为当地很注重香鱼的增殖放流。日本每年都有专门的育苗企业将人工繁殖出来的香鱼苗大量放流到河流中，从而实现资源的可持续利用。

日本的香鱼不仅产量高，市场价格也很高。在日本的水产市场上，常见的香鱼规格一般为50~150克，大规格的香鱼能达到400克左右，价格为1000~3000日元/公斤（换算成人民币约为63~190元/公斤）不等，和鳗鱼的价格基本上相同，属于高档淡水鱼。

香鱼在日本实在是太受欢迎了，以至于在市场价格居高不下的情况下依然供不应求。为此，日本的养殖户也是想方设法来提高香鱼的养殖产量，其中就包括采取必要的技术手段。

技术手段主要体现在两个方面，一是染色体育种技术，二是性别控制技术。

早在1985年，日本就通过生物工程技术成功培育出了三倍体的大型香鱼，其体型是正常香鱼的1.5倍。三倍体香鱼的原理和三倍体无籽西瓜类似，不能和二倍体种群自然杂交，也不会污染野生种群的基因。三倍体香鱼不能繁殖后代，这反倒成了一种优势：可以实现跨年生长。

三倍体香鱼的孵化方式也很简单，将受精卵经过流水漂洗后在4℃的低温下浸洗5分钟，之后再用0℃的冷水冷却，这样一来，香鱼的孵化率就能达到44%以上。日本福冈县的水产试验厂就是利用这种方式成功培育出了14,000尾三倍体香鱼苗，生长状态一切正常。

三倍体香鱼还有另外一个优点：生长速度快。当年年末，三倍体香鱼就能长到30公分，体重超过300克，而且全年都可以上市，供应量非常稳定——这一点正是普通的二倍体香鱼所不能比的。

另外一项技术就是全雌繁育技术（即性别控制技术）。在国际市场上，雌性香鱼的市场价格要远远高于雄性香鱼，对于这一市场情况，日本的渔业部门经过3年的科技攻关，终于找到了在2019年成功突破了香鱼的全雌繁育技术。

研究人员精心选择了500条雌性香鱼并逐一注射了雄性激素，其中有4条香鱼的性别转化成了雄性，成功率为0.8%（注意，这些“变性”香鱼的基因并未发生改变）。最后，研究人员将这4条“变性雄鱼”和正常的雌性香鱼杂交，最后繁殖出来的后代全部都是雌性香鱼。

以上两种技术手段显著提高了香鱼的养殖产量和经济效益，然而即便如此，日本国内的香鱼需求还是存在巨大缺口——众所周知，日本消费者对优质水产品的痴迷已经是“老传统”了。在我国，养殖的香鱼基本上都会出口到日本，这对国内的养殖户来说是一个“长久的生意”。

国内出口到日本的香鱼收购价为每吨4万元，也就是20元/斤，而且这还是好几年前的收购价，现在的价格更高。在国内，香鱼由于比较少见，供应量也更低，因此市场价格也更高，一般售价30~50元/斤不等，比大多数淡水鱼的定价都高。

国内的香鱼养殖圈子不大，有句口号却喊得很响——“中国香鱼看福建，福建香鱼看宁德”。宁德是国内出了名的“海鲜之都”，你能想到的各种海鲜在这里几乎都能找到。宁德不仅是著名的“南方海参之都”，还是“中国海带之乡”以及“中国紫菜之乡”。在这里出产的海鲜更是数不胜数，其中就包括大名鼎鼎的大黄鱼。

近年来，宁德市香鱼的育苗量维持在1500~2,000万尾左右，是全国苗种总量的95%以上。在1998~2001年，当地的水产部门成功突破了香鱼的全人工繁殖技术，这进一步提高了香鱼的养殖产量。

如今，宁德市香鱼的年产量已超过700吨，而这远远不是国内香鱼养殖产量的“天花板”。从开发潜力来看，我国内陆有丰富的山泉水资源可供利用，北到辽宁、河北、山东，南到浙江、福建、两广，这些省份都有不少沙砾底质的河流，非常适合香鱼的引种放流。

近两年，北方地区的香鱼养殖又有了新的进展。2018年，辽宁丹东的香鱼养殖户就成功将30吨香鱼卖到了日本，当时的批发价更高达到了45元一斤。之后，丹东的香鱼养殖规模不断扩大，2020年（截止到11月份）的销售额就已经突破了1200万元。

目前来看，国内的香鱼总产量在1000吨多有，但这还只是个开始。香鱼产业所带来的红利远远没有结束，日本市场对香鱼的需求将长期处于“饥饿”状态，这对国内的养殖户来说无疑是个好机会。

对于香鱼产业，您怎么看？欢迎在评论区留言讨论！

四川深山里的“奇鱼”，喝山泉水长大，如今越来越少

四川地形奇特，群山险峻中有大量溪流、山涧川流，而栖息其中的野生鱼，往往形态奇特，不同凡俗，外界罕见。

比如下面这种“喝山泉长大的山林奇鱼”......

水至清则无鱼的这种说法，在四川的深山里并不适用。

这些清澈、纯净几可见底的深山溪流里，看起来空无一物，其实却栖息了大量木叶子鱼——据说，这种鱼“饮清泉、食落叶”而长，因此被称为木叶子鱼....

当地经验丰富的钓鱼爱好者，往往敏锐地发现它们的身影。

“.....用蚯蚓（做鱼饵）就可以了，用玉米也行，它这个鱼（木叶子）很好钓的”

当地的钓鱼爱好者罗师傅（我们的一位读者）介绍说，每年的秋夏季是钓木叶子鱼的更好时机，冬季则比较难寻找它们的踪迹。

——在冬季，因为气温下降，这些木叶子鱼可能会成群游到上游的水潭、洞穴等水位较深的地方“避寒过冬”。

有人认为它是“更好吃的鱼”

四川饮食文化盛行，熟悉水产知识的朋友就知道，鱼鲜是四川饮食里最主要食材之一，比如江团、翘嘴鱼（长江白鮊）、乌鱼等等，都是脍炙人口的“名鱼”。

然而在当地一些老乡看来，木叶子鱼虽然个头不大，但其肉质的嫩滑鲜美，却远远胜过以上这些“名鱼”，甚至有人认为它是“更好吃的鱼”......

“它（木叶子鱼）鲜是最鲜的噻，不过这个鱼现在吃的少了，现在都要讲生态保护嘛，（而且）数量也少了......”

罗师傅说，最近几年来，木叶子鱼越来越少见了——原来在山下的一些河道、水沟里，每年秋季干涸的时候，都能在干涸的水坑里“捡”到这些鱼。

（山林里垂钓，青山碧水，景色也是非常怡人）

然而如今，只能在人迹罕至的山区看到它们的身影了......

木叶子鱼到底是什么鱼？

从其外形判断，长江君认为应该是一种鱥，至于是哪种鱥，可能需要分类学家才能辨别。

——已知的鱥属于有拉氏鱥、湖鱥和真鱥等，北方常见的柳根鱼一般指的拉氏鱥，四川这种木叶子鱼则明显比柳根鱼要“纤细”。

其实，这种体型纤小，外形瑰丽的鱼类，在我国的西南山区有广泛分布，曾经其种群大多极为繁盛。

然而在近代以来，因为山林开发、人类活动加剧等原因，其种群数量都大受影响，甚至一些在不声不息间就灭绝了，令人叹息......

不过，如今生态保育的重要性越来越被认识到，希望在不久的将来，它们会受到越来越妥善的保护。

网友们，你们家乡有类似的“山林奇鱼”吗？

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