羊肉作为秋冬季节的美味佳品，不少的食客对它都恋恋不忘，每次到了冬季总要吃上一口自己才觉得舒服，不管有没有抵御寒冷的效果，都对它爱不释手，在福建的一位大哥在20几年前就开始做起了羊肉，每逢冬至店里一天要卖出上千斤的羊肉，场面非常壮观，一起去看看他到底有什么魅力吧！
一条街上开两家店
这家店铺的羊肉是大哥自创的，以前在本地还没有做羊肉的时候，自己便尝试着做羊肉火锅，后来名气越来越大，每天都有不少的食客来店里用餐，久而久之店里的座位已经不能满足食客的需求了，所以就另外租了一个店铺一起干，要是一家坐不了了还可以分担一下，它家的羊肉价格有点小贵120元一斤，但是食客从来都不在乎，只要味道好就可以了，其它的事都可以暂时放在一边，在美食面前一切都显得微不足道。
新鲜羊肉好吃看得见
*** 好的羊肉火锅，没有复杂的工序是不可能的，每天都是在市场上挑选新鲜的羊肉，肉质鲜红，羊肉改刀成块，然后放入锅中煮制，出锅后再放入锅中炒制，锅底热油放入姜片炒出香味，然后放入羊肉不停的在其中翻炒，期间需要加入耗油、老抽，豆瓣酱等调味料，吃起来口感更加丰富，每天店里的羊肉都是挂在外面，食客一眼就能看到，不用担心偷梁换柱。
鲜香美味
炒好的羊肉在酱料的熏陶下变得越来越香，一点膻味都没有，然后加入清水红烧，直到汤香浓郁时羊肉就可以呈现给顾客，羊肉的肉质很软烂，羊皮在长时间煮制后胶原蛋白丰富，羊肉皮吃着非常软糯，口感Q弹，它酱料的味道让羊肉更加容易入口，吃着有回味，在店里边吃边煮别有一番风味。
每个火锅羊肉老板都是加了很多的汤汁的，这样方便食客吃了肉后在增加烫菜的习惯，羊肉的汤汁可以让素菜吃得更加滋润，这样荤素搭配，有营养又健康，不失味道，这样的一天下来店里能卖出400斤左右的羊肉，在饭点食客密密麻麻。
经过了二十多年的陪伴，店里的羊肉让很多食客都流连忘返，除了在店里用餐自在，还可以打包，有一些外地的食客总是想让老板邮寄过去，这个羊肉都已经飞到香港话去了，还有许多的食客都是慕名而来。
公爵大人，火锅要趁热吃#漫画解说女孩满怀期待地进入书中世界，渴望过上美食遍地的幸福生活。但她却意外陷入了一个王国覆灭的危机之中。这次，她不仅要面对生死考验，还要想方设法用厨艺征服胃口挑剔的公爵。当露互娜重见阳光时，她内心激动得热泪盈眶。然而，身边的仆人催促她准备饭菜，这让她感到更加不安。
昨晚，公爵放话表示，如果她做不出让他满意的菜肴，他就要她的命。面对这些高级食材，作为一个超级吃货，露互娜不能辜负这些美食。露互娜熟练地将葱切成段，加入汤中去腥提鲜，又洗净豆芽增加口感。随着鲜美的高汤出锅，一道热气腾腾的料理就此完成。
仆人带领露互娜走向书房，一路上她都被香味折磨得快疯了。但是，现在她的小命还在别人手里。大门敞开，公爵已经在里面等候多时。露互娜紧张得直咽口水，不停地告诉自己要有信心。她揭开锅盖，在一片热气中，一道色香味俱佳的千层火锅呈现在众人眼前。公爵惊讶地瞪大了眼睛，这究竟是什么菜？露瓦娜不知如何解释，只得说这是她的原创料理。
公爵对此感到新奇：“女人，你的胆子真大，竟做出一道我从未见过的菜肴。”露瓦娜撇撇嘴，“等你尝过就知道了。”她深信没有人能够抗拒花生酱涮肉，所以她在汤中加入了一些解毒的草药。公爵命令露瓦娜先尝一口，露瓦娜也迫不及待地想要品尝这道菜。
于是，她熟练地夹起肉和菜，裹上厚厚的花生酱送入口中。那一刻，仿佛味蕾都在绽放。然而，公爵却对她手中的筷子产生了兴趣。露瓦娜回想起自己刚穿越过来的艰辛，不禁流下了悲催的泪水。作为一个顶级吃货，没有餐具吃饭是很痛苦的。她只好连夜和乳母一起打磨了两根筷子，其中的辛苦谁能理解呢？
看着还算正常的露瓦娜，公爵怀疑她用的不是立即致死的毒药，决定暂时等待。然而，一向和颜悦色的露瓦娜却突然怒火中烧。如此美味的千层火锅，应该趁热品尝。等待就是对吃货的侮辱。看着眼前女子激动的神情，公爵一瞬间愣住了。
她之一次违背了自己的原则，用叉子夹起食物慢慢咀嚼。娃娃菜鲜美多汁，高级鲜嫩的牛肉裹满了花生酱。每一口都伴随着浓厚的酱香和肉质在嘴里爆发，丰富的口感越嚼越香，让人一尝难忘。
随着公爵的吞咽声响起，露瓦娜的心也提到了嗓子眼。她满脑子都是公爵生气发怒的样子。片刻的寂静之后，露瓦娜小心翼翼地问了一句：“好吃吧？”这是公爵生平之一次品尝到如此美味的食物。然而，傲娇的公爵只是点点头，“味道还算不错。”
看着口是心非的公爵，露瓦娜忍不住揭短：“你，这表情分明就是非常好吃吧。”露瓦娜忍不住分享，“还可以吃麻辣火锅、羊肉火锅、毛肚火锅。”然而，公爵却黑着脸拍案而起。你听好：陛下派我来这里，给了我一个约定。他说，只要灭了王国，我就可以得到一个我想要的东西。我本来还以为这么穷酸的王国，不会有他想要的东西。然而现在他有了，我都傻眼了。露瓦娜不知所措，现在的剧情走向跟小说里的完全不一样，接下来要怎么处理她呢？
公爵表示，在处理完这些政务之前，他会把她关起来，然后带她回帝国。露瓦娜彻底崩溃了，她居然被迫给人当厨娘，还要一直冒着生命危险给人做菜。
露瓦娜试图挽救金发碧眼的美丽公主，你不想要吗？公爵说他没兴趣，而火红秀发的妖艳公主，他也没有想法。露瓦娜差点就跪下了。剧情已经完全跑偏了，你真的不用再考虑一下吗？公爵展现出霸道总裁的气质，你是在质疑我的决定吗？
露瓦娜尴尬地笑了笑，她哪敢呢？下一秒，她的肚子却咕噜噜地叫了起来。
羊肉火锅#农村小成本创业项目推荐掌握了肉火锅的技巧，就能享受到美味的羊肉火锅。
羊肉火锅是一道美味佳肴，下面是它的详细做法和所需材料。
·首先需要准备的材料有：羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。
·接下来是详细的做法：
→1.先将水烧开，加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块汆烫几分钟，再捞出羊肉洗净血水。
→2.在锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白，煸炒出香味。
→3.接着加入适量老抽炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣，继续翻炒均匀。
→4.一次性加入漫过所有材料的开水，大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，最后加入少许盐调味即可。
这道火锅用料丰富，做法简单易行，让你轻松掌控美味。
今晚花10分钟做好开锅羊肉火锅，明天便当就吃它羊肉洗干净，切片或者切块，看自己喜好。各类食材洗干净，装盘备用汤底调料放锅里，加入水或者高汤，煮开。趁汤锅煮开之际，做蘸料料碗。小葱香菜切碎备用，熟花生粒用刀压碎，掺入芝麻，蒜压成蒜泥备用。香油，辣椒酱取出备用。按个人喜好调入上述蘸料。开锅先下羊肉，撇去浮末，然后下菜。
想吃火锅不用下馆子，在家就可以做，麻辣鲜香好吃又省钱！重庆作为火锅文化的代表城市，其特色的辣味和麻香吸引着越来越多的人前来品尝。今天，我就来给大家介绍一下重庆火锅的 *** *** 和美味搭配。
一、原材料
1、食材
火锅最重要的就是食材，优质的食材能够带来更好的口感和营养价值。选购时要注意食材的新鲜度和卫生。建议选择牛肉片、羊肉片、猪肉片、鸡肉片、鲜虾、蟹棒等海鲜以及各种蔬菜。
2、火锅底料
火锅底料是决定火锅口味的关键因素。重庆火锅的底料一般分为两种：麻辣底料和清汤底料。麻辣底料口味偏重，适合喜欢吃辣的人；清汤底料清淡爽口，适合不喜欢辣的人。
3、蘸料
重庆火锅的蘸料是必不可少的，不同的蘸料能够带来不同的味道。一般建议准备蒜泥、芝麻酱、酱油、香油、葱姜等多种蘸料。
二、 *** 步骤
1、 *** 底料
首先，将适量的辣椒粉和花椒粉放入锅中炒香，放入适量的植物油炒匀，放入葱姜蒜爆香。然后，加入适量的豆瓣酱和郫县豆瓣酱，翻炒出红油。最后，加入鸡汤或者清水，煮开后加入盐、味精、酱油等调味品，搅拌均匀即可。
2、准备食材
将各种食材处理干净，准备齐全。将肉片、海鲜等食材摆放在盘子里备用。
3、烹饪食材
将底料放入火锅中加热，待底料煮开后，将食材放入锅中烫熟即可食用。一般建议从肉类开始烫，再烫蔬菜和海鲜。
4、 蘸料调制
将蒜泥、芝麻酱、酱油、香油、葱姜等蘸料放入碗中，按照个人口味适当调整比例，搅拌均匀即可。
三、美味搭配
1、火锅牛肉配芝麻酱
重庆火锅的牛肉片是必不可少的食材之一，切薄后在热汤中烫熟，蘸上浓郁的芝麻酱，口感鲜嫩，香气四溢。
2、 麻辣鲜虾配蒜泥酱
鲜虾是火锅中的高级食材，口感鲜美，烫熟后蘸上蒜泥酱，辣味与鲜香相融合，美味无比。
3、清汤蔬菜配香油酱
清汤底料清淡爽口，特别适合配上各种蔬菜，如豆腐、鱼豆腐、海带、菠菜等，蘸上香油酱，清爽宜人，营养丰富。
4、 麻辣羊肉配辣椒酱
重庆火锅的羊肉片也是非常受欢迎的食材之一，口感鲜嫩，烫熟后蘸上辣椒酱，辣味和麻香的味道能够完美融合，令人回味无穷。
四、小贴士
1. 火锅更好选择电磁炉或者燃气灶，避免使用烧木炭或煤炭的方式，以免产生一氧化碳等有毒气体。
2. 火锅食材烫熟后，更好先放在漏勺中沥干水分再食用，以免吃到太多的汤汁。
3. 在食用火锅时，要注意掌握时间，不要过久浸泡在汤汁中，以免食材变得过于软烂。
重庆火锅作为中国美食文化的代表之一，不仅具有浓郁的地域特色，更是凭借其丰富的食材、独特的烹饪方式和口感，成为了备受瞩目的全球美食。希望通过本篇文章的介绍，能够让更多人了解重庆火锅的魅力，并在家里也能享受到这道美味的食物。
羊肉萝卜火锅的家常做法，简单快捷又好吃羊肉剁块冷水下锅，放生姜片，白酒少许煮开几分钟后用水龙头冲洗干净当归生姜片，桂皮，干辣椒，当归锅里宽油下食材，羊肉爆羊肉皮上面起泡就可以啦白萝卜削皮羊肉放高压锅压35分钟。羊肉汤是奶白色倒入萝卜再上气压十分钟。太香了，非常好吃。，放盐，味精。
羊肉火锅新姿势，这样的吃法你在湛江找不到第二家！还豪送霸王餐眼瞅着天气越来越冷，
不知道你穿秋裤了吗(??ω?)??？
这个天吃什么好呢？
那必须是人见人爱的羊肉火锅啊！
围着热气腾腾的汤锅
吃着细腻鲜美的羊肉
暖身暖胃，秋裤什么的根本不需要
湛江之一家京味“羊蝎座”
居然发现了羊肉火锅的新姿势
自创了湛江首家柠檬羊
话不多说，先甩福利
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湛江首家柠檬羊火锅
静鸡鸡咁话你知啦~
羊蝎座打破传统，立志要做一只会创新的羊!
所以，自创了湛江首家柠檬羊
属于热性的羊肉经过柠檬的中和
当真是好吃不上火
当柠檬遇上新鲜羊肉
那种鲜甜开胃的滋味享受爽到极致
柠檬富含维生素C，是天然的抗生素
柠檬羊跟柠檬泡水是一个概念
健康又好吃，
简直老少咸宜，好过LV GUCCI！
天天吃都没负担！
羊肉火锅中
松软的清炖羊肉是锅中上品
在吃之前先放入火锅中慢炖熬煮
熬煮过后的羊肉香到不行！
胶原蛋白饱满的羊肉
一咬开便收获满嘴的嫩香
一定要喝！汤！
用柠檬的酸来吊出羊肉的鲜，
汤里带着淡淡的柠檬酸，怎么喝都不腻
那个度掐得刚刚好
这一锅味浓鲜甜、原汁原味的羊肉高汤
没有不讨喜的羊肉膻味，整锅尽余鲜香甜美
好啦，
不要再对着屏幕流口水了
这样的天气，约起三五个亲朋好友围一桌
来羊蝎座涮火锅简直不要太幸福
红焖羊脚
对于每一个肉食者来说
对那油色红亮的羊脚毫无抵抗，瞬间缴械
羊脚的蹄筋中含丰富的胶原蛋白质
能增强细胞生理代谢
使皮肤更富有弹性和韧性
啃上一只都觉得寄几脸色红润有光泽
各位仙女岂能错过！！！
一只羊也才四只脚，珍贵程度显而易见
吃到就是赚到，羊脚比猪蹄软嫩
皮与蹄筋非常Q弹，焖得很入味
很酥很嫩，一点儿也没有恼人的羊膻味
自己一个人干完这一份不是问题
龙门烤鱼
烤鱼绝对是冬天最放不下的一道菜
鱼选自刺少的罗非鱼，鱼肉特别的香甜
麻辣味绝对是经典
就算吃过再多口味，麻辣几乎是所有烤鱼粉的更爱！
一端上来就浓香扑鼻！
鱼肉那是相当厚实
没有四个人估计干不掉这一盘
烤鱼吃起来辣而不燥，鲜而不腻
每一块鱼肉都很入味，麻麻辣辣的太过瘾！
配菜也很足~
上桌后边吃边炖，汤汁咕嘟咕嘟冒着热气儿
辣味慢慢沁入鱼身，一票小伙伴看得眼睛都直了
吃鱼的节奏一定要把握好
等汤汁沸腾以后更加的入味
这样的鱼肉吃起来香辣无比
酸汤百叶
酸酸辣辣的味道能轻易把人的胃口瞬间打开
酸汤肥牛常吃，这么创新的酸汤百叶绝对是之一次见
韧性十足有嚼劲的牛百叶勾搭上酸爽辛辣的汤汁
随便一捞全是牛百叶和配菜
简直爽到飞起
手打鲜虾滑
听说，10个女生9个爱吃虾
特别是Q弹，爽滑的手打的虾滑
虾滑在口腔中旋转、跳跃
幸福感从口中，蔓延到胃，随血液流淌入心
没有什么比此刻更幸福！
挖出一个个虾滑圆球放入翻滚的高汤里
等到虾滑浮起来，就可以吃啦
沾上自己调配出来的酱，嫩滑到飙泪
羊蝎子
羊蝎子是店里的招牌
经过专业的处理，去除了多余的肥肉，口感香嫩
鲜而不腻，肉怎么吃都不膻、不柴
羊蝎子火锅经过长时间的文火炖
有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效
故老年食之能缓解骨质疏松
中年食之，能养颜美容
少年食之，能健脑增高
店里还有特色小炒，让你一次吃到爽
店内宽敞明亮，绿色植被令人心旷神怡
小清新的风格和同色系的沙发
让人感觉置身于自然之中
和朋友聚会酒足饭饱
还有超大屏投影仪，可以边吃羊肉边看MV
彻彻底底地放松下来~
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羊蝎座
【地址】：赤坎区人民大道北98号（不夜天美食城入口）竹林府旁
【营业时间】：17：00-02：00
天冷了，来一碗麻辣羊蝎子火锅吧一场秋雨让气温骤降，为了驱寒，不妨尝试一下麻辣羊蝎子火锅。
三斤新鲜的羊蝎子是一份的量，先用清水浸泡两个小时，再加入足够的清水清洗血污和杂质。
想要做出美味的羊蝎子火锅，需要准备大量的辅料，包括大葱和生姜，可以有效去膻增香。我用了一根大葱和一两生姜。这里有一个准确的参考。
宁夏人应该都知道，羊肉和萝卜是更佳搭配。青萝卜适合清炖羊肉或羊肉臊子面，而白萝卜则更适合 *** 红汤口味的羊肉，例如红焖、酱香或麻辣羊蝎子。
将切好的白萝卜片放入砂锅中垫底备用。
取一个碗，加入红花椒、青花椒、桂皮、香叶、肉蔻等材料，增加肉香味，适量的白胡椒去除膻味。加入干姜、白芷、干辣椒等材料，增加辣度。最后加入孜然粒，可以增加香味。
将浸泡过血水的羊蝎子再清洗两遍，洗去多余的血水，直到肉质变白。
另起一锅，加入适量的凉水，放入泡过血水的羊蝎子，加入葱、姜，煮至浮沫打清后捞出备用。用四十五度以上的热水冲洗两遍，去除杂质。
锅中留底油，加入一把冰糖，炒制糖色，中小火先将冰糖炒化，然后转小火，当大沫变成小沫时，加入羊蝎子，转中火翻炒，使羊蝎子均匀挂上糖色，再转小火煸干水汽和油脂，这样烹饪出来的羊蝎子更香。
加入之前准备好的调料，用小火煸炒，煸炒出所有调料的香味，加入适量的生抽提色增鲜，但不要太多，不要让酱香味盖住麻辣味。加入老抽调色，使羊蝎子更加红亮。
将葱、姜炒至糖色后再加入，我差点忘记了，所以要少喝酒。继续炒出葱、姜的香气。
加入一大勺火锅底料，用小火炒香，火大容易糊底。加足开水，尤其是不能用高压锅的朋友，这样才不会汤收干肉不熟。加入适量的盐、鸡精、胡椒粉，先将胡椒粉泡在汤汁中，这样下入汤中就不会抱团了。
将羊蝎子倒入高压锅中，如果不能用高压锅，就在锅中小火慢炖一个小时。高压锅上汽后转成小火，计时17分钟。时间到了，让我们开锅看看我们的成品，同时尝一下咸淡，并做一些必要的调整。女儿强烈要求吃土豆，那我就再放几块。将烧好的羊蝎子均匀地盛在砂锅中，用中火煨5分钟，让白萝卜的香气和羊蝎子汤充分融合。这样，一份秋季大补的麻辣羊蝎子火锅就 *** 完成了。今天也是周末，抽出时间为你的家人做一份吧。
天凉吃羊肉！杨浦这家老牌饭店上新羊肉涮锅……立冬刚刚过去，冬季的脚步离我们越来越近。俗话说，“立冬补冬，补嘴空。”不少人选择在这个季节进补，尤其是吃羊肉，希望以羊肉中大量的脂肪及蛋白质，为即将到来的寒冬增添几分温暖。
今天就来看看
这羊肉怎么吃才香
店里涮锅尝鲜，方便！
位于平凉路上的老牌 *** 饭店一心斋，最近推出了一个“新款”——羊肉涮锅。
一到天冷大家就爱吃锅物，涮锅一出，既是新款也是爆款，吸引了许多“吃货”前来打卡。桌子正中放一口铜锅，下生小火，清汤为底，羊肉为主，小菜作辅，再选以麻酱、腐乳等作蘸料，最是正好。阵阵白雾从小烟囱里升腾而起，三五好友边吃边聊，先涮肉后烫菜，筷子不离手，吃得香气四溢、酣畅淋漓。
年轻人来店，也可以尝试小锅。一人一口锅，锅底自选，至于牛羊肉及蔬菜，想吃什么自己涮，随心而定，干净卫生。
一心斋的羊肉有热气羊上脑、招牌羔羊卷、热气羊肉、热气羊后腿、羊棒骨等，锅底有清汤锅、香辣牛油锅及羊蝎子锅，最实惠的单人清汤锅只需6元一锅。
市民杨女士与朋友一起来吃午饭，就各点了一口小铜炉，涮肉吃得正香。“味道蛮好的，羊肉很新鲜，有传统火锅的感觉。”杨女士表示，“我经常来这家店吃饭，好几年了，对他家菜品的质量比较放心。”
“一心”，即一心一意做好一件事。自1958年创办起，一心斋已经在杨浦扎根六十余载，凭的就是这一份信任。对周边居民来说，这就相当于家门口的大食堂，时常到这儿来“搓一顿”。
去年10月，一心斋推出 *** 特色羊肉串，使用鲜羊肉，现串现烤，大受欢迎。如今推出羊肉涮锅，为的就是吸引年轻消费群体。“坚守老店，持续创新，大胆尝试，是我们门店的宗旨。不光要让老年人吃得安心，也要让年轻人吃得开心。”门店负责人马旺林告诉记者。
买肉回家自己做，喷香！
浣沙浜菜市场里的羊肉摊，这两天人气最旺。
暖色灯光下，挂钩上摆着肥瘦相间、色泽鲜嫩的羊肉，砧板上切切剁剁声不断。双手起落间，一条羊腿被火速切割、分装入袋，由等候多时的马大嫂们拎走。生意好的时候，半天时间能卖掉两只羊。
“每年10月，大部分摊位才会陆续把羊肉摆出来，等到11月开始，销量就越来越高。”摊主告诉记者，这个天气吃羊肉已成为许多人的习惯，北方菜有手抓羊肉、羊肉串、羊蝎子、涮羊肉、羊肉饺子等，本地人则偏爱自己在家做一道酱香味浓的红烧羊肉煲，或是搭配“赛人参”的白萝卜，来一碗炖羊肉。
羊肉的烹制同样有讲究。摊主介绍说，“上海人吃羊肉，一定要烧得酥烂，入口香而不腻，且不能带膻味。”至于除膻 *** ，各家自有各家绝学，如在羊肉下锅前，先将其煸出油再焯水洗净，炖肉过程中还可加入红枣、党参等辅料增添风味。
如果不喜欢复杂的菜式，或是家中要待客，马大嫂们则会选用最快速方便的 *** ——羊肉火锅。上火锅料摊前，挑几盒羊肉卷，配上些新鲜蔬菜、菌菇，回家即可开锅涮肉，度过一个热气腾腾的夜晚。市民徐女士正是这样打算，“绕了好几家，买了油豆腐、乌贼鱼、土豆片、金针菇，最后来买‘重头戏’羊肉。”她笑着说，“今天正好女儿回来，所以想吃火锅，有氛围也符合时令。”
《别录》中有记载，羊肉“主缓中，虚劳寒冷，补中益气，安心止惊”。作为秋冬食补“四宝”的重要一“宝”，一顿热腾腾的羊肉可以暖人胃，更可以暖人心。
看到这里你心动了吗？
吃羊肉的选择多多
不妨挑一种你最喜欢的
这周末就“大开吃戒”吧
文字/图片：汤顺佳
编辑：奚宇轩
羊肉汤锅（冬至奶白温暖的汤）刚刚出差回来，恰逢冬至，立马购买食材，给老婆儿子做了个羊肉汤锅，喝着温暖奶白的羊肉汤，一家人其乐融融，幸福感爆棚。
By 比尔盖房
用料- 鲫鱼
- 羊肉
- 粉丝
- 姜
- 豆腐乳
- 香菜
- 小葱
- 大葱
- 素菜 若干
- 调味料 详见正文
1、详见文末小贴士
2、详见文末小贴士
3、详见文末小贴士
4、详见文末小贴士
5、详见文末小贴士
6、详见文末小贴士
7、详见文末小贴士
8、详见文末小贴士
9、详见文末小贴士
10、详见文末小贴士
11、详见文末小贴士
小贴士1.泡：羊腿把肉剃下来，羊骨、羊肉分别切大块，找个大盆子，放入清水浸泡6小时，每 2小时换一次水，这一步可以泡出羊肉中的大部分血水，祛除脏污和杂质，泡好的羊肉沥干 水分备用。 2.汆：大锅装满清水（尽量多加水，以加入羊肉后不溢出为宜，中途不能加水），加姜片5 片、小葱若干（挽结）、料酒，羊骨、羊肉冷水下锅，开大火烧开，保持大火沸腾6-8分钟 （期间用大勺打去表面的浮沫），将羊骨、羊肉捞出，用60度以上温水（注意：一定不能用 凉水，否则羊肉口感会变材）将剩余的血污彻底清洗干净，晾干备用。 3.炖：大锅装清水，加入姜（大砣，拍破）、大葱段若干、白芷2克、胡椒粒5克、陈皮一 小块烧开，放入汆好的羊骨、羊肉，继续大火烧开，打一下表面浮沫，保持大火，不要加锅 盖（加盖会导致羊肉的膻味不易挥发，影响成菜香味），40分钟后，将羊肉捞出晾凉，切成 大片备用。继续大火炖1.5小时，至汤汁收浓变白即可（略微变白，并非奶白色）。 4.兑：炖羊汤的时候，准备2条鲫鱼，宰杀后刮去鱼鳞，抠掉鱼鳃和内脏、黑膜（腥味重）， 洗净后加两勺盐和适量白酒，用手挼匀，静置5分钟，将鲫鱼表面加盐后渗出的粘液清洗干 净，多洗几次，直至水变清澈为止，鲫鱼闻起来没有明显腥味。洗净的鱼沥干水分，用姜、 小葱、料酒腌制10分钟。炒锅加猪油化开，放入鲫鱼煎至两面焦黄（也可以把鱼肉多煎一 会儿至熟，让后用锅铲把鱼肉碾碎），加水100度开水，大火烧开冲煮10分钟，至鱼汤呈奶 白色，用细漏网将鱼汤沥出，鱼肉不用（主要为了滤除鱼刺）。准备羊肉汤锅的不锈钢锅， 加入鸡精、味精、盐、胡椒粉各适量，加入干大枣5个，枸杞8粒，小葱一根，将炖好的羊 骨汤和鱼汤按1：1的比例倒入锅内，大火烧开2分钟，转至电磁炉，调中小火或火锅档， 就可以烫食准备好的羊肉、羊杂和其他蔬菜了。 5.羊肉汤调味：小碗加葱末、香菜末即可。蘸蝶：青椒酱、熟豆瓣酱、豆腐乳、芝麻酱、 辣椒面、花椒面、熟芝麻、鸡精、味精、盐、香菜、葱末，加适量羊汤调和即可。
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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