来赵州古城品尝又一春甲鱼坊的“霸王别姬”火锅，了解一段典故

寻味宿迁｜匠心烹制的美食大餐来啦

宿迁是一座低调的美食城市

宿迁人表面上看起来云淡风轻

实际上骨子里热衷于各种美食

一年四季

麻辣小龙虾、烧烤、大闸蟹、各类点心

……

每一个季节都有宿迁人喜欢的美食

　　美食，是一座城市的招牌，不同地域的美食携带着其特有的风土人情、口味风俗。游一城、品一味。来宿迁游玩，千万别错过这些风味美食。

霸王别姬

　　说起宿迁的霸王别姬，可是宿迁人家招待客人不可多得的特色名菜。烹好后的霸王别姬，不仅色泽诱人，颜色搭配好看，就连摆盘也是相当精致。其味道更是一绝，肉质软糯，汤汁鲜美，营养丰富，是上等的佳肴。

　　而这道菜的来历也有一段典故。楚汉相争时，项羽垓下兵败。相传，家乡人为了纪念项羽与虞姬这对恩爱夫妻垓下那凄美之别，于是创制了这一道用鳖与小母鸡烩制的菜肴，取谐音“霸王别姬”。

渔家四样

　　选料上好的螺蛳肉、虾尾、小螃蟹、银鱼干，配上煎饼。白虾、螺蛳鲜香，银鱼干和螃蟹香辣、脆酥，被刚蒸好的薄如蝉翼的水烙馍一卷，十分可口，同时也是下饭神器。

鱼头饺子

　　选取一条新鲜的花鲢，取鱼头熬汤，用鱼肉包饺子。鱼汤熬好后，就把饺子投入其中烹煮。浓郁的汤汁浸润着鱼头饺子，滋味鲜美，让人回味无穷。

　　宿迁特色小吃，你都吃过哪些？千年古都，历史文化底蕴深厚，吸收了中华文化饮食文化精髓，皇家与市井味在此共存，还在等什么？快来尝一尝吧~

车轮饼

　　“洋河有饼若车轮，香脆酥甜妙化神”，这是乾隆皇帝对洋河车轮饼的赞誉。车轮饼的主要 *** 原料为面粉、芝麻、青红丝、生猪板油、冰糖等。金黄的饼皮上，有一圈漂亮的花纹，外观精美。咬上一口，甜酥松脆，满嘴留香！

乾隆贡酥

　　乾隆贡酥是叶家烧饼的别称，得名于乾隆皇帝二下江南之时。俗话说：“叶家烧饼没吃到，枉到皂河绕一绕”。乾隆贡酥有四绝，即香、脆、酥、透。刚出炉的烧饼冒着热气，一颗颗芝麻仁镶嵌在饼面上，煞是好看。一阵清风吹过，便能闻到浓郁的芝麻香，细细品尝，回味无穷。

颜集“朝牌”

　　“朝牌”，指的就是烧饼，形状酷似古代文武大臣上朝时手里捧着的笏，因此而得名。沭阳县颜集镇的“朝牌”，相传是为了纪念明代大儒方孝孺而流传下来的。颜集“朝牌”分为咸、淡两种口味，具有大、薄、香、脆的特点，外酥内绵，香味扑鼻。

　　中华饮食文化博大精深，历史悠久，各地都有独有的美食特产。接下来推荐的这几款特色菜品，已成为不少宿迁人家里和特色餐馆的必备品。食一口宿迁地道特产，文化入心，传承与创新，打造“新食尚”。

庙头千张

　　庙头千张，是宿迁市沭阳县庙头镇传统工艺生产的土产食品，曾获宿迁市“地方名优产品”称号，也是宿迁非遗文化的代表， 以薄而柔韧闻名。揭一张放到报纸上，可依稀看到下面的标题字，把它举起来迎着阳光看，像是金色的丝绸那样匀实耀目。

陶家熏肉

　　陶家熏肉 *** 技艺主要分布在宿豫区顺河街道的一条老街上，是经陶家数代人不断积累、研制、传承与革新的传统熏烧制品，至今已有百年历史。主要产品为陶家熏猪肉、陶家熏猪蹄、陶家熏鸡。在当地，无论是日常饮食还是招待亲朋好友，都少不了到陶家熏肉店去选购一两道菜。

陆集粉皮

　　陆集粉皮粉皮口感顺滑、筋拽，可搭配其它荤、素菜，烧、炒、炖、凉拌等多种烹饪 *** ，深受人们喜爱。选用颗粒饱满、无蛀虫的绿豆为原料，经过水磨、吊渣、沉淀、调汁、加温、研制、旋转、揭皮等流程， *** 出薄如蝉翼、微黄、透明、有韧性的圆形粉皮。

人间烟火气

最抚凡人心

今天的寻味宿迁专题就到这里了

我们下期再见

“舌尖上的美味”——宿迁

宿迁地处长三角北翼、江苏北部，坐拥骆马湖，洪泽湖两大淡水湖，享有“华东净土、江苏氧吧”的美誉，宿迁是西楚霸王项羽的故乡，有着5000多年的文明史和2700多年的建城史 ，曾是泗水国、钟吾国、宿国都城，历史悠久，人文荟萃，素有“华夏文明之脉、江苏文明之根、淮河文明之源、楚汉文化之魂”之称；

宿迁有什么特色美食呢？这一期大志就带您探索宿迁人舌尖上的记忆。

• 溜素桂鱼

熘素桂鱼是一道江苏的汉族名菜，制成山药泥，配以香菇丝、春笋，用豆腐皮包起，仿制成桂鱼形，炸后勾芡而成；

熘素桂鱼的烹饪技巧以焦溜为主，口味属于酸甜味，熘素桂鱼的造型优美，可以乱真，皮脆肉嫩，酸甜适口。

• 泗阳膘鸡

膘鸡，江苏泗阳著名的美食，红白相间，质地柔韧，肉香扑鼻，夹而食之，不肥不腻，口味鲜嫩；

农家婚丧喜庆，多以膘鸡作为“头景”上桌，客人评论厨师手艺如何，也都是以膘鸡的 *** 为标准；

膘鸡 *** 相当讲究，它选用瘦猪肉糊、鸡蛋黄、馒头屑、淀粉，用盐、葱、姜、胡椒粉、味精等佐料搅拌均匀，然后摊在百叶上，厚约一寸厚，再用肥猪肉糊与去皮的山芋糊、鸡蛋清、葱白、淀粉等搅拌均匀后摊在其上，厚约半寸，做好后将其放入蒸笼，蒸熟后，上层洁白如玉，下层红如玛瑙；一般先改刀成片，配以菠菜、姜葱等佐料，青、红、白三色相映，甚是美观；

膘鸡上桌，肉香扑鼻，夹而食之，不肥不腻，娇嫩爽口。

• 新袁羊肉

新袁羊肉江苏的一道特色名菜，新袁，地名，江苏泗阳下辖的一个镇；

新袁羊肉质优味美，四季皆宜，烹艺独特；

新袁羊肉从羊头吃起，羊口条、羊脑、羊眼、羊血、羊排骨、羊肉、羊肝、羊肚、羊心、羊肺、羊肠、羊腿、羊球，可以说是从头吃到尾，再经过烧、炒、爆、炖、冷炝等做法。

• 水晶山楂糕

水晶山楂糕是宿迁的传统糕类特产，水晶山楂糕，艳活润泽、色泽微黄透明如水晶状，因而得名水晶山楂糕；

山楂糕色泽紫红，晶莹透明，而且粘性强，酸甜适中，甜而不腻，酸而不苦，清凉可口，生津健胃。

• 穿城大饼

穿城大饼厚有四五寸，重有七八斤，内里透熟，外皮不焦，暄透透，筋拽拽，甜津津，香喷喷，可谓别具特色；

穿城大饼有四个独到之处:

一、饼大而厚

一般供食用的饼直径在市尺一尺五左右，中间厚度五寸，特地烙制送人，直径可达三尺，中间厚度可达八寸，重达十五斤；

二、外香内甜

由于是烙制而成，饼外层微黄而不糊焦，顺风香味闻三里，穿城产的小麦，质地优良，面有筋而带甜味；

三、宜热、宜冷、宜煮

穿城大饼热吃香甜,如隔夜冷吃亦妙，一口咬下去饼屑如雪，慢慢咀嚼，越嚼越甜，简直叫你舍不得往肚里咽，有"早晨吃大饼，一天口齿香"之说；

如煮吃，尤妙。将饼切成片，放进油锅加葱花、姜丁略略煎炸，加水煮 水开而饼块不散烂，味道美不可喻；

四、穿城大饼烙制技术特殊:

烙制大饼不用平底锅，用的是圆底铁锅，烙出的饼才能中间厚边口薄些；

烙的火必须用木柴文火，所以一块饼从入锅到烙熟，得三柱香的工夫；

烙饼人必须有耐心，才能达到饼熟而不焦的效果，穿城流传俗语叫"性急烙不得大饼"。

• 苕菜狮子头

苕菜狮子头，是一道汉族特色菜肴，属于热菜，咸鲜味型；

色泽美观，菜式大方，入口松散，鲜美清香，因圆子如石刻的狮子头状，故名。

• 蛋黄焗南瓜

蛋黄焗南瓜是一道特色名菜，是用南瓜与蛋黄炒制而成的一道外咸里甜、外酥里糯的菜品。

• 霸王别姬

“霸王别姬”原名“龙凤烩”，霸王别姬这道百年不衰的传统名菜，历史悠久，问世于清代末年；

它选用甲鱼（鳖）和鸡为主要原料，辅以香菇、料酒、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调 *** 精制而成；

鸡与甲鱼都是秋季的大补之菜，将鸡肉与来自深山之中的甲鱼在一起炖上20分钟，才能把两者的营养成分全部发挥出来，味道也更鲜美，再撒落一些特制的干辣椒，使得鱼肉香辣嫩滑，十分纯正；

鸡块与水鱼鲜香的味美，丰富的营养，使人齿颊留香，久久难以忘怀。

• 车轮饼

车轮饼是江苏省宿迁地区的特色传统名点之一，主要原料为面粉、白糖、青红丝、生猪板油、冰糖等，盛产于泗阳县（原桃源县）洋河镇；

车轮饼为油炸食品，需热食，色泽金黄，口感细腻。

• 黄狗猪头肉

是江苏省宿迁市名吃，黄狗猪头肉与扬州扒烧整猪头齐名，都是北方猪头肉做法的代表；

不同的是，扬州的猪头?是整形上桌的，而宿迁的猪头肉是切成块烧的，外形上与红烧肉无异；

黄狗猪头肉肥肉香酥、精肉细嫩、色泽红亮、肥而不腻。

• 宿迁凉皮

宿迁凉皮为当地特色小吃之一；

凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮；

宿迁的米面皮凉皮虽没有陕西凉皮那么有名气，但这丝毫不影响宿迁凉皮的生存环境，从城市到乡村的小集市随处可见经营的小摊子，络绎不绝的生意可以看出宿迁人对凉皮的喜爱程度；

具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。

• 乾隆贡酥

乾隆贡酥是江苏宿迁著名的特色小吃，香、脆、酥、透；

所谓香，即饼香、油香、芝麻香三者合一，特别是芝麻香，据说芝麻皮苦且涩，芝麻仁才是真香，叶家用的全是上等的芝麻仁；

所谓脆，即沾唇即碎，该饼需轻拿轻放，夏天放置3-5天香脆依旧若是用塑料袋包装，脆皮可保持2-3个月以上；

所谓酥，就是松软，不但皮酥，内里如一。

以上就是大志为您推荐的宿迁的特色小吃，如果您有什么好吃的推荐，可以给大志留言或私信；

喜欢大志的点赞，转发加关注，每日更新，带你们去吃遍祖国的美味，关注大志不迷路！！！！

《霸王别姬》：一部中国电影的文化表达与社会反思

《霸王别姬》：一部中国电影的文化表达与社会反思

*

《霸王别姬》是1993年上映的一部中国电影，由陈凯歌执导，张国荣、巩俐、张丰毅主演，改编自李碧华的同名小说。这部电影被誉为中国电影的巅峰之作，荣获了戛纳国际电影节金棕榈奖等多个国际大奖，也被美国《时代周刊》评为全球史上百部更佳电影之一。《霸王别姬》以京剧为载体，讲述了从民国初年到文革结束的近半个世纪里，两位京剧名角程蝶衣和段小楼的悲欢离合，以及他们与时代、文化、社会的纠葛和反思。

### 一、电影的文化表达

《霸王别姬》是一部有着浓郁文化韵味的电影，它以京剧这一中国传统艺术形式为切入点和贯穿始终的主线，展现了京剧在中国近现代历史中的兴衰变迁，以及京剧对人物命运和人格塑造的深刻影响。京剧是中国国粹，是中华民族的文化瑰宝，它融合了唱、念、做、打等多种表演元素，具有独特的美学特征和审美价值。京剧不仅是一种艺术表现形式，也是一种文化符号，它承载了中国传统文化的精髓和内涵，反映了中国人的思想观念和价值取向。

*

在电影中，京剧既是人物生活的重要内容，也是人物性格和情感的重要表达。程蝶衣和段小楼从小就在戏班学习京剧，他们用京剧来实现自己的理想和抒发自己的情感。他们最擅长的戏码就是《霸王别姬》，这出戏讲述了项羽和虞姬的爱情悲剧，也寓意了他们自己的命运悲剧。程蝶衣因为从小被逼学习女角而形成了雌雄同体的性格，他对段小楼抱有超越友情的感情，但却无法得到回应。段小楼虽然对程蝶衣有着深厚的兄弟情谊，但却无法接受他的异样之爱。他们之间存在着无法跨越的鸿沟，就像项羽和虞姬之间存在着无法调和的利益冲突。他们只能在舞台上倾诉自己的心声，在戏里寻找自己的归属。

京剧在电影中也是一种文化的象征，它代表了中国传统文化在近现代社会中的遭遇和命运。电影通过展现京剧在不同历史时期的受欢迎程度和社会地位，反映了中国传统文化在不同政治体制和意识形态下的变化和挑战。在民国时期，京剧是一种大众艺术，它拥有广泛的群众基础和市场需求，它是人们娱乐生活的重要组成部分，也是人们表达思想情感的重要渠道。在这个时期，程蝶衣和段小楼凭借自己的才华和努力，成为了北平的名角，受到了观众的喜爱和尊敬。在抗日战争时期，京剧是一种抵抗艺术，它承载了民族的尊严和信念，它是人们反抗侵略者的一种武器，也是人们坚持信念的一种力量。在这个时期，程蝶衣为了救出被日本人抓走的段小楼，不得不给日本人唱戏，但他却在戏中暗示了自己的不屈和反抗，也赢得了段小楼的理解和感激。在解放后的时期，京剧是一种革命艺术，它要服从于政治的需要和指导，它要为新中国的建设和发展服务，它要改造传统的内容和形式，以适应新时代的要求。在这个时期，程蝶衣和段小楼面临着京剧改革的压力和挑战，他们不得不放弃自己熟悉和喜爱的传统戏码，去学习和演出现代戏。他们对此感到了困惑和失落，也遭到了一些人的排斥和批判。在文革时期，京剧是一种反动艺术，它被视为封建残余的象征，它被禁止演出和传播，它被彻底否定和摧毁。在这个时期，程蝶衣和段小楼遭受了无情的批斗和迫害，他们被剥夺了演出的权利和尊严，他们被迫背叛自己的艺术和信仰。他们在这场文化浩劫中失去了自己最珍贵的东西：菊仙、师傅、戏服、宝剑、友情、生命。

### 二、电影的社会反思

《霸王别姬》不仅是一部文化电影，也是一部社会电影。它通过对人物命运的描绘，对社会现实进行了深刻的反思和批判。电影对社会现实进行了三方面的反思：

*

- 对封建传统的反思。电影揭示了封建传统对人性和人格的扭曲和摧残。程蝶衣从小就被迫学习女角，在戏班里受到师父的严苛管教，在青楼里受到张公公的侮辱，在社会上受到歧视和嘲笑。他失去了作为一个男性应有的自尊、自信、自爱和自由，他只能在戏里寻找自己的存在感和价值感。他的人格被割裂和异化，他的性别被混淆和模糊，他的人生被牺牲和悲剧。段小楼虽然没有像程蝶衣那样被封建传统直接伤害，但他也受到了封建传统的影响和束缚。他不能真正理解和接受程蝶衣对他的感情，他不能摆脱社会对他的期待和要求，他不能坚持自己的艺术和信念。他在封建传统的价值观下，追求名利和地位，娶了名妓菊仙为妻，却没有给她真正的幸福。他在封建传统的道德观下，对程蝶衣有着义气和责任，却没有给他真正的爱情。他在封建传统的审美观下，钟爱京剧和传统戏码，却没有给自己真正的创新和突破。电影通过对程蝶衣和段小楼的人物塑造，对封建传统的反人道、反自然、反进步的本质进行了深刻的揭露和批判。

- 对社会变革的反思。电影展现了社会变革对人物命运的冲击和影响。电影涵盖了从民国初年到文革结束的近半个世纪，这是中国社会发生了翻天覆地变化的时期。这些变化不仅改变了社会的政治体制、经济结构、文化形态，也改变了人们的生活方式、思想观念、价值取向。电影中的人物都是社会变革的参与者、见证者、受害者或受益者。程蝶衣和段小楼在不同历史时期都遭遇了不同程度的困境和挫折，他们不得不面对社会变革带来的机遇和挑战，适应或抵抗社会变革带来的压力和冲突。电影通过对程蝶衣和段小楼在不同历史时期的表现，对社会变革的复杂性和多样性进行了深刻的反思和分析。电影认为，社会变革是必然的和必要的，它是社会发展和进步的动力和标志。但是，社会变革也是矛盾的和艰难的，它是社会动荡和危机的根源和表现。社会变革需要有理性和人性的指导，需要有法制和民主的保障，需要有文化和艺术的支撑。否则，社会变革就可能走向极端和偏颇，就可能导致暴力和压迫，就可能造成损失和伤害。

*

- 对人性本质的反思。电影探讨了人性本质中善与恶、强与弱、美与丑等方面的问题。电影中的人物都是有血有肉、有情有欲、有善有恶、有强有弱、有美有丑的真实人物。他们在不同环境中展现出不同的人性品质，有时是高尚和善良，有时是卑鄙和邪恶，有时是勇敢和坚强，有时是懦弱和软弱，有时是美丽和优雅，有时是丑陋和低俗。电影通过对人物的多面性和复杂性的描绘，对人性本质的深刻性和微妙性进行了深刻的反思和探索。电影认为，人性本质是既定的和变化的，它是受到生理、心理、社会等多方面因素的影响和制约。人性本质中有着普遍的和共同的特征，也有着个别的和独特的特征。人性本质中有着固有的和先天的因素，也有着后天的和后天的因素。人性本质中有着不变的和永恒的因素，也有着变化的和历史的因素。人性本质是一种动态的、相互作用的、相互制约的、相互影响的、相互转化的综合体。

### 三、电影的艺术魅力

《霸王别姬》不仅是一部具有深刻内涵和现实意义的电影，也是一部具有高超技巧和艺术魅力的电影。电影在表现形式上采用了多种艺术手法，使得电影具有了丰富的视听效果和感染力。电影在表现形式上主要运用了以下几种艺术手法：

- 对比手法。电影在结构上采用了对比手法，将程蝶衣和段小楼在不同历史时期、不同社会环境、不同心理状态下的表现进行了对比，突出了他们之间的差异和冲突，也突出了他们之间的联系和共鸣。电影在内容上也采用了对比手法，将京剧与现代戏、传统与革新、文化与政治、艺术与生活等进行了对比，展现了他们之间的张力和碰撞，也展现了他们之间的互动和融合。

- 镜像手法。电影在形象上采用了镜像手法，将戏中戏与戏外戏、剧中故事与剧外故事、原型人物与角色人物等进行了镜像，形成了一种错位和重叠的效果，使得电影具有了多层次和多维度的意义。电影在情节上也采用了镜像手法，将程蝶衣和段小楼在不同场合下演出《霸王别姬》这出戏进行了镜像，形成了一种呼应和反转的效果，使得电影具有了戏剧性和悲剧性。

*

- 象征手法。电影在符号上采用了象征手法，将一些物品或场景赋予了象征意义，使得电影具有了隐喻和寓意。例如，程蝶衣被母亲割去多余手指象征着他被剥夺了自由和选择；袁四爷送给程蝶衣宝剑象征着他对程蝶衣的控制和利用。

*

去江苏必点的6道苏菜，是“苏菜之魂”，老板还以为你是江苏人

故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州；古宫闲地少，水巷小桥多！江苏是老于一直想要好好转一转的地方，如果条件允许，更好能沉下心，两耳不闻窗外事，好好体验一下，小桥流水的感觉，体会一下姑苏城外寒山寺，夜半钟声到客船的意境。

江苏不仅景色优美，它的美食也是相当不错，要知道江苏菜也是中国八大菜系之一！苏菜最擅长的就是炖、焖、蒸、炒，尤其是江苏这个地方无论是河鲜、海鲜还是陆地上的食材都非常丰富，再加上苏菜是由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成，菜品的样式十分丰富。

江苏离山东很近，每次出差去的最多的地方就是江苏，大家也都知道，老于嘴馋，到了一个地方，如果不把当地的美食品尝一下，那可不是我的作风！所以，每次去江苏，几乎都是我带头点菜，久而久之，也能吃出点门道，有时候连老板也会误认为我是江苏人！

一、松鼠桂鱼

之一次吃这道菜还是在苏州大学附近的一家私房菜馆吃的，据老板说，这道菜可是当年乾隆下江南时，路过苏州的松鹤楼饭馆时，所品尝的一道菜！这道菜非常考究厨师的刀功，桂鱼从开花刀开始，再到腌制、拍粉、油淋、浇汁等工序，需要一气呵成。

其次，这道菜老于感觉更大的特点不仅是它有色有香，有味有形，吃起来还有声音！刚端上桌时，此时的鱼肉被炸得像一只毛茸茸的松鼠，吃一口外酥里嫩，尤其是酥酥的外壳，咯吱咯吱的，香中带甜！说实话，我每次都想吃，但是看到这么漂亮的菜，又不舍得破坏它的美感！有同感的朋友吗？

二、霸王别姬

这道菜是江苏徐州非常有名的一道菜，它是当地的人们为了纪念楚国的英雄项羽，所创造出的一道菜！霸王别姬也叫作龙凤相会，古时候用龟和雉在烹调这道菜，如今以甲鱼和鸡取代。

这道菜汤汁清澄，味鲜醇厚，可以说是营养极为丰富的一道菜！老于最喜欢吃的就是这道菜甲鱼的裙边，一口下去全是胶原蛋白啊，那口感软糯鲜香！而且这道菜的汤汁融合了鸡肉和甲鱼的鲜香，非常的美味。

三、羊方藏鱼

老于就生活在海边，自认为很会吃鱼，但是去了江苏，建议大家一定要尝尝羊方藏鱼这道菜！这道菜的精髓就在于羊肉包裹着鱼一起炖！最关键的是成菜后，羊肉不膻，鱼不腥；羊肉入口酥烂味香，鱼肉入口鲜嫩。最让人想不到的是，二者放在一起，味道会更鲜！

四、水晶肴肉

喜欢小酌一杯，而且无肉不欢的朋友，去了江苏，一定要尝一尝这道水晶肴肉！这道菜很像老于这边的水晶肘子，口感咸香，很有嚼头。可以说，瘦肉香酥、肥肉不腻，用来酌酒相当不错！

据老板说，这道菜大厨还可以根据不同肉质，切出不同名目的肴肉来。比如猪蹄前爪上的肉，切片后形如眼镜，所以也叫作眼镜肴；而猪蹄肌腱上的肉，切出来后形如三角，所以叫作三角棱肴；猪蹄两侧的肉，切出来后形如玉带，所以也叫作玉带钩肴！

五、叫花鸡

老于之一次吃叫花鸡，差点没把舌头“咬下来”。说句实在话，从来没有吃过这么酥烂肥嫩的鸡肉，给我的感觉就是入口即化啊！尤其是打开荷叶之后，香气四溢，唯一的遗憾是，一只鸡太小了，不够我们几个人分的。

老于现在只要到了江苏，叫花鸡是必点的一道菜，哪怕不酌酒，也能吃得让人畅快淋漓！不过，这道菜在江苏常熟市做得最为地道，没吃过的朋友，切记到了江苏品尝一下，入口即化的鸡肉是个什么滋味！

六、盐水鸭

金陵菜是苏菜的重要组成部分之一，老于最喜欢南京的盐水鸭，也叫作桂花鸭。老于感觉，这道菜可以和粤菜的白斩鸡相媲美，都是注重食材的原味。其次，这道菜把鸭肉的腥臊味去除得比较好，成菜后鸭皮白，肉嫩肥而不腻，入口鲜香。

以上就是老于去江苏时，最常点的菜。当然，苏菜的菜式很多，老于肯定没有尝遍。其次，我点的这几道菜，每一道都非常经典，也很有代表性，如果大家有机会去江苏玩，可以试试老于说的这几道菜，保准老板都误认为你是江苏人呢！如果你还知道哪些好吃的苏菜，欢迎在评论区留言分享。最后，感谢大家的观看，谢谢大家！

在苏州，家宴菜品很讲究，这6道菜经常出现，老乡力荐，味美经典

“导语：在苏州，家宴菜品很讲究，这6道菜经常出现，老乡力荐，味美经典。”

苏州菜向来能体现出菜之本味，而且在烹饪手法上，蒸焖炸炒样样在行。

在菜品之中，不仅流露出苏州人对于美食的独到见解、融入了当地独特的人文底蕴，而且突出了极致的味觉体现。

苏州菜还在食材运用上“海纳百川”，天上飞，地上跑，水里游，地里种都难逃它的“独具慧眼”。

新鲜的食材能遇上懂它的厨师，这正是犹如千里马遇上伯乐般的福音。

其实在苏州，真正能体现传统菜式的地方多半是村宴或者家宴。

它们大多菜式齐全，虽然各个地区略有不同，但以下这6道美味，确是最常在菜家宴中出现的存在，喜欢的朋友不妨看一看吧。

1：项羽虞姬，龙凤绝恋——霸王别姬

一代霸王西楚项羽，大义凛然绝美虞姬，想必很多人对于这一段历史佳话记忆犹新。

虽然略显伤感，但却让人难忘。

而在苏州，大厨们就是以这段佳话，把甲鱼和嫩鸡配成一锅，熬煮酥烂，鲜味交融，龙凤交汇，更显历史之韵味，凸显美食之风味。

以至于在苏州，这款霸王别姬还有另外一个名称——龙凤烩。

2：洪泽大虾，鲜嫩味美——白袍虾仁

这款美食有着属于自己的光辉。

作为国宴开席的之一道热菜，因为需要洪泽湖的大青虾作为主食原料，所以需要长途运输。

但因为当时交通不便利，不能保证青虾的新鲜度，所以那时，这款白袍虾仁就和“国宴之一菜”的大名失之交臂了。

但现在交通便利，洪泽湖到苏州即便是开汽车，也就一两个小时的路程。

也正是因为食材的新鲜以及炒制后的润泽口感，让它一度成为了家宴菜品的首选之菜。

3：鸡肉鲜美，豆丝数千——鸡汁煮干丝

这道菜单从外观上看非常朴素，但对于厨师的刀功功底极为严苛。

它需要把豆干切丝，根根分明，粗细均匀；

而后以整鸡熬出高汤，撇去表层的油脂，只留最精华的清汤；

最后把切好的豆干丝放入其中，让其吸收鸡汁的精华，

慢煮入味之后，就可以上桌品尝了。

精湛的刀工辅以浓美的鸡汤，鲜得极致，不过如此。

4：太湖三白，鲜之美品——酒酿银鱼

银鱼是太湖三白之一，在苏州家喻户晓。

而这道酒酿银鱼则是汤品中的上乘之选。

特色银鱼加以酒酿熬汤，辅以薏米熬煮，汤浓味美，营养丰富。

它在烹饪 *** 并不困难，但需要一些耐心，因为薏米不是很容易熟的食材，为了能让它把银鱼和酒酿的味道吸收相融，花些时间也是值得的。

5：水晶质感，形如玛瑙——水晶肴肉

这道美食虽然是镇江特产，但它却是苏菜系中不可多得的上品。

它有着水晶般的质感，红如玛瑙，彩色精致。

因为它是卤制品中的珍品，所以逐渐成为了苏州家宴上常见的凉菜主品。

当然了，也正是因为它是卤制品，现在网上也有卖，想要品味这道美味，打开手机就能实现。

6：内有乾坤，海纳百川——八宝鸭

八宝鸭这道美食在上海和苏州一带都是非常出名的存在。

但这道美食对于整鸭的脱骨工序尤为考究，

以糯米和其他8种食材填充鸭的内里，上锅蒸熟，出锅后以蒸鸭原汁勾芡成形，浇淋在八宝鸭的表层，这样这道美食就能上桌了。

鲜糯可口，营养丰富，尽显海纳百川的恢弘气势，更显内有乾坤的含蓄意境。

其实苏州家宴的菜品还有很多，如果你生活在那里，知道一些特色名菜，不妨一起讨论一下吧，我们明天不见不散。

中华美食特色家常新菜菜谱 东方美食旺菜排行榜

今天继续为大家介绍东方美食－中华美食的旺菜排行榜.每次的旺菜.特色菜.招牌菜的排行.总能一如继往的给大家带来惊喜。相信这些也不例为。本期继续为大家介绍今天的这些创新旺菜。在今年的菜肴市场上。这些旺菜均以日销量过百而入选本排行榜。我们只给大家带来最旺的菜品。本期为大家详细介绍这些旺菜的 *** *** 。下面请看详细的旺菜东方美食菜肴菜谱内容介绍.让大家感受东方美食的魅力

香辣嫩仔牛肉

原料：精选黄牛肉400克。
调料：八角2克，桂皮2克，十三香3克，干辣椒节20克，孜然粉10克，洋葱50克, 盐3克, 鸡精5克，味精5克，酱油5克，红油50克。
*** ：1、牛肉洗净，切成0.5厘米厚、2厘米见方的小块，洋葱切丝备用。2、牛肉里加盐、味精腌渍1.5小时；锅上火，入红油，六成热时下八角、桂皮、十三香、干辣椒节、孜然粉煸炒出香，倒入腌好的牛肉，入鸡精，烹酱油调味，翻炒均匀，放在用洋葱丝打底的盘子中即可。
特点：肉质嫩滑，香辣可口。

香辣竹篓虾

原料：鲜活基围虾400克。
调料：鸡精3克，精盐20克，花椒油5克，椒盐粉3克，老干妈15克，青红椒圈20克，整干辣椒节5克，淀粉50克（实耗10克），色拉油3千克（实耗50克）。
制法：1、基围虾用刀在虾背上划一刀，除去沙线，入90度水中焯水2分钟，焯的时候加入15克精盐，然后稍稍控干水分后粘上一层淀粉。2、锅里下入色拉油，七成热时，倒入基尾虾，中火炸至酥脆，捞出控油。3、锅留底油，放入青红椒圈、老干妈、整干椒节、花椒油、鸡精、椒盐粉、5克精盐，翻炒均匀，倒入基围虾略炒一下，出锅即可。
特点：辣中略麻，酥脆鲜香，外焦内嫩。

乡村竹烹羊柳

原料：羊柳200克，鹅卵石适量。调料：青红椒条35克，元葱条35克，红油50克，盐5克，味精3克，胡椒粉2克，白糖5克，花椒油15克，湿淀粉5克，高汤20克。制法：1、将羊柳切成4厘米长、1厘米宽的条，用盐、味精、湿淀粉上浆，入四成热油锅中滑油2-3分钟，控油捞出备用。2、将鹅卵石用八成热油炸3分钟，烧热后放在竹篦子上。3、另起锅，下入红油，烧至四成热时，下入葱姜、元葱、青红椒条煸炒出香，加入高汤，大火烧开，再入盐、味精、胡椒粉、白糖调味，下入羊柳小火烧制2分钟后，打芡，淋入花椒油即可。特点 ：口味鲜咸香辣，上桌氛围热烈。 *** 关键 ：羊柳滑油时，在油内的时间不宜过长，2-3分钟即可，以免肉变老。点评 ：采用鹅卵石做保温传热介质，模仿了 *** 菜的 *** *** 。

奶香绣球羔羊排

原料：刻好宝贵鸟一只，小羊排750克，大明虾仁100克，红薯150克，鸡蛋3个。调料：白糖50克，乌日漠100克，盐5克，味精4克、老抽3克，黑胡椒酱5克，淀粉200克。 *** ：1、羊排剁成长5厘米，宽3厘米的块，用高压锅加3克盐、2克味精，中火开锅后18分钟取出，炸脆皮用黑胡椒酱加剩余的盐、味精，老抽，上汤小火烧开收汁备用。2、红薯切细丝炸脆，虾仁腌一下，鸡蛋和淀粉调成糊。3、虾仁挂糊炸熟入乌日漠，糖拌匀再滚上一层红薯丝（红薯切丝，炸成金黄色）即可。4、把主辅料分别装盘点缀好即成。特点：造型美观，虾仁脆爽，奶香浓郁，羊排鲜嫩，黑椒味浓。点评：羊排作法传统，绣球的作法融入了蒙菜风格。

肥羊尾盖被

原料：羔羊尾1700克，日本土豆500克，发面饼一张（直径为25厘米）。调料：香菜段5克，盐2克，鸡粉2克，味精1克，蚝油5克，韩国风味辣酱10克，高汤1千克，葱姜各5克，十三香料包一个，料酒8克，色拉油50克。 *** ：1、将羔羊尾剁成10厘米的块，入沸水中汆至断生备用。2、锅上火加油烧至7成热，放入葱姜，再把料酒、韩国辣酱、十三香、高汤、羊尾倒入锅内，用小火烧10分钟，加入盐、鸡粉、味精、蚝油调味。把面饼取出改刀。3、将锅内羊尾土豆收汁，出锅放入热的平锅，将已改完刀的面饼围在羊尾土豆周围，撒上香菜段即可。特点：口味咸香，微辣，具有乡土风味。点评 ：根据东北春饼卷菜的饮食习俗改良的一款新派蒙菜。

木桶牛肉

原料：牛腱子肉1千克，油炸蒜瓣30克。调料：香菜叶、葱花各1克，红尖椒块20克，姜片、蒜片各5克，卤水2千克,味精7克,鸡精1克，蚝油2克，湖南辣椒酱5克，阿香婆辣酱5克，湿淀粉2克，香油、红油各1克，花生油20克，高汤500克。 *** ：1、牛腱子肉用清水浸泡1小时，控干水分入烧开的卤水中小火卤1.5小时至熟，取出250克卤好的牛腱子肉切长3厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米的片。2、锅内放入花生油，烧至七成热时放入红尖椒块、姜片、蒜片、湖南辣椒酱、阿香婆辣酱小火煸香，入牛腱子肉片、蒜瓣、高汤小火焖5分钟，用味精、鸡精、蚝油调味，用湿淀粉勾芡，淋香油、红油出锅装入木桶内，撒香菜叶、葱花点缀。特点：肉质软烂，香味浓郁。特点：卤水的 *** ：1、老母鸡1500克、老鸭1500克、猪棒骨3千克、猪肚500克洗净，分别入沸水中大火汆5分钟，取出，放入不锈钢桶中，加入清水50千克大火烧开，小火熬8 小时制成浓汤。2、八角50克、山奈50克、桂皮50克、草果20克、香叶30克、小茴香30克、罗汉果2个、肉豆蔻20克、胡椒粒10克、白豆蔻20克用纱布包起成香料包。3、香料包、糖色300克、葱段500克，姜块500克，料酒1瓶，酱油500克一起放入锅中大火烧开，小火熬4小时，用盐、味精、鸡粉调味即可。

干锅霸王鸡

原料：净草原兴发绿鸟鸡半只（约400克），野生甲鱼一只（约600克），香芹30克，腐竹30克，洋葱30克，青蒜30克,泡椒20克。
调料：鲜蒜50克，色拉油800克，孜然2克，葱段20克，姜片20克，白酒2克，大料5克，上汤400克，生抽10克，干锅油50克，干锅酱50克。
注：干锅酱、干锅油 ***
干锅酱：豆瓣酱1500克，辣妹子酱2瓶，柱候酱2瓶，海鲜酱2瓶，芝麻酱1斤，甜面酱2瓶，蒜茸辣酱2瓶，豆豉500克调匀备用。
干锅油：锅内放色拉油2千克，鸡油2千克，香料（葱200克，大料、花椒、香叶、香茅草、白芷、山柰、陈皮、草果、白蔻各10克）小火熬制60分钟，捞出料渣放入调好的酱。熬制10分钟将酱和油分开保存。
*** ：1、将绿鸟鸡洗净斩块，入七成油中炸八成熟，将甲鱼宰杀放净血，摘净油斩成块，用葱姜、大料、上汤、生抽煮至八成熟备用。2、把香芹、腐竹、洋葱、青蒜、孜然拌匀铺在干锅底。3、取净炒锅放干锅油、干锅酱、鲜蒜、泡椒、小火炒出香味，入鸡块、甲鱼块、小火翻炒1分钟，烹白酒装在干锅内盖上锅盖即可。
4、上桌后锅下点燃酒精，焖一分钟，用小铲轻轻翻炒1分钟即可食用。
特点：此菜咸香微辣，酱香味浓，农家风味。
点评：此菜是根据粤菜霸王别姬改良而来的，引入乡土菜的烹饪特点，别有一番风味。

洞庭串烧虾

原料：基围虾400克，锡纸1张。
调料：粗粒盐500克，竹签30支，大红椒、洋葱各10克，味椒盐、味精、白糖、海鲜汁、红油、香油各5克，葱、大蒜瓣、姜各8克，植物油2500克（实耗50克），二汤80克。
*** ：1、活的基围虾去掉须，用竹签从尾部穿到头部；大红椒切米；洋葱切米；大蒜瓣剁成蓉；姜切米；葱切花。2、锅上火，将植物油倒入锅中烧七至八成热，将虾下入油锅中小火浸炸1分钟至酥，取出来，整齐地叠摆在锡纸上。3、锅上火放红油，烧至六成热时放入蒜蓉、姜米炒香，加洋葱米、红椒米小火翻炒，放味椒盐、二汤，依次将味精、白糖、海鲜汁放入，小火烧开成汁，浇淋在锡纸里的虾仁身上，淋香油，撒葱花，包紧锡纸放入竹篮中。4、锅上火烧红，将粗盐倒入锅中，小火翻炒10分钟直至水分干，盐温很高时出锅，放在包好虾的锡纸上，上桌即可。
特点：虾肉鲜美、香辣可口。

微山湖全鱼宴

到微山湖红荷湿地，除了荡舟、赏荷，还要品尝一下微山湖的特色美食。都有啥好吃的？今天给大家介绍一样——微山湖全鱼宴，是不是很兴奋，是不是很激动，收起你的哈喇子，跟着我的节奏往下走。

微山湖全鱼宴大部分是由微山湖乌鳢、微山湖四鼻孔鲤鱼等做成的，去特点除鱼本身质地优良外，微山湖地方厨师对鱼的 *** 也有深入研究，能从头、尾、腹、唇、肚、裙等不同部位做出各种珍食佳肴，能利用丝、片、丁、条、托、茸等各种形态融色、香、味、形、器、滋、养为一体的宴席。既能保留传统的风味特色，又善于博采其他菜系之工，充分利用新调料、新工艺，与时俱进地做出有微山湖韵味的新菜品，使客人常吃常新乐此不疲。

微山湖全鱼宴是由微山湖地方厨师选用微山湖上的质地优良的鲜鱼，以鱼的不同部位做出色、香、味、形、器、滋、养为一体的宴席。微山湖全鱼宴的主要品种有：烤白鳝、五香薰鱼、五彩鳝脯、椒盐龙骨、滋补元鱼、一品鱼、飞龙鱼、干锅鱼头、花篮鳜鱼、如意鲫鱼卷、竹香开口鳝、玉鳜含丹、漂汤鱼丸、佛手鳗花、船夫鱼、扒烧划水、炒鱼干等。

据了解，微山湖全鱼宴自明末清初即享有盛誉，是以湖中多达70余种鱼类作为食材，运用炒、炸、蒸、烧、炖、焖、煨等料理手法，在口味上活用五味搭配，呈现湖鲜的多层次口感与深刻的鲜甜滋味。“霸王别姬”、“采菊东篱”、“春蚕丝尽”“老鳖靠河沿”……光听这些菜名就让人心往不已。全鱼宴并不是一成不变，像微山湖鱼馆就有黑鱼三吃、鱼香萝卜盒、微山湖孜然鱼串、风味鱼渣等。

微山湖中的鱼脂肪少，含人体所需的多种营养成份，易于人体吸收，味道鲜美。湖区民间常食鱼以祛病养颜。如：茴香鲫鱼食疗疝气，赤豆鲤鱼食疗水肿，大蒜炖鳖食疗肾炎，有病治病，无病滋养，效果明显，已载入《中国食疗学》。

湖鱼脂肪少，含人体所需的多种营养成份，易于人体吸收，味道鲜美。湖区民间常食鱼以祛病养颜。如：茴香鲫鱼食疗疝气，赤豆鲤鱼食疗水肿，大蒜炖鳖食疗肾炎，有病治病，无病滋养，效果明显，已载入《中国食疗学》。不管是首都北京、省城济南还是其他一些中、小城市，都能见到打着“微山湖”招牌的餐馆，而且在当地都小有名气，生意红红火火。尤其像《微山湖》、《荷韵》、《微山湖人》等报纸杂志的出现，将微山湖食鱼文化传播得更远，品微山湖鱼早已成为人们的一种时尚。

微山湖全鱼宴的特色除鱼本身质地优良外，微山湖地方厨师对鱼的 *** 也有深入研究，能从头、尾、腹、唇、肚、裙等不同部位做出各种珍食佳肴，能利用丝、片、丁、条、托、茸等各种形态融色、香、味、形、器、滋、养为一体的宴席。既能保留传统的风味特色，又善于博采其他菜系之工，充分利用新调料、新工艺，与时俱进地做出有微山湖韵味的新菜品，使客人常吃常新乐此不疲。

全鱼宴菜单主要是：烤白鳝、五香薰鱼、五彩鳝脯、椒盐龙骨、滋补元鱼、一品鱼、飞龙鱼、干锅鱼头、花篮鳜鱼、如意鲫鱼卷、竹香开口鳝、玉鳜含丹、漂汤鱼丸、佛手鳗花、船夫鱼、扒烧划水、炒鱼干等。

烈日炎炎，人心烦躁，

不如忘却世间的喧嚣，

来微山湖，

荡舟，赏荷，饮酒，

撒网捕鱼，

不也是快活吗？

微山湖四鼻鲤鱼

微山湖的“四个鼻孔的大鲤鱼 ”为湖区主要特产之一，微山湖中的鲤鱼是生长、繁殖较快、出产较多一种鱼，久负盛名。虽栖湖水低层，但性喜新水，易跳跃，能跳一丈多高，有“鲤鱼跳龙门”之说。

相传，清朝第四代皇帝乾隆下江南时，乘坐龙船来到微山湖，站在船头上观赏湖光山色，忽见湖中数尾金色鲤鱼跳出水面老高，十分惊奇，随令人捕来，仔细观看长有四个鼻孔，甚为奇特，即命烹食，其味鲜美，大家赞赏说：“四鼻孔鲤鱼，味美极矣！”其后将此鱼作为“贡品”岁岁晋京。从此，微山湖的“四鼻孔鲤鱼”闻名遐迩。其实，并非四个鼻孔，只是嘴上方比他地鲤鱼多了两根短须而已，乍一看很象似四个鼻孔。

微山湖四个鼻孔鲤鱼，脊鳍、尾鳍呈现红色，体侧鳞片为金黄色，中间有一行暗褐色的斑点，象根银线，十分漂亮，即好看又好吃，为鱼类中的上品。每百克鱼肉中含蛋白质20克、脂肪1.3克、碳水化合物1.8克、钙65毫克、铁0.6毫克并有十几种游离氨基酸及维素B1、B2和尼克酸等，营养丰富，肉质鲜嫩味道鲜美而淳厚，一般2斤左右为更佳，民间俗说：“斤般的鲤鱼——巧个”。当地民间视鲤鱼为吉祥物，新婚之后请媒人，必须要吃“大鲤鱼”；老人活到73岁时，女儿们必须为爹娘送两条“大鲤鱼”；叫作：“七十三吃了鲤鱼窜一窜”，愿老人延年益寿之意。

看到这些菜名，笑得我肚子疼

中国的美食文化真是博大精深，别说色香味形的千变万化，就连起菜名也是别出心裁，令人回味无穷。

看看传统的菜单，比如翡翠瑶柱羹、水晶虾仁、芙蓉鱼片之类，菜式名称将色、香、味的要素体现得淋漓尽致而且又很文雅。

金庸小说《射雕英雄传》中有一段，黄蓉为了讨洪七公的欢心，让他多教几招功夫给郭靖，变着法的给洪七公做各种不重样的美食。其中有一道菜，书中是这么写的：“先把一只火腿剖开，挖了二十四个圆孔，将豆腐削成二十四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿却弃去不食。洪七公一尝，自然大为倾倒。这道菜叫“叫“二十四桥明月夜”，令人拍案叫绝！

把这文雅做过头的是宫廷溜须拍马的厨师，请瞧瞧乾隆皇帝给老太太祝寿食谱，我强烈表示：皇族的世界我不懂！

要说接地气，还得是民间菜名。比如麻婆豆腐、蚂蚁上树、驴打滚、东北乱炖诸如此类。

过去有些菜名很有趣。

下面这道菜叫“霸王别姬”：

据说，京剧大师梅兰芳先生演出《霸王别姬》后，有人宴请他，席上有一道菜就是“霸王别姬”。一大瓷盆里有鳖有鸡，“鳖”与“别”、“鸡”与“姬”，都是谐音，这道名菜借鸡、鳖的谐音，巧喻霸王别姬这一历史题材，很有内涵。

民国时期，有“汆东西”这菜名，其实这是最普通的菜了，不过是把冬瓜和西红柿放在一起 *** 。

“东西”可以做菜，“南北”表示不服，于是有人发明了“烧南北”这道菜：把荸荠和蘑菇一起烧，不过，蘑菇要张家口的，张家口的蘑菇被称为“北蘑”，荸荠要南方的，有个说法叫“南荠北蘑”。

在上个世纪六七十年代特殊的历史时期，肉与蛋是很奇缺的。有家饭店用一个鸡蛋做了两道菜：“两个黄鹂鸣翠柳”“一行白鹭上青天”。前者是一盘韭菜上面点缀两片鸡蛋黄；后者是一盘炒大葱，上面一溜鸡蛋白。

今天的吃货们，其脑洞与古人比，有过之而无不及。

菜名，也关涉到爱国情怀。

抗战时期，有道菜特受欢迎，菜名叫“轰炸东京”。具体做法是：将刚开锅的美味菜汤浇在锅巴上，于是随着盘中锅巴发出清脆的炸响，美味立刻弥漫开来，人们边吃边解恨。

说起爱国情怀，今天的吃货更是当仁不让！去年，这个“拔丝特朗普”曾火遍了 *** 。

后来，又有网友晒出这个“刺身特朗普”，对付这个对中国总是耍无赖的家伙，大家一片一片“生食”他！

最后，给大家出道题：猜一猜这道菜的菜名是什么？

信阳特色美食菜谱。信阳六大特色美食。

标签： 霸王别姬 菜谱 图片