家庭版酸辣粉 *** *** ？

炎炎夏日，没有食欲怎么办？今天，长沙新东方烹饪学院教大家做一道开胃又美味的美食——酸辣粉，学起来简单易上手，下面跟着我一起来 *** 吧。

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准备食材：红薯粉条、熟花生米、生菜叶、香菜、蒜、葱白、白芝麻、香醋、生抽、豆瓣酱、白糖、辣椒粉、花椒、盐、油

做法：

1. 红薯粉条清水浸泡1小时。

2. 锅内烧开水放入红薯粉，煮七八分钟。

3. 红薯粉捞出放冷水里泡着备用。

4. 准备好香菜、葱末蒜末和熟芝麻。

5. 还有香脆花生和一点青菜。

6. 锅放油，小火把辣椒粉和几粒花椒炒香，放葱白加豆瓣酱炒出红油。

7. 倒入一碗水烧开，调入盐,生抽,白糖。

8. 捞出红薯粉条放到碗里浇入调好的汤。

9. 倒入香醋，放入蒜泥，花生米，白芝麻，撒上香菜即可。

家庭版的酸辣粉怎么做？不用大热天排队给老婆买了，简单得很

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之前朋友回了趟桂林老家，带了些自家手工做的红薯粉（条）给我，这份手信着实让我感动。可我一直没想好要怎么做来吃，之前只在餐馆吃过现成的，所以这红薯粉被我放在橱柜里许久。

前几天，路过一个卖酸辣粉的小摊，很多人在排队买，我想一定很好吃——因为这么热的天气也能吸引这么多人排队。老婆爱吃酸辣粉，我想打包一碗回家给她，我想她一定很高兴。

排队时，看到有的顾客买好了就在路边搭个小板凳就吃上，热气腾腾的一碗酸辣粉，吃得满头大汗……看他们吃得这么香，我瞬间想到朋友送的红薯粉要怎么做来吃啦！

酸辣粉源于四川，是当地用红薯粉做的特色小吃，味道讲究麻、辣、鲜、香、酸，而肉末浇头是很大众的搭配。作为一个广西人，红薯粉我是爱吃的，也爱吃辣，但是吃不习惯麻辣，酸味的粉我个人是不爱吃的。于是，我决定做一碗不酸的肉末辣粉！

辣、鲜、香，其实很好实现，因为我有珍藏的蛋黄辣酱——自从上次用它做金沙煎豆腐，被老婆夸比肉还好吃后，我就视为“珍宝”。这个蛋黄辣酱里是有用海鸭蛋腌制的咸蛋黄，吃起来就很鲜香辣，一打开瓶盖，咸蛋黄和指天椒混合的香辣味就在鼻尖萦绕，口水瞬间分泌增加。

一碗不酸的肉末辣粉，家有红薯粉条的朋友，一定要做来试试，操作很简单，像我这样只用一瓶酱就可以！

【主要食材】：

红薯粉、蛋黄辣酱、猪肉末

【做法步骤】：

1．将红薯粉用温水泡发15分钟。

2．起锅烧水，水开后放入泡过的红薯粉煮5分钟（红薯粉比较耐煮），捞出过凉水后盛在碗里备用。

3. 另热锅热油，放入2勺蛋黄辣酱翻炒至起细腻的泡沫，然后倒入猪肉末翻炒至熟（约1分钟），加盐调味（稍咸一些），最后加半碗清水焖煮1分钟。

4. 将炒好的辣酱肉末浇在煮好的红薯粉上，撒上点葱花就可以开吃。

因为红薯粉煮好后，我过了一遍凉水，这样在炎热的夏天里吃，不会烫嘴，也不会满头大汗，还很爽口哟。

辣酱肉末炒好是要浇在红薯粉里，所以在炒的时候，可以稍微多放点盐调味，这样吃起来才够味哦。甚至可以放些生抽、老抽、蚝油，看起来会更上色，但在夏天我就喜欢吃得清爽一点，所以不放。

这是一碗不酸的肉末酸辣粉——不对，是肉末辣粉！吃起来Q弹爽辣，好吃！汤汁还有点鲜，也喝完了……

其实，爱吃酸辣粉的亲们，你们可以加些陈醋，我给小伙伴做的那碗就放了陈醋，吃起来真的有吃酸辣粉的感觉！

下次我就这样做给老婆吃，到时肯定又夸我，而且我不用大热天排队了。想想就很嘚瑟——不过，我更嘚瑟自己囤的这瓶蛋黄辣酱，让我很简单方便地做美味，在我心里的地位：完全赢过老干妈。

话说，都2022年了，你们还是老干妈的“忠实粉丝”吗？这款蛋黄辣酱，也是个不错的选择哦！你们可以尝试一下哈！

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为了开店特意在重庆买了三套酸辣粉配方，试做出来口味还不错

酸辣粉配方一

“酸辣粉”是重庆城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。此小吃主料选用手工做的红薯粉，成品韧性好，滑嫩可口，且辅之自制鲜汤及辣料粉，口味醇香，回味悠长。

原料：自制红苕水粉200克、酥肉4块、泡豆15克、豆腐果子3条、酸菜15克、青菜、葱花各适量。

调料：精盐1克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、特制醋2克、辣料粉1—3克，专用红油1—3克，自制鲜汤适量。

自制红苕水粉的 *** 工艺：

（1）明矾用100克开水调散成明矾水备用。

（2）红薯淀粉500克放入盆中，加入明矾水调匀，加入60C左右的热水调成稀糊状备用。

（3）锅置中火上，加入冷水2千克烧开，一手拿瓢，将淀粉舀入瓢中，用手使劲捶打淀粉，流出的粉丝直接流入开水锅中，煮5分钟后出锅，捞入冷水中泡凉。

关键：

1、打粉时明矾不能加得太多，加多了会涩口。

2、调制淀粉浆时水不能加得太多，以用手捞起、淀粉会流成一条线不断为佳。

炸酥肉工艺：

以1公斤猪肉为例（猪肉中瘦肉占70%、肥肉占30%）肉切成长3—4厘米，宽约1—2厘米的方块，应加入盐巴2汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞出即成酥肉。

豆腐果子的 *** ：

直接将普通的白豆腐块切成5—7厘米，宽3—4厘米，厚1—2厘米的条形块放入烧沸的锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。

特制醋配比 *** ：

保宁醋1500克，加水300克，加入草果、八角、香叶各5克，烧开后放凉即可。

自制鲜汤 *** *** ：

原料：

老鸡2只（约3.5千克），猪肘1个（重约1.5千克），凤爪1千克，猪龙骨5千克。

*** ：原料放入凉水中浸泡2小时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中，大火煮3-4小时（待汤熬至一半时，补充开水8-10千克），再转中火。隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。最后留15千克下次使用，其余汤舀出供用。可以用一天（此汤至少出汤75千克，成本每份仅0.3元）。

辣料粉 *** 配方：

原料：精炼牛油1.5千克，色拉油2.5千克，熟猪油1.5千克，郫县豆瓣酱500克，糍粑辣椒800克，花椒50克，八角70克，桂皮、山奈、小茴、草果、砂仁各6克，冰糖80克，大葱、洋葱各500克，生姜、大蒜、香菜各50克。

*** ：将色拉油倒入锅中烧热，待油温升至四五成热时，下入葱花、洋葱丁、香菜段，炒2小时，炒至焦干捞出。随后下入牛油，待化开后加香料炒香，入郫县豆瓣酱、冰糖炒1时以上，再加熟猪油，下入糍粑辣椒炒半小时即可。待油温冷却，捞出料渣，入粉碎机打碎即成辣料粉。

专用香红油：辣料粉捞出料渣后，所余油料即为专用香红油。

*** 工艺流程：

（1）将元豆（即豌豆）用30-40度温水泡8—10小时，然后放入锅中加水炖熟。炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温。

（2）酸菜、青菜、葱花洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用，葱花切碎装入筛子备用。

（3）打味料：以2号碗为例，每个碗加入精盐1克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋2克、专用红油1—3克、辣料粉1—3克（根据客人吃辣的程度定量）这样便成了一碗调好味的味碗。

（4）将粉丝放入沸水中煮1—2分钟，（如用成品干粉，应先将红苕粉丝或米粉丝用温水充分浸泡）下入青菜叶，及时捞出放入味碗中，放入酸菜、泡豆、酥肉、豆腐果子，然后加满鲜汤，再撒上香葱花即成。

酸辣粉配方二

酸辣粉是重庆特色小吃，有天下之一粉之美誉，酸辣粉口味独特，味美价廉，深受年轻人的喜爱。酸辣粉是采用红薯粉为主要原料，经过十几道工序秘制而成，想要做出一碗正宗的酸辣粉，原材料的选择很重要，辣椒首先要香其次是辣，油必须要选用纯正菜籽油，汤必须要用猪大骨高汤，正宗的酸辣粉到底该怎么做呢？做了多年酸辣粉的老师傅来教你。

附配方：

辣椒油秘方：

干辣椒800克、菜籽油2800克、花生油300克、芝麻油50克、葱头60克、香菜40克、桂皮8克、八角10克、香叶4克、白芷8克、豆蔻7克、千里香5克、香果10克、草果15克、姜片40克、大蒜30克、花椒8克、胡椒粉5克、芝麻10克。

*** 流程：

1.把干辣椒剪成段，铁锅去水烧热，将干辣椒放入锅里开小火炒6分钟，待干辣椒自然冷却后用石臼捣碎备用。

2.锅里倒入菜籽油、花生油、芝麻油烧到七成热，加入葱头、香菜、桂皮、八角、香叶、白芷、豆蔻、千里香、香果、草果、姜片、大蒜、花椒到锅里开小火将葱头炸干后捞出所有渣料。

3.把辣椒面、胡椒粉、芝麻倒入不锈钢盆里，淋入熬高的油，淋油的时候要不停的搅拌辣椒面。

高汤秘方：

猪筒子骨1400克、猪皮600克、洋葱200克、料酒35克、姜片40克、花椒7克、胡椒8克、草果15克、香叶4克、八角10克、桂皮10克、陈皮20克。

1.把猪筒子骨和猪皮洗干净放入锅里，加入水淹没，将锅里烧开煮十分钟捞出来洗干净。

2.锅里加入20斤清水，加入猪筒子骨、猪皮、洋葱、料酒、姜片、花椒、胡椒、草果、香叶、八角、桂皮、陈皮到锅里。

3.大火将水烧开，然后转小火熬4个小时，捞出锅里所有的残渣即可。

酸辣粉调料：

红薯粉、辣椒油、酱油、香油、熟花生米、榨菜、猪油、葱花、姜水、蒜水、盐、味精、醋、高汤、鸡精、鲜味王、香菜、胡椒粉、空心菜。

1.把辣椒油、酱油、香油、猪油、姜水、蒜水、盐、味精、醋、鸡精、鲜味王、胡椒粉打入碗底，舀入一勺高汤。

2. 锅里水烧开，将空心菜和红薯粉放入锅里烫一下倒入调料碗里，撒上熟花生米、榨菜、香菜、香葱即可。

王家骨汤酸辣粉

分享下比例：

1.取子弹头干辣椒和大红袍干辣椒（按7:3的比例混合）400克剪成节，加清油500克炒至辣椒干脆，舂后加入盐20克搅匀，装在钵内。

2.锅入菜子油1.5千克烧至270℃，放入生姜一块，将锅端离火口，将油温降至240℃，将200克热油浇在香料（桂皮、山柰各3克，拍破的草果2枚，八角3颗，香叶3片，罗汉果1个）上烫香；另取热油200克浇在白芝麻100克上，把芝麻烫出香味，至芝麻变黄、饱满；待油温降至180℃—200℃时，将降了油温的菜子油500克均匀浇至辣椒面内，用勺搅拌辣椒面使之受热均匀（此时油温110℃左右），待锅中剩余菜子油降至130℃—140℃，倒入烫好的辣椒面中，搅拌均匀，最后倒入烫好的香料和白芝麻搅匀即可。

肥三瘦七小火炒臊子酸辣汤我们加入了自制的臊子丰富口感，选用三肥七瘦的五花肉，香味足。

具体做法：

将50千克去皮五花肉放入绞肉机绞碎；热锅入色拉油1.5千克烧至四五成热，放入肉馅小火慢慢炒至开锅出油，加入永丰料酒200克、生姜末1千克搅拌均匀至开锅状，加入甜面酱、红糖各500克，宜宾芽菜450克炒出香味，再加入金标生抽200克烧至肉臊香酥脆黄时，加入龙牌酱油500克炒出香味，最后加入味精500克，鸡粉200克，花椒面、白胡椒面各50克搅拌均匀，关火起锅。

自制耙豌豆黄栀子上色在酸辣粉中加入耙豌豆,不但变得特别有风味,汤的口感和味道都变得丰富。很多人做出的耙豌豆，总是颜色不够靓，教给大家一个诀窍，可以加入黄栀子水上色，裸烹有效。

具体制法：

1.将白豌豆50千克加入20千克水泡制12小时。

2.黄栀子200克加入水2.5千克泡制12小时。3.将泡好的白豌豆捞出加入黄栀子水拌匀后分装在14个盘中，入蒸箱蒸1.4小时左右，根据软硬度再次加水，蒸1个小时左右，倒出多余的水分，自然冷却即可。平时保存在冻库即可，存放时间不宜过长，更好不要超过一周。心肺汤增风味这款菜的底汤，是我们用猪肥肠、心肺等熬制而成，可以增加酸辣粉的香味，处理时候要细心，否则很容易异味大，

我们的做法是：

1.将猪棒骨2.5千克、心肺750克、肥肠1.5千克制净（心肺清洗血水 *** ：将清洗后心肺的肺管套在水龙头上，打开水进行冲洗，直至心肺内部血水冲洗干净为宜，冲洗好的心肺外表 *** ）。

2.在桶中放入冷水，将猪棒骨、心肺、肥肠放入桶中，漂净血水（每2小时换水1次，漂水时间不少于4小时）。

3.将清理干净的心肺、棒骨和肥肠下入冷水锅中，加温到60℃，不停搅拌撇沫使血沫快速浮上水面，水开后继续焯制5分钟，捞出原料过凉，洗净浮沫。

4.在锅中加入7500克净水，放进汆好水的原料，同时放入拍破的姜块300克，大火加温，加温过程中不断漂打浮沫，水开后放入56°白酒50克，大火持续加温直至汤底变成乳白色，改小火持续熬制即可。

猪油渣增香菜品上桌前，我们会加入一些猪油渣来增加香味，量不宜过多，否则会腻。猪油渣的 *** *** ：将猪肥膘肉用机器切丝（多切两遍），直接入大锅中熬出油分，在不变色的情况下捞起来，晾凉，再用小火煎至干、香、脆，控油，摊开晾凉即可。酸辣粉，辣来自红油，酸主要来自醋了，我们选用的是保宁醋，虽然成本高，但胜在品质，香味足。酸辣粉汁的配方：盐100克，味精、陈醋各50克，鸡粉、芝麻油、美极鲜味汁各20克，芽菜300克，胡椒粉、红油各15克，花椒面30克，生抽、一品鲜、黄豆酱油各200克混合均匀。

在家自制酸辣粉，成本不到2块钱，酸辣鲜香，嗦粉嗦到停不下来

说到风靡街边的小吃更受欢迎的就是酸辣粉了，酸辣粉以“酸辣带劲的口感、劲道有嚼头的粉”征服了大多数年轻人的胃，吃酸辣粉的时候配上一两块牛肉饼或者是烤烧饼，这种感觉就太满足不过了。

酸辣粉说简单也不简单，每次买的时候老板把粉条用开水煮一下，然后浇上醋、生抽、榨菜、辣椒油、花生等一类的配菜搅一搅就可以吃了，全程下来不到5分钟。但是正宗的酸辣粉可不是这么简单的，美食是需要下功夫的。

正宗的酸辣粉的原材料不单单是红薯粉条，它的粉是由红薯、红苕、豌豆按照比例调和而成，然后又经过传统手工漏制而成，“麻、辣、鲜、香、酸”就是其特点，酸辣粉的调味也有讲究，调味主要是靠胡椒粉、辣椒油、葱花、生抽、老抽、芽菜、芹菜、陈醋、香菜、冬菜、牛肉末、油酥黄豆、油炸花生米、味精等秘制而成。

酸辣粉（家常版本，好吃到嗦粉嗦到停不下来）

所需食材：红薯粉条、粗辣椒面、细辣椒面、葱花、蒜末、食用油、陈醋、生抽、老抽、食盐、白糖、白芝麻、凉白开（热水）

之一步：红薯粉条用刚烧开的热水泡上大概20分钟就能泡软了，泡软之后多清洗几遍备用。

第二步：碗里加入一勺粗辣椒面、一勺细辣椒面、一勺葱花、两勺蒜末，泼一些热油上去激发出辣椒和蒜末的香味，然后开始调味，三勺陈醋、两勺生抽、半勺老抽、食盐适量、白糖适量，然后再放入凉白开或者是热水，把调味料都搅匀，这样汤就做好了。

? 泼油的时候不要泼的太多，多了就显得油腻了，少泼一些激发出香味就行了；

? 建议用小葱更香一些，陈醋一定要比生抽或者老抽多，酸酸辣辣的才好吃；

第三步：把泡好的红薯粉条放到汤碗里，加一些熟的花生米、再来一些小葱点缀就可以开始吃了，酸辣过瘾超好吃。

如果实在馋了不如自己在家试着做一下这道懒人版本的酸辣粉，用家里的红薯粉条就能做出来，泡软调成调料就可以做成，酸酸辣辣的口感给平日里无聊的日子多了一些滋味儿。

你喜欢吃酸辣粉吗？

想吃酸辣粉不会做？厨师长教你地道的酸辣粉做法，酸辣爽口很简单

厨师长自制家庭懒人版酸辣粉，配方配料讲究，酸辣十足，吃不够

酸辣粉好吃有诀窍，按照我这个做法，保准劲道爽滑，酸辣可口

教你 *** 酸辣粉，色泽红润诱人，味道香辣，看着就让人流口水

哈喽，大家好，小编又来准时给你们分享好吃的美食呢，今天小编要给你们分享一道酸辣粉，这道酸辣粉 *** 方式其实特别的简单，很多人都认为比较复杂，所以一直不敢尝试，小编以前也这样认为，但是尝试过一次之后，就爱上了这道酸辣粉，因为吃起来实在是让人根本停不下来。酸辣粉在我们日常生活中一般都是出现在外面的小店。

但是我们经常去小店吃的话，很有可能不那么健康卫生，所以我们可以在家学着 *** 这样一道酸辣粉。那样子家里来客人了，还可以做给客人们吃，他们还会夸你心灵手巧。这道酸辣粉 *** 出来色泽是特别鲜艳红润的，并且我们加入了适量的酸豆角，干辣椒，让人看着就流口水，如果你也喜欢吃的话，可以选择跟着小编一起来学一学，接下来就做起来吧。

准备食材：

粉300克，酸豆角100克，干辣椒100克，培根100克，大蒜20克，生姜末20克，食用盐5克，鸡粉5克，香醋10克。

做法步骤：

1.首先我们把粉放入温水中浸泡15分钟左右，直到粉条泡软拿出来用凉水清洗一遍，放入盘中备用，接下来把酸豆角用清水清洗干净，同样放入温水中浸泡10分钟左右，然后把泡好的酸豆角放在砧板上面切成小段，放入盘中备用，把干辣椒切成小段过一遍凉水放入盘中备用。接下来把培根用清水清洗干净切成细丝，当然你可以选择你自己喜欢吃的肉类，比如猪肉，我们把培根切成细丝之后装盘备用。接下来把大蒜清洗干净切成蒜末，生姜切成蒜末。

2.起锅烧油，油温烧热之后把酸豆角放入锅中翻炒两三分钟左右，便可以盛出来备用，接下来重新烧油，油温烧热之后放入适量生姜末和大蒜末爆香，爆香之后接着再往锅中加入适量干辣椒一起翻炒，等你闻到特别诱人的香味之后，再把培根丝放入锅中翻炒，最后我们再把酸豆角倒入锅中翻炒，翻炒片刻之后加入适量食用盐，鸡粉，白糖，葱花，这个时候香味就已经特别浓郁了。

3. 然后锅中烧开水，把粉条放入锅中煮熟，煮熟之后找一个大碗，加入香醋，生抽，香油，辣椒油，小米椒，糖，鸡粉，然后加入适量温水，然后把刚才煮好的粉条直接倒在我们刚才调好的辣椒碗中，然后把我们开始炒好的酸豆角肉末直接倒在碗的表面，接下来就可以开吃了。

酸辣粉怎么做

妈妈最拿手的麻辣粉，被我偷学到了

By mibb520

用料

• 粉条
• 海带丝
• 豆皮丝
• 榨菜丝
• 火腿丝 可以不放
• 青菜
• 花椒粉
• 油泼辣子
• 盐
• 花生碎
• 白芝麻
• 香油
• 耗油
• 生抽
• 老抽
• 鸡精

做法步骤

1、海带，豆皮，榨菜，火腿切丝备用

2、起锅烧水，把它们煮熟掏出备用

3、取一个大碗，放入生抽，一点点老抽，少许盐，花椒粉（花椒粉一定要多点），一点耗油，香油，鸡精，白芝麻，花生碎

4、起锅烧水，水开以后，舀一大勺开水浇到准备好的调料上搅拌均匀（如果是鸡汤或者排骨汤就更香了）

5、另外起锅烧水，煮粉条

6、煮好的粉条和配菜倒进料汁里，再加点汤，开吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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