韩式泡菜是一种以蔬菜为主要原料，添加鱼露为配料的发酵食品。对于韩国人来讲，泡菜不仅仅是一道小菜，更是一种力量、一种文化。
我们在平时看韩剧的时候，经常可以看到泡菜类的韩国料理，比如泡菜拌饭，泡菜火锅，泡菜饼等。
韩国泡菜五味俱全，可下饭，可下酒，易消化，很爽口，一起来看看吧。
韩式泡菜含有丰富的维生素、钙、磷等矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。
因为其加工方式是以新鲜蔬菜为原料，经发酵生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。
夏天就需要一些开胃小菜，解腻清爽，让人胃口大开，喜欢韩式泡菜的朋友学起来。
韩式泡菜的 *** 讲究浓墨重彩，腌制的酱料里不仅仅有葱姜蒜，还有鱼露和大量的辣椒粉。辣椒粉建议根据自己的口味来选择，喜欢辣的就下重一些。
苹果是天然的甜味调试剂，这里主要用苹果糯米 *** 苹果糯米酱，还能去除萝卜里的涩味。
泡菜是腌制越久，风味越足，但是这次我们家常版的，还是要尽快食用哈，记得放入保鲜盒保存时，要满足无水无油的条件哦，一起来品尝吧。
韩式泡菜
食材清单：
大白菜 2棵 / 苹果 1个 / 白萝卜 1个 / 生姜 1大块 / 蒜瓣 5个 / 盐 适量
辣椒粉100克 / 糯米饭80克 / 小葱20克 / 韭菜50克 / 米醋25毫升 / 鱼露25毫升
烹饪步骤
- step1 -
白菜洗净去掉根部，再对半切开，再切成小段装进大盆里备用。
- step2 -
萝卜洗净切小段再切成片状，同样放入大碗里，撒上适量的盐，用手翻拌均匀腌制30分钟。
- step3 -
开始准备酱料部分，苹果去蒂切小块，韭菜洗干净切成小段，小葱也一样切成小段备用
- step4 -
姜蒜也都切成碎末备用。
- step5 -
将准备好的糯米饭放入绞肉机中，切好的苹果块也加入绞肉机中，打成苹果糯米酱，装碗里备用。
- step6 -
在苹果糯米酱的碗里加入准备好的辣椒粉，姜蒜末，米醋，鱼露和适量的盐，再加半碗凉白开拌匀成泡菜酱料。
辣椒粉在韩式泡菜里是辣味担当，不可或缺的，所以建议根据自己的喜好来选择哦。
- step7 -
在 *** 酱料过程中，要时不时的翻拌下白菜和萝卜，让他们腌制的更入味一些。把腌制好的萝卜和白菜挤掉水分放入大碗中。
在碗中加入清水，洗掉里面多余的盐水，再次挤掉水分，第二次挤的时候要挤得更彻底些。
- step8 -
最后在挤干净水分的白菜和萝卜碗里加入韭菜和小葱段，调入拌好的酱汁，戴手套用手抓拌均匀即可。
- step9 -
拌好的韩式泡菜是可以直接吃的了，如果一次吃不完，也可以装进保鲜盒保存起来食用，或者后续做各种料理，比如泡菜肥牛卷，韩式泡菜小火锅之类的都很方便哦。
- step10 -
简单的韩式泡菜小火锅就做好啦，简单开胃，健康爽口，周末在家做起来哟。
菊子物语
韩式泡菜是菊子姐姐Cooking美味的第655道美食，在家自制的话，比较健康安全，是可以直接吃的，但是不适合放太久哦。
因为天气比较热的缘故，做好后要放冰箱冷藏，更好在一周内尽快吃完。
如此开胃的美食，在家里第二天就吃完了，还做了泡菜肥牛卷和泡菜炒肉，真的美味哦。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
【明天吃什么】酸辣爽口超过瘾，韩国泡菜这么做，真叫人上头！本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。
近几天在后台
看到一些小伙伴询问
泡菜的做法。
那今天小编就来一坛
【韩国泡菜】吧，
酸辣爽口超级过瘾！
韩国泡菜
韩国泡菜是韩国更具有代表性的美食之一，几乎每家都会做，被他们亲切地称为“妈妈的味道”。
做韩国泡菜并不轻松，所需食材也很多，不过等完成之后，吃上一口，口感清脆，微酸微辣微甜，特别舒爽，又解油腻，顿时觉得“太值了”！
材料：白菜3~4个、粗盐、糖20g、糯米面糊（清水500g、糯米粉100g）、泡菜酱（洋葱半个、白萝卜半个、香葱、香菜；生姜1块、大蒜1头；银鱼露120g、虾酱100克、辣椒片150g），根据实际情况酌量增减。
*** ：
1.白菜用水冲一下，洗去表层泥渍，切成两半或者四半，从菜心开始撒粗盐，根部多一点，菜叶少一点，撒完之后放在大盆中，压上重物杀出水分，这个过程大概3个小时左右。
2.做糯米面糊：起锅放入冷水，倒入糯米粉，用筷子打圈圈不断搅拌，小火加热至浓稠冒泡泡，即可盛出放在一旁备用。
3.做泡菜酱：大蒜、生姜用机器搅打成泥；白萝卜、香葱、香菜、洋葱切丝备用。把这两样放到一个大盆里，加入虾皮酱、鱼露、辣椒片，盐、糖混合拌匀。
4.做辣白菜酱：等糯米面糊放凉后，多次小量地浇到上面准备好的的泡菜酱，搅拌均匀，辣白菜酱就做好啦。
5.清洗白菜，把盐份都冲洗掉，再挤出水分。把水分都挤出后，扒开每一片菜叶，把辣白菜酱抹上去，之后放入泡菜盒。
6.将泡菜盒包上保鲜膜，放在常温下发酵两三小时后，再放入冰箱保存。忍一忍，等3周后发酵好了就可以开吃啦~
提示：
1.白菜最起码要腌3个小时，才能更好地控水，不然密封发酵的时候会出水影响口感。
2.放泡菜的盒子一定要洗干净晾干，没有油没有水，不然容易发霉。
腌黄瓜
腌黄瓜做法非常简单，也别有一番风味，清脆爽口的小黄瓜和胡萝卜搭配在一起，绿绿红红，好看又好吃！
材料：小黄瓜4根、胡萝卜1根、纯净水 250毫升、盐 5g、蒜头 1头、莳萝 1小把、白菜帮子3~5片、500毫升密封罐 1个。
*** ：
1.黄瓜洗净切条；胡萝卜洗净切片备用。
2.密封罐里放入纯净水、盐、莳萝、蒜瓣，充分搅动使盐融化。
3.放入黄瓜条、胡萝卜片。白菜帮子压在最上面，使黄瓜和胡萝卜都浸在水中。最后盖上盖子，放在阴凉处放置5天左右。
提示：
1.密封罐要无油无水。
2.发酵环境要保证无氧，也就是要让蔬菜一直浸泡在汁液里，可以拿白菜帮子压在瓶口。
来源：有意思的生活妙招
综合了网上合种各样的辣白菜菜谱，和自己多次的反复实验得出来的 *** ，仅供参考！（韩剧惹得祸 PS:忘了买韭菜）
By 寒煙冷淺暮流殇
用料- 辣白菜 1颗
- 苹果 1个
- 梨 1个
- 洋葱 半个
- 萝卜 半个
- 姜 50g
- 大蒜 100g
- 辣椒面 100g
- 鱼露 100g
- 白糖 1勺
- 盐 若干
- 糯米粉 100g
- 虾酱 50g
- 韭菜 一小把
1、把白菜切片（或者一切为四）均匀的撒上盐，加水淹没白菜的三分之一，腌制一夜，腌制白菜变软，冲洗去盐分，然后挤干水分，晾至白菜表面没有水分。
2、将苹果，梨，姜，洋葱，大蒜切小块，加入一勺虾酱放入榨汁机中榨成糊，备用。
3、半个萝卜切成细丝，韭菜切段，备用。
4、锅中烧开水，加入糯米粉，熬制成稠度适中的稀糊，放凉。
5、50g左右的辣椒面先用开水烫一下，趁热加入食盐，搅拌均匀。
6、将糯米糊，之前榨的糊，萝卜丝，50g干辣椒面，倒入烫好的辣椒中，翻拌均匀，最后加入鱼露，白糖，韭菜，再次翻拌均匀。
7、取出晾好的辣白菜，均匀的涂抹上酱料，放入泡菜盒，送入冰箱冷藏，3天以后就可以吃了。
小贴士1.白菜一定要把水分尽量的腌出来，不然后面腌制的时候会有很多水分。 2.糯米粉，虾酱，韭菜，这些没有可以不放，做出来的也不错，但鱼露必须有 3.盐分的多少根据个人习惯和口味自己酌量添加，放了虾酱的就少放一点盐，因为虾酱本身就是咸的 4.泡菜腌制3天左右就可以吃了，据说前几天亚硝酸盐含量太高，三天以后乳酸增多（泡菜偶尔尝尝鲜可以，不要经常吃） 5.泡菜盒一定要选密封性好的保鲜盒，不然冰箱里的味道会很大。 6. *** 过程中不要沾油，否则泡菜不成功
辣白菜的营养功效泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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韩式辣白菜这样吃，全家都喜欢提到韩国泡菜，那一定不陌生，韩剧里出现频率相当高，那泡菜看起来差不多，做法也有好多好多种，看起来好麻烦，做起来其实还好啦，挺简单的。 从韩国回来的朋友那里请教了一下，写个方子出来吧，方便以后做着省事儿，哦忘了说，味道也很好吃。 自己买大白菜做起来吧，比外面买着合适太多啦。
By Yuki365
用料- 大白菜 2颗
- 盐 300克
- 腌料 *** ：
- 苹果 2个
- 香葱/小葱 一小把
- 韩国虾酱 4大勺
- 生姜 20g
- 大蒜 2头
- 白萝卜 半个
- 糯米粉 50克
- 水 450克
- 糖 一大勺
- 鱼露 250ml
- 辣椒碎 400g
1、两颗大白菜外表洗干净
2、各分成两半，再再根部切一刀，大约7-8厘米深
3、把每片叶片稍微掰一下分离点，方便撒盐
4、每一片都撒上盐，根部撒多点，叶片稍微撒些即可
5、放在一个大盆里，盖上保鲜膜或者合适的锅盖都可以
6、大约泡8-12小时，把白菜里的水分逼出来，让白菜变柔软。
7、腌好的白菜用清水冲洗干净，每一片都掰开冲洗，然后拧干水分备用。
8、苹果去皮去芯切块；姜去皮切块，蒜剥皮洗净备用
9、把苹果、蒜、姜、虾酱，鱼露倒入破壁机/料理机打成泥
10、打好的泥，盛出来备用
11、葱切小段备用
12、白萝卜去皮切细条备用
13、水和糯米粉倒入奶锅，加一大勺白砂糖，搅拌均匀
14、开中小火，不停搅拌，直到变成半透明的糊状，关火，然后泡在一盆冷水里备用。
15、这时候把辣椒粉倒入打好的泥里
16、开始均匀搅拌
17、搅拌好的辣椒面
18、加入细萝卜条搅拌
19、最后加入葱搅拌
20、搅拌均匀
21、倒入凉后的糯米糊搅拌
22、搅拌好的腌料，尝一下超级好吃。
23、戴一次性手套，白菜每一片都掰开把腌料涂抹上去，白菜帮那里多抹些，菜叶稍微抹些就可以。（俩手都占着没拍照） 抹好的白菜用最外层菜叶稍微包一下，一拧，让白菜叶每片都紧裹在一起，放在泡菜专用的泡菜桶里。
24、这个桶刚好放下两颗白菜，完美。 然后表面盖一层保鲜袋，盖上盖子，放在阴凉通风处，冬天就放阴面窗边，窗户开个小缝，温度更好不要高过15度。 过个几天就能吃，我放了一星期就开吃了。
25、剩下的腌料腌点辣萝卜吧，白萝卜去皮切方块，拿腌料一拌，也相当好吃。
26、腌好的辣白菜，都开始流口水啦。 配泡面，咖喱饭，做辣白菜炒饭，味道一级棒。
小贴士1.冬天做的话直接放窗边，温度低就好，如果家里太热那就冰箱，不然白费劲了。 2.这个料同样可以腌白萝卜，当然不需要这么多可以减半或者用1/3都可以 3.白菜用盐腌完冲洗的时候要多冲些时间，拧干，以免盐分残留导致泡菜过咸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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老师傅教你腌泡菜的做法，脆爽开胃，不用等好几天，泡一晚就能吃提起泡菜，人们就会想起韩国泡菜，这是一种以蔬菜为主的做法，蔬菜并不是固定的，包括黄瓜、萝卜、芹菜、扁豆、萝卜、甘蓝、大白菜等，世界各地都有泡菜的影子，中国自然也不例外，上桌备受欢迎。
不论用哪种蔬菜 *** ，腌出的泡菜一定是脆爽可口，味道咸酸、香味扑鼻、口感脆嫩，吃饭的时候，端上来一碟泡菜，能促进食欲，打开胃口，这就是泡菜起到的作用。
关于泡菜的做法有很多种，百家菜百家味，每个人 *** 泡菜的 *** 都不一样，品种繁多，厂家遍布全国，还有许多民间吃法。
中国泡菜以四川泡菜为典型代表，共分为两种口味，酸咸味和酸甜味，根据个人的口味，自行 *** 即可，接下来就分享一道腌泡菜的做法，脆爽开胃，不用等好几天，泡一晚就能吃，一起来看看吧，建议收藏。
腌泡菜
食材：白萝卜、胡萝卜、小米椒、小米泡椒水
调味：八角、桂皮、香油、食盐、白糖、白醋
1、准备一根白萝卜、半根胡萝卜，要新鲜无腐烂的，清洗干净，不用刮皮，萝卜皮也同样含有营养，改刀切成长条，就像这种长方形，四四方方的，切菜要做到均匀一致，粗细均匀，方便腌的口味更一致。
2、切好之后，先放少许的小米椒，撒入一勺食盐，戴上一次性手套，下手抓拌均匀，多揉搓一下，腌制一会儿，把萝卜水分杀出来，萝卜一定要干净卫生，其它杂质，杀水主要是逼出萝卜的水分，让口感更脆爽。
3、大概十分钟左右，再翻炒一下，就能明显看到萝卜杀出的水分了，这个时间度要把握好，水分不要杀的太厉害，大概十分钟就可以，杀蔫巴了影响口感，吃着反而不脆。
4、把萝卜中的水倒干净，开始调味，萝卜中加入3个八角，5片香叶，30粒花椒、3片生姜，加入少许的食盐和白糖，5勺白醋，最后加入小米椒水，如果喜欢吃点辣味，可以再扔掉泡椒，水高一定要没过萝卜。
如果萝卜多，小米椒水少，可以再加点凉白开，总之，水的位置一定要超过萝卜。
5、找一双干净的筷子，确保无水无油，插入瓶子中，顺时针搅拌一下，让所有的调料全部融化开来，接下来就是密封盖子，放在常温的地方，腌制一个晚上，超过24小时，第二天就能吃了，操作非常的简单。
6、第二天夹出来，稍微淋一些汤汁，就可以准备开吃，口感脆嫩，咸酸辣爽，口味独特，开胃又好吃，搭配油饼、小米粥是绝配，吃起来酸脆爽口、清凉开胃。
做这道菜最关键的一个技术点，必须要注意，那就是不敢见一丁点的“油腥”，包括腌制的过程，以及后期夹菜的时候，都必须使用干净的筷子和容器，切记切记。
大部分的泡菜都是这个道理，见油腥泡菜就变质，很快就会腐败，很多人腌成功了，可是夹泡菜的时候，随便找了一双筷子，结果导致食材腐败，白白浪费掉了。
有的人说了，你这根本不叫泡菜，正宗的泡菜根本不加醋，只加发酵的乳酸，其实这是泡菜的一种，咱们开头说过了，泡菜的吃法有很多，种类繁多，这种 *** *** 统称为“洗澡泡菜”，一天过后就能食用。
自制韩式泡菜你这么做，保证你吃一次想十次女儿很喜欢 吃韩式泡菜 ，今天自己动手做一波
By 红色恋人syh
用料- 大白菜 1颗（中等个头）
- 盐 100克
- 辣椒面 100克
- 水磨糯米粉 60克
- 糖 30克
- 鸡精 5克
- 蒜 1头（60克）
- 姜 1块（80克）
- 梨 1个
- 洋葱 1个
- 鱼露 适量
- 虾皮 适量
- 苹果 1个
- 白萝卜 半个
- 韭菜 1把
1、把白菜切4半，每层均匀涂抹上盐，淹制六小时
2、用清水把盐冲洗干净，挤干水分 备用
3、糯米粉倒入凉水中搅拌均匀 ，用小火熬至浓稠状 ，放凉备用
4、白萝卜切丝，韭菜切段备用
5、苹果梨洋葱切块儿
6、苹果梨，洋葱，大蒜，姜放入料理机打如泥
7、糯米糊中倒入辣椒面
8、倒入打好的果蔬泥
9、放入白萝卜丝 ，韭菜段 ，虾皮，盐鸡精，糖鱼露
10、拌均匀
11、白菜每一层均匀涂抹上调料
12、抺好调料之后，密封冷藏保存 ，一个星期之后就可以吃了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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泡菜更好吃的做法，萝卜清脆，酸甜香辣，一天就可以吃，真下饭泡菜最迅速的做法，一天就可以吃，酸甜微辣，超好吃
相信大家对泡菜都不陌生了，泡菜是我们在日常生活中经常接触到了一种食材。泡菜在我们的日常生活中也经常转换角色，我们在家做鸡肉，鸭肉，鱼的时候会经常用到泡菜，而这个时候它是辅料。而我们很多时候会直接把泡菜拿来下饭，这个时候它是一道菜。而有些时候我们会把泡菜拿来烤肉，这个时候它又是一道小菜。泡菜的用途很广，而且口感也比较好。
相信一提到泡菜，大家就会想到韩国的泡菜，在韩国泡菜是特别出名的，而且他们每一餐基本上都离不开泡菜。而在中国也有很多的泡菜，但是做法和韩国是有很大区别的，做出来的泡菜口感也有区别。中国的传统泡菜，吃起来有一种独特的味道，是其他国家的泡菜所不能比较的。那么下面小哥就教大家如何快速的做泡菜，基本上一天就可以食用了，酸甜微辣，特别好吃，让我们一起来看看 *** *** 吧。
准备食材：白萝卜，红萝卜，大蒜，生姜，小米椒，泡椒水，冰糖，白醋，生抽，食用盐，花椒，八角。
*** 过程：
1. 先准备一个白萝卜，去皮并且清洗干净。再准备一个红萝卜，和白萝卜一样去皮，并且清洗干净。将白萝卜和红萝卜去头去尾，把弄好的白萝卜一切两半，然后切成厚一点的片，再切成条，最后切成丁装入碗中。用相同的 *** 把胡萝卜也切成丁，把白萝卜和红萝卜装在一个碗中。
2. 准备几颗大蒜，将大蒜切成小块，再准备点生姜，将生姜切成姜片，把大蒜和生姜片一同放入小碗中备用。在小碗中加点小米椒，然后再加点泡椒水，加入几颗冰糖，再倒上一袋白醋，倒点生抽，加入适量的食用盐调味，用筷子不断的搅拌均匀。
3. 在调料碗中加入少量的花椒，八角再次搅拌均匀。将弄好的调料倒在萝卜里面，然后再用筷子搅拌均匀。将装有萝卜的碗用锅盖盖住或者用保鲜膜封住，泡上一天就可以食用了。这样做的泡菜简单又方便，酸甜微辣，下酒下饭的时候有这么一道菜实在是太开胃了。
今天小哥的开胃泡菜就分享到这里了，如果大家喜欢的话就收藏吧，有时间的时候可以自己动手尝试一下，做法非常的简单。在这个比较闷热，经常食欲不振的季节，准备这么一道菜特别的开胃，可以吃几碗饭。
如果家里来客人了，端上这么一道菜大家都喜欢，一上桌就抢光了，特别有面子。如果大家喜欢就关注吧，谢谢大家的支持。
韩国泡菜这样做更好吃，不妨一试那天去超市真的不知道买什么菜，不过看见超市大白菜打折，干脆就弄一朵回家把，可是又不想炒，突然想起弄辣白菜，因为想尝试一下，不知道会不会好吃，，反正菜已经买了，就再买些调料，做了吧！
By 桥边姑娘爱做美食
用料- 白菜 一颗
- 白萝卜 半根
- 虾酱 两勺
- 苹果 半个
- 梨 半个
- 糯米粉 50g
- 辣椒粉 150g
- 生抽 两勺
- 盐 适量
- 白糖 两勺
- 姜 两块
- 大蒜 一个瓣
1、选一颗你喜欢的大白菜，然后把它切成四半，把每一片叶子抹上盐，放一个晚上，让它腌制出水
2、然后让我们这边准备材料，把洋葱、虾仁、大蒜、生姜，加少量水榨碎
3、苹果梨子也榨汁，这个有水分，尽量少加水，白萝卜切丝备用，不榨汁
4、榨汁装盆，备用
5、辣椒还是根据自己口味来吧，我喜欢辣，我就弄的多一些哈，你们自己适量，先取一半辣椒面用开水烫一下，少量开水就好，我用了两种辣椒面粗的、细的，这个也根据自己喜欢，然后这里，用一个饭碗装两碗水，半碗糯米粉，先冷水下入糯米粉，搅拌均匀后开火，直到浓稠后关火，加入所有辣椒面，搅拌均匀，然后倒入榨好的所有汁
6、然后把白萝卜丝加一点葱段，葱段还是根据自己喜好来加把，因为有些不喜欢葱，把它们加入汁里面，搅拌均匀，记得加生抽、少量盐、还有白糖提味
7、白菜腌制好以后，把它用清水一直冲洗几遍，把盐冲洗干净，控干水分，一定把它拧干一点
8、然后把调料抹在大白菜的每一个地方
9、装盆
10、保鲜膜封好，放两天发酵一下
11、我开吃了，是我喜欢的味道
白菜的营养功效1.增强抵抗力
白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。
2.解渴利尿
白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
3.通利肠胃
过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。
4.促进消化
白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。
白菜的饮食禁忌1.大白菜性偏寒凉、胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。 2.忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。 3.腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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「韩式白萝卜块泡菜」快速食谱做法，白萝卜的 5 种必学切法每年冬季 11 月至隔年 3 月产的白萝卜最为甘美，做法多变，炖萝卜、炒萝卜，用来熬汤更加鲜美温醇。想要做出好吃的萝卜料理，除了切法之外，削皮的方式也很重要。
白萝卜富含的芥子油苷、异硫氰酸酯等营养素。此外，生萝卜含有丰富的消化酵素淀粉酶，能促进胃液分泌与消化，但不少人会害怕白萝卜的辛辣味，不妨试着在家里 *** 这道清爽的「白萝卜块泡菜」：
白萝卜块泡菜（冷）
韩国人最喜欢的两种泡菜就是白萝卜和大白菜，尤其是卖汤饭的店、餐厅都会提供不同形状的白萝卜泡菜。这是属于需要发酵的泡菜，因为有过盐渍的过程，可以冷藏存放得比较久。白萝卜块泡菜的做法比白菜泡菜来得相对简单，希望你们在家也能试着做做看。味道尝起来很清爽也不会太辣。
这道泡菜吃起来有一点甜辣感、偏酸带咸，主要是吃白萝卜的脆度，所以 *** 重点除了挑选新鲜的白萝卜与去皮多一点之外，就是要记得用海盐抓腌、让它出水，并将水沥干。盐渍的过程很重要 ！
*** 时间：1 小时，发酵型泡菜
保存期限：1 个月
更佳尝鲜期：常温 1 天后冷藏 2 天更好吃，2～3 星期内口感都还不错。
主要食材：
白萝卜 2kg（切块）
韭菜 100g（切小段）
盐渍：
海盐 50g
白砂糖 50g
糯米糊：
水 500g
糯米粉 50g
酱料：
白萝卜 200g（随意切块）
水梨 200g（随意切块）（TIPS：加水梨是为了增加天然的水果酵素，也可以用苹果。）
洋葱 200g（随意切块）
葱 60g（随意切段）
蒜末 100g
姜片 30g
韩国粗辣椒粉 200g
韩国细辣椒粉 80g
白砂糖 100g
生虾酱 50g
鳀鱼鱼露 100g
做法：
1. 将白萝卜去皮后切 1.5 公分大小的块状，韭菜切成跟萝卜块差不多长的小段。
萝卜的皮削掉厚一点才不会有苦味（尤其是冬天的萝卜）。
切成约 1.5 公分块状，是适合入口的大小。
2. 取 1：1 的海盐与砂糖混合，抓腌白萝卜块后静置 40 分钟到 1 小时。
盐渍过后盐和糖都会融化掉，并且明显出水，要用清水反覆清洗并沥干。
小诀窍：
以前为了延长保存会用大量的盐腌渍，现在考量到健康因素，减少了盐的用量，并用糖取代，吃起来味道比较刚好、不会太咸。白萝卜抓腌完自己会出水，所以不需要另外加任何水，中途翻拌 2～3 次让它更均匀就好。另外，白萝卜本身水分越多要腌越久，必须依照情况稍微调整 。
3. *** 糯米糊：开火倒入冷水，加入糯米粉，在锅中搅拌煮至稠状后，小火滚 1～2 分钟，再关火放凉。
4. 把所有酱料材料与糯米糊一起放入调理机打匀。
5. 将盐渍出水的白萝卜用清水洗 2～3 次，然后将水沥干。
6. 取白萝卜、韭菜段以及步骤 4 的酱料一起混合拌匀。
将酱料拌入萝卜，酱料越多味道越重，建议白萝卜表面大约10%有沾到就好。
7. 装入保存容器中，盖上盖子密封。夏天正常室温下静置 12 小时，冬天静置 1 天，然后放在冰箱冷藏 2 天后，就可以打开来吃咯！
保存容器内的空气越少越好，但也不要装太满，九成满比较合适，预留一点发酵后空气跑出来的空间。
看到发酵后产生的气泡（夏天大概放半天，冬天一天），24小时内就可以从室温移到冰箱。
白萝卜的不同切法
白萝卜在韩国使用的范围非常广，泡菜、小菜、炖汤，很多地方都看得到它，热菜冷菜都适合。不但很容易取得，而且价格便宜，一根萝卜就可以做许多种变化，对妈妈们来说很方便，也是韩国料理里面很重要的一种蔬菜。想要做出好吃的萝卜料理，除了切法之外，削皮的方式也很重要，我在这边也一起教给大家。
挑选萝卜的 *** ：
从萝卜的剖面也可以分辨出品质，例如右方这张图，左边比较像是夏天的萝卜，因为外圈皮比较薄，新鲜、水嫩。右边的皮很厚，有点裂痕，表示已经开始老掉。
处理萝卜的技巧：
为什么做出来的白萝卜苦苦的？那是因为冬天的白萝卜皮比较厚，而夏天的比较薄，而那层皮就是苦味、涩味、辣味的来源，所以用冬天的白萝卜就需要把皮去掉多一点。
萝卜的各种切法：
?方块
白萝卜泡菜用的切法之一，脆口度有，一口一个刚刚好。
?细丝
比较多用在炒的时候或是快速泡菜，因为很细很快入味，口感比较软。
?薄片
做柚子酱萝卜常用的切法，薄薄的很快入味，一次夹一片也很刚好，口感偏软带一点脆。
?粗条
也是很常用来腌渍的切法，因为厚度有，吃起来比较脆，需要长一点时间入味。
?长柱形
通常用在需要比较长时间腌渍的时候，例如酱渍白萝卜或韩式黄萝卜。
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人做出更营养健康的美食。
冬天的时令蔬菜并不多，每到这个时候，白菜和萝卜就成了人们餐桌上常见的蔬菜。这几天，马上就要收大白菜了。今年的大白菜特别的便宜，我们邻村有个大爷种了十几亩的白菜，才卖1块钱5斤，花10块钱，就可以买一电三轮车白菜回来，放在阴凉的地方储存起来，一个冬天都有新鲜的大白菜吃。冬天的大白菜怎么做都好吃，不管是白菜炖豆腐，还是用来包白菜馅的包子和饺子，都是冬天更好吃的美食之一。除了这些做法以外，我还特别喜欢用白菜做的做一道特色美食——辣白菜。不想吃饭的时候来点辣白菜开开胃，立马就变的有胃口了。腌辣白菜，只放辣椒和盐就错了，多加这2样，泡菜酸辣爽口又入味！
应该有很多朋友喜欢吃韩国料理店里的泡菜。酸，辣，脆，鲜，每次吃辣白菜的时候，都可以让人多吃两碗米饭。也有朋友试着自己在家做，但是总是觉得没有人家饭店里做的好吃。很多人以为腌辣白菜很简单，只放盐和辣椒就可以了。其实并不是这样的，在腌辣白菜时不仅需要盐和辣椒面，还需要水果和虾酱，可能听起来有点不可思议，但是缺少这2种东西，腌出来的辣白菜不鲜还没有香味。厨娘之前因为工作原因，经常会去韩国出差，几乎天天都和韩国大姨们打交道。因为比较喜欢吃辣白菜，所以，就和一位韩国大姨讨教了韩国泡菜正宗做法。回国以后，按照韩国大姨教我的 *** 尝试了一下，做出来的泡菜确实很好吃！下面，厨娘就把这位韩国大姨教给我的 *** 分享给大家！爱吃泡菜的朋友们一起来看看吧！
准备食材：白菜，辣椒面，辣椒粉，姜，蒜，苹果，梨，白萝卜，糯米粉，韭菜，盐，白糖，虾酱，鱼露。
1. 腌辣白菜时，不用把白菜切成小块，要整棵腌才好吃。大白菜去掉烂叶和老叶，竖着切成4瓣。每一层都撒上腌咸菜用的粗盐，白菜梆的位置要多放一些盐，白菜叶稍微撒点盐就可以。涂上盐后，放在一个大盆里腌12个小时，在白菜上边要放一个重一点的东西压着，这样有利于白菜脱水。白菜脱水后用清水洗一遍，洗去多余的盐后，用手攥去水分。
2. 准备一个苹果，一个梨，去皮后切成细丝，放在料理杯里打成泥。加入这两种水果以后，腌出来的泡菜不仅味道鲜，还有一股水果的清香味。把姜丝和蒜瓣一起加入到料理杯内，打成泥备用。450克清水内加入50克糯米粉，放锅里小火煮成浆糊，然后把浆糊放凉备用。
3.浆糊凉了以后，加入适量的辣椒面，辣椒粉，果泥，蒜姜泥，白萝卜丝，盐，白糖，鱼露，虾酱，韭菜段搅拌均匀，调成辣白菜酱，盐的分量根据脱水后大白菜的咸淡来决定。腌辣白菜好吃有诀窍，辣酱里加点它，泡菜酸辣开胃，味道特别正！想要做出好吃的辣白菜，一定要放虾酱。可能很多朋友会感觉泡菜放虾酱会特别腥，其实不是这样的，腌泡菜必须要加虾酱，这样泡菜吃起来才会鲜。
4.把调好的辣椒浆糊一层一层的涂抹在脱水后的大白菜上，白菜梆的位置要多加一些，白菜叶的位置就略略带过就可以，用最外层的白菜叶把白菜紧紧包住。室温发酵一天以后，装到密封的容器里，再放到冰箱里发酵一周，辣白菜就腌好了。
辣白菜除了直接生吃以外，还可以做成辣白菜汤或者是辣白菜炒五花肉，味道棒极了！不管是下酒还是下饭都是很不错的选择。再与大家分享一下辣白菜炒五花肉的做法：平底锅刷一层油，放入五花肉片小火煸炒出油，然后加入切好的辣白菜，加入一勺韩国辣酱，中火翻炒至辣白菜梆变成透明色，用铲子轻轻地捅一下白菜梆变软就可以，出锅前加点香油，这样一道美味的泡菜五花肉就做好了！
有关辣白菜的做法就分享到这里，您学会了吗？您喜欢做吃辣白菜吗？如果喜欢厨娘的分享就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
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