炸酥肉在我国很多地区都是作为一种传统特色美食存在，它具有香酥、爽口、肥而不腻的口感，是一种老少皆宜的美食。刚炸出来的酥肉，外酥里嫩，趁热咬一口的话，吃起来特别香。

炸酥肉除了可以趁热直接吃之外，不少地方的火锅店还会将它加入到火锅里面进行炖煮，那样处理过的酥肉同样非常美味，微脆的外边配上嫩滑的肉质，吃起来非常过瘾，酥肉火锅自然也成为了一道比较出名的美食，下来就给大家分享一下炸酥肉的具体做法。

1、猪肉我选的是里脊肉，这样做出来的炸酥肉吃起来才比较嫩。首先将猪皮去掉，分离下来肥肉可以炒菜用，里脊肉切成厚片，再切成长条，盛入碗中备用。

2、姜拍碎，剁成姜末，放入碗中，葱切成末盛入碗中，倒入两勺料酒，两勺生抽，放半勺盐，半勺鸡精，半勺五香粉，充分搅拌均匀，腌制半个小时以上，这样做的目的是为了让肉更加入味。

3、调面糊是炸酥肉最为关键的一步，很多人都在纠结到底是用面粉还是用淀粉？其实炸酥肉一般使用淀粉，市面上的任何淀粉都可以。因为淀粉调出来后比面粉更加粘稠，更容易粘在五花肉的表面，而且这样炸出来的肉更酥脆。

4、淀粉中打入一个鸡蛋，鸡蛋打散分次倒入清水，如果面糊太稀的话，可以再适量加点面糊，直到搅拌成可以拉出丝的稠面糊。然后将腌好的肉条放入面糊中，充分搅拌均匀，让猪肉表面充分挂一层淀粉糊。

5、锅中倒入油，将油烧至6成热即可，依次下入肉条，中间间隔一两秒，防止粘连。等肉条逐个浮起后搅动一下，有粘连的分开，之一遍是将肉炸熟，肉比较厚用中火多炸一会，然后捞出来控油。全部炸完之后，再升至大火将油烧升高，下入里脊肉复炸一遍，这样一来就能将酥肉里面的油给逼出来，炸至表面金黄酥脆就可以捞出锅控油了。

好了，这样又香又酥脆的炸酥肉就做好了，如果选择趁热吃的话，可以撒上一点孜然粉，那样吃起来更加有味道。

上面介绍的这些就是我平日里炸酥肉的 *** 和技巧，希望大家能够喜欢，如果大家有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。

大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

小酥肉是一道家喻户晓的传统名菜， 在山西省、陕西省、河南省等地比较出名，以其香酥、嫩滑，肥而不腻的特点而深受人们的喜爱。

这道菜不仅在酒席上很常见，每逢过春节的时候，几乎每家每户都会做上满满一大盆。吃上一口，就会让人唇齿留香，回味无穷。

关于小酥肉的做法也有很多种，蒸、炸、炖、煮，每一种都能体现出肉质的鲜嫩和香酥的口感。很多人都想知道为什么饭店的小酥肉总是那么好吃？那到底是怎么做的呢？今天就给大家分享一道椒盐小酥肉更美味的做法，喜欢美食的朋友就一起来学一下吧。

【椒盐小酥肉】

首先看一下这道菜所用到的食材和调料：

食材：五花肉 大葱 生姜 鸡蛋 土豆粉 糯米粉 花椒

调料：食盐 胡椒粉 料酒 老抽 生抽

准备肥肉相间的五花肉一块，先切成3毫米左右厚度的肉条，装入盆中备用。

大葱切成马蹄片，生姜切成姜片，和五花肉放在一起。

下面我们开始把肉条腌制一下：

盆里加入食盐1勺，胡椒粉半勺去腥提鲜，料酒适量去腥，抓入一小把花椒，加入几滴老抽上一下底色。再加入少许生抽调味增鲜，然后用手抓匀让调料和肉条充分的融合在一起，吃起来更加入味，全部拌匀以后，放在一边腌制5分钟左右。

再准备一个小盆，打入1个鸡蛋，抓入土豆淀粉1把，糯米粉少许，再加入半勺植物油，和适量清水，用手顺一个方向快速搅拌，搅拌至面糊能拉丝就可以了。加入植物油可以避免肉条在滑油的过程中粘连。

再捡去大葱和姜片，把肉块放入面糊中再次搅拌，让淀粉和肉块充分融合在一起。以免在炸制的过程中面糊脱落。

接下来我们开始上锅炸小酥肉：

锅内烧油，油温烧至5成热时下入腌制好的肉条，下肉条的时候，要一个一个的下入锅中以免粘连在一起，再炸制的过程中，全程要一直开中火。炸小酥肉时要不停的用勺子推动肉条，使肉条受热均匀，防止夹生。等肉条炸至表面呈微黄色，慢慢定型时，就可以捞出控油，这个过程大概要3分钟左右。

然后改大火，等油温烧至6成热时，把肉条重新倒入油锅中再复炸1分钟左右。炸至肉条外皮金黄酥脆时，即可倒出控油，然后放入盆中备用。

随后撒上少许椒盐调味，最后再放上一朵香菜用来点缀。

好了，到这里，一盘焦香酥脆的椒盐小酥肉就做好了，金黄酥脆的外表之下，咬一口酥脆鲜香，满满的家的味道，只要用心做美食，相信您也能行，学会了就在家试试吧。

【小贴士】

1.炸小酥肉的食材，更好是选择肥瘦相间的五花肉，这样做出来的小酥肉，口感才会更好。

2.在炸小酥肉的时候，一定要二次复炸，这样吃起来才会酥脆，放凉了也不会变软。

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

酥肉，应该是不少盆友小时候的味道。在以前，尤其是过年过节的时候，很多人家都会炸不少酥肉。刚炸好的酥肉要趁热吃，又酥又香，每咬一口都能听到表皮酥脆的声音，然后越嚼有味道，让人久久不舍得咽下去。吃不了的酥肉呢，就存起来，可以放很久。然后，接下来的日子，餐桌上就会常出现各种酥肉的做法，比如白菜炖酥肉，清蒸酥肉，酥肉汤等等。不管怎么做，怎么吃，总归一个字“美”。

以下就和大家聊聊怎么样炸出又酥又香的酥肉。咱们在家炸酥肉，最关键的就是挂糊了。以下给大家推荐的这种 *** ，大家有时间可以试试看，很实用哦。

具体 *** ***

之一步：准备食材。猪肉500克、鸡蛋2个、面粉50克、红薯淀粉50克、啤酒适量。（我选的猪肉较瘦，喜欢吃肥一点口感的，可以选些五花肉）

第二步：将猪肉切长片，如图。

第三步：把猪肉放到一个大碗中，然后依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、1勺花椒粉，然后抓匀腌制30分钟入味。

第四步：取一只大碗，然后把鸡蛋、面粉、红薯淀粉放入碗中，再缓缓的倒入适量的啤酒，搅拌至没有颗粒。（啤酒的量根据实际面粉的吸水量来定，所以稍有差别。大家只要记着调好的面糊浓稠度和酸奶差不多就可以了）

第五步：开始炸酥肉。先往锅里倒适量的油烧上。然后，夹少量的肉放入面糊中，搅拌几下，使每一片肉都粘满面糊，如图。

第六步：油温五六成热的时候，将肉一片一片的放入锅中炸至金黄时捞出，如图。（不要嫌麻烦，一定要一片一片的往锅里放，不然会粘在一起）

第七步：将油温升高，然后将酥肉再放入锅中炸10几秒捞出。（复炸一遍，可以使酥肉更加酥脆）

大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。

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我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。

【身兼可以炖煮、涮火锅、零食的椒盐小酥肉】

小酥肉是很多地方都会吃到的家常美食，各个地方叫法虽有不同，但其实外形相似，味道也差不多，今天阿飞和大家分享椒盐味的小酥肉，香脆爽口不回软，咬一口咔嚓咔嚓脆，不仅可以当零食，还能煲汤、涮火锅，小酥肉经过炖煮微酥的表皮裹着嫩滑的肉质，吃起来非常过瘾，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【椒盐小酥肉】特点—椒香四溢香酥可口

材料准备：

【主料】五花肉500克

【配菜】鸡蛋/葱/淀粉

【配料】食盐2克/胡椒粉1克/十三香1克/蚝油5克/花椒面2克/料酒10克

——【具体 *** *** 】——

之一步：配菜我们准备五花肉500克，切成均匀长条，放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，十三香1克，蚝油5克，花椒面2克，料酒10克去腥，再加入少许清水，把料汁都倒进肉丝里面，打入一个鸡蛋，抓拌均匀，鸡蛋能够锁住肉丝中的水分 保持鲜嫩的口感，抓入一小把淀粉，抓拌摔打至肉丝上劲，这一过程要持续2分钟~

第二步：油炸锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时，把肉丝依次放入锅中，一定要一个一个放，避免肉丝粘连在一起，肉丝定型以后，用勺子轻轻推动，使其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，肉丝呈微黄色时捞出~

第三步：复炸开大火，把油温升至6成热，油面冒青烟时，转小火，把肉丝重新放入锅中，不停的翻动，复炸30秒钟捞出控油，进过复炸的小酥肉色泽金黄，外酥里嫩~

第四步：出锅把控过油的肉丝盛放在盘中，撒上少许椒盐和葱花即可食用~

阿飞推荐：椒香四溢香脆爽口的椒盐小酥肉，如果您喜欢的话欢迎转发留言~

【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝

在家常菜当中，油炸酥肉一直都受到了我们的喜爱，特别是小孩子和老人来说，这道菜肴总能够让他们吃得特别满足，因此没事的时候，我就会为家里的小孩做上一道美味的油炸酥肉，对比街边上的油炸食品，自己做的油炸酥肉，不仅能够让他们吃得很香，还可以让身体得到健康的保障。

油炸酥肉的 *** *** 非常的简单，但想要将其做出来的口味，变得酥脆的话， *** 起来还是需要掌握一定的技巧的。我们在外面购买一份油炸酥肉，一小点价格就在几十块，其成本也就在十几块钱左右，可见它的利润有多大，然而很多人在家自己 *** 炸酥肉时，做出来的口感，并没有外面做的酥肉那样好吃。

饭店大厨分享炸酥肉，把面粉换成“它”酥肉放凉、酥脆不回软！

为此我特地去请教了我的一位叔叔，他可是 *** 炸酥肉的老手，每一次他在 *** 炸酥肉的时候，总能让我多吃上几大碗的米饭，让我吃得特别满足。如果你也想学习炸酥肉的正确 *** ，就跟随我一起来学习一下吧，叔叔教我的这些技巧，那可都是炸酥肉的精髓，只要你掌握了的话，炸出来的酥肉保证又酥又脆，让你越吃越想吃。

【炸酥肉】

【 *** 食材】五花肉，盐，香炸粉、食用油、姜片、白酒、生抽、鸡蛋、十三香

【 *** 及步骤】

1、准备好的新鲜五花肉，我们需要将其改刀成薄片，然后往猪肉当中加入一小点的酱酒和食盐，对其进行腌制15分钟。同时在往猪肉中加入一小点的生抽，不仅可以起到很好的上色作用，还能让做出来的猪肉味道更入味，用手将猪肉搅拌均匀，静置腌制即可。

2、在腌制猪肉的过程当中，我们可以准备面糊，准备一个小盆，往里面加入一大包的香炸粉，同时往香炸粉中打入一个鸡蛋，再加入一小点的十三香和食盐，倒入适量的清水搅拌均匀，粘稠的面糊，放手上可以拉丝即可挂糊。（鸡蛋和十三香的加入，能够让做出来的炸酥肉味道更香浓，吃起来特别的脆口）。

3、起锅烧油，往锅中加入两大勺的食用油，等到油温烧到放筷子起泡，将腌制好的五花肉放入到面糊当中搅拌均匀，让每一片五花肉都能够挂上面糊，然后把肉片直接放入到热油当中进行煎炸，等到肉片被炸至金黄色的时候，将酥肉捞出锅放凉。这时候我们需要再次起锅烧油，等到油温冒烟的时候，将酥肉放入锅中进行复炸一小会，就可以出锅食了，最后在往酥肉上面撒上一些食盐、孜然粉、辣椒粉就可以食用了。

【小贴士】

1、准备好的新鲜五花肉，要先对其进行腌制，这样能够去除猪肉本身的腥味，让炸出来的猪肉更香。

2、在炸酥肉的过程当中，一定要将油温把控好，以免酥肉被炸糊。

3、把面粉换成香炸粉，做出的酥肉口感更好，放冷也不会回软、

4、猪肉要经历两次的油炸，炸出来的酥肉口感会更酥脆。

5、孜然粉和辣椒粉的加入，能让吃起来的酥肉更香。