豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐 *** 工艺的不断发展。豆腐含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱。2014年，“豆腐传统 *** 技艺”入选中国第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，这道神奇的中国美食被赋予了更多的文化内涵和传承意义。
豆腐诞生记
黄豆：筛选品质优良的大豆浸泡，使大豆吸水膨胀，有利于大豆破碎后提取其中的蛋白质，浸泡后大豆是原来体积的两倍，表面光滑、无皱皮，豆皮轻易不脱落，手感有劲。
磨浆：经过浸泡的大豆，蛋白体膜变得松脆，利用石磨将豆子研磨成糊，磨碎后的豆糊用滤布过滤出纯净的豆浆。
煮浆点卤：就是将滤出的豆浆煮沸，然后加入卤水使豆浆中的蛋白质凝固。卤水是指含有氯化镁、 *** 钙、氯化钠等电解质的溶液。
压型：点卤后凝固的豆腐装入模具中压出一定量的水分，就是一块完整的豆腐啦~。
豆腐的由来
我国是豆腐的发源地。相传，淮南王刘安的母亲喜欢吃黄豆，有一次其母因病不能吃整粒黄豆，刘安就叫人把黄豆磨成粉，怕粉太干，便冲入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些盐卤，结果凝成了块状的东西，即豆腐花，淮南王之母吃了很是高兴，病势好转，于是豆腐就流传了下来。也有人说是刘安在组织方士们炼丹实践中发明的。方士们在炼丹中使用了许多矿物和无机盐，偶尔发现石膏或其他盐类可以凝固豆乳做豆腐。
豆腐佳肴
豆腐是食材里的齐天大圣，拥有七十二般变化。自宋朝起，豆腐走上平民老百姓的餐桌，成为常见常吃的菜肴，人们将豆腐吃出来各种花样，著名的川菜麻婆豆腐、长沙臭豆腐的主食材都是它哦！
豆腐被称为“长寿食物”，但这类人不能多吃？多半是你误解了色、香、味俱佳的豆腐，深受素食主义者以及牙口咀嚼能力下降群体的喜爱，更有着“植物肉”、“健康长寿之物”的称号。可关于豆腐，很多人都担心长期吃或过量吃豆腐会导致肾结石。
那么，你就错了，肾结石本身是一种良性疾病，主要是人体尿液中出现固体成分，包括钙盐等矿物质的浓度过高，甚至超出了机体可以承受的范围，并在肾脏结晶沉积。
再到输尿管后，如果是小的结石颗粒，有可能会随着机体排尿而排出，但对于过大的结石颗粒，就可能堵在输尿管的部位，进而出现不同程度的腰部酸痛、血尿、尿路感染等等。
需要当心的是，如果在出现肾结石后，没有积极配合医生治疗，还有可能增加肾损伤，甚至功能丧失。
问题也就来了，肾结石和豆腐有什么关系？
有的人拿豆腐中的草酸钙做文章，又得知大约80%的结石都是因为草酸钙，不就是吃豆腐会导致肾结石了吗？
只能说你的联想能力还挺强大的，豆腐中确实有草酸、钙，可它的钙含量不如牛奶的高，吃进去后也不会短时间之内积累尿液中的钙含量。对于草酸，与机体内的钙结合之后，可能会形成草酸钙，但因为剂量很低，溶解度较低，要想最后形成结石也不是一件容易的事情。
并且，还要告诉大家，即使你患有结石或者是结石风险高，因豆腐的草酸含量较低，也是可以适量食用的。
相反，对于豆腐这种美食，更建议大家每天都适量吃，即按照最新版《中国居民膳食指南》的量，即每天都吃大约一两，30~50g的豆制品，换成同等量的豆腐则为200g，或800ml的豆浆。
相比于其他的食物，豆腐更大的优势在于其中微弱的雌激素水平，它不同于人体内的雌激素，属于植物雌激素的一种。对身体健康而言，该雌激素在人体雌激素降低时，可起到提高的作用，当人体雌激素升高时，可起到降低的作用，对缓解更年期症状十分有益。
再来看豆腐中丰富的植物蛋白，虽然对于机体消化吸收来说，不如动物蛋白，但对于特殊群体，尤其是素食主义者的群体，可满足机体对蛋白质的需求，每天都可以适量吃。
还有需要减肥的超重、肥胖群体，豆腐脂肪含量低，又含有丰富的多不饱和脂肪酸，亚油酸、亚麻酸等，可辅助机体降低低密度脂蛋白胆固醇水平，好处多。
养生的豆腐豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，其主要生产过程包括制浆和凝固成形。制浆是将大豆制成豆浆，而凝固成形则是通过热与凝固剂的共同作用，使豆浆凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱。
为了更好地发挥豆腐的营养价值，需要注意做好搭配。例如，豆腐可以搭配鱼类、肉类、蔬菜等食材，丰富口感和营养。同时，在烹饪过程中，要注意不要过度加热或过度油腻，避免豆腐过度熟化，影响其营养价值和口感。
此外，豆腐的 *** 工艺繁琐但精细，需要严格掌握每个步骤的技巧和要点。例如，磨浆时要控制好豆子和水的比例，点卤时要掌握好豆浆的温度和凝固剂的用量。
总之，豆腐作为中国的传统美食，不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一种健康的食品。同时，豆腐的 *** 工艺也被列入国家级非物质文化遗产名录，成为了一种文化传承。
豆腐的家常做法有很多种，以下是一种简单的豆腐做法，不需要特殊的工具和材料，适合家庭 *** ：
所需材料：
北豆腐（老豆腐）1块
鸡蛋2个
小葱1棵
油盐适量
蚝油1汤匙
酱油2汤匙
水淀粉适量
步骤：
把豆腐先切成大片，再切成大小均匀一些的块。
鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，葱切葱花。
把豆腐块放入鸡蛋液内，翻拌均匀，使豆腐的表面沾满鸡蛋液。
锅内加入油烧热，下入豆腐和鸡蛋液，摊开，加热至蛋液凝固，再翻面，煎制另一面，豆腐煎制呈金黄的颜色，再翻炒成块状。把豆腐一起盛出待用。
锅内再添加少许油烧热，下入一半的葱花爆锅。
下入煎好的豆腐，淋入调好的汁（蚝油、酱油、少许盐），烧开后，改中火稍微烧制入味1-2分钟。
淋入适量的水淀粉勾芡，翻拌一下，加热至汤汁变得黏稠，汤汁包裹在豆腐上，撒上剩下的葱花，盛出装盘即可。
这是一种非常简单的豆腐做法，适合家庭 *** 。可以根据个人口味和喜好添加其他的调料和食材，如辣椒、蒜、姜等。
夏天是一个温暖而充满活力的季节，同时也是养生的黄金时期。在这个季节里，我们可以利用丰富的天然食材，通过合理搭配和烹饪，享受美味的同时养生保健。今天，我将为大家介绍一种营养丰富的食材——魔芋豆腐，并分享两道夏日清爽的魔芋豆腐美食。
首先，让我们了解一下魔芋豆腐的营养功效。魔芋豆腐是由魔芋粉制成的食品，它富含丰富的膳食纤维和低热量，是一种理想的健康食材。魔芋豆腐中含有大量的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助消化和排便，有助于预防便秘和结肠疾病。
此外，魔芋豆腐还含有多种维生素和矿物质，如维生素B、维生素C、钙、铁等，对维持身体健康至关重要。另外，魔芋豆腐还有降血糖、降血脂、清肠排毒、化痰祛湿、增强免疫力等功效，是一种非常适合夏天养生的食材。
推荐食谱一：凉拌魔芋豆腐
所需材料：魔芋豆腐200克，小米辣，大蒜，香葱，醋，酱油，盐，香油。
具体做法：
1. 魔芋豆腐切成适当大小的块状，放入开水中焯水，去除豆腐的涩味，捞出备用，将小米辣切段，大蒜和香葱切成末备用。
2.将魔芋豆腐装入盆中，加入适量小米辣、蒜粒和葱末，加入适量的盐、醋、酱油和香油调味，翻拌均匀，使魔芋豆腐充分吸收调味料的味道，将拌好的魔芋豆腐装盘，即可食用。
这道小米辣拌魔芋豆腐清爽开胃，辣中带酸，口感丰富。魔芋豆腐的细腻口感和小米辣的辛辣味道相互融合，带来独特的风味享受。
推荐食谱二：韭菜炒魔芋豆腐
所需材料：魔芋豆腐200克，韭菜，蒜瓣，香菜，小米辣，生姜，酱油，盐，食用油。
详细做法：
1. 魔芋豆腐切成适当大小的块状，放入开水中焯水，捞出备用，韭菜洗净，切成段状，小米辣切段，蒜瓣和生姜切末备用。
2. 锅中倒入适量的食用油，烧热后加入蒜末、姜末和小米辣炒香，加入切好的魔芋豆腐，翻炒均匀，加入韭菜段，继续翻炒至韭菜变软熟。
3. 淋入适量的酱油，继续翻炒均匀，最后，加入适量的盐，根据个人口味调整，翻炒均匀后即可出锅，将炒好的韭菜炒魔芋豆腐装盘，可以根据喜好撒上一些香菜末作为装饰，提升口感和香气。
韭菜炒魔芋豆腐是一道简单而美味的菜肴。魔芋豆腐的细腻口感与韭菜的清香相结合，炒制出一道口感丰富、营养均衡的佳肴。
夏天是一个养生的季节，我们应该注重饮食的清淡和营养均衡。魔芋豆腐作为一种低热量、高纤维的食材，不仅具有清热祛湿、通便的功效，还富含多种维生素和矿物质，对于增强免疫力和提供身体所需营养非常有益。
在夏天里，让我们把握这个养生的季节，通过选择合适的食材，合理搭配和烹饪，使我们的饮食更加健康、营养丰富。同时，夏天也是各种水果和蔬菜丰收的季节，我们可以充分利用这个时机，多吃新鲜的水果和蔬菜，摄入丰富的维生素和抗氧化剂，保持身体的健康与活力。让我们在夏天中尽情享受美食的同时，也注重养生保健，使我们的身体更加健康、充满活力！
这种食物曾是“十大更佳营养食品”之一！千万别错过！燕麦中蛋白质含量为10.1克 /100克，含量较高。更难能可贵的是，燕麦蛋白质质量相比其他谷物要好。
多数谷物由于赖氨酸含量低，所以蛋白质利用率低，而燕麦中赖氨酸含量丰富，甚至可以和豆腐相媲美。
豆腐是餐桌上常见的食材之一，价格便宜、营养丰富，做法还多样，像小葱拌豆腐、锅塌豆腐、麻婆豆腐、八宝豆腐、醋溜脆豆腐……都很受欢迎!
除了好吃，其实豆腐的好处还不少，不相信的话就接着往下看~
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吃点豆腐好处多
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有助于保护心血管
国际《循环》期刊发表过一项研究，来自美国哈佛医学院的研究人员，对20万参与者进行了数据调查。
研究发现，与不吃豆腐的人相比，每周都吃豆腐超过150克的人，冠心病发病风险降了18%。
研究人员表示，豆腐能起到这么大的作用，很有可能与其中的异黄酮密不可分。
大豆异黄酮对血管的作用
大豆异黄酮能增加机体对坏胆固醇的代谢，帮助保持血脂水平的稳定和健康；
能增强抗氧化酶的活性，抑制坏胆固醇的氧化，并且增强动脉血管壁弹性；
能阻止有害物质在血管壁上的沉积与聚集，辅助预防动脉硬化斑块和血栓的形成；
还可抑制小肠对糖的吸收，更好地调整体内糖代谢平衡，降低血液粘稠度，预防由高糖诱发的动脉粥样硬化反应。
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有助于调节激素
豆腐中的大豆异黄酮具有双向作用——在人体雌激素水平不足时，它能弥补不足；但在人体雌激素水平较高时，它则可以与雌激素受体结合，降低体内雌激素水平。因而女性常吃豆制品是有好处的。
那么，如何挑出一块好豆腐呢？主要可以看下面四步~
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四步挑出好豆腐
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看颜色
新鲜、优质的南豆腐内部无水纹、无杂质、晶白细嫩；北豆腐则呈微黄色，中间有少量气泡；内酯豆腐质地细腻、软滑，呈淡黄色。颜色黯淡、质地不匀、不够细腻的可能为劣质豆腐。
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看断面
新鲜豆腐的断面光滑整齐，切开后少有碎渣，如果有沙粒状碎渣，断面坑洼、干硬粗糙，则不新鲜。
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闻味道
新鲜豆腐有一股淡淡的豆香，而不新鲜的豆腐则可能有蛋白质变质的异味或臭味。
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看配料表
很多标有“豆腐”的食品其实并没有添加多少大豆成分，比如魔芋豆腐、奶豆腐等，因此在购买密封包装的豆腐时要注意查看配料表。
学会了挑豆腐，那豆腐要怎么做呢？小二教您4种吃法，又香又嫩吃不够！
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这些做法简单又营养
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上汤豆腐
豆腐羹，看似清清淡淡，实则用料满满，汤汁浓稠，趁热吃上一口，鲜香嫩滑，还有鱼肉的鲜美！好吃到让尝过的人都上了瘾～
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鲫鱼豆腐汤
豆腐富含优质蛋白质，但有个缺点——蛋氨酸较少，而鱼肉中不仅富含蛋氨酸，其氨基酸组成也比较适合人体需要，二者搭配能促进人体对蛋白质的吸收，鲫鱼豆腐汤就是个不错的选择~
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铁板豆腐
铁板豆腐，香气扑鼻，金黄的色泽配上美味的秘制酱料，鲜香嫩滑，瞬间就征服了味蕾，一口好吃到停不下来！
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砂锅豆腐煲
云南豆腐煲搭配灵魂蘸料，立马拥有了灵魂，奶香中透着辣椒的鲜香，一口塞进嘴里，像豆腐脑似的爆浆开始在口中缠绵，伴着烤焦的外皮，真绝了。
石屏豆腐
石屏豆腐是云南省红河州石屏县特产，中国国家地理标志产品。石屏豆腐区别于其他地区的石膏卤水点豆腐工艺，采用古城里的天然地下水作为凝固剂， *** 出的豆腐鲜嫩爽滑、营养丰富。
来源： CCTV回家吃饭
想不到豆制品对人体会有这么多好处#手工做豆腐小伙伴们知道吗？每天出现在我们餐桌上的豆腐，竟然是人体健康的守护神。接下来，让我们一起揭开豆腐的神秘面纱，了解它如何为我们的身体保驾护航。
·豆腐优点一：营养丰富，提供能量。豆腐富含蛋白质、矿物质和维生素，能够提供全面的营养，让我们拥有健康的体魄，轻松应对各种挑战。
·豆腐优点二：降低胆固醇，保护心脏。豆腐中的大豆异黄酮能够降低胆固醇，预防心脏病。此外，豆腐还能提供优质蛋白质，有利于心脏健康。
·豆腐优点三：预防骨质疏松。豆腐中的钙质含量丰富，可以有效预防骨质疏松，让我们在享受美食的同时也能拥有坚实的骨骼，远离骨折风险。
·豆腐优点四：改善肠道健康。豆腐中的膳食纤维有助于改善肠道环境，促进消化，肠道健康百病消退，让豆腐成为我们的得力助手，打造无病人生。
·豆腐优点五：抗癌防癌。大豆异黄酮具有抗癌作用，可以降低癌症风险，让我们每天吃些豆腐，将抗癌进行到底！
结尾：看到了吗小伙伴们？小小的豆腐竟然拥有如此强大的健康魔力，让我们一起爱上豆腐，让这道美食为我们的身体保驾护航。每天一豆腐，医生远离我！
营养专家推荐，豆腐这样吃，补钙+美味虾仁豆腐羹
【所需食材】
虾仁、嫩豆腐、胡萝卜、青菜、鸡蛋。
【调料】
生抽、淀粉、白胡椒粉、虾皮末、食用油。
【操作步骤】
1.起锅烧油，放虾仁丁、胡萝卜丁，炒变色后放开水，放上嫩豆腐丁和青菜末；
2.放淀粉水，淋上鸡蛋液；
3.加虾皮末、白胡椒粉、生抽调味，煮开后即可出锅。
锡纸豆腐
【所需食材】
嫩豆腐、鸡蛋、蒜、洋葱、肉馅、青辣椒、小米辣。
【调料】
粗细辣椒面、老抽、生抽、蚝油、食用油。
【操作步骤】
1.碗里放蒜末、粗细辣椒面，淋上热油，激发出香味，加老抽、生抽、蚝油调味，搅拌均匀备用；
2.锡纸盒里刷上食用油，放上洋葱碎、嫩豆腐，把嫩豆腐用刀划成小块，淋上鸡蛋液，放上炒熟的肉末和调好的料汁；
3.加半碗清水，咕嘟五分钟，出锅前撒青红辣椒圈即可。
【豆腐营养小贴士】
编辑 / 宗哲麟
来源/cctv生活圈
日常饮食生活分享#豆腐：总评豆腐总评。
今天继续为大家分享人民日报公布的长寿食品清单，这10种食物不仅有益健康，还有助于长寿。今天要介绍的是排名第六的豆腐。豆腐作为日常食材，在各种菜肴中均有出现，其富含植物蛋白，可预防动脉硬化，辅助降低胆固醇水平。中国农业大学食品科学与营养工程学院李星特教授认为，每天至少食用半块豆腐，可有效预防心血管疾病。
大豆中的蛋白质含量高，质量与优质动物蛋白、乳鸡蛋、牛奶相当。动物中富含的卵磷脂是脑神经保护神，能维持脑细胞正常代谢和运转，提高记忆力。豆腐被誉为东方龙脑，其消化率已经非常高。
炒豆腐的消化率为60%，煮豆腐的消化率为68%，消化吸收率可提高至95%。今天就为大家分享到这里，明天将继续为大家介绍豆腐的功效。感谢大家观看我的分享。
大家好，我是爱做美食的小韩。今天和大家来聊一聊豆腐。记得在我很小的时候，每天的清晨，我都会听到外面敲梆子的声音，那是一位老大爷推着一辆三轮车，在敲梆子卖豆腐，可以用黄豆换，也可以用钱买。
有时候，妈妈听到这个声音，就会连忙用碗盛上一碗黄豆，急匆匆的走出去，生怕换豆腐的走了。
不一会儿功夫，妈妈就会笑盈盈的拎着两块豆腐回来了。打开一看，豆腐还都是热乎乎的。切上点小葱，撒上点盐，来点酱油，点上点儿香油。一道美味的小葱拌豆腐就做好了。
再来上一个玉米面的大饼子，一碗玉米面红薯粥，这早餐吃得那叫一个香。
现在的生活水平都提高了，超市里，小卖部里，都有卖豆腐的，我却唯独喜欢买每天清晨来卖的豆腐。
说起豆腐的来源，据说在古代，有一位淮南王名字叫刘安，他平时喜欢炼丹，在炼丹时无意间发明了豆腐。从那时起豆腐慢慢的推广开来，而且是越做越好，越做品种也越多。
一：北豆腐，又称老豆腐，以盐卤点制。
它特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感粗糙，味微甜略苦。北豆腐用盐卤作为凝固剂，含水量较低，适合做馅。
二，南豆腐是用石膏作为成型剂的豆腐。
它的特点是质地细嫩、富有弹性，蛋白质含量高，烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。
三, 内酯豆腐是一种使用葡萄糖酸内酯做凝固剂的豆腐。
它的特点是采用海藻糖和植物胶等物质保水。相比老一代的卤水和石膏豆腐，内酯豆腐质地柔软细嫩，含水量高，蛋白质含量较低，但不如南豆腐和北豆腐香。
内酯豆腐适合凉拌、清蒸、煎煮等，口感细腻嫩滑。总体营养价值虽不如南豆腐和北豆腐，但仍是一种不错的选择。
大家可以根据不同的吃法，选择不同的豆腐。
在挑选豆腐的时候还是要注意几个细节：
一看色泽：不要挑选呈深灰色，没有光泽的豆腐；要挑选颜色是均匀的乳白色或淡黄色，是豆子磨浆的色泽，这样的豆腐才是优质豆腐。
二看弹性：优质的豆腐富有弹性，结构均匀，质地嫩滑，形状完整。千万不要挑选摸上去没有弹性，反而发黏的豆腐。
三闻味道：正常优质的豆腐会有豆制品特有的香味。如果有异味，千万不要买了。
四尝口感：优质豆腐味道细腻清香。劣质的豆腐口感粗糙，还会有苦涩味。
从古至今豆腐是我们餐桌上非常常见的食材，不仅仅是因为它口感滑嫩，味道清香好吃；还有一个重要的原因就是，它的营养价值也非常的丰富：
豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐味甘，性凉，具有清热润燥、补血养颜、补脑健脑等功效。
豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。
推荐食谱一：豆腐鱼汤
食材：鲫鱼一条，豆腐一块，香菜一根。
调料：大葱，生姜，植物油，豆油，料酒，味精，精盐，黄酒各适量。
做法：
1，鲫鱼去鳞，腮，内脏清洗干净，在鱼身两面各划几刀；豆腐切块，香菜洗净，切段；姜洗净，切成细丝；大葱切段。
2，炒锅中倒入植物油烧热，放入鲫鱼煎至两面金黄色。
3，将砂锅放到火上，倒入适量的清水，倒入葱段，姜丝，豆腐，煎好的鲫鱼，加入料酒，味精，精盐，黄酒调味；盖上锅盖，先用大火煮至水开后，再转小火煮10分钟，捡出葱段，滴上基地香油，最后点缀上撒上香菜即可。
一道美味的鲫鱼豆腐汤就做好了。
豆腐鱼汤是一种很常见的饮食搭配，不仅味道鲜美，而且可以更好发挥二者的营养价值。豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量非常丰富；鱼类苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可以取长补短，相辅相成，从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多，而鱼中富含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。
推荐食谱二：豆腐煮海带
食材：北豆腐200克，海带100克
调料：盐，大葱，姜，植物油各适量
做法：1：先将海带用温水泡发，洗净，切成菱形片；豆腐切成块；葱洗净，切成葱花；姜洗净，切成姜末。
2：锅内加入适量的水煮沸，把海带，豆腐分别进行焯水处理。
3：炒锅加油烧热，放入姜末、葱花煸香，再放入豆腐、海带，加入适量的水，烧沸后改用中小火，加入适量的盐，再煮大约30分钟。
一道美味又营养丰豆腐煮海带就做好了。
海带含碘丰富，与豆腐一起烹煮，可以起到同时补钙和补碘的作用，营养丰富又价格便宜，能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁等。
不过豆腐虽好，但也不要多吃，豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多，不仅阻碍人体对铁的吸收，还会不好消化。
由此可见不管是多好的食物我们都得要，合理均衡的饮食，这样身体才会更加的健康。
好了，关于豆腐今天就和大家分享到这里，感谢您的观看，最后祝愿大家都能合理的，均衡饮食，都拥有一副好身体。
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