“雪深诸菜冻损，此菜独青”，说的就是应季蔬菜雪里蕻。深秋时节，天气转凉，正是大江南北百姓腌制各种咸菜酸菜的好时候。虽然如今蔬菜品种在寒冬也丝毫逊色于平时，但是，腌制咸菜酸菜，做为民间的饮食传统，其火热程度依旧不减。与仅在当地流行的东北酸菜不同，腌制雪里蕻是其中一种红遍大江南北的腌制食品，这源于雪里蕻在全国各地的普通种植以及人们对它的格外的喜爱。
雪里蕻（音同红），我国各省均有种植，其性温，味甘辛。它价格低廉，但其具有解毒消肿、开胃消食以及温中利气之功效，凡牙龈肿烂、咳嗽痰多以及便秘等症，皆可多食雪里蕻。雪里蕻可鲜食可腌制，用来炒肉或是炖豆腐，味道鲜美，别具风味。民间多是以腌制为主，而现在正是腌制雪里蕻的时候。
说到腌制食品，有个常识大家一定要知道。腌制食品会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐具有高度的致癌性。腌制食品在腌制7天左右时，亚硝酸盐的浓度达到峰值，第9天左右开始下降，在腌制20天之后，亚硝酸盐基本消失。所以，无论您是腌制东北酸菜，还是腌制雪里蕻，或者腌制大头菜之类的咸菜，请一定要腌够时日才能食用，莫心急。教大家腌制雪里蕻，这也是老妈30年的传统做法了，一看就会，一做就成功，绝对零失败，大家跟着做起来。
【腌制雪里蕻】
【食材】：雪里蕻10斤、盐1斤、花椒1大把、白酒1两（可省略）。
【具体做法】：
1、买雪里蕻时，一定要挑选新鲜翠嫩的，可以折断一下试试，如果很清脆地就能折断，说明雪里蕻很嫩，吃起来也不会发柴。回家先把黄叶去掉，保持整棵，清洗干净。
2、把洗净的雪里蕻沥水，用晾衣架之类的东西悬挂起来，晾晒半天，至雪里蕻水分微微丧失即可。
3、把雪里蕻分批放进无油的大盆中，按1斤雪里蕻1两盐的比例，撒上盐，再来1小撮花椒。
4、下手，使劲揉搓雪里蕻，如图。
5、把雪里蕻揉搓至变色，其中的水分渗出即可，如图。
6、准备好无水无油的坛子，把揉搓过的雪里蕻全部放进去，最后用手按实，最后可淋入少许白酒。
7、封好坛口，放阴凉处保存。20天之后，就可以食用了，此 *** 做出来的雪里蕻色泽依旧碧绿。食用前一定要用清水泡洗几遍，让盐份析出。
【啰嗦几句】：
1、腌制食品少食为宜，而且一定要腌够20天再食用，我家一般是腌够满一个月才开始启坛开吃，为了健康。大家也一定不要贪嘴，亚硝酸盐的威力不要轻易去挑战，也请大家转告身边的人以及老爸老妈，让我们吃的更科学更健康。
2、腌制好的雪里蕻的吃法多种多样，切一盘送粥很爽口，加肉丝或肉末炒一盘很下饭，炖一锅豆腐很开胃。现在跟我腌好，20天后咱们再接着吃用雪里蕻 *** 的各种美味菜肴。
3、与东北酸菜一样，腌制好的雪里蕻可保存三个月左右，正好能吃上一个冬天。再有，10斤雪里蕻只能腌半坛，甚至还不到半坛，大家可以根据实际情况增减分量。
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雪菜是一道经典的家常菜，它的酸爽口感和独特的风味一直深受人们的喜爱。无论是作为凉菜还是炒菜的配料，雪菜都能为菜肴增添一份清新的风味。现在，让我们一起来探索如何 *** 出口感酸爽、味道独特的美味雪菜吧！
首先，我们需要准备新鲜的雪菜。将雪菜洗净后，用刀将其切成合适的大小。接下来，我们需要对雪菜进行腌制，以增添其独特的风味。在一个干净的容器中，将雪菜与适量的盐进行混合，然后轻轻按压雪菜，使其与盐充分融合。腌制的时间可以根据个人口味来决定，一般来说，腌制30分钟至1小时即可。这样，雪菜就能够吸收盐分，变得更加酸爽可口啦！
当雪菜腌制好后，我们就可以开始炒制了。在炒锅中加入适量的油，待油热后，将腌制好的雪菜放入锅中翻炒。炒制的时间不宜过长，一般来说，炒至雪菜变软即可。接下来，我们需要为雪菜调味。可以根据个人口味加入适量的蒜末、姜末、辣椒等调料，使雪菜更加香辣可口。最后，加入适量的酱油和糖，调整味道，让雪菜的酸爽与甜味完美融合。这样，一道美味的雪菜就 *** 完成啦！
现在，我们已经成功 *** 出美味的雪菜了！接下来，让我们来探索一下如何搭配雪菜，使其更加美味可口。首先，雪菜可以作为凉菜单独享用，其酸爽的口感能够带来一份清新的味觉体验。此外，雪菜还可以作为炒菜的配料，与其他蔬菜搭配炒制，增添一份独特的风味。无论是搭配米饭还是面食，雪菜都能为菜肴增色不少。现在，让我们一起享受这道美味的雪菜吧！
希望大家喜欢今天的分享！ *** 美味的雪菜并不难，只需要一些简单的步骤和调料，就能够享受到它独特的风味。无论是作为凉菜还是炒菜的配料，雪菜都能为菜肴增添一份清新的风味。快来尝试 *** 一下吧，相信你会爱上这道美味的雪菜！
秋天是个特别的美丽的季节，这个时候的天气不冷不热，特别的舒服，小编是北方人，小的时候最喜欢就是赶大集了，赶集不仅是特别的热闹，而且还能够买得到非常好吃的东西。
秋天一到，就会不由自主的特别想吃肉，尤其是去年在南方旅游的时候吃的梅干菜扣肉，一直忘不了，所以今天赶集的时候我就突然想看一下本地有没有卖雪里蕻的，因为梅干菜基本都是用雪里蕻来 *** 的。
结果是还真的有，而且卖的雪里蕻品质还十分的不错，所以小编就一次性买了一百来斤，因为秋天特别适合做干菜，所以买多点做好了可以送给亲朋好友。
其实一开始的时候，小编是想在网上购买梅干菜成品的，但是看到评论有很多人说里面有沙子，一点儿也不想买了，而且现在小编基本都是自己在家做饭，已经习惯了，自己做的比较干净卫生一点，尤其是家里有小孩，吃着也放心。
雪里蕻的口感是十分辛辣的，朋友们生吃过芥菜，差不多就是那个味道，雪里蕻的辛辣味甚至比芥菜还浓一些，也就是因为如此，所以需要焯水，先要去除掉根部，把它清洗干净过后，等到锅里面水烧开，就可以把菜放入水里面焯水40秒就好了，注意一定要先放根茎，等到它变色之后，我们就把它捞出来，弄个衣架自然放凉，晾晒一天就行。
其实最正宗的梅干菜做法我们是需要3蒸3晒的，首先把菜放入蒸锅里面，用大火烧开蒸30分钟左右，然后取出来。放到阳光下晾干，反复三次就可以在菜的上面撒上一层盐，然后我们用手去把它揉搓均匀，把菜整把放进干净的陶瓷缸内，封闭严实，一个月就能腌制好了。
梅干菜的吃法里面最出面的就是梅干菜扣肉了，当然还有其他的，比如肉饼，锅盔都是特别好吃的，梅干菜我们首先先把晒干的梅干菜用刀切成小段，接着用冷水来泡1小时，使劲清洗干净。再把里面的水分弄干，就可以放锅里面炒了，注意炒的时候一定要加油炒，不然会不香，可以一次性多炒一点。
现在我们就来学学梅干菜扣肉的做法吧，首先先将带皮的五花肉切成大块的，然后把它放入油锅里面用慢火炸到金黄就可以捞出了，接着我们就把肉块加入老抽，耗油，味极鲜，料酒。腌制一晚上就可以了，做的时候要找一个大碗，然后把肉块放进碗内，在上面铺满梅干菜，现在就可以用大火蒸熟了，蒸40分钟左右就差不多了，关火以后，先找一个盘子，再把碗里面的肉扣进去，一道美味的梅干菜扣肉就这样被我们做好了。特别的下饭，而且十分的有营养。
今天的文章到这里就结束啦，看完文章觉得对你有帮助的话，可以用您发财的小手给我们点赞评论关注安排起来哦，我们下期再见啦。
家喻户晓的马鲛鱼头烧雪菜，学会你就是厨神By Lemon
用料- 雪菜 200克
- 马鲛鱼头 3个
- 小葱 1根
- 姜片 适量
- 蒜末 适量
- 味达美臻品蚝油 1勺
- 六月鲜8克轻盐特级酱油 2勺
- 味达美臻品料酒
- 白糖适量
1、准备好所有食材
2、热锅冷油烧热，加入葱姜蒜末
3、加入鱼头
4、倒入味达美臻品料酒
5、倒入六月鲜8克轻盐原汁酱油
6、加入味达美臻品蚝油
7、加入半勺白糖
8、倒入雪白，加开水焖煮过？
9、出锅撒葱花即可
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一道天然下火菜，凉拌吃更健康，很多人都不认识，非常适合春天吃大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
雪里蕻是一种草本植物，别名也叫雪菜是芥菜的一种，主要分布在湖南、湖北等地区，在北方是非常少见的，味道清淡中夹杂着一点苦味，之一次吃的时候，感觉就像一只绵羊在嚼食着青草一样。
但是近年来，人们都提倡绿色健康饮食，青菜又富含粗纤维，低脂肪，就成了热衷减肥女士的更爱，所以雪里蕻也逐渐进入了大家的视线，被更多人所熟知，除了口感清脆好吃之外，其最主要的特点是具有解毒消肿，开胃消食等功效。
今天，就为大家分享一个家常做法，让普通的一道青菜，吃出不一样的味道，话不多说，我们开始操作。
首先，我们准备一把新鲜的雪里蕻，清洗干净以后切去根部，然后把雪里蕻切成段，放在盆中。
接着准备一点调料汁，取一个小盆放入芝麻香油5克，生抽5克，食盐2克，鸡粉1克，香醋3克，用小勺子搅拌化开调料。
大蒜几粒拍扁，切成蒜末放在调料中。
锅内烧水，淋入一点明油，加入食盐2克，淋入明油主要是为了，雪里蕻在焯水后色泽名亮，加入食盐能为雪里蕻入一下底味。
水烧开以后，快速把雪里蕻下锅焯一下水，然后捞出用凉水冲洗，凉水冲洗雪里蕻口感脆。
冲过水以后控干水分，把雪里蕻倒入盆中，倒入准备好的调料汁，用筷子搅拌，把调料化开 装入盘中就可以上桌了。
这道凉拌雪里蕻拌出来色泽翠绿，味道清爽，是一道不错的开胃小凉菜。
好了这到好吃又简单的凉拌菜，就做好了喜欢的朋友赶紧都收试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
东北冬天少不了这道菜~雪里蕻炖豆腐，味道鲜美，吃着特别好吃。 雪里蕻营养丰富，含有大量的抗坏血酸，而这种物质具有很强的还原性，可以参与到机体重要的氧化还原过程，使大脑的氧含量增加，激发大脑对氧的利用，所以雪里蕻食用后可以起到提神醒脑，缓解疲劳的作用。还有开胃通便，解毒消肿、辅助减肥等功效！
By WFMM牛妈美食 【豆果美食官方认证达人】
用料- 雪里蕻 100克
- 豆腐 一块
- 葱花 少许
- 六月鲜轻盐酱油 15克
- 五花肉 一块
1、准备好食材。
2、腌制好雪里蕻需要提前浸泡两个小时，把里面的盐分泡出一部分来，中间换水2次。如果直接烹饪会太咸。
3、五花肉切薄片，尽量肥一些的五花肉，因为雪里蕻比较吃油。
4、豆腐切麻将块。
5、雪里蕻切中段。
6、热锅倒油。放入五花肉煸炒一下。
7、炒至微黄。
8、放入豆腐翻炒一下。
9、豆腐微微煎一下。
10、加入15克六月鲜轻盐昆布酱油。
11、在放入雪里蕻，加适量清水，大火烧开，改小火慢炖20分钟。
12、无需加盐，本身雪里蕻就是咸的，收汁即可。
13、装盘上桌开吃，东北特色美食，吃着清口又香嫩。
雪里蕻的营养功效寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸隔满闷，耳目失聪、牙龈肿烂，寒腹痛、便秘
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明日小雪，顺应老传统，这5款“寒菜”学做起来，为深冬做好准备明日小雪，顺应老传统，这5款“寒菜”学做起来，为深冬做好准备。
农谚道：“小雪封地，大雪封河。”明日就是小雪节气了，意味着天气将更加寒冷，下雪的日子也将开启，所以要注意添衣保暖。
在民间，小雪节气也是一个重要的节气，这时候除了忙着做一些可以滋补、驱寒暖身的食物之外，人们还不忘腌制“寒菜”，这便是俗话说的：“小雪腌菜，大雪腌肉”民间传统习俗。所以小雪节气的到来也是人们腌寒菜最忙碌的时候。
腌制寒菜的食材原料还是很多的，收获的黄豆、萝卜、雪里蕻、大白菜等用来腌制寒菜是再好不过了，心心念念想吃的酸菜、水豆豉、腐乳、梅菜、萝卜干等都可以做起来了，有了它们，冬天就不用愁没下饭菜了。接下来就给大家分享5道下饭的寒菜腌制 *** ，一定记得收藏哟。
【萝卜干】
食材：萝卜10斤、盐巴200克、白糖100克、花椒15克
做法：1、萝卜去掉萝卜缨和尾巴然后洗干净。2、将萝卜切成大小均匀的长条。3、撒入盐巴、白糖抓匀腌制2天。4、将萝卜捞出来放在竹匾上均匀摊开，然后放在阳光下晒干即可。晒的过程中记得翻动，晚上再放在腌制萝卜干的汁水里反复抓匀，第二天捞出来继续晒至。5、花椒炒香后用擀面杖压碎，和五香粉一起撒在晒干的萝卜干里搓匀，然后用保鲜袋扎起来储存，随吃随取。不喜欢放花椒也可以省略这一步。
【腌酸菜】
食材：大白菜或上海青20斤、盐巴80克
做法：1、大白菜或上海青去掉根部放在太阳下晒一天。2、然后洗干净备用。3、烧开水，煮开后放入大白菜焯水至变软变色，即可捞出整齐的码放在缸里面。4、每码一层就撒一小把盐巴，腌完后用大石头将菜压紧。半天后倒入适量的自来水，水一定要没过大白菜，腌制10天左右变酸了即可食用。用来包酸菜包子还是炖羊肉炖牛肉都是超级好吃的美味佳肴。
【香辣腐乳】
食材：老豆腐一块、花椒10克、八角3粒、香叶2片、盐10克、毛菌粉3克、辣椒粉5克、生姜数片
做法：1、老豆腐切成小块，摆放在蒸列上入锅大火蒸8分钟，这样可以起到杀菌作用。2、将毛菌粉加入半碗冷开水调匀。3、将蒸好的豆腐块放入碗中蘸一下，然后再整齐地摆放在竹匾上。4、开始发酵，数日后长出长长的白毛，即可。5、锅中烧开水，煮开后加入花椒、八角、香叶、辣椒粉、姜片、盐，再煮2分钟，然后冷却卤水就 *** 好了。6、将豆腐放入一个器皿中，将冷却的卤水倒入然后盖上盖子，这样腌制半个月即可食用。
【水豆豉】
食材：黄豆5斤、萝卜1斤、纳豆发酵粉3克、小米辣30克、生姜30克、盐40克、花椒一小把、香叶10片、橘子皮30克、白糖15克
做法：1、黄豆坏的挑出来扔掉，将好的黄豆淘洗干净。2、黄豆浸泡一天。3、放入锅中加水煮至可以拧碎，即可捞出来放在容器中，撒入纳豆发酵粉搅拌均匀，盖上盖子发酵至可以拉丝。4、小米辣和生姜分别切碎，萝卜切成厚片。5、锅中放入一锅水，加入花椒、生姜碎、香叶、小米辣、盐、白糖大火煮开，然后冷却卤水即 *** 完成。6、将豆子放入缸中，倒入卤水，再倒入萝卜、橘子皮，调拌均匀腌制10天左右，即可食用。
【腌制雪里蕻】
食材：雪里蕻50斤、盐巴150克
做法：1、雪里蕻去掉根部和黄叶子，然后再晒一天。2、用水淘洗干净，控干水分。3、将雪里蕻撒入盐巴反复搓一搓，然后均匀码放在大缸里，用石头压实，腌制20来天，即可食用。4、腌制好的雪里蕻还可以放在锅中加入油、辣椒炒一炒，然后再晒八成干做成梅菜储存，随吃随取非常方便。
教你如何区别梅童鱼和小黄鱼，与咸菜雪里蕻一起烧，味道特别鲜美大家都知道小黄鱼，但是你吃过梅童鱼吗？很多人辨别不了小黄鱼和梅童鱼，其实很简单，看外形就能区别，梅童鱼的鱼头比小黄鱼圆润一些。
梅童鱼身体通黄，肉嫩刺软，味道鲜美。今懒哥就教您做一道梅童鱼菜，不红烧，不油炸，用雪里蕻烧它，吃起来特别的鲜！雪里蕻独特的味道与鱼肉完美融合，喜欢的朋友不妨试试吧！
用料：
梅童鱼，雪里蕻（ hóng），大蒜，生姜，红辣椒，油，水。
做法：
先处理下梅童鱼，从头部抽出鱼肚子里面的内脏，连同鱼鳃一起摘掉，将梅童鱼洗干净。(一般卖鱼的老板会帮忙处理，自己回来洗洗干净就好了。)
雪里蕻是今年入冬时候刚腌制的，不是很咸，用清水清洗几遍就可以。(如果雪里蕻腌制时间比较久，需要用清水多浸泡一段时间，泡去咸味。)
将大蒜和生姜都用刀拍扁，然后剁成末儿备用。
锅内倒油，油热后下蒜末和姜末，放入几个小辣椒圈，炒出香味。(几个小辣椒圈不会增加太多辣味，喜欢吃辣的朋友可以多放一点。)
倒入雪里蕻翻炒，随后倒入适量的清水，把锅内汤汁烧沸。
放入洗干净的梅童鱼一起煮。(不需要用油煎梅童鱼，直接煮会很嫩，下锅以后就不要再翻动了，稍微不注意就会碎掉。)
待鱼肉煮熟后，淋一点点的米酒，再炖上1到2分钟，出锅。(不需要加盐，雪里蕻本身就是咸的，淋一点点的米酒会增香，还会去掉鱼腥味。)
这道雪里蕻烧梅童鱼就做好了，真正的懒人必学的菜谱！鱼肉非常嫩，味道也非常的鲜美，下饭又下酒。如果买不到梅童鱼，可以用小黄鱼代替。
雪菜，又名雪里蕻，每个地方不同叫法不同，也有叫做雪里红，源与它在冬季雪地里还能生长的特性。这是北方的一种蔬菜，一般在秋冬季才有，因为到了秋冬季节，它的叶子会变为紫红色故名“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。
虽然现在冬季里也不缺蔬菜，可是，人们还是习惯了每到雪菜的季节，就把雪菜洗洗腌制一大坛，等着腌制好了炒肉炖鱼等。这是各地对于腌菜的热衷却从没削减，因为腌菜有着传统的独特的风味，是一种传承，是一种情感。特别是雪菜，更是得到很多人的喜欢，我们这里虽然是大西北，但是每年都会腌制，也是一种难得延续习惯。
雪菜的做法有很多种，新鲜的雪菜可以炒，拌、蒸、炖等，也可以煮面条，更可以炒肉，不少小吃店都有雪菜面条和雪菜米线等，想必好多人都吃过这两种小吃。其实它的营养丰富，有着解毒消肿，开胃消食，明目利膈的功效。
我们平时吃的最多就是腌制的多，因为腌制的雪里蕻更受欢迎，因为腌好的雪菜，色泽鲜黄，香气浓郁，酸爽可口，滋味清脆，鲜美可口搭配的食材也最多，做法也是很多种，比如雪菜炒黄豆，雪菜炒肉丝，雪菜炖豆腐，雪菜炖鱼，凉拌雪菜等多种做法，下面给小伙伴们分享自己做的雪里蕻家两种做法，希望大家能喜欢。
雪菜怎么炒好吃？
之一种《雪里蕻炒肥肠》
做法：把熟肥肠切段，把腌制的雪里蕻用凉水清洗，挤掉水分切小丁，姜切末，蒜苗洗净切段，红尖椒洗净切末，热锅凉油油热8成，下雪里蕻大火翻炒出香味，一定要炒出酸香味，这个味道特别重要，再下肥肠翻炒翻炒出香味出油，下姜末、蒜苗头、尖椒炒出香味，加味极鲜翻炒一会出香味，下蒜苗叶子、鸡精翻炒均匀即可出锅。
第二种《雪里蕻炒油渣》
做法：把雪里蕻用水清洗切末，葱姜切末，辣皮子用水泡泡切末，香葱洗净切末，油渣剁成末，热锅凉油加葱、姜、辣子炒出香味，下油渣翻炒出香味，更好把雪里蕻翻炒一会，炒出雪里蕻的酸香味，加味极鲜，鸡精、胡椒粉翻炒均匀，下香葱末拌均匀即可出锅了，特别的下饭开胃好吃。
干货分享——雪菜，这在南方地区很少见到，几乎没有，这是北方人专属的冬季蔬菜。尤其是腌制的特别爽口好吃。在《广群芳谱·蔬谱五》里面就有：“四明有菜名雪里红。雪深请有冻损，此菜独青。”看来古人也爱吃雪里蕻。
可可的小贴士
1、新鲜的雪里蕻，炒之前必须焯水，这样味道好
2、腌制的雪里蕻，炒时候要特别炒出酸香味，这样在好吃下饭开胃。
跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！
都怪雪菜笋丝炒肉沫，焖一锅米饭都不够吃By 猫舍的厨房
用料- 笋丝雪菜 150g
- 肉沫 100克
- 生抽 适量
- 糖 适量
1、这种雪菜笋丝算是半成品，味道比较清寡，没有油水，味道也不怎么咸（不像福建那些下饭小菜已经重油重盐都调好了），反而很适合用来加工成想要的味道。
2、肉沫不用调味，肉瘦的话，锅里可以放点油，五花剁的肉比较肥就不用放油了，可以煸炒出不少油，肉出油炒香后加生抽和白糖等自己喜欢的调料调味
3、加入雪菜笋丝，翻炒均匀，有了动物油脂和自家的调味，这下饭小菜就美妙独特了，喝粥、下面条、夹馒头，十分百搭。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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