辣椒粉如何做成辣椒油,辣椒粉如何做成辣椒油-问答-

辣椒粉如何做成辣椒油,辣椒粉如何做成辣椒油

牵着乌龟去散步 问答 7 0
辣椒油不香、发苦,原因找到了!泼油前要做1步,香辣红亮没糊味

辣椒油不香、发苦,原因找到了!泼油前要做1步,香辣红亮没糊味

辣椒,原产于南美洲,在明朝时期传入中国,最开始吃辣椒的省份是贵州、湖南、四川等,难怪这些地区那么能吃辣。辣椒不仅能提供辣味,还能增加菜品的颜色,作为传入最晚的香辛料,却后来者居上,击败了其它香料,成为使用量更大且最广泛的一种香料。

吃辣椒最简单的 *** ,就是制成辣椒油,无论炒菜还是凉拌菜,或是吃面条、馒头,加入一些红彤彤的辣椒油,立刻变得鲜亮红润,让人食欲大增。辣椒油是最常见的调味品之一,在面馆、饭馆里,尤其是兰州拉面、沙县小吃等快餐店,每张桌子上都会放一罐。

超市里的辣椒油太贵了,一小瓶就要十几块,很多人都喜欢自己在家做,做法简单。

虽然是把热油泼进辣椒面里,所以也叫油泼辣子,但我们平时做的时候泼了热油闻不到香味,反而还有些苦味、糊味,是油温太高了吗?

很多人都问过我这个问题,确实是因为油温高造成的。辣椒面比较干燥,而油温超过200℃,所以一下就糊掉了,产生苦味。如何防止这种情况呢?其实,在泼热油之前,还需要多做一步,非常关键的一步,辣椒油就能香辣可口,不糊不苦。

下面我把做辣椒油的技巧分享出来,喜欢吃的朋友快学学,比外面买的更好吃哦。

【自制辣椒油】

准备辣椒粉(粗、细)、大葱、生姜、花椒、八角、香叶、桂皮、洋葱、香菜、芝麻、食盐、白酒。

之一步、准备一个耐高温的容器,比如瓷碗、不锈钢碗等,不要用玻璃或塑料的。在瓷碗里加入一些粗辣椒粉和细辣椒粉,比例是1:1。用2种辣椒粉,口感更好,味道也更香。

第二步、加入适量的芝麻,再加入适量的食盐、五香粉,用筷子搅拌均匀。

第三步、大葱、生姜、洋葱、香菜用清水洗干净,葱切段,姜切片,洋葱切块,香菜切段,沥干水分。

第四步、锅里倒入一些食用油,倒入葱段、姜片、洋葱块、香菜段、花椒、八角、桂皮、香叶,开中小火加热,炸干食材中的水分,让香味充分溶入油中。

第五步、当葱姜、洋葱、香菜炸得焦黄后关火,捞出所有香料。

第六步、向辣椒面里倒入一些高度白酒,用筷子搅拌均匀,将七成热的油倒入1/3,边倒边用筷子搅拌,把辣椒粉、芝麻都炸熟。

第七步、等油温降至五成热时,再倒入1/3的油,用筷子搅拌均匀,激发出辣椒粉、芝麻的香味。

第八步、当油温降至三成热时,倒入剩下1/3的油,搅拌均匀后就可以了,辣椒油就做好了。晾凉后用带盖的玻璃瓶装好,放在阴凉通风处保存即可,随吃随取,放1年都不会坏。

——【大嘴说几句】——

*** 辣椒油时,先别急着泼热油,加入一些高度白酒,拌匀后再泼。因为白酒含有大量的酒精,酒精易挥发,可以带走大量的热量,泼热油的时候辣椒面就不容易糊,味道不发苦。而且白酒含有芳香物质,让辣椒油的味道更香。

热油不要一次性全部倒入,应该分三次倒入,一次比一次的温度低,这样能充分激发辣椒的香味。

手工 *** 的辣椒油,味道比高科技的机器 *** 更加纯粹、香醇

红油辣椒来了,色红亮丽,来看看我是如何 *** 的。

·首先准备好材料,这些基本都是家中常备的,辣椒则没有购买现成的辣椒面。刚买回来时,我忘记询问老板辣椒的品种,这一篮子可不简单,里面包含了平时做菜常用的调料,如花生米、各种香料等。花生米需要用少量油炒制,炒至变色即可盛出,也可以油炸,但无论哪种方式,放置一段时间后都会变得酥脆可口。辣椒需要放入锅中炒干,我购买回来后已经清洗干净,自己 *** 的辣椒油主打的就是卫生与健康。炒制时一定要将水分炒干,炒至呈糊状,可以通过声音判断其酥脆程度。这和 *** 刀口辣椒类似,炒过的辣椒会散发出浓郁的香气。将炒好的辣椒放置一旁晾凉,然后取出压箱底的宝贝——平时不舍得使用的工具。花生已经去皮,不去皮 *** 出来的辣椒油会不美观。使用这种传统 *** *** 出来的辣椒油,味道确实比高科技的机器 *** 更加纯粹、香醇。虽然 *** 过程稍微繁琐一些,但是一勺辣椒油拌入烤肉中,立刻就能让人感受到它的美味。平时在外面吃烤肉时,我总是会将辣椒油舀得满满的。

·将放凉的辣椒干放入锅中,用工具用力搅拌。我甚至开始想象着拌制糊辣壳鸡爪子的场景。手工 *** 的辣椒油与机器 *** 的相比,虽然没有那么细腻,但味道确实更加香醇。 *** 辣椒油需要11块钱的干辣椒,将其捣碎后还有半碗,可以用来 *** 更多的辣椒油。花生已经去壳,不去壳 *** 出来的辣椒油会不美观。用这种传统 *** *** 的辣椒油,无法与高科技的机器 *** 相媲美,但它的味道确实非常香醇。虽然 *** 过程稍微繁琐一些,但是这种辣椒油的味道非常可口。用这种 *** *** 的辣椒油,可以用来 *** 许多美食,如拌面、夹馒头等。辣椒油与白芝麻混合在一起,味道更加香醇。用这种传统 *** *** 的辣椒油,非常简单易行,比做饭还要简单。

·最后,可以在辣椒油中加入少量白酒,使其更加香醇。加入醋可以使辣椒油的颜色更加红艳,放置一段时间后再使用效果更佳。这层辣椒酱可以用来夹馒头或拌面,也可以作为晚餐时的配菜。辣椒油是四川人生活中必不可少的一部分,就像鱼儿离不开水一样。当然,如果使用纯菜籽油 *** ,味道会更加香醇。如果可以买到农家自制的菜籽油,那就更好了。

加入这几种香料,做出的辣椒油香而不腻,辣而不烈,好吃到流眼泪

辣椒油是一种常见的调味料, *** *** 讲究,一般将辣椒和各种配料用油炸后制得,可谓食中一绝,广受我国西南、西北地区人们的欢迎。

无论在我们自家厨房,还是在各饭店,甚至星级大酒店,辣椒油都会用到。好的辣椒油香而不腻,辣而不烈,辣味直接而烈度含蓄,让你吃过辣椒油拌制的菜肴之后身体出汗而又浑身通泰舒坦。

我对辣椒几乎没有抵抗力,在家 *** 各种凉拌菜、拌面、烧烤时,都会加点辣椒油,喷喷香。即使家里来了客人也不怕,噌噌几下,就可以拌几盘可口的菜品,好吃到流眼泪。

*** 辣椒油常用的香料有花椒、豆蔻、胡椒粉、香叶、八角、桂皮、沙姜、桂皮、草果、小茴香、孜然等等。也可以直接加入五香粉,十三香、花椒粉、孜然粉、白芝麻等,拌匀后用油烫即可。此外,还要准备葱和洋葱等一些食材。

?除了各种香料之外,要使辣椒更香更美味,还有2种比较重要的东西,那就是盐和醋。加盐能延长辣椒油的保质期,加醋则能使辣椒粉的香味得到充分激活,做出的辣椒油更香。

自己在家做辣椒油和外边不同,选用的都是上好且安全的食材,不加任何添加剂的,家人吃着又香又放心。

下面,就由当厨师长20余年的张师傅为大家讲解辣椒油 *** 的技巧和步骤。

之一步:食材选择。辣椒油要香最重要的就是选对油,做辣椒油首选菜籽油,因为菜籽油在榨油前是炒过的,特别香。姜要选择老姜,葱要区分大小葱,香料也要选择正规、原生态的那种。

第二步:将生姜切薄片,大葱和小葱切段,洋葱洗净切小块。

第三步:往辣椒粉中加入花椒粉、五香粉、白芝麻和盐拌匀,并滴入少许水或凉油,这样做的目的是为了防止因油温过高而将辣椒烧焦,导致辣椒油变色变味。

第四步: *** 调料油。热锅注入菜籽油(油量要根据辣椒的多少而定),烧热后下入花椒粒炸香捞出;再下入生姜、大小葱段、洋葱等,最小火炸约5-10分钟,待其变为焦黄色时捞出;再转中小火,下入八角、桂皮、草果、沙姜、香叶等香料,炸香捞 出,料油就 *** 好了。

第五步:待油温降低一些,再分次倒入备好的辣椒粉中,搅拌拌匀。

提示: *** 辣椒油时,油不是一次倒入,而是分3次加入,之一次是增色,第二次是提香,第三次是提味。具体在操做时,把上面的调料油炸好了,等1分钟左右,将1/3油倒入辣椒粉,并快速搅拌搅拌均匀;15秒后再把剩下的油的1/2倒入辣椒粉中搅拌均匀;再过15秒把剩下的全部倒入,搅拌均匀即可。

第六步:待油倒入完以后,淋入几滴香醋,继续搅拌均匀。等完全晾凉后,加少许盐搅拌均匀就OK啦。

好了,又香又辣又美味的辣椒油就做好了,夏季用来拌面、拌菜都特别香,您也快去试试吧!

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凉菜拌菜灵魂四川辣椒油~又香!又辣!不炸糊窍门

作为凉拌菜灵魂的辣椒油,怎么能不把它做好?今天给大家分享正宗四川辣椒油的做法,真正又香又辣!一起来看看吧

By 糖糖食味记

用料
  • 粗辣椒粉 1勺
  • 细辣椒粉 1勺
  • 芝麻 大半勺
  • 盐 半勺
  • 洋葱 半个
  • 香菜 1棵
  • 小香葱 3棵

做法步骤

1、准备半个洋葱、一棵香菜、三棵葱洗净备用

2、将洋葱切成丝

3、香菜切段。

4、葱切段。

5、准备一个干净的碗或盆,放入一勺粗辣椒粉。

6、一勺细辣椒粉。

7、大半勺的芝麻。

8、半勺盐。

9、粗辣椒粉 细辣椒粉 芝麻 盐,比例大概是10:10:8:0.5

10、将其搅拌均匀。

11、锅内放入适量油 油温七八成热放入我们准备好的洋葱、香菜、小葱,小火慢炸。

12、小菜香味完全炸出,至金黄,菜内水分全部跑出将其捞出。

13、将油放至八成热。

14、将一半油倒入我们准备好的辣椒粉内,进行之一次炸制,激发香味。炸好后搅拌均匀(油温放到八成热,这样辣椒粉不容易炸糊。)

15、将剩余油烧至十成热,再次倒入辣椒粉内激发二次香味

16、这样的辣椒油又香又辣还不炸糊。

17、做凉拌菜,那是超级好吃的哟!

18、成品

19、成品

小贴士

1.炸香料时注意小火慢炸,不然易炸糊,后续油内菜渣多 2.炸辣椒面时注意分两次,之一次油温八成热,太热容易把辣椒面炸糊,第二次十成热再次激发香味,辣椒油更好吃哦。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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饭店的辣椒油为何那么好吃?大厨:牢记这2个步骤,香辣又过瘾

我媳妇说我最近一段时间,厨艺进步不少,给她做的红烧鲫鱼、清蒸鲈鱼、爆炒花甲、糖醋排骨等菜肴都非常的好吃,让我给她说说这其中的窍门。

我想了想说道:“有一段时间,我给你做的家常菜、下饭菜,食材还是那些食材,不好吃的原因是我在追究食材的本味,调味料使用的少,只有食盐、胡椒粉、生抽、老抽等基本调味料。”

最近一段时间,可能是我对美食的看法发生了改变,也可能是自我认知的提升,我开始借助于一些调味料来丰富菜肴的味道,比如:野山椒、泡椒、剁椒、香八宝、豆瓣酱、老干妈牛肉酱等。

这些调味料的加入,让菜肴的味道变得非常的复合,比如我在做青椒炒肉丝的时候,会使用淀粉来腌制里脊肉,让肉丝炒制的时候更加嫩滑,调味的时候会加入野山椒和香八宝,让青椒炒肉丝的味道,稍微带一点酸辣的味道,同时在出锅前加入香八宝,有了黄豆、花生米的加入,青椒炒肉丝的味道也变得更加鲜美。味道复合多元化,自然会感觉到好吃。

我媳妇听完我的解释,说道:“你会做辣椒酱吗?我们在超市购买的老干妈虽然也是辣椒酱,但我还是更喜欢上次我们去吃油泼面家的油泼辣子,你会做吗?”

油泼辣子也好,辣椒油也罢,那不比下厨房做菜简单,你要是喜欢,我明天给你做一盆,一定是饭店辣椒油的那个味道。

饭店的辣椒油为何那么好吃?大厨:牢记这2个步骤,香辣又过瘾,您在家会经常 *** 辣椒油吗?大家可以在评论区留言,说说您的看法?

一、 *** 辣椒油,不可以忽视的2个步骤?

多年前,我在家也给我媳妇做过辣椒油,只不过那时的我走了捷径,在家熬制辣椒油的过程中,加入了小半瓶老干妈,给我 *** 的辣椒油提升了味道,喜欢吃老干妈的小伙伴会非常喜欢,比如我媳妇,但吃的多了,还是老干妈的味道,同饭店里的辣椒油还是有本质上的区别,做过几次之后,我媳妇就没让我做了,麻烦不说,还是需要购买老干妈。

之后的我, *** 辣椒油从依赖老干妈到自己调味 *** 出香浓的辣椒油,还是经历过许多的坎坷和挫折,抛开食材的香料,我们先给大家说说 *** 辣椒油不可忽略的2个步骤?

*** 辣椒油,干辣椒是需要炒制的吗?

干辣椒炒过之后,干辣椒中的水分进一步蒸发,捣碎的过程也更加容易,通过炒制,也能激发出干辣椒的香味,这也就是饭店里的辣椒油香味那么浓郁的“秘密”,当我们吃到香味非常浓郁的辣椒油,还是能够 *** 我们食欲的。

*** 好辣椒油,需要放入少许的陈醋焖上一段时间

干辣椒在锅中炒制之后,通常情况下我们都会将其捣碎,然后在这个过程中,我们也会放入一些白芝麻、花生米等,同干辣椒一起捣碎,然后再淋入我们经过特制的热油,进一步激发辣椒油的香味,好多小伙伴做到这里,辣椒油的 *** 过程就结束了。

实际上后面的步骤好多小伙伴都不知道,热油浇锅辣椒碎之后,趁热来一点点老陈醋,不用太多,极少的量,然后将辣椒油用杯盖盖上,“焖”上一段时间,这样做的好处,辣椒在热油的余温下,香味会进一步释放,同时因为陈醋的加入,辣椒油的色泽也会更加红亮。

二、 *** 辣椒油的一些技巧?

1、 *** 辣椒油,需要的原材料比较简单,各品种的干辣椒、洋葱、葱姜蒜、少许的香料、花生油等,我们在 *** 香油的时,也就是油炸洋葱、葱姜蒜的时候,需要小火慢炸,这一点非常重要,因为火太大,容易糊锅。

2、香油炸好之后,趁热淋入盛有干辣椒的碗中,只不过,为了完全激发所有已经捣碎的干辣椒,我们需要少量多次,这样才能完全激发出所有干辣椒的香味。

3、除了我们捣碎的干辣椒,还是需要准备少许那种非常细的辣椒面,大家可以在超市购买一些四川那边出品的袋装的蘸料粉,包含了辣椒面和其他一些调味料,会让我们 *** 好的辣椒油更加美味。

三、 *** 辣椒油的配方和比例?

1、食材:干辣椒至少三种,准备少许的辣椒面、白芝麻、食盐、香叶、桂皮、花椒、香葱、生姜、香葱、洋葱等。

2、 *** 香油,锅中多放一些花生油,放入洋葱、香葱、香菜、桂皮、花椒、生姜等,在锅中小火慢炸,炸出各种香料的香味,炸至锅中的各种香料焦黄后夹出。

3、准备另外一个炒锅,将干辣椒清洗干净沥干水分之后,剪成小段,放入锅中也是小火慢炒,完全炒干水分,炒出香味后放凉,之后进行捣碎,捣碎的过程可以少许的花生米一起。

4、炒过的干辣椒捣碎之后,放入一个大碗中,再放入我们事先准备好的熟的白芝麻、辣椒粉,搅拌均匀后分多次少量的淋入我们炒好的热油,一边淋入一边搅拌,等到全部淋入,同时搅拌均匀后,香辣开胃的辣椒就做好了。

5、加入少许的陈醋,盖上盖子,焖上一段时间,这样的辣椒油会更加美味更加香浓。

四、 *** 辣椒油,应该选择哪几种干辣椒?

1、贵州子弹头

又叫做朝天椒,非常的辣而且香味浓郁,但是这种辣椒价格贵,辣度高,只使用这一种辣椒,太辣会让我们无法适应,所以,只需要一点点,然后搭配其他的干辣椒。

2、四川二荆条

这种干辣椒比较温和,简单来说,就是不怎么辣,但是它味道好,特别香,加入二荆条可以增加辣椒油的香味。

3、河南新一代

这种干辣椒, *** 出来的辣椒油色泽非常的好,又香又辣,大家在农贸市场购买的时候,注意挑选。

总结:大家可以多购买一些二荆条,搭配子弹头和河南新一代,这两种干辣椒算是配料,数量不用太多,二荆条可以多一些。

写到最后,还想啰嗦几句,饭店的辣椒油为何那么好吃?大厨:牢记这2个步骤,香辣又过瘾。

干辣椒炒过之后,干辣椒中的水分进一步蒸发,捣碎的过程也更加容易,通过炒制,也能激发出干辣椒的香味,这也就是饭店里的辣椒油香味那么浓郁的“秘密”,当我们吃到香味非常浓郁的辣椒油,还是能够 *** 我们食欲的。

热油浇锅辣椒碎之后,趁热来一点点老陈醋,不用太多,极少的量,然后将辣椒油用杯盖盖上,“焖”上一段时间,这样做的好处,辣椒在热油的余温下,香味会进一步释放,同时因为陈醋的加入,辣椒油的色泽也会更加红亮。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

入行20多年的老师傅公开自己做四川红油辣子的秘方,传授正宗做法

油辣子怎么做好吃!!!其实这个问题有很多的答案,没有更好做法,只有适合自己的答案。厨子曾经专门做过二个关于红油的视频,一个是家庭版的红油辣子,一个是重庆小面的红油辣子。有兴趣的朋友可以点击厨子头像后了解相关资讯。今天厨子特意再次分享一种在重庆餐饮界主流的红油辣子 *** *** 。特别申明,这种办法适合商用;如家庭使用,请按比例减少香料用量。

  • 准备的材料有:

  1. 干辣椒:大红袍辣椒300克、朝天椒300克、二荆条辣椒400克

  1. 香料:八角8克,桂皮8克,香叶5克,草果3克,香果3克,小茴6克,山奈4克,白蔻4克,豆蔻3克,川砂仁3克,毕拔3克,丁香1克,排草1克,甘崧3克;

  1. 辅料:白芝麻30克,花椒10克,菜仔油2000克,适量:大葱,小葱,老姜,蒜瓣,洋葱,香菜,油炸花生碎

  • 辣椒粉的 *** :

锅烧热,用油滑锅后将油倒出,仅保留锅上挂的底油,将三种辣椒倒入锅中翻炒,注意用中小火,炒至辣椒发亮,发酥, 发脆后捞出入石臼中捣成粉沫,再装入金属容器内。

辣椒盆中撒上少许盐拌均,再撒上干花椒,白芝麻,花生碎等备用

  • 红油辣子 *** (制油)

  1. 香料处理:将各种辛香料用清水泡上15-20分种,草果、豆蔻拍破

  2. 辅料处理:大葱切成段,老姜拍破,大蒜拍破,小葱打成结,洋葱切成块,香菜留根洗净备用;

  3. 下菜仔油,油温烧至3成热时依次投入老姜,蒜瓣,大葱,洋葱,小葱,香菜,用中小火慢慢炸出香味,直至辅料炸成焦黄后捞出。

  4. 下备好的辛香料,小火炒干水气,炒出香味,这一过程一般需要30分钟左右。逐渐提高油温,烧至八成热,温油控制在220度左右。将香料继续炸至焦黄后捞出,关火。

  5. 淋油分三次进行,之一次:油温八成热时,将三分之一热油淋入辣椒盆中;第二次淋油:待油温降至5-6成热时,再淋上三分之的热油;待油温降至4成热时,将剩下的热油全部倒入辣椒盆中。特别注意:淋油时需要不停搅拌,以免受热不均;

  6. 做好的红油辣子并不适合马上就用,建议密封静置24小后再用,此时的颜色和香味都已经完美融合。

步骤说明,首次淋油是让高油温激发辣椒、花椒、芝麻的糊香味;第二次淋油是激发辣椒的香味和颜色,第三次则是浸出辣椒的辣味。

原创不易,您的关注是厨子创作的动力;更多更好建议,请文末下方留言交流。

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6种著名口味的辣椒油配方,并教您更高超的做法,口味正宗独特

一、四川辣椒油

食材:干辣椒30g、花椒10g、姜20g、八角2g、桂皮2g、小茴香2g、白芝麻10g、油100g。

做法:

1.锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火(闻到香味)。

2.待冷却后,取1/3用研磨机磨成粉末备用。

3.另外2/3磨成辣椒面。

4.把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻。

5.冷锅放油,加入姜片、八角、桂皮,开中火熬油。

6.待姜片炸至金焦黄时,取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。

二、家常辣椒油

食材:上好的辣椒粉100g、胡椒粉10g、五香粉15g、白芝麻100g、盐适量、油200g。

做法:

1.烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置3分钟。

2.之后将热油都倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉,一定要均匀。油宁多勿少, *** 完后应完全淹没辣椒粉。

三、重庆辣椒油

食材:辣椒面100g、洋葱20g、香菜根100g、紫草2g、桂皮3g、八角3g、草果5g、姜片10g、蒜辦5个、大红袍花椒10g、菜油300g。

做法:

1.锅上火、下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜炸香出色后,捞出所有料渣。

2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

3.把大红袍花椒放人锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装入辣椒面的桶里搅匀静置一晚即成。

四、东北辣椒油

食材:大蒜100g、大葱100g、大料20g、辣椒面200g、豆油400g。

做法:

1.豆油下锅烧开,下大葱、大蒜、大料炸出香味,捞出所有料渣。

2.辣椒面装入盆中,淋入用大料炸过的油可。

注意事项:

1. 豆油要火靠熟,否则有生豆油味,吃起来涩嘴。

2.淋油时要边淋边搅动,以免炸糊。

3.油温应掌握好,不要太高或太低 。

五、蒜蓉辣酱

食材:新鲜的朝天椒100g、3只红尖椒、200克番茄、一块姜、两头大蒜、油240g。

做法:

1.以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

2.炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中熬酱,边熬边加盐、糖,米酷小半瓶。

3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。

六、鲜族辣椒油

食材:鲜族辣椒面100g、大葱段2段、大蒜瓣4瓣、姜片10g、洋葱丝5g、香菜籽2g、八角3g、桂皮2g、小茴香3g、香叶2g、苏籽2g、花椒20g、豆油300g、花椒20g、油220g。

做法:

1.豆油倒入不锈钢桶,上火烧开,炼至豆油没有黄色时关火,放置15分钟后,下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝,再下入八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸岀昋味,捞出所有料渣。需要500道酱料的,请私信发“酱料”两字,感谢。

2.另取一不锈钢桶,装入辣辣椒面,滤斗放上面,将炼的油淋入辣椒面上,淋完后加盖捂一夜既成。

四川红油辣子怎么做才好吃?入行二十多年的老师傅公开自己的秘方

油辣子怎么做好吃!!!其实这个问题有很多的答案,没有更好做法,只有适合自己的答案。厨子曾经专门做过二个关于红油的视频,一个是家庭版的红油辣子,一个是重庆小面的红油辣子。有兴趣的朋友可以点击厨子头像后了解相关资讯。今天厨子特意再次分享一种在重庆餐饮界主流的红油辣子 *** *** 。特别申明,这种办法适合商用;如家庭使用,请按比例减少香料用量。

  • 准备的材料有:

  1. 干辣椒:大红袍辣椒300克、朝天椒300克、二荆条辣椒400克

  1. 香料:八角8克,桂皮8克,香叶5克,草果3克,香果3克,小茴6克,山奈4克,白蔻4克,豆蔻3克,川砂仁3克,毕拔3克,丁香1克,排草1克,甘崧3克;

  1. 辅料:白芝麻30克,花椒10克,菜仔油2000克,适量:大葱,小葱,老姜,蒜瓣,洋葱,香菜,油炸花生碎

  • 辣椒粉的 *** :

锅烧热,用油滑锅后将油倒出,仅保留锅上挂的底油,将三种辣椒倒入锅中翻炒,注意用中小火,炒至辣椒发亮,发酥, 发脆后捞出入石臼中捣成粉沫,再装入金属容器内。

辣椒盆中撒上少许盐拌均,再撒上干花椒,白芝麻,花生碎等备用

  • 红油辣子 *** (制油)

  1. 香料处理:将各种辛香料用清水泡上15-20分种,草果、豆蔻拍破

  2. 辅料处理:大葱切成段,老姜拍破,大蒜拍破,小葱打成结,洋葱切成块,香菜留根洗净备用;

  3. 下菜仔油,油温烧至3成热时依次投入老姜,蒜瓣,大葱,洋葱,小葱,香菜,用中小火慢慢炸出香味,直至辅料炸成焦黄后捞出。

  4. 下备好的辛香料,小火炒干水气,炒出香味,这一过程一般需要30分钟左右。逐渐提高油温,烧至八成热,温油控制在220度左右。将香料继续炸至焦黄后捞出,关火。

  5. 淋油分三次进行,之一次:油温八成热时,将三分之一热油淋入辣椒盆中;第二次淋油:待油温降至5-6成热时,再淋上三分之的热油;待油温降至4成热时,将剩下的热油全部倒入辣椒盆中。特别注意:淋油时需要不停搅拌,以免受热不均;

  6. 做好的红油辣子并不适合马上就用,建议密封静置24小后再用,此时的颜色和香味都已经完美融合。

步骤说明,首次淋油是让高油温激发辣椒、花椒、芝麻的糊香味;第二次淋油是激发辣椒的香味和颜色,第三次则是浸出辣椒的辣味。

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超香辣椒油这样做,秒变米饭杀手

By 无毒罂粟

用料
  • 植物油 1000克
  • 二荆条磨粗粉 500克
  • 朝天椒细粉 60克
  • 白芝麻 50克
  • 大料 30克
  • 花椒 30克
  • 桂皮 5块
  • 香叶 10片
  • 小茴香 15克
  • 鲜姜切大片 6片
  • 生大蒜 两头
  • 葱头切丝 半个
  • 葱段 适量
  • 陈醋 一小碗
  • 香菜 一小把
  • 食盐 适量

做法步骤

1、食材全家福

2、食油入锅上火烧开

3、将辣椒面加食盐混合后用一半的陈醋将辣椒面拌潮湿备用(这个步骤主要是为了再浇油时不至于因为料干而炸糊了)把芝麻放在上面

4、依次下姜,蒜炸出香味,再将其它香料全部放入小火慢慢炸香后捞出料渣

辣椒粉如何做成辣椒油,辣椒粉如何做成辣椒油-第1张图片-

5、将火调至最小取一勺浇在辣椒的芝麻上拌匀再加一勺醋拌匀,依次进行辣椒全部裹上油后将剩余的油全部倒入再次搅拌

6、搅拌好的辣椒油用保鲜膜密封焖制一晚

7、成品有没有诱惑到你,调凉菜拌饭万能哦!

植物油的营养功效

人类的膳食中需要保证油脂的含量。如果人体长时期摄入油脂不足,体内长期缺乏脂肪,即会营养不良、体力不佳、体重减轻,甚至丧失劳动能力。食用植物油脂是人类的重要副食品,主要用于烹饪、糕点、罐头食品等,还可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人们食用。

植物油的饮食禁忌

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这才是油泼辣子的正确做法,辣椒油红亮香辣味道正,配方记得收藏

油泼辣子总是有一种特殊的魔力,以至于没什么调味料比它效果更好了,别管饭菜多寡淡,也别管是荤菜还是素菜,馒头还是面条,只需要加上一勺油泼辣子,立刻变的开胃又解馋,比大鱼大肉还过瘾。在西北、西南一些嗜辣的地方,油泼辣子更是少不了,甚至单独就能成为一道菜供大家享用。

超市里买的油泼辣子价格都不便宜,十多元一瓶很快就吃完了,不如自己在家做,前些年和一位卖凉皮的亲戚学过 *** 油泼辣子的正确做法,简单变动一下改成家庭版的做法,味道一样好吃,辣椒油香辣、红亮,味道正,关键价格便宜,十块钱的辣椒粉就能做一大盆,能吃上很久, *** 辣椒油的配方分享给大家:

油泼辣子

所用食材:菜籽油1斤,粗辣椒粉100克,细辣椒粉100克,熟白芝麻30克,盐15克,五香粉10克,醋5克;洋葱、小葱、姜、大蒜、芹菜适量;桂皮、香叶、八角、黄栀子适量。

1、做油泼辣子要菜籽油,其他油味道会差一些;更正宗的油泼辣子要干的秦椒炒香砸碎了做,但家庭的不需要那么麻烦,直接粗细辣椒面各买2两即可,尽量要质量好一些的。

2、香料和干料一般是有什么用什么,大体配上洋葱、姜、小葱、芹菜更好,也可以用一些香菜,干料有桂皮、香叶、八角等常见的家庭用料即可,有黄栀子可以搭配一两颗,颜色会更金黄好看。

3、锅中倒入1斤菜籽油,冷油将所有的香料都倒入,不要热油倒入,香味还没充分激发出来就糊了。

4、中小火炸大约5-10分钟,锅中香料脱水略微焦黄即可捞出,捞出的料头可以用来炖肉,非常好吃。

5、将辣椒面和熟的白芝麻、10克五香粉、15克盐混合好,将料油分两次倒入辣椒粉中,之一次少一些,浇入后拌匀,看不到干辣椒的程度,激发出辣味,浇入5克左右的醋,第二次将剩余的油都倒入,混合均匀,盖上盖子焖10分钟让香味融合即可。

——老井说——

自己做油泼辣子省钱又好吃,尤其是我这种无辣不欢的人,这是不得不做的一道美味,平时吃面条、馒头、蘸饺子都会来上那么一勺,简单的美味更令人陶醉。唯一需要注意的点就是油温别太高了,辣椒炸糊了就有些发苦了。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。

标签: 辣椒油 辣椒粉 做成 如何

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