辣椒粉如何做成辣椒油，辣椒粉如何做成辣椒油

牵着乌龟去散步问答 2024-09-05 7 0

辣椒油不香、发苦，原因找到了！泼油前要做1步，香辣红亮没糊味

辣椒油不香、发苦，原因找到了！泼油前要做1步，香辣红亮没糊味

辣椒，原产于南美洲，在明朝时期传入中国，最开始吃辣椒的省份是贵州、湖南、四川等，难怪这些地区那么能吃辣。辣椒不仅能提供辣味，还能增加菜品的颜色，作为传入最晚的香辛料，却后来者居上，击败了其它香料，成为使用量更大且最广泛的一种香料。

吃辣椒最简单的 *** ，就是制成辣椒油，无论炒菜还是凉拌菜，或是吃面条、馒头，加入一些红彤彤的辣椒油，立刻变得鲜亮红润，让人食欲大增。辣椒油是最常见的调味品之一，在面馆、饭馆里，尤其是兰州拉面、沙县小吃等快餐店，每张桌子上都会放一罐。

超市里的辣椒油太贵了，一小瓶就要十几块，很多人都喜欢自己在家做，做法简单。

虽然是把热油泼进辣椒面里，所以也叫油泼辣子，但我们平时做的时候泼了热油闻不到香味，反而还有些苦味、糊味，是油温太高了吗？

很多人都问过我这个问题，确实是因为油温高造成的。辣椒面比较干燥，而油温超过200℃，所以一下就糊掉了，产生苦味。如何防止这种情况呢？其实，在泼热油之前，还需要多做一步，非常关键的一步，辣椒油就能香辣可口，不糊不苦。

下面我把做辣椒油的技巧分享出来，喜欢吃的朋友快学学，比外面买的更好吃哦。

【自制辣椒油】

准备辣椒粉（粗、细）、大葱、生姜、花椒、八角、香叶、桂皮、洋葱、香菜、芝麻、食盐、白酒。

之一步、准备一个耐高温的容器，比如瓷碗、不锈钢碗等，不要用玻璃或塑料的。在瓷碗里加入一些粗辣椒粉和细辣椒粉，比例是1:1。用2种辣椒粉，口感更好，味道也更香。

第二步、加入适量的芝麻，再加入适量的食盐、五香粉，用筷子搅拌均匀。

第三步、大葱、生姜、洋葱、香菜用清水洗干净，葱切段，姜切片，洋葱切块，香菜切段，沥干水分。

第四步、锅里倒入一些食用油，倒入葱段、姜片、洋葱块、香菜段、花椒、八角、桂皮、香叶，开中小火加热，炸干食材中的水分，让香味充分溶入油中。

第五步、当葱姜、洋葱、香菜炸得焦黄后关火，捞出所有香料。

第六步、向辣椒面里倒入一些高度白酒，用筷子搅拌均匀，将七成热的油倒入1/3，边倒边用筷子搅拌，把辣椒粉、芝麻都炸熟。

第七步、等油温降至五成热时，再倒入1/3的油，用筷子搅拌均匀，激发出辣椒粉、芝麻的香味。

第八步、当油温降至三成热时，倒入剩下1/3的油，搅拌均匀后就可以了，辣椒油就做好了。晾凉后用带盖的玻璃瓶装好，放在阴凉通风处保存即可，随吃随取，放1年都不会坏。

——【大嘴说几句】——

*** 辣椒油时，先别急着泼热油，加入一些高度白酒，拌匀后再泼。因为白酒含有大量的酒精，酒精易挥发，可以带走大量的热量，泼热油的时候辣椒面就不容易糊，味道不发苦。而且白酒含有芳香物质，让辣椒油的味道更香。

热油不要一次性全部倒入，应该分三次倒入，一次比一次的温度低，这样能充分激发辣椒的香味。

手工 *** 的辣椒油，味道比高科技的机器 *** 更加纯粹、香醇

红油辣椒来了，色红亮丽，来看看我是如何 *** 的。

·首先准备好材料，这些基本都是家中常备的，辣椒则没有购买现成的辣椒面。刚买回来时，我忘记询问老板辣椒的品种，这一篮子可不简单，里面包含了平时做菜常用的调料，如花生米、各种香料等。花生米需要用少量油炒制，炒至变色即可盛出，也可以油炸，但无论哪种方式，放置一段时间后都会变得酥脆可口。辣椒需要放入锅中炒干，我购买回来后已经清洗干净，自己 *** 的辣椒油主打的就是卫生与健康。炒制时一定要将水分炒干，炒至呈糊状，可以通过声音判断其酥脆程度。这和 *** 刀口辣椒类似，炒过的辣椒会散发出浓郁的香气。将炒好的辣椒放置一旁晾凉，然后取出压箱底的宝贝——平时不舍得使用的工具。花生已经去皮，不去皮 *** 出来的辣椒油会不美观。使用这种传统 *** *** 出来的辣椒油，味道确实比高科技的机器 *** 更加纯粹、香醇。虽然 *** 过程稍微繁琐一些，但是一勺辣椒油拌入烤肉中，立刻就能让人感受到它的美味。平时在外面吃烤肉时，我总是会将辣椒油舀得满满的。

·将放凉的辣椒干放入锅中，用工具用力搅拌。我甚至开始想象着拌制糊辣壳鸡爪子的场景。手工 *** 的辣椒油与机器 *** 的相比，虽然没有那么细腻，但味道确实更加香醇。 *** 辣椒油需要11块钱的干辣椒，将其捣碎后还有半碗，可以用来 *** 更多的辣椒油。花生已经去壳，不去壳 *** 出来的辣椒油会不美观。用这种传统 *** *** 的辣椒油，无法与高科技的机器 *** 相媲美，但它的味道确实非常香醇。虽然 *** 过程稍微繁琐一些，但是这种辣椒油的味道非常可口。用这种 *** *** 的辣椒油，可以用来 *** 许多美食，如拌面、夹馒头等。辣椒油与白芝麻混合在一起，味道更加香醇。用这种传统 *** *** 的辣椒油，非常简单易行，比做饭还要简单。

·最后，可以在辣椒油中加入少量白酒，使其更加香醇。加入醋可以使辣椒油的颜色更加红艳，放置一段时间后再使用效果更佳。这层辣椒酱可以用来夹馒头或拌面，也可以作为晚餐时的配菜。辣椒油是四川人生活中必不可少的一部分，就像鱼儿离不开水一样。当然，如果使用纯菜籽油 *** ，味道会更加香醇。如果可以买到农家自制的菜籽油，那就更好了。

加入这几种香料，做出的辣椒油香而不腻，辣而不烈，好吃到流眼泪

辣椒油是一种常见的调味料， *** *** 讲究，一般将辣椒和各种配料用油炸后制得，可谓食中一绝，广受我国西南、西北地区人们的欢迎。

无论在我们自家厨房，还是在各饭店，甚至星级大酒店，辣椒油都会用到。好的辣椒油香而不腻，辣而不烈，辣味直接而烈度含蓄，让你吃过辣椒油拌制的菜肴之后身体出汗而又浑身通泰舒坦。

我对辣椒几乎没有抵抗力，在家 *** 各种凉拌菜、拌面、烧烤时，都会加点辣椒油，喷喷香。即使家里来了客人也不怕，噌噌几下，就可以拌几盘可口的菜品，好吃到流眼泪。

*** 辣椒油常用的香料有花椒、豆蔻、胡椒粉、香叶、八角、桂皮、沙姜、桂皮、草果、小茴香、孜然等等。也可以直接加入五香粉，十三香、花椒粉、孜然粉、白芝麻等，拌匀后用油烫即可。此外，还要准备葱和洋葱等一些食材。

?除了各种香料之外，要使辣椒更香更美味，还有2种比较重要的东西，那就是盐和醋。加盐能延长辣椒油的保质期，加醋则能使辣椒粉的香味得到充分激活，做出的辣椒油更香。

自己在家做辣椒油和外边不同，选用的都是上好且安全的食材，不加任何添加剂的，家人吃着又香又放心。

下面，就由当厨师长20余年的张师傅为大家讲解辣椒油 *** 的技巧和步骤。

之一步：食材选择。辣椒油要香最重要的就是选对油，做辣椒油首选菜籽油，因为菜籽油在榨油前是炒过的，特别香。姜要选择老姜，葱要区分大小葱，香料也要选择正规、原生态的那种。

第二步：将生姜切薄片，大葱和小葱切段，洋葱洗净切小块。

第三步：往辣椒粉中加入花椒粉、五香粉、白芝麻和盐拌匀，并滴入少许水或凉油，这样做的目的是为了防止因油温过高而将辣椒烧焦，导致辣椒油变色变味。

第四步： *** 调料油。热锅注入菜籽油(油量要根据辣椒的多少而定)，烧热后下入花椒粒炸香捞出；再下入生姜、大小葱段、洋葱等，最小火炸约5-10分钟，待其变为焦黄色时捞出；再转中小火，下入八角、桂皮、草果、沙姜、香叶等香料，炸香捞出，料油就 *** 好了。

第五步：待油温降低一些，再分次倒入备好的辣椒粉中，搅拌拌匀。

提示： *** 辣椒油时，油不是一次倒入，而是分3次加入，之一次是增色，第二次是提香，第三次是提味。具体在操做时，把上面的调料油炸好了，等1分钟左右，将1/3油倒入辣椒粉，并快速搅拌搅拌均匀；15秒后再把剩下的油的1/2倒入辣椒粉中搅拌均匀；再过15秒把剩下的全部倒入，搅拌均匀即可。

第六步：待油倒入完以后，淋入几滴香醋，继续搅拌均匀。等完全晾凉后，加少许盐搅拌均匀就OK啦。

好了，又香又辣又美味的辣椒油就做好了，夏季用来拌面、拌菜都特别香，您也快去试试吧！

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凉菜拌菜灵魂四川辣椒油～又香！又辣！不炸糊窍门

作为凉拌菜灵魂的辣椒油，怎么能不把它做好？今天给大家分享正宗四川辣椒油的做法，真正又香又辣！一起来看看吧

By 糖糖食味记

用料

粗辣椒粉 1勺
细辣椒粉 1勺
芝麻大半勺
盐半勺
洋葱半个
香菜 1棵
小香葱 3棵

做法步骤

1、准备半个洋葱、一棵香菜、三棵葱洗净备用

2、将洋葱切成丝

3、香菜切段。

4、葱切段。

5、准备一个干净的碗或盆，放入一勺粗辣椒粉。

6、一勺细辣椒粉。

7、大半勺的芝麻。

8、半勺盐。

9、粗辣椒粉细辣椒粉芝麻盐，比例大概是10：10：8：0.5

10、将其搅拌均匀。

11、锅内放入适量油油温七八成热放入我们准备好的洋葱、香菜、小葱，小火慢炸。

12、小菜香味完全炸出，至金黄，菜内水分全部跑出将其捞出。

13、将油放至八成热。

14、将一半油倒入我们准备好的辣椒粉内，进行之一次炸制，激发香味。炸好后搅拌均匀（油温放到八成热，这样辣椒粉不容易炸糊。）

15、将剩余油烧至十成热，再次倒入辣椒粉内激发二次香味

16、这样的辣椒油又香又辣还不炸糊。

17、做凉拌菜，那是超级好吃的哟！

18、成品

19、成品

小贴士

1.炸香料时注意小火慢炸，不然易炸糊，后续油内菜渣多 2.炸辣椒面时注意分两次，之一次油温八成热，太热容易把辣椒面炸糊，第二次十成热再次激发香味，辣椒油更好吃哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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饭店的辣椒油为何那么好吃？大厨：牢记这2个步骤，香辣又过瘾

我媳妇说我最近一段时间，厨艺进步不少，给她做的红烧鲫鱼、清蒸鲈鱼、爆炒花甲、糖醋排骨等菜肴都非常的好吃，让我给她说说这其中的窍门。

我想了想说道：“有一段时间，我给你做的家常菜、下饭菜，食材还是那些食材，不好吃的原因是我在追究食材的本味，调味料使用的少，只有食盐、胡椒粉、生抽、老抽等基本调味料。”

最近一段时间，可能是我对美食的看法发生了改变，也可能是自我认知的提升，我开始借助于一些调味料来丰富菜肴的味道，比如：野山椒、泡椒、剁椒、香八宝、豆瓣酱、老干妈牛肉酱等。

这些调味料的加入，让菜肴的味道变得非常的复合，比如我在做青椒炒肉丝的时候，会使用淀粉来腌制里脊肉，让肉丝炒制的时候更加嫩滑，调味的时候会加入野山椒和香八宝，让青椒炒肉丝的味道，稍微带一点酸辣的味道，同时在出锅前加入香八宝，有了黄豆、花生米的加入，青椒炒肉丝的味道也变得更加鲜美。味道复合多元化，自然会感觉到好吃。

我媳妇听完我的解释，说道：“你会做辣椒酱吗？我们在超市购买的老干妈虽然也是辣椒酱，但我还是更喜欢上次我们去吃油泼面家的油泼辣子，你会做吗？”

油泼辣子也好，辣椒油也罢，那不比下厨房做菜简单，你要是喜欢，我明天给你做一盆，一定是饭店辣椒油的那个味道。

饭店的辣椒油为何那么好吃？大厨：牢记这2个步骤，香辣又过瘾，您在家会经常 *** 辣椒油吗？大家可以在评论区留言，说说您的看法？

一、 *** 辣椒油，不可以忽视的2个步骤？

多年前，我在家也给我媳妇做过辣椒油，只不过那时的我走了捷径，在家熬制辣椒油的过程中，加入了小半瓶老干妈，给我 *** 的辣椒油提升了味道，喜欢吃老干妈的小伙伴会非常喜欢，比如我媳妇，但吃的多了，还是老干妈的味道，同饭店里的辣椒油还是有本质上的区别，做过几次之后，我媳妇就没让我做了，麻烦不说，还是需要购买老干妈。

之后的我， *** 辣椒油从依赖老干妈到自己调味 *** 出香浓的辣椒油，还是经历过许多的坎坷和挫折，抛开食材的香料，我们先给大家说说 *** 辣椒油不可忽略的2个步骤？

*** 辣椒油，干辣椒是需要炒制的吗？

干辣椒炒过之后，干辣椒中的水分进一步蒸发，捣碎的过程也更加容易，通过炒制，也能激发出干辣椒的香味，这也就是饭店里的辣椒油香味那么浓郁的“秘密”，当我们吃到香味非常浓郁的辣椒油，还是能够 *** 我们食欲的。

*** 好辣椒油，需要放入少许的陈醋焖上一段时间

干辣椒在锅中炒制之后，通常情况下我们都会将其捣碎，然后在这个过程中，我们也会放入一些白芝麻、花生米等，同干辣椒一起捣碎，然后再淋入我们经过特制的热油，进一步激发辣椒油的香味，好多小伙伴做到这里，辣椒油的 *** 过程就结束了。

实际上后面的步骤好多小伙伴都不知道，热油浇锅辣椒碎之后，趁热来一点点老陈醋，不用太多，极少的量，然后将辣椒油用杯盖盖上，“焖”上一段时间，这样做的好处，辣椒在热油的余温下，香味会进一步释放，同时因为陈醋的加入，辣椒油的色泽也会更加红亮。

二、 *** 辣椒油的一些技巧？

1、 *** 辣椒油，需要的原材料比较简单，各品种的干辣椒、洋葱、葱姜蒜、少许的香料、花生油等，我们在 *** 香油的时，也就是油炸洋葱、葱姜蒜的时候，需要小火慢炸，这一点非常重要，因为火太大，容易糊锅。

2、香油炸好之后，趁热淋入盛有干辣椒的碗中，只不过，为了完全激发所有已经捣碎的干辣椒，我们需要少量多次，这样才能完全激发出所有干辣椒的香味。

3、除了我们捣碎的干辣椒，还是需要准备少许那种非常细的辣椒面，大家可以在超市购买一些四川那边出品的袋装的蘸料粉，包含了辣椒面和其他一些调味料，会让我们 *** 好的辣椒油更加美味。

三、 *** 辣椒油的配方和比例？

1、食材：干辣椒至少三种，准备少许的辣椒面、白芝麻、食盐、香叶、桂皮、花椒、香葱、生姜、香葱、洋葱等。

2、 *** 香油，锅中多放一些花生油，放入洋葱、香葱、香菜、桂皮、花椒、生姜等，在锅中小火慢炸，炸出各种香料的香味，炸至锅中的各种香料焦黄后夹出。

3、准备另外一个炒锅，将干辣椒清洗干净沥干水分之后，剪成小段，放入锅中也是小火慢炒，完全炒干水分，炒出香味后放凉，之后进行捣碎，捣碎的过程可以少许的花生米一起。

4、炒过的干辣椒捣碎之后，放入一个大碗中，再放入我们事先准备好的熟的白芝麻、辣椒粉，搅拌均匀后分多次少量的淋入我们炒好的热油，一边淋入一边搅拌，等到全部淋入，同时搅拌均匀后，香辣开胃的辣椒就做好了。

5、加入少许的陈醋，盖上盖子，焖上一段时间，这样的辣椒油会更加美味更加香浓。

四、 *** 辣椒油，应该选择哪几种干辣椒？

1、贵州子弹头

又叫做朝天椒，非常的辣而且香味浓郁，但是这种辣椒价格贵，辣度高，只使用这一种辣椒，太辣会让我们无法适应，所以，只需要一点点，然后搭配其他的干辣椒。

2、四川二荆条

这种干辣椒比较温和，简单来说，就是不怎么辣，但是它味道好，特别香，加入二荆条可以增加辣椒油的香味。

3、河南新一代

这种干辣椒， *** 出来的辣椒油色泽非常的好，又香又辣，大家在农贸市场购买的时候，注意挑选。

总结：大家可以多购买一些二荆条，搭配子弹头和河南新一代，这两种干辣椒算是配料，数量不用太多，二荆条可以多一些。

写到最后，还想啰嗦几句，饭店的辣椒油为何那么好吃？大厨：牢记这2个步骤，香辣又过瘾。

热油浇锅辣椒碎之后，趁热来一点点老陈醋，不用太多，极少的量，然后将辣椒油用杯盖盖上，“焖”上一段时间，这样做的好处，辣椒在热油的余温下，香味会进一步释放，同时因为陈醋的加入，辣椒油的色泽也会更加红亮。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

入行20多年的老师傅公开自己做四川红油辣子的秘方，传授正宗做法

油辣子怎么做好吃！！！其实这个问题有很多的答案，没有更好做法，只有适合自己的答案。厨子曾经专门做过二个关于红油的视频，一个是家庭版的红油辣子，一个是重庆小面的红油辣子。有兴趣的朋友可以点击厨子头像后了解相关资讯。今天厨子特意再次分享一种在重庆餐饮界主流的红油辣子 *** *** 。特别申明，这种办法适合商用；如家庭使用，请按比例减少香料用量。

准备的材料有：

干辣椒：大红袍辣椒300克、朝天椒300克、二荆条辣椒400克

香料：八角8克，桂皮8克，香叶5克，草果3克，香果3克，小茴6克，山奈4克，白蔻4克，豆蔻3克，川砂仁3克，毕拔3克，丁香1克，排草1克，甘崧3克；

辅料：白芝麻30克，花椒10克，菜仔油2000克，适量：大葱，小葱，老姜，蒜瓣，洋葱，香菜，油炸花生碎

辣椒粉的 *** ：

锅烧热，用油滑锅后将油倒出，仅保留锅上挂的底油，将三种辣椒倒入锅中翻炒，注意用中小火，炒至辣椒发亮，发酥，发脆后捞出入石臼中捣成粉沫，再装入金属容器内。

辣椒盆中撒上少许盐拌均，再撒上干花椒，白芝麻，花生碎等备用

红油辣子 *** （制油）

香料处理：将各种辛香料用清水泡上15-20分种，草果、豆蔻拍破
辅料处理：大葱切成段，老姜拍破，大蒜拍破，小葱打成结，洋葱切成块，香菜留根洗净备用；
下菜仔油，油温烧至3成热时依次投入老姜，蒜瓣，大葱，洋葱，小葱，香菜，用中小火慢慢炸出香味，直至辅料炸成焦黄后捞出。
下备好的辛香料，小火炒干水气，炒出香味，这一过程一般需要30分钟左右。逐渐提高油温，烧至八成热，温油控制在220度左右。将香料继续炸至焦黄后捞出，关火。
淋油分三次进行，之一次：油温八成热时，将三分之一热油淋入辣椒盆中；第二次淋油：待油温降至5-6成热时，再淋上三分之的热油；待油温降至4成热时，将剩下的热油全部倒入辣椒盆中。特别注意：淋油时需要不停搅拌，以免受热不均；
做好的红油辣子并不适合马上就用，建议密封静置24小后再用，此时的颜色和香味都已经完美融合。

步骤说明，首次淋油是让高油温激发辣椒、花椒、芝麻的糊香味；第二次淋油是激发辣椒的香味和颜色，第三次则是浸出辣椒的辣味。

原创不易，您的关注是厨子创作的动力；更多更好建议，请文末下方留言交流。

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6种著名口味的辣椒油配方，并教您更高超的做法，口味正宗独特

一、四川辣椒油

食材:干辣椒30g、花椒10g、姜20g、八角2g、桂皮2g、小茴香2g、白芝麻10g、油100g。

做法:

1.锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火（闻到香味）。

2.待冷却后,取1/3用研磨机磨成粉末备用。

3.另外2/3磨成辣椒面。

4.把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻。

5.冷锅放油,加入姜片、八角、桂皮,开中火熬油。

6.待姜片炸至金焦黄时，取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。

二、家常辣椒油

食材:上好的辣椒粉100g、胡椒粉10g、五香粉15g、白芝麻100g、盐适量、油200g。

做法:

1.烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置3分钟。

2.之后将热油都倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉,一定要均匀。油宁多勿少, *** 完后应完全淹没辣椒粉。

三、重庆辣椒油

食材:辣椒面100g、洋葱20g、香菜根100g、紫草2g、桂皮3g、八角3g、草果5g、姜片10g、蒜辦5个、大红袍花椒10g、菜油300g。

做法:

1.锅上火、下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜炸香出色后，捞出所有料渣。

2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

3.把大红袍花椒放人锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装入辣椒面的桶里搅匀静置一晚即成。

四、东北辣椒油

食材:大蒜100g、大葱100g、大料20g、辣椒面200g、豆油400g。

做法:

1.豆油下锅烧开,下大葱、大蒜、大料炸出香味,捞出所有料渣。

2.辣椒面装入盆中,淋入用大料炸过的油可。

注意事项：

1. 豆油要火靠熟,否则有生豆油味,吃起来涩嘴。

2.淋油时要边淋边搅动,以免炸糊。

3.油温应掌握好,不要太高或太低。

五、蒜蓉辣酱

食材:新鲜的朝天椒100g、3只红尖椒、200克番茄、一块姜、两头大蒜、油240g。

做法:

1.以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

2.炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中熬酱,边熬边加盐、糖,米酷小半瓶。

3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。

六、鲜族辣椒油

食材:鲜族辣椒面100g、大葱段2段、大蒜瓣4瓣、姜片10g、洋葱丝5g、香菜籽2g、八角3g、桂皮2g、小茴香3g、香叶2g、苏籽2g、花椒20g、豆油300g、花椒20g、油220g。

做法:

1.豆油倒入不锈钢桶,上火烧开,炼至豆油没有黄色时关火,放置15分钟后,下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝,再下入八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸岀昋味,捞出所有料渣。需要500道酱料的，请私信发“酱料”两字，感谢。

2.另取一不锈钢桶,装入辣辣椒面，滤斗放上面,将炼的油淋入辣椒面上,淋完后加盖捂一夜既成。

四川红油辣子怎么做才好吃？入行二十多年的老师傅公开自己的秘方

准备的材料有：

干辣椒：大红袍辣椒300克、朝天椒300克、二荆条辣椒400克

香料：八角8克，桂皮8克，香叶5克，草果3克，香果3克，小茴6克，山奈4克，白蔻4克，豆蔻3克，川砂仁3克，毕拔3克，丁香1克，排草1克，甘崧3克；

辅料：白芝麻30克，花椒10克，菜仔油2000克，适量：大葱，小葱，老姜，蒜瓣，洋葱，香菜，油炸花生碎

辣椒粉的 *** ：

辣椒盆中撒上少许盐拌均，再撒上干花椒，白芝麻，花生碎等备用

红油辣子 *** （制油）

香料处理：将各种辛香料用清水泡上15-20分种，草果、豆蔻拍破
辅料处理：大葱切成段，老姜拍破，大蒜拍破，小葱打成结，洋葱切成块，香菜留根洗净备用；
下菜仔油，油温烧至3成热时依次投入老姜，蒜瓣，大葱，洋葱，小葱，香菜，用中小火慢慢炸出香味，直至辅料炸成焦黄后捞出。
下备好的辛香料，小火炒干水气，炒出香味，这一过程一般需要30分钟左右。逐渐提高油温，烧至八成热，温油控制在220度左右。将香料继续炸至焦黄后捞出，关火。
淋油分三次进行，之一次：油温八成热时，将三分之一热油淋入辣椒盆中；第二次淋油：待油温降至5-6成热时，再淋上三分之的热油；待油温降至4成热时，将剩下的热油全部倒入辣椒盆中。特别注意：淋油时需要不停搅拌，以免受热不均；
做好的红油辣子并不适合马上就用，建议密封静置24小后再用，此时的颜色和香味都已经完美融合。