大家好，我是美食二哈，一个喜欢美食更喜欢做美食的90后宝妈。
中华面点多种多样，主要原材料都离不开"面粉"。面粉是由小麦研磨成的粉状物，小麦在北方特别常见，家里的面粉一般都是用自家种的小麦去当地的面粉厂去打的，往往挑一些好的小麦晒干晒透，就拿去面粉厂去打。
面粉呢又分很多种，比如大体上的分类"高筋粉""中筋粉""低筋粉""无筋粉"，这些都是根据面粉含有筋性的程度（主要就是蛋白质含量）来划分的。随着生活节奏的加快，又衍生出了"蛋糕粉""自发粉""全麦粉""饺子粉""面包粉""面筋粉"等细致化划分的面粉种类。
经常有粉丝朋友问我，做馒头用高筋粉可以吗？烙饼用低筋粉可以吗？什么事蛋糕粉、自发粉，在超市看到这么多面粉种类，特别迷茫，不知道我包包子、做饺子、蒸馒头应该用哪些面粉？其实不同筋性的面粉用来做的食物也是不一样的，不是说绝对不能做，是更适宜更适合做某种食物。
"高筋粉"，筋性比较大，蛋白质含量高达12%以上，所以颜色上会有一些发黑，黑的又不是很明显，但是和其他面粉和成的面团一对比就能对比出来。这些面粉揉成团的时候很难揉光滑，适合做一些面包之类的食物， *** 面包的过程主要在于揉面，利用高筋粉特有的筋性大的优点，反复揉搓摔打，会比其它面粉更快的出现手套膜，这也是高筋粉普遍用于 *** 面包的关键原因之一。
"中筋粉"就是家里用的普通面粉，之所以普通是因为在每家每户、市面上最常见流通最广泛的面粉。顾名思义，中筋粉的筋性（所含有的蛋白质含量）没有高筋粉那么高，而且非常好操作，非常适合大众所需，比如我们吃的包子、油条、馒头、花卷、大饼、馅饼一类的主食，这都得以中筋面粉好操作，比较简单适用于家庭生活。
"低筋粉"筋性很低，蛋白质含量也相对较少一些。低筋粉用手摸起来特别的柔滑细腻，颜色偏亮偏白，适合蛋糕店用来做蛋糕用的，因为低筋粉不是很好操作，捏成团比较麻烦，所以一般都是蛋糕店用来做蛋糕胚子或者糕点之类的，口感绵软又细腻。
为了适应现在社会快节奏的生活，减少不必要的时间和成品，我们又把面粉的用途细致的分成了各个模块的专用粉。
"全麦粉"，现在我们吃惯了大鱼大肉，为了身体健康和健康的饮食，大都提倡多吃粗粮，全麦粉在面粉的 *** 工艺上就没有那么细致，更大的保留了面粉的营养成分，口感上相对来说比较粗糙，一般全麦粉我们可以用来做馒头、全麦切片面包甚至做饼干都是可以的。追求饮食健康或者年龄稍大一些的老人非常适合吃全麦粉 *** 的面点。
"自发粉"顾名思义就是不用自己额外的添加酵母、老酵就可以自己发酵膨胀的面粉，一般这样的面粉中本身就带了添加剂，所以不用自己再去动手做，它就会发起来膨胀起来。这种面粉有好处的地方就是大大缩短了时间，提高效率，但是要注意的面粉里添加了食物膨松剂，大家要根据自己的喜好程度和生活习惯决定是不是要选择这类面粉。
还有一些非常细致的面粉类型，像"蛋糕粉"用来 *** 蛋糕的面粉；"饺子粉"用来做饺子的面粉；"面包粉"用来做面包的面粉；"面筋粉"用来做面筋的面粉，相信大家都吃过烤面筋吧，这里的面筋就是这么来的。当然像高筋粉、中筋粉这些面粉也是可以洗出面筋的，但是洗出来的面筋量非常的少，所以就有了专门 *** 面筋的面筋粉，面筋粉又称作为"谷朊粉"，把一定比例的面粉和水兑在一起就能直接做成面筋，一般烧烤店、走街串巷的小贩所做的面筋都是用的面筋粉来的。
说了这么多，这些面粉的种类和用途你都清楚了吗？今天咱们就再来分享一个用中筋粉蒸花卷的美食教程，给大家看一下中筋粉蒸出来的花卷有多漂亮、 *** 步骤多简单。面粉有多么好操控。
【千层油盐花卷】
【所需材料】：面粉、水、酵母粉
【辅助材料】：油、盐、十三香
【所需工具】：蒸锅
1、 和面
500克面粉、5克酵母、15克白糖、280毫升温水搅拌成大面絮，加少许食油揉成光滑稍硬的面团。
这个面团比较硬，蒸出来的花卷才会层层分明，虽然面团硬但是蒸出来缺不硬哦。
白糖主要是为了促进酵母发酵用的，不喜欢的朋友可以不放。
如果比较难揉成光滑的面团，密封饧上五分钟，再揉几下就会很快的变光滑了。
2、 发面
揉成面团之后盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。天冷大家可以在烤箱里发酵，恒温状态下发酵速度很快。
检验一个面团发好的标准就是：面团体积明显变大、手指伸进去戳洞不往回收缩、撕开有明显的丰富的蜂窝组织就代表面团发的很好了。
3、 擀
面团发好之后我们需要排气，把发酵过程中产生的气体都排出来，揉至原来的大小就基本差不多了。然后整理好，按扁，擀成一张长方形的饼皮，厚度大概有一元硬币那么厚就可以。
4、 调料
擀好之后先在饼皮上刷一层油，这样不沾。然后撒适量的盐和十三香。家里有椒盐的朋友可以把盐和十三香换成椒盐，这样味道会好一些，添加一些豆腐乳也是一种不错的选择。
5、 下剂子
刷好调料之后我们就可以叠起来了，尽量的叠的层次多一些，这样最后出来的成品层次才丰富好看。整理成长条，下剂子，保持剂子大小一致，做出来才够漂亮。
6、 造型
我这里是把三个面剂叠加在一起做的，中间用筷子压一下，然后捏住两端慢慢用力扯长，然后双手向下旋转，把底部粘合在一起，这样层次就出来了，还特别的漂亮。
7、饧和蒸
这是非常关键的一步，直接决定了最后的成品松不松软。
把胚子放入铺有湿蒸笼布的蒸屉内，凉水或者温水上锅，饧面20分钟，看到胚子体积变大了，就开大火把水烧开，然后转中火蒸20分钟焖5分钟就可以出锅了，这里一定要焖，由于热胀冷缩的原因，直接开盖就会塌陷下去。
热乎乎的千层花卷出锅啦，特别的松软而且好看还好吃。中筋粉果然适合这种简单的家庭主食，好操作好掌握，做出来成品也好看。
小哈划重点，这里要仔细看哦！
1、 面粉虽然分了很多种类，但是它们之间并不是互相冲突的，比如"全麦粉"可以蒸馒头做花卷做面包，"高筋粉"也可以烙饼、馒头、做面包等等，他们只是更适合做某一种饰品而已，大家要根据自己的喜好和生活习惯去决定应该用哪一种面粉。
2、 花卷需要做造型，所以我们和面是要硬的，稍微有一些硬，这样的造型才好做，而且成品也会很漂亮。
结语：家家户户都离不开面粉，今天普及了这么多面粉的知识，您明白了吗？总之一句话，面粉都是好面粉，具体该用哪种，该怎么做还是要根据您自己的生活习惯来。
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在超市上了三年班 偷偷告诉你几个真相
之一 买油不是牌子越大越好 你要看油是压榨的还是浸出的 不管什么油选压榨的 不要学浸出的 还有选非转基因的 不要学转基因的 我买的鲁花的低芥酸菜籽油 比吃什么油都好 防三高效果好 就是压榨的 吃了这个油后我没再买过花生油和豆油了 调和油更是不会买的 吃菜籽油五年了 感觉不错 做菜比花生油更香更健康 只是价格有点小贵 买油要看执行标准 调和油2716 品质好的油3248 1534 19111等
第二 买牛奶看配料表 当然不会选的人直接选贵的 贵的肯定比便宜的好
内行的人就看配料表 配料表里面没有添加剂 只有生牛乳 这个牛奶就很好 很有营养
如果上面有一堆添加剂的话 就不用考虑了 你喝的可能就都是科技跟狠活 牛奶的执行标准如果是GB25190 GB25191 GB19645 GB19645 代表的是巴氏灭菌乳 需要低温保存 保质期一般为21天 属于好奶 GB25191 代表的是调制乳 营养价值不高 不建议购买
第三 选豆芽用鼻子闻 如果是用药水泡出来的豆芽会有一个药水味 还有就是看豆芽的根 自然生长的豆芽根又长又细 豆芽也比较细 没有根的 又白又胖的那种 就是药水泡出来的豆芽
第四 大米不要看外包装 要看米的形状 看你喜欢吃哪一种米 一般又细又长的米 比较松软 也比较香 其实那些包装很漂亮的大米袋子里面装的也是普通的大米而已 挑大米关键看执行标准 普通大米1354 五常大米19266 盘锦大米18824
第五 买鸡蛋就买普通的鸡蛋就好了 不用去挑那些初生蛋头 头茬蛋还有其他那些名字花里胡哨的鸡蛋 只是说的好听而已 其实全部都是从一个箱子里面拿出来的鸡蛋 他只是把鸡蛋按大小 颜色不同分了个类 就标出了各种不同的价格 你只要买最普通的那一种就行了 营养价值都是一样的 当然土鸡蛋其实都不是正宗的 超市的鸡蛋基本上都是科技
第六 买面粉不用看牌子 面粉的好坏跟牌子没有任何关系 你只要看他的级别就可以了 看他的等级是普通级还是一 级 还是特级 特级的是更好的 还要看面粉的分类 它分高筋 中筋和低筋 这个很重要 一般做面包是用高筋面粉 饺子 面条 包子 馒头之类的用中筋面粉 做蛋糕 小吃 各种糕点之类的 用低筋的面粉口感会更好
#超市分享 #超市 #科普 #知识科普 #超市 #真相 #逛超市的日常
面食一直是北方人的更爱，尤其是到了山东，馒头、包子、花卷、烧饼、水饺、面条等，在众多的面食中，馒头的出场率更高，几乎每一天，都会出现在餐桌上，馒头还是自己蒸得好，尤其是老面馒头，不加酵母粉的那种，可惜人们图省事，早已经淘汰掉了，我们家的馒头，一直自己蒸，很少在外面买，蒸了这么多年的馒头，我也总结了几点心得，有些人说蒸馒头容易，可总是失败，有些人说麻烦，可大把的人都成功了，蒸馒头是一件让人哭笑不得的事情，就算老手也偶有失败，都是正常的。
昨天有人问我，一个比较常见的问题，想在家学习蒸馒头，可是还搞不懂用什么面粉，市面上有低筋、中筋、高筋，三种面粉，到底用哪一种才对呢？今天就来说一说，三种面粉之间的区别，蒸馒头最适合用哪一种？
低筋面粉
低筋面粉，又称为低粉，它的粗蛋白质含量只有8.5%，手抓容易成团， *** 糕点最合适，例如蛋糕、饼干、西点、绿豆饼，口感蓬松柔软，因为它的筋力很低，制成的蛋糕松软，体积膨大，容易成型，有的地方也把低筋面粉，称之为“蛋糕粉”，一般蛋糕房很多，家庭中很少使用，所以说，低筋不适合蒸馒头。
中筋面粉
中筋面粉的蛋白质含量，在9.5%-12%之间，很符合蒸馒头的需求，它的用处范围很大，包子、馒头、花卷、油条等，一般超市散称的面粉，都是中筋面粉，也是大众最常用的一种。
高筋面粉
高筋面粉的蛋白质含量，在12.5%-13.5%之间，常用来 *** 弹性好的面包、面条等，高筋面粉的颜色很深，手感较光滑，因为蛋白质含量高，筋力强，所以说，高筋也不适合蒸馒头。
蒸馒头
食材：面粉、酵母粉、温水
调味：白砂糖
1、准备260克温水，倒入5克酵母粉，7克白砂糖，搅拌融化开，盆中这是500克中筋面粉，边倒边搅动，一直搅出面絮的样子。
2、下手开始揉面，揉成盆光、面光、手光的状态即可，摸起来软硬适中，扣上一个锅盖，或者盖一层保鲜膜，醒面大约1个小时。
3、等时间到了，可以打开看一看，面发得非常成功，中间全是蜂窝状气孔，很多人总说发面失败，可以对比一下，到底是哪一步出了问题。
4、案板上撒些干面粉，避免粘连，0.7克小苏打，避免发酸，与面粉混合在一起就行，把面团倒出来，开始揉面，排净内部的空气，尽量多揉搓一会儿，如果切开面团，内部还有气孔，那就是没揉到位，需要继续揉。
5、最后搓成一根长条，分成均等的面剂，取出一个面剂，再重新揉一揉，整理成馒头的形状，可以是圆形，也可以说长形。
6、这时候先不要着急开火，盖上锅盖，二次醒面12分钟，让面团休息一会儿，变得轻飘飘即可，避免塌陷等问题，水开后上锅，大火蒸15分钟，关火焖3-5分钟。
7、为什么要焖一会呢，因为这样可以避免馒头塌陷，过度遇冷，焖一焖能保持馒头的外形更好，馒头蒸好，可以起锅了。
8、按照这个方式蒸的馒头，真的非常好吃，暄软多层，营养丰富，很适合老人和孩子，发酵食品对肠胃也舒服，不会增加太大的负担，有喜欢吃馒头的小伙伴，有空可以试一试。
很多新手朋友，可能一直没搞懂面粉的使用 *** ，错把低筋当中筋，怪不得一直失败呢，原来自己一直做错了，学会正确的 *** ，孰能生巧，多试几次就会了。
无论蒸包子还是馒头，千万别忽略这一步，否则塌皮发硬不好吃禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
无论蒸包子还是馒头，千万别忽略这一步，否则塌皮发硬不好吃。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。家里还剩一个大南瓜，想了想用它做包子吃吧，小编超级喜欢吃包子，菜饭一锅出，简单又营养，吃包子就不用做炒菜了，所以我有时间就蒸几锅包子放冰箱冷冻保存，用来当早餐特方便。很多人喜欢吃包子，但总是蒸不好，要么露馅，要么塌皮发硬和死面包子一样，忙活了一顿也没做好，难免有些失落，今天就和大家分享下蒸包子小技巧，学会这样做，保证包子松软不塌陷，越嚼越香。
首先开始发面，温水把酵母化开倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅至没有干面粉，下手揉成面团，放到温暖的地方醒发至两倍大小。发面是很关键的一步，如果面发不好，包子怎么做都不会好吃，需要注意的是，面粉只需普通面粉就可以，也就是中筋面粉，不要用高筋面粉，高筋面粉筋性比较大，蒸出来的包子松软度就比较差，家庭中做面食就用普通面粉就行，高筋适合面包、面条、油条等面食。
南瓜清洗干净，削掉外皮，切成小方丁，做南瓜包子一定要切丁，不要擦成细丝，否则太软烂影响口感。
五花肉切方丁，依次加入葱，姜，料酒，五香粉，盐，蚝油，花生油，搅拌均匀腌制入味。肉必须要提前腌制，不然吃起来不香，还需要注意的是为了防止南瓜出水，肉馅要在包包子的时候在和南瓜放一起拌均匀。
面发好了，发好的面团呈现蜂窝状，案板上撒些干面粉，把面团放到案板上，揉出气泡，揉至光滑，可以多揉一会儿，这样包子皮劲道好吃。
揉好的面团拽成长条，切成剂子，接下来就是蒸包子小技巧一，多数人切好剂子，直接擀成皮包包子，这样做的包子皮不光滑并且松软度差。正确做法是先把每个面剂子揉一遍，然后再擀成包子皮，揉的过程就相当于再次醒发了一次，自然就更光滑更松软，同样蒸馒头也是如此。
包子皮擀好后，把五花肉倒入南瓜中，加适量食用油拌匀就可以了，不需要再加盐了，这样南瓜蒸出来更鲜嫩，并且南瓜馅的太咸也不好吃。
妈妈包的麦穗包子，皮又薄，馅又多，从小吃到现在都吃不腻，每包好一个包子垫上玉米叶，放入锅内，包子间要留出空隙，不要放得太紧密，否则会粘连到一起把包子皮粘破，影响口感。
蒸包子时到底用不用二次醒发？10人做9人错，2个小技巧，松软好吃。蒸包子第二个小技巧，也就是今天要讲的主要重点，千万别忽略了这一步。包子放入锅中，不要直接开火蒸，需要二次醒发，时长20分钟就可以，如果不二次醒发，会导致包子皮发硬，和死面包子一样，这就是很多人明明发面了，蒸的包子却和烫面一样，就是没有二次醒发导致的，这一步就是二次醒发，10人做9人错。二次醒发20分钟，大火烧开蒸25分钟，焖2分钟再打开锅盖，如果直接打开锅盖会导致包子皮塌陷，因为锅内温度过高，直接打开锅盖预冷，包子皮就会收缩塌陷，这也是多数人忽略的，不管蒸包子还是蒸馒头这一步都是一样的。
香喷喷的南瓜包子出锅了，这样蒸的包子，皮暄软又入味，菜馅鲜嫩好吃，我一顿能吃4个，还是吃不够，奈何胃已经饱了。关于蒸包子就分享到这里了，按照我的 *** 保证好吃不塌陷，如此实用的小技巧，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有蒸包子小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
做包子用哪种面粉比较合适？#早餐开店做包子选什么面粉？(陈老师包子技术分享)是用什么牌子的面粉？用的是五德利利的面粉。面粉怎么去选择？面粉就是直营店里面在用的面粉，可以看一下五德利的。面粉的选择主要还是要看里面蛋白质的含量。
比如现在用的是哪一种五德利6星的馒头小麦粉，这个用途牌子都在上面了，包括面粉的等级都在上面。如果上面没有馒头小麦粉，就看配料表。
配料表里面主要看一项参数，就是里面蛋白质的含量。蛋白质的含量在9%-12%范围就属于中筋面粉，适合拿来做包子馒头。如果是低于9%的含量的面粉，一般拿来做糕点比较合适。高于12%的面粉一般拿来做死面的面皮、刀削面、馄饨皮、饺子皮，用高筋的是可以的。做包子馒头用到最多的还是中筋面粉。
同样是面粉，8607和8608区别大，弄懂了再买不吃亏。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
面粉是我们日常生活中最常用到的厨房用品啦，我们北方人每天都要用到面粉。面粉可以蒸馒头也可以做包子还可以做成花卷吃，我家隔三岔五就会做一次面饼吃，所以一个月的面粉用量真的是不少。每次我都会买50斤的面粉，一个月大概要用四五袋左右。所以从超市里购买面粉，可以说是轻车熟路啦！
不知道大家在买面粉的时候经常去哪里购买呢？现在超市的面粉真的是琳琅满目，还有一些超市的促销员工，特地带领我们我们买某种面粉，那么超市员工给我们介绍的面粉真的是更好更便宜的吗？有些超市的特价面粉还摆在最显眼的位置，很多朋友一看到他的低价格，就立马购买啦。低价买回来的面粉，不仅口感差，而且没过几天就发黑啦。
还有的朋友花高价钱买面粉，其实买面粉的时候看的不只是它的价格。最重要的是它的生产标准号哦。那么同样是面粉，8608和8607的面粉究竟有什么区别呢？不懂如何买面粉的朋友，不妨来学习一下，关于面粉的知识吧！
首先给大家说一下面粉的分类
市场上的面粉一般分为三大类，分别是低筋面粉、中筋面粉还有高筋面粉。那么我们最常用到的面粉就是中筋面粉啦！这三个面粉之间，具体有什么区别呢？
低筋面粉
低筋面粉，它的颜色发白。因为蛋白质含量低，劲道比较小所以适合做没有筋道的饼干或者是蛋糕之类的美食啦！它的蛋白质含量仅为8.5%，只要看到面粉包装袋上带有GB/T8608的生产执行标准号，就是符合国家生产标准的低筋面粉了。如果没有这个字样的话，那么就不建议大家购买啦。
中筋面粉
中筋面粉就是我们所说的普通面粉了，它的蛋白质含量为11%，比较适合做中式面点。像北方的包子、馒头、花卷以及面条，包的主要原材料就是中筋面粉。中筋面粉的口感软硬适中，做成美食后唇齿留香。但是我们去超市里买中筋面粉的时候，千万不要忘记看一下它的生产执行标准号。一般面袋上都标有GB/T1355一级，就是质量更好的中筋面粉了。
高筋面粉
高筋面粉的筋性高于中筋和低筋面粉，所以它比较适合做的美食就是起酥的美食啦。颜色比较深，所以做出来的成品也比较有劲道。一般西点用到的披萨饼皮，就是用高筋面粉 *** 而成的。它的生产执行标准号是GB/T8607一级，如果没有这个生产执行标准号就不建议大家购买啦。
这回大家明白8608和8607的面粉的具体区别了吧？8608属于低筋面粉，价格要比高筋面粉高三四倍，我们在 *** 美食的时候不要管价格高低，一定要选择合适的面粉才可以。否则做出来的美食不仅口感差而且不成功哦。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。买面粉的时候，除了要留意生产执行标准号之外。也一定要认准它的生产日期和保质期，你还得挑选面粉有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哟。咱们下期见。
无论蒸包子还是馒头，千万别忽略这一步，否则塌皮发硬不好吃。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。家里还剩一个大南瓜，想了想用它做包子吃吧，小编超级喜欢吃包子，菜饭一锅出，简单又营养，吃包子就不用做炒菜了，所以我有时间就蒸几锅包子放冰箱冷冻保存，用来当早餐特方便。很多人喜欢吃包子，但总是蒸不好，要么露馅，要么塌皮发硬和死面包子一样，忙活了一顿也没做好，难免有些失落，今天就和大家分享下蒸包子小技巧，学会这样做，保证包子松软不塌陷，越嚼越香。
首先开始发面，温水把酵母化开倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅至没有干面粉，下手揉成面团，放到温暖的地方醒发至两倍大小。发面是很关键的一步，如果面发不好，包子怎么做都不会好吃，需要注意的是，面粉只需普通面粉就可以，也就是中筋面粉，不要用高筋面粉，高筋面粉筋性比较大，蒸出来的包子松软度就比较差，家庭中做面食就用普通面粉就行，高筋适合面包、面条、油条等面食。
南瓜清洗干净，削掉外皮，切成小方丁，做南瓜包子一定要切丁，不要擦成细丝，否则太软烂影响口感。
五花肉切方丁，依次加入葱，姜，料酒，五香粉，盐，蚝油，花生油，搅拌均匀腌制入味。肉必须要提前腌制，不然吃起来不香，还需要注意的是为了防止南瓜出水，肉馅要在包包子的时候在和南瓜放一起拌均匀。
面发好了，发好的面团呈现蜂窝状，案板上撒些干面粉，把面团放到案板上，揉出气泡，揉至光滑，可以多揉一会儿，这样包子皮劲道好吃。
揉好的面团拽成长条，切成剂子，接下来就是蒸包子小技巧一，多数人切好剂子，直接擀成皮包包子，这样做的包子皮不光滑并且松软度差。正确做法是先把每个面剂子揉一遍，然后再擀成包子皮，揉的过程就相当于再次醒发了一次，自然就更光滑更松软，同样蒸馒头也是如此。
包子皮擀好后，把五花肉倒入南瓜中，加适量食用油拌匀就可以了，不需要再加盐了，这样南瓜蒸出来更鲜嫩，并且南瓜馅的太咸也不好吃。
妈妈包的麦穗包子，皮又薄，馅又多，从小吃到现在都吃不腻，每包好一个包子垫上玉米叶，放入锅内，包子间要留出空隙，不要放得太紧密，否则会粘连到一起把包子皮粘破，影响口感。
蒸包子时到底用不用二次醒发？10人做9人错，2个小技巧，松软好吃。蒸包子第二个小技巧，也就是今天要讲的主要重点，千万别忽略了这一步。包子放入锅中，不要直接开火蒸，需要二次醒发，时长20分钟就可以，如果不二次醒发，会导致包子皮发硬，和死面包子一样，这就是很多人明明发面了，蒸的包子却和烫面一样，就是没有二次醒发导致的，这一步就是二次醒发，10人做9人错。二次醒发20分钟，大火烧开蒸25分钟，焖2分钟再打开锅盖，如果直接打开锅盖会导致包子皮塌陷，因为锅内温度过高，直接打开锅盖预冷，包子皮就会收缩塌陷，这也是多数人忽略的，不管蒸包子还是蒸馒头这一步都是一样的。
香喷喷的南瓜包子出锅了，这样蒸的包子，皮暄软又入味，菜馅鲜嫩好吃，我一顿能吃4个，还是吃不够，奈何胃已经饱了。关于蒸包子就分享到这里了，按照我的 *** 保证好吃不塌陷，如此实用的小技巧，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有蒸包子小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
包子用高筋还是低筋面粉？馒头呢？13种面食的和面知识都在这里了作为一个南方人，之一次看到北方同事自己做的面条的时候，真真被震惊到了。在我印象里，北方人以面食为主，各种包子馒头大花卷是很擅长的，但是面条这种东西感觉做起来很复杂啊，一根根粗细均匀，这手工可以做到吗？后来我向同事发出这个灵魂拷问，回答是，我们家面条从来都是自己手擀的啊……想想咱们家，我妈包饺子都是买的现成的饺子皮，小时候过年也会自己做包子，不过是花钱请的来自北方的面点师傅……
by 承灿妈咪CCM
为什么南方人做不好面食？一般说法就是南方人主食以米饭为主，擅长做菜，但是跟我一样喜欢吃面食的南方人也不少啊。而且我一向觉得我们南方人心灵手巧，你看淮扬菜、粤菜，都很讲究啊，怎么面食就把我们难住了呢？
我自己就挺喜欢面食的，各种面条、包子馒头、馅饼等等， 所以也尝试过自己做，但是从来都做不好，和面在我心中就是永远跨不过去的大山，即使跟着菜谱一步步学做，每样食材的量都用电子称精确测量，一到和面这一步还是能把自己整崩溃……
by 美食台
除了和面这个老大难，光是每种面点用哪种面粉都让人头晕，我们家从来就一种面粉：普通面粉，什么面食都用它，连勾芡也用它……但是北方人对面粉就很了解，包子用什么粉，馅饼用什么粉，张口就来。
请教了身边会做面食的北方朋友，一个 *** ：多做就完事了！要是真想学好，就不能有畏难情绪，和面和不好，那就天天活，直到胳膊都练出肌肉！面粉分不清就多看看人家做的， 去超市面粉区逛逛，多摸一摸面粉……
by 橙色欢果
下面就是豆果一位非常擅长做面点的达人（胶P糖，可以去豆果美食搜索，有很多面点的菜谱，学起来！）为大家整理的和面知识，把这个收藏了，下次想做什么面食用什么面粉就很清楚了。
1、水饺：普通面粉，冷水和面，每100g面粉约用50g水。
by 胶P糖
2、手擀面面团：普通面粉，冷水和面（更好加个鸡蛋）每100g面粉约用48g水（含鸡蛋的量）。
by 苹果小厨
3、馅饼：普通面粉，半烫面（比蒸饺的面团要软，越软越好），每100g面粉约用70g水。
半烫面指用热水和一半面，用冷水和一半面
by 胶P糖
4、蒸饺：普通面粉，半烫面，每100g面粉约用65g水。
by 胶P糖
5、锅贴：普通面粉，半烫面，每100g面粉约用65g水。
by 胶P糖
6、韭菜盒子：普通面粉，半烫面，每100g面粉约用65g水。
by 胶P糖
7、天津包子：普通面粉，半发面，每100g面粉约用56g水。
半发面有两种 *** *** ：
一种是把面发酵到不到一倍大，这个缩短发面时间就行，去掉二次醒发；另一种是把发面团和死面团揉到一起；
那么问题来了，什么是死面，发面？
发面：指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。
死面：就是用凉水现和现用的面。
by 爱吃的董 *** z
8、馒头：普通面粉或低筋面粉，用温水和面，每100g面粉约用50g水。
by 胶P糖
9、花卷：普通面粉，用温水和面，每100g面粉约用55g水。
by 胶P糖
10、发面大包子：普通面粉，温水和面，每100g面粉约用55g水。
by 胶P糖
11、家常饼：普通面粉，温水和面，每100g面粉约用65g水。
by 胶P糖
12、发糕：温水和面，每100g面粉约用95g水，呈浓稠糊状。
by 叨叨姐姐
13、荞面饼：温水和面，每100g面粉约用58g水。
by 胶P糖
【小贴士】
以上的用水量都是夏季的标准，不同季节的面粉含水量不同，冬季可稍增加水的用量。也可根据个人喜好做调整。如果自己可以掌握用水量的话，可以忽略计量标准，做几次就有经验了，仅凭感觉就能和出想要的效果了。
下面分享一个葱香椒盐花卷的做法，有比较详细的揉面过程。
菜谱 by 豆果美食认证达人 小黠大痴
【食材清单】
普通面粉400克，温水200—220克，酵母2克，香葱30克，椒盐粉适量，食用油适量
【烹饪步骤】
1、先用40度左右的水把酵母化开；面粉倒入盆子里，加入酵母水。
2、 先用筷子搅拌。再用手和成光滑的面团。盖上湿布进行发酵。
3、面团发到2倍以上大，扒开有蜂窝眼儿，面就发好了。面一定要发起来才能进行下一步。
4、发好的面团移到案板上揉搓排气后醒5——10分钟。
5、香葱切碎，用适量食用油拌匀，用油拌一下可以保持葱的绿色。
6、醒好的面擀成3毫米左右厚度的长方形面片。涂抹一层食用油。
7、撒上适量多的椒盐粉，不喜欢椒盐味儿可以只放盐也可以。香葱碎撒匀。
8、从短的一面卷起。切成段，切成双数，宽度在三厘米左右。
9、取两块叠起来。用筷子从中间压下。
10、两头向中间收圆。把所有的面团都这样处理好。
11、放入放好凉水的蒸锅，先不要开火，盖盖子醒发十分钟，如果是冬天二发的时间要更久一些。十分钟后开火，从水开冒热气算起蒸10分钟，这个时间也要根据花卷的大小来定。关火焖3分钟再揭开盖子。 香喷喷的花卷可以吃了，椒盐香葱口味的不用小菜我都能干掉两个。
面食种类那么多，一篇文章也不可能全部都说清楚，我们多做几期面食的文章好了，先定个小目标，让看到我文章的朋友都至少学会一道面食！
做好面食是需要经验的积累的，所以很欢迎大神在评论里分享你的技巧，我们一起学习！
最后，你最喜欢哪种面食呢？要不投个票先，下一期我会整理最详细的做法给你哦
以前北方的农村，家里吃的面粉是不用买的，都是用自己种的小麦磨出来的，麦子在脱粒的过程中，其中会夹杂一些土块、小碎石等杂物，所以在磨面之前要提前做一些准备工作，麦子经过筛、簸、捡等动作后将其中的小碎石、麦壳等杂物筛检出来，再经过淘洗、晾晒后才会将麦子拉到“磨面”的作坊，将小麦磨成面粉，虽然没那么白，但吃起来麦香味十足。
现在不管是农村还是城市，已经很少有人拉麦子去磨面，而是选择更为方便的方式，需要面粉的时候直接去超市买，但是在购买面粉时，面对不同种类、不同规格、不同品牌的面粉，很多人不知道该如何下手，其实买面粉并不是特别复杂的事情，只要认准面袋上的这3个指标，轻松就能买到好面粉，不花冤枉钱不吃亏。
在购买食品时，不管什么品牌只要有外包装，都要学会查看产品的一些信息，除了生产日期之外，还要多关注配料表、执行标准等，在购买面粉这件事上也不例外，通常情况下，在面粉的袋子上的这3个指标，是判断面粉品质的关键。
1、【看面粉的执行标准号】
首先我们来了解一下什么是执行标准号，它其实是指厂商在采用此标准作为执行标准后，所生产的产品必须符合这个标准，如果没有符合则为不合格产品，简单来说执行标准号相当于“身份证号”，是产品上市销售的所具备的条件之一。
面粉作为日常生活必备品，当然也有自己的执行标准号，通常情况下每袋面粉的包装袋上都会注明此面粉的执行标准号，所以在购买面粉时看执行标准，可以判断面粉是否符合国家标准和所属类型。根据国家有关规定，我国面粉的执行标准号主要有4种：
GBGB/T 8608为低筋面粉；GB/T 1355为中筋面粉；GB/T 8607为高筋面粉；LS/T 3201-3208专用小麦粉。
2、【看等级】
面粉会根据品质分为特制一等粉、特制二等粉、标准粉（普通粉）以及次粉（饲料粉）。
通常情况下，特制一等粉杂质少，价格贵，做出来的面食比较光滑细腻，适合做高档面食，特制二等粉虽不如特制一等粉精细，但口感却不差，价格中等，适合做面条、饺子皮等，而标准粉就是人们常吃的普通粉，也是大家熟知的“85粉”，精细度不如前两种面粉，但好在价格便宜，口感适中能满足人们日常所需，次粉是加工最粗糙的面粉了，营养、筋性以及价格都偏低，市场比较少见。
3、【看面粉类型】
虽同为面粉，但根据不同的用途，面粉又可分为高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉，而这些不同类型的面粉最本质的区别就在于蛋白质的含量，蛋白质越高筋性也就越大。所以在购买面粉时，要根据用途来购买。
高筋面粉适合做饼皮、面包等
高筋面粉中蛋白质的含量更高，其筋性和韧性也是更好的、结构也很紧实，使用高筋面粉做出的面点，吃起来很有嚼劲，不易破裂，如果要做面包、披萨的饼皮等，可以选用高筋面粉。
中筋面粉适合做馒头、包子等
中筋面粉是生活中最常见的面粉，它的蛋白质含量和筋性适中，颜色不是正白色而是乳白色，用它做出来的面食，吃起来不软不硬刚刚好，常用来 *** 一些中式面食，如包子、馒头、花卷等，不过很多情况下，中筋面粉的面袋子上不标注“中筋面粉”，而是直接写“小麦粉”。
低筋面粉适合做蛋糕、饼干等
低筋面粉中蛋白质的含量偏低，结构比较松散，韧性与筋性也比较低的，用手触摸容易结块，所以用它做的面食口感松软，没有嚼劲，适合做饼干、蛋糕、松饼等蓬松类的面点。
一般来说，面粉的蛋白质含量越高，面粉的吸收性就越好，反之面粉的蛋白质含量越低吸水性就越差，在 *** 面食时要根据面粉的不同的特性酌情增减水量。
——老井说——
面粉和大米不一样，不同产地的小麦磨成的面粉在口感上差距并不是太大，所以买面粉只需要看准面粉的种类和等级就差不多了，买了低筋面粉做饺子皮肯定容易破皮，买了高筋面粉蒸馒头总是发不起来，面粉等级也并不是越高口感就一定越好，高等级的面粉有时候反而不如低等级的“麦香味”足，所以买面粉的时候，并不一定是价格贵的就一定好，便宜实惠的合格品就足够了。
高筋面粉能做包子馒头吗？为啥高筋面粉不适合做馒头？我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
在我们的日常生活中，面粉是一种必不可少的食材。不同的面粉有不同的筋度，而高筋面粉和低筋面粉在烹饪中有着不同的用途。为什么高筋面粉不适合用来做馒头呢？接下来让我们一起探究其中的原因。
首先，我们需要了解什么是高筋面粉。高筋面粉是指蛋白质含量较高的面粉，通常用于 *** 弹性较大、口感较为筋道的面食，如面包、饼干等。高筋面粉中的蛋白质含量高，意味着面团筋度更高，做出来的面食更有嚼劲。
然而，这种高筋度的特点却不适合用来做馒头。因为馒头需要的是细腻、软糯的口感，高筋面粉会使馒头口感变得过于紧实，失去馒头的特色。同时，在发酵过程中，高筋面粉的发酵时间会更长，不易控制，容易导致馒头 *** 失败。
除了口感问题外，高筋面粉的 *** 工艺也与馒头 *** 要求不符。馒头的 *** 需要使用低筋面粉，加入适量的发酵粉和糖，经过充分发酵后蒸制而成。而高筋面粉的 *** 则需要更多的工序，包括去除部分蛋白质和添加适量的改良剂等，以保证面筋度和弹性的要求。这种 *** 工艺与馒头 *** 要求不同，难以得到理想的成品。
最后，从营养角度来看，高筋面粉并不适合做馒头。馒头是一种主食，是我们日常生活中主要的能量来源。然而，高筋面粉中的蛋白质含量较高，但碳水化合物含量较低，不适合作为主食长期食用。相反，低筋面粉中的碳水化合物含量较高，更符合馒头的营养需求。因此，从营养角度来看，低筋面粉更适合做馒头。
综上所述，高筋面粉不适合做馒头。这是因为高筋面粉会使馒头口感变得过于紧实，同时 *** 工艺与馒头 *** 要求不符，且从营养角度来看也不适合作为主食长期食用。因此，在 *** 馒头时，我们应该选择低筋面粉，以保证馒头的口感和营养需求。希望这篇文章能帮助您解答心中的疑惑。
