法式开酥，裹入花生碎，烤完满屋飘香。
By Kele厨房
用料- 中筋面粉 250g
- 黄油 40g
- 盐 3g
- 水 120g
- 片状黄油 160g
1、称取好食材，黄油室温软化
2、黄油室温软化，面粉中间开窝慢慢倒入水
3、用筷子搅成絮状
4、手揉面团至三光
5、装保鲜袋里，放冰箱冷藏30分钟
6、用油纸裹片状黄油，折出大概12CM宽的长方形
7、用擀面杖擀成长方形片状，放旁边
8、拿出冰箱里的面团，擀成长方形
9、大小是片状黄油的三倍
10、左边右边折起来，折好的轻轻按压
11、转90度，擀成长方形
12、两边往中间折
13、再合上，放冰箱松弛20分钟，再拿出来重复11-13步，一共折3次，撒手粉擀
14、最后拿出折好的酥皮，擀成大片状，厚度大概4mm，四周切平整，然后在中间切断，变成两张酥皮，撒手粉叠好，放冰箱冷藏
15、拿出后表面刷水，切成2片
16、撒上花生碎
17、用擀面杖按压一下
18、再切段，每条大概宽8mm
19、依次卷好放烤盘上
20、放入200度预热好的烤箱里，烤10-12分钟
21、热着吃很好吃，吃不完封口保存
22、是我平时的小零嘴
小贴士1、擀酥皮要注意面皮和黄油要保持同样的软硬度，才不会发生开裂，出油的状况 2、做好的酥皮可以用来做蝴蝶酥，蛋挞皮等等
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5分钟让你快速出酥皮的 *** ，高成功率解放双手传统的酥皮 *** 时间长的话要达到几个小时，而且成功率特别的低！今天这个快速 *** 酥皮的方子几分钟就能完工，成功率相当的高！让我们解放双手轻轻松松就能享受美食。
【食材】
黄油260g、冰水120g、盐少许、中筋面粉260g
【做法】
1、170g的黄油切成小块的放在料理机里，再加入面粉跟盐搅拌均匀。
2、用料理机打10次左右，一次打1秒，等面粉跟黄油块充分的混合。
3、再把剩下的黄油块加入到料理机中搅打3次左右。
4、料理机中加入清水打5次左右，水跟面团混合均匀即可。（千万不可以过度混合，过度混合不会起酥。）
5、把面团拿出来揉几下，揉成一个面团。
6、把面团擀成长方形，撒一点面粉，对折3次。
7、面团放到冰箱冷藏2小时。
8、等用的时候就拿出来，擀成需要的大小，烤箱180度15-20分钟变成金黄色即可。
【烹饪小贴士】
1、黄油和水更好都冷冻一会，越冰越好的那种。
2、料理机底部要是卡住了就用什么工具搅碎就行了。
酥到掉渣！记住这个酥皮比例配方，中秋月饼在家就能做比买的好吃酥到掉渣！记住这个酥皮比例配方，中秋月饼在家就能做，比买的好吃
再过几天就是中秋节了，中秋团圆节必不可少的就是月饼，从古至今，月饼一直被当作是吉祥，团圆的象征，一轮满月，寄托了人们对生活和理想的憧憬，一份月饼，包裹了人们对美好生活的期望，中秋节吃月饼早已成为中华民族延续千年的习惯了。
中华文化博大精深，从南到北，从东到西全国各地都有各自的中秋节风俗和月饼种类，作为吃货，虽然吃过不少新潮的月饼，然而忘不掉的还是记忆里的那口味道。
苏式月饼中的鲜肉月饼，就是江南人记忆中的那口味道，相比广式月饼，苏式月饼外表朴素，内里却层层叠叠，交织着江南人的细腻情感，刚出炉的鲜肉月饼，热乎乎一口下去，酥脆的外皮和鲜嫩的肉馅随着卤汁一齐嚼开，一口酥脆，一口鲜香，有着深深的满足感。
苏式月饼更大的特点就是那层层叠叠的酥皮，酥 ，香，甘甜又有层次，皮薄如纸，还没吃起来就开始掉渣渣了，里面丰腴的肉汁渗透在酥皮间，一口下去那是谁也挡不住的美味，今天就把我用了多年的酥皮配方分享给大家，学会了自己在家做再也不用去排队买了，而且自己做的月饼食材放心，没有添加，家人吃着也放心，赶紧安排起来吧！
【香辣肉丝苏式月饼】
【油皮材料】：面粉150克，猪油50克，细砂糖15克，水67克
【油酥材料】：面粉120克，猪油60克
【馅】：香辣肉丝馅200克
【做法】：1、把油皮和油酥的材料准备好，油皮可以用高筋面粉或者中筋面粉，油酥则用低筋面粉。这个配方的量可做15个，10个包了香辣肉丝馅的，另外5个包了其他的馅。
2、分别把油皮和油酥揉成面团，油皮室温松弛，油酥包保鲜膜放冰箱冷藏，油皮的面团尽量揉得软一些，包油酥时更具延展性。
3、在松弛面团的时候把馅准备好，200克香辣肉丝馅平均分成10个，搓圆。
4、把松弛好的油皮和油酥分别分成18克一个和12克一个小剂子。
5、取一个油皮按扁，放入一个油酥，然后把油皮慢慢往上包住油酥捏紧收口后滚圆。
6、取一个包了油酥的面团，擀成长舌状后从上往下卷起后松弛10分钟，把卷起的卷再次擀开，再卷起成一个短卷松弛10分钟。酥皮面团一定要松弛到位，擀卷时就不容易混酥，包好的月饼就会层次分明。
7、把松驰好的面团对折后擀成圆面片，放入馅料。
8、包起后捏紧收口处，放入烤盘，上面印上一个自己喜欢的图案。红色可以用红曲粉或者食用色素。
9、放入预热好的烤箱，中层，上下火，180度，烘烤30分钟左右，烤好后取出晾凉就可以了。
10、刚烤出来的月饼，香气扑鼻，皮薄如蝉翼，咬一口酥到掉渣，馅带着微辣，开胃好吃。
【小贴士】：
1、油皮的面团可和得软一些，多揉几下，虽然不用揉出手套膜，多揉揉可以使面团更具延展性，包的时候不易破酥，擀好的卷一定要松弛到位，松弛的时候记得要包上保鲜膜，防止水分蒸发，表皮干裂。
2、具体烘烤的时间要根据自己的烤箱调整，烤至表皮微黄即可。
3、肉类的苏式月饼趁热吃口感更好，如果冷了可以重新入烤箱烤几分钟。
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请用辩证的 *** 看待猪油！ 猪油是不健康……但是，它无可替代啊！猪油做出来的中式点心的味道，无论是口感还是酥脆，都不是黄油玉米油什么的可能代替的了的。 不健康的东西有很多、也不在乎这一种，更何况又不是天天吃炖炖吃。
By 失控的胖子呀
用料- 油皮部分
- 中筋面粉 140
- 细砂糖 30
- 水 45克
- 猪油 45克
- 油酥部分：
- 低筋面粉 75克
- 猪油 45克
- 红曲米粉 10克
- 馅就买现成的吧
1、先来做油皮： 油皮所有材料、放入搅拌机。
2、揉出手套膜~这一步很关键、必须出手套膜。出手套膜以后盖上盖子放冰箱里冷藏30分钟。
3、油酥材料称重、揉成一个面团、就是普通的面团就行。放冰箱冷藏备用…（主要天热猪油化太快）
4、油酥揉的时候一定要快！而且一定要全程带手套。不是说为了干净卫生。是因为手心太热影响操作。
5、冷藏的时候来整馅料、我是豆沙20克+金沙奶黄15克。整个馅料总重35克。
6、把金沙奶黄的小球球裹在豆沙馅里。搓成球。搁旁边备用。
7、油皮：20克一个、分13个。 油酥：10克一个、分13个。
8、用油皮包裹住油酥、像包包子一样的手法把油酥封在油皮里。注意捏紧，不要露出
9、收口朝下、用擀面杖从中间开始向上擀一下。抬起擀面杖、放中间位置、再向下擀一下。注意手法一定要慢慢的轻轻的擀。
10、一上一下两下就可以，不用追求长。只要不破、油酥不漏就是完美的。
11、翻过来。让收口朝上
12、从上卷起来~卷成一个卷卷
13、就像这样的一个
14、全部卷好后、盖上保鲜膜应该是松弛十五分钟左右。
15、像这样、用手拍一下，略扁~
16、重复9.10.11.12.13.14步的步骤。注意轻轻的、不要来回反复擀。
17、翻过来也没有漏
18、全部弄完后的样子。注意全程盖保鲜膜防止风干。
19、拿刀从中间快速的切开。横切面可以看到一层层的
20、切口朝下、用手压扁。然后擀两下。注意不要来回蹭
21、就是这样横着擀两下、
22、再把擀面杖换个方向、竖着擀两下。
23、放馅、用虎口位置一点点的把收口捏紧。
24、捏紧。
25、注意底面不要在手心里蹭来蹭去啊！
26、准备两个碗，一个放蛋黄价一丢丢水稀释。另一个放芝麻
27、底部沾蛋黄
28、再沾芝麻~
29、都弄完就是这样的
30、烤箱提前预热。上下火150度40分钟 请自己调整自家烤箱温度。
31、刚出锅吃！我天呀~绝绝子！特别特别酥！
小贴士也没啥要注意的。就是一定要多点耐心！温柔的对待面团
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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吃酥皮点心不用买，跟我学1碗水1碗面1点油，所有酥皮点心全拿下吃酥皮点心不用买，跟我学1碗水1碗面1点油，所有酥皮点心全拿下
说好了多分享几款月饼的，今天就兑现我先来交作业。做传统广式五仁月饼的时候，我是有心多做了一些馅料的，因为自己做的五仁馅料真是太香了，绝对真材实料！家里人也爱吃这种坚果馅的，所以多做些馅料就是为了多做一种五仁月饼的，这次做酥皮的五仁月饼，有没有跟我一样爱吃酥皮点心的请举手！
中式点心除了馅料我会有中意的口感，酥皮没得挑绝对是我的更爱，家里的老人们也都非常爱吃，尤其是我姥姥，她更爱吃的就是牛舌饼，椒盐馅、五仁馅的牛舌饼是她的更爱，虽然她年龄大了戴着假牙，但是吃外酥内香的牛舌饼没有问题！
牛舌饼的馅料以五香、甜咸口味的为主，因外形为椭圆形长条，所以称之为牛舌饼。其实很多点心皮面的做法和馅料的做法都一样，区别就在最后的塑形与装饰，我这次做了圆形的酥皮五仁月饼，跟牛舌饼的区别就在外形上，再有圆形的酥皮五仁月饼，我在外观上用红曲粉调的颜色点缀了一下，所以一种面皮和馅料的配方，不同的塑形 *** ，最终会展示出花样繁多的点心来，绝对勾起您的食欲来！
馅料的配方和 *** *** 我就不多赘述了，大家可以查看我上一篇五仁月饼的文章看就好了，关于酥皮我用的是小包酥的 *** ，而且之前我也发过几种酥皮点心的配方和做法，其实都是同理的，我这次用的是猪油和面的配方，这里我主要介绍三种塑形的 *** ，馅料不说了上一篇文章查看，酥皮只在一种塑形点心中介绍做法，后两种只介绍塑形手法，因为马上八月十五了，做一盒多种花样的点心，无论是自己吃还是送亲友，都是满自豪的！
【酥皮五仁月饼】
原料：
油皮用料：中筋面粉450克 猪油165克
开水180克 白砂糖60克
油心用料：中筋面粉360克 猪油180克
馅料：请参照我上一篇五仁月饼的配方，在这里我就不说了，我的成品馅料单个30克。
*** *** ：首先将油皮全部用料到入厨师机中，将油皮搅拌至可以拉出比较薄的膜，因为是汤面的，所以不可能拉出做面包的手套膜来，主要是让油皮面团揉上劲就行，油皮揉好后保鲜膜盖好醒面15分钟
然后将油心用料全部到入容器中，揉至没有干粉即可，用保鲜膜盖好，防止风干面团，我准备的这是30-36个酥皮点心的原料，单个酥皮（油皮加油酥）克重38-46克，把油皮、油心面团均分成所需数量备用，这是个数学题哈！可以做好几个再分几个，无论是分出来的面剂子还是没分好的大面团，始终要盖好保鲜膜，防止水份流失。做酥皮点心速度要快，做的速度太慢面团会出油变干影响封口。
面剂子分好以后，取一份油皮擀成饺子皮一样大小，四边薄中间厚就行，再取一份油心放入油皮中，像包包子一样包好，封口朝下擀成牛舌饼状态，自上至下卷起来备用，所有依次操作一遍，再从刚才之一个包好的油皮油心面，重新开始再次将面拍扁，擀成牛舌饼状态，自上至下卷起来备用，所有依照次 *** 操作一遍（这个油皮包油心擀平卷起的步骤，一共操作两遍）
接下来取一个包好油酥的面团，把两端对折捏紧，擀平擀圆放入馅料，封口收紧向下，擀成10厘米以内的圆饼，用瓶子盖或者合适尺寸的慕斯模具等，沾一点红曲水盖在月饼表面，再用筷子沾红曲水，在月饼的中心位置重叠着点五下，画出一个花形图案来，这样饼胚就做好了。
烤箱一定要提前预热好，上下火180度烤28分钟，烤到14分钟时打开烤箱门，月饼表面盖一层锡纸，这样可以避免表面上色过重，盖锡纸的动作要迅速，否则烤箱的温度会迅速下降，影响后半程的烘烤效果。烤好后晾凉就可以吃或者打包装了，烤好的酥皮点心拿的时候动作要轻，否则表面的酥皮会一层层脱落。
小贴士：面粉品牌不一样吸水率不一样，面团要根据自己用的面粉实际情况加减油量和水量。油皮不能太干，太干了包馅料后封不住口，做的过程中不用操作的面团要一直盖在保鲜膜下保湿。做中式点心面粉是不用过筛的，直接加进去就可以了。家里有厨师机的就用上吧，因为厨师机揉面比手揉要省力很多。每家的烤箱脾气都不一样，烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整。
【五仁馅牛舌饼】
*** *** ：原料不再啰嗦了，在这只说塑形上有区别的地方，包好馅料之前的做法全都一样，只是包好馅料以后用擀面杖擀成牛舌状，就是长椭圆形，然后表面用软毛刷刷两层蛋液，喜欢表面蛋液黄一点的，可以只用蛋黄来刷，然后用黑芝麻在牛舌饼的中间撒一点做点缀，烘烤温度也请参考酥皮五仁月饼的就可以了。
【芝麻牛舌饼】
这个就更简单了，芝麻牛舌饼不用包馅料，只是把油皮包裹油酥后，擀成牛舌饼状从顶部卷起后，再重复一次这个步骤后，用擀面杖压平从中间分别向上向下擀成牛舌状就可以了，表面再刷两层蛋液，把黑白两种芝麻，在平底盘中先混合一下，把刷了蛋液的一面放在芝麻上，再用手轻轻压一下，芝麻均匀沾满牛舌饼就可以了。
这个烤的时候上下火温度不变还是180度，但是烘烤时间稍微长一点烤32分钟，烤到14分钟时还是要盖一下锡纸的，否则芝麻就烤糊了。
好了啰嗦了这么多，其实这个酥皮点心就是一通百通，酥皮配方和做法只要掌握了，里面的馅心可以随意搭配，外型也是做成你自己喜欢的样子就可以了，关于酥皮类的点心我应该是一共分享过6种做法了，后面还会继续分享不同馅心，不同塑形的点心给大家，怎么也得让大家凑全一个点心盒子呀！
您跟我一样喜欢吃酥皮点心吗？您吃过那种酥皮点心？快来留言区留言评论吧！大家一起交流心得体会。每天给大家分享我为家人 *** 的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食 *** 给大家！
鸡蛋灌饼加了油酥就会鼓泡，遇到高温就能戳洞灌鸡蛋液了；
烧饼加了油酥会变得更香；
千层饼层次多的秘诀大部分就在油酥了；
做面食经常能用到油酥，平时我们吃的手抓饼、鸡蛋灌饼、千层饼、烧饼、葱花饼等等都离不开油酥，油酥在面食里面主要是起到一个起层和起酥的作用，外面卖的酥皮点心也会用到油酥，掌握油酥的做法对面食非常关键。
一般传统的油酥都是用猪大油来做，这样更香而且起酥效果更好，但是常吃猪油对我们身体不适很友好，尤其是中老年朋友更要控制，所以现在我们自己在家做油酥直接用传统的植物油来代替，比如花生油、玉米油、豆油都可以。
油酥
食材：面粉、食油、食盐、十三香
*** ：
干油酥
凉油直接浇在面粉上，油和面粉的比例基本是1:1，搅拌至无干粉的状态就可以了。
? 干油酥质地比较粘稠，而且容易包制，一般做点心的时候会做两种面团，一种是水油皮一种是油酥，水油皮包住油酥馅儿包紧实，然后经过开酥的过程， *** 出来的成品表面就会呈现出酥皮的状态，所以干油酥非常适合用来做各种各样的酥皮点心。
炒油酥
锅内把油烧热，之后加入面粉、食盐，快速搅拌至面粉细化，慢慢的锅里会出现很多泡沫一直小火炒到油酥发黄有香味就可以出锅了。
? 炒的油酥是最香的，而且起层和起酥的效果也很好，质地非常细腻，适合来做一些火烧、烧饼之类的面食。
烫油酥
锅内油烧热直接浇在面粉上，并用盐和五香粉调味，搅匀就行了。
? 这个油酥是我做面食经常用到的， *** 起来非常方便，烙饼一类的面食用它最适合了。
小贴士：
1、油酥的稀稠度自己掌握，这三种油酥都可以做成任意稀稠程度，具体的都要根据自己的喜好程度来调整；
2、 *** 油酥的时候可以进行简单的调味，十三香或者五香粉可放可不放，放了之后油酥会发黄，烙出的饼不是很白净，但是做酥皮点心用的油酥更好不要加十三香一类的调味料了，点心一般都是甜的。
我是美食二哈，关注我每天吃好喝好笑哈哈。
不用面粉做酥皮，三种常见食材搞定！这个感恩节懒人食谱值得一学图片来源@小C拍摄
今天是感恩节。作为西方的传统节日，感恩节这天，同时也是家人团聚的好时光，餐桌自然丰盛不已。今天kaoker分享一款英国的传统美食，特别适合感恩节这样阖家团聚需要准备很多菜时帮你省时省力省材料。
牧羊人派，也被称作农舍派，最初是用厨房边角料 *** 而成，现在多用土豆泥+蔬菜+肉烤制，不需要面粉 *** 酥皮，步骤简单。
图片来源@小C拍摄@狮子设计
1、土豆去皮切片上锅蒸熟透。
图片来源@小C拍摄@狮子设计
2、洋葱切细碎，西红柿去皮切丁，牛肉切丁剁成肉末。
图片来源@小C拍摄@狮子设计
3、热油加入牛肉翻炒散开，再加入洋葱翻炒。
图片来源@小C拍摄@狮子设计
4、再加入西红柿和番茄酱炒出汁，小火加热至收汁。
图片来源@小C拍摄@狮子设计
5、将肉酱装入烤盘中，土豆捣成泥，趁热加入黄油混合均匀，再加入牛奶和适量的盐、黑胡椒，混合均匀。
图片来源@小C拍摄@狮子设计
6、将土豆泥均匀的铺满肉酱上，再用叉子划出纹路。
图片来源@小C拍摄@狮子设计
7、放入烤箱180度烘烤20分钟。
图片来源@小C拍摄@狮子设计
热腾腾的牧羊人派出炉，无论是小分量一人食还是宴会菜品，都可根据现有食材和用餐人数灵活调整。刚出炉的牧羊人派浇上浓香的茄汁肉酱，屋里弥漫着都是幸福的香味。
肉也可以根据你喜欢的来调整， *** 牛肉时添加少许香草，味道会更独特。此分量适合2~3个人。
1、土豆泥加入牛奶，根据土豆的干湿程度酌情添加。
2、肉酱一次做多，密封冷冻保存，可做拌饭拌面。
3、肉酱中可添加其它烫熟食材，比如青豆、玉米、胡萝卜等，增添口感。
对于各种西方节日美食
你印象最深的一个是什么？
其实英国人是不怎么过感恩节啦~但这不影响咱来个牧羊人派好好吃一顿，没其他，就瞅着它简单好做省力。西方不同节日也对应不同美食，火鸡、姜饼屋等，你印象最深的西方节日美食是哪一款？说出来kaoker为你安排！
喜欢今天的文章记得转发哦，邀请朋友一起来讨论他们心中的西方节日，留下你的温暖。kaoker给你小心心~~~~
友们，阅读本文前，先点击"关注"，这样才可以在之一时间，免费收到我分享的精彩图文，你的支持是我创作优质图文的动力，谢谢！
- 酥皮饼，因外皮层次分明，层薄而脆，入口酥脆，深受大家喜欢，如广式酥皮月饼，老婆饼，老公饼，酥合子，罗汉酥，抹茶酥，绿茶酥，菊花酥，莲花酥等等。它的外皮层次是怎样形成的？我们要怎么做才能更加酥脆呢？
- 一、酥皮所需原料
- 主要原料:面粉，油脂，水；辅料:调味料(如食盐，细砂糖，五香粉，辣椒粉，十三香等)，果蔬粉(如紫薯粉，南瓜粉等)，绿茶粉，抹茶粉等。
- 1、面粉:酥皮是由水油面团(或水调面团)与油酥面团(或油脂，油酥)组成。
- (1)要使酥皮更脆，水油面团(或水调面团)中的面粉应选择中筋面粉或高筋面粉。理由是中筋面粉或高筋面粉中含有较多的面筋蛋白，在揉制面团过程中，面筋蛋白吸水膨胀形成面筯，经过充分揉制后形成面筋 *** ，面筋蛋白受热会变性，其中的水分蒸发后就会变脆，面筋蛋白多，就会更脆。为了使面筋蛋白形成面筋 *** ，应加入面粉量40%的水，如225克面粉，加水量为90克。
- (2)要使酥皮更酥，油酥面团中的面粉应选择低筋面粉。理由是低筋面粉中含有更多淀粉，淀粉吸水后胀润，受热后体积增大并糊化，油脂可浸入其中，水分蒸发后便会产生酥的口感。
- 2、油脂:要使酥皮更酥，应选择常温下为固体的油脂，如猪油，黄油等。理由是固体油脂可以形成稳定的油酥层，形成层次分明的酥皮，烘烤成熟后可产生更酥的口感。
- 3、水:为了使面筋蛋白形成面筋 *** ，应加入面粉量40%的水，如225克面粉，加水量为90克。如果加水量不足或揉制不充分，面筋蛋白不能充分吸水产生面筋并形成面筋 *** ，会降低酥皮的脆感。理由是面筋蛋白受热会变性，其中的水分蒸发后就会变脆，面筋 *** 少，酥皮脆感就会降低。
- 4、辅料:加入调味料主要作用是产生不同口味，如咸味，甜味，辣味，五香味等；加入果蔬粉主要作用是产生不同的颜色和果蔬口味。
- 二、酥皮 *** 原理
- 1、酥皮:是由水油面团(或调面团)包裹油酥面团(或油酥)，经过擀压，折叠，擀压制成的酥皮面团。
- 2、水油面团:又称水调面团，是由面粉，水，果蔬粉和少量油脂(或不加油)揉制成的面团。因面粉中的面筋蛋白质，在揉制面团过程中形成面筋 *** ，使面团能保存住空气，能承受烘烤中水蒸汽产生的膨胀力。酥皮面坯加热后，每一层面皮随着空气的膨胀和面团内蒸汽产生的膨胀力而膨大，由于面筋 *** 的作用保持了面坯的完整，面坯不会破裂而使产品体积膨大。
- 3、油酥面团:是由低筋面粉，油脂和果蔬粉合制成的面团，或由少量低筋面粉，调味料，油脂炒制成的油酥。把油酥面团包入水油面团中，经过擀压，折叠，擀压形成了一层面与一层油(油酥)交替排列的多层结构。两层面之间的油(油酥)将面层隔开，防止了面层之间的相互粘连，形成了层状结构。
- 4、在烘烤成熟过程中，由于水油面团皮层中的水分在烘烤时汽化，使层次中有一定空隙，因有油脂层(或油酥层)而不粘连，产品层次清晰，薄而分明，油脂受热溶化并浸入层状结构之中而使产品口感酥脆。
- 三、酥皮 *** ***
- *** 酥皮的 *** 有大包酥和小包酥两种。
- 1、大包酥
- (1)水油面团:把面粉，细砂糖，油脂，水和果蔬粉混合揉制成柔软的水油面团，盖上保鲜膜放置25分钟。
- 特别提示:
- ①要稍微多揉一会，使面粉中的面筋蛋白在面团揉制过程中充分形成面筋 *** ，可使酥皮口感更脆。
- ②揉制好的水油面团要放置20分钟，理由是经过放置一段时间，可以使面团松驰，使后面的步骤容易操作。
- (2)油酥面团:把低筋面粉，猪油，绿茶粉，调味料，果蔬粉混合，翻拌制成油酥面团，盖上保鲜膜放置25分钟。
- 特别提示:
- ①只需要翻拌混合均匀即可。
- ②不能使用高筋面粉。
- ③合制好的油酥面团要放置25分钟。
- (3)包油酥:用手掌把水油面团压扁，在压扁的水油面团上放上油酥面团，用水油面团把油酥面团包起来。
- 特别提示:
- ①包油酥时，像包糖包子一样封口要紧，否则会漏酥，影响酥皮层次和脆的口感。
- ②包好后的面团，收口要朝下放置。
- (4)擀成长方形面片:在操作台面撒一薄层高筋面粉防粘，把包好的面团用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成1厘米厚的长方形面片。
- 特别提示:擀压时，轻缓并均匀用力，向四个角的方向擀薄成长方形面片。用力过大或用力不均匀，会导致漏酥，面片厚薄不均匀，从而影响酥皮口感。
- (5)对折成4层:把长方形面片一端向中心线翻折过来，另一端也向中心翻折过来，再沿中心线对折。
- (6)重复擀压折叠:转动90°，用擀面杖擀成1厘米厚的长方形面片。对折成4层，盖上保鲜膜，放置20分钟。"
- (7)切小面坯:转动90°，擀成0.7厘米厚的长方形面片，沿长方形的一端，把面片卷紧成条形，用刀切成大小均匀的小面坯即为酥皮。
- 2、小包酥:是把水油皮面团和油酥面团分成大小均匀的小面团，然后用水油面团包入油酥面团，像包包子一样包好封口，封口朝下，压扁，擀成牛舌状，从外向自己这边卷紧成条状，转动90°，从中间向两端擀压成牛舌状，再次卷紧成条状，即成酥皮。
- 特别提示:
- ①包酥时封口要紧，以免漏酥，从而影响酥皮口感。
- ②擀压时用力要轻缓均匀，以免漏酥和厚薄不均，从而影响酥皮口感。
- 四、结论
- 1、水油皮面团，要选择中筋面粉或高筋面粉，可使酥皮口感更脆。
- 2、选择常温下为固体的油脂，如猪油，黄油等，可使酥皮口感润滑并且更酥。
- 3、水油皮面团加水量要充足，为面粉量的40%，可使酥皮口感更脆。
- 4、充分揉制水油皮面团，可使酥皮口感更脆。
- 5、油酥皮面团，要选择低筋面粉，可使酥皮口感更酥。
- 6、包酥时，封口要紧，以避免漏酥影响酥皮口感。
- 7、擀压时，用力要轻缓均匀，以避免漏酥和厚薄不均匀影响酥皮口感。
- 8、做好的酥皮应及时使用，以免油酥面层中油脂浸入水油面层中而混酥，从而影响酥皮口感。
- 我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请点赞！图片来自 *** ，仅用于今日头条发布图文，如涉侵权请联系必删除，谢谢！
大家好，我是丹姐。今天来分享一个酥皮的做法。酥皮点心一直都是我的更爱，要想做出酥的掉渣的酥皮，揉面就要出手套膜，做的过程中要不断的醒面，每次做都要三四个小时，想想都懒得动手了。对于吃货来说除了喜欢吃，我还喜欢研究，终于经过不断的学习和尝试得到了这个方子，既不用出膜也不用醒面，从和面到出炉节省了一半的时间，照样可以酥的掉渣。
说明一下:这个方子主要提供酥皮的做法，用这个酥皮一般的酥皮点心都是可以做的，蛋黄酥、老婆饼、鲜花饼、酥皮月饼等酥皮点心。还可以做酥皮烧饼、糖饼、酥饼等等都可以的，只要能用到酥皮的地方都可以用这个酥皮配方的。光是想想都口水直流了。
【用料】
水油皮：
面粉 220g
白糖 40g
猪油 70g
沸水 90g
油酥：
面粉 180g
猪油 90g
水油皮：除了水以外全部混合好，最后加入沸水（刚烧开的水），一定要用筷子一边加水一边搅拌，否则水凉了就达不到烫面的效果了，水分吸收以后就可以下手揉面了。
面不用揉出膜，但是也要多揉一会，揉好的面是非常光滑的，盖上保鲜膜，防止风干。
油酥：面粉中加入猪油，活成团。
油酥做好以后放在面板上，用手掌根部去搓酥，直到油酥变得细腻就可以，不要过度揉搓，搓好以后盖上保鲜膜放冰箱冷藏，等用的时候拿出来就不那么软了。
把水油皮和油酥分成大小均匀的小剂子，剂子的大小大家可以根据做的东西来决定。
取一个水油皮用手按扁然后包入一个油酥，像包包子一样包好，封口一定要捏紧，防止破酥。
将封口朝上按扁，擀成牛舌状。
从一段卷起。
卷好以后不用醒面（其他的配方在这里要醒面15分钟左右才能进行下一步）直接进行下一步操作。
竖过来再擀平，在卷起。
取出一个小剂子，在中间按压一下。
两头往中间捏紧。
擀成皮。
这个时候大家就可以包入自己喜欢的馅料了。
这样万能的酥皮就做好了，喜欢的就试试吧！
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年关将至，过年的小点心可以开始学起来了哟！颜值与美味并存的【红豆馅酥饼】，赶紧收藏起来，过年可以大展身手了。
【所需食材】
油皮面 ：面粉240克，食用油70克，热水100克，白糖20克。
油酥 ： 面粉180克，食用油80克 。
红豆馅600克 。
蛋黄2个。
芝麻适量。
① 之一步， *** 油皮。把油皮食材混合均匀，揉成中等软硬的面团。密封醒面20分钟。这里与以往不同的是油皮面用的是热水和面，这样后面整形的时候就可以免去松弛，节省时间。
② 接下来做油酥。油酥食材混合均匀，就简单的两样：面粉和油。没有加水，所以也没有面筋形成，整体比较松散，所以不能使劲揉，一揉就散了。用手抓捏成团就好了。密封起来。这里的食用油可以换成等量的黄油或者猪油，起酥效果更好。
③ 趁着醒面的时间，可以把红豆馅准备好。600克红豆沙馅，分成24份，每份25克。红豆沙馅更好是自己炒，炒干点。买的红豆沙太稀了，不好成型。如果觉得炒豆沙馅麻烦的话，告诉大家一个简便 *** ：把红豆煮熟煮烂，控干水，加适量的白糖，然后捣碎，捏成丸子就可以了。带点颗粒也挺好吃的。
④ 然后开始 *** 酥皮。油皮面先充分揉光滑，放案板上，滚成长条，分成均匀的24份，每份约18克。全部搓圆备用。油酥也同样分成24份，每份约10~11克。全部捏成小丸子备用。然后盖好保鲜膜，防止表皮被风干。
⑤ 取一个油皮面团，擀薄，包上一个油酥。像包包子那样包紧收口，收口处朝下，按扁，再擀成牛舌状，正反两面都擀。然后从一头向另一头滚起来，再竖着擀一次，这样反复擀层次才会更丰富。同样滚起来。再把剂子竖起来，中间对折，然后用手掌按扁，再一次擀薄，擀到大小能保住红豆馅就行。擀的时候力道尽量均匀，因为这个很容易破酥，一点半点破酥是在所难免的，没什么关系。
⑥ 中间放上红豆馅，然后把边缘捏合起来，包紧收口。收口处朝下，轻轻按扁就可以了。
⑦ 全部做好以后，摆放在烤盘。表面打上花刀，可以防止烤的过程中鼓包，露馅。再刷上蛋黄液，只要蛋黄不要蛋清，因为蛋清容易流得到处都是，颜色也没有纯蛋黄那么好看。最后可以撒点芝麻。
⑧ 烤箱提前预热，上下管180度，烤30~35分钟左右。皮酥馅香，甜而不腻。真的非常值得学习的一款酥饼，万能酥皮配方，包什么馅都好吃。
