现在的天气实在太炎热了?，都没什么胃口吃饭啊。于是 *** 了些酸笋，打算做份酸笋焖鱼块消消暑气。
食材
准备食材：鱼（切成块）、酸笋一根、姜、青红辣椒、料酒、酱油、胡椒粉、食盐。
鱼块
先撒些盐和胡椒粉在鱼块上，放入切好的姜片，再浇上适量的料酒和酱油，搅拌均匀后腌制20分钟。
趁这个时间可以将酸笋洗净切片，再处理下青红椒，洗干净浸泡着。
煎鱼块
时间到了就将腌制好的鱼块下油锅煎至两面金黄（这次没煎好啊，卖相不佳），然后放入酸笋片，倒入适量开水与鱼块一起焖。
酸笋+鱼块
水开后转小火继续焖煮约15分钟，等酸笋与鱼块的味道相互融合。
酸笋焖鱼块
试下味道，不够咸可以适量加点食盐。最后再将清洗好的青红椒切成块状，同样放入锅中焖煮2分钟左右。
酸笋焖鱼块
个人感觉这个青红椒也可以不加的，不过这样菜式显得更好看些。另外就是营养也更均衡丰富些！
嗯，菜品卖相有了，就是味道上还是觉得差了点啊！莫非是这次购买的酸笋不够酸，还不入味？下次再继续改进一下吧。
比红烧鱼好吃十几倍，色香味俱全的酸笋黄豆禾花鱼生活中鱼肉是很常见的，鱼的品种是五花八门，做法也是各种五花八门。鱼肉是很多家庭惭怍上必不可少的美味佳肴之一。俗话说的好“无鱼不成席”意思就是说鱼肉在食客心中的喜爱程度是很高的。
鱼肉的肉质鲜美，营养极其丰富，餐厅里对鱼的做法也是有着自己的五花八门诀窍。无论是哪一种烹饪 *** 做出来的鱼都有他们独特的风味。
说道对鱼的烹饪，最家常的莫过于红烧鱼。红烧鱼虽然好吃但是吃多了也是会腻。学会鱼肉的新鲜吃法，比红烧鱼好吃10倍，吃一块就根本停不下来。
准备食材：鱼（这里用的当地禾花鱼）、生姜、黄豆、酸笋、番茄、大蒜、蒜苗、青红小米辣。配料：油、盐、生抽、蚝油、料酒。
1、首先将所有食材准备好后，我们先把鱼处理干净，洗净后装盘，加入一小勺的料酒、生抽、姜片腌制备用。
2、趁着腌鱼的工夫我们来准备配料，番茄切片、大蒜切碎、生姜切丝、蒜苗切断、酸笋切片、青红小米辣切圈备用。
3、准备一个盆，将黄豆体现放入盆中加水浸泡。将喝饱水分泡发的黄豆捞出沥干水分备用。
4、锅烧热，倒入多一些的油，这里油的量要多，因为我们一会儿要炸鱼用的。油烧热后将腌制好的鱼下锅油炸。
5、将鱼肉油炸至表面金黄色后捞出装盘备用。
6、这个时候锅里的油可以不用急着倒出来，因为我们要接着炸黄豆，将泡发的黄豆下锅油炸。
7、将黄豆炸至熟透即可捞出装盘备用（泡发后的黄豆再拿来油炸吃起来更酥脆哦）
8、将油倒出，锅中留有少许的油，将大蒜跟姜下锅爆香。
9、接着下酸笋跟番茄一同翻炒。
10、炒香后，加入2勺的生抽、一小勺的盐、一勺的蚝油翻炒入味。
11、接着下鱼块一同翻炒，然后加入少量的清水。
12、炒至汤汁浓稠后加入涮面、青红小米辣一同翻炒入味。
13、最后加入一些刚刚油炸好的黄豆，翻炒均匀后就可以出锅啦。
14、出锅摆盘，将鱼围着盘子的周围摆放，中间放上配菜。
15、这样一道色相味俱全的酸笋黄豆禾花鱼就做好啦。
简单又好吃的做法分享给你，这样烧出来的鱼味道一点也不必红烧差哦，拿来配饭下酒都是非常棒的呢。学会了回家也给亲爱的家人们露一手吧。
小窍门：
1、这道菜用的青红小米辣相对比较辣一些，如果你喜欢吃辣椒，可以少放一些。
2、油炸黄豆有个小技巧，就是炸黄豆之前要先用水将晒干的黄豆泡发，这样油炸出来的黄豆更酥脆更香，但是油温要控制好，以免炸糊了，另外不能再油温太高的时候下泡过的黄豆，当心被油烫到。
3、我这里用的是禾花鱼，用别的鱼也是一样的做法哦。
广西的老友风味，是将酸和辣巧妙地结合在一起，鲜香惹味，尤其适合夏天。 今天这道酸笋鱼，我不仅加入了灵魂调味——酸笋，还在“老友风味”的基础上，额外加入了番茄和柠檬汁，既丰富酸味的层次，也让口感更加柔和。
By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黑鱼片 500g
- 番茄 250g
- 酸笋 300g
- 小米辣 3个
- 蒜瓣 3瓣
- 柠檬 半个
- 姜片 2片
- 香葱 1根
- 豆豉 1小勺
- 剁椒酱 1小勺
- 生抽 1大勺
- 老抽 1/2勺
- 蚝油 1小勺
- 盐 1/2小勺
- 糖 1/2小勺
- 胡椒粉 少许
1、将黑鱼片自然解冻
2、也可以用草鱼/罗非鱼/黄辣丁 *** ，整鱼或鱼块均可，处理好的鱼，加入少许料酒、盐、葱段、姜片、淀粉腌制10分钟
3、番茄、小米辣切丁，大蒜切沫、香葱切段
4、炒锅烧干，不放油，放入酸笋炒干水分，盛起备用
5、起锅倒油烧至五成热，放姜丝、蒜蓉、葱白爆香，再加入1小勺豆豉、3个小米辣、1小勺剁椒酱煸香
6、加入番茄炒出汁
7、加入酸笋翻炒均匀，加入1大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺老抽、1/2小勺盐、1小勺糖，挤入半个柠檬汁调味
8、倒入热水，没过所有食材，大火煮开后，转中火煮5分钟煮出味道
9、将腌制好的鱼肉放入汤中，小火滑炒1-2分钟左右，起锅前撒少许胡椒粉和葱绿
10、若烹煮鱼块或整鱼，酱汁大火煮沸后，加入腌渍好的鱼，焖煮6-8分钟，煮至可轻松插入筷子
小贴士1、担心酸笋味道太上头的小伙伴，记得事先炒一炒，才能更好地“避臭就酸”，充分发挥风味。 2、直接买腌制好的黑鱼片，是快手又方便的选择，骨刺都剔去了，只余下口口鲜嫩，可以放心同米饭一起扒拉下肚，吃个畅快。 若是更追求“鱼”味，也可以去市场买两尾黄骨鱼（也叫黄辣丁、黄鸭叫）。 黄骨鱼虽然个头小，但胜在皮薄无鳞，肉质细嫩，非常适合重口味的料理 *** 。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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吃10个鸡蛋不如喝这碗汤，妥妥的“钙库”！腿脚有劲，稳步如飞吃10个鸡蛋不如喝这碗汤，妥妥的“钙库”！中老年人多喝，腿脚有劲，稳步如飞~大家好，我是晓苹，一个喜欢在厨房钻研美食的宝妈，分享简单的食材，家常做法，感受家的味道。人间的烟火，一日三餐，喜欢关注食烟火味。
随着年纪的增长，身体上的各种机能也逐渐在下降，抵抗力跟体质也是明显地走下坡路。周末回到老家，老妈说，最近农忙，每天都要在田里干活，回到家中，经常都累得直不起腰来，晚上睡觉还经常会腿脚抽筋，感觉身体的各种小毛病都挤在一起了。确实，年纪大了，一年不如一年了。每当这个时候，我都会建议他们饮食上要均衡，不要再舍不得吃了。以前家里老母鸡下的蛋，他们都不舍得吃，都留给我们几个小孩吃。现在我们长大了，回家会买点他们喜欢的，让他们每天都吃鸡蛋，喝牛奶补充身体所需的钙质。父母都是闲不住的人，经常都去田地里干活，更是需要营养物质的摄入。
我们都知道，每天单纯地吃鸡蛋牛奶是不够了，平时的餐桌上，也可以经常吃一些含有高钙的食材，其实现在的蔬菜中也有很多都会有含钙，比如，芥菜，还有人直接称“钙菜”。正如它的名字一样，它的含钙量很高，口感爽脆，而且清热降燥。
芥菜含有大量的维生素A，维生素C，维生素D，膳食纤维等。每100克的芥菜含钙230毫克，属于高钙蔬菜。芥菜的做法有很多，可以用来直接清炒，或者煮汤，用它煮出来的汤汁特别的鲜甜，我们家孩子连续喝了两大碗。今天我们就来分享一款营养极高，但是做法都很简单的靓汤。这道汤很清爽，而且特别鲜美，补水降燥，补钙滋补，中老年人很适合喝。
准备食材：
芥菜，鱼，酸笋，食用盐，食用油，生姜
具体做法：
1.芥菜用手将它们折成一叶叶的，然后放入食盐水中浸泡20分钟。浸泡好后放在清水中冲洗干净，特别是根部地方，用搓洗一下，洗净后的芥菜放在案板上切成小段；
2.这些小鱼还是邻居家送来的，鱼相对小只，我们一般会将它熬成汤，滋补营养，特鲜美。准备好的小鱼处理干净，特别是里面的黑色膜也要清洗干净，这样煮出来不腥不苦，洗净沥干表面水分。准备一个干净的锅，锅中的水分干后，倒入适量的油，生姜洗净后切片放入炒香。将小鱼放入锅中煎，煎鱼的时候不用翻动，转动锅身；
3.锅中的鱼要煎到两面焦黄状态，随后倒入适量的冷水，盖上盖子放着中大火煮开。鱼汤要多滚几次，煮出来的汤才会呈奶白色，很是鲜美。煮鱼的时候，将准备好的酸笋洗净，锅中的水开后，将酸笋倒入里面滚几下；
4.锅中的水滚了1-2分钟左右，将切好的芥菜叶倒入里面，用铲子将它们翻炒均匀，加入适量的食盐调味。蔬菜都很容易熟，所以下锅后煮10来秒钟就可以关火出锅了。
这样煮出来的芥菜酸笋鱼汤，真的很鲜美。芥菜的口感爽脆，有一丢丢的苦，但是融合了鱼汤，口感好太多了。秋季经常家里会煮各种肉汤，煮的时间相对长，不如试试它，简单煮，但是营养却很高，出锅后家人还很喜欢喝。
小贴士：
1.芥菜很快就熟了，所以要最后再下锅。清洗芥菜的时候，记得用食盐水浸泡，可以更好地将里面的脏东西洗净，洗净后切成小段，煮熟后方便食用；
2.这道汤的亮点二还是这个鱼，煎鱼时要煎到两面焦黄，然后下入冷水，中大火将它们煮开，多滚一下，汤汁才会鲜美呈奶白色，无腥味；
3.这汤很鲜美，最后可以不用再加鸡精了。
小伙伴们喜欢请帮我点一下在看，分享，点赞，收藏，记得关注我呦，谢谢您的阅读！祝好!
水煮鱼、酸菜鱼、酸笋鱼，这些鱼的做法你都会了，冬天还有啥愁的我是晓苹，美食领域原创作者，用日常普通食材做出好味道。如果你还在烦恼每天吃什么，不妨关注我，一起探讨美食，我也会每天分享一道家常菜，让您在吃的路上不迷路。希望可爱的你们持续关注我，喜欢我的作品，动动您的发财小手点赞收藏转发，并且留下您宝贵的意见，谢谢！本文为食烟火味原创，如果你也喜欢美食，欢迎关注我。抄袭，搬运必究！
酸菜鱼
1、将有骨头的鱼片挑出来，其余的拿酒、盐、生粉先腌，待用。
2、先把酸菜炒干水待用。
3、把有骨头的鱼片用油放姜先煎，然后加水进去，再放点酒，这个过程水要加多一点。水煮开之后放入酸菜，大火煮开，这个过程大概5到8分钟。
4、放入洗好的豆芽煮5到7分钟，豆芽准备熟了，这个时候就可以把腌好的鱼片放进去煮了。鱼片不用煮久，一分半钟，放盐就可以起锅了。
5、香菜和葱切段后撒在菜面上，洗干净炒锅，热油爆花椒和干辣椒，爆出味后就把热油倒进酸菜鱼里，酸菜鱼就大功告成了。
香煎草鱼
1，洗干净草鱼，切段，然后用厨房纸巾吸一下表面的水，防止煎的时候油溅起来。把大蒜苗和番茄切好。
2、锅热后放油，先放几块姜片，用姜片抹一遍锅底，这样煎鱼不易粘锅，接着放入鱼块。煎至两面焦黄后起锅。
3、重新洗干净锅后，先放油爆香蒜苗的头，然后放入西红柿，翻炒几下后放点水进去煮下。
4、煮到汁水慢慢变浓稠后，放盐和生抽调味，接着放入煎好的鱼，再加点白酒一起焖下（翻鱼的时候一定要小心），让汁水和鱼肉充分融合。
5、最后放入大蒜苗的叶子，起锅。
水煮鱼
1、将鱼头、鱼骨和鱼片分开，鱼头鱼骨放姜片先煎。
2、煎的时候，顺便把鱼片腌一下。依次放盐、白酒、胡椒粉、生粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
3、鱼煎好后，放适量的水进去煮，加入白酒同煮，水煮开并成奶白色后，加入豆芽。
4、豆芽煮到7分熟后，同时放生菜和鱼片进去煮。
5、放盐调味，调味均匀后，生菜容易熟，先用筷子把生菜夹起来，然后夹豆芽在中间层，最后把鱼片和鱼汤一同倒到碗里。
6、用油爆香花椒、干辣椒和葱白，然后把热油淋到鱼上面，最后撒点葱花就大功告成了。
蒸罗非鱼
1、洗干净罗非鱼，然后用姜、酒、盐腌10分钟。
2、先把鱼煎一下，煎的时候先放姜片抹一片锅底。一面煎成型后再翻另一面煎，煎好后起锅。
3、蒸鱼，大火蒸10分钟。蒸鱼的时候准备调汁，用生粉加水搅拌均匀，然后用牙签将葱拉成丝。鱼蒸熟后把葱丝放在鱼身上。
4、炒锅放油爆香葱白，也可以放点蒜末，然后再倒入生粉水，最后放生抽，放完生抽后马上将煮好的汁淋在鱼身上。
酸笋鱼
广西的特色煮法
1、整条鲤鱼杀好洗干净，在鱼身上切几刀，用盐里里外外擦一遍，还可以放些姜一起腌十几分钟。
2、酸笋切条，西红柿切小块，泡椒切碎，大蒜拍了去皮就好。
3、锅里放油，小火煎鱼，油可以稍微多一点，不然容易粘锅。煎定型了再翻面煎。
4、煎鱼剩的油，大火烧开，放入酸笋泡椒西红柿和蒜，炒出香味，加盐和生抽，加点老抽上色，再加入一大碗水，加入一勺辣椒油，让汁水颜色更漂亮（没有辣椒油也可以不放）。
5、汁水烧开，把煎好的鱼倒进去一起煮透，煮到西红柿软烂，加点鸡精就可以出锅啦。
女性对于补血一定是不陌生的，大枣、红糖是家里的必备品。其实除了这两样，还有一种食物也是我们女性补血的佳品，大部分人都不知道。小编今天就介绍这种食物给大家。它叫鱼却不是鱼，隔三差五吃一次，补血益气，皮肤红润有弹性。它就是墨鱼，墨鱼虽然像鱼一样遨游，但它是贝类。墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，有益血补肾、健胃理气的功效，是妇女贫血的更佳补品。今天分享一道酸笋炒墨鱼仔，做法简单，味道超级棒，喜欢的小伙伴们记得收藏！
酸笋炒墨鱼仔
By 豆妈maomao
配料：
墨鱼仔 250克、洋葱 1/3颗、红彩椒 1/2个、泡椒酸笋 80克、精盐 少许、生抽 1勺、白糖 少许、蒜 2瓣、姜 1片
烹饪步骤：
1.准备食材
2.水开倒入清洗干净的墨鱼仔，稍微缩水即刻捞出控水备用
3.起锅烧油，爆香大蒜姜丝
4.倒入洋葱红椒丝，快速翻炒均匀
5.倒入泡椒酸笋快速翻炒均匀
6.加入少许盐和生抽调味
7.倒入墨鱼仔快速翻炒均匀，撒上少许白糖提鲜，盛出即可食用。
烹饪小贴士：
1、墨鱼是贝类，属软体动物门。墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。干者叫明鱼。属软体动物中的头足类，产地分布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产，中国舟山群岛出产最多。2、看肌肉：去皮后，肌肉呈白色为质量上乘的墨鱼；去皮后，肌肉呈微红色的为质量较差的墨鱼。3、闻气味：具有墨鱼固有的淡淡的腥味或海水气味的，是质量好的墨鱼；闻之有强烈异臭的，是质量差的墨鱼。4、看体表：背面全白或骨上皮稍有紫色的，为质量上乘的墨鱼；背面全部深紫色或稍有红色的，为质量差的墨鱼。
大家学会了吗？
去广西必点的5道桂菜，是“桂菜之魂”，老板以为你是广西人喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
“桂林山水甲天下”
广西，一个神奇的地方，奇山异水，人杰地灵。
独特的地理环境养育了朴实勇敢的广西人，也酝酿了独具特色的广西美食。广西人特别喜欢吃酸，外地人将它称为“吃酸大省”，不管是啥都要加点酸。当然，广西不是只有酸味，还有其他各种各样的味道。
下面小编就来给大家介绍一下去广西必吃的5道菜，每一道都是“桂菜之魂”，一起来看看，你都吃过哪几道？
1、广西酸笋鱼
广西酸笋鱼是广西桂柳地区一道独具特色的地方美食，是广西人最喜欢吃的家常菜。其味道闻上去臭烘烘的，和螺蛳粉的味道差不多，但是吃起来却是咸香可口，酸酸辣辣，极其下饭。
其主要原材来是用新鲜的鱼肉和当地人特制的酸笋一起炖制而成。炖制好的酸笋鱼，鱼汤淡白清鲜，鱼汤中还浮现着若隐若现的鱼肉，看上去十分的爽口，如果你来到广西，一定要来尝一下这道菜。
2、沙蟹汁豆角
沙蟹汁豆角是广西的十大经典名菜之一，它出自于广西北海，一个沿海城市。沙蟹就是广西北海一种特有的海产品，它的壳比较多，基本没有肉，所以北海渔民捕捉它就是为了酿造这香喷喷的沙蟹汁。
沙蟹汁豆角就是将豆角和沙蟹汁一起焖煮而成。经过大火的催化，沙蟹汁完全渗入到了豆角里。豆角的软嫩清甜和沙蟹汁的咸香厚重相结合，让这道菜大放异彩，吃一回就能深深记住这特殊的味道。
3、黄田扣肉
黄田扣肉是广西贺州的特色风味美食，在贺州，只要逢年过节都会看到这道菜的身影。广西人吃扣肉就要吃肉厚的扣肉，这样的肉吃起来才好吃过瘾。当地还流传着这样一句谚语“山珍海味再好，也不如半块扣肉咸香”。
其主要原材料是芋头和五花肉，将五花肉和芋头一起放入锅中蒸制而成。蒸好的扣肉油光成亮，汁水饱满，将其放在一个圆盘中，散发着阵阵香气，看上去就十分诱人。吃起来香甜软糯，肥而不腻，十分下饭。
4、梧州纸包鸡
梧州纸包鸡是广西梧州的一张特色名片，之前在全国的烹饪美食大赛中，荣获“中国一绝”的称号，自此闻名全国。中国有句俗话“无鸡不成宴”，在中国大小宴会中都会有鸡肉的出现，而在广西就是这道梧州纸包鸡。
其做法比较复杂，特别考验厨师的手艺。一般是先用玉扣纸将腌好的鸡肉包起来再用牙签固定住，将其放入油锅中炸制而成。炸好的纸包鸡口感鲜嫩Q弹、味醇不腻，吃过后让人回味无穷。
5、灵马鲶鱼
灵马鲶鱼是广西南宁武鸣区灵马镇的一道特色佳肴，又称之为水豆腐焖鲶鱼，称得上是广西一绝。在广西基本家家户户都会做这道菜，这道菜口味较为清淡，特别适合不能吃辛辣的朋友们。
其做法非常简单，就是将鲶鱼和水豆腐一起放在锅中清炖而成，炖好的灵马鲶鱼葱外表上看就极其美味。淡发白的娇嫩鱼肉与小块豆腐夹杂在盘中，吃上一口，鱼肉鲜嫩丝滑，豆腐香浓美味，让人越吃越想吃。
以上就是小编给大家介绍的去广西必点的5道菜，鲜香美味，你都吃过吗？如果有机会去广西，一定要去尝一尝，你还知道哪些广西好吃的美食？欢迎在评论区下方留言分享。
感谢大家观看，喜欢的朋友麻烦点赞、关注一下。祝大家身体健康、天天开心。
年年有鱼！笋鲜丰益生菌发酵酸笋鱼新做法，酸辣开胃，金玉满堂时光荏苒，还有十几天就到除夕了，除夕夜象征阖家团圆年夜饭，相信对每一个家庭来说都很重要。其中，年夜饭的经典——“年年有鱼”，除了传统的清蒸外，今天给大家分享一个，咱们笋鲜丰口味研发中心，利用益生菌发酵酸笋独创的新做法。现在可以收藏起来，学会了年夜饭团圆宴上给家人来一手惊喜，让喜气洋洋的温馨气氛，增添一份美味。
下面介绍这道【金汤益生菌酸笋鱼】步骤做法，这道菜不但颜色金黄，酸辣开胃，还寓意有头有尾，金玉满堂，年年有鱼。
准备食材
主材：鱼、笋鲜丰益生菌发酵酸笋
调味料：仟味金汤料、胡椒粉、鸡蛋、葱、姜、糖、料酒、盐
烹饪步骤
1鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。
2笋鲜丰益生菌发酵酸笋、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。
3起锅烧油，油热当鱼头和鱼骨炸至金黄捞出，酸笋焯水备用。
4锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，笋鲜丰益生菌发酵酸笋和泡椒一起拌炒，炒出酸笋味。
5放仟味金汤，加适量盐和白糖调味儿。
6大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了即可出锅，最后撒上干辣椒，葱，芝麻，热油浇上去就完成啦！
这道【金汤益生菌酸笋鱼】鱼肉吃下去嫩滑鲜甜，酸笋的味道更能提升鱼肉鲜味，金黄的汤汁酸辣可口，绝对是年夜饭饭桌上一道非常受欢迎的硬菜。
疫情三年里，给太多人留下不堪回首的过去，然而生命里，总会有一道美食让你回味，我相信这道美食你是可以吃下去的幸福回忆。
感谢阅读，笋鲜丰会不时分享各种文章给各位美食爱好者，请点赞~分享~收藏~关注~让我们一起发掘更多不一样的美食！
广西人这样吃鱼，这个季节不容错过的美味鱼在柳州，酸笋是菜里的一大特色，很多菜里都会有酸笋，比如爆炒田螺、螺蛳鸭脚煲等等，还有大家更爱的螺蛳粉，酸笋都有着十分强烈的存在感呢！
这道酸笋鱼也不例外↓↓↓↓↓
【食材】：罗非鱼、酸笋、紫苏叶、小米椒、葱、姜、蒜、水
【调料】：油、盐、鸡精、酱油、蚝油
【步骤】：
1、小米椒、葱切段，姜、蒜切成末，酸笋切丝，紫苏切碎
2、煎鱼。锅内放入底油，加一些盐防止粘锅，煎至两面金黄即可盛出备用。
3、炒料。另起锅，小米椒、姜、蒜末下锅炒香后下入酸笋丝，翻炒均匀。加入一勺盐、一勺鸡精、酱油适量、蚝油适量。
小tip：炒料一定要用小火炒，才能把味道充分激发出来。
4、锅内加入半碗水，将煎好的鱼下锅，焖3分钟，焖好后先将鱼盛出。
5、下入紫苏碎，和炒料一起炒匀，然后均匀的淋在鱼上。
想必大家都吃过螺蛳粉吧，那香臭酸爽的味道直击味蕾神经！但是，对于螺蛳粉，有些人完全接受不了，有些人却顿顿少不了~
不过呢，让螺蛳粉又臭又酸爽的可不是螺蛳哟，而是一种特别的食物——酸笋。
酸笋是广西的传统调味佳品，味道浓郁绵长，螺蛳粉和桂林米粉里面都少不了它，今碗君这就教大家如何腌制吧~
酸笋
将笋切去老的部分，剥去笋衣，将笋切块。
放入生姜、放入切好的笋子。
加入干辣椒和盐巴。
加入生水或过滤水，没过笋子，放置24小时后，笋子已有酸味，把水倒掉，加入盐巴。
24小时后装罐，将水倒掉，表面保留一点水。
吃的时候，切成丝即可。
腌酸笋是不是超级简单呢？接下来就来看看，除了螺蛳粉，酸笋还能做出怎么样的美味吧~
酸笋炒大肠
--食材--
猪大肠、酸笋、青红椒、豆瓣酱、生抽、姜、葱、蒜、料酒
--做法--
①将猪大肠清洗干净切成小块，酸笋切成薄片，青红椒切成滚刀块，将葱姜蒜切碎备用。
②起锅烧热，将酸笋倒入锅中，大火炒干水分炒出香味然后盛出备用。
③起热锅凉油，倒入葱姜蒜爆香，加入1汤匙的豆瓣酱，炒出红油。
④倒入猪大肠，猛火爆炒，把大肠炒至6成熟。
⑤倒入炒干水分的酸笋，加入1小汤勺的料酒，1汤匙生抽，翻炒至断生即可。
酸笋田螺煲
--食材--
大田螺、酸笋、紫苏叶子、食盐、豆瓣酱、火锅底料、生抽、料酒、葱、姜、蒜
--做法--
①田螺去尾洗净，焯水放到砂锅备用。
②在田螺里面放入紫苏叶子，起锅加热，放入酸笋炒干水分，盛出备用。
③锅里加油烧热，放入葱姜蒜小火炒香，加入豆瓣酱、小块火锅底料，炒出红油。
④倒入酸笋，加入些许生抽，加入料酒翻炒均匀，再加入适量的清水，大火煮开后焖5分钟。
⑤将整锅酸笋汤倒入田螺煲里面，慢煮半小时即可。
酸笋鱼
--食材--
鲈鱼、酸笋丝、泡辣椒、葱、姜、蒜
--做法--
①将鱼洗净划刀，加少量白酒、食盐腌制10分钟，用清水冲洗干净。
②炒锅烧热倒油，油热后放入鱼，煎至两面微黄捞出备用。
③另起油锅下入泡椒碎，用小火煸炒出香味，将葱、姜、蒜末，及酸笋丝倒入，小火煸炒出香味，加入600毫升水大火煮开。
④待汤煮开后下入煎好的鱼，开锅后改中火继续煮，加入少许胡椒面，两勺料酒。
⑤大约炖制5分钟，鱼翻面再炖5分钟，即可出锅装盘，撒上一些香葱、香菜末。
五花肉炒酸笋
--食材--
五花肉、酸笋、葱、姜、蒜、食盐、生抽、蚝油、青红椒块
--做法--
①将五花肉切成小薄片，酸笋切成小薄片，起锅将五花肉放锅里煎至表面焦黄。
②加入葱姜蒜小火炒香，倒入酸笋中火翻炒，把酸笋的水分炒干，
③加入生抽、食盐、蚝油、清水，翻炒均匀，中火焖煮至水分变少。
④揭盖后倒入青红椒块，翻炒至断生即可。
看到这里是不是已经流哈喇子了呀？酸笋真是让人食欲大开的食物啊，有了它，本君都能吃多两碗饭！
马上就是春节了，想吃酸笋的朋友，赶紧腌制起来吧~
文/中雨谷
图/百 度
