吐鲁番地理位置优越，地处亚欧大陆腹地，是乌鲁木齐的门户，是新丝绸之路和亚欧大陆桥的重要交通枢纽。如此重要的地方，自然少不了小吃美食的身影。如今，一个在餐饮火锅经验为零的新手，也可以选择一个小吃品牌合作。那么，我们该如何选择品牌呢？
重庆莱得快酸辣粉官网_特色小吃加盟_酸辣粉加盟官网—专注小吃17年
一、考察门店数量
门店数量说明了品牌的沉淀：有足够的发展时间与经验的沉淀，才能有足够的门店数量。那种只有两三家门店的加盟品牌，和做了上千家的品牌相比，前者的加盟风险毋容置疑更大。
二、有专业的研发团队
小吃品牌全国数量数不胜数，竞争也是异常的激烈，要从中脱颖而出，获取顾客的认可，就必须得靠产品研发。一个小吃品牌如果没有自己的核心研发团队的话，只能被市场牵着鼻子走。并且当自己模仿能力跟不上之时，便是被淘汰之际。因此，我们认为一个品牌拥有专业的研发团队至关重要，这样才能为你提供新品支持，增强客户复购率。
三、独立的营运支持团队
一家小吃店能不能火遍全国，其供应链是否能及时供应全国就至关重要。我们常常看到有些小吃店明明味道很一般，但是消费量却很大，就是因为他们的营运团队十分出色。前期做好宣传曝光，开业做好活动策划，后续开店帮扶都是缺一不可的。因此，我们笃定值得信赖的小吃品牌还必须得有独立的营运支持团队。
01 沙县小吃
品牌历史：沙县小吃是一家成立于1983年的福建省闽清县的小吃品牌，主要以南方特色小吃为主。经过多年的发展，现已成为全国性的连锁餐饮品牌。
经营模式：沙县小吃采用的是加盟模式，通过加盟的方式快速扩张。品牌在全国范围内拥有数万家加盟店，提供快餐、外卖、堂食等服务。
产品特色：沙县小吃以其美味、实惠、方便的特点受到了广泛的欢迎。主打的产品包括沙县小吃招牌菜小吃拼盘、手抓饼、炸鸡、炒面等，以及各种小吃餐点，以满足消费者的需求。
品牌形象：沙县小吃的品牌形象是朴实、实惠、美味的形象，以黄色和红色为主色调，突出品牌的南方特色和实用性。
品牌价值：沙县小吃的品牌价值是以美味、实惠、方便、南方特色为核心价值，以满足消费者对于美食和便捷的需求。
02 兰州牛肉拉面
品牌历史：兰州牛肉拉面是一家创立于1915年的传统拉面品牌，总部位于中国甘肃省兰州市。经过多年的发展，已成为全国性的连锁餐饮品牌。
经营模式：兰州牛肉拉面采用的是直营和加盟相结合的模式，通过直营店和加盟店的共同发展，快速扩张。
产品特色：兰州牛肉拉面以其传统的 *** 工艺和独特的口感受到了广泛的欢迎。主打的产品包括兰州牛肉拉面、酸辣粉、烤肉拌饭等，以满足消费者的需求。
品牌形象：兰州牛肉拉面的品牌形象是传统、正宗、美味的形象，以黄色和红色为主色调，突出品牌的传统和正宗性。
品牌价值：兰州牛肉拉面的品牌价值是以传统、正宗、美味、质量为核心价值，以满足消费者对于传统美食和高品质的需求。
03 老乡鸡
品牌历史：老乡鸡是一家创立于1994年的快餐品牌，总部位于中国四川省成都市。品牌以鸡肉快餐为主打，经过多年的发展，已成为全国性的连锁餐饮品牌。
经营模式：老乡鸡采用的是直营和加盟相结合的模式，通过直营店和加盟店的共同发展，快速扩张。
产品特色：老乡鸡主打的产品是各种鸡肉快餐，如炸鸡、烤鸡、烤翅等，以及各种小吃餐点，以满足消费者的需求。
品牌形象：老乡鸡的品牌形象是朴实、美味、亲民的形象，以黄色和红色为主色调，突出品牌的亲民和美味性。
品牌价值：老乡鸡的品牌价值是以美味、亲民、方便为核心价值，以满足消费者对于美食和便捷的需求。
04 乡村基
品牌历史：乡村基是一家成立于1998年的快餐品牌，总部位于中国广东省广州市。品牌以快捷、健康的快餐为主打，经过多年的发展，已成为全国性的连锁餐饮品牌。
经营模式：乡村基采用的是加盟模式，通过加盟的方式快速扩张。品牌在全国范围内拥有数千家加盟店，提供快餐、外卖、堂食等服务。
产品特色：乡村基主打的产品是快捷、健康的快餐，如汉堡、鸡肉卷、沙拉等，以满足消费者对于健康快餐的需求。
品牌形象：乡村基的品牌形象是健康、快捷、亲民的形象，以绿色和黄色为主色调，突出品牌的健康和亲民性。
品牌价值：乡村基的品牌价值是以健康、快捷、亲民为核心价值，以满足消费者对于健康快餐和便捷的需求。
05 真功夫
品牌历史：真功夫是一家成立于1999年的中式快餐品牌，总部位于中国广东省广州市。品牌以中式快餐为主打，经过多年的发展，已成为全国性的连锁餐饮品牌。
经营模式：真功夫采用的是加盟模式，通过加盟的方式快速扩张。品牌在全国范围内拥有数千家加盟店，提供快餐、外卖、堂食等服务。
产品特色：真功夫主打的产品是各种中式快餐，如盖浇饭、炒饭、炒面、小吃等，以满足消费者对于中式快餐的需求。
品牌形象：真功夫的品牌形象是正宗、美味、时尚的形象，以红色和黑色为主色调，突出品牌的正宗性和时尚感。
品牌价值：真功夫的品牌价值是以正宗、美味、时尚为核心价值，以满足消费者对于中式快餐和时尚感的需求。
06杨国福YANGGUOFU：
品牌历史：杨国福是一家以火锅为主的餐饮品牌，成立于1996年，总部位于重庆。目前已经发展成为全国连锁的知名品牌。
经营模式：杨国福主要以火锅为主打产品，同时也提供其他中式菜品。采用连锁经营模式，不断扩张门店数量，开拓市场。
产品特色：杨国福火锅以鲜香、爽口、营养为特点，选用优质食材，采用传统火锅烹饪方式，口感独特，深受消费者喜爱。
品牌形象：杨国福火锅的品牌形象为传统、正宗、美食享受，强调火锅文化，推广中华美食文化。
品牌价值：杨国福火锅的品牌价值在于传承中华美食文化，提供高品质、健康的美食体验，成为消费者心中的美食品牌。
07喜家德：
品牌历史：喜家德是一家以炸鸡为主的快餐品牌，成立于1994年，总部位于北京。目前已经发展成为全国连锁的知名品牌。
经营模式：喜家德主要以炸鸡为主打产品，同时也提供其他快餐产品。采用快餐连锁经营模式，不断扩张门店数量，开拓市场。
产品特色：喜家德炸鸡以外酥里嫩、口感香脆、味道独特为特点，选用优质鸡肉和配料，采用独特的炸鸡烹饪方式，深受消费者喜爱。
品牌形象：喜家德的品牌形象为快捷、美味、实惠，注重产品品质，追求满足消费者的需求。
品牌价值：喜家德的品牌价值在于提供高品质、美味、实惠的快餐产品，成为消费者心中的快餐品牌。
08李先生Mrlee：
品牌历史：李先生Mrlee是一家以奶茶为主的饮品品牌，成立于2013年，总部位于广东深圳。目前已经发展成为全国连锁的知名品牌。
经营模式：李先生Mrlee主要以奶茶为主打产品，同时也提供其他饮品。采用饮品连锁经营模式，不断扩张门店数量，开拓市场。
产品特色：李先生Mrlee的奶茶以鲜香、口感浓郁、品质优良为特点，选用优质原材料，采用独特的烹饪方式，深受消费者喜爱。
品牌形象：李先生Mrlee的品牌形象为时尚、轻松、高品质，注重产品设计和品质，追求满足消费者的需求。
品牌价值：李先生Mrlee的品牌价值在于提供高品质、时尚、美味的饮品产品，成为消费者心中的饮品品牌。
09吉祥馄饨：
品牌历史：吉祥馄饨是一家以传统馄饨为主的餐饮品牌，成立于1995年，总部位于江苏南通。目前已经发展成为全国连锁的知名品牌。
经营模式：吉祥馄饨主要以馄饨为主打产品，同时也提供其他中式菜品。采用连锁经营模式，不断扩张门店数量，开拓市场。
产品特色：吉祥馄饨的馄饨以鲜美、营养、健康为特点，选用新鲜食材，采用传统馄饨烹饪方式，口感独特，深受消费者喜爱。
品牌形象：吉祥馄饨的品牌形象为传统、美味、营养，注重传统中式美食文化，追求满足消费者的需求。
品牌价值：吉祥馄饨的品牌价值在于传承中华传统美食文化，提供高品质、健康的美食体验，成为消费者心中的美食品牌。
10无名缘米粉：
品牌历史：无名缘米粉是一家以云南米粉为主的餐饮品牌，成立于2015年，总部位于广东佛山。目前已经发展成为全国连锁的知名品牌。
经营模式：无名缘米粉主要以云南米粉为主打产品，同时也提供其他云南特色小吃。采用连锁经营模式，不断扩张门店数量，开拓市场。
产品特色：无名缘米粉的云南米粉以清香、软糯、鲜美为特点，选用优质米粉和配料，采用独特的 *** 工艺，口感独特，深受消费者喜爱。
品牌形象：无名缘米粉的品牌形象为云南特色、美味、营养，注重传统云南美食文化，追求满足消费者的需求。
品牌价值：无名缘米粉的品牌价值在于传承云南传统美食文化，提供高品质、健康的美食体验，成为消费者心中的特色美食品牌。
重庆目前最火的酸辣粉！充满回味的酸辣口感！超级过瘾的重庆风味一家在全国各地开设连锁店的重庆酸辣粉！
今天是我们“毛起吃”抵达重庆的第二天，在一位重庆老饕的强烈推荐下，我们决定打卡一家在全国各地都拥有 *** 店的老字号酸辣粉！
最关键的是，这次我们找到了他们家的总店！
作为重庆的老字号市井美食，一直以来受到了不少重庆当地朋友的推荐，而位于解放碑的这家总店据说是味道最地道、最正宗的！
我们一行人沐浴着重庆 *** 的阳光，前往了著名的好吃街。这里也是不少外地游客的必打卡景点之一！
酸辣粉的价格比以前贵了一些，现在是9元钱一碗！不过碗里的调料、配菜真的分量超足！
在这“寸土寸金”的美食好吃街，小小的铺面里几位重庆嬢嬢正忙得不亦乐乎，门口已经排着小队伍，一碗碗热气腾腾的酸辣粉端给了顾客们的手中。
店门口的操作台上摆放着各种各样的调味料，嬢嬢有条不紊地打佐料，还能准确地记下顾客的“特殊许要求”。
一碗装着满满的肉臊子酸辣粉终于拿到手啦！
凑近仔细闻了闻，一股浓郁的酸辣就扑面而来，肉臊子散发出的酱香味也让我们不停地咽口水！
赶紧拿起一次性筷子翻转起来，一阵阵热辣的香气冒出来，老陈醋的那种酸酸的气味，真的是超级开胃！
薯粉的口感极其顺滑，而且软糯之中还略带弹性，在混合了肉酱、油酥花生以及酸辣开胃的汤汁后，每一口都让人吃得超级过瘾！
让人和惊喜的是，他们家的酸辣粉味道是那种充满回味的酸辣，不停地吃也并未觉得辣，但是稍微你停顿一下，那股辣味不知从哪里一下子就窜了出来，总之让你欲罢不能！
最后我们连汤都没有剩下！真的是超级好吃！
在重庆的美食大多数都是重油、重麻辣，从重庆的老火锅、各种江湖菜就能发现，这里更适合那些重口味的朋友，如果你是一个怕辣、喜欢清淡口味的人，那可能真的有点遗憾了。
他们家的酸辣粉就充分体现了老重庆的麻辣风味，从头到尾吃完一整碗，你一定会吃得浑身发热，大呼过瘾！
对了，吃完酸辣粉记得再点一碗他们家的冰粉，尤其推荐玫瑰冰粉，香甜滋润的红糖，冰爽细腻的冰粉搭配着各种香脆的配料，层次分明，香甜爽口，又解辣又解油腻，真的是酸辣粉的“黄金搭档”！
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味蕾的狂欢！河南酸辣粉亮相中国农交会，组团推介火出圈【大河财立方 记者 吴海舒 文 朱哲 摄影】12月22日上午，第十九届中国国际农产品交易会（以下简称“农交会”）刚一开幕，就有观众闻着香，在两处排起了长龙：一处煮着来自河南的酸辣粉，一处是烤着河南红薯的烤箱前。
在农交会现场，河南设立了省综合展区和各省辖市展区，集中展现河南省“豫农优品”的新成绩、新发展。其中，省综合展区由河南省酸辣粉及产业链企业组团参展。这两缕香，就是从这里飘出的。
文章看点：
- 粉面市场整体“大而不强”，为什么？
- 粉、面细分领域出现了哪些新气象？
- 粉面如何在传统与创新中找到平衡？
近日，“2020中国餐饮（品类）十大品牌”榜单和“2020中国餐饮（细分品类）三甲品牌”榜单发布，从品类角度出发，评选出包括火锅、茶饮、中式米饭快餐、粉面、卤味在内的十大品类的前十强，和20个细分品类的前三甲，引发了大家的关注。
在“2020中国粉面十大品牌”榜中，味千拉面、阿香米线和李先生牛肉面大王位列前三甲，蔡林记、东方宫等老字号悍然在榜，还有和府捞面、康师傅私房牛肉面等后起之秀上榜。
从榜单来看，粉面品类的知名大品牌不算多，在全国范围内拓展的更是少之又少，跟粉面所占的市场份额不太对称。
从市场来看，近几年随着地方性美食接连被挖掘，不同地区的粉面细分品种接二连三成为餐饮的热门赛道，先有云南米线在全国遍地开花，接着有湖南米粉热潮、重庆小面大火，然后是今年疫情期间，螺蛳粉爆红 *** 。
粉面细分品类接连在市场上掀起涟漪，一批新品牌也随之崛起，在市场上各领 *** ，但实际上粉面品牌具有全国规模和影响力的十分少，跟强手林立、话题度不断的米饭快餐比起来，逊色很多。粉面难出大品牌，这是为什么？
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整体“大而不强”，
粉面为何很难诞生大品牌？
我国素有南米北面的饮食习惯，粉面在中国人的餐桌上扮演着不可替代的角色。对于南方人而言，米粉既可以做主食也可以当小吃，而在北方的很多区域，面就是主食。
粉面跟米饭一样，属于非常大众的快餐品类，也是从上世纪90年代开始形成有系统的快餐连锁模式。李先生牛肉面大王、味千拉面先后进入内陆市场，标准化的面条生产和经营方式给了国人很大启发。
近30余年来，粉面发展速度很快，所占的市场份额不算少，但总体却还处于一个相对比较传统的状态，以街边夫妻店和地域性品牌为主，全国性大品牌不多，整个品类“大而不强”的特征十分明显。
（1）大众外衣，小众内核
大众刚需、 *** 技术不复杂、开单店成本可控，粉面的门槛特别低，吸纳了非常多的餐饮创业者。 著名的“国民四大小吃”之二，兰州牛肉面和沙县小吃，就是带动地方人民创业致富的标杆，而满大街的夫妻面馆、粉店也支撑起了上万家庭的生活。
根据辰智发布的《2019中式快餐产业餐饮大数据研究报告》，2019年，中式快餐餐厅数量达到257.3万家，其中粉面店的数量合计超过25%，仅次于米饭快餐。 面品类、粉品类的门店数占比分别为16.8%和8.9%，对应门店数量为43.3万家和22.9万家。
从全国分布来看，面品类餐厅主要分布在中部和东部沿海地区，TOP3省份为河南、浙江和江苏。而粉店则是广东、广西的门店数量最多。
从 *** 工艺和口味上来说，粉面的种类太多了，几乎每个地域都有自己的独特粉面口味，谁也不服谁，很难做到全国大一统。
先说面食。北方的面食都有鲜明的特征，粗犷大碗，如兰州牛肉面、拉面，陕西油泼面，山西刀削面，河南烩面；而南方面食也不少，但更精细，如武汉热干面、扬州阳春面、四川宜宾燃面、广东云吞面等。
再说粉，米粉又有湖南米粉、广西米粉、重庆酸辣粉、潮汕粿条等，再进一步分，湖南米粉下又包含了长沙米粉、常德米粉、郴州鱼粉、永州卤粉等等。各个地区的粉的 *** *** 不同，跟粉搭配的食物也不一样，因此也是众口难调。
产品分支多、细分复杂，粉面看似有着大众的外衣，但内核的细分却是小众的，这就为地方特色粉面从区域市场走向全国设置了天然障碍，造成很多粉面品牌较难突破区域限制。
以这次榜单上的品牌为例，符合初选要求的品牌仅60余个，而这些品牌也大多在食品安全、品牌口碑和宣传方面有所欠缺。
同时榜单亦考虑到粉面分支众多，发展各有特色，在评选时尽量以细分品类的角度考察，选取了细分品类里的佼佼者上榜。如云南米线的头部品牌阿香米线，湖南米粉领域的无名缘米粉，重庆小面里的秦云老太婆摊摊面等。
（2）老品牌创新乏力，新品牌刚刚冒头
此外，粉面品牌大多较为传统，未能做到与时俱进 ，满足不了当下消费者对于年轻时尚化的需求，也是造成粉面品类“大而不强”的原因之一。
2007年在香港上市的味千拉面经历“骨汤门”“贪腐门”事件后，品牌形象受损，近年来势能有所下滑，此前多次提及的“千店”计划也迟迟未能实现，目前门店770余家。
上榜的蔡林记、东方宫虽是地方老字号，但近年正在努力跟上新一代消费者的步伐，做年轻化尝试，因此还保留着一定的品牌号召力。而曾经因为方便、高性价比遍行全国的兰州拉面和沙县小吃，如今在一众特色、时尚的快餐连锁品牌的冲击下，门店衰败、产品单调且一成不变，优势尽失。
老品牌后劲乏力，新品牌来势汹汹。 随着粉面细分品类相继走红，一批新品牌逐渐崛起，但是目前他们中的大多数还没有形成较大的连锁规模，因此相比老品牌整体实力还是稍有欠缺。但不可否认的是，他们通过现代化的经营模式和营销方式，在市场上取得不错的声量，为粉面品类的发展注入了新的活力。
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细分品类接连大火，
粉面如今“百花齐放”
竞争不充分，不存在绝对的领导品牌，换一个角度来看，则是挖掘潜力巨大。近年来，随着消费者的生活、工作节奏加快，快餐需求量增加，粉面再次成为餐饮创业者的香饽饽，细分领域得到更进一步挖掘。
四有青年创始人赵刚曾表示，之所以选择粉面作为切入口，是因为市场基数足够大，而这个拥有大众消费基础的品类，还未诞生标杆品牌，很多垂直细分领域还缺乏领导者。 他认为，“无论是从生产工艺还是服务上讲，粉面都有太多的潜力可挖。”
阿香米线总公司何勇集团也看中面食快餐具备刚需、性价比高等特征，是一条自带南北连锁基因的优质赛道，因此乘势推出陕西面品牌剪花娘子。
近年来，粉面领域涌现不少新锐品牌，下面我们单独从面和粉两个方向，分析一下目前各自的发展新气象。
（1）面：头部品牌开拓市场，新锐品牌未来可期
面食的主阵地在北方，但近年来有餐饮头部品牌在前方开疆拓土，为北方面食走向全国做足了市场教育。
九毛九从山西面馆起家，虽然目前定位西北菜，但引流主打产品还保留着焖面、面皮等面食；西贝长期坚持以莜面作为招牌产品。此外，海底捞也在面食赛道摸索，去年收购了Hao Noodle，又低调创立了十八汆、捞派有面儿、佰麸私房面和新秦派面馆4个面食品牌。
加上如今便捷的人口流动和城镇融合，面食的发展空间和机遇都越来越大。 但就目前的市场状况而言，大部分面食品牌还在区域发展，主要集中在外来人口多、人口流动性大的一二线城市。
如深耕河南的阿利茄汁面，仅河南一省就开了270余家店，目前正逐渐向河北、山东、安徽、江苏等周边省市辐射；江苏的东吴面馆聚焦本省，开出200多家店。南方市场则有深圳的老碗会、东莞的秦关面道、广州的大师兄等，虽然门店数量均只有40家左右，但以直营方式发展，在当地有一定品牌影响力。
近几年的新生代面食品类里，名气比较大要数遇见小面和和府捞面，两者均通过资本的力量，实现品牌势能的提升和规模的快速扩大。
△ 重庆小面百度搜索指数
重庆小面2013年因为央视九套播出纪录片《嘿！小面》大火，据不完全统计，截止到2018年底，仅重庆就有6.38万家小面店。近两年，重庆小面热度逐渐消退，保持了平稳的发展势态，市场逐渐回归理性。
2014年在广州创立的遇见小面两年内4次融资，从激烈的竞争中脱颖而出，之后在门店模式上探索创新，升级24小时营业模式，同时进军新零售领域，向“餐饮食品一体化经营”过渡。
和府捞面则是苏式面的代表，它在汤头上下功夫，并从文化角度做创新，将面和书房结合打造出“书房里捞面”的模式，目前在全国共开设250多家直营门店。去年7月份完成C+轮融资之后，和府捞面表示要在2020年新增200+店的市场布局，未来可期。
（2）粉：食品零售表现亮眼，线下堂食还要加油
米粉的市场主要在南方，南方各省的米粉都不一样，其中云南米线、湖南米粉和广西米粉最为出名，近几年都有过各自的高光时刻。
- 云南米线：品类创新乏力
云南米线从上世纪90年代开始从云南向外发展，之后为了迎合市场快捷便利的就餐需求，以及标准化需要，吃法和形式上均有很大简化。经过几十年发展，目前云南米线各大品牌多聚焦区域发展，尚未出现辐射全国的品类霸主。
区域划分上，深耕云南本土市场的品牌，以熙楼、甩碗、建新园等为代表，模式不断迭代，但省外扩张不利；华东区域有阿香米线、过桥缘和旗鼓村米线，品牌之间竞争激烈；华南区域市场以蒙自源 为代表；而在华东市场，老妈米线和大鼓米线占据着主要市场份额。
云南米线 目 前面临着同质化严重、传统和创新难以平衡，消费者复购率不高的瓶颈，整个品类的发展进入了慢速期。
据了解，全国有远不止5万家的米线店正在激烈厮杀着，因为操作门槛低，品牌很难建立起坚固的产品护城河以及稳固的盈利模型，同质化竞争十分惨烈。
近年，也有品牌尝试寻求独特的云南文化背书，但没能在传统文化和创新之间找到很好的平衡，也陷入发展瓶颈。（延伸阅读：全国米线市场群雄割据，这个品类的下一个春天在哪里？|| 品类洞察）
- 湖南米粉：模式创新各放异彩
湖南米粉派系众多，但没有一种粉能完全代表湖南米粉，因此在全国没有形成清晰的品类认知，目前外地消费者认知度比较高的是常德米粉。
2013年起，市场上掀起了湖南米粉风潮，特别是一线城市涌现出不少具有创新思维的品牌。
如北京的品牌霸蛮则以社群营销方式从线下堂食延伸到线上米粉零售，打破了湖南米粉的渠道限制。如今，霸蛮已经形成线上电商、线下商超、便利店的全渠道布局，为粉类零售做了很好的前路探索。
创立于深圳的大弗兰探索“米粉+小吃”模式，希望借助湖南小吃的知名度，提升湖南米粉的销量和市场认知。前不久，大弗兰官方对外宣布“北上”，进军北京餐饮市场，预计国庆前后开出北京首家门店。
△ 湖南米粉分类（图源 *** ）
此外，俏凤凰选择较为小众的苗家牛肉粉作为主打，通过就餐环境设计，以“美学+苗家文化”的品牌理念，形成独特的品牌认知；而四有青年则着重根据市场和消费者需求改良、创新产品，通过堂食+外卖的精细化运营占领市场份额。
以上几个品牌多以直营门店为主，且都在一线城市发展，获得了较多的市场关注，但实际上湖南米粉还有两个隐形大佬：五谷渔粉和无名缘米粉 ，两者以加盟模式发展，门店遍及全国。五谷渔粉在全国有4700多家店，无名缘米粉全国2200余家店。（延伸阅读：米粉赛道越来越火，为什么湖南米粉却始终默默无闻？）
- 螺蛳粉：餐饮食品化、产业化标杆
今年疫情期间，螺蛳粉爆红 *** 多少让人有点意外。但实际上，疫情之前螺蛳粉就已经为爆红酝酿了很久。
线上逐步爆红的同时，螺蛳粉的线下门店也在快速增长。据红餐网统计，自2015起，截至2020年上半年，5年多的时间里，新注册的螺蛳粉企业就有将近1.2万家，占了全国螺蛳粉企业总数的92.5%以上。
一些品牌也在快速规模化。目前螺蛳粉线下门店最多的是柳螺香，门店超800家，其次是螺鼎记螺蛳粉和王味螺螺蛳粉，门店均超过300家。（延伸阅读：从街边小吃到全民网红爆款，螺蛳粉“臭”出一片天！）
螺蛳粉线上零售爆红，带动线下门店发展，在餐饮行业着实少见，也给餐饮人一些启发。首先是餐饮与食品产业的联合，能够达到一个1+1＞2的效果；其次，未来的餐饮，不一定要死守线下生意，具备条件的话先实现线上突围和开拓也未尝不可。
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粉面如何突围？
随着消费者生活节奏加快，市场对于简快餐的需求还在增加，同时也提出了更高的品质卫生要求。传统粉面品牌需要品牌升级优化，新生代创业者也需要找到新的突破口切入市场。粉面品类还可以怎样突围？
（1）跳出传统，以用户思维做粉面
粉面在我国的食用时间长久，每一种面粉背后都有特定的文化氛围，而文化和饮食习惯足以影响人们看问题和思考问题的方式。文化是承载品牌的关键要素，但是做现代餐饮，不能仅从传统文化和情怀出发，而要从市场和消费者需求上寻找突破点，用现代化的管理、运营方式做粉面。
像番茄资本创始人卿永说的，“坚守传统往往成为束缚，只有以用户体验为中心，才能让我们打破产品的创新边界，创造规模性增长。”
如在北京做湖南米粉的四有青年，一开始的产业也是遵照传统的湖南米线做法，但市场反应却是“太辣”、“太油”、产品不够丰富，于是他们在口味上减油减辣、汤底加多；在产品结构上，增加创新品类，以及臭豆腐、鸡爪等湖南小吃，迎合市场需求。同时结合白领对快餐的便捷性需求，在外卖上认真下功夫，形成外卖与堂食双线并行，销售比例接近五五开的运营模式。
（2）在模式上做探索创新
粉面本身面临着严重的同质化问题，粉、面本身差异不大，浇头种类又大同小异，很难做出差异化。而且大部分粉面店的客单价过低，如果不靠人流提高翻台，营收几乎很难有增长。
如何避免同质化，提高产品溢价？入局人需要在模式上面有更多的思考。
“粉面+小吃”的是近年来的主流混合模式，效果基本已经得到了印证。
像海底捞的新品牌十八汆，虽然每样产品的价格不高，面条只要9.9元、水果茶10元、小吃4元，但在产品搭配上采用了“面食+小吃+茶饮+甜点”的混合模式，对于门店利润的提升还是有帮助。
粉面本身已经极强的地域特色，与当地小吃的搭配再合适不过。品牌既可以通过跟代表性的地方小吃结合，带动粉面的认知，又能提高客单价和复购 ，类似的还有大弗兰的“米粉+小吃”，剪花娘子的“陕西面+肉夹馍”等。
此外，也可以从文化创新方面做思考，中国很多文化可以挖掘包装，嫁接到美食上。如果面馆在产品上非常强，又想做出差异化，不妨在文化上大力创新。 但切忌做文化只做表面功夫，文化需要跟产品、品牌调性深度融合。
像和府捞面将中国的传统书房场景搬到了餐厅，创造出“在书房里捞面”的特色模式，将平常看起来大众、普通的面提高了档次。品牌调性高了，客单价也相应更高。
（3）向食品化、产业化发展
不管是今年在线上爆红的螺蛳粉、拉面说，还是从堂食生意逐步延伸到食品零售领域的霸蛮，都让人看到了粉面零售化和产业化的机遇和前景。尤其是疫情让速食产品的发展迎来了一个发展 *** ，粉面品牌选择此时进入速食粉面赛道或许是一个比较好的时机。
同时也要看到，门店堂食和食品零售化是完全不同的操作逻辑，要想打通零售化的路径，对于供应链、技术、资金、营销等层面的要求都比较高 。
总 结
总而言之，“大而不强”的粉面市场，对于入局者而言是挑战也是机遇。目前这个赛道里强手不多，品类品牌化、规模化的空间还很大，未来霸主何时出现？以何种方式出现？值得期待。
来源 | 餐饮品牌观察
撰稿 | 陆沉
设计 | 黄李辉
职业篮球手因伤退役，投资开店卖嫩牛五方，赔光探案 | 中西结合的嫩牛五方最后成了中不中、西不西。
“从加盟开店做了一年到关店，直赔将近20万，这是我几年下来用命赚回来的血汗钱。”
王多余（化名）告诉【商业街探案】：他是一名半职业篮球运动员，曾经驰骋在CUBA篮球赛场上的天之骄子，伤病没能让他登上更高的舞台。
2017年毕业后的王多余一直靠打野球挣钱，多年来激烈的场上对抗让他落下了一身的伤病。王多余想到自己年龄也不小，总要找另外一条路，于是选择了投资餐饮业，而这笔启动资金，也是他真真正正用血汗拼出来的。
在2020年初的时候，他开始考察某品牌的“嫩牛五方”项目，这个产品更先出现在市场时，还是多年前的肯德基，当年肯德基在推广了一段时间后，下架了该产品。
而在如今各个餐饮品牌与类别抢占市场的时代，又有人利用这个昔日极具特色的产品开辟成独立的品牌，并以之为主打。
王多余考察时认为该品牌门槛相对较低，且快餐小吃类操作简单，预期每天轻松卖到二百多单量，客单价不到25元，每个月营业额15万元以上。他当初认为6万元的初期投资不多，心里盘算着即便平均一天卖个一百多单，赚个五六百的话，耗时两个多月也就回本了。
于是他在2020年3月加盟了这个“嫩牛五方”项目，王多余想凭借这个被肯德基“抛弃”的产品步入餐饮行业，可事与愿违，从正式投资那一刻开始，便是他入坑之日，而这坑像个沼泽地，一点点吞噬着他。
他的老板梦托付给了肯德基弃子
在王多余看来，无论是能力还是他小20万的积蓄，也只能够投资小吃类的店铺，但煎饼包子需要些基础技术、汉堡类市场上品牌太多，竞争大、肉夹馍及酸辣粉类对店面要求又高了一些。
于是，他在选择产品时留意到了一家“中西结合”的小吃类快餐品牌，主营“嫩牛五方”，薄饼里夹着各种口味的牛肉条，配以薯条，鸡块等小吃，听上去比汉堡更高级，看起来比煎饼更精致，吃起来口感不输传统肉夹馍。
此外，食材上多方面的优势都让王多余非常满意，他随即拨打了加盟热线。品牌方表示，只收取3万元加盟费，不需要保证金保证金，也没有品牌管理费和培训费。产品客单价20多元，毛利在50%-60%，在他看来，每天卖个一百多单的话毛利日均就能达到1500元以上了。
同时，品牌方的其他加盟要求也不多。店面要求能储存并操作加工食材即可，装修成本很低，只需设置招牌门头，吧台，再贴上海报即可。另外需要自行购买操作间里的冰箱、冰柜、饼铛和电炸锅。
另外，在食材加工上非常简单，所有食材全部为半成品，其中主营的嫩牛五方只需定量把牛肉包进饼皮里，再挤上不同口味的酱料，然后放进饼铛里加热， *** 一份的时间在3分钟左右。其他的薯条，鸡块等放进炸锅里两三分钟即可成熟，在小吃里，确实算是非常简单就可以完成的了。
缴纳加盟费3万元后，王多余在品牌方协助下，选址定在北京市朝阳区东直门交通枢纽站，换乘公交车和地铁的人流量很大，日均30万人次/天，周边还有写字楼办公区，他找到的店铺位置共14平米，房租一年9万元，核算下来每月7500元，每天250元。
装修，采购设备花费不到2万元，王多余前期投资花费共计14万元 ，这样的投资成本足够低了。而他在2020年3月正式开启了人生的新的篇章，虽然只是拥有两名员工，也算是实实在在的当上了老板。
隔行如隔山，体育生也扛不住餐饮的压力
王多余前期的所有准备过程都非常顺利，从考察到签合同，选址租赁店铺然后装修采购到正式开店，前后用了半个多月的时间，但真正的经营过程却让他痛苦不堪。
虽然食材本身 *** 难度非常小，并且王多余也在网上搜寻了不少经营之道，可毕竟是跨界创业，在落地执行的时候竟然无计可施。
店铺从开业起就没能达到他的预期，线上外卖是他主要的销售渠道，新店开业，线上外卖平台会给予更多的流量曝光和优惠补贴，但堂食和外卖加在一起日均单量仅仅突破一百单，日均营业额在2300元左右，离他预期设想的150单以上还是有一些差距。
在外卖平台一周的店铺置顶流量曝光加持下，这一周的营业额在15000元左右，之后的营业额均在2000元上下徘徊。
在营业一个月的时候，王多余进行了之一次盘点，不盘不知道，一盘吓一跳。整月下来堂食600多单，营业额14000元左右，外卖2000多单，营业额在45000多元，按照50%-60%的毛利来算，整体毛利应该在33000元上下，应该还有不错的收入，但实际上却并不理想。
这一整月下来，房租7500元，水电费2500元，进货物流费用花费3000多元，两名员工工资4500元*2是9000元，这几部分共计支出22000多元，那么王多余此月的净利润是11000元吗？
当然不是，因为还有外卖平台接近20%的服务费，这一部分费用高达近1万元，实际上，王多余开店之一个月在做到6万营业额的时候，净利润仅有可怜的1000元。
接下来的连续两个月营业中，单量有一定的减少，基本保持在日均70单，月营业额45000元左右，而支出却一样不少，每月食材成本在23000元左右，房租和水电10000元左右，进货物流费用2000元左右，员工支出9000元，当然这额外还要支付线上外卖平台的服务费7000元左右，每个月亏损5000元，不但没有丝毫的利润可言，还要自掏腰包支付员工工资。
在之后的经营过程中，为了能减少支出，王多余辞退了一名员工，只留下一名员工和自己一起工作，但店铺生意并没有好转，只是缩减了4500元的开支，整体下来依旧亏损，没有盈利。为了能让自己的店铺在线上排名靠前，王多余找来了自己的亲戚朋友帮忙刷了好评，可也于事无补。
就这样，王多余日复一日，每天早6点多到店，直到晚上8点以后才能回家休息，每天付出了时间和精力，然而结果和他的理想背道而驰，他曾经是体育生出身，多年的训练让他拥有良好的身体素质，但每天不景气的生意却无时不刻地在摧残他的意志。
终于，王多余禁不住这样连续的亏损，在租期即将满一年时选择关店，当正式关店那一刻，他的眼里是满满的不甘。
反思：品类的所谓优势全部成了劣势
那么王多余在他这次难忘的餐饮投资中到底有什么样的问题呢？我们和他仔细探讨分析了他的开店全过程：
首先，其实王多余在选择市场定位时问题不大，把客单价定位在20多元这是没有问题的，但在产品选择上略显尴尬：
嫩牛五方这个产品如果作为早餐，那么价格偏高，如果作为午餐，一份吃不饱，两份又太贵，作为晚餐选择的话又显得非常单调，如果作为消费者，任何一个时间段选择这样的餐食似乎都不能成为首选，市场定位非常模糊。
另外此类产品对于消费人群也没有清晰的指向，老年人基本是不会选择的，针对中青年的话性价比不高，不如像包子，煎饼等这类经济实惠的产品。肯德基可以做出多样化的产品组合，都下架了该产品，对王多余来说，想靠这个单品做大就不符合市场环境了。
其次，该品牌产品的毛利50%-60%，在餐饮行业中利润率相对较低，主营产品利润率低，配套产品薯条鸡块饮品类利润率高，但是销量却非常低。
据王多余统计所说，店里主营产品与小吃饮品销量占比大概在10:1，尤其饮品，利润更高却几乎卖不出去，11元左右一份的饮品口味一般，价格不合理导致性价比低。
而同等价格的产品选择太多了，一杯知名奶茶店的奶茶无非也就是十几元左右，像品牌方所说毛利50%-60%，基本也就是在趋于50%左右，而对于一家小吃店而言，10%的毛利率可是不小一部分利润。
再次，王多余店铺选址看似处于黄金地段中的黄金地段，但实际上乘坐地铁的直接在站内完成换乘，而公交车乘客也几乎都是匆匆赶车，所以导致堂食单量每天仅有可怜的20单左右。
而线上外卖，在这样的黄金位置也是要面临巨大的竞争压力，客单价20多元一份的餐食在这一区域至少有上百家，而他的性价比不高也导致外卖销量非常差。
同时，王多余认为一部分失败的原因是疫情影响，当然我们不否认疫情确实对餐饮业有巨大的冲击，但另一方面而言，在国内疫情基本稳定的时间点选择开店，王多余租到了价格更低的商铺，相对成本也更低，并且在减少人员聚集的情况下，主营外卖的小吃店要比主营堂食的传统店铺受影响更小。
从另一个角度出发分析，有不少店铺从春节之后一直暂停营业，在整体餐饮大环境里，此时正在营业的店铺也相对少了很多竞争对手，消费者选择的可能性也更大。
当然，王多余也在核算成本时，对于员工成本做了及时的调整，自己亲自上阵，持续几个月每天起早贪黑的吃苦精神也值得我们敬佩。他自己靠着从前用血汗攒下来的钱，苦苦支撑经营着店铺，只是没想到入行仅仅不到一年的时间，就深陷沼泥之中，而这沼泥，险些让他无法自拔。
石家庄爽到爆的酸辣粉，听名字就知道不简单，配上锅盔直接嗨减肥期终于到了一个阶段，可以适当地放开一点，早就想吃锅盔了，都快憋疯了，今天谁也拦不住啦，冲向我们国际庄的 *** 店，来上一碗酸辣粉，来上一个锅盔，再来上一杯饮料，哈哈哈。
之前就吃过一次，然后就一直念念不忘了，反正小编个人觉得，这家尕记酸辣粉是目前吃过的更好吃的店了，连带锅盔也是，太好吃了。
默认的就是酸辣粉加锅盔，这就是标配啊。酸辣粉只有辣和不辣这两种，锅盔的种类还好，有几款可以选择的。
小编点了一份酸辣粉，一个军屯锅盔。
先说说酸辣粉，上面漂着一层红油，但也不是很油腻。这酸辣粉看起来是不是感觉特别辣，其实还好，他家的辣椒不是那种生辣生辣的，更偏咸香一点。
粉质也还不错，筋道Q弹的，是典型的红薯粉，一碗酸辣粉里面配料还行，提前炸好的花生米、几片绿菜、榨菜。个人觉得真的不错，就是不是太酸，自己又倒了好多醋，酸酸辣辣的，吃着太爽了。
还有一个军屯锅盔，我的妈呀，真的是太太太脆了，轻轻咬上一口，哗啦啦的掉渣，外皮太酥脆了，而且香得不行。
里面馅料说实话是真的很少，口感是麻麻的，没有馅料的地方觉得有点淡，正好酸辣粉偏咸一点，所以说这就是绝配啊。
爱吃粉的朋友们，他家可以试一试哦，也不用专门找，毕竟是 *** 店，店铺还是挺多的。
地址：中山路与长征街交口北行50米路西
人均：19元
推荐：四星
