夏天一直很喜欢吃辣炒花甲，有天看到有卖新鲜蛏子，就买了一袋，炒一下非常鲜嫩，大家可以试一下。
By Qiao Acc
用料- 蛏子 400克
- 小葱 2根
- 蒜 3瓣
- 辣椒 1只
- 生抽 1大勺10毫升
- 郫县豆瓣 1小勺
- 盐 少许
- 味精 少许
1、超市买来一份新鲜蛏子，洗好备用。
2、锅上烧油，放入一勺郫县豆瓣酱，葱，蒜末，炒香，然后倒入蛏子，翻炒，放入辣椒丝，翻炒。
3、翻炒一小会，放生抽，盐和味精调味。成盘，完工啦。简单美味，汁鲜肉嫩，赶快来试试啦。
蛏子的营养功效蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经；具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效。对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾具有一定治疗效果。
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30年前的鱼香肉丝做法，不用豆瓣酱，比例1：3：4，看看咋样？在经典的川菜中，鱼香肉丝是最耳熟能详的一个，极有辨识度的鱼香味，酸、甜、辣、鲜相互交融的味道，口感浓郁鲜香，加之用料简单，被称为国民下饭菜丝毫不为过。但这道菜又是最考验厨艺的，一个馆子的川菜师傅好不好，点一盘鱼香肉丝品尝一下就全明白了。
鱼香肉丝经过几十年的创新和改进，做法早已千变万化，如使用的配菜花样百出，用小葱、蒜薹、黑木耳、玉兰片、胡萝卜、青椒的都有各自的拥趸，鱼香汁的配比也是有很大的不同，但翻开30年前的老菜谱可以看到，最初的鱼香肉丝做法是和现在大不同的，更大的区别就是不用豆瓣酱，成菜的颜色也不是鲜红油润的，而是略带酱红色，调配鱼香汁的比例也有不同，更注重糖的运用，按照老做法烹饪的一道鱼香肉丝分享给大家。
鱼香肉丝
所用食材：猪里脊肉、泡红辣椒、黑木耳、小葱、蒜、姜、盐、糖、醋、酱油、肉汤、淀粉、菜籽油。
1、猪肉更好用后腿肉，我买到的里脊肉，也没有入冰箱里冻，切肉丝卤味麻烦一些。泡红辣椒五六根，去籽后剁末，黑木耳泡发后切丝，小葱切葱花。
2、猪肉丝加适量的盐，加少许清水抓匀，加入湿淀粉抓匀备用。
3、将5瓣大蒜和一小块姜切成末，我用的是东菱百味佐料机，最近使用的一个比较顺手的小厨电，推荐一下，一套工具提供的1个大碗，3个小碗，2个刀头，一个搅拌棒，搅碎东西的时候不串味，收纳的时候也简单，小巧方便，比一般的料理机、绞肉机要舒服很多，点击我头像，在橱窗栏里购买。
4、碗中兑鱼香汁：1份酱油，3份陈醋，4份白糖混合均匀，再加入适量的水淀粉和肉汤（或清水）、味精搅拌均匀。
5、锅中加入适量的菜籽油，烧至六成热将肉丝倒入锅中，大火炒散。
6、加入蒜末、姜末、葱花、泡椒碎，大火翻炒均匀。
7、加入兑好的鱼香汁，大火翻炒均匀收汁。
8、最后加入小葱段，颠炒几下后即可出锅装盘。
——老井说——
这道菜其实做的不成功，主要是肉丝切失败了，本来应该用后腿肉的，结果买的是长条形的里脊肉，做菜时候赶时间切的粗细不均，导致挂浆也不均匀，另外也没买到玉兰片（水发冬笋），大做法大抵上是传统的老做法，糖用的比较多，口味还是和放豆瓣酱的鱼香肉丝大有不同的，在家烹饪这道菜的时候可以试试。
因为这道红油肉末豆腐，从此爱上了做饭我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
超级下饭 肉多麻香 妥妥的干饭必备
By Tina厨房日记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 老豆腐 1块
- 牛肉末 200克
- 葱姜末 30克
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 酱油 2勺
- 花椒粉 1/2勺
- 麻辣鲜 1/2勺
- 淀粉 2勺
- 香葱 适量
- 白芝麻 1/2勺
- 郫县豆瓣酱 2勺
1、老豆腐切1.5厘米方块
2、放入碗中，倒入热水
3、撒些海盐
4、搅拌均匀浸泡半小时
5、空碗中放入以上调味料
6、倒入适量清水
7、拌均备用
8、热锅倒油，放入葱姜末
9、煸出香味
10、放入牛肉末
11、翻炒至变色，倒入料酒
12、炒出油脂，将肉末扒拉到一边
13、放入两勺郫县豆瓣酱
14、炒出红油
15、和肉末一起翻炒均匀
16、下入豆腐继续翻炒
17、浇入料汁轻轻翻动
18、大火收汁
19、撒上香葱
20、完成
21、搭配米饭
22、超级香呀
23、一起做起来吧
24、红油肉末豆腐
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自从学会下饭神菜回锅肉，家里就我掌勺了这菜啥都好，唯一缺点就是费米饭。
By 不孤独的美食家zcp
用料- 二刀肉或五花肉 400克
- 大蒜 4瓣
- 豆瓣酱 1勺
- 花椒 适量
- 料酒 适量
- 辣椒 适量（个人口味添加）
- 豆豉 约15粒
- 甜面酱 半勺
1、准备好二刀肉或者五花肉冷水入锅加葱姜和适量花椒，开火煮肉，开锅撇去浮末，煮25分钟。在四川正宗一点的用二刀肉，家庭版有哪个用哪个，都很好吃。
2、准备好辣椒，斜着切好备用。有二荆条更好，没有的话看个人喜好，我放的是集市上买的自家种的辣椒。
3、准备3-4瓣的大蒜和少量豆豉，大蒜切片，豆豉也切开。
4、调一个碗汁，生抽酱油2勺，甜面酱半勺，料酒半勺，搅拌均匀。
5、成品如图。
6、五花肉捞出晾凉切薄片。
7、起锅烧油，小火慢炒肉，至肉片微微卷曲。
8、放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，炒香。
9、然后加入蒜片和豆豉炒香。
10、放入辣椒，炒至表面微微褶皱。
11、最后加入调好的碗汁翻炒几下，可以出锅啦！
12、这菜我能吃三碗米饭。
小贴士做回锅肉，不用放盐。四川老师傅讲，盐是死味，酱油，甜面酱，豆瓣酱这些发酵来的是活味，有上面三种，咸味已经足够，不需要再加盐，炒出来也更有酱香风味。
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下班回家摆烂也有饭吃，5块钱的菜丢锅里一焖，味道简直神了，绝杀米饭！家常版毛血旺，买点儿食材自家做，要比外面的便宜，味道也一样，快学着做起来
By 一起学做菜呀kyy
用料- 毛肚 一袋
- 午餐肉 一盒
- 千叶肚 适量
- 火锅底料 一个
- 鸭血 一盒
- 黄豆芽 200克
- 干豆皮 一张
- 香菜 2-3根
- 葱姜蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 郫县豆瓣酱 1勺
1、按照图准备食材，也可以根据自己喜好准备蔬菜（例如金针菇，木耳，生菜等）家里有条件的也可以准备几个虾； 1、我准备的是黄豆芽，干豆皮，午餐肉，鸭血，毛肚，千叶肚 2、准备一块儿火锅底料，郫县豆瓣酱，蒜和蒜泥，葱花，姜片，干辣椒，花椒
2、（如果有需要用水焯下的蔬菜，在这步骤前操作）起锅烧油，放入蒜瓣，姜片，一些葱花炒香；放入火锅底料，1勺郫县豆瓣酱。中小火，炒出红油后，放清水
3、接上步放入清水后，放入一勺老抽，一勺生抽，一勺料酒
4、水开后，（放入比较扛煮的食材）鸭血，午餐肉，煮5分钟左右
5、紧接着放入豆皮和豆芽，煮个2-3分钟
6、放入盐和白糖
7、最后放入毛肚和千叶肚，煮30秒-45秒
8、煮好盛出来，可以多放些汤汁，放入事先准备好的蒜泥，香菜，干辣椒，花椒，烧一些热油，热油淋浇在上面，非常好吃
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#东古家味美食#家常版的大盘鸡来啦By 笑语流年
用料- 鸡腿 5只
- 大土豆 1个（量随自己喜好）
- 青椒 一个
- 干香菇 一把
- 大葱 1小段
- 生姜 1块
- 火锅底料替代郫县豆瓣酱 2勺
- 干辣椒 1小把
- 小葱 2根
- 香叶 3片
- 花椒粒 1小把
- 啤酒 一瓶
- 东古调味料酒 1勺
- 东古一品鲜酱油 2勺
- 东古上等蚝油 1勺
- 老抽 半勺
- 冰糖 1把
- 盐 适量
1、5根鸡腿洗净切成块。
2、干香菇提前泡发好备用。
3、1个土豆切块备用。
4、一根青椒切片。
5、准备适量干辣椒，香叶，花椒粒。
6、准备大葱段，生姜片。
7、2根小葱切段备用。
8、准备一把冰糖。
9、做大盘鸡的食材如图。
10、鸡块凉水下锅，加1勺料酒，焯一下水。
11、把焯过水的鸡块捞出来冲洗掉表面浮沫。
12、起锅烧油，下入冰糖，小火熬至融化，呈焦黄色。
13、下入鸡块，快速翻炒至上色。
14、然后下入大葱，生姜，干辣椒，香叶，花椒粒，炒香调味料。
15、加入2块火锅底料替代豆瓣酱，煸炒出香辣味。
16、下入香菇翻炒几下。
17、倒入一瓶啤酒，再加半碗热水，中小火煮15分钟。
18、然后下入土豆块继续烧10分钟，同时加生抽，蚝油，盐调味。
19、煮至鸡肉和土豆块软烂。
20、下入青椒片烧至断生即可。
21、盛盘后撒上小葱段。
22、香辣美味的大盘鸡就开吃啦！
23、做大盘鸡加入东古系列调味料，色泽红润，鲜香美味。
鸡腿的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
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郫县豆瓣酱腌制排骨，煮出来香辣可口，排骨真好吃，好吃到吮指中午上大润民便利店拿 *** 食品，发现排骨18.9一斤，不错挺好！买一扇做个好菜犒劳犒劳自己跟老公。挑了一扇称称43.8元，可以！接着让他们给剁剁，回家直接洗洗就行。红烧排骨、炖排骨吃腻了咋办？今儿媚娘教你做郫县豆瓣酱腌制排骨，煮出来真好吃！
豆瓣酱吮指排骨
食材:猪排骨，郫县豆瓣酱，葱姜，酱油，料酒
过程:1.排骨放入清水中，浸出血水，洗净沥干水分装盆
2.排骨内加两勺郫县豆瓣酱，一勺酱油，用手抓匀腌制入味。
看，颜色鲜艳漂亮，看上一眼就很有食欲，腌制一小时
3.电压力煲内刷一层植物油，垫上姜片葱段，然后铺上排骨，依次摆开
4.倒半勺料酒，适量清水盖盖，打肉鸡上煮半小时，再闷20分钟，时间到出锅喽～
排骨取出装盘，成色还不错，吃起～入口肉很嫩而且不油腻，味道香辣可口，非常鲜美，骨头一抽就出来，哇！好吃，好吃到吮指～你喜欢吗？感兴趣的留言讨论，想吃坐起来呀！
简单快手下饭菜，一不小心就吃撑家常菜鱼香肉丝配菜简单好上手
By 冰冷的淡水鱼很慌乱
用料- 瘦肉丝 100克
- 胡萝卜 半个
- 青椒 半个
- 木耳 适量
- 蒜 3瓣
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 腌制肉丝调料 半碗
- 盐 1克
- 玉米淀粉+水 1勺淀粉+1.5勺水
- 玉米油 2勺
- 生抽 2勺
- 醋 2勺
- 白糖 1勺
- 蚝油 1勺
- 水 3勺
- 玉米淀粉 半勺
1、泡发木耳
2、猪肉切丝，放淀粉，料酒，一勺耗油，少盐巴，腌制
3、胡萝卜切丝，木耳也切丝
4、青椒切丝，并根据自己的喜好，准备大蒜葱花等
5、准备填料碗，2勺生抽，2勺醋，1勺耗油，1勺白糖，1勺淀粉，半碗水，搅匀，放在旁边等待
6、先把肉丝热锅凉油下锅翻炒，肉开始泛白的时候，放一勺郫县豆瓣酱，再翻炒到出油，出锅，把肉丝放在一旁等待
7、洗锅在热锅，可以用肉丝里面的油，放大蒜出香后，放胡萝卜，刚开始变软的时候，放青椒，木耳，肉，填料碗，翻炒均匀，就可以出锅啦！
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这道大盘鸡（带面块简单快手，超下饭小盆友喜欢吃面食
By Joynjup
用料- 乌脚鸡半只 1.5斤左右
- 土豆 4个
- 葱姜蒜 适量
- 青椒 2个（根据个人口味添加）
- 红辣椒 半个（根据个人口味添加）
- 干辣椒 3个（根据个人口味添加）
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 花椒 适量
- 八角 1个
- 料酒 1勺
- 洋葱 半个
- 面块部分
- 面粉 200g
- 水 100g
- 盐 2g
1、鸡剁小块，冷水下锅，加几片老姜和1勺料酒煮开3分钟后捞起，备用
2、青红椒洋葱切滚刀块，（家里没有洋葱用大葱代替的）
3、准备好花椒八角干辣椒，老姜大蒜切厚片，土豆去皮切块（忘记了拍照）备用
4、准备好所有材料
5、热锅热油，下焯好水的鸡块煸炒至岀油
6、加入豆辨酱炒香，再加入姜蒜片和花椒八角干辣椒翻炒均匀，然后加入土豆翻炒均匀，加清水没过土豆二指高，盖上锅盖大火烧开；之后转中小火闷30分钟左右，随时观察水量
7、其间擀面块，土豆鸡块差不多的时候，煮熟面块捞起装盘底
8、汁水还有四分之一左右时加入青红椒和洋葱块，轻轻翻匀，根据自己的口味适当加盐，喜欢吃辣的可以加点辣椒油
9、收汁，盛入装好面块的盘子里就可以上桌啦
小贴士1.可以适当留点汤汁，面块浸了汤汁后非常入味 2.面块尽量反复多揉，口感更劲道
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