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实现“海鲜自由”! 福州人有口福了国庆节前后，是海鲜上市旺季。春收海带与花蛤，夏品生蚝与对虾，秋尝鲍鱼与真鲷，冬食紫菜与虾姑——“年年有鱼、四季有鱼”，已成为福州人的餐桌写照。
福州市远洋渔业企业带来全球海鲜。资料图
党的十八大以来，福州大力发展深远海养殖和远洋渔业，持续建设“海上粮仓”，不断丰富市民的“鱼篮子”。统计数据显示，福州水产品总量从2012年的196.2万吨，增至去年的297.18万吨，位居全省首位、全国前列。
全球海鲜 “游”上市民餐桌
作为全国海洋资源大市，福州的海洋生物种类达1470多种，水产品总量和渔业产值多年位居全省之一。那么，市民常吃的海鲜来自哪里？
眼下，来自东海的滑皮虾、竹节虾、红花蟹、章鱼、鱿鱼、带鱼等“虾兵蟹将鱼大王”大量上市，为市民提供了物美价廉的海鲜。
除了沿海的水产品，福州市推动近岸养殖向深远海、生态化发展，为市民提供更加优质的海鲜。从2018年至今，福州市累计投放了11台深远海养殖平台，预计年产量近2000吨，年产值可达2亿元以上。
国庆前，在连江县，深远海养殖的大黄鱼、鲍鱼、真鲷以及优质海鲜三倍体生蚝、虎斑乌贼陆续上市。日前，记者在东洛岛海域的深远海养殖平台“福鲍1号”上看到，养殖人员按下电动按钮，一组鲍鱼笼便如同乘坐“海底电梯”一般，从海水中缓缓升起，打开笼盖，有着鲍鱼界“绿巨人”的绿盘鲍，长势喜人。
而在定海湾海域的深远海养殖平台“振渔1号”和“定海湾1号”上，只见一条条大黄鱼活蹦乱跳，在深水中“健身”，告别了“臃肿肥胖”，肉质更鲜美；在官坞村海域，三倍体牡蛎凭借个头大、品质好，赢得生蚝界“白富美”的美誉，深受市场青睐。
目前，长乐已成为我国更大的鳗鲡养殖和烤鳗加工出口基地，福清则是福建省南美白对虾重要养殖区和更大的对虾加工出口地。
同时，全球各大洋的海鲜也“游”上了市民餐桌，有“海中劳斯莱斯”之称的金枪鱼、有“美容护肤之鱼”龙趸鱼等。
在福州马尾港，装载着大西洋生猛渔获的集装箱，从1万公里外的西非毛里塔尼亚远洋渔业基地而来，在此靠岸。之后，渔获被运到宏东渔业股份有限公司加工，最后销往市场。
目前，福州市已建成5个境外远洋渔业综合基地、7个境外水产养殖基地。远洋渔船作业区域分布在太平洋、印度洋、大西洋等三大洋公海海域。
福州人均水产品占有量约352公斤
我国是世界之一渔业大国，水产品总量位居世界首位。据相关数据统计，去年，我国人均水产品占有量为47.36公斤，是世界平均水平的2倍。
福建省海水养殖产量、远洋渔业产量、人均水产品占有量、水产品出口额等指标均居全国之一，大黄鱼、鲍鱼等品种养殖产量居全国之一。福州一年水产品总量达297.18万吨，若按常住人口842万人计算，人均水产品占有量约352公斤，实现“海鲜自由”。
水产品总量和人均水产品占有量的递增，是“海上福州”建设成就的一个缩影。
“目前，福州市已形成福州鱼丸、福州鳗鲡、连江鲍鱼、连江海带、长乐漳港海蚌、福清南美对虾、琅岐蟳、连江定海湾丁香鱼、连江虾皮、福清花蛤等十大渔业特色品牌，荣获了中国海洋美食之都、中国鱼丸之都、中国海带之都、中国鳗鲡之都等称号，成为名副其实的中国渔业品牌之都，正在申创世界美食之都。”福州市海洋与渔业局有关负责人说。
来源：福州晚报
一百多斤的龙趸鱼这样做，更大限度锁住了营养，还美味的要了老命开刀龙趸鱼煲汁
浩瀚的海洋世界，总会眷顾依偎着他的人们，像母亲，无限的毫无保留地把自己的一切给予他的儿女，海边的人们也不负深情的海洋，每天都会杨帆，清晨，有时也会是子夜，有时也会是在夕阳西下之时满载而归，怎么样都好，勤劳的人们总会在农贸市场开市之前归来，那样出海的辛劳才会有所值，捕捞的海鲜才会卖个好价钱。渔民们无需吆喝，是好货总会不愁卖，有深海的鱼、鳝、虾等，海边生活的人们也非常有经验，他们无需问，从鱼的颜色、形态等等无意识的就能分辨哪些是真正纯天然的上等佳品。当然也有很漂亮，口感很不错的人工海水养殖的种类，比如开刀龙趸鱼，一条鱼一般都会养到一百斤左右才会捕捞出售，因为太大，在市场都是要多少买多少，咱那里，割哪里（突然感觉有点像买猪肉，呵呵），今天我们就来看看这道口感一流，又能很好的保持营养的美食，大厨是如何烹饪的
所需食材: 开刀龙趸鱼二斤
配料及调味料: 生姜、生蒜、沙姜、食盐、鸡精、白糖、鱼露
操作步骤一: 龙趸鱼改刀成小块，放盐腌制二分钟，用清水冲洗干净
步骤二: 瓦煲放少许花生油，爆香拍过的生蒜、生姜、沙姜，放少许水，再放处理干净的龙趸鱼块
步骤三: 如果觉得水少，可再加适量的清水，注意是煲汁，不是煮汤，而且鱼会分泌水，所以水不要漫过鱼为佳
步骤四: 放适量食盐、少许白糖、鸡精、胡椒粉（去腥），适量鱼露，盖上盖子，中大火煲
步骤五: 煲开，要用勺子轻轻翻动鱼，以免有的半生不熟，煲至汁呈乳白色，鱼肉熟就可关火起锅
一道口感十足，汤汁异常爆满，鱼肉弹性十足，满满带着鲜甜的美食就呈现眼前，这是海边人们最常态、最喜欢海鲜烹制的方式之一，广东人喜欢讲究原汁原味，海鲜吃的就是鲜，品的就是甜。这道菜完全可以满足人们心里对海鲜的期望。这种做法征服了一代又一代喜爱美食的人们。如果你来，我一定请你尝尝，让你过足鲜甜瘾。
我是喜爱美食的味唻，关注我，每天我们一起来聊聊那些关于美食的故事。
一口花胶汤，拒绝身体被掏空膳食养生，汤水先行。在养生这件事上，你可以永远相信潮汕人煲的汤。
深海鱼皮炖花胶，有补钙、提高人体免疫力、养颜美容等食疗养生功效。是每年入冬潮汕人必喝的一道养生汤。
花胶：又叫鱼胶。是四大海味之一。取自鱼的辅助呼吸器官—鱼鳔，制成干货，在食材中，与燕窝鱼翅齐名，有“海洋人参”的美誉。
花胶富含胶原蛋白、维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。
花胶在潮汕人心目中有着超然的地位，俗话说：“披金戴银不如一筐鱼胶”。在广东潮汕地区，花胶是高档的食品和嫁妆，也是女人怀孕坐月子进补的必选品。
在当地，基本家家户户都会备一些花胶，以备不时之需要。一般遇到好的好的鱼胶，手头有钱的话，都会及时买下来，放在家珍藏。
有女儿的人家会从女儿出生起就开始陆续给女儿囤花胶，等到女儿出嫁时，当嫁妆带过去。
在当地，女子坐月子，也会把花胶视为滋补身体不可少的一味珍品，而当地吃了花胶的女人做完月子出来基本都是恢复到生育前的身材，而且气血红润，非常健康。
当男士或老人觉得需要进补，也是毫不犹豫选择用花胶炖汤来补虚养生。
你可以认为是玄学，但是在潮汕，几乎世世代代，家家户户都这么做，必定是有一定效果的。
龙趸鱼皮：属于深海鱼皮的一种，中医认为：鱼皮味甘咸性平，具有滋补功效。龙趸鱼是一种名贵的海洋鱼类，它骨少味鲜、爽滑嫩弹，素有“海鸡肉”之称。
它含有丰富的蛋白质和多种微量元素，一块上好的龙趸皮质感有如花胶扒。用花胶搭配鱼皮炖汤，食补和药补同时进行，简直就是强强联合。
研究发现：通过进食含有胶原蛋白丰富的食物，包括猪蹄，牛蹄，鱼皮，动物软组织等有助于人体自身胶原蛋白的合成。而鱼类中的胶原蛋白成分的结构与人体最接近，也最容易被身体组织吸收。平时可以多吃深海鱼类非常有助于补充胶原蛋白。
所以在岭南一带，到了冬季，他们都会习惯性地选择喝花胶炖深海鱼皮汤，在当地的海味干货店，只要有花胶的地方都会有鱼皮卖，深海鱼皮也有好几种，比如说：刺龟皮、龙趸鱼皮、鲨鱼皮等等。不同的鱼皮，食疗作用略微不同，但是有一个共同之处都是富含胶质和蛋白质。
在做法上也略微不同，有人喜欢吃甜，则加上银耳炖成一盅银耳花胶鱼皮羹，有人喜欢滋补一点的，不是加鸡汤、火腿就是加排骨一起炖，而有人喜欢吃味厚一点的，就是直接花胶和鱼皮一起红烧，再用鱼汁捞饭吃。但无外乎就是经过武火煮开，文火慢炖最后熬出的精华，这浓稠的一口，暖心暖胃又美味。
像花胶、鲍鱼、鱼翅这类滋食品做成即食在广东、香港、新加坡一带非常的走俏，主要受工作生活快节奏的影响，以及滋补食品烹饪起来并不简单而且十分费时费工的缘故。
讲真，除非家里有老人或请人帮做饭，不然年轻一代的上班族很少有时间有耐心专门去煲一煲老火靓汤，天天上酒楼去喝汤也不现实。
而即食买到手拿回家后，只需简单加工，无需调味，无需炖煮的滋补品亦或者直接食用、一碗简单的即食汤，捞饭、拌面、打火锅都可以，省时又填饱肚子，方便快捷。
广东和香港离得最近，他们的语言（除了口音的区别）、饮食生活习惯都很接近，新加坡又以华人居多，潮州人又涵盖了大部分的华人，过去的华人在那里落地生根后，也将这里的饮食文化一并带到了那里。
在新加坡的美食认知里，潮州菜是更好的中华料理。在新加坡潮州菜中，又以潮州發记颇为盛名，他家推出的即食系列中，自然也少不了海洋胶原蛋白汤这一款。拿回家后，直接铝盒加热几分钟，加点料酒，就可以开吃了。
不仅可以省去繁琐的泡发、炖煮的过程，还可以避开花胶因处理不当，残留腥味，继而影响口感这些问题。非常适合新加坡的上班族，你若问我是怎么知道的，我那新加坡的老友说的，在她忙得前脚不着后脚的时候，食阁买饭是垫肚子的，打 *** 定發记的汤汤水水则是她的营养补充的必需品。
巨型龙趸鱼吃过没？嫩惨了！重庆凯宾斯基酒店国汇宴中餐厅以推出充满传统精髓和艺术灵感的珍馐佳肴为宗旨，富有开拓精神和上乘厨艺的专业团队经典再现传统粤菜、川菜。渗透着时尚气息的现代感装饰为餐厅营造出理想用餐环境，另有私人典雅包间可供选择。全方位的美食享受搭配着细节至上的服务是凯宾斯基中式盛宴的绝佳诠释。
“天涯寻知音，深海觅美食。”龙趸鱼来自海洋底部，是名贵型食用鱼类。国汇宴中餐厅将海洋珍馐带入山城，”涮锅、干锅、清蒸，各式做法，让你品尽鱼鲜！
巨型石斑之龙趸鱼套餐 （可供十人食用）
龙趸鱼：（十斤左右，一鱼三吃：粤式浓汤涮锅、川式干锅、豉汁清蒸配时蔬）
三凉菜，三热菜
“一骑红尘吃货笑，众人皆知美味来。”巨型石斑之龙趸鱼套餐，将是您家庭聚会、年底宴请、商务聚餐的不二选择！
门市价：人民币2680/套 抢购价：人民币1980/套
国庆节前后，是海鲜上市旺季。春收海带与花蛤，夏品生蚝与对虾，秋尝鲍鱼与真鲷，冬食紫菜与虾姑——“年年有鱼、四季有鱼”，已成为福州人的餐桌写照。
福州市远洋渔业企业带来全球海鲜。资料图
党的十八大以来，福州大力发展深远海养殖和远洋渔业，持续建设“海上粮仓”，不断丰富市民的“鱼篮子”。统计数据显示，福州水产品总量从2012年的196.2万吨，增至去年的297.18万吨，位居全省首位、全国前列。
全球海鲜 “游”上市民餐桌
作为全国海洋资源大市，福州的海洋生物种类达1470多种，水产品总量和渔业产值多年位居全省之一。那么，市民常吃的海鲜来自哪里？
眼下，来自东海的滑皮虾、竹节虾、红花蟹、章鱼、鱿鱼、带鱼等“虾兵蟹将鱼大王”大量上市，为市民提供了物美价廉的海鲜。
除了沿海的水产品，福州市推动近岸养殖向深远海、生态化发展，为市民提供更加优质的海鲜。从2018年至今，福州市累计投放了11台深远海养殖平台，预计年产量近2000吨，年产值可达2亿元以上。
国庆前，在连江县，深远海养殖的大黄鱼、鲍鱼、真鲷以及优质海鲜三倍体生蚝、虎斑乌贼陆续上市。日前，记者在东洛岛海域的深远海养殖平台“福鲍1号”上看到，养殖人员按下电动按钮，一组鲍鱼笼便如同乘坐“海底电梯”一般，从海水中缓缓升起，打开笼盖，有着鲍鱼界“绿巨人”的绿盘鲍，长势喜人。
而在定海湾海域的深远海养殖平台“振渔1号”和“定海湾1号”上，只见一条条大黄鱼活蹦乱跳，在深水中“健身”，告别了“臃肿肥胖”，肉质更鲜美；在官坞村海域，三倍体牡蛎凭借个头大、品质好，赢得生蚝界“白富美”的美誉，深受市场青睐。
目前，长乐已成为我国更大的鳗鲡养殖和烤鳗加工出口基地，福清则是福建省南美白对虾重要养殖区和更大的对虾加工出口地。
同时，全球各大洋的海鲜也“游”上了市民餐桌，有“海中劳斯莱斯”之称的金枪鱼、有“美容护肤之鱼”龙趸鱼等。
在福州马尾港，装载着大西洋生猛渔获的集装箱，从1万公里外的西非毛里塔尼亚远洋渔业基地而来，在此靠岸。之后，渔获被运到宏东渔业股份有限公司加工，最后销往市场。
目前，福州市已建成5个境外远洋渔业综合基地、7个境外水产养殖基地。远洋渔船作业区域分布在太平洋、印度洋、大西洋等三大洋公海海域。
福州人均水产品占有量约352公斤
我国是世界之一渔业大国，水产品总量位居世界首位。据相关数据统计，去年，我国人均水产品占有量为47.36公斤，是世界平均水平的2倍。
福建省海水养殖产量、远洋渔业产量、人均水产品占有量、水产品出口额等指标均居全国之一，大黄鱼、鲍鱼等品种养殖产量居全国之一。福州一年水产品总量达297.18万吨，若按常住人口842万人计算，人均水产品占有量约352公斤，实现“海鲜自由”。
水产品总量和人均水产品占有量的递增，是“海上福州”建设成就的一个缩影。
“目前，福州市已形成福州鱼丸、福州鳗鲡、连江鲍鱼、连江海带、长乐漳港海蚌、福清南美对虾、琅岐蟳、连江定海湾丁香鱼、连江虾皮、福清花蛤等十大渔业特色品牌，荣获了中国海洋美食之都、中国鱼丸之都、中国海带之都、中国鳗鲡之都等称号，成为名副其实的中国渔业品牌之都，正在申创世界美食之都。”福州市海洋与渔业局有关负责人说。
来源：福州晚报
广西北海开渔：182斤龙趸鱼被称今年“鱼王”，拍出70万高价在经历了108天的南海伏季休渔后，广西北部湾海域渔民迎来开海丰收的季节。8月18日，北海市侨港开海节系列活动之侨港鱼货交易中心开市暨举行。活动中，一条182斤的龙趸鱼被拍卖出708888元的价格，获得今年该市“鱼王”的称号。去年的“鱼王”重达152斤，最终成交价是27万多。据悉，此次拍卖所得的善款将全部用于该市银海区的脱贫攻坚事业。记者：王凯 实习生储洁雅 编辑：刘嘉琳
吴川不愧是土豪之乡，看看年例34例菜式就知有多壕了众所周知，吴川人出门在外，对于食的要求是特别高的。
当然要数上档次的美食首选吴川酒席的菜式。每逢年例、结婚喜宴、寿宴等等各种各样大小宴席中，吴川的厨师们都会将为宾客们烹制出新鲜滚热的美味佳肴。天上飞的、地上跑的、水里游的，都会呈现在桌上，令不少远道而来的朋友们品尝过后，垂涎三尺、流连忘返。
吴川土豪多，酒席的款色和味道各有特色，正吸引着八方来客的品味：
1.鱼 天然白仓鱼：清蒸一流（吴川酒席上的鱼大家平时吃的例如：石斑鱼、桂花鱼、多宝鱼和龙趸鱼都为养殖的居多，而白仓鱼真正系大海的天然鱼，味道鲜美口感有弹性，不像养殖的鱼容易成渣。不过价钱比较贵，每条大概要400多）
瓦煲马友鱼：
清蒸龙趸鱼：
多宝鱼：
桂花鱼：
2.汤 吴川人吃饭少不了汤，吴川酒席上的汤大致有这几种：鸡包翅汤、全家福汤、羊肚菌坉鸭汤、石斛坉鸭汤等。
鸡包翅烫：把鱼翅放在母鸡的肚子里，坉汤。
羊肚菌坉鸭汤：羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。是一种珍贵的食用菌和药用菌。坉水鸭，很滋补。
全家福汤：内有小鲍鱼、鱼翅、海参、花胶等，基本上鲍参翅肚样样齐全。
也有的厨师会把全家福烫做在冬瓜盅内，摆在冬瓜内，更有冬瓜的清甜。
石斛水鸭汤：清甜可口
红参花鸽烫：滋补养颜
3.虾 吴川酒席上，有钱人通常都上龙虾，而要经济一点的则上大虾
大虾有几种做法，蒜蓉清蒸虾或者选择椒盐茶叶虾。
芝士龙虾：吴川酒席上，龙虾上礼，很多人拿来清蒸，但也有厨师喜欢加上芝士，口感更显松脆爽口。
4.蟹：酒席上蟹是少不了的，通常都是煮熟剥壳吃，吴川人最喜欢吃的是那黄黄的蟹膏。
5.燕窝糖水：老板宴请宾客，最紧要系有体面，每人上一盅燕窝，够豪气。
当然如果要经济一点的也可以做莲子、桂肉、红枣糖水，寓意早生贵子的意思。
木瓜雪蛤糖水：滋补养颜
6.荷叶蒸水鱼（甲鱼）：放进枸杞、党参、红枣等中药材，放在笼子里蒸出来，伴有荷叶的清香，滋阴降火。
7.酸甜肉
酸甜排骨：这个是小朋友更爱吃的，排骨香脆可口，伴有菠萝麻子的香味。
酸甜油炸蟹：
8.南瓜盅：吴川厨师最近喜欢做这个菜，把南瓜的挖空，放进芋头、香肉等心一起蒸。南瓜夹芋头的香味，加点五香粉，简直风情万种。
9.卷： 吴川酒席最初上的是腰卷，它用的是猪场皮把猪腰等食材包起来炸，再切开，点上炼奶，很香脆可口。
榴莲卷：吴川传统做的是腰卷，近年来也很多厨师喜欢做榴莲卷。
10.炒猪肚（加上胡椒和菜椒吃起来更加暖胃）
11.海蜇：海蜇是吴川的特产之一，当然也是酒席菜式之一，通常厨师们会采用芝麻、青瓜、酸甜醋来凉拌海蜇，有些炒海蜇。
但海蜇点酱油能真正品味到海蜇的鲜美和爽脆。
沙姜海蜇炒菜椒
12.沙虫：蒜蓉清蒸沙虫
13.鲍鱼 红腰豆鲍鱼：鲍鱼个头小点的可以配这个菜式，另外蒜蓉清蒸鲍鱼也是一种做法。
14.鳘肚与黄花胶：
15.菠萝雪梨哈密瓜炼奶水果盘
16.马鲛鱼丸：把鱼剖成两半，去鱼头，剔掉鱼主骨。剔去红色的肉和鱼腩肉（鱼头和鱼骨以及剩余的鱼腩肉合成鱼稿可以用来煎，通常在午餐的时候食用）用调羹刮起鱼肉，最后留下鱼皮 ，加盐，胡椒粉，鸡精，玉米淀粉，使劲摔打和揉，直至鱼泥出胶质状，用手捏出丸状，放开水煮滚，后与西芹、菜椒炒。
鱼丸系考验厨师技术的一道菜式，鱼丸要打得滑口、有弹性，才能食出滋味。
17.鸡 俗语有话：无鸡不成宴，吴川的酒席鸡有大致几种做法：炸子鸡、白切鸡和隔水蒸鸡。
白切鸡是湛江风味菜式之一，一般白切鸡更注重鸡的新鲜和口感，所以白切鸡一定要选靓的鸡，当然更好有农村的走地鸡，配点酱料、蒜子、沙姜，味道一流。有些厨师隔水蒸鸡，又蒸出另一番味道。
当红炸子鸡：通常用农村榨的花生油，把鸡放进油锅里炸，炸到鸡皮变成红色后去出，切开，点上鸡盐，加点芫茜，味道香滑可口。
隔水蒸鸡：鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜。
18.梅子酸甜发菜猪手：很多人觉得它的味道比周庄的万三蹄要香、而且口感滑。
19.扣肉：这道菜又是考验厨师水平的菜式，主要是猪肉的皮要炸得香，通常把新鲜的猪肉加上蜂蜜等材料放在锅里炸。
20.炒鳄鱼，鳄鱼肉嫩滑鲜甜，煲汤清甜。
21.清蒸白鳝
22.青菜 皮蛋翡翠菜，翡翠菜是一种新型品种的蔬菜，口感松脆，很受食客们的赞赏。一般上会上皇帝菜、上汤菜心、枸杞苗、南瓜苗、辣椒苗、兰豆苗等菜。
蒜蓉水东芥菜：
生炒黄菜花（金针）
23.甜椒炒鲜鱿：
24.酸甜青瓜：当您酒席的菜吃多了，有点腻了，这时您吃上天小青瓜，清甜可口。
25.炒橡皮螺：
26.蒜蓉带子：
28. 蚝士发菜猪利：这菜式寓意着好事、发菜、大吉大利，用蚝、发菜和猪舌头配上调味料蒸熟。
29. 红烧乳鸽：
30.沙螺煮韭黄：俗话农历三月的沙螺最肥美，伴着韭黄的清香，脆而不腻。
31.金猪
金猪发业：一般吴川的烧猪都系即场 *** 的，以保证猪系新鲜的，烧猪一般作为酒席上之一碟菜式，因为刚刚烧熟，趁热、带出猪的香味，点白糖食效果更涨。
32.烧鹅：在猪肉贵的时候，厨师会上烧鹅
33.羊肚菌包肉丸：羊肚菌营养丰富、滋补养胃，把新鲜的虾仁包在其中，既有虾的鲜香又有羊肚菌细嫩的香味，而有的厨师也把鸡肉、蟹肉、猪肉、牛肉放在一起，切碎成肉丁，再包进羊肚菌里催熟。
34.水果 吃个饭后果解腻，西瓜拌金桔，清凉解暑。
END
来源：吴川一点通
4个菜，1500元，您觉得值不值？春节期间有女游客在短视频平台上的描述，1月24日，她和同行游客到广西北海银滩游玩后，被一出租车司机带去饭店用餐被宰。游客称，饭店上了油螺辣炒、龙顶清蒸、马蹄、贵妃辣炒4个菜，花了1500元。晚上 *** 宿后意识到被宰，心里很难受。
找了一下资料，他们吃的这四个菜值不值1500元呢？您判断一下。
1、油螺辣炒
主料：油螺
油螺可以卤或者油泡、炭烧、红炖来吃。油螺烹饪食用时应将外套膜切除，否则肉质会坚韧难以下口，要取其肉软嫩部分，去除内脏，切片烹饪即可。油螺都是栖息在近海和前潮下带区，水深20米前海泥砂底，在挑选油螺时要选体大壳雹腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的油螺为加工原料。以仲夏前后，油螺格外脆嫩肥满时，为采捕、加工的黄金季节。
2、龙顶清蒸
主料：龙顶
龙顶鱼,即石斑鱼的另一种叫法。原来叫龙趸鱼,又称石斑鱼,龙顶鱼只是它的一种叫法而已,所以是同一种鱼。趸鱼是巨石斑鱼。巨石斑鱼又叫褐点石斑鱼、新加坡青斑，在广东、珠海一带俗称猪羔斑。
3、马蹄
主料：马蹄螺
据当地餐饮人士介绍，马蹄螺在当地属于低价海鲜，价格一般在每斤几元钱，肉质差，壳重，当地人一般不吃这种螺，餐馆也不会向顾客推荐这种螺。
查了一下，马蹄螺好像以利用壳为主
马蹄螺属属于软体动物门、腹足纲、马蹄螺科，是南海的主要海洋经济贝类之一。相比其他的珍珠贝壳，马蹄螺贝壳珍珠层很厚，具有很好的珍珠光泽，目前主要用于装饰。
4、贵妃辣炒
主料：贵妃螺
贵妃螺可以清蒸蘸料，也可以酒蒸，还可以粉丝蒸。
一、清蒸贵妃螺做法
1、去沙囊，洗净；
2、蒜米，姜，几粒剁蓉放螺肉上滚水清蒸三四分钟分钟出锅；
3、在上面撒上葱花，加油，烧滚油淋在上面即可。
二、清蒸葱茅螺
1、贵妃螺浸水放一两匙醋去黏液洗净；
2、放盘加葱花、香茅段，大火水滚隔水蒸大约8分钟即可；
3、取出食用，吃时可拌椒盐、青柠与香菜。
三、粉丝蒸贵妃螺
主料：贵妃螺五只 粉丝一坨 蒜适量 葱花适量 小米椒适量 耗油适量 生抽适量
做法步骤
1. 将螺里面的沙洗净备用；
2. 将粉丝用热水泡软备用；
3. 将小米椒、蒜剁碎备用；
4. 将泡软的粉丝放螺肉底下；
5. 水开后中火上锅蒸五分钟出锅?小米椒和蒜泥；
6. 出锅加上生抽和耗油，再加葱花点缀一下。
小贴士：可以加点油放小米椒、蒜泥?抽耗油爆炒一下这样更加入味。
