这才是孜然羊肉的正确做法，羊肉鲜香，不腥不膻，技巧全在这里

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家庭版减脂孜然羊肉的经典做法，不会你就Out了

因为没有烤炉，烤箱又怕太干，就给女儿做了这道简单却好吃的孜然羊肉了

By 语秀妈妈的小厨房

用料

• 羊肉块 500克
• 洋葱 半颗
• 生菜 适量
• 孜然粉 根据口味
• 辣椒粉 适量
• 白芝麻 适量
• 千张 1张
• 黄瓜 1根
• 食用油 适量
• 葱花 100克
• 姜末 50克
• 白胡椒粉 50g
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 淀粉 适量
• 蛋清 1个
• 盐 1勺

做法步骤

1、上图是需要准备的食材

2、把洋葱，食盐，白胡椒粉，孜然粉，生抽，料酒，一个蛋清，淀粉依次放入羊肉中

3、用手抓拌均匀，让它休息20分钟

4、另拿碗准备白芝麻1千，辣椒粉1勺，孜然粉1勺

5、油温6成热，放入盐渍好的羊肉块，炸至这种颜色，出锅

6、另起锅烧油，少放油，放入葱花，姜末，煸香为，放入炸好的羊肉块翻炒几下，直接导入拌好的芝麻辣椒孜然粉，搅拌，出盘

7、一道美味的孜然羊肉就好了！

8、我为了减肥，搭配的黄瓜段，千张皮，卷着一起吃，也为我减肥的嘴，过过瘾

小贴士

喜欢吃香菜的，可以在出锅时，放入香菜段，首页图还有薄饼机煎的水晶饼，搭配一起味道更美 炸羊肉时，记得把洋葱挑出来，是为了祛除腥味放进去的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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30年专业 *** 厨师，现场教学“手抓羊肉”，不腻不膻，肉味鲜美

提起羊肉，很多人都不陌生，市面上常见的羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，尤其在冬天的时候，羊肉可是一个好东西，它既能御风寒，又可补身体，羊肉的口感，相比于猪肉来说，肉质要更细嫩，脂肪、胆固醇也少，羊肉的营养不容小觑，补中益气，开胃健身，尤其是体质虚弱的人，更应该多吃一些，关于羊肉的做法，也有很多，例如红烧羊肉、孜然羊肉、烤羊肉串、清炖、手抓饭等，在羊肉众多的做法中，我独爱这一道手抓羊肉，手抓羊肉，相传有近千年的历史，更先在游牧民族开始，以手抓食用而得名，已经被评为“宁夏十大 “经典名菜”，招待好友，脸上倍有面子。

手抓羊肉，在蒙古、藏族、新疆等地，属于比较家常的美食，因为那里的羊肉品质好，口感细腻好吃，肉味鲜美，不腻不膻、色香味俱全，在古代，西北游牧民族相聚，一定少不了羊肉，而手抓羊肉，就是更好的一道菜，蘸着秘制辣椒油，咬一口满满的肉香，幸福感爆棚，随着人们生活质量的提高，难登大雅之堂的手抓羊肉，也传入了城市，人们也不管得体不得提，直接下手开吃，人们过去不屑一顾，现在哎呀妈，太香了，我要再吃一块。

手抓羊肉的做法难吗？其实一点也不难，你可以理解为炖羊肉，在炖的过程中，水会慢慢减少，小火最重要，不能炖得太过软烂，稍微带点嚼劲才好吃，如果你只追求快速，大火炖出的羊肉，入口就像棉花，口感和味道太差劲，妥妥的失败，做手抓羊肉，选对位置很重要，首选羊排这个位置，肥瘦相间，肉多骨少，30年的专业厨师，现场教学手抓羊肉，秘制辣椒蘸料，吃一口太香了，喜欢的小伙伴可以收藏一下，希望对你有帮助。

手抓羊肉

食材：羊排、香叶、桂皮、干辣椒、洋葱、花椒、葱姜、

调味：食盐、白糖、香醋、辣椒面、白芝麻

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1、如果你能买到新鲜的羊排，那口感会更好，实在不行，只好用冷冻的羊排，之一步先解冻，放入清水中，自然解冻1个小时，等时间到了，打开火源加热。

2、羊排焯水，一定要冷水下锅，随着温度升高，逐渐释放血水杂质，不可开水放入，水开后会有浮沫，要及时地撇去，这是腥膻味的来源，撇的越干净越好，沸腾几分钟后，捞出肉块冲洗干净，控干备用。

3、另外准备一个砂锅，加入适量的开水，再依次放大葱3段、桂皮1块、生姜5片、干辣椒2个、花椒30粒左右、香叶3片，小火慢炖35分钟，视羊肉的老嫩程度，适当延长火候，有的需要更久一些，期间可以查看，用筷子插一插，测试一下，灵活运用，临出锅前5分钟，放入适量盐调味。

4、趁着煮羊肉的时间，这边可以调一个蘸料，碗中放入辣椒面、白芝麻、洋葱末，辣椒面的辣度可以自行选择，二荆条比较中规中矩。

5、起锅烧油，等油热之后，直接泼到辣椒面上面，边倒边搅动，让高温激发出调料的香味，油温不要低于160度，等稍微冷却一下，再倒入1勺醋、1勺糖，搅拌均匀即可。

6、等时间到了，羊肉也煮好了，捞出羊肉，用菜刀分割一下，切成小块长条，剔除多余的骨头。

7、羊肉切成小块，更有利于操作，搭配秘制蘸料，边蘸边吃，肉味鲜美，不腻不膻，咸淡味道刚刚好，别有一番风味。

技巧总结

1、煮羊肉的时候，尽量别放八角，也就是大料，它会遮盖羊肉的鲜香味道。

2、很多人讨厌腥膻味，吃羊肉的时候，会处理干净，其实腥膻味挺好，适当带一点，风味更足。

3、手抓羊肉，每个地方都不一样，有人喜欢清炖，有人喜欢放大料，口味自己喜欢就好，千万别为这个争执，仅供参考。

我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。

家庭聚餐露一手，中国烹饪大师教你正宗孜然羊肉（内涵秘方）

厨师长分享孜然羊肉做法，不用嫩肉粉，羊肉照样滑嫩入味

教你做孜然羊肉，好吃到停不下来

孜然羊肉。

·准备姜、葱、辣椒粉、羊腿肉、孜然、孜然粉、熟芝麻、盐、香菜、白洋葱、酱油、料酒。

·将孜然小火焙烤，炒香后磨成粗粒。

·将羊肉切片，洋葱切丝，香菜切段，葱、姜切好备用。

·将羊肉与酱油拌匀，加入孜然碎腌制30分钟。

·倒入比平时稍多的油，油八成热放入羊肉快速翻炒，变色后捞出。

·锅中留少许底油，下入姜丝、葱花炝锅，下洋葱，大火炒至断生。

·倒入羊肉，撒入孜然粉、辣椒粉、盐翻炒均匀，放入香菜，撒入芝麻即可。

在家做孜然羊肉，不烤 *** 串，一口炒锅就搞定，香嫩解馋，超过瘾

花几百块钱在外面吃，不如自己在家做。香嫩解馋，满足又过瘾，快来试试。

孜然羊肉

准备材料

原料：羊后腿肉（或羊里脊肉）300克，洋葱20克，青椒、红椒各10克

调料：

A：盐1茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1茶匙，干淀粉1茶匙，蛋清半个

B：葱丝、姜丝、洋葱丝各10克

C：孜然粉1汤匙，辣椒粉2茶匙，孜然粒1茶匙，姜末5克，白糖1茶匙，盐少许，植物油适量

预处理：羊肉洗净。洋葱处理好。青椒、红椒处理好。

开始 *** ：

1 羊肉控净水，切成2厘米见方的块，加入调料A拌匀。

2 再加入调料B拌匀，腌30分钟。

3 孜然粉和辣椒粉混合均匀备用。

4 洋葱切成2厘米见方的块。

5 青椒、红椒分别切小丁。

6 锅置火上，倒油烧至六成热，下入羊肉炸至变色后捞出控油。

7 净炒锅倒入少许油，小火爆香洋葱和姜末。

8 倒入羊肉块，中火翻炒片刻。

9 调入孜然粉、辣椒粉和孜然粒，翻炒均匀。

10 倒入青红椒丁，调入白糖和盐，炒匀即可。

小贴士

1.羊肉更好是选用羊后腿肉或里脊肉，这两个部位的肉质地软嫩，适合炒着吃。

2.用调料腌制羊肉时加入淀粉和蛋清，可使炒好的羊肉更加软嫩可口。

选自《超美味家常菜分步图解大全》一书，版权所有。

#肉食主义狂欢#孜然羊肉

By duya2002

用料

• 羊腿肉 适量
• 玉米淀粉 1大勺
• 孜然粉和孜然粒 适量
• 白芝麻 2勺
• 蚝油 半勺
• 生抽 1勺
• 香菜 适量
• 葱姜粒 适量
• 红腐乳汤 适量

做法步骤

1、羊腿肉切块

2、加适量生抽，耗油，盐和红腐乳汤（红腐乳汤可以起到上色去膻的作用），搅拌均匀腌制半小时左右

3、香菜切断垫在盘底备用

4、加玉米淀粉和适量食用油搅拌均匀

5、锅中倒油烧至六七成热下入羊肉块炸至八成熟

6、捞出备用

7、锅中少量底油，爆香葱姜粒

8、下入羊肉块

9、加入孜然粉和孜然粒翻炒至成熟

10、撒入白芝麻翻炒均匀即可出锅

11、成品

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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孜然羊肉这么做，成菜外焦里嫩，吃出烤串的味道，大人孩子都喜欢

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一个不一样的“孜然羊肉”的做法，这是孩子喜欢的一道菜，味道香辣，特别开胃的下饭菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试我这道不一样的“孜然羊肉”的做法。

羊肉属于温补的食材，经常吃一些羊肉可以起到暖胃的作用，滋补效果也非常明显，在日常生活中，羊肉的做法也有很多，比如涮火锅，或者是炒着吃，做成羊肉串儿等，而我喜欢把羊肉做成孜然羊肉，孜然羊肉可以说是羊肉的众多做法中最为经典的一种，将羊肉经过一系列的工序烹饪而成，因为过程中用到的一些妙招，将羊肉中的膻味去除，因此随之而来的便是浓郁的孜然香味，让人仅是闻着便觉食欲大增，吃饭也能更香。

孜然羊肉平常我们都是用羊腿肉、香菜、孜然粉、辣椒粉等各种佐料制成。 *** 好的孜然羊肉外焦里嫩，鲜香美味，易消化，营养丰富的特点，吃过的人都说好吃，实在是让人回味无穷，念念不忘。 一般我们吃这道菜基本上都是在外边的饭店，很少人在家 *** 这道菜，因为要把这道菜做好确实不容易， 今天我就把这道菜的做法分享给大家，让大家在家中就可以做出饭店的味道，吃出烧烤的味道，下面介绍 *** *** 。

——【孜然羊肉】——

【 *** 主料】：羊腿肉1斤、香菜1把、洋葱半个

【腌制调料】：葱姜香菜根水2勺、盐小半勺、生抽1勺、孜然粉1小勺、胡椒粉1勺、鸡蛋1个

【 *** 调料】：孜然颗粒2勺、白芝麻1勺、辣椒面1勺、孜然粉1勺、盐小半勺

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：把羊腿肉改刀拇指手指头大小地块，然后放入碗中，添水没过羊肉浸泡半个小时，把羊肉的血水泡出来，用来减少羊肉的膻味。

【步骤二】：把洋葱的两头切下来放入准备好的大碗中，香菜根切下来也放入大碗中，香菜把香菜叶切下来放入盘中，香菜杆另用，大葱叶子切成段放入大碗中，生姜拍碎也放入大碗中，放入少许水，然后用手给它抓揉2分钟，把汁抓出来，浸泡几分钟。

步骤三】：把洋葱切成颗粒，把香菜杆切成长段，分别装盘，香菜叶子另外装盘。

【步骤四】：把孜然颗粒和芝麻颗粒放入锅中用小火炒熟盛出来装盘，然后把辣椒面和孜然粉分别放入锅中，小火炒香香味盛出来装盘备用。

【步骤五】：羊肉泡完清洗几遍把羊肉的血水清洗干净，用手把羊肉的血水挤干放入碗中，依次放入盐小半勺、生抽1勺、孜然粉1小勺、胡椒粉1勺、葱姜水，然后用手抓匀，让羊肉把调料吸收进去。

【步骤六】：羊肉抓匀后打入一个鸡蛋，再次用手抓拌均匀，让羊肉把鸡蛋吸收进去，然后放入2勺玉米淀粉，用手抓拌均匀，最后放入一大勺植物油，把羊肉的水分锁住，腌制10分钟。

【步骤七】：热锅冷油，放入差不多2勺油，把腌制好的羊肉放入锅中，用中小火慢慢煎炸，把羊肉煎炸至定型、炸熟、煎炸成金黄色，然后盛出来。这里要注意的是不要搅动，等煎炸成金黄色后，颠锅翻面把另外一面也煎炸成金黄，这个时候羊肉基本定型，然后再用勺子搅拌翻炒均匀，把羊肉炒熟，整过过程差不多3-5分钟。

【步骤八】：锅中留底油，把洋葱粒倒入锅中，小火炒出香味。

【步骤九】：洋葱炒出香味，把羊肉颗粒倒入锅中，大火翻炒均匀。同时放入孜然颗粒、芝麻粒、辣椒面、孜然面、少许盐。

【步骤十】：然后开小火翻炒均匀，让羊肉充分地裹上调料。

【步骤十一】：羊肉块裹上调料，然后放入香菜梗，关火用锅里的余温翻炒均匀出锅放入装香菜叶子的盘中成菜。

——烹饪小贴士——

好了今天和大家分享的不一样的“孜然羊肉”就和大家分享到这儿，充满孜然香味的羊肉，嫩滑多汁口感丰富，特别开胃，而且也非常下饭，这样做出来的羊肉不腥不膻特别好吃，你要是喜欢的话，就尝试自己在家做，让家人也可以享受其中的美味，就是 *** 的时候要注意这几点。

（1）羊肉颗粒不要切得太小，因为羊肉炒完会缩水，太小会影响口感。

（2）切好的羊肉要用冷水浸泡半个小时，把羊肉的血水泡掉，用以去除羊肉的膻味。

（3）腌制羊肉的调料里边的葱姜汁、香菜根去除膻味比其它的调料要好，要提前把它们抓出汁，浸泡一会，让味道充分泡出来。

（4）腌制的时候放入一个鸡蛋，可以让羊肉变得更加香嫩，淀粉可以稍微多放点，可以在羊肉表面炸的时候，表面外酥脆，而里边的羊肉却很嫩，最后放多一点的油锁住水分，同时下锅不会粘连。

（5）香菜叶子不要下锅炒，叶子炒下锅容易发黑，直接把叶子用来垫盘就可以，香菜叶子用羊肉的余温就可以把香菜的味道激发出来。

（6）在家中 *** 孜然羊肉我们更好是少放一点油煎，因为羊肉炸完的油基本上就不能用了，煎羊肉的时候要热锅冷油，这样可以防止粘锅，下锅不要翻动，等一面煎定型，煎至金黄翻面再煎，把另外一面煎定型，再翻炒，这样防止羊肉脱浆。

（7）香辛调料更好提前小火炒出香味，这样炒出的羊肉才香，香菜?杆?要快出锅的时候再放，用余温翻炒均匀就可以。

以上内容是我和大家分享的“孜然羊肉”的做法，希望对大家有所帮助。我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

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壹粉食堂｜比烧烤还好吃的孜然羊肉，鲜嫩不膻，美味又解馋

互动编辑 卢红

外焦里嫩，肉质鲜美

好吃到停不下来！

5月31日，情报员“露珠1349”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站分享一则美食情报，“今天分享一道比烧烤好吃还健康的孜然羊肉，营养丰富，味道鲜美不油腻，凉了也不膻，特别好吃。”情报员说。具体做法我们一起来看一下吧！~

备料：羊肉，孜然粉，胡椒粉，花椒粉 ，盐，生抽，料酒 ，耗油 ，老抽，淀粉 ，白芝麻 ，鸡蛋 ，葱，姜 ，蒜，盐，白糖，洋葱，香菜 ，橄榄油，鸡精。

具体做法：

1、羊肉切成块，用清水洗干净，腌制羊肉是孜然羊肉好吃的关键一步，加1勺胡椒粉，1勺孜然粒，1勺料酒，1勺生抽，适量盐，适量白糖，然后加入1勺淀粉，朝一个方向搅拌均匀，加入一个鸡蛋的蛋清继续搅拌，再放适量橄榄油搅拌均匀，腌制30分钟备用。

2、葱、姜，蒜切成末。洋葱切丁，香菜切段，梗和叶分开放。

3、锅里多放点油烧热，筷子放进油里开始冒泡的时候，把腌好的羊肉倒进去煎一会，然后翻面再煎一会，时间不要太长，然后把羊肉盛到盘里备用。

4、锅里放少许油，油热放入葱姜蒜炒香，再放点洋葱末，香菜梗，翻炒一下，放入羊肉，加1勺耗油，一勺老抽，鸡精，1勺花椒粉，1勺孜然粉，2勺熟的白芝麻，翻炒均匀。出锅前把切好的香菜叶放入，就可以盛出了。

比烧烤还好吃的孜然羊肉就做好了，这样做的羊肉，外层焦香，里面鲜嫩，快来动手试试吧！

该情报获得今日更佳情报，情报员“露珠1349”将获得由情报站工作人员发出的5元红包奖励！如果您也热爱美食，喜欢分享，欢迎把您的美食小妙招、美食 *** *** 发送至情报站哦~一起来传递美味，分享美食，还有机会获得头条推荐红包哦！

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