郫县豆瓣酱，中国的顶级调味品。原产自四川成都郫都区。郫县地处成都平原中部，气候较为湿润，在这样得天独厚的自然条件下，再加上当地优良的水质，独特的选材与传统的工艺，在酿制发酵过程中，使其充分成长并分泌出大量的酶类，促进豆瓣原材料的分解，从而就形成了郫县豆瓣酱色泽红润，香醇味辣，回味悠久的特点，成为川菜必不可少的调味佳品，享有“川菜之魂”的美誉。
不少的川菜类的菜品中都少不了郫县豆瓣酱的存在，菜肴的色、香、味关键就是这味调味料，成为餐饮业以及家家户户必备调料的刚需。市面上豆瓣酱的各类品牌让人眼花缭乱，商家为了提高豆瓣的产量，不得不采取工业化生产的方式，质量也是参差不齐，所以如何从中挑选一瓶优质的郫县豆瓣酱很重要，首先我们看瓶子上印的等级或者发酵时间，根据这些信息，将豆瓣酱分为四个等级。
郫县豆瓣酱的等级
特级豆瓣
这种豆瓣酱价格最贵的也是更优质的，颜色呈红褐色偏黑，色泽油润，味道鲜辣醇厚，酱酯香辣香浓郁，回味深长，含水量更低，发酵存放时长为3年以上。
一级豆瓣
相对特级豆瓣也是不错的选择，颜色呈浅红褐色，油润光泽度适中，酱酯香辣香适中，含水量适中，发酵时长为1年以上。
二级豆瓣
颜色呈红色或红褐色，口感香辣，发酵时长为6个月。
红油豆瓣
色泽红亮，做菜的时候最漂亮，但含水量也更高，醇厚度、口感相对较差，发酵时间内3到6个月。
在挑选豆瓣酱的时候，可简单根据发酵时间的长短，判断豆瓣酱的品质。发酵时间越长，颜色就越深，也更优质，酱香味、香辣味也相对更加浓郁。
不同等级的豆瓣酱，可根据实际情况或者菜品需要去购买，如果是自己在家食用的话，建议买特级或者一级豆瓣酱，味道会更纯正，吃的安全也放心。饭店的话一般会采用红油豆瓣，颜色鲜亮，做出来的菜品会看着更加有食欲。
除了这4个等级，还可根据颜色、黏稠度、口感来选择地道的郫县豆瓣酱。如果碰上下面3种情况，不用看牌子，基本都是假的郫县豆瓣酱，可以绕道走了。
1、颜色太红
市面上不少价格便宜的豆瓣酱，颜色特别假，不是纯正的红，这种并没有经过传统工艺长时间的发酵，而是商家为了让颜色更好看，加入大量的色素造成的，正宗靠谱的豆瓣酱颜色应该是正常自然的红褐色。
2、口感太咸
劣质的豆瓣酱用大量的盐来掩盖味道，香味小，口感较差，用来做菜经常会过咸，地道的郫县豆瓣酱口感是香辣醇厚的，不会那么咸，以前会那种散装的豆瓣酱，包括现在的鹃城、丹丹等品牌，都是辣中带香，香中带辣，咸度不高，做的菜还需要另外加盐。
3、黏稠度太低
好的郫县豆瓣酱，固体含量非常高，和表层的油脂搅拌后，会很黏稠，如果买的豆瓣酱比较稀，流动性很强，一定不是好的豆瓣酱。
——老井说——
郫县豆瓣酱使用的时候，尽量剁碎以后再烹饪，色泽、口感都会更均匀一些，和郫县豆瓣酱非常类似的还有“辣豆瓣”和“咸豆瓣”两种，买的时候要注意区分，这三种豆瓣酱的用法是完全不同的。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
买郫县豆瓣酱时，只要有4种情况，别管什么牌子，都是劣质的川菜凭借着清鲜醇浓、麻辣鲜香收获了众多食客的喜爱，其虽有“百菜百味”特点，但也有着共同的灵魂，而郫县豆瓣酱就被誉为“川菜之魂”，川菜中的鱼香味、麻辣味、辣子味、酸辣味，甚至陈皮味、怪味这种听起来与豆瓣酱毫无关系的口味，所用的调料列表中郫县豆瓣酱也占有一席之地。郫县豆瓣酱可谓是中国的顶尖调味品之一，产于四川成都市郫都区。因其得天独厚的自然条件，郫县豆瓣经过长期的翻、晒、露等一系列工艺得到完美发酵，鲜红油润、香辣浓郁、回味中还带有香甜。
郫县豆瓣同川菜一起声名远扬，走进了千家万户的厨房之中，在 *** 辣味菜肴时都会放上两勺，提色提香，在家复刻经典川菜鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮肉片等更少不了它的存在。可如今市面上的豆瓣酱的品牌较多，让人看得眼花缭乱，价格、质量参差不齐，想要购买一瓶优质的郫县豆瓣也真的不容易。经常使用豆瓣酱的朋友通常会选购经典的老牌子，但现在冒牌产品也不在少数，一不小心就可能买到假的，建议大家购买郫县豆瓣时碰到以下四种情况别买，不管是什么牌子，都是劣质不正宗的郫县豆瓣酱。
遇到以下四种情况的豆瓣酱再便宜也不要购买
1、色泽过红
购买郫县豆瓣酱时，首先就要仔细观察豆瓣酱的色泽，有不少人会认为川菜有了豆瓣酱的加入，菜肴都是色泽红润，油亮鲜辣，那豆瓣酱一定是越红越好。实际上这是一个错误的认知，这种色泽过红的豆瓣酱可能并未经过长时间的晾晒、发酵，所以成品颜色会很淡，商家为了让豆瓣酱卖相好看一些，就会在豆瓣酱中加入一些色素。正宗的郫县豆瓣酱的颜色应该是一种自然的红褐色，毕竟是由棕褐色的蚕豆 *** ，最终 *** 发酵好的豆瓣酱也不可能那么红。
2、粘稠度过低
正宗的郫县豆瓣酱水分不多，固体含量非常高，表面是一层红油，但当酱和油脂搅拌后，豆瓣酱整体都会很粘稠，但劣质豆瓣酱的含水量会多一些，表面会有一层水出现。买豆瓣酱时或是家中的豆瓣酱看起来很稀，粘稠度低、流动性很强的话，那这种豆瓣酱可能并非正宗的郫县豆瓣酱，就要“避雷”了。
3、口感过咸
地道的郫县豆瓣酱吃来的味道不会太闲，更多的是鲜香、麻辣和浓郁的酱香味，而劣质的豆瓣酱由于工艺不够、发酵时间不够，豆瓣酱的香味不醇厚香浓，口感也比较差，厂家就会用大量的盐或是鲜味添加剂来掩盖味道、提升香味，这种豆瓣酱做出来的菜也会过咸，味道也不如正宗郫县豆瓣做出的菜香。在购买时要注意一下包装上的成分表，有太多的添加剂就不要购买了。
4、豆瓣酱有杂质
好的郫县豆瓣酱在入锅加热炒制时，通常是越炒香味越浓，颜色也会炒得红润好看，劣质的豆瓣酱则恰好相反，经过加热翻炒后颜色会慢慢发黑，这种情况就是因为豆瓣酱里含有很多杂质，使豆瓣酱很容易炒“糊”。
郫县豆瓣酱分为四个等级，等级越高品质越好：
特级豆瓣酱：优质的特级豆瓣酱价格可能会贵一些，但贵有贵的道理，这种特级豆瓣酱的发酵时间长达3年之久，相对存放的时间也会长一些，颜色呈红褐色，看起来油润有光泽，含水量更低，酱体看起来很粘稠，甚至发干，闻起来有浓郁的酱酯香和辣香，味道醇厚鲜辣，豆瓣吃起来香脆，回味悠长。
一级豆瓣酱：一级豆瓣酱仅次于特级豆瓣，发酵时间为1-2年，颜色为浅一些的红褐色，油润和光泽度会弱一点，含水量适中，酱香味十足、味道鲜辣，豆瓣吃起来也较为香脆。
二级豆瓣酱：这种豆瓣酱发酵的时间只有6个月左右，颜色为红色或是浅红褐色，光泽度一般，粘稠度适中，酱的香味不足，辣中缺鲜。
红油豆瓣酱：色泽红亮，仅有3-6个月的发酵时间，含水量更高，粘稠度低，流动性高，味道比较差，口感偏咸，缺少酱香和辣的鲜香。
——老井说——
购买郫县豆瓣酱时根据自身需要挑选适合的豆瓣酱，家中自己做菜食用的话，建议购买特级或一级这两种豆瓣酱，这两种价格可能稍微贵一些，但发酵时间足，酱香味和辣味也比较浓郁鲜香，做菜增味和提鲜的作用较好。其次，好的豆瓣酱吃着也比较放心，而且家里一般用量小，优质的豆瓣酱也比较耐放。
市面上的郫县豆瓣酱这么多，到底哪个牌子的郫县豆瓣酱是正宗的？我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
市面上的郫县豆瓣酱这么多，到底哪个牌子的郫县豆瓣酱是正宗的？
郫县豆瓣酱是在中餐众多调料里的也是出类拔萃的，也有“川菜之魂"的赞誉，很多人现在品尝美食就讲究个要“正宗"。我觉得传统手艺、产品哪怕处于文化保留也应该重视，但是饮食是需要随着时代进步，传统文化当然不能丢，但是一味固步自封也不是什么好事情，所以这个事情大家还是要理智点看待。
如果追溯郫县豆瓣酱的历史，就不得不提在清朝开创豆瓣酱雏形，以及使其延续、发展下去的“陈氏一族"。
相传豆瓣酱的雏形诞生于康熙年间，有陈氏族人用晒干的蚕豆加上食盐和辣椒拌在一起用来下饭，意外的发现还是挺开胃可口的，而这就是最初的豆瓣酱风貌。后来在嘉庆年间陈家人办起了“顺天号"酱园，售卖的就是郫县豆瓣的现身——腌渍红细辣椒。
到后来咸丰年间陈氏一族的后人陈守信在祖辈的做法至上进行了改良，在"顺天号"的基础上创立了"益丰和"号酱园，郫县豆瓣酱算是正式被完善了出来。
后来经过漫长的发展、竞争，变革等等，才有了现在的郫县豆瓣酱，所以要说起郫县豆瓣酱的正宗牌子，自然是有着三百年传承的益丰和号出产的鹃城豆瓣酱。其实这个算是比较没有争议的“正宗"认定了，毕竟这个可是国家级非物质文化遗产，也是老百姓比较认可的真正豆瓣酱正宗鼻祖。
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四川之一个豆瓣酱IPO，来了郫县豆瓣酱也要去IPO了。
投资界-天天IPO获悉，近日，四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司（简称：丹丹豆瓣）首次公开发行股票并上市辅导备案。如若进展顺利，丹丹豆瓣将成为“郫县豆瓣酱之一股”。
丹丹豆瓣是一位川籍创始人——岳平。1984年，39岁的岳平放弃养蜂，从一间小作坊起步，带领丹丹豆瓣成为一家年收入10亿元的豆瓣酱企业。如今，丹丹豆瓣主要产品有郫县豆瓣酱、火锅底料、泡菜、多功能复合调味料等40多种调味品。今年77岁的岳平目前担任着郫县豆瓣行业协会会长。
至此，我们看到一支川味IPO大军——从天味食品到千禾味业，还有幺麻子、丁点儿等食品正在赶来。随着川菜火遍全球，川蜀大地也哺育了一群你可能没听说过的调味料IPO。
77岁四川老人卖豆瓣酱
一年售10亿，准备去IPO了
丹丹豆瓣的故事，要先从创始人岳平说起。
岳平出生于1945年，今年已是77岁的高龄。1984年以前，出身农村的岳平一直在做养蜂生意，他辗转到过云南、陕西、河南、青海、宁夏、新疆等地。然而养蜂不仅条件艰苦，还对气候要求很高。彼时岳平已经39岁，为了养家和供两个儿子上学，他总想做点什么，寻找新出路。
资料显示，在和侄儿的一次闲聊中，岳平找到了新方向——当时，侄儿在娟城做豆瓣，告诉岳平一个人一天至少赚十块钱。于是岳平便拉上了两个朋友，租借村里的房子，做起了豆瓣酱生意。这也是郫县出现的之一批豆瓣民营企业，据悉当时郫都大约只有20家豆瓣企业，且大多数是国有企业。
然而，由于豆瓣酱做出来没有销路，生意进展并不顺利。即便村上的房子租金一个月才60元钱，但他们连租金都没有挣到。
持续两年亏损后，岳平和合伙人合计轮流经营，一家做一年，通过抓阄的方式决定经营顺序，岳平抽到第三年。轮到岳平经营的时候，作为发起人，他不想要合伙人亏损，自己拿出养蜂的钱来填平工厂亏损。
转机发生在1988年，豆瓣酱厂依旧因为没有销路而持续亏损。但这一年气候不好，川内辣椒普遍减产，整个豆瓣酱行业极度缺货，而提前一年准备的岳平一时之间变成辣椒大户。嗅到机会的岳平主动找郫县三家集体厂家谈合作，他以极低的利润和他们签订了供货合同。同时，岳平又找信用社贷款8000元，从资中、资阳、绵阳、陕西等地采购辣椒，制成豆瓣酱后转卖给供销社。年底结完账，豆瓣酱厂竟然有两三万元利润，这是建厂以来之一次盈利。
但好景不长。1989年，辣椒在全国大丰收，集体性质的豆瓣企业不但再也不缺辣椒了，产品也出现了滞销，更谈不上找岳平进货了。于是，岳平的豆瓣厂再次陷入困境。
为了找到销路，1992年，岳平开始频繁参加糖酒交易会、在外地设立批发部，进军省外市场。这一年，岳平收获了上百万的大订单。同年，岳平注册了丹丹郫县豆瓣酱商标，“丹丹”寓意企业红红火火。此后，丹丹豆瓣开始出现在山东、云南、山西、宁夏、青海、 *** 、新疆等地市场中。2005年，丹丹豆瓣搬迁至郫县安德川菜产业园。并且在这一年，丹丹豆瓣的销售额首次突破亿元。2009年，丹丹豆瓣还签约宋丹丹作为品牌代言人，迅速打开知名度。
2016年，丹丹豆瓣改制为四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司；2021年，川菜产业园川菜路“丹丹”绿色工厂落成，规划总占地面积100亩。据相关人士透露，去年，丹丹豆瓣销售已突破10亿元。
如今，岳平已是77岁的高龄，但他还在打理着厂里的事务。创业38年来，岳平带领丹丹豆瓣从一个持续亏损、找不到销路的小作坊，一步步将丹丹豆瓣发展成主营郫县豆瓣、火锅底料、泡菜、多功能复合调味料等40多种调味品的龙头企业。对于何时退休，岳平曾对媒体表示还未想过该问题，“只要自己走得动、脑袋还能转，就不退休”。
四川郫县，一个豆瓣酱之城
丹丹豆瓣让外界看到了一个低调的调味品之城——郫县。隶属于四川成都，郫县至今已有4000多年的历史，最早以"古蜀都"而闻名中外。
而提起郫县，不少人首先都会想到郫县豆瓣酱。大约在1668年，四川就有了郫县豆瓣酱，流传至今成为非常著名的地理保护性品牌。
关于郫县豆瓣的起源，有一个流传已久的传说：
明末清初，一位陈姓人士流落四川，带着蚕豆充饥。在特殊情况下，他将发霉的胡豆瓣与辣椒拌食，竟发现滋味奇佳。随后陈氏家族落户郫县，经营酿造业。清熙年间，陈氏后代陈守信潜心钻研豆瓣酱 *** 技艺，总结出“晴天晒，雨天盖，白天翻，夜晚露”的十二字真诀，逐步地形成了豆瓣。郫县豆瓣传统手工 *** 技艺至此臻于完整，并流传至今。
通常而言，郫县豆瓣酱以上等鲜红辣椒、二流青皮蚕豆、优质面粉、精选食用盐为原料 *** ，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，用以炒菜，分外提色增香，它也是回锅肉、豆瓣酱鱼、麻婆豆腐、鱼香茄子等川菜家常菜中必须的调味佳品。
目前，郫县有资格使用郫县豆瓣酱商标的就有70多家左右，产值在200亿左右，其中丹丹、鹃城、金福猴、满江红、旺丰等几大品牌，都是数亿级企业。据了解，鹃城郫县豆瓣作为国营主体的老字号豆瓣公司，目前营收在5亿元左右，体量略次于丹丹。
早在十多年前，郫县都就曾积极推动郫县豆瓣酱上市，当时将上市主体拟定为郫县豆瓣酱股份公司。该公司成立于1999年4月，由郫县豆瓣厂等三家地方国营骨干企业在股份制改造基础上组建而成，其拳头产品“鹃城牌”郫县豆瓣以及系列产品等。
2003年，广东健力宝集团入主该公司，收购其68%的国有股。健力宝的入主，被业界称为，郫县豆瓣吹响了“上市号角”。不料两年后，随着健力宝集团原董事长张海“下课”，郫县豆瓣的之一次上市梦中断。
2008年，郫县又计划以郫县豆瓣股份公司为龙头，通过兼并、联营、合作等方式，由外来资本、国有股份、民营股份等三方面参股，共同筹建“四川省郫县豆瓣集团公司”，并计划在三年内将其运作上市。但这一计划又再次泡汤。
今年3月4日，成都市委农村工作会议召开。会上，郫县有关负责人介绍，郫县将抢占川菜产业新赛道，依托川菜产业城，引进中央厨房、复合调味品等领域龙头企业，开发功能食品、即食食品、预制菜等产品，培育农业产业化龙头企业50家以上，推动“郫县豆瓣”加快上市。
放眼整个郫县豆瓣酱产业，像丹丹这样已成规模的企业并不多。如今丹丹进入上市辅导，未来郫县或将出现更多的上市公司。
当川菜火遍全球
川味大军集体奔赴IPO
无独有偶，这几年四川迎来了一群麻辣鲜香的IPO。
让人印象深刻的是2019年，天味食品成功上市，成为A股首家火锅底料企业。公司成立于2007年，主营川味复合调味料的研发、生产和销售，核心品牌为“大红袍”火锅底料及“好人家”川菜调料。公司实际控制人为创始人邓文、唐璐夫妇。截至发稿，最新市值188.8亿元。
还有千禾味业。有着“小而美西部酱油小龙头”千禾味业，位于四川眉山，创始人是伍超群。1969年，伍超群出生于四川眉山。1986年，他毕业于华南农业大学兽医专业。十年后，伍超群拉着哥哥创业——恒泰实业，主要做生产食品添加剂相关的生意。但伍超群并不甘心只做巨头们的原材料供应商，他开始思考如何将焦糖色向下游的酱油醋转型，于是千禾味业应运而生。截至9月16日收盘，千禾味业最新市值136亿元。
此外，还有一个个IPO正在赶来。
因阿宽红油面皮爆卖而火出圈的阿宽食品，已经开始冲刺A股“新型方便食品之一股”。公司的成立要追溯到2001年，陈朝晖从广告业转行方便食品行业，创立阿宽食品的前身白家食品，为三只松鼠、百草味、李子柒、网易严选等客户提供贴牌代工服务。而陈朝晖不甘于作为代工厂，几年后阿宽研发出了自己的网红产品“红油面皮”。阿宽背后还站着一众VC/PE，譬如前海母基金、同创伟业、高瓴创投、麦星投资等。
去年年底，以藤椒油作坊起家的幺麻子食品股份有限公司（简称：幺麻子）在创业板递交招股书，开始走进人们的视野。背后的掌舵人是来自四川洪雅一对60后夫妻。1992年，赵跃军和妻子龚万芬在老家路边开起了小店，用祖传藤椒油焖制技艺 *** 食物，结果藤椒油大受欢迎。
于是，夫妻二人索性做起了藤椒油生意。2008年，洪雅县幺麻子食品有限公司正式成立，并新建藤椒油生产线和储油设备，“幺麻子藤椒油”逐渐走向规模化。后来，两个儿子加入公司，幺麻子的家族符号愈加明显。2019年，幺麻子宣布获得了网聚资本、中金资本、绝了基金、伍壹柒基金的战略融资。
而早在2020年，友联味业签订了《上市战略合作协议》，这标志着又一家川调企业加入上市梯队。据悉，友联味业位于四川省郫县，成立于1993年，目前公司旗下拥有“友联”牌和“川骄”牌火锅底料、风味豆豉和复合型调味料及鸡精等， *** 食品的品种和质量也在不断的规范和完善。
同年，来自四川的丁点儿食品也向资本市场发起冲刺，其主营产品便是最能代表当地地域特色的，以川味复合调味料、川味特色花椒油为主的川味特色调味料。不过去年7月，丁点儿食品首发未获通过。
还有更多四川品牌涌现。疫情爆发以来，居家办公开始成为一种新的工作方式。而宅家做饭成了年轻人的新选择，曾经不起眼的调味品赛道意外崛起。此前，复合调味品品牌川娃子食品完成了近3亿元A轮融资，由高榕资本领投，厦门建发及相关机构跟投。
资料显示，川娃子食品成立于2008年，是四川较早从事复合调味料生产、研发、销售的食品企业，现已发展为面向餐饮企业提供一站式定制化解决方案的川调高端智造服务商。2018年，川娃子的商业模式与成长潜力被新希望集团旗下的草根资本所看中，成为新希望集团战略控股子公司。
“食在中国，味在四川”，而川菜之所以能享誉天下，和四川拥有丰富的调味品也有很大关系。这里调味品原材料丰富，烹饪历史悠久，麻辣味道令人上瘾，经历了残酷竞争，越来越多食品公司开始走出四川，走向全国。
正所谓民以食为天，中国人在吃这件事上，永远涌现无数赚钱的生意。
“郫县豆瓣酱”哪个牌子更好吃？经评选，这6种豆瓣酱更受欢迎！朋友们好，我是春风，俗话说民以食为天，天下人没有人不喜欢吃美食的。想要完成一道美食，需要三要素，缺一不可，首先是精挑细选的食材，二是合适的调料，最后则是精湛的手艺。
其实调料在美食中占有重要的位置，甚至是一道美味佳肴的灵魂，比如大料，料酒，姜，葱，蒜都是做菜必不可少的调料。另外还有一些必备的调料，比如豆瓣酱之类的，也是美食的灵魂部分。
在我们的日常生活中郫县豆瓣酱是最有名气的，不仅全国有名，就连国外也有。一道菜放上郫县豆瓣酱，味道会鲜美无比，它可以增进食欲，能补充营养。
郫县豆瓣酱是用蚕豆，盐，和辣椒等原料 *** 而成的一种调味料。它含有蛋白质，脂肪和维生素，以及其它的维生素和矿物质，可以补充身体里的营养，提供能量。
另外郫县豆瓣酱可以增加，促进我们的食欲，因为用豆瓣酱做出来的食物是红褐色的，有光泽，味道鲜美香甜可口，能打开我们的食欲。比如我们在炖鱼的时候，一定要放郫县豆瓣酱，会去除腥味，增加鲜美的味道。
在做排骨，牛肉，猪肉的时候也可以放豆瓣酱，会让肉质的味道更美味。不过随着郫县豆瓣酱的发展，也出现了很多品牌，一时间人们不知道选择哪个牌子的郫县豆瓣酱吃，经过大家的评选，最后选择出这5种豆瓣酱。
1、李锦记豆瓣酱
这个品牌的很多调味料都比较出名，这款豆瓣酱主要是以优质的黄豆和上好的辣椒为材料而加工而成。李锦记豆瓣酱是以花雕豆瓣酱为代表的，很受消费者们的喜欢。
做出来的菜肴口感香辣舒爽，芳香四溢，是很不错的一款豆瓣酱。如果没有选到郫县豆瓣酱，选择它也是不错的。
2、天府老妈豆瓣酱
天府老妈豆瓣酱也是四川比较有名的一款豆瓣酱，它出自四川成都，是我国“十大名酱”之一。
主要以蒜泥豆瓣酱，剁椒豆瓣酱和红油豆瓣酱为主。它的口感属于麻辣鲜香，色泽浓郁亮丽，做出来的菜肴在颜色上深深地吸引人们的食欲，深受人们的喜欢。
3、宜宾豆瓣酱
这款豆瓣酱是出自四川宜宾市，也是一款比较传统的豆瓣酱，被列为四川省非物质文化遗产，由此可见豆瓣酱是多么的受欢迎。
宜宾豆瓣酱主要是以红油豆瓣酱和剁椒豆瓣酱为主，它的味道属于那种鲜香辣味，口感纯正，颜色光亮。正因为如此，深深的吸引了大江南北的消费者。
4、巴蜀豆瓣酱
巴蜀豆瓣酱也是四川比较有名的一款豆瓣酱，出自四川省内江市，拥有传统的工艺。它也是以蒜泥豆瓣酱和红油豆瓣酱为主，在超市卖的比较火热。
这款豆瓣酱选择的是上等的黄豆和辣椒，融合了川菜烹饪文化的精髓，他的口味属于麻辣酱香的，做出来的菜肴爽，口味美。
5、广元特产豆瓣酱
这款豆瓣是出自四川广元市老街酱园的一种豆瓣酱，也是一款拥有传统工艺的豆瓣酱，它的味道浓香，爽辣。做出的菜肴鲜美可口，受到人们的喜欢。
总结：以上几款豆瓣酱基本上都属于传统的工艺，吃起来可口味美鲜香。做出的菜肴在颜色上能吸引人们的食欲，如果去超市的时候无论看到哪种品牌都可以买。
蚂蚁庄园6月24日今日答案：郫县豆瓣酱是哪个省的特产！肥胖者也会营养不良吗蚂蚁庄园6月24-25日日答题答案汇总！支付宝蚂蚁庄园今日答案是什么?想必大家一直都在关注的焦点问题。
蚂蚁庄园6月24日问题是：郫县豆瓣酱是哪个省的特产？肥胖者也会营养不良吗？蚂蚁庄园6月25日问题是：俗话说人往高处走，水往低处流，那水有可能往高处流吗？苏轼因为什么水果不辞长作岭南人？
蚂蚁庄园6月24日答案最新
1、肥胖者也会营养不良吗？
答案：可能会
胖人也是会营养不良的，因为胖人的体重比较大，块头比较大，跟正常体重的人相比，自然是需要更多的营养，这样的话才可以维持身体正常的运作。如果吃得少或者是饮食不当的话，胖人就会出现一些营养不良的现象。因为胖人的饮食往往是不太合理的，吃的能量过高，但是营养却不是很达标，所以肥胖也往往是能量过剩而不是营养过剩，充足的营养是身体正常代谢的基础。
如果营养不良，还会影响身体代谢，从而就会加速肥胖。例如说缺钙，就会导致身体产生热能力的下降，能量消耗减少，而脂肪合成酶活性升高，更多脂肪就会被合成。从而加速肥胖。就会缺少维生素b1，糖分解不掉也会容易转化成脂肪，会加速肥胖，所以肥胖者也会出现营养不良的现象。
2、“郫县豆瓣酱”是哪个省的特产？
答案：四川省
郫县豆瓣是四川省成都市郫都区(旧称郫县)的特产，也是中国地理标志产品。
郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，其在选材与工艺上独树一帜，与众不同，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其 *** 技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。
蚂蚁庄园6月25日答案最新
1、苏轼因为什么水果“不辞长作岭南人”？
答案：荔枝
出自：
宋代苏轼《惠州一绝/食荔枝》
罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。
日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。
译文：
罗浮山下四季都是春天，枇杷和黄梅天天都有新鲜的。
如果每天吃三百颗荔枝，我愿意永远都做岭南的人。
“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”
苏东坡于宋哲宗绍圣元年被人告以“讥斥先朝”的罪名被贬岭南，“不得签书公事”。在此东坡先生流连风景，体察风物，对岭南产生了深深的热爱之情，连在岭南地区极为平常的荔枝都爱得那样执着。东坡先生在此赞美岭南风物，从而抒发对岭南的留恋之情，其实这是东坡先生满腹苦水唱成了甜甜的赞歌。
2、俗话说“人往高处走，水往低处流”，那水有可能往高处流吗？
答案：有可能
中国几千年留下来的俗语“水往低处流”是一条不变的真理。然而在不少的地方，就有着“水往高处流”的怪事。
如中国有著名的沈阳北郊“怪坡”，加拿大有“磁力山”，美国有加州圣塔柯斯小镇郊外的森林。在这些神秘地带，树林向一个方向倾斜，物体倾斜落地。更神奇的是，物体可以自动向坡上运动，水往高处流。有时还会出现，人可沿直立绝壁向上走的怪事情。 这些地现象明显违犯了牛顿的引力定律，令人费解。
实际上这些神秘现象是由一种“垂直转向”的心理幻觉造成的。迷路，转向搞错了东南西北的现象我们都很熟悉，它是我们凭感觉人为的方位和实际方位偏离时产生的一种幻觉。“垂直转向”是在一定的情况下，我们认为的垂直方向显著的偏离了实际的垂直方向(重大的方向)。地球上的这些神秘地带，都是由一种“坡上坡”的环境之中，会发生“垂直转向”，这时神秘现象就会发生。
一勺豆瓣酱，看见一座城成都人的厨房里，也许没有辣椒，但一定有一罐郫县豆瓣酱，融合了盐的咸鲜、油的香滑，豆的微甘，酱的醇厚的豆瓣酱，称得上是调料品中复合味型的先驱者。
郫县豆瓣传统 *** 技艺传承人张安秋说，五年特级郫县豆瓣至少要经历翻晒21900下，豆瓣酱要做好，“翻、晒、露”每一步都要仔细。他做的“益丰和号特级五年酿”，一斤要卖540元，被称为豆瓣酱中的爱马仕。
郫都区餐饮同业协会会长钟大作说，正宗的回锅肉一定要用郫县豆瓣炒，至于回锅肉的搭档，当然是蒜苗，粗壮的蒜苗吸收了二刀头坐墩肉和豆瓣炒出的油，窜出浓厚的清香，“这个季节的蒜苗最是时候，抓紧炒蒜苗回锅哈。”
从原材料的筛选，匠人的调制，长时间的晾晒，再到来到灶台，成为做菜的习惯，一勺豆瓣酱，是露的味道，风的味道，太阳的味道，也是盐的味道，辣椒的味道，胡豆的味道，归根结底，是时间的味道，风土的味道。
01/
他们和豆瓣酱，生在郫都
豆瓣酱是活味，有层次感，有秉性。与豆瓣酱相伴几十年的他们最懂这股味。
钟大作生于1940年，小时候家住郫县瀹溪西侧的街面，离家不远处便是益丰和号酱园，园子里豆瓣的酱香味将周围都变成幸福的气味。那时吃肉是件奢侈的事，一般情况下，钟大作和小伙伴拿豆瓣酱抹白面锅盔，好吃得跳脚。若是街上哪家买了肉，那一定是要用豆瓣酱做回锅肉的，“那时候豆瓣都是手工做的，含盐量在15%，量放到适中，咸淡就合适了，颜色就很好看了。”
上世纪90年代，钟大作进入餐饮行业，作为郫都区餐饮同业协会会长，他从2015年起带领协会打造了“郫县豆瓣宴”这一品牌宴席，传统版用川菜传统技法，时尚版用中西融合技法。冷菜六单碟、热菜八菜一汤，随饭菜二道，小吃二道，部分菜点用郫县豆瓣调味，部分菜点以郫都所产的干鲜蚕豆为主料（或辅料），这便是曾经获得“川菜十佳宴席奖”的“郫县豆瓣宴”。
郫县豆瓣有几种类型，钟大作对于不同类型的使用 *** 烂熟于心，“特级豆瓣深红褐色，酱香味浓郁，适合做烧菜。一级产品浅红褐色，略油润，有光泽，适合做炒菜，比如回锅肉。二级产品红色或浅红褐色，入口鲜辣，瓣粒脆，化渣，适合做火锅。”
“要把豆瓣产业做到更好，让更多年轻人喜欢它，就要用新的技法和手段做出跟得上时代的豆瓣衍生品。” 钟大作说这句话的时候铿锵有力。
张安秋是土生土长的郫都人，父母都在郫县豆瓣厂（现四川省郫县豆瓣股份有限公司）工作，15岁时，他进入厂里做临时工，1976年他下乡做知青时，不忘带上豆瓣酱，炒土豆时放一勺，吃起来有盐有味，是那段生活的美好回忆。
1978年，张安秋正式成为郫县豆瓣厂职工，从普通员工到班长，再到豆瓣车间主任、勾调大师、成都市和四川省非物质文化遗产项目（郫县豆瓣传统 *** 技艺）传承人、技术主管。今年，62岁的张安秋退休后又返聘回厂里。郫县豆瓣厂有全球更大的豆瓣晒场，有4000口缸，40多年来张安秋都和它们打交道，他习惯了。
张安秋最为人津津乐道的，是他手工酿制的鹃城牌“益丰和号特级五年酿”，一斤要卖540元，被称为豆瓣酱中的爱马仕。贵有贵的道理，他介绍说，用传统工艺 *** 豆瓣酱，一缸郫县豆瓣每天翻晒12次，三年特级郫县豆瓣至少经历翻晒13140下，五年特级郫县豆瓣至少经历翻晒21900下。
豆瓣酱要做好，最关键的是什么？“好的原料和工艺，好的员工和管理，缺一不可。就拿辣椒来说，每年8月底9月初，我们都要到四川各地收购几万吨红亮饱满的二荆条。” 张安秋说，豆瓣酱要做好，每一步都要仔细，最后豆瓣做出来，一看一闻就晓得做成功没有。
除了保留传统手工艺，张安秋还和几个伙伴一起研发了水浴保温发酵法，把装有豆瓣的容器放在恒温的热水中，让热水加快发酵。这种 *** 除了缩短发酵时间，还让发酵容器从缸变成了容量达几十吨的不锈钢发酵池。如今，厂里有100多个这样的发酵池。
“除了做调料的豆瓣酱，现在还有配卤菜、火锅的豆瓣酱蘸料，我们一直在创新。”张安秋觉得，关于豆瓣酱，还有很多事可以做。//有人说，并非所有川菜都一定要用豆瓣酱，但肯定都能用。起源于明末清初的郫县?瓣酱已经统治四川味道300多年了。如张安秋一样为了这份好味道潜心专研几十年，如钟大作一样为了这个产业工作几十年的人还有很多。
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一场大会看见川菜产业城
10月18日，一场盛会，将关心与热爱郫县豆瓣和川菜的人们汇聚到了一起。当天上午，由成都市郫都区人民 *** 、世界中餐业联合会共同主办的第四届世界川菜大会在郫都区川菜小镇正式开幕。在3天时间里，川菜烹饪技能大赛、中华火锅宴大赛等20余场川菜文化系列品牌活动陆续举办。中国川菜博览馆也由此正式开馆。
回锅肉哪家强？在2021世界川菜烹饪技能大赛现场，近百名川菜大师齐聚，以郫县豆瓣酱为佐料，炒出了近百盘口味、火候、呈现、配料、创意各异的回锅肉。与此同时，在郫都区的另一比赛场地，2021世界中华火锅宴大赛也在如火如荼地进行。
本次许多重头活动举办地川菜小镇是今年国庆开街的，陈麻婆豆腐、孟德芝蜀绣大师工作室、战旗十九坊小磨香油、清流王板鸭、西施油茶、外婆坛子肉、唐昌吴鸭子、赵粽子、油醪糟……这里汇集了四川183个区县的特色美食，一站式吃遍四川地道风味，就恨没有大海一般的胃。
满足了味蕾之后，可以步行到17日正式开馆的中国川菜博览馆，穿过一楼水中圆庭，来到一层“植根巴蜀、川香世界”主题展厅，在这里你可以从历史维度纵览巴蜀之地川菜的发展，还能从文化维度了解文化名人们的饮食习惯，比如苏东坡的东坡肉、东坡羹、东坡春鸠脍是怎么做的，还能看到杜甫蜀食诗词集锦。通过旋转楼梯来到二层“融合创新、产业繁荣”主题展厅，本层从川菜一二三产发展融合的大视角切入，呈现川菜发展成就。在这里你可以了解郫县豆瓣的发展历史、酿造工艺、味型运用等。
既然来了郫都，当然要抓紧时间去“以川菜为题，以豆瓣为魂”的中国·川菜文化体验馆，从视觉、听觉、味觉、触觉上更全面地感受川菜文化的独特魅力。
坐落于成都西郊郫都区古城镇的川菜博物馆当然也不能错过，在这里，既可以通过数千件的川菜古董和文物典籍，了解川菜文化在历史长河中的演变，也可以“玩做菜”，感受一把吃货的终极体验。
图源川菜博物馆
下饭神器“饭扫光”，有友泡椒鸡爪、麻辣空间清油火锅、杨国福麻辣烫……原来它们都产自郫都区的成都川菜产业园，这里当然也值得参观学习。作为全国首个以地方菜系命名的产业园区，这里的定位是“全球川菜中央厨房”，目前，这里建成投产企业120余家，近三年工业产值年均增长率10.88%。
2020年，郫县豆瓣以661.09亿元的品牌价值连续5年跻身区域品牌地理标志产品百强榜前8名。九天开出一成都，万脉千流源望丛，豆瓣飘香的地方，就是家的味道。
除了各项热闹蓬勃的比赛和体验活动，本届大会还举办了包括2021川菜企业家大会暨世界中餐业联合会川菜产业委员会工作年会等在内的推荐川菜产业发展的大会。在10月19日上午举办的2021全球川菜产业发展高峰论坛暨城市机会清单发布大会上，郫都区城市场景机会清单发布，涵盖智能生产、智能生活、智慧治理、绿色生态、智慧城市、文创旅游等87个场景，总投资额1420亿元。聚力建设“全国川菜产业高地，世界川菜文化中心”的郫都向全世界发出邀请。
在10月19日下午举办的2021川菜工业化及中央厨房建设高峰论坛上，相关 *** 部门、高等院校、科研院所及餐饮企业代表140多人齐聚一堂，立足传统川菜工业化，从产业政策、原料及成品供应链智能配送、中央厨房智能化装备制造以及智能餐厅设计、中央厨房工业化产品与传统菜肴品质与营养等多视角进行了深刻、系统的研讨。
第四届世界川菜大会已落下帷幕，以“川菜之魂”积淀千年古蜀文化脉络的郫都，正充分利用川菜大会平台的资源和优势，加强美食经济、美食文化等新场景、新模式、新业态的开发和运用，积极推动川菜产业城围绕成渝双城经济圈建设，开展形式多样的战略合作，打造联通全球的国际化的“美食之都·世界厨房”。
编辑丨小都图源丨官方提供、部分由受访者提供
做川菜，豆瓣酱别乱用，原来这2种豆瓣区别这么大，涨知识了大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
郫县豆瓣酱是我们做各种美食的时候常用的一种。郫县豆瓣酱是国家地理标志产品，是一种比较好的调味品，郫县豆瓣酱味道香醇，色泽油润，而且辣味比较重，可谓是色香味俱全。是川菜食谱中常用的调味佳品有“川菜之魂”之称。
我们经常在家做各种美食，经常用到郫县豆瓣酱，但是在市面上买豆瓣酱时我们会发现超市里面的郫县豆瓣酱分为两种，一种是郫县豆瓣酱，一种是郫县红油豆瓣酱，那我们在家做菜到底用那种豆瓣酱呢？这两种有什么区别呢？今天才知道，原来郫县豆瓣和红油豆瓣的区别这么大？以后别瞎买了
郫县豆瓣酱
郫县豆瓣具有色红褐、油润、酱酯香、味鲜辣的特色，采用独特的传统工艺，以优质红辣椒为主要原料经过盐渍制成辣椒胚；蚕豆制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣；辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、晒、露，历时三个月以上酿造成熟。
当然豆瓣酱也分品质，特级的郫县豆瓣酱是更好的，颜色发黑，味道醇厚，这个一般发酵时间在3-5年以上，所以价格也比较贵，市面上也比较少见；一级郫县豆瓣酱是我们常见的，呈现红褐色，一般发酵时间为1年，价格相对比较便宜一些。
郫县红油豆瓣酱
郫县红油豆瓣酱顾名思义就是带有一定的红油，这种发酵时间比较短，水分多，不容易存放，所以加入烧制的红油不但可以延长保质期，同时还可以让豆瓣酱看起来颜色更好看。但是由于发酵时间比较短，氨基酸量少，所以味道也不如郫县豆瓣酱更加的香醇。
使用 ***
一般郫县豆瓣酱我们在超市可以直接买到，不带红油，不能直接食用，需要经过二次炒制或者是做菜时加入适量，使我们做出来的菜品色泽红亮，口感香辣，非常的好吃。一般适合炒菜， *** 火锅，辣椒酱都会添加一些。
而红油豆瓣酱里面加入了红油，可以直接吃或者当蘸料，红油豆瓣酱炒出来的菜颜色红润，更加的漂亮，一般适合饭店使用，但是香味不如郫县豆瓣酱炒出来的更加好吃。所以有的地方会用两种搭配使用。
所以如果是我们平常在家做菜的话可以选择使用郫县豆瓣酱，并搭配郫县红油豆瓣酱，这样炒出来的菜酱香浓郁，色泽口感都非常的好。
大家对于郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱的区别有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
丹丹郫县豆瓣，郫县豆瓣产业绿色制造升级与示范如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
作为中国四大菜系之一的川菜，以味见长，令人垂涎欲滴。对于大多数川菜而言，其独特的辣香来源于有“川菜之魂”美誉的郫县豆瓣。
总部位于中国川菜产业城的四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司（以下简称“丹丹郫县豆瓣”）就以创新作为驱动力，以“绿色”为发展宗旨，走出了一条专业、高效、绿色的现代化发展之路，是郫县豆瓣产业绿色制造升级与示范。
“郫都造”，豆瓣翘楚
经过 38 年的奋斗，丹丹郫县豆瓣已从一家郫县豆瓣传统酿造作坊，发展成一家集原料种植、“郫县豆瓣”及川菜调味料研发、专业生产，品牌营销为一体的农业产业化国家重点龙头企业。
集团主力产品郫县豆瓣，被誉为“川菜之魂”，拥有 300 多年传承历史，其酿造技艺被列入国家级非物质文化遗产保护目录，是代表川菜文化、承载川式调味精髓的经典产品。
目前，丹丹郫县豆瓣不但畅销国内市场，还出口美国、英国、韩国、加拿大、俄罗斯、澳大利亚、马来西亚等多个国家和地区。
在国内市场，KA 卖场、BC 门店、餐饮、批发等各个渠道，随处可见丹丹郫县豆瓣的身 影。香味醇厚、色泽油润、回味香甜的丹丹郫县豆瓣，深受消费者喜爱。
据公开报道，丹丹郫县豆瓣 2019 年销售额大幅增长，连续 15 年稳坐“头把交椅”，成为“郫都造”翘楚。近 2 年，尽管受疫情影响，但是仍然保持了稳健的经营态势，继续领跑。
创新，驱动发展
民以食为天，吃得饱也要吃得好。对于食品企业来说，光满足消费者吃得好的需求是远远不够的。只有不断创新，才能够为企业提供源源不断的动力，制造出更多更好的产品出来。
在中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主办的“2021 健康食品产业创新研讨会”上，中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建表示：“大量的新技术不断运用到食品领域中，不仅表现在改变着食品产业的外部环境，而且正在影响着食品产业的内部结构。”
事实上，若仔细审视丹丹郫县豆瓣这几年在生产、研发、营销方面花费的人力和物力，我们不难发现，以丹丹为代表的不少食品企业正以智能制造赋能绿色发展，走出了一条传统产业转型升级的健康发展之路。红辣椒是 *** 郫县豆瓣的主要原料之一。近年来， 丹丹郫县豆瓣在原料生产方面，加大了科技投入，运用科技的力量，将创造出更优质的豆瓣红：其与著名高校、科研机构的育 种与栽培创新团队合作，已经有丹丹一号、丹丹二号等更适合郫县豆瓣酿造而优化的品种， 应用投放到丹丹集团的辣椒种植基地。
如今的丹丹郫县豆瓣拥有“国家豆瓣酱加工技术研发专业中心”、“国家企业技术中心”、“国家地方联合工程研究中心”等三大技术创新平台，确保企业可以通过产品和技术创新进一步巩固自身的品牌地位，并进行源源不断的新产品输出。
不仅如此，丹丹郫县豆瓣还在团队方面有自己独特的创新模式：研究创新——加工特性研究创新团队、发酵控制——发酵过程控制团队、调味研发——新型调味品研发团队、质量安全——质量安全控制团队、发酵菌——发酵菌种选育团队、育种栽培——育种与栽培创新团队。
企业的付出总有回报，除了收获市场份额与产品独有竞争力以外，丹丹郫县豆瓣在创新方面更是载誉而归：国家科技部重点研发计划；国家科技支撑计划；国家科技部农业成果 转化资金项目； 四川省重大科成果转化项目；四川省科技支撑计划项目； 成都市重点新产品计划…… 中国轻工业联合会，对丹丹“郫县豆瓣绿色制造关键技术应用”和“郫县豆瓣调味品高效生产工艺与装备研制及产业化”技术成果进行了鉴定，认为整体技术达到国际领先水平。
智造，赋能生产
除了不断创新，丹丹郫县豆瓣正在用智造赋能生产，打造“绿色”的产业升级与发展之路。2021 年 8 月，丹丹郫县豆瓣新工厂迎来正式投产，作为一家传统制造企业，丹丹郫县豆瓣在新工厂投入了大量的自动化、智能化设备。
据丹丹集团介绍，新基地建设规划总占地面积 100 亩，总建筑面积规模为 80800 平方米，豆瓣精深加工生产线 2 条，精品川菜复合调味品生产线 1 条。大跨 度、全调控、自动化和智能化的生产基地已形成，一期工程落地，8 月正式投入使用，二期正在筹备中。
川菜产业园川菜路的“绿色工厂”，采用了智能化翻晒、成品自动包装、AGV 机器人叉 车、MES 生产管理系统、WMS 仓储管理系统，实现绿色智能生产，引领郫县豆瓣生产制造进 入“工业 4.0”时代，同时建立了电子信息技术实时系统，形成分布式多自主智能系统实时信息系统平台。
在新生产基地的智能发酵晒场，我们看到了一派新景——有序的智能设备。这些智能化翻晒机在发酵池里来回翻搅，充分保证了物料翻搅均匀的同时，让微生物充分混合，达到更好的发酵效果。新生产基地还打造了全自动生产线，管道连接的自上而下多层结构，代替了传统平铺型生产线，全程加快生产进度和效率。
四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司总经理岳鹏表示：“通过这种智能设备、通过中控系统来管控生产过程，更加标准化，通过封闭式管道的输送减少转运过程中一些不可控因素。8 吨原料运送不超过 10 分钟，大大缩短时间提升效率。”
“绿色”生产基地一期，新增 4 万吨产能，产值增加 3.5 亿元， 新增纳税 3000w+；严控耗能、节能技术改造、节能技术产业化， 推动了全社会树立绿色、低碳的消费理念；而对郫县豆瓣生产技术的研发，不仅增加了产品附加值，还优化了郫县豆瓣资源供给结构、技术结构、需求结构，直接推动了郫县豆瓣产业升级。
传承国家级非物质文化遗产，弘扬郫县豆瓣和川菜文化，让更多家庭享受美味的欢愉，感受生活的美满，丹丹郫县豆瓣一直在努力，在前行！
#快消八谈#?#豆瓣酱#?“天下豆瓣酱，郫县更佳。”有着郫县豆瓣酱代表之称的丹丹豆瓣酱寻求上市的消息再次引发关注。9月22日，针对上市进展等情况，四川丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司（以下简称“丹丹豆瓣”）市场部相关人员对北京商报记者表示：“不清楚。”
虽然上述人员未能给出更多有关上市的详细信息，但市场对于这家有望成为“郫县豆瓣酱之一股”的企业以及豆瓣酱产业有着不小的关注。凭借着郫县的地域标识，丹丹豆瓣这些年取得不错的发展。值得注意的是，也是在这期间，成百上千同样打着“郫县豆瓣”标识的竞争者纷纷涌现，激烈市场竞争下，丹丹豆瓣市场扩展的机会有多大成为业界关注的重点。
上市扩融资渠道？
根据 *** 披露的消息，丹丹豆瓣已经与招商证券股份有限公司签署协议进行上市辅导，预计在2023年1-4月完成辅导验收工作。如若进展顺利，丹丹豆瓣将成为“郫县豆瓣酱之一股”。
在 *** 智库高级研究员江瀚看来，相比较一般的非上市线下消费品公司而言，上市之后融资渠道会大幅度提升，丹丹豆瓣需要这样的上市机会，如果成功上市，其融资渠道会得到进一步拓宽，企业的影响力会进一步提高，这对于企业本身产品的销售都会有一定的积极作用。
“从整个郫县豆瓣酱的发展来看，丹丹豆瓣极具规模，也有着较强的品牌效应。如果未来能够借助资本的力量增强自身综合实力，推动其品牌化、规模化再进一步非常有可能。”广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬分析称。
公开资料显示，丹丹豆瓣创办于1984年，主要产品有郫县豆瓣酱、火锅底料、泡菜、多功能复合调味料等。丹丹豆瓣更大的卖点便是“郫县豆瓣”的标志，不可否认的是，凭借地域标识，丹丹豆瓣在多年的发展中有着不错的表现。
市场上有这样一组数据。在2005年，丹丹豆瓣酱销售额破亿。2009年，丹丹豆瓣签约宋丹丹作为品牌代言人，迅速打开知名度，走向全国市场，2015-2021年，丹丹豆瓣的销售额收入从4.05亿元增长至7亿余元。
丹丹豆瓣酱的野心远不止于此。“让有人类的地方有丹丹、让丹丹豆瓣成为酱油一样的调味品”是丹丹豆瓣为之奋斗的愿景。除寻求上市外，丹丹豆瓣也在不断扩充产能。据了解，2021年，丹丹豆瓣川菜产业园川菜路“丹丹”绿色工厂落成，规划总占地面积100亩。
竞争加剧
头顶“郫县豆瓣”的光环，丹丹豆瓣创下7亿元的成绩。殊不知也正是因为“郫县豆瓣”的地域因素，其所面临的竞争对手层出不穷。
据了解，光是在郫县本地，豆瓣酱的行业竞争就十分激烈。有数据显示，目前郫县有资格使用“郫县豆瓣酱”商标的企业就有70多家。像丹丹豆瓣、鹃城、金福猴、满江红、旺丰等都是数亿级企业，对于丹丹豆瓣的布局无不形成激烈的竞争。有数据显示，其中鹃城郫县豆瓣作为国营主体的老字号豆瓣公司，营收在5亿元左右。
业内人士表示，随着川菜菜系的普及，复合调味市场规模不断扩大，而豆瓣酱作为川菜的灵魂，也成为了不少企业纷纷布局的领域。
根据沙利文数据，我国2021年复合调味料市场规模约为1658亿元，业务规模前三名的公司市场占比不足10%。市场发展空间大的背后，不少企业都想分一杯羹。
据不完全统计，2021年，丁点儿食品冲击IPO寻求资本资助；幺麻子食品启动深交所上市。眉州东坡旗下的食品公司“王家渡”启动上市，预计在2022年底递交材料、2023年上市。高福记、鹃城、四川友联、川娃子等企业也通过引进外部资本以及股份化改造等方式为上市做好准备。
值得一提的是，像调味料龙头海天味业、李锦记、欣和等品牌也都在布局豆瓣酱品类，且受欢迎程度都不小。2022年上半年，海天味业调味酱营收为14.22亿元。欣和的葱伴侣豆瓣酱销量在2010年就突破了1亿元。
江瀚表示，虽然随着川菜普及，复合调味品市场规模不断扩大，但现在大部分非四川地区的人在烧菜过程中，调料的使用五花八门，并非单一的豆瓣酱。复合调味品市场品类众多，对于丹丹豆瓣而言，不仅面对布局豆瓣酱的不同企业的竞争，还面临不同品类的竞争，譬如老干妈等。所以丹丹豆瓣通过上市，能否在这一领域拓展更大的市场，并不容易。
不过在朱丹蓬看来，随着川菜的发展、复合调味品市场规模的不断扩大以及整个餐饮全国化趋势越来越明显，丹丹豆瓣会迎来新的增长红利。
北京商报记者张君花
