大家好，今天来为大家分享涮羊肉 *** 的一些知识点，和火锅 *** 的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、火锅和涮羊肉有什么区别
1、老北京人讲究一个“不时不食”，意思就是要根据季节的变化，吃该吃的东西，像现在这个光景，已是冬至以后，食谱中登场率更高的，莫过于“涮羊肉”了。
2、因为羊肉 *** 温燥热，适合秋冬进补，外面鹅毛大雪，屋内铜锅碳火，硬生生的用羊肉，营造出两个世界。
3、当然了，其它季节也一样能吃，否则春不食、夏不吃的，那涮羊肉馆子早关门大吉了。
4、但是更佳的食用时机，还是要在天冷的时候，能够很好地契合羊肉的“温补”效果。
5、“涮羊肉”不仅是老北京特色，在整个北方地区，也是具 *** *** 的火锅吃法，但因为烹食方式太过简单，导致很多吃货，经常将“涮羊肉”与南方的“火锅”混淆。
6、先不说南方朋友，就连北方当地的小伙伴，也常常是傻傻分不清楚，总以为锅内有了羊肉，就是涮羊肉了。
7、其实不然，这两者看似同工，实则却有着异曲之妙，今天就总结出了3个主要区别，和大家说道说道。
8、“涮羊肉”中的羊肉，必须得是鲜肉，并且是手工切出来的羊肉片，可分为上脑肉、里脊肉、三叉肉等多个部位，口感上也是各有特点。
9、因为是鲜肉，所以切出来后偏干燥，不见水，即便将盘子立起来，里面的羊肉片也会牢牢地贴在盘底——这叫“立盘不倒”。
10、反观火锅中的羊肉品质，相对来说要求并不高，大多是用机器切出来的“肉卷”，且在此前提下，肉必须是经过冷冻的，才能成型码盘。
二、羊肉怎么做才好吃又简单
涮羊肉的菜品不丰富，羊肉是当之无愧留的主角，白菜、豆腐、粉丝是最常见也最经典的配菜。涮羊肉的蘸料也非常简单，芝麻酱、豆腐乳和韭花酱是必不可少的，其他的诸如醋、辣椒油、虾油、葱花香菜等仅只要以自己口味添加了。涮羊肉的锅底则更简单，常常只需要一锅只加葱姜的清水，为的就是特出羊肉的鲜甜味美，怕太多的调料把味道抢了去。
北京的羊肉大多来自 *** ，每年冬季都是享用内蒙羊肉的更佳季节。正宗北京涮羊肉讲究使用手切鲜羊肉，尤以 *** 师傅的手艺更佳，讲究“薄如纸、匀若浆、齐似线、美如花”，好的羊肉片必须是刀工齐整、轻薄不散，能做到涮到锅里无异味、无血沫，即使不沾酱料也鲜甜无比。
现在超市里有很多片好的冻羊肉片，虽方便但在口味上不免输一筹，想吃到正宗的涮羊肉更好还是自己去 *** 肉铺里选上一块，拿回家中自己切。如果没有片肉师傅的技艺也没关系，肉铺一般提供代切服务，再不济拿回家冻一下，自己也能切出薄薄的羊肉片。选羊肉有讲究，并不是羊身上的任何部位涮着都好吃，今天我们就说说那些部位的羊肉适合拿来涮，并有哪些不同的风味。
并不是羊身上的任何部位涮着都好吃，一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是经典的8大部位，包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。
黄瓜条是羊后腿的 *** 部分，一片肉两种颜色。与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜。肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑，是很多老北京的更爱。
羊脊椎的两侧，紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，这个部位肉质较瘦，久涮易柴。纯瘦，口感嫩。
羊上脑因为接近羊头，所以称为“上脑”。这一部分的肉质中脂肪交杂均匀，分布似大理石花斑，质地较嫩。
和猪蹄筋是一样的,羊筋是羊蹄的韧带。羊筋肉腰窝，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成，口感和味道都很美。特别值得一提的是，它是羊肉里仅有的两块脆口的肉，口感很特别。
羊磨裆就是臀尖肉，质地松软，因为靠羊尾的部分，所以最鲜也最易膻。二成肥，口感肥嫩。
羊三叉其实是后腿上部，整块肉形成一个“Y”字形，所以称为三叉。有些更细分的店里会有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉则是羊后腿部分，比小三叉再肥一些。
一头沉是指羊 *** 外侧的一块肉，很多人会与“大三叉”混淆，相比大三叉，一头沉瘦肉占比更高，肉质更嫩。大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩。
腱子肉是 *** 上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则。能用来涮锅的羊腱子肉很少，一只羊身上不超过三两，这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。纯瘦，口感脆嫩。
许多人都喜欢吃火锅，涮羊肉、羊羯子等火锅都受到人们的推崇，很多人都喜欢在吃火锅的时候喝些汤，认为涮了这么多，汤里面都是精华，其实专家已经指出：涮羊肉的汤不能喝。
三、涮羊肉怎么做好吃
1、涮羊肉，一个好汤底，加上自己喜欢的食材，上桌一烫，煎炒煮炸全都不用，简单又好吃。
2、自己做锅底，拒绝火锅底料的不明化学成分，营养又健康，冬天吃羊肉，即能抵御风寒，又能滋补身体。
3、切片肥羊卷提前取出，自然解冻。
4、咸鸡骨架放入锅中，加清水大火煮开，加入所有汤底料，转中火煮20分钟。
5、所有蔬菜清净装盘，葱姜香菜切碎，大蒜捣成泥，加生抽香醋香油拌匀，加少量滚开的汤。
6、年糕等自己喜欢的食材全部上桌。
四、小火锅羊肉的做法
1、羊肉 *** 热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮 *** 。《本草从新》中说，它能“补虚劳，益气力， *** 道，开胃健力”。金代李杲说：“羊肉有形之物，能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。人参、羊肉之属。人参补气，羊肉补形。风味同羊肉者，皆补血虚，盖阳生则阴长也”。
2、羊肉 *** 热，宜冬季食用。如患有急 *** 炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿等症，都应忌食羊肉。若为平素体壮、口渴喜饮、 *** 秘结者，也应少食羊肉，以免助热伤津。
3、辅料：油适量、盐适量、姜适量、料酒适量、花椒适量、辣椒适量、八角适量、草果适量、桂皮适量、橙皮适量
4、姜切 *** 花椒辣椒桂皮八角草果橙皮
5、羊肉洗净沥干水加姜末料酒少许盐揉匀腌制20分钟（姜料酒去腥盐腌出肉里面多余的血水更好的去腥
6、冷锅放油放花椒慢焙再放八角茴香橙皮桂皮放豆瓣酱和香辣酱翻炒再放红辣椒姜片炸至油红透亮
7、羊肉下锅翻炒再加两大勺料酒（这是料酒会很快的挥发再一次起到去腥的目的）翻炒到表面微焦加老抽生抽胡椒粉适量盐 ***
五、涮羊肉为什么要搭配麻酱吃
1、涮羊肉为什么要搭配麻酱吃呢？原因有很多，首先是因为涮羊肉的特点和麻酱的口感相得益彰。涮羊肉是一道典型的火锅菜品，其独特的烹饪 *** 使得羊肉保持了鲜嫩多汁的口感，而且能够将肉中的油脂和血水除去，使其更加健康。而麻酱则具有浓郁的香味和细腻的口感，能够很好地平衡羊肉的脂肪和 *** 味，让整个口感更加丰富。
2、涮羊肉搭配麻酱还有助于促进食欲。涮羊肉作为一道传统美食，有着浓厚的社交 *** 质。在与亲朋好友一起欢聚一堂时，搭配上浓香的麻酱能够增加菜品的吸引力，让人们更加愿意品尝美食。辣味和麻味能够 *** 口腔神经，提高唾液分泌，从而增加食欲。
3、麻酱还可以起到调味的作用。涮羊肉本身的味道相对较淡，搭配上麻酱能够提供浓郁的口感和香味，使得整个菜品更加美味可口。麻酱中的芝麻、花生等成分也含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，能够为 *** 提供一定的营养。
4、涮羊肉搭配麻酱还有助于消除油腻感。羊肉本身含有较多的脂肪，吃多了容易让人感到油腻不舒服。而麻酱中的辣椒素和芝麻油等成分具有泄脂、助消化的作用，可以帮助人们更好地消化脂肪，减轻食后不适感。
5、涮羊肉搭配麻酱还能够增加社交互动。在涮羊肉过程中，大家可以一同调制自己喜欢的麻酱口味，互相分享自己独特的配方和口味偏好，增强了人与人之间的交流和互动。这种共同参与的过程不仅可以增进友谊，还能够让用餐体验更加有趣。
6、涮羊肉搭配麻酱吃有很多好处。它们相互补充，使涮羊肉更加美味可口，增加食欲；麻酱中的成分还有助于消除油腻感，促进消化；搭配麻酱还能够增加社交互动，提升用餐体验。所以，在品尝涮羊肉时，不妨尝试搭配上香辣可口的麻酱，享受一番独特的美食体验吧！
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