牛肋条4斤
香料，八角10克，山奈两克，桂皮10克，草果10克，香果10克，小茴香三克，丁香一克，金砂仁三克，白蔻三克，香叶三克，冰糖15克，白胡椒10克，灯笼椒一把，新一代辣椒一把，青花椒两克，红花椒三克，茉莉花茶4克（开水泡好300克）
熟菜油两斤，红豆瓣酱。200克黑豆瓣酱200克生姜一大块，料酒适量，醋适量，开水6~8斤。
牛肉面底料，芝麻半勺，味精两勺，花椒面半勺，蒜水一勺，酱油三勺，香油，醋少许，油辣子一平勺，胡椒粉少许，糖一大勺。
面熟后放入牛肉5~7块，硬豌豆一勺，葱花，香菜，芹菜粒适量。
酸菜肉丝面
袋装酸菜400克
猪里脊，打成片，再切成稍粗一点的丝，用少许盐，鸡精，小苏打，胡椒粉，色拉油码味
锅烧热，加入熟菜油100克，50克猪油，然后放少许姜粒，青红辣椒，葱白炒香，放入酸菜，水分炒干，酸菜表皮起泡，加入1~2斤温开水，把酸菜煮出味道来。
锅烧热后，倒入色拉油，量稍多一点，油热后，放入码好味的肉丝，炒熟即可。
酸菜肉丝面底料
芝麻半勺，味精两勺，蒜水一勺，酱油三勺，醋，香油少许，葱花少许，糖一大勺，面熟后，放入酸菜肉丝，表面放油炸的碎花生米，泡好的红辣椒即可。
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#我心中的冬日限定#东北名菜酸菜白肉下午要给孩子开家长会，时间正好和做饭点冲突，提前把饭给爷俩做好，回来加热一下就能吃。正好刚买了酸菜，就炖一锅酸菜白肉给爷俩解馋
By 养怡小厨
用料- 带皮五花肉 350克
- 东北酸菜 600克
- 大葱 半根
- 姜 4片
1、带皮五花肉清洗干净（多清洗几遍更好用清水泡1小时以上）冷水下锅煮，
2、加葱姜煮10分钟
3、猪肉的时间把酸菜切丝，再用清水冲洗两遍，一是可以去除一些酸味，再有也可以去除一些盐分
4、清洗过的酸菜攥干水分放锅里和肉一起小火慢炖
5、大概四五十分钟时用筷子扎一下五花肉，能轻松扎透捞出，酸菜里少加一点盐再炖5分钟
6、晾凉的五花肉切片。一定要等凉了再切，否则容易碎
7、切好的五花肉摆在酸菜上，再剁点蒜泥，加点生抽用来蘸肉吃
8、最后撒上一点香葱点缀一下，闻着就想吃
9、酸菜入味，肉片一点都不腻，配上蒜泥一口下去仿佛吃到了杀猪菜的味道
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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东北酸菜更好吃5道做法，东北人冬季的更爱，酸爽开胃，百吃不腻本期导读：东北酸菜更好吃的5道做法，东北人冬季的更爱，酸爽开胃，百吃不腻
东北人过冬，酸菜是必不可少的，每年的十月上旬和中旬就是东北腌制酸菜的日子，东北人称为：积酸菜，白菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体健康有利。腌渍好的酸菜，颜色金黄，酸香味醇、清脆爽口，酸爽提神，醒酒解腻。
东北酸菜怎样做才好吃？东北酸菜除可以用来炖，炒，涮，做汤，包馅，都别具风味，分享东北酸菜更好吃的5道做法，东北人冬季的更爱，菜肴酸爽开胃，百吃不腻，下面一起看看都有哪些菜肴，你喜欢吃吗？
【渍菜粉】所需材料：东北酸菜半棵、猪肉150克、东北土豆粉条 1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、酱油2汤匙、花椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，酸菜比较吸油，猪肉更好选用五花肉，或者是有肥有瘦的猪肉，如果用的是瘦肉，就用猪油和豆油一起混合炒菜，这样炒出的酸菜味道香浓。
2.把粉条提前用温水泡软。
3.把酸菜叶子剥下来，用刀把白菜帮用刀片成2片，这样切出的酸菜丝，比较细。把酸菜片好后，叠上几片，顶刀切成丝。
4.把切好的酸菜丝放清水中投洗一遍，去除一部分的酸味，如果还是比较酸，就再投洗一遍，把酸菜丝捞出，用手把酸菜团成团，攥去水分待用，猪肉切成片，或者切成丝都可以，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。
5.锅内加入水烧开，下入粉条煮几分钟，把粉条煮至无硬心。
6.将粉条捞出，沥净水分，放到碗内，加入1汤匙油，1汤匙酱油，拌匀，粉条拌油，炒制时就不会粘锅，也不会成团，这是炒粉条不粘锅，不成团的小窍门。
7.锅内加入油烧热，下入猪肉翻炒，把肥肉翻炒出油，下入葱花，姜末，蒜片炒香。
8.下入酸菜丝翻炒，翻炒2-3分钟，炒去酸菜丝的一部分水分。
9.下入粉条，加入酱油，料酒，翻炒均匀，淋入少许水，烧制几分钟，使食材的味道融合在一起，粉条也会吸收汤汁，加热至汤汁收干，只剩下油汁，加入盐，味精，翻炒均匀，关火，盛出装盘，一盘酸香开胃的渍菜粉就做好了。
【酸菜汆白肉】所需材料：五花肉1斤、酸菜1棵、粉丝1把、虾米1汤匙、猪大油2汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、干辣椒1个、料酒2汤匙、酱油2汤匙、花椒10几粒、八角2个、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.把酸菜叶子剥下来，用刀把白菜帮子根部片开再撕，这样切出的酸菜丝，比较细。把酸菜片好后，叠上几片，顶刀横切把酸菜切成丝。把切好的酸菜丝放清水中投洗一遍，去除一部分的酸味，如果还是比较酸，就再投洗一遍，把酸菜丝捞出，用手把酸菜团成团，攥下水分，打散开待用。
2.把铁锅烧热，把五花肉皮朝下，将肉皮在热的铁锅内来回摩擦几下，把残留的猪毛烧掉，并破坏毛囊，能有效去腥。猪皮烧成焦黄色，用刀刃把肉皮上的油泥刮干净，再用清水洗净。
3.锅内加入冷水，下入去腥三件套：葱段，姜片，料酒，冷水下入五花肉焯水，水开后，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将五花肉捞出。
4.锅内重新加入水，加入葱段，姜片，料酒，花椒，八角，干辣椒，大火烧开，转小火煮半小时。将五花肉煮熟。熟的标准是用根筷子戳一下，不太费力地插透五花肉就可以了。
5.煮肉期间，把粉丝放在大碗内，加入温水，把粉丝泡至变软。
6.五花肉煮到时间后，把五花肉捞出晾凉，再把汤内的葱姜，花椒，八角，干辣椒都捞出不要，只留煮肉的清汤。把晾凉的五花肉切成大薄片，五花肉晾凉后切，切得薄，不容易碎。
7.另起一锅，锅内加入猪油烧热，下入酸菜翻炒，将酸菜翻炒几分钟，煸炒出香气，关火，盛出待用。
8.把煮肉的汤锅内的汤烧开，加入虾米，再下入五花肉片，大火烧开，煮5-6分钟。
9.下入炒好的酸菜，加入盐，鸡精，大火烧开，煮20分钟左右，加入粉丝，烧开，关火，撒上白胡椒粉，搅匀，盛出即可，一道酸爽开胃的东北酸菜汆白肉就做好了。
【酸菜汆羊肉】所需材料：酸菜半棵、羊肉片1斤、粉丝1把、虾皮1汤匙、油盐适量、葱1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，羊肉选用内蒙羊肉片，羊肉片比较嫩和薄，容易熟。
2.把酸菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，把白菜帮较厚的部位片一刀，把菜帮片成两半，再把酸菜叶叠起来，顶刀把酸菜切成丝，如果酸菜比较酸，把酸菜丝放清水中再投洗一遍，洗去酸菜一部分的酸味。
3.把粉丝放在温水中泡发，把粉丝泡至变软，无硬心即可。
4.锅内加入油烧热，下入酸菜丝翻炒，把酸菜丝翻炒几分钟。
5.加入水量的水，水量要没过酸菜丝，再加入虾皮，葱段，姜末，大火烧开，转中火煮10几分钟左右，把酸菜煮熟。
6.下入羊肉片，把羊肉片拨散开，大火烧开，加入料酒，撇去飘起的浮沫，把羊肉片煮至颜色变白，下入粉丝，再加入盐调味，最后再撒上白胡椒粉拌匀即可，一道色香味俱全的羊肉汆酸菜就做好了。
【酸菜血肠锅】所需材料：东北酸菜、五花肉、牡蛎、血肠、粉条、冻豆腐、葱、姜、料酒、花椒、大料、虾皮、盐、
做法步骤：
1.把五花肉肉皮刮干净，锅内加入水，冷水下入五花肉，大火烧开，撇去飘起的浮沫，加入葱段、姜片、花椒、大料、料酒。
2.把汤大火烧开，转中小火，继续煮半小时，到时间后，把五花肉捞出晾凉，把葱姜蒜，花椒、大料捞出不要，只保留煮肉的汤。
3.期间，把酸菜叶子剥下来，把菜帮较厚的部位，用刀片一下，把酸菜帮片薄，再顶刀把酸菜切成细丝，酸菜丝切好后，放到清水中，视酸菜的酸度，投洗1-2遍，捞出，把酸菜丝攥净水分待用。
4.粉条提前放温水中泡软，牡蛎收拾干净，冻豆腐不用解冻。
5.把晾凉的五花肉切成片，血肠切成厚片。
6.把煮肉的汤倒入锅内，下入五花肉片，酸菜丝，冻豆腐，粉条，放入盐和虾皮。大火烧开，煮15-20分钟。
8.到时间后，打开锅盖，下入血肠，牡蛎，开锅后，关火，菜肴就做好了，血肠和牡蛎加热时间不能过长，热一下就可以，否则口感就不鲜嫩了。蘸料配蒜酱蘸食就可以了。
【酸菜馅饺子】所需材料：东北酸菜1棵、五花肉1斤半、豆油、盐适量、大葱2棵、姜1块、料酒1汤匙、十三香1茶匙、白胡椒粉1茶匙、酱油1汤匙、
做法步骤：
1.酸菜叶子剥下来，投洗一遍，攥净水分，把酸菜先切成丝，再切成末，切碎，再攥净水分待用。酸菜不要切太碎，呈颗粒状，酸菜切太碎，吃着口感不好，如果酸菜比较酸，切碎后再投洗一遍。
2.酸菜吸油，猪肉更好选用五花肉，肥瘦均匀，用前槽肉，也可以，要带肥肉的。把猪肉剁成肉末。
3.葱和姜都切成末。把豆油倒入锅内，加热至冒烟，关火，把油晾凉，豆油需要炼制一下，否则，做出的饺子有生豆油味。
4.把猪肉馅放到盆内，加入炼好的豆油，再加入盐、葱姜末，酱油，十三香、白胡椒粉、料酒。酱油要少放，酸菜里酱油放多了，有苦味。
5.用筷子朝一个方向搅，期间，分次加入1小碗水，每次搅黏稠后再继续加入水，直至全部与肉馅混合，将肉馅搅上劲，要朝一个方向搅，不要乱搅，否则，水就会懈出来，造成打水失败，做出的饺子馅不成团。
6.放入切好的酸菜，还是朝一个方向搅拌均匀，猪肉酸菜饺子馅就调好了。
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在泸州早餐并非只有一种选择，但是今天大多数人选择吃面，是毋庸置疑的。
虽然你可以考虑其他，虽然有人对泸州的面嗤之以鼻。就连本土叙永、古蔺一些人还觉得不如他们本地的面的好吃，其实是意识形态的问题跟味道扯不上多大关系？你以为每一座城市的人都认可这座城市吗？那倒是不必强求。只有日子过得好的人和从小在这里生长的人，可能会感情更深厚一些。当然也不乏完全无感者，这完全是个人自由，不必苛责。
即便隔壁的宜宾，我感觉他们对自身面食的骄傲甚至超过了五粮液，所以你看川南这一块，对早餐的面是有一种执念的。
但是，我依然要说，泸州早餐的面食，还是很好地满足了大多数泸州人的需求。古蔺和叙永各自优秀的豆汤面，其实也是这十年左右才在泸州城区普及开来的，而且跟他们本地的面食早就有了变化，总有古蔺和叙永的人告诉我，在泸州市区吃的古蔺或者叙永的豆汤面并不正宗，哪有那么多分类，我倒是觉得他们有些吹毛求疵了。
泸州市面上能见到各种面食，不正是说明城市的包容性和大众口味的多元化需求吗？至于孰高孰低，完全取决于这个面店老板自身的水平。
这二三十年来，泸州本土的面馆还一直经营的，十个手指头就够数了，常常有新的早餐店开始，也有人最终关门。但早餐吃面的习惯已经养成。比例高于吃其他了。
关于面的种类和名称川南基本通用了，只是面和调味的方式不同，这种差别就是地域特征。你看，即便宜宾燃面的做法，泸州也很少照搬，就像重庆人觉得他们的小面和火锅，在其他城市无法复制一样，一方水土养育着一方人的口味习惯。
今天我想说说肉丝面，泸州肉丝面基本分干煸肉丝和鲜肉丝两者浇头，浇头也是外地的说法，我们习惯是统称臊子，放什么臊子就是选择吃什么味道的面罢了。
在泸州吃肉丝面，我觉得对于大多数老泸州人心中，应该会想到广营路的刘三姐肉丝面，她的肉丝面是干煸肉丝，也是比较有特色和记忆的，味道如何先不说，三十年经久不衰，一大帮拥趸，证明了一点，满足了大部分人的喜爱。
干煸肉丝，肉质比较紧致，保留了肉的干香和焦香，为了保持不变耐久放，盐分用得比较高。其一般是带汤和不带汤两者，它的汤特色主要是泸州早期杂酱面的风格，辣椒比较大块，汤底味浓，味道独特明显，至今很少有人模仿一样，辨识度高，这在饮食上也非常有优势，至少保持了一定水准没有变。
第二种就是鲜肉丝，所谓鲜肉丝，肯定区别于干煸。说白了，就是家常青椒肉丝或者泡椒肉丝作为浇头，这个就要求更好当天炒制，当天卖完。你想一下，如果你家吃肉丝，之一顿没吃完，第二顿再加热就不如之一顿安逸了。泡椒肉丝会放姜丝，为了提鲜味和 *** 口感，姜丝是不错的选择。我觉得鲜肉丝一定要爽滑嫩，而且不能隔天，如果老板舍不得，生意不好，节约持续使用，那就糟糕了。所以做鲜肉丝的老板，需要有足够的自信和手艺，不然请慎重考虑。
当然还有一种肉丝面，酸菜肉丝。不知道泸州人会想到谁。反正我并不觉得你们可能提到的那家好吃。因为不是早餐，我觉得还早餐头脑清晰的时候评价吧。
酸菜肉丝面，特色是酸菜，酸菜做好了整个面立即提升几个档次。所以最后给大家留一个问题，你们心中的肉丝面或者酸菜肉丝面哪家更喜欢呢？
一道酸菜辣椒炒肉，酸辣的味道，美味的享受，好吃下饭的佳肴酸菜辣椒炒肉是一道酸辣美味的经典搭配，好吃下饭，也很适合冬天吃，可以暖胃开胃。这道菜的做法很简单，只需要准备好食材和调料，就可以在短时间内做出一盘香喷喷的酸菜辣椒炒肉。下面就教你如何做出这道美味的酸菜辣椒炒肉吧！
食材挑选：
- 肉：更好选择猪里脊肉或者猪肉片，因为这些部位的肉质比较嫩滑，而且有一定的油脂，更适合炒制。如果你喜欢吃牛肉或者羊肉，也可以用，但要注意切成薄片，否则会变得老硬。肉要洗净后切成薄片或者丝状，用盐、料酒、生抽和淀粉腌制15分钟，让肉质更入味。
- 酸菜：更好选择自制的酸菜，因为它们的口感更脆嫩，而且没有添加剂。如果你买不到自制的酸菜，也可以用市售的酸菜，但要提前泡水去除多余的盐分和酸味。酸菜要洗净后切成细丝或者小段，便于入味和烹调。
- 辣椒：更好选择青色或者红色的尖椒或者牛角椒，因为它们的辣度适中，而且有一定的甜味。如果你喜欢吃更辣的菜肴，也可以用干辣椒或者辣椒酱代替或者增加。辣椒要洗净后切成细丝或者小段，便于入味和烹调。
- 调料：主要需要用到油、盐、糖、生抽、老抽、料酒、淀粉和水淀粉。油是用来炒制的必备材料，要用中火热油，避免油温过高或过低。盐、糖、生抽、老抽和料酒是提供咸甜酸鲜味和色泽的基本调料，要根据自己的口味适量调节。淀粉和水淀粉是用来勾芡和上浆的必备材料，可以让菜肴更有光泽和口感。
详细步骤：
- 准备好食材和调料，将切好的肉放入一个大碗中，加入盐、料酒、生抽和淀粉，拌匀后腌制15分钟左右，让肉更入味。
- 将腌好的肉放入热油中滑散至变色，表面微微焦黄，然后捞出沥干油分备用。
- 留少许油在锅中，加入酸菜和辣椒丝（或段），翻炒均匀，然后加入少许水或者高汤，煮至汤汁略微收缩。
- 将滑好的肉放入锅中，翻炒均匀，让每一片肉都裹上酸菜和辣椒的汤汁，然后加入盐、糖、生抽、老抽和料酒，调味，炒至汤汁浓稠。
- 最后，将水淀粉倒入锅中，快速翻炒，让汤汁变得更浓稠，出锅前撒上葱花或者香菜，就可以盛出装盘了。
小贴士：
- 酸菜的选择很重要，自制的酸菜口感更好，但也要注意不要太酸，否则会影响菜肴的口感和健康。如果用市售的酸菜，要提前泡水去除多余的盐分和酸味，否则会让菜肴变得过咸或过酸。
- 肉的滑制也很关键，要用中火滑散至变色，表面微微焦黄，这样才能锁住肉的水分和鲜味，而且不会滑老。如果你不喜欢吃油腻的肉，也可以用水煮或者蒸的方式代替滑制，但要注意调整调料的用量，避免过淡或过浓。
- 汤汁的调制也很讲究，要根据自己的口味适量调节咸甜酸鲜的比例，不要让任何一种味道压倒其他味道。如果你喜欢吃酸辣的菜肴，可以多加一些酸菜和辣椒；如果你喜欢吃甜的菜肴，可以多加一些糖；如果你喜欢吃咸的菜肴，可以多加一些生抽和老抽；如果你喜欢吃清淡的菜肴，可以少加一些调料，多加一些水。
- 水淀粉的用量也要适当控制，不要太多也不要太少。太多的话会让汤汁变得过于浓稠和粘稠，影响口感；太少的话会让汤汁变得过于稀薄和清淡，影响光泽。一般来说，一勺淀粉加三勺水就可以了。
酸菜真的是
不管怎么做都好吃
不管和什么搭配都好吃
当然最重要的是
买到的酸菜
本身要好吃
今天做的这个
酸菜拆骨肉
酸辣口味非常的下饭
其实我更喜欢吃里面的酸菜
肉反而吃的更少一点
这个菜谱
只是给大家一个思路
很多食材都可以和酸菜搭配
可以多去尝试
特别是没什么胃口的时候
酸菜真的
能很好的开胃
酸菜拆骨肉
-食材-
筒子骨1根 / 酸菜200克
大蒜1颗 / 红辣椒100克
青蒜2根 / 洋葱半个
生姜30克 / 老抽10克
生抽50克 / 料酒20克
蚝油20克 / 鸡精适量
-步骤-
-1
▲筒子骨冷水下锅，大火边煮边撇去浮沫，煮到没有多少新的浮沫出现后，捞出筒子骨用温水冲洗干净
-2-
▲另起锅放入大半锅水、筒子骨、生姜、料酒、老抽、生抽大火煮开后转小火煮1小时
-3-
▲红辣椒切段
-4-
▲青蒜切段
-5-
▲洋葱切丝
-6-
▲大蒜剥皮
-7-
▲筒子骨煮好后取出自然放凉，然后撕成小块
-8-
▲热锅放入适量的油将大蒜爆香
-9-
▲再放入酸菜炒香
-10-
▲放入辣椒翻炒均匀
-11-
▲再放入撕好的筒子骨肉翻炒均匀
-12-
▲根据自己的口味放入生抽、蚝油和鸡精翻炒均匀
-13-
▲最后放入洋葱和青蒜翻炒出锅
我在西苑小区创造神话——郭师傅的香辣老坛酸菜牛肉面
《我在西苑小区创造神话》，今天我要在这里品尝郭师傅的香辣老坛酸菜牛肉面。这道菜品是西苑小区的特色，香辣+酸菜的组合，简直是双倍的快乐。
这是我原创的文章。郭师傅的香辣老坛酸菜牛肉面，如果不加辣，真的就失去了它的精髓。今天我来到西苑小区，就是为了实现之前的想法。这个锅炖了多长时间呢？这是筋头巴脑，他是现切的吗？是用什么 *** 去除腥味的呢？
牛肉串一到，套餐上齐了10串牛肉小串，这些都是纯牛肉，自助小料台里已经有凉菜了。这一桌在平顶山应该是独一无二的。这道锅底是我独创的，香辣和老坛酸菜的锅底搭配在一起，简直是完美的结合。
这是小锅，量非常充足，我早就想尝试这种吃法了。直接吃原锅底，感受香辣和酸菜的完美融合。看这道牛肉丝，它已经被高压锅压过了，非常软烂。筋头巴脑的带筋部位特别香。把酸菜包在肉里吃，酸菜和香辣红油锅完美融合，因为酸菜很容易吸收油脂。这不是套餐里的，这是单独的秒杀品。
这是二百度现切牛肉，这是他们的招牌，一定要尝尝。这是大片的现切牛肉，直接夹在酸菜里吃，再蘸点芝麻酱，味道非常好。套餐里还有配菜水果玉米和白萝卜，一定要多炖一会儿再吃，非常入味。还有老豆腐，锅底里有几块老豆腐，但是你也可以另外加几块老豆腐，这样会更好吃。
心急吃不了热豆腐，宽粉一定要蘸上芝麻酱小料吃。这道宽粉吸满了红油汤汁，再加上芝麻酱的味道，简直是绝配。
另外，还有郭师傅的香辣老坛酸菜牛肉面，可以搭配裹口麻酱，让口感更加清凉。这酒真的很棒，谁喝谁知道。一口下去，今天的晚餐真是完美的结束，大家一定要去试试现切牛肉和两掺锅套餐，我已经帮你们安排好了，下期再见。
第十期：酸菜肉丝面臊子的做法前几期我都在以书面的形式告诉大家怎么做重庆小面的臊子，只要学会了臊子的 *** *** 在加上我后期教大家的一系列你就可以用我的配方去开店，希望大家关注的头条号或者给我留言你想学什么。
1.腌制肉丝：
1000克肉丝放入料酒5克、胡椒粉5克、嫩肉粉10克、酱油10克、盐3克、酱油5克、搅拌均匀、腌制15分钟即可。
2.酸菜350克（越酸越好）、腌制好的肉丝1000克、色拉油400克、姜丝20克、大蒜片30克、大葱30克切片、花椒5克、味精10克、鸡精6克。
3.冷锅倒入色拉油小火烧开，依次放入大蒜、姜丝、大葱、花椒、酸菜炒香，在放入腌制好的肉丝不断翻炒、差不多炒熟后在加一点的水，稍稍收一下水份放入鸡精味精调味即可。
酸菜肉丝面，百吃不腻，一碗接一碗
