猪手比猪脚更粗一些，也更短，并且带有一点的弯曲。在猪手内侧，肉皮会有更明显的褶皱，同时表皮更松。而猪脚是骨头更多，肉更少，皮更紧，这是分辨猪手和猪脚的重要 *** ——猪手的肉比猪脚的多，猪脚的骨头比猪手的多。

2、看大脚趾的大小

每个猪蹄都有四个脚趾，一对大的朝前，一对小的藏在后面。但是猪手的两个前脚趾是一般大，而猪脚的两个前脚趾是一大一小，这是非常明显的特征。

3、看蹄筋

这是比较不容易辨别，因为蹄筋也是一种美味的食材，猪蹄会被抽走蹄筋。但是也有明显的区别，主要看切割面，猪手中靠近骨头的位置有很大一块蹄筋，而猪脚几乎是看不到蹄筋的，如果蹄筋被抽走了，则看此处是否有蹄筋的预留位置。

说完了猪手和猪脚，再来区分下前肘和后肘，主要也有三种辨别 *** ：

1、看骨肉占比

前肘大多是瘦肉，皮薄筋多，骨头相对于后肘较细。后肘不仅个头更大，肥肉也更多，骨头相对粗大。

2、宰杀挂钩处

这很好理解，因为宰杀整猪时，猪头向下，猪前肘上是没有挂钩的豁口，而猪后肘上会有一个明显的挂钩的豁口。

3、骨头是否被砍断

因为猪前肘没办法用刀直接顺关节切开，只能把骨头从中间砍断，因此骨头截面是不光滑的。而猪后肘可以用刀直接顺着关节切开，因此骨头截面是完整光滑的。

因为猪每天除了吃就是睡，偶尔爬起来走两步，主要是前蹄在发力，运动量比较大，所以肉质紧实，蹄筋多，口感丰富有嚼劲，适合各类烹饪方式。后蹄一般只是支撑身体，运动量少，导致了肉质松散、肥肉居多，一般适合煲汤。

卤肘子 | 蛤肉烧葫瓜

炒地瓜叶 | 豆腐白菜汤

（营养成分含量/100g）

热量：72.5大卡

碳水化合物：4.6克

脂肪：3.4克

蛋白质：6.3克

其他营养成分：维生素A、维生素C、胡萝卜素

膳食纤维、胆固醇、钾、钠

磷、硒、钙、镁、锌

欢迎大家观看二姐这篇买棒骨，选肘子骨还是筒子骨，口感差别大的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。

二姐心得之买棒骨，选肘子骨还是筒子骨

马上就要过年了，我们在准备年夜饭的几道热菜和凉菜的时候，也会根据家人的口味来做各式各样的美味。其中就会买点大棒骨吃，大棒骨可以做成汤品给家人喝。同时我们也可以用棒骨给家人做酱棒骨吃，再加上棒骨本身鲜嫩营养的味道，也是大家所喜欢的。但在选棒骨的时候，我们经常会看到市面上有肘子骨还有筒子骨，虽然都是棒骨，其实肘子骨和筒子骨的口感差别还是很大的，所以我们就来详细说说选肘子骨还是筒子骨比好合适吧。

筒子骨和肘子骨口感差别大，学会再买也不迟

我们先知道两种棒骨的不同特点，才能知道两种棒骨的差别，所以炖棒骨的时候就知道用哪一种比较好了。首先我们来说一下肘子骨，肘子骨是一头粗一头细的，看起来肥大的是前肘子，骨头少但是肉多，这也是很多朋友经常买的部分。

将肘子骨切块之后，我们也能看到硕大的骨头，并且截面过渡特别明显，这样的棒骨吃起来会有很大的一块关节，前肘的棒骨相对来说偏贵并且肉多。而肘子骨的前肘部分能很明显看到肥瘦相间的肉质，炖熟之后能看到分界是特别明显的，而吃的时候因为肘子骨带着肥肉，所以偏油腻一些，有的朋友经常会买肘子骨，因此啃起来比较解馋好吃，所以肘子骨也是大家的选择。

筒子骨就是我们常说的猪腿骨，中间有一个大洞，我们可以看到里面会有骨髓。而且判断筒子骨其实很简单，一般都是两头粗中间细的，就算切成块的话也是比较流畅的过渡。而筒子骨上面的肉都是相对均匀，中间的部位偏少一些，而两边的筒子骨肉比较多，吃起来肉质紧实并且瘦肉会偏多一些。如果想吃到鲜嫩并且还不是特别肥腻的棒骨，那么就选筒子骨。

现在我们来说一下不同的做法所用的棒骨，熬汤的时候还是筒子骨更好，不仅因为炖的时间比较长，而且还能将筒子骨连着汤水炖出鲜嫩奶白的棒骨汤，还能吃到美味可口的棒骨和骨髓，因此炖汤的时候大部分选择的都是筒子骨。

如果想做短时间能做好的美味豆腐酱棒骨的话，那么选择偏细一点的肘子骨也是不错的。肘子骨相对来说容易熟并且入味，再加上放在锅中比较好翻动，这样能让酱棒骨吃起来的口感更加鲜嫩好吃。因此选酱棒骨的时候我们不妨用到肘子骨即可。

总结

以上就是二姐写的关于买棒骨，选肘子骨还是筒子骨？口感差别大的文章。欢迎大家多和二姐交流！

年夜菜

By 包嘻嘻嘻

• 熟肘子肉 1块
• 葱姜蒜尖椒末 适量
• 白糖生抽耗油醋藤椒油 适量
• 白芝麻 适量

1、备用

2、备用

3、肘子肉蒸热

4、图一和图二搅拌均匀

5、将肘子肉骨头和肉分开

6、骨头放盘内

7、肉切好

8、平铺骨头上

9、浇入酱汁

10、食欲满满

11、色香味俱全

喜欢辣的用小米椒 我用的尖椒不辣

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买猪肉时，选“前腿肉”还是“后腿肉”？口感差别大，别买错

前段时间，猪肉价格一直水涨船高，不少网友高呼，这猪肉的涨价速度，比工资还快。不过据最新数据统计，猪肉价格的涨幅已经开始慢慢回落，甚至有专家表示，“10块钱1斤的猪肉已经在路上了，只是时间问题”。

咱们国家可是吃猪肉大国，什么肉都可以不吃，但一定少不了猪肉。因此，无论价格再涨，猪肉都是供不应求。不过好在价格慢慢回落，囊中略微紧张的朋友，也可以大胆多秤几斤肉了。别看猪肉如此频繁出现在我们餐桌上，但对猪肉真正了解的朋友，其实并不多，不信问大家一个问题：

买猪肉时，选猪前腿肉还是猪后腿肉？

相信不少朋友一时半会都给不出答案，因为平时买猪肉的时候，很多人都只认猪肉，至于是猪哪里的肉，就不太讲究了。其实，哪怕都是猪腿肉，前腿肉和后腿肉在口感和适合做法上，也有很多不同。

今天，懒喵就跟大家分享有关选购猪肉的小知识，一起来看看，猪前腿肉和猪后腿肉应该买哪种好。

一、部位和特点不同

前腿肉，指的是猪的整块前腿肌肉，由几十块肌肉组成，筋膜比较多；此外，前腿肉上还有部分梅花肉；

后腿肉，指的是猪后腿部分的肉，主要由内腿肉、外腿肉、腱臀肉、元宝肉、内腱、外腱6大块组成，每一个部分都被肌膜包裹着，因此筋膜相对比较少。

猪平时运动的部位集中在前腿，而后腿基本只起个支撑的作用，因此后腿肉的肥肉比较少，瘦肉比较多；前腿肉则是肥瘦相间。

二、口感和适合做法不同

前腿肉：因为肥瘦相间的原因，也经常被称为“夹心肉”。相对来说，猪前腿的运动量比较大，因此肉质富有弹性，质地细嫩，吃起来口感比较香；

后腿肉：猪后腿的作用主要是支撑猪身体的重量，因此体积看上去比较大。这块的精瘦肉比较多，但是因为平时运动量少，所以肉质纤维粗大，口感比较柴，吃起来就没有前腿肉香。

前腿肉和后腿肉适合的做法也不同。日常炒菜、做肉馅，更好选用肉质细腻的前腿肉；如果是卤肉、炖汤，就用肉质粗糙的后腿肉。像我们平时吃的酱肘子，都是用后腿肉做的；做盐水火腿、肉丸子、猪肉脯，也多用后腿肉。

如何选购猪肉

无论是买猪前腿肉还是猪后腿肉，下面的选购猪肉技巧都通用，总结为三个字，就是“看摸闻”。

1、看颜色：优选表面有光泽，瘦肉部分是鲜红色或肉粉色的猪肉，猪皮表面不能有斑点；

2、摸手感：用手指按压后，如果猪肉能迅速恢复原状，并且不粘手，就是新鲜的；

3、闻气味：新鲜的猪肉，闻起来是一股能接受范围内的肉腥味。

换而言之，下面3种猪肉，千万别买：

1、看起来颜色发暗发白的猪肉别买；

2、摸起来黏手瘫软的猪肉别买；

3、闻起来有异味的猪肉别买。

【懒喵心得】

买猪肉时，选前腿肉还是后腿肉，其实大家只需要记得，前腿肉吃起来比较细嫩，后腿肉纤维多，吃起来比较糙，日常炒菜，多用猪前腿肉。

我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了选购猪肉的小知识，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，必看必回。祝朋友们天天好心情！

一说到买肉，许多人都会上超市去买，而大多数买菜小白在买肉时都是让屠夫随便来切，他切的什么肉你就买的什么肉，几乎完全不知道肉是来自哪个部位，其实这里面猫腻很大，如果你没弄明白，很可能买到不适合自己的肉，甚至买到槽头肉，因此懂行的人一般都是在前腿肉和后腿肉之间选择，其实这里面的区别同样也很大，下面麟大大就为大家来一一解答。

前腿肉和后腿肉的区别？

前腿肉和后腿肉的区别如下：

1、肥瘦比例不同。因为猪的前腿相比后腿发力较少，所以前腿肉肥肉更多，肥瘦相间，而猪后腿肉因为经常发力且维持站立受重更多，所以肥肉含量较少，一般瘦肉比例占很多而只有表层少量肥肉；

2、口感不同。前腿肉因为脂肪含量更多所以口感更加细腻，直接炒口感比较鲜嫩多汁，而后腿肉因为瘦肉较多且肉质比较干，所以直接炒菜成品会口感偏硬难嚼，不腌制的话也容易炒出来嚼渣；

3、筋膜不同。猪前腿肉一般因为运动少所以都带有较多筋膜，而猪后腿肉筋膜较少，一般都是瘦肉。

猪前腿肉和猪后腿肉哪个更适合炒肉？

首先，猪前腿肉和猪后腿肉二者都是可以用来炒肉的，但是二者口感并不一样并且烹饪条件不一样：

1、猪前腿肉不需要腌制就可以直接炒，肉质比较软嫩多汁，烹饪时间较短就能出锅上菜；

2、而猪后腿肉一定要用淀粉、蛋清这类锁水调料腌制锁水才能下锅翻炒，否则炒肉肯定会发老，嚼着会出渣，不好吃。

猪前腿肉一般用于哪些菜品？怎么用才比较正确？

猪前腿肉一般多用于“蒜泥白肉、辣椒炒肉、回锅肉、做包子饺子馅”这些烹饪时间较短的菜品，这样前腿肉可以保持较好的肉质和香味，出菜香浓多汁；

原理：因为猪前腿肉肥瘦相间，肉质软嫩，所以烹饪时只适合时间不长的菜品，这样可以很好的保留其口感和香味的同时做到美味；

猪后腿肉一般用于哪些菜品？怎么用才比较正确？

猪后腿肉多用于“青椒肉丝、水煮肉片、粉蒸肉、碎肉汤、红烧肘子”这些烹饪时间长的菜品，这样后腿肉才能较好的保留口感和香味，出菜好吃且软烂；

原理：因为猪后腿肉瘦肉居多，且肉质紧实发硬，一般比较耐煮耐炖，烹饪菜品时除了炒肉以外均可以时间加长，否则难以炖软出香。

炒肉小提示：用后腿肉炒肉一定要用料酒、淀粉、蛋清这些锁水调料锁水后再下锅炒制，否则成品口感会很柴，嚼渣也不香浓。

“买猪肉”之选购小提示：

（1）做炒肉，家庭首选猪前腿肉，无需腌制口感多汁，而饭店一般多用猪后腿肉，因为饭店火力大，炒菜快且喜欢先腌制入味再炒更有味，各取所需。

（2）买猪肉时，除了懂部位以外，还要看肉是否有弹性，摁压是否回弹，色泽是否有淤血、红点，避免买到劣质猪肉。

（3）猪前腿肉和猪后腿肉在营养价值方面几乎无差别，所以同价位下，不存在谁好谁坏之分，只要大家明白自己的需要来买，即算买到好猪肉。

结语

其实买好一道适合自己的猪肉还是非常有必要的，只要大家收藏本文并购买尝试一次，相信你会明白不同部位的猪肉做出来的菜品味道也会一样不同！加油鸭！！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

（本文头条首发，由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）

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猪蹄膀洗净，这一步我是放在锅里干煸，用铲子按压，血水按净。目的相当于焯水，去血水，去腥，还有个重要的作用，是去毛根，煸得皮有点黄了锅内放适量植物油，我是用的橄榄油，抓一把冰糖进去用小火溶化成糖浆。糖根据各人口味，我这个量吃起来并没有万三蹄那么甜，主要我老公不是江苏人，他喜欢咸，这个量吃起来会咸甜适中。喜欢吃偏甜的可以放多点冰糖，但也不要太多了，万一掌握不好火候就会苦了。准备好生姜、蒜头片、八角、桂皮、香叶，如图。糖化了之后，先把蹄膀放进锅，小火，不断翻动，让蹄膀均匀裹上糖色，倒入刚刚准备的所有香料，加入适量老抽，适量生抽，翻炒片刻，让蹄膀上色均匀后，倒入少量料酒和开水，不要太多，因为高压锅不会蒸发很多水。接下来就让我集颜值与实力于一身的美的电高压祸发挥作用吧，跟之前买过的电压力锅不一样，这上面没有炖蹄膀这个功能，那就选时间最长的炖牛腩功能，选时间最长的就对了，55分钟！开始压！这是进高压锅时的样子这是55分钟后开盖时的样子。尝一尝味道，要是觉得甜咸需要调整，这时还可以翻个面加点酱油或糖稍微再压一下，选个25分钟左右的就行。这一步可有可无，根据个人口味。我没有放鸡精那些，正常纯肉的菜我都不放。两菜一汤，不错吧？

猪猪哪里更好吃?这篇帖子涨知识什年关将至，各位宝子们开始准备年货了吗?嘎猪肉腌腊肉～装香肠咯

前腿肉︰灵活性很强，有肥有瘦

—所含脂肪是后腿肉的两倍，而且筋膜比较多包子馅、饺子馅、卤肉、丸子

后腿肉:又称后秋，作用是承重，活动量小—脂肪含量少，肉质紧实，口感较硬，筋膜少√炖肉汤、卤肉、 *** 腊肉

里脊肉:又称扁担肉，是猪肉中最嫩的肉—肉中无筋，弹性十足，无肥肉，十分细嫩切丝切丁，作炸、馏、炒、爆之用更佳

键子肉︰是指猪小腿上的肌肉，前后各两块—肉质紧实有嚼劲，硬度适中、纹路规则√卤肉、酱肉、炖煮、凉拌

五花肉︰又称三层肉，为东坡肉原材料

—五花肉结构，肥瘦分层，皮薄不腻，瘦肉久煮也不柴，肉质细腻，口感鲜嫩

红烧肉、扣肉、烤肉、东坡肉

梅花肉︰又称肩胛肉，10%的肥肉掺杂着90%的瘦肉，肉质十分鲜嫩

—据说每只猪身上这块肉只有五六斤，肥瘦肉纵横交错，油脂分布均匀，肉质香嫩且不老

炖煮、红烧、涮烤、香煎

坐臀肉︰又称坐板肉，几乎都是瘦肉

—肉质结实，但是有点硬，肌纤维较长，吃起来有点发柴的感觉

回锅肉、白切肉、凉拌、卤肉

臀尖肉:猪身上肉质最细嫩的部位为里脊肉，其次就是臀尖肉

猪肘子肉︰是猪大腿和小腿之间的关节部位，分为前肘和后肘

炒肉、米粉肉、炖煮

—前肘也称前提膀，皮厚筋多胶质重，瘦肉多，常带皮烹制;后肘又称后蹄，质量较前肘较差，熬汤比较合适

红烧肘子、酱焖肘子，后肘适合熬汤

猪颊肉:又名嘴边肉，菊花肉

—油脂不多，肉质带有软筋，口感软嫩有嚼劲√烧烤、碳烤、卤肉、酱肉

猪颈骨:猪脖子里面的骨头清炖、卤猪骨、红烧猪骨

猪肋排:猪的肋骨部位 红烧、糖醋猪龙骨:猪脊椎部位的骨头红烧、酱烧

扇子骨︰也叫肩胛，猪的肩部下边有一块像折扇样子的骨骼√炖汤、香烤、酱香

猪腿骨︰猪的前大腿和后大腿的骨头

熬汤 卤制 酱烧

标签： 蹄膀 发物 什么