其实潮汕打冷的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解潮汕打冷鱼，因此呢，今天小编就来为大家分享潮汕打冷的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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一、潮州打冷是什么意思
打冷是潮州的方言，潮州话中的“打冷”转为广东话的本意是 *** 。传入 *** 的时间大约是二十世纪中叶，五十年代。为什么把“打冷（ *** ）”归意为“去吃潮菜”呢？话得从二十世纪中叶讲起，那时 *** 时局混乱，帮会争斗厉害，经常有吃“ *** 餐（吃饭不给钱）”的客。当时皇后街有许多潮州小食店，潮州人非常团结，如果遇上“ *** 客”。各店之间就会很快的联合起来揍这些人。於是习惯中就把“打冷（ *** ）”与潮菜馆联系起来了。不过，现代繁华的 *** ，“打冷”失去了“ *** ”的原意而意义外延为“吃潮菜”了。「冷」即潮州话的「人」，因此早期广州人都称潮州人为潮州冷；而「打」则是「光顾」之意。久而久之，广州人便把「打冷」约定俗成为吃潮州菜的意思。此说亦有一定可能，那个较正确就不知了，但我问一些潮州人，两种说法都有人讲。
二、潮汕打冷是什么意思
1、潮汕打冷是广东潮汕地区冰鲜食品的 *** *** 食品之一，指的是将新鲜的猪肉或牛肉切成薄片，蘸上酱油、蒜泥等调料后，用手拍打，让肉质更加松软入味的传统工艺。打冷既可以作为菜品，也可以直接食用配合洒粉，搭配葱油、花生酱等，味道极其鲜美。
2、潮汕打冷的 *** 是一门复杂的手艺。 *** 前需要先将肉切成薄片，将每片肉在一个平坦的大碗中加入调料，然后用力将肉片从手心向下方狠狠地拍打几次，让调料充分浸透入肉质。为了保证打冷的口感，肉片必须切得均匀，调料的量和升温程度也需要掌握得恰到好处，经常需要反复尝试调整。可见潮汕打冷的 *** 过程非常繁琐，需要经验丰富的手艺人才能够做出精美的佳肴。
3、潮汕打冷作为地道的潮汕菜，具有历史悠久、文化底蕴深厚的特点。它不仅是潮汕人家庭宴席和餐馆菜肴中的常客，还是地方特产的 *** 之一。如今，潮汕打冷作为系列菜品的一员，已经在国内外享有了一定的声誉和美誉度。越来越多的人们在品尝潮汕打冷之后，深深地爱上了这道传统美食，也在一定程度上推动了粤东食文化的发展。
三、为什么要叫潮洲打冷打冷是什么意思
1、潮州打冷是属于潮州菜中的一个大众化分支，泛指一般的潮州大排档所经营的饮食。它走的是平民路线，与各高档酒楼里那做工精细 *** 高昂的潮州菜有所区别。这个名称应起初源自 *** ，现慢慢为内地人所接受。
2、"冷"是指这些食店所经营的菜式，因为这些菜式多属于冷菜（当然也是有很多热炒的）。而"打"则是吃的意思，这个"打"字作为吃食品之意，由来极古，在宋元小说中，常有"打尖"或"打店"的说法，这两个词是指在旅行途中到饭店去吃饭。到这些潮州大牌档去光顾，便称为"打冷"了。
3、菜式大多是具有潮州饮食特色的那哥鱼，巴浪鱼，灰仙等各类鱼饭；卤水鹅、鸭、猪肉、鸡蛋、豆干等各类卤水；腌制虾姑，腌制蚬，腌制河蟹等腌制河鲜以及麻叶、白粥、番薯粥等等。有些店可能还有无米粿，韭菜粿等各类潮州粿品。
4、据说一般是卤水鹅、卤水墨鱼、鹅掌翼、大眼鸡鱼、咸菜炆鱼、花生鸡脚、菜猪血、炸虾饼、鱼蛋粉面、白粥、白饭等
5、潮州打冷的一大特点就是上菜速度快，毕竟冷菜多嘛；另外就是相对偏淡的潮州菜，潮州打冷味道偏重。当然都是非常具有潮汕风情。
四、潮汕的方言打冷是什么意思
1、“打冷”源自潮汕的方言，50年代在 *** 卖夜宵、卤味的潮汕人多肩挑扁担、箩筐，沿街叫卖。同乡人见到要买。就用潮汕话招呼一声“担篮啊”（担篮子的，音近粤语发音的“打冷”）。 *** 粤语方言的人不解其意，也依样画葫芦，发谐音招呼叫卖的小贩。后外延为“吃潮州菜”。
2、所谓“打冷”本意是 *** ，其实是错误的。潮汕话称“打”为“啪”，根本不会说“打”。港人对潮汕话的了解较少，所以产生这样的误会和种种传说。
3、又称潮州打冷，指潮州大排档经营的大众化冷盘熟食。这些食物不同于潮州筵席常见的燕翅鲍参肚等高档菜肴，多数是潮州风味乡土菜式，通常由如下几类组成：
4、一是卤水类，如卤鹅、卤猪脚、卤豆干等。
5、二是鱼饭类，常见的有巴浪鱼、大眼鸡和红鹦哥鱼等，按照潮汕的食俗，薄壳米、红肉米和冻红蟹、冻小龙虾等贝壳虾蟹均属此类。
6、三是腌制品，常见的有腌膏蟹、腌虾姑、咸血蚶和菜脯、咸菜等。
7、四是熟食类，如猪肠咸菜、猪尾炖豆仁、春菜煲等。
8、这些菜式全部都以明档方式摆放出来，或大锅慢火煮着，客人站在摊前，无需询问菜名，看见喜欢的用手一指，旁边点菜的人便会记录下来，有时刚坐到位子上，所要的菜肴已然送到餐桌。潮州打冷，就是这样一种潮式快餐。
五、潮汕打冷是什么
1、很多人去潮州旅游，经常会在大街小巷见到饮食摊档门口挂着“潮汕打冷”的大招牌，然而很多人不知道它是什么意思，接下来给大家详细说一下。
2、潮汕打冷是潮州菜的一种，泛指一般的潮汕大排档所经营的饮食，属于平民菜式。这个名称起源于 *** ，现在也流行于珠三角一带。潮汕打冷更趋向于潮式风味乡土菜式，但其菜式也是非常丰富，而且以冷菜式居多，而且上菜速度快，佐食调料讲究，不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟。种类包括各类鱼饭、卤水、腌制河鲜海鲜，还有白粥、番薯粥以及无米粿、韭菜粿等各类潮式粿品。这些菜式大都以明档方式摆放，客人只需站在摊前指定自己喜欢的东西，无需过问名字，这些菜没有动听的名字。
3、潮汕打冷是一种潮州菜，以大排档的形式经营的饮食，菜式也是非常丰富的，深受人们的喜爱。
六、什么叫做潮州“打冷”潮州菜打冷介绍
1、潮州菜在 *** 称之为“打冷”，潮州菜是属于中国八大菜系中的粤菜。潮州菜以昂贵着称，其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全，有中国更高端菜系之称。下面就跟着我一起来潮州菜文化中了解潮式打冷。
2、据史料记载，潮州菜可追溯到汉。盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，发展很快。唐代韩愈临潮时，对潮菜美味赞叹说：“章举马甲柱，所以怪目呈。其余数十种，莫不可叹”。至明末清初，潮州菜进入鼎盛时期，潮州城内名店林立，名师辈出，名菜纷呈。近代，由于潮籍海外华侨的往来，潮州菜博采海内外名食之精华，菜式更加丰富多彩，质量精益求精。时至今日，潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。
3、冻红蟹、鱼饭、生腌咸虾蛄、还有“卤鹅”，都是潮州特色菜，在潮汕人的家常菜当中，有四种是肯定有的，潮式卤水、潮式生腌、潮式小炒，还有被称为潮式“打冷”。什么叫做潮州“打冷”，就是把新鲜海鲜蒸熟，等凉冻后沾香蒜油或豆酱(揭阳普宁做的尤为出名)吃，风味别致，没有腥味，反而格外鲜美。这种做法由先前渔民于无意间发现的，从而流传了下来。
4、现在我们谈论潮菜美食，很少人愿意正视它的闽南渊源。其实潮菜的很多菜品调料，是与闽南菜共有或者大同小异的。如蚝烙、腌咸蛴、清蒸鱼(指加香菇丝和白肉丁的古法)、沙茶酱等;潮菜的很多特点，如善烹海鲜，重汤轻油，崇尚清淡，注重养生等，也同时是闽南菜的特点。
5、潮汕与闽南的饮食文化共同点甚至可以追溯到更远，如同属史前时期的浮滨文化，同样存在剥食后由蛎壳堆集的“贝丘”遗址。很多由闽入潮的“福老”及其先祖也都是中原的名门望族。他们或者是为躲避战乱南迁而来的，或者是罢官后占籍潮地，总之多数出身富贵门第，是所谓的“钟鸣鼎食之家”。正是他们，带来了中原先进的饮食文化和精细的烹调技艺，并且最终使潮菜由“蛮俗”升华为一种美食。
七、打冷是什么意思
1、潮州打冷是属于潮州菜中的一个大众化分支，泛指一般的潮州大排档所经营的饮食。
2、它走的是平民路线，与各高档酒楼里那做工精细 *** 高昂的潮州菜有所区别。这个名称应起初源自 *** ，现慢慢为内地人所接受。
3、潮汕美食之多，堪称美食家与吃货的天堂，“打冷”只是其中的一种，所以潮汕真的不是只有牛肉丸！
4、它的饮食文化博大精深，保留了中国传统“古法烹饪”的精髓，在“吃”上精益求精的精神深入每个人的骨髓，即使是最普通的人家，摆起饭桌也毫不马虎！许多像牛肉丸、蚝烙、春饼这样的潮汕美食大家都知道。
5、“打冷”的做法非常讲究，一定要刚捞上来的新鲜海鲜，去内脏，不去鳞，用盐水煮熟，晾凉，可以保存3天。这样 *** 的鱼肉紧实鲜甜，配上潮汕特有的普宁豆酱，用来配粥是一绝！当然也可以煎一下或煮一下再吃！
6、几乎所有鱼都可以做成“打冷”！所以在潮汕市场或大排档的打冷摊，你会看见一口气排开的十几种甚至更多的海鱼供你选择，可以随意搭配，丰富到你难以想象！
好了，关于潮汕打冷和潮汕打冷鱼的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
